СОДЕРЖАНИЕ
1.
Количественный и качественный недостаток продуктов
питания ------------- 3
2.
Простые и сложные белки пищевых продуктов
------------------------------------ 4
3.
Олигосахариды (дисахариды) пищевых продуктов, их
свойства (структура, гидролиз, инверсия, карамелизация, брожение)
------------------------------------5
4.
Макроэлементы пищевых продуктов
-------------------------------------------------7
5.
Микро – и ультрамикроэлементы пищевых продуктов
--------------------------10
6.
Превращение пищи в тонком отделе кишечника
---------------------------------12
7.
Соблюдение рационального питания при каждом приеме
пищи в течение
дня
------------------------------------------------------------------------------------------
14
Литература
-----------------------------------------------------------------------------------
16
1.
Количественный
и качественный недостаток продуктов питания
Здоровый рацион питания
включает минеральные элементы, углеводы, жиры, белки и витамины. В тех случаях,
когда потребление и соотношение этих основных питательных элементов
недостаточно, происходит замедление роста и развития, а также повышение риска
возникновения инфекций и нарушений, связанных с питанием [5, с. 80]:
а) белково-энергетическая
недостаточность. Характеризуется недостаточным поступлением белков и углеводов
в организм человека, что проявляется низкой массой тела при рождении, низким
ростом, дефицитом массы тела;
б) болезни, вызываемые
недостаточностью питательных микроэлементов (йод, кальций, железо, цинк и др.).
Например, недостаток йода в воде, пище может привести к развитию эндемического
зоба, фтора — кариесу зубов, железа — анемии;
в) хронические алиментарные
заболевания. Рационы питания с высоким содержанием энергии и животных жиров, но
с недостаточным содержанием клетчатки могут привести к развитию ожирения,
сахарного диабета, хронической коронарной недостаточности и др.
Симптомы витаминной
недостаточности: Отечность,
разрыхленность и кровоточивость десен — одни из ранних признаков
недостаточности аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов (витамин Р). Фолликулярный гиперкератоз — изменение
кожи при недостаточности аскорбиновой кислоты. При дефиците ретинола
фолликулярный гиперкератоз обычно сопровождается сухостью кожи. Сухость кожи и гиперкератоз наблюдаются при
недостаточности ретинола. Жирная себорея возникает
при дефиците в организме рибофлавина и пиридоксина. Хейлоз развивается при недостаточности в организме рибофлавина. Заеда (ангулярный стоматит) наблюдается
при недостаточности рибофлавина и пиридоксина. Цилиарная (перикорнеальная) инъекция
наблюдается при недостатке в организме рибофлавина. Гипертрофия сосочков языка наблюдается недостатке рибофлавина,
пиридоксина, никотиновой кислоты.
2. Простые и сложные белки пищевых продуктов.
По степени сложности белки
делят на протеины (простые белки), состоящие только из остатков аминокислот, и
протеиды (сложные белки), состоящие из белковой (апобелок) н небелковой частей
(простетическая группа). Протеины — запасные, скелетные, отдельные ферментные
белки. По растворимости в отдельных растворителях выделяют [1, с. 97]:
— альбумины — белки с
относительно небольшой молекулярной массой, хорошо растворимые в воде и в
слабых солевых растворах; типичный представитель альбуминов — белок яйца —
овальбумин;
— глобулины — растворяются
в водных растворах солей. Это очень распространенные белки, входят в состав
мышечных волокон, крови, молока, они составляют большую часть семян бобовых и
масличных культур. Представителем глобулинов животного происхождения является
лактоглобулнн молока;
— проламины — растворяются
в 60—80 %-ном растворе этилового спирта. Это характерные белки семян злаков,
например: глиадин — пшеницы и ржи, зеин — кукурузы, авенин — овса, гордеин —
ячменя;
— глютелины — растворяются
только в растворах щелочей. Из них следует выделить оризенин из семян риса и
глютенин клейковинных белков пшеницы.
Протеиды — из этой группы
сложных белков отметим только следующие:
— нуклеопротеиды — кроме
белка включают нуклеиновые кислоты. Нуклеиновые кислоты относятся к важнейшим
биополимерам, которым принадлежит огромная роль в наследственности;
— липопротеиды — содержат
кроме белка липиды. Содержатся в протоплазме и мембранах. Принимают участие в
формировании клейковинных белков;
—
фосфопротеиды —
кроме белка присутствует фосфорная кислота.
Им принадлежит важная роль в питании
молодого организма. Пример: казеин — белок молока.
3. Олигосахариды (дисахариды) пищевых продуктов, их
свойства (структура, гидролиз, инверсия, карамелизация, брожение).
Молекулы полисахаридов
построены из различного числа остатков моноз, которые образуются при гидролизе
сложных углеводов. В зависимости от этого их делят на низкомолекулярные
(олигосахариды) и высокомолекулярные полисахариды. Из первых особое значение
имеют дисахариды, молекулы которых построены из двух одинаковых или разных
остатков моноз. Одна из молекул моноз всегда участвует в построении молекулы
дисахарида своим полуацетальным гидроксилом, другая — полуацетальным или одним
из спиртовых гидроксилов. Если в образовании молекулы дисахарида монозы участвуют
своими полуацетальными гидроксилами, образуется невосстанавливающий дисахарид,
во втором — восстанавливающий. Это одна из главных характеристик дисахаридов.
Важнейшая реакция дисахаридов — гидролиз:
С12Н22О11
+ Н2О = 2С6Н12О6
дисахарид моносахарид
Мальтоза (солодовый
сахар). Молекула мальтозы состоит из двух остатков глюкозы. В ее образовании
участвует полуацетальный гидроксил одной из молекул глюкозы и спиртовый
(расположенный у четвертого углеродного атома) другой, следовательно, она
является восстанавливающим дисахаридом.
Мальтоза довольно широко
распространена в природе, она содержится в проросшем зерне и особенно в больших
количествах в солоде и солодовых экстрактах. Отсюда и ее название (от лат. maltum — солод). Образуется при неполном гидролизе крахмала
разбавленными кислотами или амилолитическими ферментами, является одним из
основных компонентов крахмальной патоки, широко используемой в пищевой
промышленности. При гидролизе мальтозы образуются две молекулы глюкозы:
С12Н22О11 +H2 О = 2С6Н12О6
мальтоза
глюкоза
Этот процесс играет большую
роль в пищевой технологии, например при брожении теста как источник
сбраживаемых сахаров.
Сахароза (тростниковый
сахар, свекловичный сахар). При ее гидролизе образуются глюкоза и фруктоза:
С12Н22О11 +H2 О = С6Н12О6 + С6Н12О6
Сахароза
глюкоза фруктоза
Следовательно, молекула
сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы. В построении молекулы сахарозы
глюкоза и фруктоза участвуют своими полуацетальными гидроксилами. Сахароза —
невосстанавливающий сахар.
Сахароза — наиболее
известный и широко применяемый в питании и пищевой промышленности сахар.
Содержится в листьях, стеблях, семенах, плодах, клубнях растений. В сахарной
свекле от 15 до 22 % сахарозы, сахарном тростнике -12—15 %, это основные
источники ее получения, отсюда же возникли и ее названия — тростниковый или
свекловичный сахар. В картофеле 0,6 % сахарозы, луке —- 6,5, моркови — 3,5,
свекле — 8,6, дыне — 5,9, абрикосах и персиках — 6,0, апельсинах — 3,5,
винограде — 0,5 %. Ее много в кленовом и пальмовом соке, кукурузе — 1,4—1,8%.
Сахароза кристаллизуется без воды в виде больших моноклинических кристаллов.
Удельное вращение водного ее раствора +66,5 °. Гидролиз сахарозы сопровождается
образованием глюкозы и фруктозы. Фруктоза обладает более сильным левым
вращением (—92°), чем глюкоза правым (+52,5°), поэтому при гидролизе сахарозы
угол вращения изменяется. Гидролиз сахарозы получил название инверсии
(обращение), а смесь образующихся разных количеств глюкозы и фруктозы —
инвертным сахаром. Сахароза сбраживается дрожжами (после гидролиза), при
нагревании выше температуры плавления (160—186°С) карамелизуется, т. е. превращается
в смесь сложных продуктов: карамелана С24Н36О18,
карамелена С36Н50О25, и других, теряя при этом воду. Эти продукты
под названием «колер» используют при производстве напитков и в коньячном
производстве для окраски готовых продуктов.
Лактоза (молочный
сахар). Молекула лактозы состоит из остатков галактозы и глюкозы и обладает
восстанавливающими свойствами. Лактозу получают из молочной сыворотки; отхода
при производстве масла и сыра. В коровьем молоке содержится 4— 6 % лактозы.
Отсюда и возникло ее название (от лат. lactum — молоко). Водные растворы лактозы мутаротируют, их
удельное вращение после завершения этого процесса +52,2 °. Лактоза не
гигроскопична. Не участвует в спиртовом брожении, но под влиянием молочнокислых
дрожжей гидролизуется с последующим сбраживанием образовавшихся продуктов в
молочную кислоту (молочнокислое брожение) [2, с. 347].
4. Макроэлементы пищевых продуктов.
Кальций составляет
(вместе с фосфором)
основу костной ткани, активирует деятельность ряда
важных ферментов, участвует в поддержании ионного равновесия в
организме, влияет на процессы, происходящие в нервно-мышечной и
сердечно-сосудистой системах. Потребность в кальции у взрослых людей около 800
мг в день. Больше всего кальция содержится в молоке (120 мг %) и молочных
продуктах (в сыре, например, около 1000 мг %). Почти 4/5 всей потребности в
кальции удовлетворяется молочными продуктами. Обычно всасывается 10—40 %
пищевого кальция. В некоторых растительных продуктах содержатся вещества,
уменьшающие всасывание кальция. К их числу относятся фитиновые кислоты в
злаковых и щавелевая кислота в щавеле и шпинате. В результате взаимодействия
этих кислот с кальцием образуются нерастворимые фитаты и оксалаты (соли
фитиновой и щавелевой кислот) кальция и всасывание и усвоение этого элемента
затрудняется (во всяком случае, временно).
Фосфор —
элемент, входящий в состав белков, фосфолипидов нуклеиновых кислот. Кроме
пластической роли, и это очень важно, соединения фосфора принимают участие в
обмене энергии (аденозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат являются
аккумуляторами энергии, с их превращениями связаны мышечная и умственная
деятельность, жизнеобеспеченность организма). Потребность в фосфоре для
взрослых — 1200 мг в день. Относительно много фосфора находится в рыбе (250 мг
%), хлебе (200 мг %) и мясе (180 мг %). Еще больше фосфора содержится в фасоли
(540 мг%), горохе (330 мг%), овсяной, перловой и ячневой крупах (320—350
мг%)..В сырах его содержание составляет 500—600 мг %. Основное количество
фосфора человек потребляет с молоком и хлебом. Обычно всасывается 50—90 %
фосфора (меньше, если употребляют растительные продукты, так как он в
значительной части находится там в виде трудноусвояемой фитиновой кислоты). Для
правильного питания важно не только абсолютное содержание фосфора, но и
соотношение его с кальцием. Оптимальным для взрослых считается соотношение
кальция и фосфора, равное 1:1,5. При избытке фосфора может происходить
выведение кальция из костей, при избытке кальция — развиваться мочекаменная
болезнь.
Магний —
элемент, участвующий в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, в
обмене углеводов и энергетическом обмене. Потребность в магнии для взрослых —
400 мг в день. Почти половина этой нормы удовлетворяется хлебом и крупяными
изделиями. В хлебе содержится 85—90 мг % магния, в овсяной крупе — 116, ячневой
— 96, фасоли — 103 мг %. Из других источников питания следует отметить орехи —
(170—230 мг
% магния) и большинство овощей (10—40 мг%). Формально в молоке и твороге
содержится относительно мало магния: 14 и 23 мг %. Однако в отличие от
растительных продуктов в них находится в легко усвояемой форме в виде цитрата,
и поэтому эти молочные продукты, которые к тому же потребляются в значительных
количествах, являются существенным источником магния в питании человека. При
нормальном питании организм человека, как правило, полностью обеспечивается
магнием. В некоторых важных процессах магний выступает как антагонист кальция,
избыток магния ухудшает усвояемость кальция. Оптимальное соотношение кальция и
магния 1:0,5, что обеспечивается обычным подбором пищевых продуктов.
Натрий — важный
межклеточный и внутриклеточный элемент, участвующий в создании необходимой
буферности крови, регуляции кровяного давления, водного обмена (ионы натрия
способствуют набуханию коллоидов тканей, что задерживает воду в организме).,
активации пищеварительных ферментов, регуляции нервной и мышечной ткани.
Содержание природного
натрия в пищевых продуктах относительно невелико: 15—80 мг %. Его потребляется
не более 0,8 г в день. Но обычно взрослый человек потребляет натрия больше— 4—6
г натрия в день, в том числе около 2,4 г натрия с хлебом и 1—3 г при подсаливании
пищи. Основное количество натрия (свыше 80 %) организм получает при потреблении
продуктов, приготовленных с добавлением поваренной соли. Следует учесть, что в
поваренной соли содержится 39 % натрия и 61 % хлора.
Известно, что в древности
человек не добавлял соль в пищу. Поваренную соль в питании начали использовать
только в последние 1—2 тыс. лет сначала как вкусовую приправу, а затем и как
консервирующее средство. Однако до сих пор многие народности Африки, Азии и
Севера прекрасно обходятся без пищевой соли. Потребность в натрии существует,
но она невелика — около 1 г в день и в основном удовлетворяется обычной диетой
без добавления пищевой соли (0,8 г в день). Однако потребность в натрии
существенно возрастает (почти в 2 раза) при сильном потоотделении (в условиях
жаркого климата, при больших физических нагрузках и т. д.). Вместе с тем
установлена прямая зависимость между избыточным потреблением натрия и
гипертонией. С содержанием натрия связывают также способность тканей удерживать
воду. Поэтому избыточное потребление поваренной соли перегружает почки (при
образовании мочи они перерабатывают кровь с повышенным содержанием натрия) и
сердце. Для большинства людей совершенно безвредно 4 г натрия в день, т. е.
помимо 0,8 г естественного натрия можно потреблять до 3,2 г с поваренной солью
(т. е. около 8 граммов соли).
Калий —
внутриклеточный элемент, регулирующий кислотно-щелочное равновесие крови. Он
участвует в передаче нервных импульсов, активирует работу ряда ферментов.
Считают, что калий обладает защитными свойствами против нежелательного действия
избытка натрия и нормализует давление крови. По этой причине в некоторых
странах предложено выпускать поваренную соль с добавлением хлорида калия. Калий
способен усиливать выделение мочи. В большинстве пищевых продуктов содержание
калия колеблется в пределах 150—570 мг %. Заметно больше его лишь в бобовых,
например в горохе — 870 мг %, фасоли — 1100 мг %. Много калия содержится в
картофеле — 570 мг %, в яблоках и винограде — около 250 мг %.
Ежедневная потребность
взрослого человека в калии — 2500—5000 мг — удовлетворяется обычным рационом в
основном за счет картофеля, которого в нашей стране потребляется относительно
много.
Хлор —
элемент, участвующий в образовании желудочного сока, формировании плазмы, он
активирует ряд ферментов. Естественное содержание хлора в пищевых продуктах
колеблется в пределах 2—160 мг %. Рацион без добавления поваренной соли
содержал бы около 1,6 г хлора. Основное его количество (до 90 %) взрослые
получают с поваренной солью.
Потребность человека в
хлоре — около 2 г в день — с избытком удовлетворяется обычным рационом,
содержащим 7—10 г хлора, из них 3,7 г мы получаем с хлебом и 1,5—4,6 г при
подсаливании пищи поваренной солью.
Сера —
элемент, значение которого в питании определяется в первую очередь тем, что он
входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина),
а также в состав некоторых гормонов и витаминов. Содержание серы обычно
пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных
продуктах, чем в растительных. Потребность человека в сере (около 1 г в день)
удовлетворяется обычным суточным рационом [3, с. 110].
5. Микро – и ультрамикроэлементы пищевых продуктов
Железо —
элемент, участвующий в образовании гемоглобина и некоторых ферментов.
Содержание железа в пищевых продуктах колеблется в пределах 70—4000 мкг %.
Особенно много железа в печени, почках и бобовых (6000—20000 мкг %).
Относительно беден железом белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта (9000 мкг
%). Потребность взрослого человека в железе 14 мг в день, она удовлетворяется обычным рационом. Однако при
использовании в пище хлеба из муки тонкого помола, содержащего мало железа, у
городских жителей наблюдается дефицит
железа. Зерновые продукты, богатые фосфатами и фитином, образуют с железом
труднорастворимые соли и снижают его усвояемость организмом. Если из мясных
продуктов усваивается ок. 30 % железа, то из зерновых — всего 5—10 %.
Цинк — элемент, значение которого
определяется тем, что входит в состав гормона инсулина, участвующего в
углеводном обмене, и многих важных ферментов. Недостаточность цинка у детей
задерживает рост и половое развитие. Содержание цинка в пищевых продуктах
обычно колеблется в пределах 150—2500 мкг %. Однако в печени и бобовых оно
достигает 3100—5000 мкг %. Суточная потребность в цинке 8—22 мг. Она вполне
удовлетворяется обычным рационом. Дефицит цинка, правда, может испытывать
организм некоторых детей и подростков, которые недостаточно употребляют
животные продукты. Очень плохо усваивается цинк, содержащийся в изделиях из
недрожжевого теста.
Иод является необходимым
элементом, участвующим в
образовании гормона тироксина. Потребность в иоде колеблется пределах
100—150 мкг в день. При недостаточности иода развивается зобная
болезнь. Особенно чувствительны
к недостатку иода дети школьного
возраста. Содержание иода обычно в пищевых продуктах невелико (4—15 мкг %).
Однако в морской рыбе его содержится около 50 мкг %, в печени трески — до 800,
в морской капусте в зависимости от вида и сроков сбора — от 50 до 70 000 мкг %.
Но надо учесть, что при длительном хранении или тепловой обработке пищи значительная часть
иода (от 20 до 60 %) теряется. Содержание
иода в наземных растительных и животных продуктах сильно зависит от его
количества в почве. В районах, где иода в почве мало (чаще всего в горных
районах, но иногда на равнинах), содержание его в пищевых продуктах может быть
в 10—100 раз меньше среднего. Поэтому в этих районах для предупреждения зобной
болезни добавляют в поваренную соль небольшое количество иодида калия (25 мг на
1 кг соли).
Фтор —
элемент, при недостатке которого развивается кариес (разрушается зубная эмаль).
Потребность в нем взрослого человека 3 мг в день. В пищевых продуктах фтора
обычно содержится мало. Исключение составляют морская рыба (в среднем — 500 мкг
%, в скумбрии — до 1400 мкг %), чай грузинский — 76000 мкг % (при заваривании 2/з фтора переходит в раствор; в
результате в чашке чая может содержаться 0,1—0,2 мг фтора).
В районах, где фтора в воде
мало (меньше 0,5 мг/л), производят фторирование воды. Однако избыточное
потребление фтора (например, с водой, содержащей фтора больше 1,2 мг/л) также
нежелательно, так как он вызывает флуороз (пятнистость эмали зубов).
Что касается других
микроэлементов, например меди, никеля, хрома, марганца, молибдена, ванадия,
селена, бора и т. д. (ультрамикроэлементы), то потребность в них организма
человека окончательно не установлена. Возможно, она очень низка и полностью
удовлетворяется обычным рационом. Во всяком случае, у людей пока не обнаружено
неблагоприятных явлений, связанных с недостатком этих микроэлементов. Однако
избыток меди, селена, молибдена, бора, никеля, алюминия, хрома, олова, цинка,
который может возникнуть в результате загрязнения при приготовлении пищи или при
выращивании растительных продуктов на почвах, обогащенных некоторыми
микроэлементами, может вызвать токсические явления. Поэтому во многих странах,
в том числе и у нас, содержание этих элементов в пищевых продуктах
ограничивается. Особенно строго ограничивается содержание таких высокотоксичных
элементов, как ртуть, кадмий, свинец и мышьяк. Медь, цинк, железо и олово в
избыточных количествах также вредны для здоровья [3, с. 138].
6. Превращение пищи в тонком отделе кишечника.
В тонкой кишке имеется
полостное и открытое А. М. Уголевым мембранное (пристеночное) пищеварение,
значение внутриклеточного пищеварения у человека, по-видимому, невелико.
Полостное пищеварение в тонкой кишке осуществляется за счет пищеварительных
секретов и их ферментов, которые поступают в полость тонкой кишки
(панкреатический секрет, желчь, кишечный сок) и здесь действуют на пищевые
вещества, прошедшие предварительную «обработку» в желудке. По типу полостного
пищеварения гидролизируются крупномолекулярные вещества. В результате образуются
в основном олигомеры, гидролиз которых завершается в зоне исчерченной каемки
кишечных эпителиоцитов адсорбированными на микроворсинках и гликокаликсе
ферментами. Конечный продукт гидролиза олигомеров — мономеры — всасываются в
кровь и лимфу. Гидролизу и всасыванию способствует то, что эти процессы
совершаются на огромной поверхности тонкой кишки, слизистая оболочка которой
имеет складки, ворсинки и микроворсинки, увеличивающие внутреннюю поверхность
кишки в 300—500 раз. Процессы полостного гидролиза интенсивнее совершаются в
проксимальной, чем в дистальной части тонкой кишки. Топография мембранного
пищеварения несколько иная, но и оно совершается, ослабляясь по
интенсивности в каудальном направлении. Ферменты,
последовательно осуществляющие в гликокаликсе и на цитоплазматической мембране
микроворсинок пристеночное пищеварение, имеют различное происхождение. Часть их
адсорбируется из полости тонкой кишки, куда они поступили в составе
поджелудочного и кишечного соков. Эти ферменты связаны с гликокаликсом
микроворсинок. Другие ферменты переносятся (транслоцируются) из энтероцитов
эпителиального пласта ворсинок и фиксируются на цитоплазматических мембранах
микроворсинок. Основными кишечными ферментами, участвующими в пристеночном
гидролизе углеводов, являются: а-глюкозидазы (мальтаза, трегалаза и др.),
р-галактозидазы (лактаза), глюкоамилаза, инвертаза и др. Гидролиз олиго- и
дипептидов осуществляется несколькими пептидазами, гидролиз фосфорных эфиров —
щелочной фосфатазой, липидов — липазами. В гликокаликсе ферментами расщепляются
преимущественно продукты полостного гидролиза — олигомеры до стадии димеров, а
они до мономеров расщепляются на цитоплазматической мембране микроворсинок и из
этой зоны всасываются в энтероцит. Регуляция полостного пищеварения осуществляется
путем изменения секреции пищеварительных желез, продвижения химуса по тонкой
кишке, интенсивности пристеночного пищеварения и всасывания.
Регуляция пристеночного пищеварения весьма
сложна, реализуется на уровне ферментотранспортного комплекса и во многом еще
не изучена. Интенсивность пристеночного пищеварения зависит от полостного
пищеварения и, следовательно, факторов, влияющих на него. На пристеночное
пищеварение влияют гормоны коры надпочечников (синтез и транслокация
ферментов), диета и моторика кишки, изменяющая переход веществ из химуса в
исчерченную каемку; величина пор исчерченной каемки, ферментный состав в ней,
сорбционные свойства мембраны [5, с. 157].
7. Соблюдение рационального питания при каждом приеме
пищи в течение дня.
Важным элементом
рационального питания является правильный режим питания, под которым понимают
кратность, количественное распределение пищи в течение дня, интервалы между
приемами пищи. Несоблюдение режима питания отрицательно сказывается на
состоянии организма. В последнее время получены данные о влиянии нарушений
режима питания на уровень холестерина в крови и развитие атеросклероза.
Основными принципами режима питания являются учащение приемов небольших
количеств пищи, исключение приемов большого количества пищи, исключение
длительных промежутков между приемами пищи. При 4- или 5-разовом питании
промежутки между приемами пищи не превышают 4—5 часов, в результате чего
создается равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат, обеспечивается
высокое воздействие ферментов на пищу и наиболее полная ее обработка. Органы
пищеварения нуждаются в отдыхе, которым является ночной сон. Для восстановления
нормальной деятельности пищеварительных желез они должны иметь 8-10-часовой
отдых ежесуточно. Поздний ужин лишает секреторный аппарат отдыха, что приводит
к перенапряжению и истощению пищеварительных желез. Ужинать рекомендуется не
позднее чем за 3 часа до отхода ко сну. При 4-кратном питании рекомендуется на
завтрак — 25% энергии суточного рациона, на обед — 35%, полдник — 15%,ужин —
25% [5, с. 105].
ЛИТЕРАТУРА
1.
Детские болезни/Под ред. Л.А. Исаевой. – М.: Медицина,
1996. – 592 с.
2.
Лечебное питание/Под общ. ред. И.К. Латогауза. –
Харьков: «Торсинг»; Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2002. – 544 с.
3.
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения
химика. - М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.
4.
Трушкина Л.Ю., Трушкин А.Г., Демьянова Л.М. Общая
гигиена с основами экологии человека. – Ростов
н/Д: изд-во «Феникс», 2001. – 416 с.
5.
Физиология человека/Под ред. Г.И. Косицкого – М.:
Медицина, 1985. – 544 с.