плановые
поставки крупнокусковых полуфабрикатов, своевременно поставляются моющие и
дезинфицирующие средства.
По действующим
нормам оснащения предприятие оснащено всем необходимым механическим, тепловым,
холодильным, немеханическим оборудованием, а также санспецодеждой, инвентарем,
посудой.
В столовой
четко поставлена организация производства, имеются цех доработки полуфабрикатов
и обработки зелени, доготовочные цеха (горячий, холодный), а также другие
производственные помещения, предусмотренные СНиП. В каждом помещении
организуются свои рабочие места.
В течение
рабочего дня столовой своевременно организован вывоз пищевых отходов.
Большое
внимание уделяется графику выхода на работу работников и рациональному режиму
отдыха. Основанием графика является нормальный режим работы, а именно – 40
часов в неделю.
2.14.ТРЕБОВАНИЯ К
КОМПОНОВКЕ ПОМЕЩЕНИЙ
Сводные данные площадей
группируются в табл. 2.15.1
Таблица 2.15.1
Сводная таблица площадей
|
Наименование помещений
|
Расчетная площадь по
оборудованию, м2
|
Теоретический коэффициент
использования
|
Общая расчетная площадь,
м2
|
Компоновочная площадь, м2
|
Действительный коэффициент
использования
|
Площадь по СНиП, м2
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
Для посетителей
|
|
Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
|
–
|
–
|
26,3
|
26,3
|
–
|
34
|
|
Зал
|
–
|
–
|
135
|
136
|
–
|
135
|
|
Буфет
|
|
|
14
|
13,47
|
|
|
|
Туалет для посетителей
|
–
|
–
|
6
|
6,7
|
–
|
6
|
|
Магазин кулинарии
|
|
|
|
|
|
|
|
Зал для посетителей
|
|
|
|
|
|
36
|
|
Подсобное помещение
|
|
|
|
|
|
8
|
|
Производственные
|
|
Горячий цех
|
16,56
|
0,3
|
55,2
|
54,9
|
0,26
|
70
|
|
Холодный цех
|
5,58
|
0,3
|
22,5
|
18,6
|
0,25
|
19
|
|
Доготовочный цех
|
7,16
|
0,4
|
17,9
|
21,7
|
0,23
|
12
|