Стол производственный	СП- 1050	1	1050	840	860	0,88	0,88
Ванна моечная	ВМ-1	1	840	840	860	0,7	0,7
Весы настольные	5CS	1	340	215	100
Шкаф холодильный	K181U	1	595	636	800	0,38	0,38
Стол для установки хлеборезки	СХ-1	1	1470	840	860	1,23	1,23
Тележка передвижная	СТР	1	600	400	850	0,24	0,24
Раковина производственная	РП- 500	1	500	40	300	0,02	0,02
Итого							7,06

Общая площадь цеха 22,5 м².

В холодном цехе готовится широкий ассортимент продукции, используется большое разнообразие продуктов (как сырых, так и подвергшихся тепловой обработке), проводится большой объем работ по порционированию и оформлению блюд. Должны создаваться необходимые условия для соблюдения санитарных правил.

Цех оснащается необходимым холодильным, механическим и немеханическим оборудованием: секция-стол с малой механизацией блюда порционируются при помощи весов «CAS 5 CS».

Цех располагается смежно с горячим цехом и функционально связан с раздаточной.

Выпуск блюд соответствует графику реализации; температура реализации составляет 12 – 14 °С.

 

Рис. 2.5.1. График работы персонала в холодном цехе

1.1. РАСЧЕТ ВСПОМОГАТЕЛЬНОЙ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ

Вспомогательные производственные помещения обеспечивают четкую и бесперебойную работу основных производственных цехов. К данной группе относятся:

-         кладовая суточного запаса (помещение заведующего производством);