|
|
|
|
|
 |
|
|
|
t,
час
t, час
N, чел
1700
|
|
|
Рис. 2.6.1. График
работы персонала в холодном цехе
Расчет производственных столов в
холодном цехе производится по методике расчета столов в горячем цехе.
Результаты расчетов сводятся в таблицу 2.6.5
Таблица 2.6.5
Расчет необходимого количества столов
|
Наименование операции
|
Количество человекодней N1
|
Норма длины стола, пог.м.
|
Расчетная длина стола,
пог.м.
|
Принимаемый тип, марка стола
|
длина
|
ширина
|
высота
|
количество, шт
|
|
Приготовление закусок и
салатов
|
1,524
|
1,25
|
1,905
|
СП- 1050
|
1050
|
840
|
860
|
1
|
|
Приготовление сладких
блюд
|
0,37
|
1,25
|
0,4625
|
СП-1470
|
1470
|
840
|
860
|
1
|
|
Стол для оборудования
|
|
|
|
СММ-СМ
|
1470
|
840
|
860
|
1
|
Расчет площади цеха производится по
расчетно-компоновочному методу: полезная площадь цеха рассчитывается как сумма
площадей установленного оборудования, общая – с учетом коэффициента
использования площади (для холодного цеха k=0,3). Расчет аналогичен расчету
площади горячего цеха и показывается в таблице 2.6.6
Таблица 2.6.6
Расчет полезной площади холодного цеха
|
Наименование оборудования
|
Тип, марка
Оборудования
|
Количество оборудованя,
шт
|
Габаритные размеры, мм
|
Площадь, м2
|
|
Длина
|
Ширина
|
Высота
|
Единицы
Оборудования
|
Суммарная
|
|
Шкаф для хлеба
|
ШХ- 2
|
1
|
1050
|
630
|
2000
|
0,6
|
0,6
|
|
Секция-стол с малой механизацией
|
СММ-СМ
|
1
|
1470
|
840
|
860
|
1,23
|
1,23
|