Содержание
3.
Факторы, формирующие потребительские свойства продовольственных товаров 3
18. Вино.
Классификация вина по качеству и срокам выдержки, возможные пороки и болезни. 5
9.
Переработанные плоды и овощи: пищевая ценность; сущность методов
консервирования. Недопустимые дефекты, правила сертификации. 15
31.
Характеристика представителей основных промысловых семейств. Способы разделки
рыбы.. 18
Список
литературы.. 19
3. Факторы, формирующие потребительские свойства продовольственных
товаров
Потребительские свойства – те свойства товара, с помощью
которых он удовлетворяет наши конкретные потребности.
Назначение: О целесообразность выпуска данного товара,
социального адреса и потребительского класса товара, соответствие товара
оптимальному ассортименту, морального износа, сопутствующих социальных
эффектов.
Функциональность - соответствие товара своему прямому
назначению: Совершенство выполняемой функции (состав и структура, функциональная
и техническая эффективность), конструктивность (габариты мебели, ёмкость
посуды), универсальность применения, совершенство выполнения вспомогательных
операций.
Надёжность - способность товаров выполнять свои функции,
сохраняя эксплуатационные показатели в заданных пределах в течение требуемого
промежутка времени или требуемой наработки. Безотказность, Долговечность,
Ремонтопригодность, Сохраняемость.
Эргономическое - удобство и комфорт потребления изделия.
Гигиеничность - соответствие
изделий форме тела, правильной осанке, оптимальной хватки руки;
Соответствие изделия и его элементов энергетическим возможностям мышц.
Эстетичность – способность предмета выражать в
чувственно-воспринимаемых признаках формы свою общественную ценность
(социально-культурную значимость, степень полезности). Информационная
выразительность (СП-ть изд-я выражать ч-з особенности формы сложившиеся в О
культурные нормы и представления); Рациональность формы (соответствие формы
назначению, конструкции, используемому материалу, технологии изготовления,
эргономическим требованиям); Целостность композиции (красота и художественная
выразительность изделия); Совершенство производственного исполнения и
сохранности товарного вида;
Экологичность; Безопасность; Экономичность.
Химические свойства – устойчивость материалов и изделий к
действию разл. Реагентов – воды, кислот и щелочей. Характерезует
взаимоотношение веществ и материалов с действием различных сред. Оценивается с
2-х позиций: Сопротивляемость воздействию агрессивных сред и Степенью
агрессивности самих веществ
Агрессивность классифицируется: сильно- (кислоты, щелочи),
средне- (слабые растворы щелочи, морская вода), слабоагрессивные (пресная вода,
водяной пар низкого давления, инертные газы, атмосферная среда)
По оценки сопротивляемости: Высоко стойкие ( стекло,
серебро…), сред нестойкие (никель),
нестойкие.
Биологические свойства. Оценивают взаимоотношение веществ и
материалов с биологически активными средами (вирусы, бактерии). Оценка
осуществляется с позиций 1.стойкости к разрушающему воздействию 2.оценка
активности биологической среды.
Для продовольственных товаров характерны только:
1.
Биологические свойства
2.
Безопасность
3.
Физико-химические свойства
4.
Органолептические
Товароведная характеристика существенно важных свойств чая,
как и других групп пищевых товаров производится на основе определения
органолептических, физико-химических, технологических и товароведческих,
экологических, биологических, свойств,
что позволяет выявить следующую систему свойств.
К факторам, формирующим потребительские свойства
продовольственных товаров относятся: кто, где, когда, для чего будет этот товар
потреблять
18. Вино. Классификация вина по качеству и срокам выдержки, возможные
пороки и болезни
Виноградным вином называется алкогольный напиток крепостью
от 9 до 20%, полученный сбраживанием виноградного сока. Вино обладает высокими
вкусовыми свойствами, содержит большое количество полезных для организма
веществ.
Классифицируют вина с учетом сырья, цвета, технологии
производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки. Виноградные вина
делят на натуральные и специальные. Вина натуральные могут быть шипучими. Вина
натуральные и специальные могут быть ароматизированными и контролируемых
наименований по происхождению. По цвету, виноградные вина могут быть белыми,
розовыми, красными. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют
на: - натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; - специальные
- сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные
1. Натуральные вина
Натуральные вина – алкогольные напитки, получаемое
полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт
только эндогенного происхождения. Допускается использование концентрата
виноградного сока. При производстве
натуральных вин не разрешено
введение в сусло во время или по
окончании брожения сусло во время или по
окончании брожения спирта, сахара, ароматизаторов или других веществ. Эти вина
содержат от 9 до 13%об. Спирта (сухие особые – 14-16% об.)[1]
Количество сахара зависит от категории вина: в сухих и
сухих особых винах оно составляет о 3г/дм3, в полусухих – 5-25г/дм3, в
полусладких -30-80г/дм3. Титруемая кислотность натуральных вин находится в
пределах от 3 до 8 г/дм3. Эти вина потребляет
главным образом во время еды, поэтому они также называются столовыми.
Количество виноградного вина, формирование его вкуса,
букета, аромата зависит не только от
сорта винограда и условий выращивания , но и во многом
определяется технологией производства.
Из одного и того же сорта винограда можно получить разные по характеру вина,
применяя различные технологии.
Производство виноградных вин во всех странах
имеет как общие схемы, так и
специфические особенности, являющиеся секретом производителя конкретной
марки (наименование) уникального вина.
В зависимости от цвета натуральные виноградные вина
различают на белые, розовые и красные.
Белые сухие
вина должны быть
очень тонкими и легкими. Большинство их имеет светлый желто-зеленый или соломенно желтый цвет, нежный вкус с
приятной кислотностью и полным отсутствием терпкости. В белых сухих винах легко обнаруживаются малейшие недостатки, которые не
маскируются ни спиртом, ни ароматом.
Поэтому на качестве этих вин особенно
заметно отражаются экологические факторы, особенности сорта, степень зрелости
и режим переработки винограда, условия хранения и приемы обработки виноматериалов.
Красные сухие
вина существенно отличаются от белых по цвету,
химическому составу, вкусовому сложению и букету. Они представляют собой
особый тип вина со специфическими для него органолептическими свойствами, которые
обусловлены тем, что в их образовании
участвуют не только вещества сока виноградных ягод, но и другие вещества, в основном фенольной
природы, которые содержатся в
кожице и семенах. Они сообщают красному
вину характерные для него цвет
и вкусовую полноту. Красные вина имеют
рубиновый цвет разной интенсивности и
оттенков в зависимости от сорта
винограда, типа вина и условий
выращивания лозы.
Розовые вина получают из винограда белых и красных сортов,
перерабатывая сырье в определенном
соотношении или смешивая белые и красные виноматериалы. Вина имеют
цвет от светло – розового до красного с
легким гранатовым оттенком.
Полусухие и полусладкие вина.
Эти категории натуральных вин пользуются большим спросом
во многих странах мира, в
том числе – и в России. Популярность
этих вин вызвана тем, что в них
гармонично сочетается спирт, сахар и кислотность. Вина содержат 9-13% об.
спирта (полусладкие – 9-12% спирта об.), но различаются по количеству сахаров: в полусухих – 5-2225г/дм3, в
полусладких – 30-80 г/дм3. технология производства вин этих категорий в
основном такая же, как и сухих вин.
Отличие в том, что сусло или мезга сбраживаются не досуха, а брожение останавливают холодом или теплом (пастеризацией) для сохранения остаточного сахара.
2. Специальные вина
Вина этой категории
отличаются от натуральных тем, что
при их изготовлении применяют специальные технологические приемы,
направленные на придание винам определенных качественных
характеристик.
В России и других странах СНГ к специальным относят
вина, получаемые путем полного или неполного сбраживания сусла или мезги с обязательным добавлением спирта
ректификата в количестве 12-20%
об. и иногда концентрированного виноградного сусла. В этих винах спирт естественного брожения составляет 1,2 -3,0% об. в зависимости от категории вина.[2]
При классификации
зарубежных вин, поступающих в Россию, к специальным относят не только вина, при производстве которых добавляют
этиловый спирт, но и вина, изготавливаемые
по специальным технологиям.
По этой причине некоторые натуральные сухие, полусухие и
полусладкие вина причисляют к
специальным винам, хотя спирт в них не вносят (полусладкие вина Германии,
венгерские вина Токай Ассу и Токай Эссенция, Шампанское и некоторые другие).
Специальное вино - вино, получаемое полным или
неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.
Допускается использование концентрата виноградного сока или мистеля.
Специальные крепкие вина выпускают разных типов:
Портвейны выпускают белые, розовые и красные. Спиртуют их при содержании сахара
от 7 до 13%, крепость портвейна 17-19%. Это вино характеризуется фруктовым
букетом и является одним из самых распространённым. Выпускают портвейн Масандра,
Крымский, Южнобережный и др. Херес крепкий приготовляют с большим содержанием
спирта (19-20%) и сахара (3%). Лучшим считается херес Массандра и Аштарак,
изготовляемый в Армении. Вино является аперитивом, т.е. вызывает аппетит.
Мадеру получают из белых и розовых сортов винограда. Винома-териалы подвергают
мадеризации, т.е. нагреванию до 60°С в дубовых бочках на солнечных площадках
или в специальных камерах - мадерниках. Вино приобретает тёмно-янтарный цвет,
специфические привкус и букет (поджаристости). Содержит 18-20% спирта и 3-7%
сахара. Мадера является аперитивом. Марсалу получают из белых сортов винограда.
Вино содержит 18-20% спирта и до 7% сахара, имеет цвет настоя чая. По вкусу и
запаху напоминает мадеру, но более сладкое и имеет специфический привкус
(смолистый). [3]
Существуют
специальные полудесертные, десертные и ликерные вина.
При изготовлении этих вин очень часто применяют
такие специальные приемы, как
увяливание винограда, использование
ягод, пораженных грибком, настаивание и
брожение сусла на мезге, тепловую
обработку, добавление
концентрированного виноградного
сусла.
Полудесертные вина содержат 14-16%обю спирта и
50-120г/дм3 сахаров, десертные 15-17% об. спирта и 140-200 г/дм3, а ликерные –
12-16% об. спирта и 210 -300 г/дм3 сахаров.
3.
Ароматизированные вина
Ароматизированные вина вырабатывают
купажированием (смешиванием) виноградных
виноматериалов (натуральных или специальных) с сахарным сиропом и ароматным спиртовым настоем или
дистиллятором.
Настой готовят на полыни, хинной коре, корице,
гвоздике, цедре лимона, апельсина, мандарина, липовом цвете, березовых почках,
траве зубровке, тысячелистнике и другом растительном пряно- ароматическом сырье. На долю вина в
купаже по рецептуре должно приходиться не менее 60%. Купаж осветляют,
охлаждают, фильтруют и отправляют на отдых. Продолжительность
приготовления вина составляет от двух
месяцев до одного года. В зарубежной практике купаж пастеризуют и
выдерживают от двух месяцев до полугода.
Из этой группы вин наиболее известен
вермут, название которого
происходит от немецкого слова, что «Wermut»
означает «полынь горькая»
Вермуты выпускают двух видов:
десертные,
содержащие 16% спирта и 16% сахара,
крепкие
- соответственно 18 и 6-10%.
Десертные
и крепкие вермуты бывают белые, розовые и красные. Вермуты обладают мягким
приятным вкусом, слегка горьковатым и жгучим, специфическим ароматом разных
трав с преобладанием полынного тона. Более вяжущий вкус имеют красные вермуты.
Ароматизированные вина, кроме спирта и сахара, содержат
спиртованные настои, которые добавляют для ароматизации. Выпускают эти вина
крепкие - 18% спирта и 10% сахара и сладкие - соответственно 14-16% и 16-20%.
По вкусу вино напоминает вермут, так как имеет характерный полынный привкус.
4. Игристые вина
и газированные
Это легкие вина
с освежающим вкусом, при наливании в бокалы пенятся и "играют"
(выделяется углекислый газ в виде мелких пузырьков). При изготовлении их
насыщают углекислым газом естественным путём - вторичным брожением в
герметически закрытых сосудах, под давлением. Советское шампанское получают
вторичным брожением специальных шампанских виноматериалов. Производство
шампанского состоит из двух этапов: получения шампанских виноматериалов и
шампанизации. Получают виноматериалы по общей схеме производства сухих столовых
вин, но используют только сусло-самотек.
Шампанизация - процесс насыщения
виноматериалов углекислым газом в результате вторичного брожения, проходящий в
бутылках или резервуарах. Вырабатывают шампанское обычное и коллекционное
(выдержанное). К коллекционному (выдержанному) относится Советское шампанское,
полученное путём вторичного брожения в бутылках и выдержанное в них не менее 3
лет. В зависимости от содержания сахара (%) шампанское подразделяют на
несколько видов:
·
Брют до 0,5
·
Полусухое 5,0
·
Самое сухое до 1,5
·
Полусладкое 8,0
·
Сухое до 3,5
·
Сладкое 10,0
Спирта в шампанском содержится
10,5-12,5%. Советское шампанское выдержанное вырабатывают брют, самое сухое и
полусухое, обычное шампанское - самое сухое, сухое, полусухое, полусладкое и
сладкое.
Шампанское должно быть прозрачным, без осадка и мути. Вкус и запах легкие,
гармоничные, характерные для данного типа вина, без посторонних привкусов и
запахов. Цвет шампанского соломенный с зеленоватым или золотистым оттенком. При
наливании в бокал шампанское пенится, пузырьки углекислого газа выделяются
медленно. Шипучие, или газированные, вина. В отличие от шампанских их получают
искусственным насыщением углекислым газом (сатурацией). К лёгким сухим винам,
содержащим 10-12% спирта, добавляют экспедиционный ликер (смесь вина, коньяка,
сахара и лимонной кислоты), а затем насыщают их углекислым газом под давлением
и разливают в бутылки. Углекислый газ выделяется быстро, так как не имеет
прочной связи с вином. Вина имеют острый привкус, свойственный всем
газированным напиткам. Наиболее распространены шипучие вина Машук, Гуниб,
Крымское шипучее.[4]
Качество виноградных
вин и коньяков определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
Цвет, прозрачность, вкус, букет,
типичность, внешний вид определяет дегустатор по 10-бальной системе. Особое
внимание обращают на вкус и запах вина. Каждый вид вина обладает только ему
присущими вкусом и ароматом. Аромат переходит в вино от винограда. Букет вино
приобретает в процессе выдержки в результате образования сложного комплекса
ароматических веществ. У коллекционных вин допускаются отложение винного камня
и красящих веществ на стенках бутылок, а также наличие осадка, быстро
оседающего после взбалтывания. Требования к винам и коньякам, удостоенным Знака
качества, устанавливаются специальными ГОСТами. Вина со Знаком качества должны
иметь общий оценочный балл не менее 9,2, кроме муската белого Красный камень
(не менее 9,4 балла). В России принята
10-балловая система дегустационной оценки вин:[5]
Показатели
Наивысшая оценка, баллы
Вкус
5,0
Аромат(букет)
3,0
Прозрачность
0,5
Цвет
0,5
Типичность (для шампанских и игристых
вин – «игра») 1,0
Если вино имеет
отклонения по отдельном
показателям (показателю), то применяется скидка баллов от максимально
возможной оценки в соответствии со
специальной таблицей скидок. Общая
характеристика органолептических
свойств вина определяется суммированием баллов
по всем показателям.
Молодые вина могут иметь
максимальную оценку 8 баллов, а вина с оценкой ниже 6 баллов к
реализации не допускаются (это больные вина с пороками вкуса и запаха, с почерневшей или побуревшей окраской, мутные).
Дегустация вин
проводится квалифицированной
комиссией профессиональных виноделов в
специально оборудованных чистых и светлых помещениях. Подаваемые на дегустацию
образцы вин должны сопровождаться
данными о химическом составе: о
содержании спирта, сахара, общего и приведенного экстракта, титируемй
кислотности, летучих кислот, свободной и общей
сернистой кислоты.
Для красных вин отмечают количество антоциантов и фенольных соединений; для
хереса – содержание альдегидов и
ацеталей; для игристых вин – давление диоксида углерода в бутылке.
Прозрачность.
Изучают в проходящем цвете, отмечая наличие помутнений. Вино, выпускаемое в
реализацию, должно быть кристаллически прозрачное с блеском. Прозрачность
густоокрашенных (красных) вин определяют в затемненном помещении, просматривая
вино на свет спички или свечи
на черном фоне.
Старые вина,
выдерживаемые в бутылках, могут иметь крупный, легко отстаивающийся осадок, который после взбалтывания вина быстро осаждается на дно и вино снова приобретает
кристаллическую прозрачность.
Для описания степени
прозрачности вина используют словесную
шкалу: прозрачное с блеском;
прозрачное; опалесцирующее;
мутное.
Цвет.
Окраску
вина определяют одновременно с прозрачностью. Известно,
что на различных стадиях своего развития
вино имеет характерную окраску, по которой иногда можно определить
возраст вина.
Молодые натуральные белые
вина имеют светло-желтую, соломенно-желтую окраску,
часто с зеленоватым оттенком.
Выдержанные
натуральные белые вина
приобретают золотисто –желтую или золотистую окраску.
Специальные
десертные вина
имеют в основном желтый цвет, который при выдержке этих вин
приобретает тона заваренного чая или темного янтаря. Мадера, малага, портвейн уже в
молодом возрасте имеют темную окраску.
Молодые красные вина
часто имеют синеватый или
фиолетово-красный цвет, который
при выдержке переходит в красный с
рубиновым, гранатовым или
коричневым оттенками.
Цвет красного вина не
должен быть слишком темным или
слишком светлы. Наиболее оптимален и красив рубиновый
цвет.
Букет развивается в
процессе выдержки вина. Он значительно полнее по сравнению с ароматом за сет эфиров и других веществ,
образующихся во время выдержки. Букетом
обладают только старые, выдержанные вина. Чем гармоничнее букет, тем выше
качество и ценность вина. При оценке букета
обращают внимание на его общий характер – тонкий, гармоничный, грубый,
простой, отмечают его детали – ореховый, цветочный, альдегидный тон и др.
По интенсивности аромат
бывает яркий, сильный, умеренный и слабый, а букет – хорошо сложенный, тонкий,
гармоничный, грубый или простой.
Вино низкого качества
или «больные» характеризуются
негармоничным, грубым букетом или ароматом, резким неприятным запахом. В
таких винах могут присутствовать посторонние
запахи: гнилостный, лекарственный, грибной, дрожжевой, уксусный,
мышиный, этилацетатный, квашеной капусты, тон фильтр – картона.
Вкус.
Различают
следующие основные виды вкуса: винный, плодовый, медовой, смолистый, мадерный,
хересный. Если в вине нарушено соотношение отдельных компонентов, то оно
именуется негармоничным, разбитым, малогармоничным.
Терпкость является важным
компонентом вкусового сложения
вина. Ее недостаток приводит к ощущению
жидкого, пустого вкуса, а избыток – придает вину грубость (излишне вяжущий вкус).
Полными считаются
вина, богатые экстрактивными веществами.
При отсутствии полноты вино становится пустым, жидким.
Тонким называют
вино, обладающее мягкостью, полнотой, гармоничностью и характерным, сильно
развитым букетом.
Бархатистым
именуют вино, имеющее ласкающую мягкость, граничащую со сладостью и
маслянистостью.[6]
9. Переработанные плоды и овощи: пищевая ценность; сущность методов
консервирования. Недопустимые дефекты, правила сертификации
Консервы – продукты, полученные путем соответствующей
подготовки сырья, закладки в тару и ее герметизации с последующей термической
обработкой, полностью подготовленные для использования в пищу в холодном или
разогретом виде. В торговлю поступают плодоовощные консервы разнообразного
ассортимента.
Плодовые консервы:
1. Натуральные консервы
плоды и ягоды в натуральном соке
пюре или пульпе
2. Компоты (подготовленные плоды и ягоды заливаются сахарным
сиропом)
однокомпонентные
многокомпонентные
3 Соки и напитки (см. «Вкусовые товары», Безалкогольные
напитки)
Пюреобразные – пюре, пасты, соусы и приправы
Протертые с сахаром – высокая концентрация сухих веществ +
пастеризация
Варенье
Повидло и джемы
4. Маринады – заливка сырья раствором, содержащим уксусную
кислоту и сахар
слабокислые (виноград, вишня, яблоки райские, сливы,
смородина и др.)
кислые (виноград, сливы)
Овощные консервы
Классификация:
В зависимости от технологии производства
натуральные – целые или резаные овощи, залитые слабым
раствором соли (1,5…3%) и сахара, или пюре без предварительной кулинарной
обработки и стерилизованных в герметичной таре
закусочные (обжаривание в масле, фарширование)
обеденные – п/ф для быстрого приготовления первых и вторых
блюд (борщи, рассольники, супы овощные; овощные и овощегрибные солянки, с
капустой, овощи с мясом, овощное рагу и др.)
концентрированные томатопродукты (томатное пюре, томатная
паста, томатные соусы)
консервы соленых и квашеных овощей (упакованные в
герметичную тару с последующей пастеризацией или стерилизацией)
овощные маринады – консервы из овощей с маринадной заливкой
соки и напитки
натуральные и концентрированные
для детского питания
Другие
крупноизмельченные (3…5 мм)
для диетического питания
Сушенные плоды и овощи
Сушеные плоды и овощи представляют собой концентрированные
высококалорийные продукты питания, богатые углеводами, но бедные витаминами,
которые разрушаются при сушке.
Качество сушеных плодов и овощей включает оценку вкуса,
запаха, W, количество поврежденных экземпляров, наличие крошки, мелких
частичек, примесей.
Цвет – однородный, без каких-либо пятен, полос
Поверхность чистая
Большинство сушеных овощей и плодов подразделяют на 1 с и 2
с, горошек зеленый сушеный – на в/с и 1с, виноград сушеных заводской обработки
и вишня – на в/с, 1с и 2с; смеси, лук и чеснок в порошке, виноград типа авлон и
компот из сухофруктов – на сорта не делят.
Упаковка плодов и овощей.
Деревянные ящики и фанерные барабаны.
Замораживают почти все сочные плоды (кроме цитрусовых) и
овощи
Дефекты быстрозамороженных плодов и овощей: потемнение
яблок, абрикосов, персиков; горький вкус горошка, сухая, жесткая консистенция
фасоли, цветной капусты и т.д.
Упаковка: мелкая потребительская тара – пачки из
ламинированного картона (0,5…1 кг), Пэ пленки пищевой или целлофана
Качество – органолептически и физико-химически.
Хранение при температуре –15…-18оС и W = до 95% (6…12 мес)
Квашенные плоды и овощи
Сырье: капуста белокочанная, огурцы, томаты, арбузы, яблоки;
реже – морковь, свеклу.
Капуста: шинкованная, рубленная и цельнокочанная.
По вкусу, консистенции, внешнему виду и содержанию соли
капуста делится на 1 (1,2…1,8% соли и кислотность 0,7…1,3%) и 2 сорта (до 2% и
1,8%). Хранение капусты: +1…4оС, W=90…95%. Дефекты капусты: внешнего вида,
вкуса, запаха, цвета и консистенции
Огурцы: корнишоны: мелкие (до 50 мм), средние (51…70 мм) и
крупные (71…90 мм) зеленцы: мелкие (91…110 мм), средние и крупные (110…140 мм) по
качеству 1 и 2 с
Качество огурцов: по внешнему виду, консистенции, вкусу,
запаху, цвету и размеру, содержанию соли и кислоты.
Дефекты огурцов: сморщивание, внутренние пустоты,
размягчение, ослизнение рассола.[7]
31. Характеристика представителей основных промысловых семейств.
Способы разделки рыбы
Рыбы – низшие с непостоянной температурой тела.
По строению (более 20 семейств): лососевые, осетровые
(высококолорийные), корюшковая, сельдевая и т.д.
Под элементарным понимают химический состав целой рыбы, мяса
или отдельных органов или даже некоторых тканей ее тела, выраженный в виде
содержания в них отдельных химических макро- или микроэлементов.
В рыбе содержатся многие из этих элементов, которые
находятся в определенном соотношении с содержанием их в окружающей среде. Из
минеральных веществ в морской рыбе в наибольших количествах содержится кальций,
фосфор, сера, хлор, натрий и магний, а также минимальные количества таких
элементов как железо, медь, цинк, кобальт, йод и др.
Общий химический состав рыбы сильно изменяется в зависимости
от семейства, рода и вида, к которому она принадлежит, возраста, пола, времени
вылова, кормности водоема, в котором она обитает и от условий окружающей ее
среды.
При решении многих технологических вопросов бывает
необходимо значение химического состава съедобной части тела рыбы. Пищевая
ценность мяса рыбы определяется путем химического анализа мяса рыбы без кожи (у
крупных рыб) или с кожей.
Таким образом, подводя итог перечисленных характеристик
рыбы, можно сделать вывод, что рыба как продукт питания по калорийности и
полезности химического состава не уступает пищевой ценности мясу убойного скота
и мясу птицы. [8]
Список литературы
1. Алексеев
Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения
непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.
2. Драмшева
С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.:
Экономика, 2001.-143 с.
3. Иванова
Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376
с.
4. Николаева
М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 2002. -643с.
5. Справочник
товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л.
Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.—2-е изд., перераб.— М.: Экономика, 2001.— 368 с.
6. Товароведение
продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин
Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
[1]
Кругляков С.А.
Товароведение продовольственных товаров, М.: Мысль, 2002г.
[2]
Кругляков С.А.
Товароведение продовольственных товаров, М.: Мысль, 2002г.
[3] Якушев В.В. Коммерческое
товароведение, М.: Гардарики, 2004г.
[4] Моисеенко Н.С. Товароведение
непродовольственных товаров, Ростов-на-Дону: Феникс, 2004г.
[5]
Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 2002. -317с.
[6] Алексеев
Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения
непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-247с.
[7] Иванова
Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-126с.
[8] Драмшева
С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.:
Экономика, 2001.-74с.