Содержание

1. Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения. 3

2. Распространенные виды океанических рыб. Пищевая ценность и тканевый состав. Выявить общность и различия по пищевой ценности, химическому и тканевому составу, использованию рыбы семейства тресковых и сельдевых. 12

3. На складе торговой организации хранились 2 партии минеральной воды: в ящиках металлических (2500 бутылок) и из полимерных материалов (1000 бутылок). Реализовано 2496 бутылок из первой партии и 999 бутылок из второй. Нормы потерь от боя для минеральной воды – 0,15%. Рассчитайте количество начисленных потерь от боя в натуральном выражении. Возникли ли при хранении сверхнормативные потери? Каковы причины сверхнормативных потерь?. 18

Список литературы.. 19

1. Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения

При бестарном транспортировании и хранении зерна и муки их размещают на складах бестарного хранения. Эти склады могут быть закрытыми и открытыми. Хранение осуществляется в специальных емкостях - силосах.

После хранения в нормальных условиях хлебопекарные свойства свежесмолотой муки улучшаются. Тесто и хлеб из муки, прошедшей период созревания, обладают нормальными для данной муки свойствами. При хранении муки происходят следующие изменения.

1. Изменение влажности муки. Влажность муки при хранении изменяется до величины равновесной влажности, соответствующей параметрам воздуха в складе.

Если при поступлении на склад хлебозавода влажность муки ниже равновесной влажности, соответствующей параметрам воздуха в складе, то при хранении влажность муки будет увеличиваться.

Если же влажность муки при поступлении на склад выше равновесной влажности, то при хранении муки влажность ее будет снижаться. При хранении муки в мешках, уложенных в штабели, влажность ее изменяется медленно. Значительное изменение влажности муки практически может происходить только в партиях, длительное время хранящихся на складе хлебозавода.

2. Изменение цвета муки. Во время хранения муки цвет ее становится светлее. Причиной посветления муки является окисление содержащихся в ней пигментов. Основную массу пигментов зерна составляет каротин, способный к окислению и в результате этого к обесцвечиванию.

Мука становится более светлой лишь в случае доступа к ней кислорода. В газовых средах, не содержащих кислород, а также в безвоздушном пространстве мука не белеет. Экспериментально установлено, что чем больше доступ воздуха к муке, тем быстрее она светлеет, это отмечается и при искусственном продувании муки воздухом для ускорения ее созревания. Интенсивное окисление муки происходит и при ее перемещении пневматическим транспортом и хранении в специальных аэрируемых силосах. При хранении в мешках посветление муки происходит медленно и может быть практически ощутимым только при длительном хранении.

3. Изменение кислотности муки. Кислотность муки обусловливается присутствием жирных кислот - продуктов гидролитического расщепления жира муки, кислых фосфатов, образующихся в результате распада фосфорорганических соединений, и в очень незначительной степени — продуктов гидролиза белков, имеющих кислотный характер, и органических кислот (молочной, уксусной, щавелевой и др.).

При хранении после помола кислотность муки возрастает. Нарастание титруемой кислотности муки особенно интенсивно происходит в первые 15-20 дней хранения после помола. При дальнейшем ранении муки кислотность ее возрастает незначительно. Нарастание титруемой кислотности муки происходит тем скорее и интенсивнее, чем больше выход и влажность муки и чем выше температура ее хранения. Установлено, что нарастание кислотности муки при хранении после помола в основном обусловлено накоплением в ней свободных жирных кислот.

Мука с высокой кислотностью, как правило, имеет пониженные хлебопекарные качества или даже бывает совсем непригодна для хлебопечения.

4. Изменение жира муки. Жир муки изменяется в результате ферментативных процессов, протекающих в муке при хранении. Такими процессами являются: гидролиз жира под действием липазы с образование свободных жирных кислот и глицерина и окисление ненасыщенных жирных кислот под действием липоксигеназы в присутствии кислорода воздуха с образованием пероксидных соединений. Изменение жира муки способствует увеличению кислотности муки при хранении за счет образования жирных кислот и повышению силы 1 муки за счет образования пероксидных соединений.

5. Изменение свойств клейковины. Созревание пшеничной муки в основном определяется изменениями свойств клейковины. Реологические свойства клейковины при хранении пшеничной муки после помола закономерно изменяются в направлении уменьшения растяжимости и расплываемости, увеличения упругости и сопротивления деформации. Клейковина слабая непосредственно после помола, через 1,5- 2 мес отлежки муки приобретает свойства клейковины, средней по силе. Средняя по силе клейковина становится сильной. Сильная клейковина приобретает свойства очень сильной.

Чем слабее была мука непосредственно после помола, тем резче и заметнее улучшаются при хранении свойства клейковины.

Свойства теста из пшеничной муки в результате хранения ее после помола также закономерно изменяются. Водопоглотительная способность муки, характеризуемая количеством воды, добавляемой к муке для получения теста нормальной консистенции, возрастает. Степень разжижения теста в процессе его замеса и брожения и его расплываемость в процессе расстойки и выпечки снижаются. Липкость теста также снижается. Упругость теста возрастает.

Значительно улучшаются свойства теста при хранении муки, обладающей непосредственно после помола свойствами очень слабой или слабой муки. Изменения, происходящие со свойствами клейковины и теста, являются следствием окислительных процессов, происходящих в муке под действием кислорода воздуха и пероксидных соединений, образовавшихся в муке при действии фермента липоксигеназы на ненасыщенные жирные кислоты муки.

6. Изменение качества хлеба. В результате созревания пшеничная мука становится сильнее. Соответственно этому изменяются и показатели качества хлеба. Увеличивается объем хлеба, увеличивается и улучшается пористость мякиша и снижается расплываемость подовых изделий. В наибольшей степени эти показатели улучшаются у хлеба из муки слабой и в несколько меньшей - у средней по силе муки.

Мука сильная, становясь в результате созревания еще более сильной а при длительном хранении и чрезмерно сильной, дает при обычном режиме приготовления теста хлеб того же или даже несколько меньшего объема, чем свежесмолотая мука. Таким образом, чем слабее мука непосредственно после помола, тем больше улучшается качество хлеба в результате ее созревания. Порча муки при хранении. К порче муки приводят следующие процессы: прогоркание, прокисание, плесневение, развитие насекомых и клещей, самосогревание и слеживание.

Прогоркание является следствием изменений жира муки в результате гидролитических и окислительных процессов. Кроме внешних признаков порчи, прогорклая мука имеет меньшую пищевую ценность, а иногда приобретает токсические свойства в результате накопления разнообразных продуктов окисления липидов.

Плесневение является следствием поражения муки плесневыми (микроскопическими мицелиальными) грибами. Плесневые грибы обычно развиваются в муке, прилегающей к ткани мешка, и являются следствием увлажнения муки или мешка. При бестарном хранении возможно появление активных очагов и по стенке силоса. Процесс плесневения довольно быстро распространяется по всей массе муки. Это объясняется пониженной требовательностью мицелия плесневых грибов к влажности по сравнению с их спорами; если созданы благоприятные условия для прорастания спор, то в дальнейшем мицелий может развиваться и при более низкой влажности муки. Развитие плесневых грибов сопровождается увеличением влажности муки и даже повышением ее равновесной влажности. Последняя у заплесневевшей муки превышает равновесную влажность муки нормального качества на 1-2%. Это также способствует дальнейшему распространению очага плесневения. Рыхлость муки и наличие в ней запаса воздуха позволяют мицелию плесневых грибов проникать во внутренние участки муки в мешке или в силосе. Плесневение муки сопровождается образованием специфического затхлого запаха. Степень устойчивости этого запаха и передачи его хлебу зависит от интенсивности и продолжительности воздействия плесеней на муку. При сильном развитии процесса плеснесения затхлый запах сохраняется в хлебе, что делает и муку, и хлеб явно Дефектными продуктами.

Прокисание муки характеризуется появлением в ней специфического кислого вкуса и запаха и значительным повышением титруемой кислотности.

Прокисание происходит в результате развития в муке кислотообразующих бактерий, сбраживающих сахара. В отличие от плесневения процессы прокисания обычно протекают внутри массы муки.

При прокисании в муке одновременно развиваются две группы бактерий: крахмалоразлагающие и кислотообразующие. Первые разлагают крахмал до сахара, вторые сбраживают появившиеся сахара в различные органические кислоты. Летучесть некоторых образующихся органических кислот и приводит к появлению кислого запаха. При просеивании такой муки часть кислот улетучивается и запах становится менее ощутимым.

Крахмалоразлагающие и кислотообразующие бактерии входят в типичный состав микрофлоры муки. Следовательно, если нарушаются режимы хранения муки, процесс прокисания может развиться в любой партии.

Самосогревание муки происходит под действием микроорганизмов. В такой муке всегда остаются следы развития микроорганизмов - продукты распада их жизнедеятельности, повышенное содержание спорообразующих бактерий и т. п. Если не принять срочных мер борьбы против самосогревания, температура в массе муки (особенно в мешках, находящихся внутри штабеля) иногда достигает 50-60°С и мука может быть совершенно испорчена. Она приобретает затхлый или кислый запах, теряет сыпучесть и хлебопекарные качества.

Толчком к развитию процессов самосогревания служат: повышенная влажность муки (15,5-16%), неравномерное распределение влаги в муке и укладка мешков свежесмолотой муки в большие штабели без достаточного охлаждения после выбоя. Самосогревание муки возможно и при хранении ее в силосах.

Уплотнение и слеживание муки выражается в изменении структуры массы муки.

Уплотнение - естественный физический процесс в любой муке. Он заключается в том, что мука, составляя рыхлую среду, с течением времени под влиянием собственной массы уплотняется. В результате уплотнения мука не утрачивает характерных для нее сыпучих свойств и свободно высыпается из мешка или силоса при его опорожнении.

Степень уплотнения муки в зависимости от места нахождения, продолжительности хранения без перемещения и особенности качества может быть различной.

Слеживание - уплотнение, происходящее при неблагоприятных условиях. При этом резко уменьшается сыпучесть муки. Высыпаемая мука не идет рассыпчатой массой, а вываливается большими комками, для разрушения которых требуется приложить определенное усилие. При особо неблагоприятных условиях хранения слеживание сопровождается образованием сплошной глыбы муки (монолита).

Слеживание наблюдается при длительном хранении муки в штабелях, когда мешки периодически не перекладывают. На слеживание большое влияние оказывает влажность муки. Мука влажностью 15% слеживается быстрее и в наибольшей степени. При нормальном хранении муки влажностью 10-12% в течение довольно длительного срока (от шести месяцев до года) слеживание не наблюдается даже в нижних мешках штабеля. В муке влажностью 14-15% слеживание может наступить через 3-4 мес. Подсыхание слежавшейся влажной муки значительно увеличивает прочность ее комков.

При всех равных условиях хранения мука сортового помола значительно быстрее слеживается, чем мука обойного помола.

Уплотнение муки в силосах происходит значительно быстрее, поэтому хранение в силосах требует побудительного рыхления муки путем нагнетания воздуха или устройства виброднища.

Слежавшаяся мука, если в ней не происходят другие неблагоприятные процессы, после разрыхления ничем не отличается от муки нормального качества. Слеживание муки нежелательно», так как вызывает необходимость ее разрыхления.

Изучение природы процессов, происходящих в муке при хранении, показало, что возможность и интенсивность их развития во многом зависят от одних и тех же условий: исходных качеств муки перед закладкой ее на хранение, влажности муки, температуры воздуха в складе, доступа воздуха к муке, технического и санитарного состояния склада и способов размещения муки в них[1].

Сопоставим условия хранения муки, зерна, крупы, макарон, хлеба и хлебобулочных изделий.

Хранение зерна:

·        влажность – 14-19% (высушиваются при to = 105oC)

·        содержание веществ

не допускается наличие посторонних запахов (затхлого, винного, зараженность вредителями)

·        качество оцениваются органолептически

крупность (просеивается через сито)

целостность, твердость, прочность зерна

цвет

·        физико-химические методы

не допускается плесень, следы вредителей

·        хранение – зерно способно слеживаться, накапливать Е, в толще начинается разогрев и горение, происходят процессы обугливания и брожения, Þ появляется винный запах

·        в специализированных зернохранилищах (башни 4-5 м с зеркальными перегородками 20-30 м, снизу подается холод, сухой воздух, каждая частица омывается)

·        для каждой культуры устанавливается степень загрязнения др. зерновыми примесями и сортность

·        при соблюдении условий – 3-5 лет

Хранение крупы

Хранение: хранят упакованными в тканевые мешки (50-70 кг), могут расфасовываться в ПЭ или бумажные пакеты по 1-2 кг и укладываются в коробки с гофрированным картоном. Срок хранения 3-5 лет (при влажности не более 65-70%), мешки – переворачивают. В мелкой расфасовке – до 2 лет. Маркировка: мешки – ярлык, коробка – этикетка.

Крупы хранят в хорошо вентилируемых сухих помещениях, соблюдая товарное соседство. Хранят крупу при темп. 180С и относительной влажности 60-70%. Продолжительность хранения: хлопья овсяные, волокно (не более 4 месяцев), пшено (не более 9 месяцев), манную крупу, кукурузу и овсянную (не более 10 месяцев), рис шлифованный (не более 18), гречиху (20 месяцев), горох шлифованный (24 месяца).

Крупы хранят упакованными в тканевые мешки (50-70 кг), могут расфасовываться в ПЭ или бумажные пакеты по 1-2 кг и укладываются в коробки с гофрированным картоном. Срок хранения 3-5 лет (при влажности не более 65-70%), мешки – переворачивают. В мелкой расфасовке – до 2 лет.

Хранение муки

Упаковывают в тканевые мешки (50-70 кг), ПЭ бумажные мешки (1-2 кг), хранят в хорошо вентилируемом помещении, влажность (60-70%) и при отсутствии остро пахнущих веществ или продуктов при температуре (5-20оС). Срок хранения в торговых п/п – 12-15 мес., иногда до 2 лет.

Муку как и крупу хранят при относительной влажности воздуха не выше 60-70 % и температуре не более 18 С. В торговой сети крупа и мука могут храниться в течение 1-3 мес.

Хранение хлеба.

Ржаной – 36 часов

Ржано-пшеничный и пшеничный – 24 часа

Батоны и булочные изделия – 16 часов

Хранить хлеб и хлебобулочные изделия необходимо при температуре воздуха не ниже 6 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения не более (ч): ржаных – 36, пшеничных и ржано-пшеничных – 24, булочных – 16.

Хранение макарон

Упаковывают в пакеты по 1 кг и в картонные коробки насыпью 30 кг. Хранят при W = 60-70% сроком 1 год.

Хранят макаронные изделия при относительной влажности воздуха не более 70% и температуре не более 30 С. Срок хранения макаронных изделий: без добавок – 1 год, молочных, творожных, яичных – 5 мес., томатных – 3 мес.

Хранение сухарей

Упаковываются в пакеты, ПЭ мешки (по 1 кг), ящики картонные – до 2 мес., жестяные банки – до 2 лет.

Хранение бараночных изделий

Хранятся и расфасовываются как сухарные изделия. Бублики – иногда в виде связок. При влажности – не более 70% и to = 15oC. При «–» to хранятся недолго, т.к. отмокают.

2. Распространенные виды океанических рыб. Пищевая ценность и тканевый состав. Выявить общность и различия по пищевой ценности, химическому и тканевому составу, использованию рыбы семейства тресковых и сельдевых

Под элементарным понимают химический состав целой рыбы, мяса или отдельных органов или даже некоторых тканей ее тела, выраженный в виде содержания в них отдельных химических макро- или микроэлементов.

В рыбе содержатся многие из этих элементов, которые находятся в определенном соотношении с содержанием их в окружающей среде. Из минеральных веществ в морской рыбе в наибольших количествах содержится кальций, фосфор, сера, хлор, натрий и магний, а также минимальные количества таких элементов как железо, медь, цинк, кобальт, йод и др.

Общий химический состав рыбы сильно изменяется в зависимости от семейства, рода и вида, к которому она принадлежит, возраста, пола, времени вылова, кормности водоема, в котором она обитает и от условий окружающей ее среды.

При решении многих технологических вопросов бывает необходимо значение химического состава съедобной части тела рыбы. Пищевая ценность мяса рыбы определяется путем химического анализа мяса рыбы без кожи (у крупных рыб) или с кожей.

Таким образом, подводя итог перечисленных характеристик рыбы, можно сделать вывод, что рыба как продукт питания по калорийности и полезности химического состава не уступает пищевой ценности мясу убойного скота и мясу птицы.

Особое место среди отраслей первой группы занимает рыбная промышленность, в состав которой входят и добыча сырья (рыбы, морского зверя), и его переработка.

90% улова рыбы приходится на морской промысел, ведущийся флотом специальных судов (траулерами, сейнерами). Для организации морского улова требуется средств в 4 раза больше, чем для прудового и озерного рыболовства. Но выращивание рыбы в России развивается медленно. Поэтому при медицинской норме потребления живой рыбы 3 кг в год на каждого россиянина фактически приходится 1 кг.

Доля океанических бассейнов в улове рыбы неодинакова.

Основной улов рыбы дает Тихий океан и его моря. Это привело к появлению плавучих рыбозаводов, где рыба сразу обрабатывается. Однако большая часть рыбообрабатывающих предприятий находится на суше (Тихоокеанское побережье, Мурманск, Калининград). 52% продукции рыбной промышленности выпускается на Дальнем Востоке.

В настоящее время крупнейшим рыбопромышленным комплексом России можно считать Дальневосточный, на который приходится свыше половины лова рыбы и производства рыбных продуктов и консервов страны.     Наиболее важный фактор ориентации рыбной промышленности — сырьевые ресурсы, то есть вся отрасль в целом ориентируется на побережье (это относится к береговому хозяйству).

 Рыбная промышленность Дальнего Востока в доперестроечные времена давала более 700 видов продукции, в том числе всемирно известные икру, балыки, крабовые консервы. Всё это было достигнуто благодаря тому, что рыбная промышленность получила новый промысловый и транспортный флот. В то время Дальний Восток располагал крупнейшей в СССР флотилией больших морозильных рыболовных траулеров (БМРТ). В настоящее время большинство этих судов морально и физически устарели, а поступления новых судов чрезвычайно редки. Но несмотря на это продолжает функционировать достаточно мощное береговое хозяйство рыбной промышленности — базы флота, рыбные порты, судоремонтные заводы, рыбоперерабатывающие предприятия, холодильники[2].

На вторых позициях находится Североморский комплекс с базами в Мурманске и Архангельске. Он производит примерно ⅓ рыбы и консервов. Балтийский и Калининградский комплексы (оба  на Балтике) примерно равнозначны по объемам производимой продукции и масштабам развития производственной базы. [3]

Океаническое рыболовство значительно расширило ассортимент рыбопродукции: морской окунь, хек, мерлуза, палтус, сайра, тунец, угольная рыба и такие достаточно новые виды морепродуктов, как креветки, кальмары, гребешки, мидии.[4]

Рыбы – низшие с непостоянной температурой тела.

По среде обитания

·        морские – постоянно живут и размножаются в морской воде

·        пелагические (океанические) – сельдь, скумбрия, тунец

·        донные – треска, камбала, палтус

·        пресноводные (щука, форель)

·        проходные – живут в морях, а на нерест заходят в реки (осетровые, лососевые) или наоборот (угорь)

·        полупроходные – живут в опресненных участках морей, а размножаются в реках (сазан, лещ)

По физиологическому состоянию

·        питающие

·        жирующая (нагульная)

·        преднерестовая

·        отнерестившаяся

По жирности

·        нежирная или тощая (до 2%)

·        средней жирности (2…8%)

·        жирные (до 15%)

·        особо жирные (более 15%)

По упитанности

·        тощая

·        средней упитанности

·        хорошо упитанная

По времени улова

·        весенняя

·        весенне-летняя

·        летняя

·        летне-осенняя

·        осенняя

·        зимняя

По размеру

1 группа – живая отборная

·        крупная

·        средняя

·        мелкая

2 группа – в соответствии с min размерами рыбы

3 группа – не делится по размеру

4 группа – рыбная мелочь

1, 2, 3 группы

По характеру питания

·        хищная

·        травоядная

·        планктоноядная

·        бентосоядная (питающаяся донными организмами)

По строению (более 20 семейств):

лососевые, осетровые (высококолорийные), корюшковая, сельдевая и т.д.

Химический состав:

·        белков – 14…22% (мало коллагена – 3%, Þ легко усваивается)

·        жиры – до 84% (содержание витамина А, D: треска – 0,1%, угорь – 52%)

·        углеводы – 0,05…85%

·        минеральные вещества (Р и микроэлементы) – до 3%

·        Е ценность = 250…1400 кДж/100 гр.

Заготовление и хранение: соблюдать состав воды (должен соответствовать природным условиям).

Перевозка: цистерны, банки, бочки, чаны, авто и ж/д транспортом.

Хранение: <= 15оС (живая – 2 суток, специальные хранилища). Рыба д/б реализована. Допускаются потери не более 0,1%.

Свежеуснувшая (снулая) рыба = охлажденной (по пищевой ценности).

Охлажденная рыба (+5…-1оС)

Охлаждение производится льдом в жидкой среде морской водой 5% раствор поваренной соли. Срок хранения: неразделанная –1…–5оС – до 8 суток, потрошеная – 12 сут. В магазине (до –5оС) –  до 1-2 суток. Мороженая рыба (–6оС в толще ткани)

По способу замораживания

·        естественным холодом

·        сухое искусственное (на судах с морозильной камерой)

·        рассольная (мокрое) – погружается в раствор поваренной соли, охлаждается до –16…-20оС

·        досолевое – пересыпание рыбы дробленым льдом с солью (28-30%)

·        контактное

·        бесконтактное (рыба находится внутри пакета)

·        жидким азотом (наиболее эффективный способ)

По способу разделки

·        потрошеная

·        непотрошеная

·        филе

Качество (кроме рыбы-филе) :

1с – рыба с чистой поверхностью, естественной окраской, без повреждений со свежим запахом и плотной консистенцией

2с –повреждения допускаются, свежий запах, не д/б дряблой

дефекты: мягкая поверхность, кровоподтеки, неправильная форма, посторонние запахи

Хранение: ящики из гофрированного картона (при перевозке),

Холодильник: to ниже –18оС, W » 95% (8 мес.). Если to = –25…–30оС, то рыба может храниться 1,5-2 года.

Магазин: не более 14 суток при «-» to и до 3 суток (to около 0оС)[5]

3. На складе торговой организации хранились 2 партии минеральной воды: в ящиках металлических (2500 бутылок) и из полимерных материалов (1000 бутылок). Реализовано 2496 бутылок из первой партии и 999 бутылок из второй. Нормы потерь от боя для минеральной воды – 0,15%. Рассчитайте количество начисленных потерь от боя в натуральном выражении. Возникли ли при хранении сверхнормативные потери? Каковы причины сверхнормативных потерь?

Решение

1. Расчет естественной убыли:

(2500-2496)/2500 = 0,0016

(1000 - 999)/1000 = 0,001

2. Сравним с нормами естественной убыли:

2500*0,15 = 3,75

1000 * 0,15 = 1,5

Ответ: Как видно из решения сверхнормативных потерь не возникло. Основными причинами сверхнормативных потерь является нарушение условий и режимов хранения.

Список литературы

1.     Алимов, Жохова. Анализ эффективности размещения производительных сил Сибири и Дальнего Востока. - М.Финансы,1979. – с. 66-68.

2.     Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. –158с.

3.     Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. – М.: Деловая литература, 2003.-197с.

4.     Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /Учебник для вузов. – М.: НОРМА, 2002.-287с.

5.     Цапалова И.Э. Наследственность микроорганизмов и ее роль в формировании ассортимента и качества пищевых продуктов. – Новосибирск, 1995. С. 132-139.

[1] Цапалова И.Э. Наследственность микроорганизмов и ее роль в формировании ассортимента и качества пищевых продуктов. – Новосибирск, 1995. С. 132-139.

[2] Алимов, Жохова. Анализ эффективности размещения     производительных сил Сибири и Дальнего Востока. - М.Финансы,1979. – с. 66-68.

[3] Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /Учебник для вузов. – М.: НОРМА, 2002.-287с.

[4] Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. – М.: Деловая литература, 2003.-197с.

[5] Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. –158с.