3.1.4. Устройство и виды торгового холодильного оборудования

Конструктивно все виды торгового холодильного оборудования имеют много общего. Основной несущей конструкцией является металлический каркас различной, в зависимости от назначения оборудования, конфигурации. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом либо стальными листами, покрытыми синтетической эмалью В качестве технологических декоративных элементов могут использоваться:

• нержавеющая сталь,

• цветной слоистый пластик;

• алюминиевый профиль;

• стекло (плоское, гнутое, цветное);

• зеркала.

Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию. За внешними отделочными материалами следует гидроизоляционная прослойка (пергамин, пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка и др.), теплоизоляционный слой (пенопласт, мипора, стекловата, шлаковата, пенополистирол).

После теплоизоляционного слоя вновь проложена гидроизоляционная прокладка и далее следует внутренняя отделка охлаждаемого пространства. Поскольку внутренняя поверхность охлаждаемых камер может соприкасаться с продуктами, она должна быть выполнена из нейтральным не коррозирующих материалов (нержавеющая сталь, пищевой алюминий, эмалированная сталь).

Для более эффективного использования внутреннего охлаждаемого объема шкафы, прилавки, витрины, камеры оборудуют стеллажами, полками, кассетами, кронштейнами, изготовленными из тех же нейтральных материалов.

Холодильные и морозильные камеры

Холодильные и морозильные камеры использует широкий круг потребителей — от небольших предприятий до огромных складских комплексов, нуждающихся в создании специальных условий хранения.

По своему назначению, устройству и правилам эксплуатации такие камеры аналогичны маленьким стационарным холодильникам.

Ниже приводится расчет потребности в стационарных холодильных камерах.

Расчет потребной охлаждаемой площади. Величина потребной охлаждаемой площади прежде всего зависит от количества скоропортящихся продуктов, подлежащих хранению, т. е. от размера товарных запасов. Максимальные товарные запасы определяют по формуле:

где G — максимальный товарный запас, кг;

g — среднедневной товарооборот, тыс. руб.;

t — срок хранения, дни;

р — средняя цена за 1 кг, руб.

Товарные запасы для конкретных предприятий рассчитывают с учетом частоты завоза продуктов. Зная количество скоропортящихся товаров, подлежащих хранению в холодильных камерах,  можно определить потребную охлаждаемую площадь двумя методами:  по нормам нагрузки на  1 м2 (ориентировочный расчет) и по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов.

В обоих случаях вначале определяют грузовую площадь,  предназначенную для хранения продуктов, затем общую площадь камер, включая площадь прохода и проездов. Расчет охлаждаемой площади по каждой товарной группе в отдельности можно выразить формулой:

где G — максимальный товарный запас, кг;

N — норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2;

К — коэффициент перевода грузовой площади в общую.

Скоропортящиеся продовольственные товары группируют по камерам с учетом требований товарного соседства. Площадь камеры определяют суммированием расчетных площадей товаров, которые должны в ней храниться. Данный расчет удобно вести в форме таблицы:

Наименование товара

Среднедневной оборот, кг

 

Срок хранения (запас), дни

Максимальный товарный запас, кг

Норма загрузки, кг/м2

Грузовая площадь, м2

Коэффициент перевода

Расчетная охлаждаемая площадь, м2

 

 

 

 

 

 

 

 

Более точным является расчет охлаждаемой площади по габаритам складского оборудования и тары, в которых хранятся товары. При этом требуется соблюдение всех условий хранения и размещения товаров. Для расчета, кроме количества  сырья, способа и высоты складирования товаров, необходимо определить емкость и размеры тары.

Расчет охлаждаемой площади при штабельном хранении товаров в таре прямоугольной формы проводят по формуле:

где G — максимальный товарный запас, кг;

а, b — длина и ширина тары, м,

с — емкость единицы тары, кг;

n — число единиц тары по высоте штабеля, шт.

Для тары с круглым основанием формула примет вид:

где D — диаметр круглой тары в наиболее широкой части, м.

По площади, необходимой для размещения товаров в таре, подбирают тип и количество немеханического складского оборудования, площадь которых и составляет потребную грузовую охлаждаемую площадь. Общую площадь определяют умножением на соответствующий коэффициент.

Расчет холодильных установок. Холодопроизводительность машины должна быть достаточной для поддержания в холодильных камерах заданных температурных режимов и отвода теплопритоков. Расчет потребной холодопроизводительности машины начинают с определения суммы всех теплопритоков по каждой камере в отдельности, а затем по холодильнику в целом (калорический расчет).

Общая сумма теплопритоков включает следующие теплопритоки:

• поступающие через ограждения с наружным вентиляционным воздухом;

• вносимые с продуктами и тарой;

• за счет открывания дверей, пребывания людей в камерах, нагрева ламп освещения.

Определив сумму теплопритоков, выбирают охлаждающую систему — непосредственного или рассольного охлаждения. Непосредственное охлаждение испарительными батареями, в которых происходит кипение хладагента, имеет более широкое распространение благодаря большей экономичности, меньшей громоздкости оборудования и возможности автоматизации процессов охлаждения.

Однако в некоторых случаях вместо системы непосредственного охлаждения целесообразно применять рассольную систему охлаждения, например, при большом удалении холодильных камер от машинного отделения при необходимости обеспечения стабильного температурного режима и если правилами техники безопасности запрещается применять непосредственное охлаждение.

Затраты на установку и эксплуатацию рассольной системы охлаждения оправдывают себя в крупных холодильниках с количеством камер более четырех и потребной холодопрозводительностью машин не менее 13 900 Вт или 12 000 ккал/ч (с учетом переводного коэффициента 1 Вт = = 0,86 ккал/ч).

Расчет холодильной установки непосредственного охлаждения начинают с группировки холодильных камер с примерно одинаковыми температурными режимами и величинами теплопритоков. При этом учитывают, что на две - четыре камеры с равными условиями хранения приходится одна холодильная машина.

Потребную холодопроизводительность машины для каждой группы камер определяют исходя из часового расхода холода и коэффициента рабочего времени по формуле:

,

где  — сумма теплопритоков данной группы камер в сутки согласно калорического расчета, Вт;

24 — продолжительность суток, ч;

К — коэффициент рабочего времени машины.

Часовой расход холода определяется делением суточного расхода холода для данной группы камер по калорическому расчету на продолжительность суток в часах. Коэффициент рабочего времени равен отношению времени работы машины в сутки к продолжительности суток в  часах.

Оптимальным временем работы крупных холодильных машин считают 20—22 ч, небольших — 16—17 ч в сутки отсюда значение коэффициента рабочего времени, при котором завод-изготовитель гарантирует бесперебойную работу, для крупных машин равно 0,85, для небольших — 0,75

В практической работе для определения потребной холодопроизводительности машины используют приближенный расчет по удельному расходу холода на  1 м2 площади охлаждаемых помещений. Для камер с плюсовым температурным режимом он составляет  75—83  ккал/ч, или  90— 100 Вт, для камер с температурным режимом хранения -8"С — 96—104 ккал/ч, или 110—120 Вт.

Расчет проводят по формуле:

,

где F — охлаждаемая площадь, м2;

g — удельный расход холода в час, Вт/м2;

К — коэффициент рабочего времени компрессора.

Виды холодильных и морозильных камер. Такие камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3—5 суток). Они могут быть стационарными и сборными.

Стационарные камеры проектируются и строятся в соcтаве торговых зданий.

Сборные холодильные камеры могут устанавливаться Как на новых, так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих условий.

Сборные камеры собирают из отдельных щитов — деревянных рам, обшитых с двух сторон металлическими листами, между которыми находится теплоизоляция (пенопласт  или пенополиуретан). В охлаждаемом объеме камер боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к специальным штангам крепятся крюки для подвешивания мясных туш. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки.

Испарители располагают под потолком камеры. Под ними крепится поддон с трубкой для отвода конденсата при оттаивании испарителя. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Охлаждающие агрегаты устанавливают отдельно около камер.

Все большим спросом в условиях развивающейся рыночной экономики пользуются сборно-щитовые холодильные и морозильные камеры различных объемов и конфигураций.

Эксклюзивным поставщиком холодильных камер на российский рынок является фирма "Морена", которая активно сотрудничает с итальянской фирмой MISA.

В конструкцию деталей, выпускаемых фирмой MISA, заложены два принципа, которые обеспечивают ее продукции более высокий уровень, чем у остальных конкурентов.

• возможность сочленения любых двух элементов из гаммы выпускаемых деталей, что позволяет собирать корпуса холодильных камер любой конфигурации и использовать простенки помещения,

• замковый способ соединения панелей, который обеспечивает прочность и возможность многократной сборки разборки корпуса камеры.

Номенклатура выпускаемой продукции рассчитана на различные финансовые возможности потребителя   Покупку можно осуществлять в любой комплектации — от одного конкретного элемента до комплектной поставки камеры, включая холодильную машину

Основные элементы корпуса холодильной камеры дверной блок, стеновые и потолочные панели, половые пане ли, угловые элементы

Дверной блок представляет собой единое изделие, включающее в себя   дверную коробку с элементами крепления к корпусу камеры, дверное полотно с навесками, устройство подогрева дверного проема  (для дверей морозильных камер).

Стандартные размеры дверного проема — 760, 1000 и 1200 мм Особый интерес представляет откатная дверь В конструкции элементов откатной двери использованы все лучшие технические решения, имеющиеся на сегодняшний день, что обеспечивает работоспособность двери в течение всего срока службы камеры.

Стеновые и потолочные панели представляют собой щиты в виде трехслойного "сэндвича" с теплоизоляцией Внешнее и внутреннее покрытия выполнены из пластика Размеры панелей с шагом 0,4 м позволяют вписать корпус в любой замкнутый объем.

Половые панели аналогичны по своей конструкции стеновым Они защищены с двух сторон металлом и выдерживают нагрузку до 100 кг/см.

Угловые элементы предназначены для соединения между собой элементов конструкции — половых и стеновых панелей.

Фирма York поставляет среднетемпературные и низкотемпературные холодильные камеры от небольших (с полезным объемом 3 м3) до крупногабаритных.

Холодильные камеры можно устанавливать как на открытых площадках, так и внутри помещения.

Облицовочный материал — алюминий, сталь с гальваническим покрытием, оцинкованная сталь. Панели коррозиестоикие. Двери одно- и двухстворчатые, скользящие. Внутри камеры находится кнопка экстренного открывания дверей. Холодопроизводительность холодильных машин от 0,9 до 240 кВт Вентиляторы воздухоохладителей низкошумные, одно- и двухскоростные.

На рис. 312 показана холодильная камера серии PACK SYSTEM (INCOLD), которые на российский рынок поставляет итальянская фирма ARNEG.

Рис. 3.12. Сборно-разборная холодильная камера серии

PACK SYSTEM (INCOLD)

При изготовлении этих камер использованы материалы и аксессуары только высокого качества

Пол внутри камеры имеет антискользящее покрытие.

Все панели имеют теплоизолирующий полиуретановый наполнитель, сделанный из материалов, не содержащих хлорорганических компонентов. Имеются рейки с крюками для мяса, стеклянные двери и окна. Панели можно легко и очень быстро собрать из отдельных универсальных модулей.

Холодильные шкафы

Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения:

• плюсовой;

• среднетемпературный (от 0°С до 8°С);

• низкотемпературный (от -12°С до -22°С).

В зависимости от этого они могут предназначаться дли хранения напитков, охлажденных продуктов и замороженных продуктов.

Предлагаемые на российском рынке холодильные шкафы можно классифицировать по разным признакам.

По месту применения:

• в зоне доступности покупателей (торговый зал, бар кафе);

• в зоне хранения запаса товаров (подсобные и складские помещения, рабочее место продавца). По способу охлаждения:

• с естественной циркуляцией охлажденного воздуха,

• с принудительной циркуляцией охлажденного воздуха (для уравнивания температуры по всему объему шкафа применяют вентилятор. Разброс температуры в этом случае снижается до 1—2°С).

По количеству полок и расстоянию между ними.

По наличию подсветки.

По месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата:

• с верхним агрегатом;

• с нижним агрегатом.

По виду дверей:

• с глухими (непрозрачными) металлическими дверями (удобны к применению вне зоны видимости покупателей);

• со стеклянными (прозрачными) дверями (в зоне видимости покупателей);

• шкафы-витрины, которые позволяют осуществлять не только хранение, но и демонстрацию товаров.

По конструктивным особенностям дверей:

• распашные;

• раздвижные;

• самозакрывающиеся скользящие стеклянные.

По месту установки холодильного агрегата:

• со встроенным агрегатом;

• с отдельно установленным агрегатом. По количеству камер: • однокамерные;

• двух- и более камерные.

На  рынке  холодильных  шкафов  предлагается более 25 торговых марок. В основном представлены модели следующих фирм:  "Марихолодмаш",  "Торгмаш", MAVI, DERBY,  caravell, koxka, libnerr.

При характеристике отдельных модификаций шкафов главными признаками являются их полезный объем, температурный режим, материал и конструкция дверей, количество полок и наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме.

Большинство предлагаемых зарубежными производителями шкафов со встроенными холодильными агрегатами имеют объем 160—1400 л.

На мировом рынке в основном предлагаются два вида охлаждаемых шкафов: средне- и низкотемпературные.

И те и другие шкафы представлены модификациями с глухими и стеклянными дверями, причем в комбинированных моделях (только отечественного производства) объемы среднетемпературной и низкотемпературной секций практически равные. Эти шкафы конструктивно имеют две или четыре дверцы.

Предлагаемые модели могут быть с глухими металлическими и стеклянными дверями Шкафы с глухими металлическими дверями используют обычно вне зоны видимости покупателей. Прозрачные двери в охлаждаемых шкафах требуют применения герметичных стеклопакетов, со стоящих из двух или даже трех слоев стекла с вакуум прослойкой, окантованных специальными герметичными профилями.

От степени герметизации соединенных в пакет стекол плотности прилегания двери к корпусу шкафа зависит запотевание стекол при эксплуатации. Запотевание стекла является раздражающим фактором как для продавцов, так и для покупателей, так как ухудшает обзор демонстрируемых продуктов и,  следовательно, снижает эффективности сбыта. Запотевание свидетельствует о некачественном изготовлении стеклопакета производителем либо о повреждении двери при транспортировке и монтаже.

Как правило,  обзорное стекло используется только  в конструкции самой двери. Но есть модели шкафов с прозрачной задней стенкой (в этом случае шкаф можно использовать в первом ряду торгового оборудования в магазине), а также и с прозрачными боковыми стенками (в этом случае появляется возможность кругового обзора хранящихся и демонстрируемых продуктов — островной вариант).

На рис. 313 представлен холодильный шкаф MOD-801 фирмы Caravell (Дания).

На рынке появились шкафы с выпуклой стеклянной дверью, что увеличивает охлаждаемый объем, их отличает оригинальный дизайн. Естественно, эти модели дороже своих аналогов, имеющих такие же температурные и габаритные характеристики.

Рис. 3.13. Холодильный шкаф MOD-801

По конструкции двери могут быть распашными и  раздвижными. Распашные двери для шкафов объемом до  500 л могут быть приспособлены для сравнительно простой перенавески, что позволяет открывать их влево или вправо. Это создает дополнительные удобства для продавцов в процессе работы, так как допускает наиболее приемлемую расстановку торговой мебели в зале и упрощает доступ к товарам.

Распашной вариант дешевле раздвижного, но не всегда удобен в эксплуатации в условиях небольших торговых площадей и узких проходов. Поэтому для экономии места некоторые фирмы вынуждены идти на дополнительные затраты и  приобретать шкафы с раздвижными дверями. Наиболее совершенные конструкции шкафов имеют специальное приспособление для самозакрывания раздвижных створок.

В большинстве шкафов испаритель конструктивно расположен под потолком шкафа  Холодный воздух, имея большую  плотность, опускается к  нижней полке  шкафа,  охлаждая на своем пути хранящиеся в шкафу продукты. При такой естественной циркуляции воздуха в отдельных моделях шкафов перепад температур по высоте может доходить до нескольких градусов. В маркировке этих моделей шкафов иногда используются буквы St, что означает "естественное охлаждение".

Для выравнивания температур по всему объему шкафа применяют принудительную циркуляцию воздуха  при помощи вентилятора. Разброс температур в этом случае снижается до  1—2°С.  Эффективность использования тот или иного вида циркуляции воздуха зависит от хранящихся в нем продуктов. Для продуктов в герметичной упаковке целесообразнее  использовать  шкафы с  маркировкой  V  названии, что означает "принудительная вентиляция".

Равномерности охлаждения по всему объему шкафа можно также достичь, применяя особую конструкцию полок, ребрами жесткости которых являются трубки испарителя. Недостатки этой конструкции — жесткость крепления полок и невозможность изменения расстояния между ними

Большинство конструкций шкафов имеют определенное количество полок. Расстояние между ними, как правило, можно регулировать в определенных для каждой модели пределах. Некоторые фирмы предоставляют возможность дополнительной комплектации полок.

Подсветка,  как правило,  используется в шкафах-витринах  и располагается либо горизонтально под потолком шкафа, либо вертикально с одной или двух сторон. В последнем случае товар освещается равномерно по всей плоскости выкладки. В качестве светильников используют люминесцентные лампы или гибкие нитевидные световые элементы.

По месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата различают два варианта: верхнее и нижнее. Не оказывая какого-либо влияния на температурный режим, месторасположение агрегата предопределяет удобство обслуживания и ремонта, а также в некоторой степени долговечность и надежность.

Монтажные и ремонтные организации отдают предпочтение верхнему расположению агрегата, так как при этом улучшен доступ к нему во время технического обслуживания и ремонта. Кроме того, в этом случае машинное отделение меньше забивается грязью и пылью, поднимаемой потоками покупателей с пола магазина.

Сочетание всех указанных различий и дает то многообразие модификаций, которым характеризуется рынок охлаждаемых шкафов. На российском рынке, кроме отечественных производителей, доминируют фирмы Польши, Дании, Финляндии. Объем продаж их моделей составляет 50% общего оборота холодильных шкафов.

Холодильные прилавки и прилавки-витрины

Холодильные прилавки используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи расфасованных и упакованных охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей.

Холодильные прилавки бывают двух типов:

• закрытого типа (глухие), предназначенные для хранения текущего запаса скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца;

• с прозрачными дверцами, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи расфасованных скоропортящихся товаров. Такие прилавки могут использоваться как на рабочем месте продавца, так и в торговом зале.

Режимы хранения могут быть те же, что и в холодильных шкафах. Они могут быть со встроенным или комплектоваться отдельно монтируемым холодильным агрегатом, а также подключаться к системе централизованного хладоснабжения.

Холодильные прилавки могут состоять из нескольких секций, соединяемых торцовыми сторонами на месте установки. Снаружи каждая секция облицована стальными листами, покрытыми белой эмалью, внутри — алюминиевыми Между облицовками уложен пенопласт, выполняющий роль теплоизоляции.

Края прилавка окантованы полированной нержавеющей сталью.

Доступ к охлаждаемому объекту осуществляется через открытый верхний проем прилавка, который освещается полкой-светильником. Горизонтальная поверхность последней может быть использована для укладки товаров

Холодильные прилавки-витрины — это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов. По мере необходимости продукты из прилавка переносят в витрину Отличается это оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты дверцами либо остеклены со стороны покупателя. Лицевая и боковые стороны витрины закрыты двойными стеклами, а со стороны продавца имеются раздвижные стеклянные дверцы и рабочий стол   Подсвечивание осуществляется люминесцентными лампами. Прилавок расположенный внизу имеет теплоизоляцию и плотно закрывающуюся теплоизолированную дверцу с быстродействующим замком.

Холодильные прилавки-витрины занимают значительный сегмент всего рынка торгового холодильного оборудования.

Еще пять лет назад 90% всего предложения на рынке составляло отечественное оборудование 20—30 наименований. Однако в последнее время, в связи со значительным ростом спроса, на российский рынок вышли ведущие мировые производители. В результате общее предложение этого вида торгового холодильного оборудования за этот период увеличилось в 10 раз.

Холодильное оборудование с выносным агрегатом удобно для крупных супермаркетов, поскольку к одному такому агрегату можно подключить несколько единиц оборудования, что позволяет сократить энергопотребление. Однако при централизованном хладоснабжении в случае выхода агрегата из строя перестает работать все оборудование, присоединенное к нему. Такое оборудование невыгодно покупать небольшим магазинам или супермаркетам, для которых более удобны прилавки-витрины со встроенным агрегатом.

Среднетемпературные прилавки-витрины бывают с естественной и принудительной вентиляцией охлажденного воздуха. В последних вентилятор равномерно распределяет воздух по всему объему. Такие прилавки-витрины в среднем обходятся дороже.

В низшем ценовом разряде можно найти витрины, изготавливаемые российскими производителями, такими как "Mapиxoлoдмaш", "Совиталпродмаш". Однако известная марка Таир не отличаются высоким качеством. Хотя это оборудование еще используется в большинстве магазинов российской глубинки, оно уже не отвечает современным требованиям.

Польское оборудование, абсолютный лидер на рынке холодильных прилавков-витрин высокого класса последних лет, постепенно вытесняется с рынка западноевропейскими образцами.

Однако российский покупатель, относительно недавно получивший возможность приобретать импортное оборудование, отметив его лучшее качество по сравнению с отечественным, предпочитает пока покупать более доступные цене польские образцы холодильных прилавков-витрин. Особенно это касается провинции.

Российскому покупателю хорошо известны такие польские производители, как Byfuch, Cold, Cebea, JBG и т. д.

В основе дизайна холодильных прилавков-витрин польских компаний использованы модели итальянских производителей. Но, как известно, копия в любой сфере деятельности отличается от оригинала не в лучшую сторону.

Наиболее качественные и соответственно самые дорогостоящие прилавки-витрины производит фирма Byfuch Производитель изначально вкладывает на 40—50% больше денег в доработку моделей, в результате — у оборудования крепкие соединения, надежная пайка элементов. Поскольку себестоимость больше, выше и отпускная цена.

Сектор рынка дорогостоящих холодильных прилавком витрин все больше занимают известные западноевропейские производители, особенно итальянские.

К холодильному оборудованию первого, самого нижнего уровня, например, можно отнести наиболее простую и дешевую модель Super Vienna производства фирмы Arneg Это обычная витрина, предназначенная для торговли через прилавок. Выпускается только локальный вариант витрины, т. е. создать из них линию (присоединить одну к другой) невозможно.

Ко второму уровню  сложности относится серия прилавков-витрин Super Dallas у Arneg. Они несколько шире и имеют более сложную систему автоматики. Примером может служить модель прилавка  со  среднетемпературным режимом хранения, имеющая 7 различных модификаций.

Самая престижная серия прилавков-витрин третьего уровня. Фирма Arneg предлагает модель Kyoto (рис. 3.14) Эти прилавки-витрины обладают более совершенным дизайном, глубже и шире по габаритам. Возможно компьютерное программирование системы автоматики,  контролирующей все параметры. У фирмы Norpe аналогичный уровень представлен серией прилавков-витрин Паллас Панорама, у Linde — прилавками Zeta.

 

Рис. 3.14. Холодильный прилавок-витрина Kyoto

Холодильные лари

С учетом основных параметров (объем, температурный режим, конструкция крышки) лари условно подразделяются на два типа: морозильные и холодильные. Морозильные лари предназначены для хранения замороженных продуктов и мороженого, холодильные — для охлаждения напитков. Наряду с этим данное оборудование осуществляет функции демонстрации предлагаемого товара. Объем ларей — от 120 до 600 л. Для уличной торговли, как правило, используют небольшие лари объемом 250—300 л, реже 120—150 л.

Диапазон температур в морозильных ларях от -8 до -24"С, холодильных — от 8 до 22°С. Данные температурные режимы контролируются, как правило, термостатами, которые установлены на ларях. Нормальная работа ларя обеспечивается при температуре окружающей среды 25— 28 С и влажности воздуха 60%.

Сегодня рынок морозильных и холодильных ларей в России относительно сформировался. На нем представлено Довольно большое количество производителей. Это датские компании Derby, Gram, Vestfrost, Caravell и Tefcold, немецкая Liebherr, шведская Electrolux, итальянская Costan. В последнее время на рынке появились также морозильные лари производства польских фирм Mors и Argos, технология производства которых ничем не отличается от западноевропейских.

Основная отличительная черта ларей, при очевидном внешнем сходстве продукции разных производителей, — крышки. Вариантов их исполнения достаточно много. Они могут быть:

• горизонтальными (сплошными металлическими распашными типа "сундук", с прямыми раздвижными стеклами, с выпуклыми раздвижными стеклами);

• наклонными (с прямыми раздвижными стеклами, с выпуклыми раздвижными стеклами).

Преимущество горизонтальных сплошных металлических крышек состоит в том, что они позволяют использовать поверхность как рабочий стол.

Для выездной торговли вполне можно использовать морозильники с "глухой" крышкой, которые в отключенном состоянии способны поддерживать минусовую температуру в течение нескольких часов.

Такой большой спектр возможностей, естественно, расширяет и круг потребителей ларей, которых условно можно разделить на три категории:

• магазины, минимаркеты и палатки, выносящие в теплое время года отдельные виды товаров на улицу;

• предприятия, осуществляющие выездную торговлю и предлагающие товар в общественных местах с машин,

• продавцы оптовых рынков, торгующие в розницу и мелким оптом из контейнеров.

Очень часто морозильные лари предпочитают другому оборудованию подобного класса (прилавки, шкафы, витрины). Объясняется это двумя причинами — экономической целесообразностью и простотой использования.

Морозильные прилавки,  как правило,  очень дороги, поэтому многие торговые предприятия с сезонной формой работы и те, которые только начинают свою деятельность, все-таки останавливают свой выбор на недорогих морозильных ларях. При той же поверхности выкладки товара лари примерно в 2—3 раза дешевле, чем традиционные торговые витрины и шкафы.

Благодаря конструкции, позволяющей экономным способом достигать низких температур в объеме ларя, продукты в них можно хранить гораздо дольше, чем в традиционных витринах. Дело в том, что лари замораживаются со всех сторон, в то время как охлаждение витрин происходит при помощи испарителя, расположенного с одной стороны (у некоторых моделей — дополнительно внизу),  что не позволяет достичь более низких температур. К тому  же лари менее подвержены температурным колебаниям,  которые могут быть вызваны частым их открыванием.

Лари удобны еще тем, что они легче, чем те же  морозильные шкафы, конструкция которых требует большого приложения сил для переноса с места на место. Это очень важно для уличной торговли Для подключения ларя не нужны специалисты-холодильщики, достаточно вставить вилку в розетку Это выгодно отличает их от витрин, которые, по мнению экспертов, более подвержены механическим повреждениям во время транспортировки и при подключении которых обязательно присутствие мастера, так как завод-изготовитель не выполняет полной их сборки.

В последнее время большее предпочтение отдается ларям с наклонно-выпуклой крышкой, так как лари этого типа лучше представляют товар, в 2—3 раза дешевле аналога морозильной витрины и в 1,5—2, а иногда и в 3 раза дешевле морозильного шкафа со стеклянной дверью.

Типичные модели холодильных ларей фирмы Caravell [Дания) показаны на рис. 3.15.

Рис. 3.15. Холодильные лари

Важными деталями ларей являются их комплектующие и аксессуары:

• внутренние корзины;

•  перегородки;

• замки для закрывания крышки и фиксации стекол;

• колеса (в вариантах для передвижной торговли);

• внутренняя и внешняя подсветка;

• различные стеклянные подставки, которые позволяют размещать слайды с изображением продаваемого товара;

• зонтики.

Существуют модификации, которые предназначены дли уличной торговли и могут комплектоваться аккумулятора ми на 12 В для 12-часовой бесперебойной работы, дополни тельными повозками либо велотележками.

Первые лари появились в России в 50-х гг., когда начал производство отечественных ларей ПХН-1-0,28 АНПО "Марихолодмаш". Однако в дальнейшем, особенно с появлением на рынке оборудования иностранного производства, эта модель показала свое несовершенство — она работала от сети трехфазного напряжения  380  В. Кроме того,  ее дизайн не соответствовал требованиям времени. Цена же этих ларей на момент появления оборудования импортного производства была выше цены на иностранную продукцию.

Распространение импортных ларей на российском рынке было связано с поставкой мороженого и замороженных продуктов из Европы. Многие торговые компании стали сотрудничать с иностранными производителями ларей.

По основным характеристикам лари всех производителей в основном схожи между собой, так как многие фирмы, их производящие, пользуются одними и теми же комплектующими, и разница в цене обусловлена только политикой компании и местом, где лари собираются. Например, польские лари дешевле из-за более дешевой рабочей силы и меньших транспортных расходов.

Отличаются фирмы-производители, как правило, только предлагаемым ассортиментом моделей ларей, а также их объемом и дизайном.

Уровень цен на морозильные лари у различных производителей практически одинаков.

В настоящее время отечественным производителям только польские фирмы могут составить конкуренцию своими ценами, которые обусловлены более низкими производственными затратами.

Холодильные витрины

Холодильные витрины применяют для демонстрации, хранения и продажи товаров при одном из трех принятых температурных режимах.

Витрины холодильные, установленные на рабочем месте продавца, выполняют роль оборудования для демонстрации и хранения товаров.

Если холодильные витрины установлены в торговом зале магазина самообслуживания, то они используются не только для хранения и демонстрации товаров, поэтому они должны быть открытыми и обеспечивать покупателям доступ к товарам для самостоятельного их выбора.

Холодильные витрины, так же как и шкафы, классифицируют по отдельным признакам.

По конструктивному исполнению выделяют следующие виды витрин:

• закрытые, устанавливаемые на рабочем месте продавца;

• открытые, отдельно стоящие в торговом зале;

• открытые, монтируемые в линии выкладки, демонстрации и продажи товаров.

По количеству ярусов для выкладки товаров:

• одноярусные;

• многоярусные.

По  способу установки:

• островные (доступ со всех сторон);

• пристенные (доступ с одной стороны); По способу охлаждения:

• с естественной циркуляцией охлажденного воздуха,

• с принудительной циркуляцией охлажденного воздуха.

По размеру:

• узкие (88—94  см);

• широкие (около 120 см — с большой экспозиционной поверхностью).

По месторасположению холодильного агрегата:

• со встроенным холодильным агрегатом;

• с отдельно монтируемым холодильным агрегатом,

• с подключением к централизованной системе хладоснабжения.

Отдельные конструктивные особенности устройства теплоизоляционных стенок витрины, внутренней и внешней отделки целесообразно рассматривать на конкретных типах оборудования.

Наибольшей популярностью из всех видов холодильного оборудования в России пользуются витрины. Они являются,  пожалуй,  единственным видом оборудования, которое обеспечивает одновременно и кратковременное хранение и демонстрацию товара. Доля холодильных витрин установочной площади торговых залов составляет 70—80%. Соответственно, на этот вид оборудования, особенно на витрины со среднетемпературным режимом хранения, приходится и львиная доля объемов продаж (90%).

В России пока доминирует торговля "через прилавок" при которой витрины одновременно разделяют и связывают покупателя и продавца. Цель покупателя — увидеть выбрать нужный ему продукт, задача продавца — показа побольше товаров и сохранить их получше до момента продажи.

Исходя из этих критериев, заводы-изготовители разрабатывают и выпускают огромную гамму холодильных витрин, различающихся площадью выкладки и температурой в охлаждаемом объеме.

Первый параметр зависит от длины витрины, ее ширины, наличия дополнительных полок. Согласно второму параметру витрины подразделяются на сред нетемпературные и низкотемпературные. Все остальные параметры,  указываемые иногда в прайс-листах фирм-продавцов, больше относятся к внешнему оформлению (дизайну) данной торговой марки.

Например, столешница (полка продавца) в более дешевых моделях изготовлена из ламината, в дорогостоящих — гранита или мрамора; витринное стекло может быть прямое или гнутое, в качестве внутренней отделки используется покрытый эмалью металлический лист или нержавеющая сталь. Применяется подсветка передней части витрины,  по-разному может быть решена отделка витрин, включая  формы и цветовые решения боковин и профиля для крепления стекол.

На рынке представлено большое число фирм, торгующих холодильными витринами,  а также богатый ассортимент предлагаемого ими оборудования. При решении вопроса о покупке оборудования без специальных знаний трудно ориентироваться в его многообразии.

В производстве торгового холодильного  оборудования в Европе доминируют Германия и Италия. Относительно дорогостоящее немецкое оборудование качественно и надежно  (например,  изделия  фирмы  Linde), но  его дизайн несколько консервативен.

Признанными лидерами в дизайне холодильного оборудования являются итальянские фирмы.

Элитные и суперэлитные модели в дизайне "модерн" выпускают фирмы SIFA, TASSELI и др. На российском рынке присутствуют итальянские фирмы MISA, IFI, ISA.

К престижному также можно отнести финское оборудование NORPE, французское BONNET NEVE, испанское КОХКА. Естественно, что  это оборудование доступно  не всем отечественным торговым фирмам. К оборудованию массового спроса, в силу относительной доступности по цене относится широко распространенная в России продукция  итальянской фирмы ARNEG.

Наиболее  популярная  холодильная  витрина  модели Manila FV фирмы ARNEG показана на рис. 3.16.

Рис. 3.16. Холодильная витрина Manila FV

Ширина этих витрин находится в интервале от 97 до 120 см. Используется как гнутое, так и прямое стекло. Охлаждение внутреннего объема происходит в стационарном и в принудительном режиме с  использованием вентиля тора.

Особенностью продажи этих витрин является то, что комплекты защитных стеклянных шторок продаются отдельно. При покупке оборудования покупатели должны обратить внимание на обеспечение гарантийных обязательств.

В России наибольшим спросом пользуется достаточно дешевое отечественное и польское оборудование. Отечественное оборудование, а к нему относятся витрины, производимые фактически двумя российскими заводами: Люберецким заводом "Торгмаш" и заводом "Марихолодмаш", охотно закупают в тех регионах России, где из-за недостатка денежных средств сделки часто осуществляются на бартерной основе.

Завод в Йошкар-Оле выпускает серийные модели четырех типоразмеров: 1,0, 1,2, 1,5 и 1,8 м длиной. К первому типоразмеру относится модель "Фуршет" в настольном и напольном вариантах. Эта модель получила распространение в мини-барах и кафе, а в настольном варианте широко  используется для оснащения рынков, поскольку оборудование хорошо работает как в зале, так и на улице.

К серийным витринам длиной 1,2 м относятся модели Таир-150, 150М2, длиной 1,5 м — Таир-1209, длиной 1,8 м — витрины Таир-106M, Таир-106М2, Таир-1201. Практически все они работают на импортных компрессорах. Сравнение с польскими аналогами не в пользу отечественного оборудования из-за его отставания в оформлении внешнего вида. В этих моделях используется в основном прямое стекло и крашеный металлический лист вместо нержавеющей стали, от чего страдает дизайн.

В настоящее время в серийном производстве осваивается комплект отечественного оборудования нового дизайна, использующий старую торговую марку Таир. Витрины этого комплекта Таир-1204, Таир-1206 изготавливаются с использованием гнутых стекол, итальянских профилей, французских компрессоров марки LUNITE HERMETIK. Кроме того, в конструкции этих изделий предусмотрена возможность работы как встроенного агрегата, так и соединение витрин в линию обслуживания с подключением к единому более мощному выносному агрегату.

Польское оборудование представлено витринами торговых марок AZON, IGLOO, YUKA, COLD, MAWI. Эти модели практически полностью перекрывают размерный ряд по длинам: от 1 до 3 м с шагом 0,1 м.

Выпускаются они в следующих модификациях: с прямым и с гнутым стеклом, с ламинатной и мраморной столешницей, узкие (88—94 см) и широкие (120 см).

Эти модели, как правило, функционируют по принципу естественной циркуляции охлажденного воздуха. "Слой" холода (воздушный поток) в таких витринах лежит на уровне испарителя или чуть ниже, т. е. выше на 10—20 см от поверхности лотков для выкладки продуктов.

Надежность этих моделей зависит в основном от качества сборки, которая осуществляется в полукустарных польских мастерских, а также тем, что в целях экономии в холодильной схеме используют бытовые маломощные компрессоры, которые для поддержания необходимой температуры в объеме витрины работают в перенапряженном режиме и поэтому быстрее выходят из строя.

Выше классом по отдельным параметрам, а также по технологии производства польские витрины марок BYFUCH, JBG. Это серийное оборудование, изготавливаемое на польских заводах, имеет более качественную внешнюю отделку. В холодильной схеме используют компрессоры фирм Electrolux, Aspera. Наиболее ходовые размерные ряды витрин — 1,2; 1,5; 1,7 и 2,0 м. В этом классе при отделке витрин в основном используется гнутое стекло.

Покупая витрину следует обращать внимание на гарантию. Многие фирмы стоимость гарантии учитывают в цене витрины, а некоторые берут с клиентов дополнительную плату (примерно 5%) за осуществление гарантийных обязательств в течение шести месяцев или года. Кроме того, помимо стоимости гарантии с покупателя могут запросить еще 5% за выполнение пусконаладочных работ, которые иногда являются необходимыми условиями предоставления гарантии.

Трудно установить точные объемы реализации холодильного оборудования в России. Объемы производства отечественных заводов за последние два года не изменились. Специалисты оценивают общую потребность в холодильном оборудовании на уровне 200—250 единиц в год, при этом экономисты определили объем рынка торгового оборудования в 4 млрд. руб. с тенденцией к повышению.

За последние годы ситуация на рынке резко обострилась. Идет жесткая конкурентная борьба за уменьшающуюся денежную массу. Фирмы начинают изощряться в предоставлении льгот своим дилерам, в увеличении размеров скидок, снижении цен. Вновь образуемые фирмы применяют демпинговые цены, чтобы завоевать своего покупателя.

ВЕНДИНГ - БИЗНЕС ДЛЯ "АКУЛ"

(Версия для печати)

В Европе вендинг (в переводе с английского - бизнес, основанный на получении прибыли с сети торговых автоматов) уже давно является одним из самых доходных видов бизнеса. К примеру, на Хельсинки, население которого насчитывает всего полмиллиона, приходится около 3 тыс. торговых автоматов. Для сравнения: в Петербурге, по оценкам операторов, наберется лишь 1 тыс. единиц. Как подобный бизнес развит в нашей стране? Этот вопрос мы задали ведущим операторам петербургского рынка.

Для начала уточним, что в Петербурге можно встретить торговые автоматы нескольких типов: для приготовления и продажи горячих напитков, напитков в банках и бутылках, снэковые - для реализации мелкоштучного товара, автоматы для продажи жевательной резинки и игрушек. Последние 2, как правило, являются побочным бизнесом для магазинов и кафе и устанавливаются их владельцами. Иначе обстоит дело с автоматами первых 2 типов: практически все работающие в Петербурге торговые автоматы принадлежат крупным операторам вендинга. В их числе - компании “Торговые автоматы”, “ПиМ”, “Петро-Сервис”, “Вендэкс-Сервис” и “Автобар”. Помимо упомянутых типов, зарубежные производители выпускают машины для торговли газетами, телефонными и Интернет-карточками, мороженым и даже жареным картофелем. Мы подробнее рассмотрим только те типы автоматов, с которыми сегодня работают вендинговые фирмы.

Автоматы для продажи напитков и снэков

В Петербург поставляются в основном аппараты для продажи напитков и снэков таких итальянских фирм, как RHEAVENDORS, OMNIMATIC, ZANUSSI, BIANCHI, WURLITZER. Кроме того, представлены немецкие аппараты Spengler. Южнокорейская продукция, широко используемая московскими операторами, в Петербурге практически не встречается. Примечательно, что у вендинговых фирм можно приобрести как новую технику, так и аппараты, бывшие в употреблении. Такие модели, наряду с новыми, предлагает компания “Торговые автоматы”.

Оборудование для приготовления и продажи горячих напитков рассчитано на работу с определенными ингредиентами: зерновым или растворимым кофе. Впрочем, есть и автоматы “2 в 1”, позволяющие готовить кофе как из зерна, так и из сублимированного продукта. Такую модель - кофейный автомат Kikko - предлагает компания NECTA VENDING SOLUTIONS. Число приготавливаемых напитков, путем программирования, в отдельных аппаратах достигает 32-х. При прямом выборе нажатием кнопки напротив желаемой позиции - не более 15-16-ти. Впрочем, этого вполне достаточно, так как ассортимент большинства торговых автоматов включает ограниченное число позиций: эспрессо, кофе с молоком и сливками, каппуччино, мокаччино, лимонный чай и шоколад.

Процесс приготовления напитка, занимающий несколько секунд, осуществляет встроенный в торговый автомат микропроцессор. Получив заказ, машина смешивает порошок и воду в специальной емкости с помощью миксера. Затем готовый напиток подается в стаканчик. В оптимальном варианте торговый автомат должен быть снабжен устройством подачи стаканчиков. В небольших настольных моделях, рекомендуемых производителями для использования в офисах, такая возможность отсутствует, поэтому стаканчики ставят в специальный держатель, который крепится на корпус торгового автомата.

Если аппарат подключается к водопроводу, специалисты советуют установить фильтр, очищающий воду от примесей хлора и тяжелых металлов. Иной вариант - автономная система оснащения водой: когда готовая к употреблению питьевая вода поставляется в канистрах. Вместе с приобретением автомата выбирается форма оплаты товара.

- Самые простые и дешевые платежные системы - жетоно- или монетоприемники без функции сдачи, - рассказывает Юрий Козюлин, директор петербургского филиала компании FORMTRADE.

- Подороже покупателю обойдутся монетоприемники, выдающие сдачу. Но самый гибкий вариант, рекомендуемый нами, подразумевает установку и монето-, и банкнотоприемника. В качестве форм расчета также может использоваться карточная система (на карточку каждого сотрудника предприятия, где установлены такие автоматы, начисляется определенная сумма, которую он может потратить на напитки).

Снэковые автоматы позволяют продавать до 30 позиций фасованных товаров (печенье, шоколад, орехи, быстрорастворимые супы и так далее). Различаются аппараты этого типа вместимостью (от 200 до 400 единиц товара) и конструкцией (шнековая или барабанная).

Петербургский рынок торговых автоматов

Прибыль с одного торгового аппарата по продаже горячих напитков, по свидетельствам петербургских операторов, составляет от 400 до 1000 долларов в месяц. Себестоимость чашки кофе невелика - 3-4 рубля. Это позволяет вендинговым компаниям делать наценку в 200-300%. Правда, летом доход с автоматов по продажам горячих напитков падает примерно на 20%. Издержки сезонности можно компенсировать, например, устанавливая рядом автоматы по продаже холодной воды. Снэковые автоматы пока не рассматриваются специалистами вендинга как серьезный источник дохода.

- Наценка на продаваемый из снэковых автоматов товар составляет не более 30%. Соответственно, пока их можно рассматривать только как возможность развивать бизнес вглубь (устанавливать дополнительные автоматы там, где они уже приносят доход), - говорит Сергей Матвеев, генеральный директор компании “ПиМ”. - Мы установили несколько торговых автоматов в дополнение к аппаратам по продаже горячих напитков. Это расширило ассортимент предлагаемых товаров и повысило уровень продажи напитков.

Распространению этой техники, по мнению специалистов, могли бы способствовать PR-программы фирм-производителей снэков. Многие зарубежные компании приобретают автоматы со специальным рекламным оформлением и используют их для реализации собственной продукции. Даже если сам автомат не приносит большой прибыли, реклама работает так, что окупает расходы на его приобретение сполна.

- В России подобную схему работы реализуют, например, компания COCA-COLA, устанавливающая аппараты по продаже баночного напитка, и производитель кофе Nestle, интересы которого представляет наша компания, - продолжает Сергей Матвеев. - Однако наши попытки вести переговоры с российскими производителями снэков пока не увенчались успехом. Подобный способ рекламы сегодня оценивается ими как довольно дорогостоящий. Успех в вендинговом бизнесе в значительной мере зависит от выбора места установки автомата.

- Специалисты вендинга стараются выбирать площадки, где находится (работает) большое число людей при незначительной ротации, - говорит Юрий Козюлин. - Лучше, если посетители заведения находятся в нем некоторое время, ожидая чего-нибудь. Этим требованиям, например, отвечают бизнес-центры, ГАИ, автосервисные станции, аэропорты, вокзалы, больницы. Один из самых удачных вариантов - возможность установки автомата на предприятии, где руководство оказывает дотации сотрудникам, выделяя каждому определенную сумму на напитки из автоматов. В то же время, операторы никогда не ставят свои автоматы на улице - во избежание нападений вандалов и порчи от неблагоприятных климатических условий. В числе непривлекательных для размещения автоматов мест операторы называют метро (пассажиры всегда спешат и не настроены на покупки), магазины, Интернет-клубы и Интернет-кафе (юные посетители этих заведений кофе предпочитают пиво).

Отношения с руководством заведения, в котором устанавливается автомат, строятся на договорной основе: компания-оператор обычно платит за аренду площади. Одно время компании также активно практиковали предоставление аппаратов в аренду заинтересованным организациям. Правда, со временем разочаровались в этой форме сотрудничества, так как большинство арендаторов небрежно относились к обслуживанию оборудования, и прибыли, приносимые автоматами, были гораздо ниже, чем в том случае, если бы он находился на обслуживании у оператора.

По словам специалистов вендинга, к ним ежедневно поступают просьбы об установке торговых автоматов. Но если раньше они удовлетворялись на 100%, то теперь производится оценка привлекательности точки. Если прогнозируемый уровень потребления - менее 50 чашек в день, в просьбе отказывают.

- И даже специальные системы оценки перспективности того или иного места не позволяют абсолютно точно определить, будут в месте установки пользоваться автоматом или нет, - говорит Сергей Лыткин, генеральный директор компании “Торговые автоматы”. - Например, у нас есть автоматы, которые за 2-3 года сменили по 5-6 мест. Самый ходовой напиток у петербуржцев - черный кофе.

- Черный кофе, по нашей статистике, составляет почти треть (30,8%) продаваемого нами товара, - делится информацией Сергей Лыткин. - На втором месте - шоколад (18,9%), популярность которого в последнее время значительно возросла. Чуть меньше (16,4%) приходится на каппуччино. Далее идут лимонный, черный чай и кофе со сливками. По словам представителей вендинговых компаний, говорить о серьезной конкуренции в этой сфере пока не приходится. По европейским меркам, Петербург обеспечен торговыми автоматами пока недостаточно. А это значит, что место для новых операторов есть. Правда, спрос на товар, продаваемый через торговые машины, еще низкий, и успех этого бизнеса будет во многом зависеть от того, войдет в обиход петербуржцев или нет эта быстрая и сравнительно недорогая услуга.

Как открыть бизнес

Один автомат для приготовления и продажи горячих напитков с возможностью установки платежной системы обойдется предпринимателю в 2600-3000 долларов. К этому нужно добавить стоимость монето- и банкнотоприемников (1200 долларов) и фильтра (60 долларов). Лицензии на торговлю владельцу торгового автомата получать не придется - потребуеытся гигиенический сертификат на оборудование, который должна выдать компания-продавец. Далее предприниматель определяет место установки оборудования и схему его обслуживания.

- На первый взгляд, торговые автоматы - простой бизнес, - говорит Сергей Матвеев. - Но мы за несколько лет убедились, что как штучный товар торговые автоматы совершенно не актуальны. Как правило, через год покупатели просили нас забрать приобретенное оборудование обратно. Все дело в том, что они воспринимали машину как источник чистого дохода: устанавливали и забывали про нее. А эта техника, как и любое оборудование, требует грамотного и своевременного обслуживания. Если предприниматель не готов брать на себя весь круг проблем, разумнее приобрести кофеварку и посадить рядом продавца.

По оценкам опрошенных специалистов, говорить о получении стабильной прибыли можно только начиная с 30 автоматов. Для обслуживания такой сети потребуются кассир, наладчики (один специалист в состоянии обслуживать 20-30 аппаратов). Стоит позаботиться и о наличии минимального набора запчастей, позволяющего избежать длительного простоя машин в случае возникновения технических проблем.

Большинство операторов определяют срок окупаемости торгового автомата в 1 год. Однако, по их мнению, если сегодня на рынке попытается развернуться еще один крупный оператор, выжить он сможет, только отложив сроки окупаемости своего оборудования на 5-6 лет.

 РАЗДЕЛ II ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Глава 5.Требования безопасной эксплуатации машин и оборудования

Статья 27. Общие требования безопасности к торгово-технологическому оборудованию и торговому инвентарю

1.     Торговый объект должен быть оснащен торгово-технологическим оборудованием и торговым инвентарем, обеспечивающими в соответствии с требованиями технических регламентов на отдельные виды продукции сохранение качества и безопасности товаров при их реализации в месте продажи, а также возможность правильного выбора товаров покупателями.

2.     Количество, типы, модели, размеры торгово-технологического оборудования, торгового инвентаря определяется продавцом самостоятельно исходя из типа торгового объекта, степени механизации и автоматизации торгово-технологического процесса, форм и методов продажи товаров, ассортимента товаров.

3.     Торгово-технологическое оборудование должно быть безопасным для персонала торгового объекта при его монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте, транспортировке и хранении, а также для покупателей.

Торгово-технологическое оборудование соответствовать требованиям технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, технической документации изготовителя оборудования (паспорта, руководства по эксплуатации).

4.     При приеме торгово-технологического оборудования от изготовителя (поставщика) продавец обязан убедиться в его комплектности. Торгово-технологическое оборудование должно быть полностью укомплектовано.

Торгово-технологическое оборудование, технической документацией на которое установлено, что его безопасность обеспечивается только при его комплектности и исправности механизмов, должно допускаться к эксплуатации после установления его соответствия требуемым характеристикам.

5.     Монтаж, ремонт торгово-технологического должен выполняться в соответствии с проектно-сметной документацией и требованиями изготовителя оборудования.

6.     Расстановка торгово-технологического оборудования в складских помещениях, фасовочных и иных технологических помещениях осуществляется в соответствии с требованиями технической документации на оборудование.

7.     Расстановка торгово-технологического оборудования в торговых залах должна обеспечивать покупателям удобство выбора и приобретения товаров.

Ширина проходов между торгово-технологическим оборудованием в торговом зале принимается по таблице 9.

Таблица 9

Расположение проходов

Ширина, м, не менее

Между прилавками для хранения личных вещей покупателей и стеной (проход для покупателей в торговый зал)

1,7

Между параллельно расположенными островными горками*

1,4

Между островными горками и пристенным охлаждаемым оборудованием*

1,6

Между кассовыми кабинами или прилавками обслуживания и установленными параллельно им горками*

2,0

Между кабинами контролеров-кассиров

0,6

Между кассовыми кабинами и торцами островных горок

2,0

Между прилавком и оборудованием за прилавком

0,9

Между стеллажами

1,0

Между прилавками

2,8

Между прилавками и стеной

1,2

* При доставке товаров в торговый зал с использованием подъемно-транспортного оборудования ширина проходов должна быть не менее 2,2 м.

Ширина основных эвакуационных проходов в торговом зале должна обеспечить безопасность пребывания покупателей на торговом объекте, отбора товаров в отделах (секциях) самообслуживания.

8.     Стационарное торгово-технологическое оборудование должно устанавливаться на фундамент и надежно крепиться болтами.

Торгово-технологическое оборудование, являющееся источником вибрации, должно монтироваться на специальных, соответствующих техническому расчету фундаментах, основаниях и виброизолирующих устройствах, обеспечивающих допускаемый уровень вибрации.

9.     Торгово-технологическое оборудование, эксплуатируемое персоналом, не должно иметь острых углов, кромок и неровностей поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечивать свободный доступ к ним.

10.                       Конструкция торгово-технологического оборудования, приводимого в действие электрической энергией, должна включать устройства (средства) для обеспечения электробезопасности (ограждение, заземление, изоляция токоведущих частей, защитное отключение и др.).

11.                       Для защиты от разрядов статического электричества торгово-технологическое оборудование (дозаторы, питатели и др.) должно быть заземлено.

12.                       Торгово-технологическое оборудование, работа которого сопровождается выделением вредных веществ, должно включать встроенные устройства для их удаления или обеспечивать возможность присоединения к оборудованию удаляющих устройств.

13.                       Части торгово-технологического оборудования, представляющие опасность для обслуживающего персонала, должны быть окрашены в сигнальные цвета с нанесением знаков безопасности.

14.                       Части торгово-технологического оборудования (в том числе предохранительные клапаны, кабели и др.), механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение персоналом или средствами технического обслуживания.

15.                       Съемные, откидные и раздвижные ограждения рабочих органов, а также открывающиеся дверцы, щитки, крышки в этих ограждениях или корпусах торгово-технологического оборудования должны иметь устройства, исключающие их случайное снятие или открывание, или иметь устройства, блокировки, обеспечивающие прекращение рабочего процесса при съеме или открывании ограждений, дверок, створок.

Перед пуском торгово-технологического оборудования снятые с места ограждения и приспособления должны быть установлены на место, прочно и правильно закреплены.

Защитные ограждения и подобные устройства должны иметь достаточную механическую прочность. Они не должны сниматься без применения инструмента, если их удаление необязательно при нормальной эксплуатации.

16.                       После окончания работы все торгово-технологическое оборудование и механизмы должны быть переведены в положение, исключающее возможность их пуска посторонними лицами; электропитание, газоснабжение, водо- и паропроводы должны быть отключены.

17.                       Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения торгово-технологического оборудования от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования - после полного остывания нагретых поверхностей.

18.                       Соответствие торгово-технологического оборудования, используемого для транспортировки, погрузки-разгрузки, хранения и отпуска продовольственных товаров, требованиям технических регламентов на оборудование должно подтверждаться декларациями о соответствии, сертификатами соответствия.

Статья 28. Требования безопасной эксплуатации оборудования, предназначенного для транспортировки и погрузки-разгрузки

1.     Оборудование, применяемое при погрузочно-разгрузочных и транспортных операций, должно быть безопасным при монтаже, ремонте, эксплуатации, использовании отдельно или в составе комплексов и технологических схем.

2.     Требования к устройству, установке, ремонту, реконструкции и эксплуатации транспортных и погрузочно-разгрузочных машин и оборудования устанавливаются техническим регламентом безопасной эксплуатации машин и оборудования, техническими регламентами на машины и оборудование, технической документацией изготовителя.

3.     Для транспортировки и перемещения грузов на торговом объекте должны быть разработаны транспортно-технологические схемы.

Для движения транспортных средств на прилегающей территории должны быть разработаны и установлены на видных местах схемы движения.

4.     Транспортные средства, используемые продавцом для транспортировки грузов, должны иметь государственные номерные знаки или регистрационные номера.

5.     Максимальная скорость движения транспортных средств по прилегающей территории торгового объекта и в помещениях должна устанавливаться в зависимости от состояния транспортных путей, интенсивности грузовых и людских потоков, специфики транспортных средств и грузов и обеспечивать безопасность движения.

6.     Транспортировка грузов должна выполняться электро- и автотранспортными средствами, имеющими устройства, исключающие возможность их эксплуатации посторонними лицами. Оставлять после окончания и в перерывах между работами транспортные средства можно, если приняты меры, предотвращающие самопроизвольное их движение; на подъемно-транспортном средстве поднятый груз должен быть опущен.

7.     Груз должен быть размещен, а при необходимости закреплен на транспортном средстве так, чтобы он:

o    не подвергал опасности водителя и окружающих;

o    не ограничивал водителю обзорности;

o    не нарушал устойчивости транспортного средства;

o    не закрывал световые и сигнальные приборы, а также номерные знаки и регистрационные номера.

8.     Транспортировка грузов должна производиться в таре или оснастке, которая указана в технологической документации на транспортировку данного груза.

9.     Транспортные средства и погрузочно-разгрузочное оборудование, применяемое для операций с опасными грузами, должно соответствовать требованиям, установленным соответствующими разделами правил перевозки опасных грузов, технического регламента пожарной безопасности, технического регламента экологической безопасности, а также статьям 60, 65 настоящего Федерального закона.

10.                       При установке грузов неправильной формы и сложной конфигурации на транспортное средство, кроме грузов, которые не допускается кантовать, их следует располагать таким образом, чтобы центр тяжести занимал самое низкое положение.

11.                       На участках торгового объекта, с повышенным уровнем шума должна быть обеспечена возможность звукового или светового определения движущегося транспортного средства.

12.                       Перевозка людей на транспортных средствах, предназначенных для внутреннего перемещения грузов, допускается только при наличии дополнительных сидений, выполненных в соответствии с документацией изготовителя транспортного средства.

13.                       Въезд во взрывопожароопасные помещения допускается только для транспортных средств во взрывопожаробезопасном исполнении.

14.                       Авто- и электропогрузчики следует использовать на площадках с твердым и ровным покрытием.

15.                       При перемещении грузов погрузчиками рабочие приспособления (вилочные захваты, крюки, ковши и др.) необходимо применять в соответствии с технологическими документами.

16.                       Погрузчики с вилочными захватами при транспортировке мелких или неустойчивых грузов должны быть оборудованы предохранительной рамкой или кареткой для упора груза при перемещении.

17.                       Удлинители вилочных захватов должны быть оборудованы соответствующими защелками или приспособлениями, надежно фиксирующими их на захватах.

18.                       Перемещение погрузчиком крупногабаритных грузов, ограничивающих видимость водителю, должно осуществляться в сопровождении специально выделенного и проинструктированного сигнальщика.

19.                       Не допускается штабелирование груза без кабины или защитной решетки над рабочим местом водителя погрузчика и защитного ограждения каретки грузоподъемного устройства.

20.                       Транспортировка длинномерных грузов погрузчиками должна производиться на открытых территориях с ровным покрытием и при таком способе захвата груза, который исключает возможность его развала. Максимальный уклон, по которому может производиться транспортировка грузов погрузчиками, должен иметь угол, не превышающий угол наклона рамы минус 3°.

21.                       Погрузочно-разгрузочные операции грузоподъемными механизмами следует производить только при отсутствии людей в кабине транспортного средства.

Грузоподъемные машины и съемные грузозахватные приспособления до пуска их в работу должны быть подвергнуты полному техническому освидетельствованию.

Грузоподъемные машины могут допускаться к перемещению только тех грузов, масса которых не превышает грузоподъемность машины (у стреловых кранов с учетом вылета стрелы, выносных опор, противовесов).

22.                       Погрузочно-разгрузочные операции с тяжеловесными и длинномерными грузами, а также с помощью грейфера, электромагнита и других механических грузозахватных устройств должны производиться только при отсутствии людей как в кабине, так и в кузове транспортного средства.

23.                       При постановке транспортных средств под погрузочно-разгрузочные операции должны быть приняты меры, предупреждающие самопроизвольное их движение.

24.                       Перемещение грузов массой более 20 кг, на а также грузов на расстояние более 25 м должно производиться с помощью подъемно-транспортных устройств или средств механизации.

25.                       Грузовые ручные тележки должны иметь съемные или жесткие приспособления, обеспечивающие устойчивость различных грузов, поручни для удобства их передвижения. Тележки для перемещения бочек, медведки должны быть снабжены предохранительными скобами на концах рукояток и иметь приспособления для защиты рук в случае падения или смещения грузов с тележки.

Тележки с опрокидывающимися кузовами должны быть снабжены защелками, исключающими самопроизвольное опрокидывание и их высота с грузом от уровня пола или головки рельсов не должна превышать 1,5 м.

26.                       Тележки с подъемной платформой или подъемными вилами с ручным гидравлическим рычажным приводом подъема груза используются при внутрискладских перемещениях грузов в таре размерами 800х600 и 600х400 мм.

Грузовые транспортные тележки грузоподъемностью до 50 кг используются для перемещения отдельных легковесных грузов, а грузоподъемностью 0,25-1,0 т - для перемещения отдельных грузов или мелких штучных грузов на поддонах или в таре.

27.                       Платформы тележек по форме должны соответствовать виду перевозимых грузов, при необходимости иметь специальные приспособления для закрепления и фиксации грузов.

На тачках, тележках, носилках и других приспособлениях для транспортировки кислот или щелочей в стеклянной таре от склада к месту погрузки или от места выгрузки до склада должны быть оборудованы гнезда по размеру тары, стенки которых должны быть обиты мягким материалом (войлоком, рогожей и т.п.). Гнезда для установки бутылей и другой стеклянной тары должны иметь боковые дверцы с запорами, исключающими их самопроизвольное открывание.

28.                       При опускании платформы (на тележках с подъемной платформой или рамой) необходимо крепко держать подъемный рычаг при освобождении защелки до тех пор, пока платформа (рама) не остановится в крайнем нижнем положении.

29.                       Колеса грузовых тележек должны быть покрыты упругим материалом (резиной, пластмассой).

Передние колеса ручных тележек для перевозки грузов массой более 300 кг должны быть управляемыми.

30.                       При перемещении груза вниз по наклонному полу работник должен находиться сзади тележки. При необходимости остановку гидравлической тележки допускается производить опусканием груза. При перемещении груза, уложенного в высокий штабель, следует привлекать второго работника для поддержания штабеля. Работник, сопровождающий тележку, не должен находиться сбоку тележки.

31.                       Скорость перемещения ручных тележек не должна превышать 5 км/ч.

При эксплуатации трехколесных тележек необходимо следить за тем, чтобы на поворотах, при движении, укладывании продукции тележка не перевернулась.

32.                       Запрещается:

o    поддерживать спереди по ходу движения груженные тележки при спуске их по наклонной плоскости;

o    открывать входные двери при движении сильным ударом тележки;

o    садиться на тележки во время движения.

Статья 29. Требования безопасной эксплуатации оборудования, предназначенного для приема и хранения товаров

·  Оборудование, предназначенное для приема товаров и размещения их в местах хранения (стеллажи, стенды, контейнеры, тара-оборудование и др.) должно быть прочным, устойчивым, обеспечивать безопасность для персонала.

·  Конструкция и устройство оборудования, используемого для выполнения работ с тарно-упаковочными и штучными грузами, а также специализированных грузозахватных приспособлений должны исключать падение грузов.

·  Укладка товаров в местах хранения должна обеспечивать их устойчивость при хранении и разборке штабелей, а также возможность механизированной погрузки и выгрузки. Дештабелирование должно производиться только сверху вниз.

·  При штабелировании грузов следует обеспечивать устойчивость штабеля и безопасность людей, работающих на штабеле или около него.

·  При эксплуатации оборудования, указанного в пункте 1 настоящей статьи, должны выполняться следующие требования:

а) поступающие в места хранения товары укладываются на стеллажи, поддоны, в штабели и т.п. Вес товаров на поддоне не должен превышать расчетной грузоподъемности стандартного поддона. Вес товаров на стеллаже, стенде не должен превышать расчетной нагрузки на оборудование;

б) при размещении товаров в местах хранения размеры отступов должны составлять: от стен помещения - 0,7 м, от приборов отопления - 0,2-0,5 м, от источников освещения - 0,5 м, от пола - 0,15-0,30 м. Зазоры в штабеле должны быть: между ящиками - 0,02 м, между поддонами и контейнерами - 0,05-0,10 м. Допускается устанавливать стеллажи или укладывать товары в штабели с отступом от стен и пристенных колонн, составляющим 0,05-0,10 м в случаях, когда отступы не используются для эвакуации людей. Размеры отступов от приборов отопления должны быть увеличены, если этого требуют условия хранения товара;

в) не следует укладывать штабель к штабелю вплотную во избежание обвалов при разборе соседнего штабеля. Расстояние между рядами штабелей должно быть определено с учетом возможности установки тары в штабель, снятия тары со штабеля грузозахватными устройствами и обеспечения необходимых противопожарных разрывов;

г) не допускается укладка в штабель товаров в поврежденной или в разногабаритной таре, в таре со скользкими поверхностями, в упаковке, не обеспечивающей устойчивость пакета;

д) товары в ящиках и мешках, не сформированные в пакеты, должны укладываться в штабель вперевязку. Для устойчивости штабеля следует через каждые 2 ряда ящиков прокладывать рейки, а через каждые 5 рядов мешков - доски;

е) высота складирования тарно-упаковочных и штучных грузов определяется исходя из высоты помещения, нагрузки на перекрытия, технических характеристик и средств механизации, технологических правил и условий хранения. Высота штабеля при ручной укладке затаренных товаров в ящиках массой до 50 кг, в мешках до 70 кг не должна превышать 2 м;

ж) высота укладки бочек в горизонтальном положении (лежа) должна быть не более 3 рядов с обязательной укладкой прокладок между рядами и подклиниванием всех крайних рядов. При установке бочек стоя высота укладки допускается не более чем в 2 ряда вперевязку с прокладкой равных по толщине досок между рядами;

з) при формировании "подъема" груза на поддоне наибольший свес груза с поддона на сторону не должен превышать: для грузов в мешковой (тканевой, джутовой) таре - 100 мм, для грузов в бумажных мешках, в кипах и ящиках - 50 мм. Наибольшая устойчивость пакета обеспечивается при укладке мест вперевязку.

·  При эксплуатации стеллажей также должно обеспечиваться выполнение пункта 9 статьи 36 настоящего Федерального закона.

·  Эксплуатация весоизмерительного оборудования, предназначенного для завеса товаров и тары при приеме должна осуществляться с выполнением следующих требований:

а) установка товарных весов на горизонтальной поверхности должна производиться так, чтобы станина прочно упиралась на все четыре опорные точки и во время работы не произошло самопроизвольного перемещения или падения весов;

б) товарные весы должны устанавливаться на ровном, непрогибающемся под нагрузкой полу. При погрузке бочек, тяжелых тюков следует пользоваться наклонным мостиком;

в) при постоянном взвешивании грузов весом 50 кг и более весы должны быть установлены в специальном углублении пола так, чтобы уровень платформы и пола совпадал;

е) при взвешивании не допускается укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания, нагружать и разгружать товарные весы при открытых арретире и изолире.

При эксплуатации весоизимерительного оборудования также должно обеспечиваться выполнение требований, установленных статьей 31 настоящего Федерального закона.

Статья 30. Требования безопасной эксплуатации холодильного оборудования

1.     Устройство холодильного оборудования должно отвечать требованиям технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, технического регламента на изделие.

2.     Конструкция холодильного оборудования, используемого для хранения товаров, должна обеспечивать устойчивость и безопасность при его использовании, не допускать возможности падения, скатывания с полок хранящегося товара.

3.     При эксплуатации холодильного оборудования должны выполняться требования, установленные техническим регламентом безопасной эксплуатации машин и оборудования, техническим регламентом на оборудование, технической документацией изготовителя (паспортом, руководством по эксплуатации).

Продавец должен иметь:

а) проектную документацию на холодильные машины и установки;

б) техническую документацию изготовителя на используемые холодильные машины и установки;

в) эксплуатационные паспорта на холодильные машины и установки в целом;

г) рабочие инструкции по холодильным машинам и установкам;

д) документацию по проведению ремонтных работ.

4.     Продавец обязан обеспечить холодильное оборудование необходимым штатом обслуживающего персонала либо заключить договор со специализированной организацией на комплексное техническое обслуживание холодильного оборудования.

При обслуживании холодильного оборудования своими силами продавец должен создать службу технического надзора за безопасной эксплуатацией оборудования, трубопроводов, КИПиА и других устройств.

5.     На каждом торговом объекте должно быть назначено лицо, ответственное за исправное состояние, правильную и безопасную эксплуатацию холодильного оборудования.

Под контролем указанного лица должны проводиться работы по ремонту и техническому обслуживанию холодильных машин и установок, очистка и санитарная обработка камер.

6.     Каждая холодильная установка должна иметь эксплуатационный журнал, в котором фиксируются мероприятия по техническому обслуживанию установки и параметры ее работы. В случае если имеется несколько однотипных установок, допускается иметь один журнал на несколько установок.

7.     Холодильное оборудование должно быть укомплектованы контрольно-измерительными приборами, приборами автоматической защиты от опасных режимов работы, предохранительными устройствами.

Холодильные камеры с температурой 0 °С и ниже должны быть оборудованы сигнализацией "Человек в камере". Сигнал должен поступать в помещение с постоянным нахождением персонала.

8.     Производственное холодильное оборудование может размещаться в специальном помещении (машинном или аппаратном отделении), на открытой площадке, в других помещениях торгового объекта. Выбор места размещения оборудования и проходы определяются проектной документацией.

Высота от пола до выступающих частей оборудования, трубопроводов, арматуры и т.д. в проходах машинных отделений не должна быть менее 2 м.

Запрещается размещать в одном помещении с холодильным оборудованием с температурой поверхности более 300 °С, с открытым пламенем или взрывоопасное.

Ширина проходов в машинных отделениях неконтейнерного типа рекомендуется:

o    главный проход и проход от электрощита до выступающих частей оборудования - не менее 1,5 м. В холодильных установках единичной холодопроизводительностью не более 3,5 кВт ширина главного прохода - не менее 1,2 м;

o    между выступающими частями вновь проектируемых холодильных агрегатов (машин) с электродвигателями мощностью более 55 кВт - не менее 1,5 м, прочих холодильных агрегатов (машин) - не менее 1 м;

o    между гладкой стеной и холодильным агрегатом (машиной) - не менее 0,8 м. В холодильных установках холодопроизводительностью 3,5 кВт и менее разрешается принимать это расстояние до стены равным 300 мм и более (в случае если с этой стороны нет обслуживания оборудования).

9.     В машинных отделениях или других помещениях, где находятся в основное время дежурные смены, обслуживающие холодильные установки (машины), на видном месте должны быть вывешены:

а) принципиальные технологические схемы трубопроводов (хладагента, воды, хладоносителей) и размещения на них холодильного и технологического оборудования, с пронумерованной запорной арматурой, нанесением мест размещения КИПиА и краткими пояснениями;

б) планы размещения холодильного и технологического оборудования, трубопроводов и отсечной запорной арматуры;

в) режимные карты работы холодильных установок (машин);

г) инструкции по остановке холодильных установок (машин) и о действиях при возникновении аварийных ситуаций;

д) списки, телефоны и адреса должностных лиц и спецподразделений (пожарной команды, скорой помощи, электросети и др.), которые должны быть немедленно извещены об аварии или пожаре;

е) указатели местонахождения аптечки и средств индивидуальной защиты.

Для машинных отделений и других помещений, где установлены только агрегатированные (блочные) холодильные установки (машины) полной заводской поставки (автоматические), обслуживаемые сторонней специализированной организацией, перечень вышеуказанных инструкций и других материалов, а также их местонахождение устанавливается продавцом.

10.                       В процессе эксплуатации холодильного оборудования с постоянным или некруглосуточным обслуживанием проводятся визуальный осмотр оборудования, фиксирование показаний приборов (манометров, термометров), проверка герметичности оборудования с периодичностью 1 раз в смену.

При обнаружении утечки хладагента необходимо, по возможности, удалить хладагент из поврежденного участка холодильной установки, остановить установку, перекрыть запорной арматурой поврежденный участок, включить вытяжную вентиляцию и устранить утечку.

11.                       При расстановке торгового холодильного оборудования (шкафов, камера, прилавков, витрин и т.д.), предназначенного для кратковременного хранения, демонстрации и продажи продовольственных товаров, в торговых залах должны выполняться требования, установленные технической документацией изготовителя на оборудование.

Торговое холодильное оборудование устанавливается в местах, не подверженных солнечным лучам, на расстоянии не менее 2 м от отопительных приборов (печей, отопительных устройств, паровых труб) и других источников тепла.

Размещение торгового холодильного оборудования должно обеспечивать возможность свободного открывания дверей, створок, а также свободного извлечения полок и корзин.

Расстояние между стеной здания, сооружения и конденсатором торгового холодильного оборудования должно быть не менее 0,2 м.

Проходы вблизи торгового холодильного оборудования должны быть всегда свободны, а полы проходов - в исправном состоянии.

12.                       При эксплуатации торгового холодильного оборудования должны выполняться следующие правила:

а) укладка товаров на полках, в корзинах должна обеспечивать возможность для циркуляции воздуха (нежелательно укладывать товары вплотную, в навал; между товарами и стеклами должен оставаться зазор);

б) загрузка камер должна осуществляться только по достижении необходимого температурного режима;

в) количество загружаемых товаров не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки камеры;

г) при укладке товаров не следует загораживать перфорацию задней стенки, за которой находится испаритель;

д) не допускается хранить товары на испарителях, покрывать решетчатые полки, выстилать решетчатые корзины бумагой, полиэтиленовой пленкой и другими материалами, влияющими на циркуляцию воздуха;

е) закрытые двери холодильного оборудования по всему периметру должны быть плотно прижаты к корпусу;

ж) наружная часть должна протираться сухой тряпкой, а внутренние стенки, полки, корзины должны подвергаться мойке и санитарной обработке;

з) уплотнительные ленты дверей, створок холодильного оборудования должны очищаться от остатков товаров, в том числе жидкостей и жиров.

13.                       Запрещается:

а) эксплуатация холодильного оборудования с неисправными приборами защитной автоматики;

б) допуск посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильного оборудования и регулировке приборов автоматики;

в) прикасаться к движущимся частям холодильного агрегата во время работы и автоматической остановки;

г) загромождать холодильное оборудование и проходы к нему посторонними предметами.

14.                       При эксплуатации торгового холодильного оборудования необходимо следить за тем, чтобы толщина слоя инея на испарителе не превышала установленных норм. Для удаления инея неавтоматизированную холодильную установку (машину) отключают, камеру освобождают от товаров, до полного оттаивания. После удаления инея внутренние поверхности камеры должны быть насухо протерты и проветрены. Не допускается удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и других предметов).

15.                       К обслуживанию холодильного оборудования допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медицинское освидетельствование и имеющие свидетельство об окончании специального учебного заведения или курсов:

o    по эксплуатации холодильных установок - для машинистов холодильных установок;

o    по автоматизации холодильных установок - для слесарей по контрольно-измерительным приборам и автоматике;

o    по эксплуатации и автоматизации холодильных установок - для электромехаников по торговому и холодильному оборудованию.

К самостоятельному обслуживанию холодильных машин и установок машинист или электромеханик могут быть допущены только после прохождения стажировки в течение 1 месяца и соответствующей проверки знаний. Допуск к самостоятельной работе осуществляется продавцом.

16.                       Для защиты от пониженных температур и повышенной подвижности воздуха в холодильных камерах и на наружных (открытых) площадках персонал, занятый эксплуатацией холодильных машин и установок, должен быть обеспечен спецодеждой и спецобувью в соответствии с действующими нормативами.

Статья 31. Требования безопасной эксплуатации весоизмерительного оборудования, используемого при отпуске товаров покупателям

1.     Устройство весоизмерительного оборудования должно отвечать требованиям, установленным технической документацией на оборудование.

2.     При эксплуатации весоизмерительного оборудования, используемого для завеса товаров покупателям, должны соблюдаться следующие требования:

а) установка настольных весов на столе, прилавке должна производиться так, чтобы станина прочно упиралась на все четыре опорные точки и во время работы не произошло самопроизвольного перемещения или падения весов;

б) перед подключением весов, работающих с использованием электрической энергии, необходимо надежно заземлить корпус весов изолированным проводом через специальную клемму (винт) для заземления или путем подключения через специальную трехполюсную розетку;

в) взвешиваемый товар и гири следует класть на весы осторожно, без толчков, по возможности в центре платформы без выступов за габариты весов. Нетарированный (навальный) груз необходимо располагать равномерно по всей площадке платформы весов;

г) при взвешивании товара не допускается укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;

д) обыкновенные гири следует хранить в футляре или ящике, а условные - на скобе товарных весов.

3.     При эксплуатации весоизмерительного оборудования, работающего с использованием электрической энергии, должны выполняться требования электробезопасности, установленные технической документацией на оборудование.

Перед подключением весоизмерительного оборудования, работающего с использованием электрической энергии, необходимо надежно заземлить корпус весов изолированным проводом через специальную клемму (винт) для заземления или подключить их через специальную трехполюсную розетку.

4.     При эксплуатации весового чекопетающего комплекса во избежание получения ожогов при работе запрещается касаться нагревателя руками. Приклеивание этикеток должно осуществляться нажатием расфасованного товара.

Статья 32. Требования безопасной эксплуатации контрольно-кассовых машин

1.     Для денежных расчетов с покупателями применяются контрольно-кассовые машины, допущенные к использованию Государственной межведомственной экспертной комиссией по контрольно-кассовым машинам, включенные в Государственный реестр контрольно-кассовых машин, используемых на территории Российской Федерации и зарегистрированные в налоговых органах.

2.     Устройство контрольно-кассовых машин должно соответствовать требованиям технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, технического регламента на контрольно-кассовую машину.

3.     Ввод контрольно-кассовый машины в эксплуатацию должен производиться при участии представителей изготовителя (поставщика) машины или специализированной организации (технического центра).

4.     При эксплуатации контрольно-кассовых машин должны соблюдаться следующие требования:

а) рабочее место работника, осуществляющего эксплуатацию машины, должно быть оборудовано так, чтобы исключить возможность соприкосновения работающего с токоведущими устройствами, шинами заземления, а также возможность нанесения удара автоматически выталкиваемым денежным ящиком;

б) машина должна быть устойчиво установлена и заземлена через специальные заземляющие контакты;

в) подключение машины к сети должно осуществляться сетевым кабелем питания длиной не менее 2 м и вилкой с заземляющим контактом. Машина должна быть снабжена специальным устройством, предохраняющим кабель от изломов и перетираний;

г) заправку (замену) чековой и контрольной лент, смазывание красящей ленты необходимо производить только после отключения машины от электрической сети;

д) при остановке машины по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении (остановка машины при незаконченном рабочем цикле) необходимо отключить ее от сети электропитания;

е) не допускается вмешательство в работу машины после ее пуска до окончания рабочего цикла;

ж) во время работы следует помнить, что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека под действием пружины происходит выталкивание денежного ящика не менее чем на одну треть его длины;

з) запрещается проводить техническое обслуживание машины, включенной в сеть электропитания;

и) при эксплуатации машины запрещается:

o    работать на неисправной машине;

o    работать на машине при снятой крышке или открытой дверце чекопечатающего механизма;

o    включать машину в электрическую сеть без предохранителя;

o    заменять предохранитель;

o    применять самодельные предохранители или предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины.

к) после окончания работы на машине необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки.

5.     Начало эксплуатации контрольно-кассовой машины сопровождается выполнением следующих действий:

а) проверкой исправности блокирующих устройств;

б) осмотром вилки, шнура и розетки перед включением машины в электросеть на предмет их исправности (нет ли обрывов, оголений и т.п.);

в) включением машины в электросеть и проверкой ее работы от электропривода получением нулевого чека;

г) протиркой кожуха сухой тряпкой.

6.     При возникновении неисправностей работнику, осуществляющему эксплуатацию контрольно-кассовой машины, необходимо:

а) выключить машину;

б) вызвать работника, ответственного за техническое обслуживание машин и совместно с ним определить характер неисправности;

в) в случае невозможности дальнейшей работы из-за неисправности машины прекратить эксплуатацию до появления представителей специализированной организации, осуществляющей техническое обслуживание и ремонт машин торгового объекта.

7.     Операции ввода сумм должны осуществляться в соответствии с руководством по эксплуатации контрольно-кассовой машины.

8.     Персонал, осуществляющий эксплуатацию контрольно-кассовых машин, должен быть обеспечен принадлежностями по уходу за ними, а также детекторами банкнот.

9.     В целях обеспечения безопасности работника, осуществляющего эксплуатацию контрольно-кассовой машины, рабочее место оснащается устройством вызова охраны, представителей продавца.

Статья 33. Требования безопасной эксплуатации торговых автоматов

1.     Устройство торговых автоматов должно соответствовать требованиям Правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, технической документации изготовителя.

2.     При эксплуатации торговых автоматов должны выполняться следующие требования:

а) автоматы должны устанавливаться в вертикальном положении по отвесу. При установке автомата необходимо предусмотреть площадь для его обслуживания и ремонта. Эта площадь должна быть не менее 1,6 м по ширине автомата и 1,2 м по глубине;

б) установка автомата должна производиться не ближе 0,5 м от различного рода предметов, товаров, торгового оборудования и т.д.;

в) для включения автомата в сеть на главном или специальном щите должен быть установлен обособленный рубильник и предусмотрена предохранительная защита;

г) запрещается подключение автомата к электросети специального назначения (сети дежурного освещения, охранной сигнализации, рекламного освещения и т.п.);

д) при открывании двери отсека блока управления автомат должен обесточиваться с помощью блокировочного выключателя. При закрывании двери отсека блока управления блокировочный выключатель должен включаться самой дверью;

е) санитарная обработка автомата производится после отключения его от электросети, избегая попадания воды на электроаппаратуру. Замена табличек наименований товаров производится только при выключенном автомате;

ж) при работе на торговых автоматах для продажи пива и газированной воды необходимо соблюдать требования по монтажу, эксплуатации, обслуживанию и ремонту сатураторных установок;

з) во избежание гидравлического удара не допускается резкое завинчивание вентиля водяного редуктора и резкое отвинчивание вентиля углекислого редуктора;

и) в случае утечки углекислого газа через вентиль и его обмерзания следует прекратить пуск газа и вызвать специалиста;

к) запрещается производить ремонт (замену шлангов, подтяжку крепежных хомутов и резьбовых соединений) коммуникаций, находящихся под давлением;

л) не допускается эксплуатация автомата при повышенном давлении углекислого газа в коммуникациях свыше 0,6 МПа;

м) установленный на корпусе автомата углекислотный баллон должен быть надежно закреплен с помощью специальной скобы;

н) при заливке кофе, какао в резервуар автомата для продажи горячих напитков персонал должен пользоваться специальной подставкой. Использование случайных подставок (стульев, ящиков и т.п.) не допускается. Для заливки горячих напитков необходимо иметь посуду емкостью не свыше 10 литров.

3.     Инкассация денежной выручки должна проводиться после отключения автомата от электросети.

4.     Возле автомата не допускается складировать товары, тару, упаковочные материалы.

5.     При эксплуатации торговых автоматов также должны выполняться требования статьи 34 настоящего Федерального закона.

Статья 34. Требования безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением

1.     Устройство, монтаж, ремонт и эксплуатация стоек с автосатураторами, сосудов, работающих под давлением пара или газа свыше 0,07 МПа, баллонов, предназначенных для транспортировки и хранения сжиженных газов, должны соответствовать Правилам устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, требованиям технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, технической документацией изготовителя.

Сосуды, на которые распространяется действие Правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, до пуска их в работу должны быть зарегистрированы в органах госгортехнадзора.

2.     Сосуды, работающие под давлением, должны подвергаться техническому освидетельствованию (наружному, внутреннему осмотру и гидравлическому испытанию) после монтажа до пуска в работу, а также периодически в процессе эксплуатации и в необходимых случаях - внеочередному освидетельствованию.

Объем, методы и периодичность технических переосвидетельствований сосудов (за исключением баллонов) должны быть определены изготовителями, указаны в паспортах и инструкциях по их монтажу и безопасной эксплуатации.

3.     Сосуды, работающие под давлением, должны быть снабжены запорной арматурой, приборами для измерения давления, температуры, предохранительными устройствами, указателями уровня жидкости.

4.     Продавец обязан назначить лицо, ответственное за исправное состояние и безопасное действие сосудов из числа специалистов, прошедших проверку знаний (аттестованных) в установленном порядке.

5.     Все сосуды, находящиеся в эксплуатации, должны быть занесены в специальную книгу учета и освидетельствования сосудов, хранящуюся у лица, осуществляющего надзор за сосудами.

6.     Сосуды должны быть снабжены табличками с указанием срока очередного технического освидетельствования и разрешенных параметров их рабочей среды.

7.     К работе на автосатураторе допускаются работники, прошедшие специальное обучение по охране труда. Периодическая проверка знаний персонала проводится не реже одного раза в 12 месяцев.

8.     Баллон с углекислым газом должен быть установлен в вертикальном положении и укреплен при помощи хомута, цепи или другим способом, защищен от воздействия прямых солнечных лучей. Соединение углекислотного баллона с установкой должно производиться обязательно через редукционный вентиль, снабженный манометром и предохранительным клапаном. При соединении следует пользоваться гаечным ключом, не допуская ударов по баллону и соединительной гайке. При работе с баллоном необходимо расположить выходное отверстие вентиля баллона в сторону от работника.

9.     Газ в сатуратор необходимо впускать постепенно, непрерывно наблюдая за показаниями манометра, не допуская превышения установленного давления.

10.                       На шкале манометра должна быть нанесена красная черта, указывающая рабочее давление в сосуде. Если во время работы сатуратора стрелка манометра перейдет за красную черту и предохранительный клапан при этом не открывается, необходимо немедленно прекратить работу, закрыть вентиль баллона, открыть воздушный кран на сатураторе и вызвать ответственное за сатураторную установку лицо. Предохранительный клапан сатуратора должен быть отрегулирован так, чтобы в сосуде не создавалось давление, превышающее избыточное рабочее более чем на 0,05 МПа.

11.                       Поверка манометров с их опломбированием или клеймением должна производиться не реже одного раза в 12 месяцев. Кроме того, не реже одного раза в 6 месяцев должна производиться дополнительная проверка рабочих манометров контрольным манометром.

12.                       Если головка вентиля баллона вращается туго или через вентиль проходит газ, необходимо отключить баллон от установки и произвести замену баллона. Баллоны с туго вращающейся головкой вентиля должны быть изъяты из эксплуатации.

13.                       Не следует допускать обмерзания вентиля баллона с углекислотой и редуктора. Обмерзший вентиль и редуктор следует закрыть и отогреть, поливая его холодной водой или положив на него смоченную в холодной воде ткань. Отогревать вентиль баллона горячей водой, открытым огнем не допускается.

14.                       Запрещается оставлять баллоны с углекислотой присоединенными к установке по окончании работы.

15.                       Запасные баллоны с углекислотой должны храниться в прохладном помещении, в вертикальном положении и с привинченными колпаками.

16.                       Баллоны с газом хранятся в одноэтажных без чердачных помещений складах с легкосбрасываемыми покрытиями. Складское хранение в одном помещении баллонов с кислородом и горючими газами запрещается.

17.                       Баллоны с газом, устанавливаемые в помещениях, должны находиться на расстоянии не менее 1 м от радиаторов отопления и других отопительных приборов и печей и не менее 5 м - от источников тепла с открытым огнем.

18.                       При эксплуатации баллонов находящийся в них газ запрещается срабатывать полностью, остаточное давление газа в баллоне должно быть не менее 0,05 МПа.

19.                       Выпуск газов из баллонов в емкости с меньшим рабочим давлением производится через редуктор, предназначенный для данного газа и окрашенный в соответствующий цвет. Камера низкого давления редуктора должна иметь манометр и пружинный предохранительный клапан, отрегулированный на соответствующее разрешенное давление в емкости, в которую перепускается газ.

20.                       При невозможности из-за неисправности вентилей выпустить на месте потребления газ из баллонов последние возвращаются на наполнительную станцию.

21.                       Производить насадку башмаков на баллоны разрешается только после выпуска газа, вывертывания вентилей и соответствующей дегазации баллонов.

22.                       Очистка и окраска наполненных газом баллонов, укрепление колец на их горловинах запрещается. Перемещение баллонов производится на предназначенных для этого тележках. Транспортировка и хранение баллонов производится с навернутыми колпаками. Все баллоны во время перевозки должны укладываться вентилями в одну сторону.

Статья 35. Требования безопасной эксплуатации лифтов

1.     Каждый лифт должен быть снабжен технической документацией изготовителя (паспортом, принципиальными схемами, инструкцией по эксплуатации и другими документами, предусмотренными Правилами устройства и безопасной эксплуатации лифтов).

2.     Вновь устанавливаемый лифт, кроме грузового малого, до ввода в эксплуатацию должен быть зарегистрирован в органе госгортехнадзора; грузовой малый лифт должен быть зарегистрирован у продавца (владельца лифта).

Лифт, кроме грузового малого, находившийся в эксплуатации, после его реконструкции должен быть перерегистрирован в органе госгортехнадзора.

3.     Эксплуатация лифтов осуществляется в соответствии с Правилами устройства и безопасной эксплуатации лифтов, технической документацией изготовителя.

4.     Продавец обязан обеспечить содержание лифта в исправном состоянии и безопасную эксплуатацию путем организации надлежащего обслуживания.

В этих целях:

а) должно быть назначено лицо, ответственное за организацию работ по техническому обслуживанию и ремонту лифта;

б) должно быть назначено лицо, ответственное за организацию эксплуатации лифта (допускается возложить эту обязанность на лицо, ответственное за организацию работ по техническому обслуживанию и ремонту);

в) должны быть назначены электромеханики, лифтеры и операторы по диспетчерскому обслуживанию лифтов;

г) должно быть организовано проведение периодических осмотров, технического обслуживания и ремонта лифтов;

д) должно быть организовано обучение и периодическая проверка знаний у персонала, осуществляющего обслуживание лифтов;

е) персонал, осуществляющий обслуживание лифтов, должен быть обеспечен производственными (по профессии) инструкциями, а лица, ответственные за организацию работ по техническому обслуживанию и ремонту лифтов и организацию эксплуатации лифтов, - Правилами устройства и безопасной эксплуатации, должностными инструкциями (положениями), руководящими указаниями и технической документацией.

ж) должно быть обеспечено выполнение ответственными лицами требований настоящей статьи, Правил устройства и безопасной эксплуатации лифтов, соответствующих разделов технического регламента безопасной эксплуатации машин и оборудования, а обслуживающим персоналом - также производственных (по профессии) инструкций;

з) должен быть обеспечен порядок хранения и учета выдачи ключей от помещений и шкафов, в которых размещено оборудование лифта.

5.     Для эксплуатации и ремонта лифтов продавец может заключить договор со специализированной организацией.

Разрешение на эксплуатацию и (или) ремонт лифтов выдается специализированной по лифтам эксплутационной или ремонтной организации, либо ее подразделению, продавцу (владельцу лифтов).

Разрешение на эксплуатацию и (или) ремонт лифтов, выданное специализированной организации, имеет силу на территории, определенной этим разрешением; разрешение, выданное продавцу (владельцу лифтов), распространяется только на те модели лифтов, которые установлены в здании торгового объекта.

6.     Управление грузовым лифтом с наружным управлением, тротуарным и грузовым малым лифтом, оборудованных постами управления только на одной погрузочной площадке, а также пассажирским, грузовым лифтами с внутренним управлением должно быть поручено лифтерам.

Управление грузовым лифтом с внутренним управлением, установленным в здании торгового объекта, по согласованию с органом госгортехнадзора, допускается поручать другим работникам. К этим работникам предъявляются те же требования, что и к лифтерам.

Транспортировка людей пассажирским лифтом самостоятельного пользования осуществляется без лифтера.

7.     На основном посадочном (погрузочном) этаже (при смешанном управлении), в кабине (при внутреннем управлении), у каждого поста управления (при наружном управлении) вывешиваются правила пользования лифтом.

При групповом управлении на основном посадочном этаже допускается не вывешивать на каждый лифт отдельную табличку - может быть вывешена одна табличка правил, относящихся ко всей группе лифтов.

Правила пользования лифтом должны содержать краткие сведения о порядке пользования лифтом с учетом его типа и назначения.

В правилах пользования пассажирским лифтом самостоятельного пользования, должно быть предусмотрено запрещение проезда детей дошкольного возраста без сопровождения взрослых, а также порядок перевозки грудных детей в детских колясках.

В правилах пользования грузовым лифтом с внутренним управлением и грузовым лифтом самостоятельного пользования должно быть предусмотрено запрещение одновременной транспортировки пассажира и груза.

В правилах пользования грузовым лифтом с наружным управлением должно быть предусмотрено запрещение транспортировки людей.

8.     На основном посадочном (погрузочном) этаже должна быть вывешена табличка с указанием:

а) наименования лифта (по назначению);

б) грузоподъемности (с указанием допустимого числа пассажиров);

в) регистрационного номера;

г) номера телефона для связи с обслуживающим персоналом или с аварийной службой.

У лифта самостоятельного пользования на табличке также должно быть указано местонахождение обслуживающего персонала.

На всех дверях шахты лифта с наружным управлением должны быть сделаны надписи о грузоподъемности лифта и о запрещении транспортировки людей.

9.     Не допускается пользование лифтом, у которого истек указанный в паспорте срок работы.

10.                       В шахте, машинном и блочном помещениях лифта запрещается хранить предметы, не относящиеся к его эксплуатации.

11.                       Машинное и блочное помещения, помещения для размещения лебедки и блоков грузового малого лифта, а также шкафы для размещения оборудования при отсутствии машинного помещения должны быть заперты, а подходы к дверям этих помещений и шкафам - свободны.

На двери машинного (блочного) помещения должна быть надпись: "Машинное (блочное) помещение лифта. Посторонним вход запрещен".

Статья 36. Требования безопасной эксплуатации торгового оборудования для выкладки товаров, размещаемого в торговых залах и торгового инвентаря, используемого покупателями

1.     Торговое оборудование, размещаемое в торговых залах, и торговый инвентарь, используемый покупателем для отбора, перемещения товаров не должны иметь острых углов, кромок и неровностей поверхностей, представляющих опасность травмирования персонала и покупателей.

2.     Компоновка составных частей торгово-технологического оборудования должна обеспечивать свободный доступ к ним.

3.     Опрокидывающиеся части оборудования, открывающиеся створки, витрины и иные части, не должны быть источником опасности для персонала и покупателей.

4.     Немеханическое оборудование (пристенные и островные горки, прилавки, стенды, контейнеры, тара-оборудование, стеллажи и др.) должно быть прочным, устойчивым, соответствовать требованиям эргономики, технической эстетики, обеспечивать удобство и безопасность для персонала и покупателей.

5.     Пристенное торговое оборудование должно иметь маркировку допускаемой нагрузки каждой полки и общую.

6.     Облицовка рабочих поверхностей столов должна быть неэлектропроводной и нескользкой.

7.     Столы, кассовые кабины и другая оснастка должны иметь возможность регулирования их высоты для обеспечения оптимального положения работника в зависимости от рабочей позы, тяжести работ, дополнительно устанавливаемого на них оборудования.

8.     При расстановке контейнеров в торговом зале следует учитывать возможность их завоза и установки электрокарами или другими механизмами.

9.     Стеллажи должны крепиться между собой и к конструкциям зданий.

Конструкция стеллажей и деталей их крепления должна обеспечивать жесткость, прочность, устойчивость, безопасность и удобство отбора товаров.

Стеллажи, выполненные из металла, должны иметь защитное заземление.

Не допускается загрузка стеллажей свыше предельной нагрузки, на которую они рассчитаны.

Для укладки (снятия) товаров персоналом на стеллажах следует применять приставные лестницы или стремянки с плоскими ступенями. Приставные лестницы должны иметь вверху крючья для крепления за стеллаж.

10.                       Торговые объекты, осуществляющие продажу товаров методом самообслуживания, должны быть обеспечены ручными тележками и корзинами для отбора и перемещения товаров покупателями.

Не допускается устройство порогов в дверных проемах на пути движения тележек.

Колеса тележек для отбора и перемещения товаров покупателями должны быть покрыты упругим материалом (резиной, пластмассой).

При использовании покупателями тележек должны выполняться следующие правила:

а) не допускается загрузка корзин тележек свыше пределов. Загруженные в тележку товары на должны закрывать обзор;

б) скорость движения тележки с товарами или без товаров не должна превышать скорости спокойно идущего человека;

в) перемещение тележек должно производиться толканием от себя, при этом толкающий должен находиться сзади;

г) запрещается поддерживать спереди по ходу движения груженные тележки при спуске их по наклонной плоскости;

д) при передвижении тележек должны использоваться поручни, руки не должны находиться на краях боковых стенок корзины;

е) не допускается использовать тележки для перемещения детей;

ж) запрещается открывать входные двери при движении сильным ударом тележки;

з) при поворотах трехколесных тележек необходимо следить за тем, чтобы тележка не перевернулась.

11.                       Конструкция торгового оборудования, используемого для выкладки и оперативного хранения товаров, должна обеспечивать безопасность отбора и снятия товаров с полок, не допускать возможности падения, скатывания с полок товаров, в том числе в результате задевания ручными тележками и корзинами, одеждой.

Статья 37. Требования безопасности к вспомогательному оборудованию, приспособлениям, таре, торговому инвентарю, используемому персоналом

1.     Конструкция вспомогательного оборудования, приспособлений, тары, торгового инвентаря должна отвечать требованиям безопасности.

2.     Устройство контейнера должно обеспечивать безопасность выполнения транспортных, погрузочно-разгрузочных, перегрузочных и складских операций. Створки, запорные устройства, петли дверей, поверхности стенок и дверей контейнеров должны исключать возможность порезов и травм.

3.     Тара должна соответствовать следующим требованиям:

а) тара должна быть исправной, не иметь торчащих гвоздей, оконтовочной железной обивки, а также бахромы, задиров, заусениц, отщипов, покоробленности и других повреждений;

б) тара должна собираться и складываться свободно, без дополнительной подготовки и применения приспособлений (молотка, рычага и др.);

в) конструкция тары должна обеспечивать прочность в целом, а также ее частей при транспортировке, выполнении погрузочных работ и штабелировании грузов;

г) тара должна иметь фиксирующие устройства, обеспечивающие устойчивость ее штабелирования. Фиксирующие устройства тары при штабелировании должны обеспечивать установку тары подъемно-транспортными машинами и механизмами и устойчивость тары в штабеле при максимальном количестве ярусов;

д) запорные и фиксирующие устройства загруженной тары не должны допускать самопроизвольного ее раскрывания во время погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ;

е) тара массой брутто более 50 кг должна подвергаться техническому освидетельствованию - периодическому осмотру и проверке.

4.     При эксплуатации тары необходимо выполнять следующие требования:

а) тара не должна загружаться более номинальной массы брутто;

б) груз, уложенный в тару, должен находиться ниже уровня ее бортов;

в) открывающиеся стенки тары, находящейся в штабеле, должны быть в закрытом положении;

г) перемещение тары волоком и кантованием не допускается;

д) тара должна содержаться в чистом и исправном состоянии.

5.     При эксплуатации отдельных видов тары должны выполняться следующие требования:

а) бочки должны иметь симметричную правильную форму без переходов, впадин и выпуклостей, надломленной клепки. Кромки клепок остова и коренного дна деревянных бочек должны быть чисто оструганы, без задиров, вмятин, отщепов. В клепках остова бочек не допускаются сколы и отщепы на торцах, а также между торцом и упорным пазом;

б) мешки должны быть целыми, чистыми, без пропуска стежков. Нитки швов должны быть закреплены и не иметь свободных концов;

в) вскрытие верха ящиков следует производить с торцевой стороны или в месте, обозначенном маркировкой, соответствующим инструментом (гвоздодером, клещами). Торчащие гвозди следует удалять, металлическую обивку загибать внутрь ящика;

г) для вскрытия консервных банок, бутылок следует пользоваться специально предназначенными для этого приспособлениями;

д) бочки следует вскрывать только сбойниками. Не допускается сбивать обручи и выбивать дно бочек с помощью топора, лома или других случайных предметов.

6.     При эксплуатации машин для нарезки гастрономических продуктов (слайсеров) должны выполняться следующие правила:

а) перед началом работы проверяется готовность машины к работе (надежность крепления частей и ограждений, установки на столе; качество заточки режущей кромки дискового ножа, пр.);

б) машину должна включаться только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины нарезки. При этом рекомендуемыми являются следующие размеры толщины ломтей: сыры сычужные - 1,5-3 мм; плавленые - 5-8 мм; рассольные - 5-10 мм; колбасы вареные - 3-5 мм; фаршированные - 3-5 мм; полукопченые - 2-3 мм; копченые - 1-2 мм; рулеты - 3-4 мм; окорок, буженина, шпик, карбонат, ветчина - 2-3 мм; мясо отварное - 3-5 мм;

в) каретку машины для нарезки гастрономических продуктов следует толкать по направлению к ножу плавно, без лишних усилий;

г) для нарезки остатков продукта должны использоваться специальные приспособления во избежание травмирования рук;

д) режущая кромка ножа по мере надобности затачивается;

е) санитарная обработка машины производится только при отключенном двигателе и положении лимба на отметке "О";

ж) при санитарной обработке нож можно снимать только специальным съемником, а очищать - лопаткой, скребком;

з) по окончании работы машина должна отключаться от электросети.

Во время работы машины для нарезки гастрономических продуктов (слайсера) не допускается:

o    снимать или одевать кожух машины;

o    удерживать или проталкивать продукт руками;

o    держать руки у движущихся и вращающихся частей машины;

o    производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

7.     При эксплуатации инструмента и инвентаря персонал должен соблюдать следующие требования:

а) ножи должны иметь гладкие, без заусениц, прочно насаженные рукоятки, удобные для захвата пальцами руки;

б) ножи и мусаты должны иметь на рукоятках предохранительные выступы для защиты руки от травм;

в) режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться так, чтобы с обеих сторон лезвия образовалась равномерная фаска, без зазубрин и заусениц;

г) править нож о мусат следует в стороне от других рабочих мест;

д) переносить острые, режущие, колющие инструменты следует только в чехлах, ножнах. Хранить инструмент необходимо в пеналах (футлярах);

е) при работе с ножом следует соблюдать требования безопасности, предохраняющие работника от травмирования; при перерыве в работе нож должен быть убран в футляр (пенал);

ж) не допускается наличие трещин и заусениц на разделочных досках, а также колодах для рубки мяса и рыбы;

з) инвентарь (лотки, совки, мерные кружки, ложки, лопатки и др.), используемый для выкладки продовольственных товаров должен быть легким, изготовленным из нержавеющего материала, без заусениц, острых углов.

Статья 38. Требования доступности и безопасности торгового оборудования и инвентаря для маломобильных групп покупателей

1.     Конструктивные характеристики торгового оборудования должны обеспечивать доступность всем категориям покупателей, в том числе инвалидам на креслах-колясках.

2.     Комплектация и расстановка торгового оборудования в торговых залах, доступных инвалидам, должны быть рассчитаны на обслуживание инвалидов, передвигающихся на креслах-колясках самостоятельно и с сопровождающими, инвалидов на костылях, а также инвалидов по зрению.

3.     Столы, прилавки, расчетные плоскости кассовых кабин должны располагаться на высоте, не превышающей 0,8 м от уровня пола.

Около столов, прилавков и других мест обслуживания, у настенных приборов, аппаратов и устройств, которыми пользуются маломобильные покупатели, следует предусматривать свободное пространство размерами в плане не менее 0,9х1,5 м.

4.     Максимальная глубина полок (при подъезде вплотную) не должна быть более 0,5 м.

5.     Размеры проходов между рядами торгового оборудования определяются исходя из габаритов средств передвижения в процессе их следования и зон досягаемости товаров.

Все размеры проходов (кроме одностороннего) должны обеспечивать возможность полного разворота кресла на 360°, а также фронтального обслуживания инвалидов на кресле-коляске вместе с сопровождающими.

6.     При подборе и расстановке торгового оборудования, приборов и устройств следует исходить из того, что зона досягаемости для покупателя в кресле-коляске должна находиться в пределах:

o    при расположении сбоку от покупателя - не выше 1,4 м и не ниже 0,3 м от пола;

o    при фронтальном подходе - не выше 1,2 м и не ниже 0,4 м от пола.

Поверхность столов индивидуального пользования и других мест обслуживания, используемых покупателями на креслах-колясках, должна находиться на высоте не более 0,8 м над уровнем пола.

7.     Как минимум один из контрольных кассовых узлов в зале должен быть оборудован в соответствии с требованиями доступности для инвалидов. Ширина прохода около такого кассового поста должна быть не менее 1,1 м.

8.     Использование торгового инвентаря для отбора и передвижения товаров (тележек, корзин) не должно создавать затруднения для движения инвалидов в креслах-колясках. Для этих целей следует предусматривать дублирующий проход.