Учет готовой продукции отражается на счете 43 "Готовая продукция", который предназначен для обобщения информации о наличии и движении готовой продукции. Этот счет используется организациями, осуществляющими промышленную, сельскохозяйственную и иную производственную деятельность.

Готовые изделия, приобретенные для комплектации (стоимость которых не включается в себестоимость выпускаемой продукции организации) или в качестве товаров для продажи, учитываются на счете 41 "Товары". Стоимость выполненных работ и оказанных услуг на счете 43 "Готовая продукция" не отражается, а фактические затраты по ним по мере продажи списываются со счетов учета затрат на производство на счет 90 "Продажи".[5,89]

Принятие к бухгалтерскому учету готовой продукции, изготовленной для продажи, в том числе и продукции, частично предназначенной для собственных нужд организации, отражается по дебету счета 43 "Готовая продукция" в корреспонденции со счетами учета затрат на производство или счета 40 "Выпуск продукции (работ, услуг)". Если готовая продукция полностью направляется для использования в самой организации, то она на счет 43 "Готовая продукция" может не приходоваться, а учитывается на счете 10 "Материалы" и других аналогичных счетах в зависимости от назначения этой продукции.

При признании в бухгалтерском учете выручки от продажи готовой продукции ее стоимость списывается со счета 43 "Готовая продукция" в дебет счета 90 "Продажи".

Если выручка от продажи отгруженной продукции определенное время не может быть признана в бухгалтерском учете (например, при экспорте продукции), то до момента признания выручки эта продукция учитывается на счете 45 "Товары отгруженные". При фактической отгрузке ее производится запись по кредиту счета 43 "Готовая продукция" в корреспонденции со счетом 45 "Товары отгруженные".

При учете готовой продукции на синтетическом счете 43 "Готовая продукция" по фактической производственной себестоимости в аналитическом учете движение ее отдельных наименований возможно отражать по учетным ценам (плановой себестоимости, отпускным ценам и т.п.) с выделением отклонений фактической производственной себестоимости изделий от их стоимости по учетным ценам. Такие отклонения учитываются по однородным группам готовой продукции, которые формируются организацией исходя из уровня отклонений фактической производственной себестоимости от стоимости по учетным ценам отдельных изделий. [3,78]

При списании готовой продукции со счета 43 "Готовая продукция" относящаяся к этой продукции сумма отклонений фактической производственной себестоимости от стоимости по ценам, принятым в аналитическом учете, определяется по проценту, исчисленному исходя из отношения отклонений на остаток готовой продукции на начало отчетного периода и отклонений по продукции, поступившей на склад в течение отчетного месяца, к стоимости этой продукции по учетным ценам.

Суммы отклонений фактической производственной себестоимости готовой продукции от ее стоимости по учетным ценам, относящиеся к отгруженной и проданной продукции, отражаются по кредиту счета 43 "Готовая продукция" и дебету соответствующих счетов дополнительной или сторнировочной записью, в зависимости от того, представляют ли они перерасход или экономию.

Аналитический учет по счету 43 "Готовая продукция" ведется по местам хранения и отдельным видам готовой продукции.

 Бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 "Основное производство" по материально ответственным лицам в следующем порядке:

на производствах (кухнях) - суммовой, в денежном выражении;

в обособленных (самостоятельных) цехах по производству хлебобулочных изделий и хлебобулочных изделий - по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостный учет).

 Учет продуктов в цехах по производству хлебобулочных изделий в предприятиях общепита ведется по материально ответственным лицам (бригадам), по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене и сумме и должен обеспечить контроль за выходом хлебобулочных изделий по видам и количеству (весу) в соответствии с установленными нормами, а также за правильным их использованием.

Оприходование продуктов под отчет материально ответственным лицам (заведующему производством, цехом, бригадиру) производится по розничным или средневзвешенным ценам. С разрешения вышестоящей организации учет отдельных основных продуктов (мяса, овощей, птицы и т.п.) допускается вести по утвержденным этими организациями расчетным средневзвешенным ценам, исчисленным в зависимости от категории (сортов) продуктов, установленных норм отходов при их переработке и утвержденных отпускных цен на полуфабрикаты. [1,113]

Количество (вес), подлежащих изготовлению хлебобулочных изделий, определяется принятыми заказами от обслуживаемых предприятий доготовочных и потребностями собственного производства (кухни), филиалов, буфетов и мелкорозничной сети, входящих в состав данного предприятия или по периодически пересматриваемым разнарядкам, утверждаемым объединениями, трестами общественного питания (торгами).

 Отпуск сырья в цехи для изготовления хлебобулочных изделий производится из кладовой предприятия, как правило, по накладным (код по ОКУД 0903113), выписываемым материально ответственным лицам на основании требования заведующего производством (цеха) (код по ОКУД 0903101).

В цехах по производству мясных хлебобулочных изделий, учитывая особенности хранения и необходимость предварительной подготовки мясных туш для разделки (дефростация, обмывка), допускается их прием от поставщиков непосредственно в цех для размещения в дефростере и хранения. Однако запасы мяса в цехе не должны превышать 3-дневной потребности. Передачу мяса в производство (разделку) следует в этом случае оформлять внутренней накладной (код по ОКУД 0903016). [3,29]

В акте выявляют отклонения от норм выхода хлебобулочных изделий. Разность между фактической и нормативной стоимостью хлебобулочных изделий отражается на дебете счета 81/2 "Использование доходов на другие цели", к которому открывают отдельную карточку под литером, и кредите счета 20 "Основное производство" обычной или сторнировочной записью.

Акты проверяет бухгалтерия и утверждает руководитель предприятия.

Хлебобулочные изделия, сданные в кладовую (экспедицию), в накладных или заборных листах показывают в двух ценах: ценах отпуска (реализации) с округлением (для оприходования в кладовой, экспедиции) и по ценам согласно калькуляции без округления (с двумя десятичными знаками после копеек) для списания с подотчета материально ответственного лица цеха. [5,89]

Сумма разницы от округления цен на хлебобулочные изделия, оприходованные в кладовой (экспедиции), в бухгалтерском учете относится на счет 42/1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Отпуск изделий другим предприятиям, филиалам, буфетам и т.п. непосредственно из цеха, минуя экспедицию (кладовую), не допускается.