Содержание
1 (7). Химический состав микробной клетки. 3
2 (16). Гниение: возбудители и химия их действия. Роль
гнилостных микробов в окружающей среде и порче пищевых продуктов. 4
3 (26). Внешняя среда: почва, вода, воздух как основные
источники возможного инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами.
Нормативно-правовая база охраны окружающей среды.. 6
4 (35). Микрофлора (поверхностная и эпифитная) свежих
плодов и овощей. Влияние этой микрофлоры на безопасность. Пути их
инфицирования, основные виды микробиологических заболеваний. Меры по их
предупреждению и сокращению. Микрофлора квашеных овощей. 9
5 (46). Требования к водоснабжению и канализации
предприятий торговли; к вентиляции, кондиционированию; отоплению; освещению
помещений и условиям труда работающих. 12
Список литературы.. 17
1 (7).
Химический состав микробной клетки
Потребность микробной
клетки в питательных веществах и ее жизнедеятельность определяются химическим
составом самой клетки. В клетке микробов содержится около 75—85% воды. Вода
служит дисперсной средой для коллоидов, растворителем для кристаллических
веществ и, кроме того, сама
участвует в различных химических реакциях – процессах гидролиза.
Кроме воды в микробной
клетке имеется около 20% сухого вещества. Оно состоит из белков, углеводов,
липоидов и зольных элементов. В клетках микроорганизмов имеются многочисленные
ферменты, которые играют важную роль в процессах питания и дыхания клеток.
По типу питания микроорганизмы делятся
на аутотрофные (прототрофные) и гетеротрофные. А последние, в свою
очередь, подразделяются на метатрофные (сапрофиты) и паротрофные (паразиты).
Дыхание у бактерий -
сложный процесс окислительно-восстановительных
превращений различных соединений (органических и неорганических) -
протекает подобно процессу дыхания у животных и растений, однако имеет и свои
особенности. Все виды микробов по типу дыхания подразделяются на аэробы и
анаэробы. Строгие (облигатные) анаэробы при доступе свободного молекулярного
кислорода не развиваются. Дыхание облигатных анаэробов осуществляется за счет
окислительно-восстановительного превращения субстрата (брожение) без участия
кислорода воздуха, а облигатные аэробы, наоборот, для своего развития
используют молекулярный кислород воздуха. Анаэробы при доступе свободного
молекулярного кислорода не развиваются.
При аэробном типе
дыхания, окисляя одну грамм-молекулу виноградного сахара, бактерии получают 674
ккалорий энергии, а при анаэробном типе дыхания эта же грамм-молекула виноградного
сахара дает в результате брожения только 27 к/калорий (спиртовое брожение),
чтобы удовлетворить свою потребность в энергии; микроорганизмы при
бескислородном дыхании должны расходовать больше энергетического материала.
Поэтому процесс брожения всегда носит обширный характер.
Микроорганизмы, как и
другие живые существа, в результате эволюционного развития приобрели
определенные свойства, которые стойко сохраняются при благоприятных для этих
организмов условиях и передаются по наследству (при размножении). Однако при
изменении условий существования в течение более или менее длительного времени
может прекратиться развитие микробов, произойти их гибель, а если развитие не
прекращается, то могут изменяться те или иные свойства в результате
приспособления к новым условиям среды, или вследствие воздействия физических,
или химических факторов на ДНК клетки в ней могут произойти изменения, которые
обусловят появление новых передаваемых по наследству свойств (мутаций) у
микроорганизма.
2 (16).
Гниение: возбудители и химия их действия. Роль гнилостных микробов в окружающей
среде и порче пищевых продуктов
Гниение — процесс разрушения
органических азотсодержащих соединений, главным образом белковых веществ, под
действием микробных ферментов; составляет один из важных этапов в круговороте
веществ в природе. В результате гниения из сложных органических соединений
образуются простейшие вещества — аммиак, углекислота, вода, сероводород, фосфорная,
азотная, азотистая и серная кислоты, которые в живой природе служат исходными
веществами для нового синтеза (неогенеза) сложных органических соединений. При
гниении мяса и рыбы образуются птомаины (кадаверин, нейрин, холин и др.),
обладающие токсическими свойствами. В организме человека процесс гниения
происходит в основном в толстой кишке, где существуют оптимальные условия для
жизнедеятельности гнилостных бактерий. Токсические соединения, образовавшиеся
при гнилостном распаде белка в кишечнике, с кровью попадают в печень, где происходит их обезвреживание. Интенсивность
процессов гниения в кишечнике человека невелика, однако при ряде патологических
состояний, сопровождающихся выделением в просвет кишечника крови, различных
экссудатов или при кишечной непроходимости она возрастает, что может привести к
эндогенной интоксикации. Опасно развитие гнилостной инфекции в ранах
Разлагая в процессе
гниения сложные органические вещества на простые неорганические соединения, они
очищают поверхность земли от трупов животных и растительных остатков и вместе с
тем обогащают почвы азотистыми минеральными веществами, необходимыми для жизни растений.
В этом случае так называемые гнилостные микроорганизмы имеют положительное
санитарное значение, т. е. они способствуют естественной очистке почвы и воды.
Наряду с этим, процесс
разложения (гниения) продуктов в пищевой промышленности является вредным
процессом, поэтому необходимо знать все способы и приемы борьбы с гнилостными
микроорганизмами.
Возникновение, глубина
и направление гнилостного процесса зависят от свойств определенных видов
микробов, участвующих в этом процессе, и условий их жизнедеятельности. Одни
виды микробов вызывают глубокий распад белковой молекулы, другие только
начальную стадию распада с образованием пептонов и полипептидов, а третьи
способны разлагать пептоны,
но не разлагают белки. Глубина гнилостного процесса зависит от степени
доступа кислорода воздуха.
Гниение может
наступить лишь в условиях, благоприятных для жизнедеятельности гнилостных
микробов. К таким условиям относится прежде всего оптимальная температура и
наличие влаги. При низких температурах и отсутствии влаги гниение задерживается
или не возникает.
Процесс гниения
задерживается также под влиянием различных физических и химических факторов,
которые широко используются в пищевой промышленности. Превращение органического
азота в неорганическое соединение происходит под влиянием различных групп
гнилостных микробов и не сразу, а последовательно. Под влиянием микроорганизмов
возникает аммонификация белковых веществ с образованием аммонийных солей. В
свою очередь образовавшиеся аммонийные соли под влиянием нитрифицирующих
микробов подвергаются нитрификации с образованием солей азотистой и азотной
кислоты, необходимой для плодородия почвы. Нитраты и нитриты применяются и при
посоле мяса, где они соединяются с красящими веществами мяса миоглобином и
гемоглобином, образуя нитрозомиоглобин и нитрозогемоглобин, которые
обусловливают розово-красную окраску мяса. В процессе тепловой обработки
соленого мяса нитрозомиоглобин и нитрозогемоглобин переходят в
нитрозогемохромогены, имеющие ту же окраску. Нитратный посол протекает в две
фазы: нитраты переходит в нитриты под действием денитрифицирующих микробов,
нитриты же соединяются с миоглобином и гемоглобином.
При нитратном посоле
количество нитритов уменьшается, так как они соединены с миоглобином и
гемоглобином мяса и частично разрушаются, при употреблении в пищу мясопродуктов
с большим содержанием свободных нитритов возможны отравления, обусловленные
образованием в крови человека метгемоглобина. Поэтому нитриты и нитраты добавляют
в строго установленном количестве.
3 (26). Внешняя
среда: почва, вода, воздух как основные источники возможного инфицирования
пищевых продуктов микроорганизмами. Нормативно-правовая база охраны окружающей
среды
Влажность среды оказывает значительное
влияние на развитие микроорганизмов: минимальная влажность для
жизнедеятельности бактерий 20-30%, плесневых грибов - 15%; при повышении
влажности интенсивность обмена веществ увеличивается.
Микроорганизмы размножаются в средах с
различной концентрацией питательных веществ; при повышении концентрации происходит
обезвоживание и плазмолиз клеток, сопровождающийся гибелью большинства
микроорганизмов, но некоторые из них могут сохраняться в таком состоянии
длительное время. Существуют микроорганизмы, которые живут только в средах с
высоким осмотическим давлением осмофилы, они вызывают порчу соленых и
сахаросодержащих продуктов.
Прямые солнечные лучи и
ультрафиолетовое излучение вызывают гибель микроорганизмов. Такое же действие
оказывают токи высокой и сверхвысокой частоты, радиоволны. Обработка
рентгеновскими и радиоактивными лучами, ультразвуком малой мощности может
стимулировать развитие микробных клеток; при большой мощности облучения
вызывает их гибель.
Для нормальной жизнедеятельности
микроорганизмов необходимо присутствие в среде многих химических соединений,
при значительной концентрации химических веществ микроорганизмы погибают.
Вещества, вызывающие гибель микроорганизмов, называют антисептиками. К ним
относят соли тяжелых металлов, формалин, фенол, крезол, хлор, озон, йод,
перекись водорода, углекислый газ, азот, органические кислоты (салициловая,
бензойная, сорбиновая, уксусная), эфирные масла и другие. При выборе
дезинфицирующих средств необходимо учитывать вид микроорганизма[1].
Для развития
микроорганизмов – получения бактериальной массы и продуктов их
жизнедеятельности и обходимы все оптимальные условия: температура,
изотоническая концентрация солей, питательные вещества,
окислительно-восстановительные условия, рН и т. д. Для подавления развития
микробом, с целью борьбы с вредной микрофлорой, используются те или другие
факторы, задерживающие развитие или вызывающие отмирание микроорганизмов:
низкая или высокая температура, высушивание, повышенная концентрация соли или
сахара, вызывающая плазмолиз клетки, высокая активная кислотность (низкий показатель
рН) в результате введения в среду кислоты (молочной, уксусной) и пр.
В основе действия
химических ядов на бактерии лежит химическая реакция между ядовитыми веществами
и протоплазмой. Большинство солей тяжелых металлов свертывает белки, образуя
нерастворимые альбуминаты. В основе действия хлорной извести, озона, перекиси
водорода и др. лежат окислительные процессы. Ядовитое действие электролитов
(основания, соли металлов) зависит от распада их на ионы: чем больше в растворе
свободных ионов, тем сильнее его ядовитое действие. А так как величина
электролитической диссоциации изменяется в зависимости от свойств и
концентрации взятых электролитов, от природы растворителя, температуры и от
многих других условий, все факторы в их совокупности оказывают влияние на
ядовитое действие дезинфицирующих веществ. Например, водные растворы
двухлористой ртути легко диссоциируют, при этом образуются свободные ионы
ртути. Цианистая ртуть обладает малой способностью к электролитической
диссоциации, хотя в этой соли и металл и галоидная группа - сильнейшие яды. При
растворении электролитов в глицерине или масле, диссоциации не происходит,
такие растворы не обладают бактерицидными действиями. Вот почему перед
дезинфекцией весь инвентарь, оборудование и т. п. нужно промыть мыльно-щелочным
раствором для удаления жира.
Микроорганизмы по-разному относятся к
реакции среды. Для гнилостных бактерий минимальное значение pН составляет около
5, для молочнокислых бактерий минимальное рН составляет 3,0-3,5. Большинство
патогенных микробов при рН ниже 6,0 прекращает свою жизнедеятельность.
Дрожжи лучше разливаются в кислой
среде, их жизнедеятельность протекает в пределах рН от 3 до рН 9, плесени от рН
1,5 до рН 11,6. Большое влияние на развитие микроорганизмов оказывает степень
аэробиоза или анаэробиоза среды (ее окислительно-восстановительные условия),
одни микробы развиваются в присутствии кислорода, другие - в его отсутствие, а
третьи могут развиваться как в присутствии, так и в отсутствии кислорода.
Причем, изменяя окислительно-восстановительные условия среды, можно изменить
направление биохимических процессов у микроорганизмов и получение продуктов их
жизнедеятельности. Таким образом, меняя реакцию среды, можно изменить
ферментативную и биохимическую сущность микробов, характер микрофлоры, а также
направление микробиологических процессов в среде.
Важное значение имеет знание приемов
борьбы с плесенями: прекращение доступа кислорода, накопление углекислого газа
и др. Неблагоприятное влияние оказывает на плесени и механическое воздействие.
Этим можно объяснить, например, то, что проточная вода не плесневеет, а стоячая
постоянно покрывается плесенью.
4 (35).
Микрофлора (поверхностная и эпифитная) свежих плодов и овощей. Влияние этой
микрофлоры на безопасность. Пути их инфицирования, основные виды
микробиологических заболеваний. Меры по их предупреждению и сокращению.
Микрофлора квашеных овощей
Плоды и овощи ценят за содержание
крахмала и не большого кол-ва сахара - источник витаминов и минералов. Жира
практически нет 0,5% кроме орехов, белок до 1% много воды, энергетическая
ценность не высокая за счет воды. Все овощи в зависимости от того, которая
часть используется в пищу делится на 2 группы:
1 вегетативная а) клубнеплоды
(картофель) б) корнеплоды (свекла, репка, морковь) в) луковые овощи г) листовые
овощи (сала, щавель) д) вкусовые (петрушка, укроп);
2 генеративная (в пищу используют
плоды) а) тыквенные овощи (тыква, арбуз, огурцы, кабачки) б) томатные (перец,
помидоры, баклажаны). Картофель - витамин С.
Зерномучные товары богаты углеводами до
70% (крахмал, немного сахарозы и клетчатка), жир до 1,5%, белки 10-12%,
витамины группы B, PP, минералы: кальций, железо. Энергетическая ценность высокая,
биологическая не высокая. (Есть белки, но не содержат незаменимые).
Все продукты животного
происхождения и значительная часть растительных продуктов относятся к
скоропортящимся и не подлежат длительному хранению. Кроме того, массовая
заготовка многих из них носит сезонный характер. В связи с этим такие продукты
подвергаются консервированию при помощи специальных технологий (стерилизация,
сублимирование) с изготовлением баночных консервов и пищевых концентратов[2].
Под консервированием пищевых продуктов
понимают меры, направленные против развития в продукте вредных микроорганизмов,
образования ими токсинов, предотвращения плесневения, появления неприятного
вкуса и запаха. различают физическое, химическое и биологическое
консервирование.
Самые известные физические методы,
препятствующие развитию микробов: стерилизация и пастерилизация, охлаждение и
замораживание, высушивание и обработка ионизирующими излучениями. Биологическое
консервирование предполагает воздействие на пищевой продукт безвредных для здоровья
человека культур микроорганизмов с целью предотвращения развития патогенной или
другой нежелательной микрофлоры. Химические методы консервирования заключаются
в добавлении определенных веществ, которые подавляют развитие микроорганизмов.
на практике, как правило, не пользуются одним методом консервирования.
Пищевые продукты при
хранении могут подвергаться порче под влиянием кислорода воздуха и солнечного
света, недостаточной или чрезмерной влажности воздуха.
Однако основными
причинами порчи являются микробиологические и биохимические факторы.
Микроорганизмы могут переносить
значительные колебания температуры. Различают:
-
психрофилы (холодолюбивые) - оптимальная температура 15-20
градусов, минимальная -10, максимальная 35 (плесневые грибы и некоторые
бактерии, вызывающие порчу продуктов в холодильниках);
-
мезофилы - оптимальная температура 30-37 градусов,
минимальная -10, максимальная 43-50 (основные возбудители порчи пищевых
продуктов - плесневые грибы, дрожжи, гнилостные и патогенные микроорганизмы);
-
термофилы - оптимальная 50-60 градусов, минимальная 35,
максимальная 75-85 (основные возбудители порчи мясных и растительных консервов,
участвуют в процессах самосогревания влажного зерна, муки).
В пищевых продуктах не
допускается содержание металлов, которые вызывают прогоркание. Потемнение
продуктов вызывают такие металлы, как олово и алюминий, изменение их цвета
обусловлено присутствием железа. Необходимо отметить, что металлические
загрязнители могут попадать в пищевые продукты из материала оборудования, при
упаковке, технологических процессах и введении добавок.
Содержание нитритов в
свежих овощах находится в пределах следовых количеств. Однако, если уровень
нитратов высокий, то в зависимости от условий хранения и величины
обсемененности микроорганизмами содержание нитритов может значительно
возрастать.
Мойка и механическая
очистка снижает содержание нитратов в пределах 10%. Хранение очищенных овощей в
воде на протяжении 2 часов способствует уменьшению этих веществ еще на 8—10%, а
в случае хранения в воде измельченных овощей — на 10—15%. Это связано с хорошей
растворимостью в воде солей азотной кислоты[3].
Дезинфекция - это уничтожение
болезнетворных микроорганизмов (бактерий, грибков и вирусов).
Дезинфекцию можно проводить различными
способами. Среди методов дезинфекции можно назвать следующие:
-
обработка горячим сухим воздухом, водяным паром или кипящей
водой;
-
химическая дезинфекция;
- обработка ультрафиолетовым
облучением.
Наиболее простой способ дезинфекции
заключается в тепловой обработке. Длительное прогревание (по меньшей мере, 20 -
30 мин) уничтожает большую часть вредных микробов; однако необходимо всегда
помнить, что это лишь частичная дезинфекция.
УФ-излучение эффективно уничтожает
микробы, недостатком является лишь то, что излучение должно быть направлено
прямо на объект, поэтому теневая сторона предметов остается необработанной.
УФ-обработка используется главным образом как дополнительное средство
дезинфекции уже стерилизованных инструментов[4].
Соблюдение чистоты и
гигиены - важнейшее условие для предохранения организма от инфицирования, и здесь моющие и
очищающие средства играют роль дезинфицирующих веществ. Многие моющие и
очищающие средства в большей или меньшей степени уничтожают микроорганизмы. В
этом направлении действуют, например, спирт и эфир. Помимо спирта можно
упомянуть: четвертичные соединения аммония; часто используемую борную кислоту;
соединения алюминия, а также консервирующие вещества, содержащиеся во многих
препаратах и являющиеся, как правило, производными бензойной кислоты или
салициловой кислоты.
5 (46).
Требования к водоснабжению и канализации предприятий торговли; к вентиляции,
кондиционированию; отоплению; освещению помещений и условиям труда работающих
Стационарные организации торговли обеспечиваются водоснабжением и
канализацией.
В организациях мелкорозничной сети
условия водоснабжения и канализования определяются при
оформлении
санитарно-эпидемиологического заключения.
Качество воды
в организациях торговли
должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к
качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и
нецентрализованного водоснабжения.
Внутренняя система
канализации
производственных и хозяйственно -
бытовых сточных вод
должна быть раздельной
с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
Уровень выпуска
производственных стоков оборудуется
выше уровня выпуска хозяйственно
- фекальных стоков.
Помещения с наличием
сливных трапов, моечных
ванн, раковин, унитазов не
размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей
к организации торговли.
Горизонтальные
отводы канализации от
всех производственных помещений
вне зависимости от числа санитарно -
технических устройств должны
иметь устройства для прочистки труб.
На концевых участках
канализационных
горизонтальных отводов устраиваются
"дыхательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при
залповых сбросах сточных вод из оборудования.
Моечные ванны
присоединяются к канализационной сети с
воздушным разрывом не менее 20 мм от
верха приемной воронки.
Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические
затворы (сифоны).
Сброс неочищенных
сточных вод в
открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также устройство поглощающих
колодцев не допускается.
Прокладка внутренних
канализационных сетей не
допускается под потолком помещений,
предназначенных для приема,
подготовки продуктов к продаже, складских помещений.
Канализационные стояки
разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в
оштукатуренных коробах без ревизий.
Стояки бытовой
канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения не допускается прокладывать в
помещениях для приема, хранения, подготовки и реализации продукции.
В организациях
торговли, размещенных в
жилых зданиях и зданиях иного
назначения, сети бытовой и
производственной канализации не объединяются с канализацией этих зданий.
Загрузочную, камеру
хранения пищевых отходов,
тамбуры туалетов для персонала
следует оборудовать кранами со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора
воды, предназначенной для мытья полов, а также трапами с уклоном пола к ним.
Все стационарные
организации торговли оборудуются
туалетами и раковинами для мытья рук персонала. Организации торговли, торговой площадью более 1000 м2, оборудуются
туалетами для посетителей. Туалеты для персонала и посетителей должны быть
раздельными.
Во всех строящихся
и реконструируемых организациях
торговли унитазы и раковины
для мытья рук
персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение
рук (локтевые, педальные приводы и
т.п.).
Показатели микроклимата производственных помещений
и помещений для посетителей
должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к
микроклимату производственных помещений.
Торговые, складские,
вспомогательные и санитарно – бытовые помещения оборудуются
приточно - вытяжной механической вентиляцией в соответствии с
требованиями действующих норм и правил.
Отверстия
вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой металлической сеткой.
Санитарно - бытовые
помещения (туалеты, преддушевые,
комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной
вентиляции с естественным побуждением,
превышающим кратность воздухообмена основных помещений организации
торговли.
Охлаждаемые
камеры для хранения овощей, фруктов,
ягод и зелени должны быть оборудованы
механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции
организаций торговли.
В системах механической
приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку
подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период
года. Забор воздуха
для приточной вентиляции осуществляется в зоне
наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.
Оборудование и
моечные ванны, являющиеся
источниками повышенных выделений влаги,
тепла, пыли, оборудуются
локальными вытяжными
системами с преимущественной
вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
Система вентиляции
организаций торговли, расположенных в жилых домах и
зданиях иного назначения,
оборудуется отдельно от системы
вентиляции этих зданий.
Для складских помещений продовольственных и
непродовольственных товаров в
организациях торговли системы вентиляции оборудуются раздельными.
Шахты вытяжной вентиляции
выступают над коньком
крыши или поверхностью плоской
кровли на высоту не менее 1 м.
Подпор приточного
воздуха приходится на наиболее чистые
помещения.
Организации торговли
должны быть обеспечены отоплением.
Естественное и
искусственное освещение во всех торговых, складских, вспомогательных и
административно - хозяйственных помещениях должно
соответствовать
требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению.
Светильники в
помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь
защитные плафоны для
предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт.
Оконные стекла
должны быть доступными
для проведения уборки, санитарной обработки,
осмотра и ремонта.
Для защиты от инсоляции световые
проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи, карнизы и т.д.).
Допустимые уровни шума
и вибрации на
рабочих местах в помещениях должны
соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к уровням шума на
рабочих местах, в помещениях
жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки и
производственной вибрации, вибрации в помещениях жилых и общественных зданий.
Санитарно - бытовое
обеспечение работающих осуществляется в соответствии с
действующими санитарными правилами,
строительными нормами для
административных и бытовых зданий, а
также соответствует виду и типу организации розничной торговли.
В организациях торговли
рекомендуется механизировать
трудоемкие процессы[5].
Список
литературы
1. СП
2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли
и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
2. Козлов
Р.С., Богданович Т.М. Антимикробная химиотерапия. – М.: Медицина, 2005.
3. Колесников
С.И. Экология. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
4. Пособие
по биологии /Лемеза Н.А., Морозик М.С.,
Морозов Е.И. и др. – Минск: Университетское, 1993.
5. Химия
в быту и в производстве. / Под ред. Селиванова М.И. – М.: Химия, 2000.
[1] Колесников С.И. Экология.
– Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
[2] Химия в быту и в
производстве. / Под ред. Селиванова М.И. – М.: Химия, 2000.
[3] Пособие по биологии
/Лемеза Н.А., Морозик М.С., Морозов Е.И.
и др. – Минск: Университетское, 1993.
[4] Козлов Р.С., Богданович
Т.М. Антимикробная химиотерапия. – М.: Медицина, 2005.
[5] СП 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов