Барменство
Содержание
1. Характеристика Коктель-бара.................................................................... 3
2. Разработка производственной программы: ассортимент; меню; вин. карта............................................................................................................................. 4
3. Организация процесса обслуживания....................................................... 9
4. Карта организации труда бармена. Посуда использования................. 10
5. Объемно-планировочные решения. Зона обслуживания...................... 17
Список использованной литературы........................................................... 18
1. Характеристика Коктель-бара
Коктейль-бар расположен на центральной улице города в здании
кинотеатра. У коктель-бара есть своя особенность, которая отличает ее от других
заведений города. Это богатый ассортимент коктейлей (более 200 наименований),
от классических алкогольных до безалкогольных и молочных.
Коктель-бар на 50 мест
Этот бар имеет в наличии широчайший ассортимент различных
сортов напитков и, конечно, предлагают отличный уровень обслуживания, также во
многих барах клиентов обслуживают за столиками[1].
В коктель-баре продается пиво, в том числе и разливное. А также безалкогольные
напитки, такие, как чай и кофе. Персонал работает под началом бар-менеджера или
старшего бармена.
Режим работы: с 10-00 до 01-00.
Приятная, не обременяющая атмосфера: мягкие диваны, плетеная
мебель, разноцветные столики и оригинальные светильники. На огромной плазменной
панели нон-стоп трансляции фэшн-шоу.
2. Разработка
производственной программы: ассортимент; меню; вин. карта
На барных стойках, украшенных рекламными плакатами,
баннерами и лайт-боксами всевозможных напитков, расположена посуда с тем, что
на данный момент предлагается барменами. Львиную долю ассортимента баров
составляет пивная, водочная и винная продукция. Широко представлена палитра
алкогольных и безалкогольных сиропов. Также имеются в наличии всяческие
коктейльные ингредиенты, не относящиеся к алкоголю, а также коктейльные
украшения.
Меню
Только
с 13-00 до 20-00
|
Наименование
|
Состав
|
Выход
|
Цена, руб.
|
|
Холодные закуски
|
|
Мясная нарезка
|
(колбаса т/к,
язык)
|
80/75/10/2
|
120-00
|
|
Сырная нарезка
|
(Гауда, Фета)
|
100/75/2
|
70-00
|
|
Рыбная нарезка
|
|
90/15/10
|
90-00
|
|
Сельдь по-русcки
|
|
70/50/20/1
|
45-00
|
|
Грибочки солёные
|
|
80/30/2
|
50-00
|
|
Язычок с хреном
|
|
100/10/75
|
80-00
|
|
Салаты
|
|
Оливье
|
|
150/1
|
60-00
|
|
Мимоза
|
|
150/1
|
60-00
|
|
Дуэт
|
(кура филе,
огурец св.,сыр)
|
150/1
|
60-00
|
|
Крабовый
|
(краб.палочки,
рис, кукуруза,яйцо)
|
150/1
|
50-00
|
|
Овощной
|
|
150/1
|
55-00
|
|
Суп
|
|
Щи «Боярские»
|
|
500/1
|
70-00
|
|
Солянка «Домашняя»
|
|
500/1
|
70-00
|
|
Грибная похлёбка
|
|
500/1
|
65-00
|
|
Рыбный суп
|
|
500/1
|
70-00
|
|
Пепер-суп
|
|
350/1
|
90-00
|
|
Крем-суп«Деревенский»
|
|
350/1
|
80-00
|
Время
приготовления холодных блюд 20-30 мин.
|
Наименование
|
Состав
|
Выход
|
Цена, руб.
|
Цена (с учетом 20% скидки), руб.
|
|
Бутерброды
|
|
с семгой
|
|
1/100
|
70-00
|
56-00
|
|
с колбасой т/к
|
|
1/120
|
50-00
|
40-00
|
|
Холодные закуски
|
|
Маслины, оливки
|
|
100/1
|
80-00
|
64-00
|
|
Мясное ассорти
|
(ветчина,
шинка, шейка, т/к)
|
200/85/50
|
300-00
|
240-00
|
|
Сельдь по-русски
|
|
120/100/50
|
90-00
|
72-00
|
|
Огурчики соленые
|
(огурцы
сол., масло раст., лук)
|
100/20
|
50-00
|
40-00
|
|
Лосось от шефа
|
|
130/30/30/25/4
|
200-00
|
160-00
|
|
Сырная корзина
|
|
1/340
|
200-00
|
160-00
|
|
Русская закуска
|
(грибы
солен., лук, зелень)
|
120/30/2
|
80-00
|
64-00
|
|
Деликатесный язычок
|
(язык гов.,
хрен, св.овощи)
|
120/90/2/30
|
200-00
|
160-00
|
|
Сыр-Бор
|
(сыр
«гауда», «Фета», св.овощи)
|
180/90/2
|
180-00
|
144-00
|
|
Салаты
|
|
“Греческий”
|
(свежие
овощи с сыром “фета”)
|
1/275
|
200-00
|
160-00
|
|
“Новгородский”
|
(помидор,
огурец, ветчина, жар.кура, орех,сыр)
|
1/250
|
220-00
|
176-00
|
|
Свежие овощи с раст.маслом или сметаной
|
|
1/200
|
170-00
|
136-00
|
|
Салат рыбный
|
(лосось
с/с, огурец, сыр, майонез, маслины)
|
1/285
|
200-00
|
160-00
|
|
Салат с креветками
|
|
170/35
|
250-00
|
200-00
|
|
Горячий салат
|
(кура, сыр,
перец сл., помидор, огурец)
|
90/170
|
200-00
|
160-00
|
|
Купеческий
|
(язык,
фасоль стручк.)
|
1/250
|
220-00
|
176-00
|
|
Шанхай
|
(кура филе,
ананас, грибы мар.)
|
1/300
|
220-00
|
176-00
|
|
Гарниры
|
|
Картофель жареный с грибами
|
|
1/150
|
70-00
|
56-00
|
|
Арлезианский
|
(грибы,
лук, зелень)
|
1/175
|
90-00
|
72-00
|
|
Картофель «Айдахо»
|
|
1/150
|
60-00
|
48-00
|
|
Овощи на пару
|
|
150/5/2
|
80-00
|
68-00
|
|
Горячие закуски
|
|
Шашлычок из куры с сырным соусом
|
|
155/75/100/40
|
220-00
|
176-00
|
|
Шашлычок из свинины с соусом “Торе”
|
|
150/100/30/50
|
200-00
|
160-00
|
|
Жульен
|
|
160/3
|
100-00
|
80-00
|
|
Жульен куриный с креветками
|
|
165/10
|
150-00
|
120-00
|
|
Яичница с беконом
|
|
165/1
|
110-00
|
88-00
|
|
Драники с грибным соусом
|
|
150/40/3
|
100-00
|
80-00
|
|
Фишки к пиву
|
|
Хлеб жареный с чесноком
|
|
100/3
|
50-00
|
40-00
|
|
Крылышки фри
|
|
160/50/3
|
220-00
|
176-00
|
|
Морской коктейль
|
|
160/55/2
|
350-00
|
280-00
|
|
Кольца кальмара (в
кляре)
|
|
120/90/30/2
|
200-00
|
160-00
|
Напитки
|
Безалкогольные
коктейли
|
Состав
|
Руб.
|
|
Молочный коктейль (200 гр.)
|
мороженое,
молоко, сироп
|
100
|
|
Горячие
напитки и коктейли
|
|
|
|
Грог
|
чай,
ром,свеж.апельсин.сок свеж.
|
170
|
|
Айриш кофе
|
ирландские
виски, кофе, cливки
|
170
|
|
Лесной чай
|
бехеровка ,
егерьмайстер, чай
|
180
|
|
Валенки
|
адвокат,
квинт3*,кофе,молоко
|
170
|
|
Капучино
|
90
|
|
Кофе
|
50
|
|
Чай
|
30
|
|
Чай в чайнике
|
120
|
|
Молоко
(200г.)
|
30
|
|
Сливки (40г.)
|
10
|
|
Лимон /30/
|
20
|
|
Лайм
1шт
|
50
|
|
Безалкогольные напитки, соки (200 гр.)
|
|
|
Пепси-кола
|
30
|
|
Миринда
|
30
|
|
Севен- ап
|
30
|
|
Тоник
|
30
|
|
Минеральная вода
|
30
|
|
Апельсиновый, персиковый, грейпфрутовый, яблочный,
ананасовый, томатный соки
|
30
|
|
Пепси-кола
|
50
|
|
Миринда оранж
|
50
|
|
Пепси Лайт
|
50
|
|
7-ап
|
50
|
|
Эвервесс тоник
|
50
|
|
Лимонный тоник
|
50
|
|
Айрн-брю,
|
50
|
|
Джинджер эль
(Россия) 0,25л
|
70
|
|
Бoржоми 0,5 л
|
70
|
|
Ессентуки-4, 17
0,5 л
|
70
|
|
Эвиан (Франция)
0,33л
|
80
|
|
Перье (Франция)
0,33л
|
100
|
|
Аква Минерале (Россия)
0,25 л
|
50
|
|
Свежевыжатые соки:
|
|
|
апельсиновый сок
|
130
|
|
грейпфрутовый сок
|
150
|
|
лимонный сок 0,2л
|
200
|
|
Рэд Булл(Энергетический
напиток) 0,25л
|
130
|
|
Ликеры
|
|
Бэйлиз
|
/Ирландия/
|
130
|
325
|
3250
|
|
Сент Бренданс
|
/Ирландия/
|
130
|
325
|
3250
|
|
Драмбуи
|
/Шотлпндия/
|
170
|
425
|
2975
|
|
Галлиано
|
/Франция/
|
170
|
425
|
2975
|
|
Самбука
|
/Италия/
|
150
|
375
|
2625
|
|
Трипл сек
|
/Голландия/
|
150
|
375
|
2625
|
|
Амаретто
|
/Голландия/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Кофейный
|
/Голландия/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Банановый
|
/Голландия/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Ментоловый
|
/Голландия/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Курасао блюю
|
/Голландия/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Черносмородиновый
|
/Голландия/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Абрикосовый
|
/Голландия/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Дынный
|
/Голландия/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Адвокат
|
/Нидерланды/
|
100
|
250
|
1750
|
|
Гренадин -
(15г)
|
/Франция/
|
20
|
|
|
|
Табаско
(5г)
|
/США/
|
20
|
|
|
|
Пиво разливное
|
|
«Туборг» (0,4 л )
|
|
100
|
|
|
|
«Туборг» (0,2л)
|
|
50
|
|
|
|
«Невское» (0,4л )
|
|
50
|
|
|
|
«Триумф» (0,4л)
|
|
50
|
|
|
|
«Кроненбург» (0,4л)
|
|
150
|
|
|
|
«Кроненбург» (0,2л)
|
|
75
|
|
|
|
Пиво бутылочное
|
|
«Туборг» (0,33)
|
(Россия)
|
90
|
|
|
|
«Туборг Грин» (0,33)
|
(Россия)
|
100
|
|
|
|
«Корона» (0,33)
|
(Мексика)
|
160
|
|
|
|
«Ньюкасл» (0,33)
|
(Англия )
|
170
|
|
|
|
«Будвайзер Будвар» (0,33)
|
(Чехия)
|
150
|
|
|
|
«Крушовице» светл (0,33)
|
(Чехия)
|
160
|
|
|
|
«Крушовице» темн (0,33)
|
(Чехия)
|
160
|
|
|
|
«Эдельвейс» (нефильтр.)
|
(Австрия)
|
160
|
|
|
|
«Кроненбург» (0,33)
|
(Россия)
|
120
|
|
|
|
«Невское ориг.» (0,33)
|
(Россия)
|
70
|
|
|
|
«Невское Айс» (0,33)
|
(Россия)
|
80
|
|
|
|
«Клаустхайлер» б/алк
|
(Германия)
|
120
|
|
|
|
«Кронверк» б/алк (0,5)
|
(Россия)
|
90
|
|
|
|
Суперкоктейли
|
Состав
|
Объем, мл.
|
Цена, руб.
|
|
Оргазм
|
трипл сек,
кофейный лик., бэйлиз, сливки
|
450
|
180
|
|
Унесенные ветром
|
трипл сек,
кофейный лик., бэйлиз, ментол.ликер
|
580
|
190
|
|
Маргарита
|
текила,
трипл сек, сироп
|
250
|
80
|
|
6 мест для пассажиров и …
|
бехеровка,
самбука, джин, егерьмайстер, екила ,чай
|
330
|
|
|
Берегись поворота башни
|
Бехеровка,
самбука, малибу, егерьмайстер, дынный лик.
|
280
|
105
|
|
Черная смерть
|
водка,
кюрасао блю, банан.лик., дынный лик., абрикос лик., амаретто, егерьмайстер,
вишневый сок
|
300
|
280
|
|
90/60/90
|
виски Джек
Дэниелз, бехеровка, пепси-кола
|
280
|
215
|
|
Ясный перец (острый)
|
текила,
томатный сок, табаско, соль, перец,
лимонный сок
|
220
|
240
|
|
Чипсы «Принглз»
|
50 г.
|
CША
|
80
|
|
Фисташки
|
90 г.
|
Россия
|
100
|
|
Сушёные кальмары
|
18г
|
Россия
|
60
|
|
Миндаль
|
90 г
|
Россия
|
90
|
|
Сухарики “Емеля”
|
50 г.
|
Россия
|
25
|
|
Сыр “закусочный”
копченый
|
30 г.
|
Россия
|
60
|
|
Кешью
|
60 г.
|
Россия
|
90
|
|
Арахис
|
90 г.
|
Россия
|
50
|
3. Организация
процесса обслуживания
Бармен-менеджер:
·
встречает посетителей, знакомит их с
ассортиментом реализуемых напитков и блюд;
·
обслуживает посетителей за барной стойкой
готовыми к употреблению напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды),
алкогольными напитками (вина, коньяки, ликеры).
4. Карта организации
труда бармена. Посуда использования
В соответствии с перечнем обязанностей, бармен выполняет
следующие виды работ:
·
приготовление широкого ассортимента алкогольных
и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом,
сложных коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других
напитков;
·
смешивание компонентов напитков в шейкерах,
крюшонницах, взбивание их с помощью инструментов и механизмов;
·
приготовление разнообразных холодных и горячих
закусок: из грибов, сандвичей, канапе, долек сосисок, колбасы, ветчины в тесте,
фаршированных яиц, салатов из фруктов и ягод, соленого миндаля, сливок, маслин,
печенья с сыром и других закусок;
·
оформление витрины и барной стойки, содержание
их в образцовом состоянии;
·
эксплуатация и обслуживание музыкальной
аппаратуры (проигрывателей, моно- и стереомагнитофонов, музыкальных автоматов);
·
контроль за соблюдением посетителями культуры
поведения;
·
ведение необходимого учета, составление и сдача
товарного отчета, сдача наличных денег, чеков.
Рабочее место бармена за барной стойкой.
Условия труда – работа в помещении.
Необходимый инвентарь и оборудование:
столовой посудой;
мерной посудой;
приборами для приготовления коктейлей, пуншей - миксерами,
взбивалками;
для приготовления кофе - кофемолками, кофеварками;
для разогрева блюд и бутербродов - электроплитами и печами
СВЧ;
витринами и холодильным оборудованием.
Характерными нагрузками на рабочем месте бармена являются:
работа по 12 часов в дневное и ночное время; работа в течение всей смены - на
ногах;
эмоционально-психологическая нагрузка, связанная с
необходимостью общения с разными людьми, соблюдения этикета и выдержки,
терпения, корректности.
Работа, связанная с поддержанием порядка и норм поведения
посетителей в баре.
Рабочая поза “стоя”. Значительная физическая нагрузка
(ходьба, подъемы и перенос тяжестей). Работа ритмичная. Нервно-эмоциональная
нагрузка умеренно-высокая, контакт с другими людьми.
Форма организации труда
бармена может быть как индивидуальная так и коллективная (бригадная), все
зависит от объемов выполняемых работ по обслуживанию посетителей, величины и
вместимости бара, ресторана, кафе и т.д. В коктель-бере, работает 2 бармена и
старшей бармен, а также 4 официантки.
Бармен, как правило, работает по 12 часов в две смены (с 10
до 20 часов - 1 смена и с 13 до 01 часа - 2 смена) в дневное и ночное время.
Неделю работает, следующую неделю отдыхает.
Уровень квалификации бармена зависит от сложности
выполняемых работ и определяется тарифным разрядом. В соответствии с Единым
тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих бармену могут
быть присвоены 4-5 тарифные разряды.
Повысить свою квалификацию можно по месту работы до 5
разряда, имея большой стаж и опыт работы на предприятиях общественного питания.
Образовательный уровень можно повысить в средних специальных учебных
заведениях.
Оборудование для бара
|
1. Сосуд и щипцы для
льда
2. Автомат для
приготовления колотого льда
3. Миксер
4. Пресс
5. Шейкер
6. Сосуд для взбивания
7. Деревянный пестик
8. Барное ситечко
9. Комбинированная
мерная емкость
10. Барная ложка
11. Нож и доска для нарезки
12. Запор для бутылки шампанского
|
|
Бокалы, используемые для коктейлей
|
1. Широкий бокал для коктейлей.
2. Рюмка для коктейля.
3. Рюмка для коблера.
4. Стакан для лонгдринка.
5. Маленький стакан для коктейля (тумблер).
6. Большой стакан для коктейля (тумблер).
7. Средний стакан для коктейля (тумблер).
8. Старомодный стакан "олд-фешенс".
|
|
|
1. Круглый бокал.
2. Рюмка для красного вина.
3. Бокал для шампанского (бокал-флейта).
4. Бокал для шампанского.
5. Рюмка для южного вина.
6. Рюмка для белого вина..
7. Рюмка для ликера.
8. Широкий стакан для ликера.
9. Широкий бокал для шампанского (бокал-блюдце).
|
|
|
1. Рюмка для флипа.
2. Бокал для пусс-кафе.
3. Кружка для пунша, грога, глинтвейна.
4. Кружка для крюшона.
|
|
Приготовление коктейля.
Приготовление в шейкере.
Коктейли из трудно смешиваемых компонентов, таких как сироп,
ликер, молоко и яйца, приготавливают в шейкере. Шейкер на две трети наполните
кубиками льда, слегка взболтайте его. Бокал для гостей поставьте в прохладное
место. По рецепту отмерьте ингредиенты, влейте в шейкер и закройте его. Шейкер
встряхните быстро и сильно. Делайте это от себя и к себе. Все напитки,
ингредиенты для которых смешиваются легко, встряхивают примерно в течение 10
секунд. Для приготовления в шейкере яичного коктейля понадобится 20 секунд.
Теперь откройте шейкер и процедите коктейль через барное ситечко в
предварительно охлажденный бокал. Напиток украсьте. Хорошо приготовленный
коктейль сначала кажется мутным, затем постепенно становится прозрачным - снизу
вверх. В бостонском шейкере приготавливают не более двух порций (причем для
этого нужно взять больше льда)[2].
Приготовление в блендере.
Коктейли из фруктов, мороженого, сливок и яиц, а также все
прохладительные напитки приготавливают в блендере. Сначала подходящий бокал для
гостей ставят в прохладное место, затем в емкость блендера кладут 1 совочек
колотого льда или 2-3 кубика льда. Подготовьте также необходимые компоненты для
коктейля и его украшения. Ингредиенты отмеривают по рецепту и помещают в
емкость блендера. Закрывают ее крышкой и включают первую скорость примерно на
10 секунд. Затем переключают на вторую скорость опять же на 10 секунд. Напиток
переливают в бокал, украшают и сразу же подают к столу. Если коктейль должен
быть более тягучим, перед переключением на вторую скорость в емкость блендера
добавляют еще немного толченого льда.
Приготовление в стакане для предварительного смешивания.
В нем готовят все напитки, которые смешивают со льдом, но
подают без льда. Подходящий бокал для гостей поставьте в прохладное место,
затем в стакан для предварительного смешивания положите 2-3 кубика льда и
несколько раз взболтайте. Подготовьте компоненты для напитка и украшения. Затем
слейте из стакана оттаявшую воду. По рецепту отмерьте ингредиенты и поместите
их в стакан. Теперь все смешайте барной ложкой на длинном черенке - снизу
вверх.
Приготовление в стакане для гостя.
В стакане, в котором вы будете подавать коктейль, смешивают
прежде всего напитки, которые легко соединяются друг с другом. Сначала
поставьте в прохладное место стакан для гостей. Подготовьте необходимые для
коктейля и его украшения ингредиенты. Сначала положите в охлажденные стаканы
2-3 кубика льда. Отмерьте по рецепту ингредиенты и перелейте их в стакан.
Напиток сразу же процедите через барное ситечко в предварительно охлажденный
бокал для гостей и украсьте. Если вы в стакане смешиваете сразу несколько
порций (в этом случае возьмите больше льда), то лучше сначала налить в бокалы для
гостей несколько меньшую дозу, а затем равномерно распределить остатки. После
этого напиток осторожно перемешайте барной ложкой, украсьте его и сразу же
предложите гостю.
Сбрызгивание лимонной иди апельсиновой цедрой.
Многие коктейли в бокале для гостей сбрызгиваются
(ароматизируются) эфирными маслами из кусочка лимонной или апельсиновой цедры.
Для этого берут маленький круглый кусочек цедры (без мякоти) от экологически
чистого цитруса, цедрой вниз зажимают его между пальцами и выжимают из него
эфирные масла, которые придают напитку специфический аромат.
Оформление.
Коктейли должны не только быть вкусными, они должны быть
визуально привлекательными, ведь их вид - тоже источник наслаждения. При
украшении коктейлей вы можете выпустить на волю свою творческую фантазию.
Только в некоторых коктейлях украшения излишни, а иногда и строго запрещены. С
другой стороны, есть классическое оформление коктейлей: для сухого мартини -
оливка, для Манхэттена - вишенка, для гибсона - карликовая луковичка, для
джулепа - мята и для пимм'за - огуречная кожура. При приготовлении
экзотических, а также тропических и прежде всего коктейлей фанси в отношении
украшения разрешено все, что угодно. Однако при этом вам следует все же
соблюдать отдельные правила:
Для украшения берите только такие компоненты, которые по
вкусу и цвету подходят к напитку.
Декоративные элементы должны украшать напиток, но не
отягощать его, фальсифицировать или изменять его сущность. Стоит придерживаться
правила, что иногда мало лучше, чем много. Зачастую для украшения бывает
достаточно одного кружка лимона, нанизанного на край бокала, одного
"веера" лайма, одной спирали лимонной цедры, одной вишенки для
коктейлей или одной веточки мяты.
Если вы берете для украшения свежие фрукты, обратите
внимание на то, чтобы они были спелыми и без изъянов. Нарезайте их как можно
красивее. Спирали лимонной цедры снимают, как правило, с помощью специального
ножа. Выбирая фрукты, не ограничивайте свою фантазию, с условием, что их можно
будет съесть. Очень хорошо подходят такие миниатюрные украшения, как кусочки
фруктов или мелкие фрукты и ягоды: дынные шарики, физалис, личи, ягоды
винограда, миниатюрные яблоки или груши (консервированные), кружки бананов,
кисточки смородины, кумкваты (карликовые апельсины), малина и вишенки для
коктейлей.
Среди вишни (или черешни) вы можете выбрать межцу красными
мараскиновыми, желто-оранжевыми и синими с апельсиновым привкусом, зелеными с
привкусом мяты, а также кисловатыми маринованными вишенками, пропитанными
сахарным сиропом. Если вы хотите воспользоваться свежей вишней (черешней),
подберите две одинаковые ягоды на одной веточке. Очень красиво выглядят кружки
ананасов, абрикосов, персиков и инжира, киви, карамболя и цитрусовых, а также
мандаринов и лаймов.
5. Объемно-планировочные
решения. Зона обслуживания
Барная стойка расположена в центре коктель-бара. По
периметру расположены столики, численностью от 3 до 4-х человек.
Оцифиантки обслуживают коктель-бар по периметру. Они выдают
меню новых клиентам, которые заходят в коктель-бар.
Список
использованной литературы
1. Ахрапоткова
Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. пособие. - М.: Академия, 2005. – 269
с.
2. Барановский
В.А. Официант-бармен: Учеб. пособие. - Ростов на Дону: Феникс, 2002. – 346 с.
3. Деловая
культура для официантов-барменов: Учеб. пособие. - Ростов на Дону: Феникс,
2001. - 382 с.
4. Иванникова
Е.И. Барное дело: Учеб. - М.: Академия, 2002. – 345 c.
5. Извекова
В.Г. Бармен, официант: Учеб. пособие. - М.: Дашков и К, 2004. - 318 с.
6. Кучер
Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие. - М.:
Академия, 2005. - 346 с.
7. Радужан
М.Ю. Курс бармена-официанта: Искусство. Творчество. Богатство. - М.; Ростов
н/Д.: МарТ, 2005. - 220 c.
8. Чалова
Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в
ресторанах: Учеб. пособие. - Ростов на Дону: Феникс, 2002. - 351 c.
[1]
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. пособие. - М.: Академия,
2005. – 269 с.
[2] Кучер
Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие. - М.:
Академия, 2005. - 346 с.