M.aftun.a 7)фнаш.оеа:

Фаршированная говядина «Царская охота»

1 кг говядины, 250 г майонеза или 1 лимон.

Фарш: 600 г свинины с жирком, ломтик белого хлеба (замочить в молоке), 2 луковицы,

2 отваренные картофелины, соль. Все пропустить через мясорубку 2 раза, добавить 1 яйцо.

Соус: 300 г обжаренных грибов, соль, специи, чеснок, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны или сливок.

Говядину нарезать ломтиками, от­бить и замариновать в майонезе или сбрызнуть лимонным соком. Поло­жить по 1 стложке фарша и свернуть рулетиками (можно и не перевязы­вать ниткой, так как при жарке руле-тики свернутся и плотно прижмут на­чинку). Обжарить до румяной короч­ки, а потом потушить еще минут 20.

Отдельно к фаршированной говя­дине подайте соус.

Разогреть 3 стложки сливочного масла и 3 стложки (без горки) муки и

«Воздушные» бифштексы

Мякоть свинины нарезать ломти­ками толщиной 1,5 см и слегка от­бить. Посолить, поперчить, смазать с 2 сторон майонезом и сложить в кастрюлю, переслаивая кольцами репчатого лука, Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, а еще лучше - на ночь. Каждый биф­штекс обвалять в муке и обжарить в раскаленном жире до румяной ко­рочки. Сразу подать на стол. Остав­шийся лучок можно тоже обжарить и посыпать им бифштексы.

36 —————————————————

^Яе^^^гж

ss-b-os.sS

Ну очень вкусное блюдо' Увеоенп

'^^ss^-

^       ст. Динская Краснодарского края.

1^^^

l|i|^lj||liii|||lii:|i||l@||lt|

'ililllli^ill^t^iiiNpjjjil^ iilil||^riiiie^fc<a|fe^i^i3 1|>|||||||1|||и||||||||й|р^

ili^i^iiillil^llliililllii^

i^il^iiiilllilllillpiiiliiliill^

ilill^

lllllllllllill^llilljilljllillillll^

^^::i:^::::^^:::^:^::^^:;:;^

S^fia UafflCuH^^;

Котлеты «необыкновенные»

1 кг мясного фарша. 400-50П г шампиньонов. 2 луковицы 9 сырых яйца, сольРЙУ'²

ЛИ^CЬ^MS^T^^{Фapш с яйцами}- ПОСО-

S^^-SS^i

^я^г-яй^-

^е',^" " ^{жарить как} °вьЙе

г.Тула.

Ольга Васяева:

«Прибалтийские шпроты»

Хочу научить наших женщин готовить шпроты.

Взять 1 кг кильки, отрезать голову и очистить брюшко, промыть в хо­лодной воде. Выложить кильку в кастрюлю из нержавейки в несколько сло­ев и залить заливкой.

Приготовление заливки на 1 кг кильки: вскипятить в 1 л воды 2 горсти луковой шелухи, примерно 20 минут, процедить. В стакане зава­рить черный чай, тоже процедить и вылить луковый и чайный раствор в кильку. Добавить 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 5 листиков лав­рушки, несколько горошин черно­го перца, 0,5 стакана растительно­го масла. Кипятить на маленьком огне 1,5 часа. Не мешать. Охладить.

Я таким же способом готовила шпроты из мойвы, тоже вкусно!

Н.Новгород.

—————————————————————————— ^

-Нина /^ьюкс^а:

Как я готовлю горбушу

Беру рыбу, мою, отрезаю хвост, плавники и режу вдоль хребта, полу­чаются две половинки.

Каждую половинку режу на кусоч­ки. В глубокую миску наливаю мо­локо и крепко солю. Затем на 7-10 минут кладу туда рыбу (кожей вверх).

Потом выкладываю рыбу на про­тивень (кожей вниз) и ставлю в ра­зогретую духовку минут на 10-15. Рыба получается удивительно вкус­ная и нежная.

Нижний Новгород.

ЖсиЯьян.а /^лаюбеа:

Рыба деликатесная

Понадобится: филе судака, молоко, тертый сыр, отварная морковь, майонез.

Рыбу замочить в молоке, отварить без соли.

На противень положить рядами морковь, разрезанную вдоль (по­крыть все дно). На нее - филе рыбы. Сверху посыпать тертым сыром (чтобы он закрывал всю рыбу). Все это залить майонезом и в противень добавить на 1/3 воды.

Выпекать в духовке.

Пальчики оближешь!

Н.Новгород.

38 ————————————————

£ ^4 Лонолифева :

Зубатка запеченная

Зубатка - 500-700 г, рис -

1 стакан (отварить), лук -

2 головки, морковь - 2 шт.,

2 ст.ложки сметаны, 3 ст.ложки майонеза, кетчуп (острота и количество по вкусу), лимонный сок, сливочное масло.

Зубатку нарезать небольшими ку­сочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Форму для запекания смазать маслом, уложить рыбу, сверху рис. На слой риса соус: лук нарезать по­лукольцами, морковь нашинковать, добавить сметану, майонез, кетчуп - все перемешать и выложить на слой риса. И сверху тонкие кусочки сливочного масла. Все запечь.

г. Подольск Московской обл.

Фалина ^oSftwe:

«Красная икра»

3 плавленых сырка, половина селедки, 2 сваренные моркови, 100 г сливочного масла.

Масло предварительно положить в теплое место, чтобы оно стало мягким. Очищенную от кожуры и ко­стей сельдь пропустить вместе с морковью и сырками через мясоруб­ку, соединить с маслом, хорошо пе­ремешать и поставить в холодное место на 20 минут. Закуска готова! г.Брест, Беларусь.

Жа^Яьлна /^ссшию^а:

Рыбные котлеты из консервов

2 стакана отваренного риса, 1 банка рыбных консервов в масле, 2-3 луковицы, 1 яйцо.

Продукты пропустить через мя­сорубку, добавить в фарш сырое яйцо, перемешать. Массу брать ложкой, обваливать в муке в виде котлеток и выкладывать на сково­роду с кипящим жиром. Жарить лучше на растительном масле.

п. Пижма Тоншаевского района Нижегородской обл.

U./5 ./^aftnifxana:

Лосось «Аристократ»

1/2 кг филе лососевых рыб, 100 г сливочного масла, 250 г свежих шампиньонов, 11 луковица, 1 стакан сметаны, 2 ст.ложки муки, 1 небольшой |йучок петрушки, 1/2 ч.ложки {белого молотого перца, 2 ч.ложки соли.

Рыбное филе натереть перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте), уложить в форму.

Мелко нарезать грибы и лук, об­жарить на сливочном масле в тече­ние 5 минут. Не снимая с огня, в гри­бы добавить муку и тонкой струй­кой сметану, посолить, поперчить, , перемешать, пока масса не загус-|теет. •

| Рыбу залить приготовленной сме-|оью и поставить в духовку, предва­рительно нагретую до 200°С, на 30 | минут Готовую рыбу отделить ножом |0т стенок формочки, осторожно вы­ложить на тарелку и украсить зеле­нью петрушки.

д.Ольгино Липецкой области.

^^(,ЦбЯ/м;

Рыба, жаренная в майонезе

Минтай либо другую нежирную рыбу очистить, нарезать на порци­онные куски, помыть, обсушить. Гу­сто смазать со всех сторон майо­незом, обвалять в муке и пожарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом с двух сто­рон до румяной корочки. Накрывать крышкой только после того, как рыбу перевернули, а если кусочки не толще 1,5 см, то можно крышкой и не накрывать.

г.Богородск Нижегородской области.

pi^^^^^^

^i^XOW¹^^^ ^^^^^^^^^^^

^fig^^sa

y.Gffftoea:

Горбуша под свекольной шубой

Горбушу отделить от костей, по­чистить. Разрезать филе на куски, обмакнуть в манку и обжарить. По­ложить первый слой рыбы кусками на блюдо, покрыть свекольным ма­ринадом, сверху полить майоне­зом. Уложить другую часть рыбы, вновь положить свекольный мари­над. Покрыть майонезом.

Маринад: натереть на крупной терке сырую свеклу, обжарить в ра­стительном масле вместе с луком до готовности. Посолить по вкусу.

Попробуйте, очень вкусно.

г.Владимир.

——————————————— 39

Све^Шашг Разово:

Сельдь по-матросски

Состав: 1 кг свежей сельди (или ставриды), 1 стакан холодной кипяченой воды, 1 стакан растительного масла, уксус, соль, чеснок, лук.

Рыбу моем, чистим, отрезаем го­лову, плавники. Нарезаем потоньше. Укладываем слоями в эмалирован­ной или стеклянной посуде. Первый слой - чеснок и лук. Второй - рыба. Третий - чеснок и лук. И так далее.

Слоев может быть сколько угодно (в зависимости от количества рыбы). Но последний слой - обязательно чеснок и лук. Не забудьте каждый слой рыбы присаливать.

Лук режем полукольцами (возьмите побольше). Чеснок режем мелко - его тоже не жалейте. После того как слои уложили, добавляем уксусную залив­ку. На стакан холодной кипяченой воды добавьте уксуса столько, чтобы вода была кислая-кислая, примерно как вы делаете для маринования шашлыка.

Заливаем рассол и оставляем рыбу на 1 час. Теперь добавьте 1 ста­кан растительного масла и все ак­куратно перемешайте.

г.Татарок Новосибирской обл.

В Ловлена:

Котлеты «Золотая рыбка»

1 банка сардин в масле, 8 ст.ложек манной крупы, 3-4 яйца, 1 головка измельченного лука, 1 ч.ложка соды у соль и перец по вкусу.

Ингредиенты перемешать и выпе­кать котлетки, выкладывая массу ложкой на разогретую сковороду.

Подавать котлеты с вашим люби­мым соусом,

п.Шурскол Ростовского р-на Ярославской обл.

40' ————————————————

НсиЯсиьл Jlefiift^ea:

Рис с минтаем

Очень простой и вкусный рецепт.

Рыбу (минтай - 1 шт.) очистить и порезать на кусочки.

На сливочном маргарине или сливочном масле обжарить 2-3 средние луковицы. 1 стакан риса промыть и выложить в сковороду с луком. В рис положить рыбу, посо­лить, поперчить и залить 2 стака­нами горячей воды.      '

Не мешать! Поставить на тихий огонь. Масла не жалейте - как и кашу, рыбу маслом не испортишь. д.Дмитриеве Пучежского р-на Ивановской обл.

Кляр для рыбы

Каждая хозяйка знает, что кляр делается на мо­локе. Однажды я пришла в гости, где меня угости­ли рыбой в кляре,' - вкус был необыкновенный. Я по­

интересовалась, из чего

сделано тесто. ?   Оказывается, хозяйка отдыхала в Чехии, и рецепт этого кляра ей открыл повар ресторана, где они обедали.

Нужно взбить 3 яйца со стаканом (250 г) сметаны, добавить неполный стакан муки и 1 /З ч.л. соды, соль и перец - по вкусу. Теперь я в этом кля-ре запекаю и рыбу, и отбивные, и цвет­ную капусту. Очень вкусно!

Светлана СОРОКИНА, г. Дзержинск.

Яюсршла €лькииа:

Так я солю рыбу

Немного оттаявшую рыбу (горбу­шу) почистить, отрезать голову, плавник, хвост, разрезать вдоль хребта, удалить хребет и все кости. Осторожно снять кожу. Подготов­ленное филе разрезать на порцион­ные куски под углом 45°. Взять лоток с крышкой и смазать его внутри ра­стительным маслом. На дно насыпать чуть-чуть соли.

Теперь укладываем рыбу слоями, каждый слой прома­зываем маслом, солим. Закрываем лоток крышкой ^ - и в холодильник на 2 дня. Рыба получается не очень соленая, аппетитная и нежная.

г.Киров.

€лен.а Лич,а^оеа:

Фаршированные кальмары «Лазурный берег»

1 кг кальмаров, 0,5 кг рыбного филе, 1 стакан вареного риса,

1 яйцо, 200 г сметаны,

2 луковицы, 1 морковь,

2 ст.ложки муки, 2 стакана рыбного бульона, соль и перец -по вкусу, 100-200 г сыра.

С кальмаров снимаем кожицу. Го­товим фарш: смешиваем фарш из рыбного филе с рисом, обжаренным луком и натертой на крупной терке морковью, яйцом, солью и перцем.

Тушки кальмаров наполняем фар­шем. Обжариваем их на масле по 2-

3 минуты с каждой стороны.

Готовим соус: поджариваем муку до золотистого цвета на сухой раскален­ной сковороде, разводим бульоном, добавляем сметану, соль, перец. За­ливаем обжаренные кальмары соусом, посыпаем тертым сыром, запекаем в духовке 30-40 минут. Вкусно!

г.Липецк.

Усшса Морозова:

Рыба с молоком и яйцами

Берем глубокую сковороду, дно смазываем жиром (маслом, марга­рином, что есть). Свежую рыбу (мин­тай, треску) чистим, режем на куски и укладываем в сковороду в один слой. Режем лук, морковку (сколько - кому как нравится) и сыплем поверх рыбы. На свою сковороду я брала поллит-ровую банку молока и в отдельной /^ посуде тщательно размешивала ^У молоко с яйцами и солью. Смесь аккуратно выливаю поверх рыбы, ставлю все это в духовку на самый маленький огонь на 2-3 часа. За-iax и вкус умопомрачительный!

г.Ардатов Нижегородской обл.

ВалешЯшш иав^шнава:

«Белый парус»

Филе рыбы - 500 г, майонез -400 г, репчатый лук - 200 г, сыр

- 120г.

Это блюдо любят в нашей семье, и я решила поделиться с вами его рецептом. Блюдо сытное, вкусное и очень красивое.

Готовим рыбное филе (без кожи и костей, можно взять минтай и трес­ку). Нарезать рыбу кусочками, реп­чатый лук нашинковать полукольца­ми. На смазанную маслом сковоро­ду кладут подготовленную рыбу, на нее - репчатый лук и вновь рыбу. За­ливают майонезом и посыпают тер­тым сыром. Запечь в духовке.

г.Шумерля, Чувашия.

————————————————' 41

^амша CaftOffuama:

Скумбрия маринованная

Лук чистим и режем колечками. Рыбу чистим, моем и режем кусочка­ми. Укладываем слой лука, на него -слой рыбы, и так до тех пор, пока рыба и лук не кончатся. Каждый слой рыбы поливаем маринадом. Придавливаем сверху гнетом и оставляем при ком­натной температуре на 2 часа. Затем посуду с рыбой ставим в холодильник. Через сутки можно скумбрию есть.

Состав: скумбрия свежеморо­женая, лук репчатый. Маринад: на 0,5 стакана столового уксуса -1 ст.ложка растительного масла,

1 ст.ложка сухой горчицы,

2 ст.ложки (без верха) соли и 1 ст.ложка сахара.

д.Б.Арья Уренского р-на Нижегородской обл.

^-..iiii^WWe^e

sljllll^ilillilii!^^^^^

йМ11|й|1111111111^

^амша f^fCffia:

Рыбный паштет с секретом

1 банка консервов «Мойва в то­матном соусе», 1 ч.ложка сливоч­ного масла, 0,5 дольки лимона.

Сливочное масло оставить до размяг­чения. Содержимое банки переложить в глубокую тарелку, добавить масло и сок лимона. Взбить вилкой, по вкусу можно добавить измельченную зелень.

Раскрою свой секрет приготовле­ния этого замечательного паштета. Я добавляю по вкусу черный перец, лавровый лист, укроп.

Н.Ингаш Красноярского края.

42 ————————————————

/ЗитЯо^мя Tlon^Mafzeea:

Соленая красная рыба

Рыбу очистить, срезать плавники, удалить голову и хвост. Отделить мясо от хребта, нарезать кусочками по 5-7 см. Положить в рассол на 3-4 часа, потом откинуть на дуршлаг и оставить при комнатной температу­ре. Через 5 часов рыба готова. Об­макиваем кусочки в растительное масло и складываем в стеклянную банку.

На 2 кг рыбы - рассол: 1,5л кипяченой воды и 6 ст. ложек соли.

с.Верх-Каргат Здвинского района Новосибирской обл.

Све^Ялшш Новшсоеа:

Селедочка на горбушечке

Посылаю простой рецепт бутер­брода. Бутерброд очень вкусный. Меня в свое время научили его де­лать друзья мужа, т.к. он очень мужу моему понравился.

Берется сельдь (посол по вкусу), чистится (делается филе). Нареза­ется широкими кусками. Берется черный хлеб, режется толстыми кусками и обжаривается до золоти­стой хрустящей корочки на расти­тельном масле. Потом обжаренный хлеб натирается чесноком (кто лю­бит поострее, чеснок можно нате­реть на мелкой терке и втереть в хлеб побольше). На готовый хлеб выкла­дываются кусочки рыбы, бутерб­род готов. Готовый бутерброд мож­но разрезать на кусочки поменьше, чтобы было удобнее брать, и посы­пать зеленью. Главное, чтобы хлеб был нарезан толсто, тогда будет очень вкусно: хлеб будет мягкий и в то же время хрустящий.

п. Рассвет Самарской обл.

7амша Зачесова:

«Вкусный ужин»

200-300 г свежей капусты, 1 стакан риса, кетчуп, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 2-3 бульонных кубика, 1 яйцо, сливочное масло.

Капусту нарезать небольшими кубиками, тушить 25-30 минут, откинуть на дуршлаг Промыть рис, подсушить на сковороде на небольшом огне и обжарить в сливочном масле. Обжарить отдельно измельченный лук, смешать с рисом, залить кипяче-                         —— ной водой, добавить бульонные ку­бики и варить около 20-30 минут, пока вода не впитается в рис. Снять с огня, смешать с капустой, натер­тым на мелкой терке сырым карто­фелем, яйцом и солью. Сверху за­лить кетчупом и запечь в духовке в течение 1-1,5 часа.

Подать со сметаной.

с. Верхнее Сяглово Калужской обл.

43

€лена Л^цнбва:

Запеканка по-канадски

Рабочий день подходит к концу, вы устали, а с повестки дня еще не снят вопрос: «Что же приготовить на ужин?»

«Как надоела эта кухня!» - скаже­те вы сейчас. Не отчаивайтесь. Этот рецепт поможет решить проблему и у вас останется время вечером по­болтать с подругой по телефону или посмотреть любимую передачу.

Вам понадобится: 600-700 г мяс­ного фарша, 1 банка консервиро­ванной кукурузы, 400 г марино­ванных огурцов, 1,5 кг картофеля.

Ставим варить картофель. Пока он варится, обжариваем фарш. Если фарш куплен в магазине, то улучшить его вкус можно различными специя­ми: перцем, хмели-сунели и т.д. Об­жаривать можно и на растительном масле, и на маргарине - к чему при­выкли. Готовый фарш выкладываем в высокую посуду типа утятницы, а поверх фарша - слой нарезанных кру­жочками огурчиков. Сверху огурчиков выкладываем слой кукурузы.

Вот и картофель поспел! Делаем из него пюре, чтобы настоящее было

- попышнее, с маслом, конечно, можно и молочка, и сме-танки добавить. Выкладываем пюре на кукурузу

- это четвертый слой в нашей за­пеканке. Смазы­ваем его растоп­ленным сливочным маслом - и в духовку.

Как верх подру-мянится и вкус­ный запах пойдет

- можно вынимать.

Все готово! Все к столу, пожалуй­ста!

Н.Новгород.

44 ————————

g;^^SSw:g$^;:^^^<^a^^^^gggg^^                                    ......____

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, КРУП, ЯИЦ И ДР.

НсиЯалья Jleffl^oea:

Вареники «Побалуй себя»

Тесто, как на пельмени. Начинка: 200 г свинины, 5 луковиц, 200 г картофельного пюре,перец.

Мясо с луком провернуть через мясорубку, добавить перец, осту­женное картофельное пюре и пере­мешать.

Сделать вареники, отварить и по­дать с соусом: 5 ст.ложек майоне­за, 5 ст.ложек томатного соуса.

д.Дмитриево Пучежского района Ивановской обл.

7ала/ш 7ан(ува:

Морковь^ жаренная в тесте

500 г моркови, 1 ч. ложка

сахара, соль.

Для теста: 150 г муки, 3 яйца,

100 г пива, 30 г масла, 200 г

маргарина.

Очищенную целую морковь сва­рить в воде с добавлением соли и сахара, охладить и разрезать на длинные ломти или 4 части.

Из муки, яиц, пива и масла приго­товить тесто, посолить. Кусок: раре-ной моркови посыпать мукой, об­макнуть в приготовленное тесто и поджарить на растительном масле. Подать с вареньем, сметаной, посы­панной сахаром.

с.Майма,Алтай.

Эльаш/ш Филиппова:

Плов «Ассорти»

Филе курицы нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанный репча­тый лук, морковь, натертую на тер­ке, зеленую стручковую фасоль. Можно добавить кусочки тыквы или айвы, красный сладкий перец. От­дельно отварить рис, высыпать его на овощи, посыпать изюмом, кори­андром, кунжутными семечками, добавить бульон, закрыть крышкой и дать набухнуть рису. Получается нео­бычно и'безумно вкусно. Мои гости всегда просят добавки.

В этот плов также можно добавить

отваренные и обжаренные грибы.

г.Пермь.

7амша /З^ёлевсюсш:

Блинчики с грибами

Пеку тонкие блинчики. Грибы |

любые (я беру опята соленые или за- \ мороженные) жарю с луком. На блин­чик кладу грибы, затем снова кладу блинчик, и т.д. Грибной слой можно слегка промазать майонезом, а мож­но и без него. Верхний слой - блин­чик с майонезом. Получается торт.

Пальчики оближешь.

г.Смоленск.

Юлия 7ai^:

Неузнаваемые

оладушки

3 луковицы мелко порубить, вбить туда 3 яйца, перемешать, посолить, поперчить, добавить 3 ст.ложки муки»

Жарить как оладушки на горячем

масле.

Порезать морковку, пассеровать ее с томатной пастой, залить этим соусом оладушки, добавить кипяче­ной воды и потушить минут 20-30.

г. Волжский Волгоградской обл.

Э. f^uiffUucoea:

Быстрые оладьи с луком

Состав: кефир или простокваша, но не молоко, яйцо вареное, зеленый лук, сода, сахар, соль, мука.

0,5 л кефира, 1 ст.ложка саха­ра, 1 ч.ложка соды (гасится в ке­фире), 0,5 ч.ложки соли. Все хо­рошо размешать и постепенно до­бавлять муку, пока тесто не дос­тигнет конси­стенции гус­той смета­ны.

Зеленый лук покро­шить, сме­шать с из­мельченным яйцом, посо­лить. Выкла­дывать оладьи ложкой на горя­чую сковороду с растительным маслом, причем в

каждый оладушек надо щепоткой по­ложить начинку. По мере прожари-вания перевернуть. Получаются очень пышные, душистые, вкусные

оладушки.

Вместо луковой начинки можно приготовить капустную (как для пи­рогов) или добавить вареную колба­су или сосиски.

Секрет удачной выпечки состоит в том, какую сковороду используе­те. Надо, чтобы сковорода была не тонкая: на тонкой сковороде оладьи очень сильно поджариваются, а се­редина может остаться непропечен­ной.

ной.

Очень быстрый рецепт. Писать

дольше, чем готовить.

г. Ярославль.

45

Нси/еж^а Кмигава:

Картофельные шарики с грибами

Вам понадобится:

10 картофелин, 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу. Для грибного фарша:

40-50 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст.ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

На терке натереть картофель. Отжать сок, дать ему отстояться, сок слить, а отстоявшийся крахмал добавить к картофельной массе. Посолить, поперчить и перемешать. Слепить из картофельной массы лепешки. В центр каждой положить грибной фарш и закатать в шарики. Обвалять каждый шарик в муке и об­жарить в растительном масле до зо­лотистой корочки.

Потом сложить шарики в стеклян­ную форму или утятницу, залить грибным отваром и поставить в го­рячую духовку на полчаса.

Грибной фарш: грибы замочить в холодной воде часов на пять, в той же воде отварить. Грибной отвар слить. Грибы пору­бить и обжарить в   | I растительном            ^::

масле.  Сме­шать грибы с измельчен­ным и об-ж а р е н -ным в ра­ститель­ном масле луком, припра­вить солью и пер­цем.

С.ФОКИНО

Воротынского р-на Нижегородской /Щ обл.

46 ————

^Ua/tWia ^шнилшш:

Сотэ

Кто-то называет блюдо еврейс­ким, кто-то грузинским, кто-то бол­гарским. Мне кажется, что блюдо вне национальности. Его любят все мои домашние, а также знакомые и друзья, оказавшиеся вдруг в гостях. Приготовьте - и не пожалеете. Продукты: 2 кг баклажанов, 200 г моркови, 2 головки лука, \ 0,5 кг помидоров, 100 г растительного масла, 100 г муки, 10 г зелени, соль.

Баклажаны вымыть, порезать кру­жочками толщиной не более 1 см, посолить. Выдержать 15 минут, не­много обжарить в растительном

масле.

Отдельно поджарить на расти­тельном масле лук и крупно натер­тую морковь.

Уложить в кастрюлю слоями, че­редуя баклажаны и морковь. На каж­дый слой укладывать кружки поми­доров, немножко зелени, чуть попер­чить.

Потомить на слабом огне минут 10. Добавить обжаренный лук. Еще потомить 3-5 минут. Сотэ готово. Можно убрать в холодильник, а мож­но и сразу съесть.

Н.Новгород.

CeeifiMsma Т^ога^ева:

Сырники «Пышка >

0,5 кг творога, 250 г маргарина, 1/3 ч.ложки сахара, 1 ч.ложка соды, 4 яйца, сахар по вкусу, муки столько, чтобы тесто было мягким и не липло к рукам.

Раскатать его в пласт 2 см тол­щиной, выдавить стаканом кружки и выложить их на смазанный проти­вень. Поставить в духовку. Получа­ются сырники мягкие, вкусные, к чаю, кофе, к молоку.

Сделайте - не пожалеете.

г.Тула.

^^fiS^^:^^::$S^Й^S^Sй¥::й:^:W^:^^

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, КРУП, ЯИЦ И ДР.

Све9нмта CifXOHoea:

Пицца с грибами

Приготовить тесто из 200 г муки, 2 ст.ложек растительного масла, 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, щепотка соли.

Когда тесто подойдет, выложить его в глубокую форму, смазать мас­лом, а сверху положить 200 г свежих грибов, нарезанных тонкими ломти­ками. Взбить 2-3 яйца с 0,5 стакана воды и 1 ст.ложкой лимонного сока, посолить, поперчить, добавить 2 ст.ложки рубленой зелени, все смешать и вылить на грибы. Выпе­кать в духовке на среднем огне 20-

30 минут.

г.Оренбург.

Mafias Ма/щимсевич:

Котлетки «Восторг»

200 г свежей капусты,

70 г моркови, 1 луковица,

200 г печенки, 1 яйцо,

2 ст. ложки муки (или

панировочных сухарей),

2 ст. ложки подсолнечного

масла, 100 г кетчупа, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Капусту и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Печень пропустить через мясорубку. Взбить яйцо, добавить соль. Слепить котле­ты из приготовленной массы. Обва­лять в сухарях. Обжарить до хрустя­щей корочки. Влить кетчуп со сме­таной и потушить 10 минут.

г. Витебск.

/ЗМ^А^атйва:

Оладьи «Пышненькие»

Я часто делаю оладьи, и они по­лучаются пышные и круглые, как пон­чики.

Для приготовления потребуется: 0,5 л простокваши или кефира, 3 яйца, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соли, 1/2 ч.ложки соды, мука.

Яйца, сахар, кефир размешать и добавить муку. Тесто должно полу­читься густое, но чтобы ложкой мож­но было размешать.

Выпечка: в сковородке должно быть жиру (свиной, утиный) на поло­вину ее емкости. Ложкой берем под­готовленное тесто и кладем в рас­каленный жир. Чтобы тесто не при­липало к ложке, следует перед тем, как взять тесто ложкой, погрузить ее в горячий жир.

Приятного аппетита!

с.Половинное Новосибирской обл.

^шиЯомш Козо^из:

Мамины драники

Первым блюдом, которое готови­ла мне мама, были драники. Их я любил раньше и люблю сейчас. Мама для драников подбирала кар­тошку с желтой мякотью (около 2 кг), чистила и терла на мелкой терке, добавляла 2-3 ст.ложки муки, 2 яйца, соль, перец, натер­тый на терке лук (1-2 шт.), часто добавляла 3-4 натертые на терке моркови. Все хорошо размешива­ла, жидкость не сливала. Жарила на свежем подсолнечном масле. Ели их, как правило, со сметаной.

Позже я собрал и опробовал де­сятки рецептов драников, но вкус­нее, чем готовила моя мама, не встречал.

\U4 I .

г.Новороссийск Краснодарского края.

———————————— 47

Мфиса ^afwoea:

Омлет с сыром «Солнышко»

2 яйца, полстакана молока, 30-50 г твердого сыра, соль по вкусу.

Яйца взбить с молоком. Сыр на­тереть на терке и добавить в яичную смесь, посолить. Вылить в разогре­тую сковороду или миску, смазанную маслом, и поставить в духовку. Го­товность определите по румяным пятнышкам.

Н.Новгород.

^н/Яйншш ^4 ^жалоба:

Овощная запеканка

Нам потребуется 2 грибных бу­льонных кубика,100 г репчатого лука, по 200 г моркови и карто­феля, 300 г капусты, 0,5 стакана молока, 4 яйца, 200 г сыра, 50 г растительного масла, зелень пет­рушки.

Кубики растолочь, капусту и лук нашинковать, вареные яйца мелко порубить, картофель и морковь нате­реть на крупной терке. В разогретую форму напить масло и уложить овощи в следующем порядке: 1. Капуста, смешанная с яйцом. 2. Картофель -посыпать бульонным порошком. 3. Лук и морковь - посыпать бульонным порошком. Сверху очень медленно залить молоком и поставить в духовку на 30 минут. Вынуть, засыпать натер­тым сыром, закрыть крышкой и по­ставить в духовку на 10 мин.

Готовое блюдо украсить петруш­кой.

г.Дзержинск.

^лена Зайцева:

Цветная капуста

вкляре

1 кг цветной капусты, соль, перец, 0,5 л пива, 1 яйцо, мука, рафинированное растительное масло, зелень.

Капусту разобрать на маленькие соцветия. Почистить, помыть, обсу­шить.                    ^

Сделать кляр - жидкое^тесто:

взбить пиво, яйцо, соль, перец и по одной ложке вмешать муку, добав­ляя ее, пока тесто не станет конси­стенции сметаны.

Раскалить масло. Каждый кусо­чек капусты сначала обмакнуть в кляр, затем опустить в кипящее мас­ло. Обжарить быстро со всех сторон. При подаче на стол посыпать зеле­нью.

г. Майкоп, Адыгея.

Ccfuea Кцзьмешсо:

Котлеты картофельные с капустой

400 г картофеля, 600 г свежей капусты, 3 яйца, 3 луковицы,

3 ст.ложки сливочного масла,

4 ст.ложки панировочных сухарей, 3 ст.ложки растительного масла, соль.

Отварной картофель размять де­ревянным пестиком, добавить яйца^, сливочное масло, поджаренный репчатый лук. Отдельно пожарить на растительном масле мелкота-шинкованную свежую капусту. Сме­шать ее с картофельным пюре, по­солить, сформировать котлеты; об­валять их в панировочных сухарях и

пожарить.

г.Приморско-Ахтарск Краснодарского кра^.

48

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, КРУП, ЯИЦ И ДР.

Слепа /б^шна:

Рулетики из ничего

Предлагаю читателям рецепты вкусных закусочных рулетиков, ко­торые можно кушать и в будние дни, и в праздники будет не стыдно по­ставить на стол. Аппетитно, а глав­ное - дешево!

Покупаю на рынке недорогие сви­ные шкурки, с которых срезана большая часть сала, но немного ос­тавлено. Тщательно промываю, об­сушиваю. Готовлю для рулетиков овощную начинку. Морковь тру на крупной терке, лук репчатый режу полукольцами. Обжариваю все на растительном масле, излишки масла сливаю, остужаю овощную массу. В свиные шкурки заворачи­ваю овощную начинку и перевязываю .нитками, чтобы фарш «не выскочил» наружу.

В кипящую соленую воду бросаю лавровый листик, немного горошин черного перца, а следом опускаю рулетики.

Я варю в сковородке, примерно 2 часа. После вынимаю рулетики, ос­тужаю и убираю нитки. Выкладываю на большое блюдо, посыпаю мелко­нарезанным чесноком. Едим только в холодном виде.

К рулетикам можно подать соле­ные огурчики, хлебный квас, горчи­цу и тертый хрен. Кажется, ничего сложного нет, и закусочка получает­ся на удивление отличная!

г.Котлас Архангельской обл.

Свгенмл ^4сй1афьева:

Картофельный рулет с мясом

1 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан сметаны, жир, тертый сыр. Начинка: 400 г отварной говядины, 1 луковица,

2 ст.ложки жира, молотый перец, соль, мясной бульон.

Лук мелко нарезать, обжарить в жире, смешать с фаршем из отвар­ной говядины, добавить немного бу­льона и молотый перец. Посолить.

Картофель отварить в соленой воде, подсушить, пропустить через мясорубку, посолить, добавить яйца, хорошо размешать.

Приготовленную массу выложить на сырое полотенце или салфетку, сверху - начинку, разровнять и при помощи салфетки скатать в рулет. Рулет положить на смазанный жиром противень, обмазать сметаной, по­сыпать тертым сыром и запечь до коричневого цвета.

г. Новомосковск Тульской обл.

. /Sofia Ка^аклша:

Ленивые голубицы

0,5 кг мясного фарша,

0,5 стакана риса, 1/4 кочана

капусты, 1 ст.ложка раст. масла.

Соус: 0,5 стакана сметаны,

1 ч.ложка муки, 1 ч.ложка

масла.

Капусту мелко нашинковать и смешать с фаршем. Добавить сва­ренный до полуготовности рис, по­солить и тщательно перемешать. Сделать котлеты.

Соус: смешать сметану с мукой, посолить, добавить масло и довес­ти до кипения.

Котлеты положить на противень, залить соусом и готовить в разогре­той духовке около получаса.

Вот вам и ленивые голубцы.

г. Ковров Владимирской обл.

49

Hcuficuba /ScubCfcctSi:

Грибы по-польски

250 г грибов нарезать мелкими кусочками, потушить на подсолнеч­ном масле, добавить 1 мелко наре­занную луковицу средних разме­ров, еще немного потушить, чтобы лук стал мягким. Потом добавить 3 ст. ложки густой сметаны, пере­мешать, довести до кипения. Посо­лить.

Отдельно взять 4-5 яиц, посо­лить, добавить специи по вкусу (я очень люблю майоран). Добавить в яйца мелко нарезанную зелень пет­рушки. Залить яйцами грибы и жа­рить на медленном огне, все время помешивая. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеле­нью укропа. Когда я готовлю это блю­до, запах гуляет не только в кварти­ре, но и на лестничной клетке.

г.Воронеж.

Слепа С^а/^нлж:

Северные шаньги

1 кг муки, 30 г дрожжей, 150 г растительного масла, 100 г сахарного песка, 10 г соли, 0,7 л молока.

Замесить тесто, оно получится жидковатым. Разлить его по формам или на небольшие сковородки, дать немного подняться, смазать смета­ной и поставить в печь, т.е. в духовку.

Шанег получает­ся много, так что   ^ж смело зовите в го­сти родных, дру­зей, соседей.

Как говорят мои домочад­цы, заслышав запах из ду­ховки: «У нас \, уже ноздри V дрожат!»      (

г.Северодвинск

Архангельской обл.

Тсии/ш УбЛйванйва:   \

Сухарник    I «Экспромт»   |

В каждой семье бывают ситуации:

конец месяца либо нечаянный гость на пороге, а в холодильнике легкий «сквозняк». Что я придумываю в та­ких случаях? Главное, не впадать в панику, сориентироваться. Уж суха­рики-то у вас точно есть.

Итак, на сковородку - раститель­ное масло, замоченные на одну (!) минуту в холодной воде сухари - 1 -1,5 стакана. Посыпать их молотым кориандром или тмином - то и дру­гое продается везде. Но можно и без них. Обжарить слегка, мешая лож­кой, затем сковороду лучше накрыть крышкой. Добавить одну-две мелко нарезанные луковки. Слегка обжа­рить вместе с сухарями. Выложить мелко нарезанную красную поми­дорину и залить яйцом, взбитым с половиной стакана молока. Не за­будьте слегка посолить.

Посыпьте сверху рубленой зеле­нью (сгодится и сухая), накройте крышкой, убавьте огонь. Через семь минут блюдо готово. Снимите осто­рожно весь «блин» со сковородки на широкую тарелку. Нарежьте как торт. Дальнее Константинове Нижегородской обл.

СвейНана Сцхаш)ва:

Тефтели из картофеля

Картофель сварить в «мундире» и »очистить. Размять в пюре, добавить муку, специи, взбитое яйцо и соль. Перемешать, сформовать неболь­шие тефтели и обжарить в перека­ленном растительном масле до зо­лотисто-желтого цвета. Немного поперчить и подать в горячем виде.

1 кг картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, специи и соль по вкусу.

г.Оренбург.

50

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ, КРУП, ЯИЦ И ДР.

ЖсиЯьша Жц^сйва:

«Бабка-дерунья»

Меня просто «заело» - так хочет­ся поделиться старыми забытыми рецептами. Родилась я за месяц до начала войны, так что детство не было сладким. Всему голова в то время была картошка. Вот по праз­дникам нас мама баловала таким блюдом, которое я до сих пор готов­лю. Моя молодежь уплетает его за обе щеки.

Очистить картошку, потереть на мелкой терке,.отбросить на сито, чтобы стекла вода. Сало нарезать кубиками, поджа­рить с луком, сме­шать с картошкой, посолить, поло­жить в чугунок, плотно закрыть и томить в печи или духовке до золотистого цвета.

п.Горевое Емельяновского р-на Красноярского

края. ^вщрр

/Зе^а Ло^Ясигова:

Запеканка «Капустница»

Мелко нашинковать капусту, вы­ложить в смазанную сковороду на 1 см ниже края. Затем делаем залив­ку. Берем 3 яйца, 1 ст.ложку саха­ра, 0,5 ч.ложки соли, 1 ч.ложку гашеной соды, 1 банку майонеза, 0,5 стакана муки.

Все хорошо перемешиваем и за­ливаем этой смесью капусту, затем ставим в раскаленную духовку и пе­чем до готовности. Очень хорошо такую запеканку дети едят на завт­рак.

Нижний Новгород.

Яю^лшла Лцгшм:

Слойка с крабовыми палочками

Из готового слоеного теста вы­резать полоски толщиной 0,5 см и шириной 1 см. Этой полоской теста обвить крабовую палочку, смазать яйцом, взбитым с солью и перцем. Запечь в духовке.

Н.Новгород.

HafficubSi Мохова^ова:

«Королевская яичница^

3 сосиски, 2 кусочка батона, 2-3 свежих помидора (можно заменить 1 ст.ложкой кетчупа), 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ст.ложка муки, соль и сахар по вкусу, 0,5 ч.ложки соды, погашенной уксусом, 100 г твердого сыра, зелень.

Растопить на сковороде масло, добавить очищенные от кожицы по­мидоры (или кетчуп), затем обжарить нарезанные небольшими кусочками сосиски. Яйца, соль, соду, муку и молоко хорошенько взбить, чтобы не было комков. Добавить раскрошен­ный батон и все хорошо перемешать.

Этой смесью залить сосиски и помидоры. Затем поставить в духов­ку, посыпав тертым сыром. Жарить до готовности. Готовое блюдо посы­пать рубленой зеленью петрушки.

У этого блюда много вариаций. Сосиски можно заменить сардель­ками, колбасой, мясом или курицей. Помидоры или кетчуп можно не до­бавлять вовсе. Можно добавить сладкий красный перец и зеленый горошек. Но тот вариант, который я привела выше, по-моему, самый лучший.

г.Минск.

——————————— ^

Uafzaca Cofioicana:

Райский пудинг

Яблоки (антоновка) - 5 штук, стакан толченых сладких сухарей, изюм без косточек -100 г, 3 яйца, 0,5 стакана сахара,сок 1 апельсина, вода -100 г.

Соус: 3 желтка, сахарный песок - 3 ст. ложки, крахмал -1 ст. ложка, молоко - 0,2 литра, ванилин, 1-2 ст. ложки коньяка.

Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с толчеными суха­рями, добавить изюм. В отдельной посуде яйца взбить с сахаром, влить сок апельсина и воду, вновь взбить и перемешать с уже приготовленной яблочной массой. Все выложить на густо смазанную сливочным мас­лом, посыпанную сухарями форму, варить на пару 1 час, затем поста­вить в не слишком горячую духовку еще на 30-40 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо, отдельно подать сладкий соус.

Соус: желтки растереть д   g с сахарным песком, доба- Ц   Ц вить крахмал, переме-     j^   ^\^ шать, влить молоко и ^зив_^-^-

варить при непрерыв­ном помешивании до загустения. Снять с огня, добавить немно­го ванилина и коньяка. Н.Новгород.

^нла М^аша^асаа:

Пасха из сметаны

Пасху по этому рецепту я начи­наю делать минимум за неделю до Светлого праздника. Покупаю самую жирную сметану и ставлю ее в хо­лодильник для загустения на 2-3 дня. Но обязательно закройте банку крышкой, иначе сметана не загус­теет.

Как только сметана «настоится», выложите ее в льняную ткань или марлю, сложенную в несколько сло­ев, и подвесьте для отекания жидко­сти (так, как вы это делаете, когда хотите получить творог).

Когда лишняя жидкость стечет, в полученную массу добавьте по сво­ему вкусу сахар) яйца, орехи, изюм. Почти готовая пасха от этих добавлений опять станет немного жидковатой. Поэтому положите ее снова в ткань и - под пресс. Пусть пока хранится в холодильнике. На следующий день пасху уже можно выложить на тарелку. Украсьте, как вам подскажет фантазия:

орехами, фруктами, по­сыпьте шоколадом.

Будьте уверены: все ваши домочадцы обя­зательно   отрежут себе по кусочку сме­танной пасхи, даже если творожную никог­да не любили.

г.Саянск Иркутской обл.

Зинаида ^t/сева:

Пасха «Объедение»

800 г творога, 200 г сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, 200 г сметаны, 0,5 ч. ложки соли, 2 взбитых яйца, ваниль, корица, изюм (кому что по вкусу).

Все смешать и взбивать минут 30. Выложить в чистую марлю, закрутить,

52

положить в глубокую, конусообраз­ную салатницу, сверху положить гнет и оставить на сутки в холодильнике. Осторожно развернуть марлю и оп­рокинуть на плоское блюдо. Объедение!!!

с.Карпуниха Уренского р-на Нижегородской обл.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ^<РУП,^Щ^^^

Све^Ялана Ммла^ск^:

Оладушки от бабушки

1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 1/2 ч.ложки соли, 700 г кефира, 1 ч.ложка соды, мука, столько, чтобы получилось не очень густое тесто. Затем добавить 1 ст.ложку ра­стительного масла. Жарить на ско­вороде на растительном масле.

С.Надежда Ставропольского края.

В^^ес/оЛова:

Тушеная картошка «Во саду ли, в огороде»

На 4 порции вам понадобится:

700 г картофеля, 1 луковица, молотый черный и красный перец, молотый кориандр, 1 пучок свежего укропа, 300 мл молока, соль.

Приготовление:

Луковицу мелко порубить. Поджа­рить на растительном масле до зо­лотистого цвета. Картофель нашин­ковать тонкими пластинами.

Обжарить картошку с луком на большом огне.

Обжаренный с луком картофель посыпать специями по вкусу, по- < солить и тщательно пе­ремешать.

Залить картофель хо- / лодным молоком и по- ^ крыть крышкой. Довес- ^ ти молоко с картошкой if до кипения и уменьшить \ огонь до минимума. Тушить 10-15 минут. Готовый тушеный картофель посы­пать мелко рублен­ным свежим укропом. Н.Новгород.

НмЯамл К^зьменк^:

«Мухоморчики»

Ножки грибов делаются из варе­ных яиц, а шляпка - из помидоров.

Варим яйца, очищаем. Белки надре­заем так, чтобы можно было выта­щить желтки и положить начинку, не повредив белок.

Начинка:

100 г копченой колбасы про­пускаем через мясорубку, добавля­ем 3 вареных желтка. Подсолить и поперчить по вкусу, добавить майонез и все перемешать. Белки наполнить начинкой и наверх поло­жить кусочек свежего помидора, так, чтобы было похоже на гриб. Кончик ножа обмакнуть в майонез и на по­мидоре сделать маленькие точечки. «Мухоморы» готовы.

с.Бронзовка Баганского р-на Новосибирской обл.

Жа^ньа^ш Mcfcu^ea:

Котлеты «На быструю руку»

8 ст.ложек манки, 3 яйца, 3 ку­бика бульонных (бекон), 4 луко­вицы мелко порезать и обжарить.

В миску положить манку и 3 яйца (сырых), очень тщательно переме­шать. Добавить лук, 0,5 ч.ложки соды (погасить уксусом), хорошо переме­шать. Фарш брать ложкой, фор­мовать котлеты,обваливать их в муке. Обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты сложить в ка­стрюльку. Размешать бульонные кубики в кипятке. Залить котлеты и пропа­рить на медлен­ном огне 10 минут. Солить не надо. Подавать с любым гарниром. Очень вкусно.

г.Пенза.

53

Уааса Мб^озббо:

«Звездные» блины

Уважаемые хозяйки!

Предлагаю вам рецепт блинов, которые получатся даже у тех, у кого они не получаются никогда. Состав: пол-литровая банка кефира или простокваши, стакан молока, 1 яйцо, 1-2 столовые ложки песка, 1/2 ч.ложки соли, чайная ложка соды, мука, растительное масло.

В кастрюлю наливаем подогретый до теплого, но не горячего состоя­ния кефир (или подогреваем прямо в кастрюле). Туда же выкладываем муку, песок, соль, соду, яйцо и тща­тельно размешиваем. Муки класть столько, чтобы тесто получилось как густая сметана. 1 стакан молока доводим до кипения и вливаем в ка­стрюлю струйкой, помешивая. (Да, вливаем кипящее молоко! Просто завариваем тесто!). Затем вливаем 2 ст.ложки растительного масла, тщательно размешиваем и все! Тес­то для выпечки блинов готово! Я обо­жаю блины с дырками, а по этому рецепту дырок получается столько, сколько звезд на небе! Отсюда и на­звание. Блины сладкие, сочные, вкусные. Они всегда получаются!

Идею подогревать кефир и исполь­зовать кипящее молоко подсказала подруга. А по старинным рецептам тесто для блинов всегда заваривали стаканом кипящего молока. Можно использовать и стакан кипящей воды, но блины будут не такие сдобные.

р.п.Ардатов Нижегородской обл.

54

J/lcuut^a Kofuubfcoea:

Рулет из сыра

300 г любого твердого сыра

кладем в полиэтиленовый мешочек, смазанный внутри растительным маслом, хорошо завязываем и ки­пятим в воде 10-15 минут, пока сыр не станет мягким. Вынимаем сыр из мешочка, быстро раскатываем, вык­ладываем на сыр начинку: творог, заправленный солью, чесноком, мелко нарубленной зеленью, можно добавить немного смета­ны, чтобы был сочнее, отварное ку­риное мясо. Быстро сворачиваем в рулет и плотно об-ворачиваем фоль­гой. Кладем на несколько часов в холодиль­ник. Перед подачей на стол режем тонкими ломтиками.

г.Кандалакша Мурманской обл.

Uafiaca U^ffcuHa:

Сырные шарики

Это оригинальная, вкусная и ап­петитная закуска, которая украсит любое застолье и готовится просто и быстро.

Приготовление: 4 белка взбива­ем в пену, немного солим, осторож­но подсыпаем тертый сыр (200 г), добавляем перец. Скатываем не­большие шарики, обваливаем в муке и обжариваем в кипящем жиру. Ког­да шарики увеличатся в объеме вдвое, вынимаем их шумовкой, об­сушиваем и подаем к столу, посы­пав мелко порезанной зеленью.

г.Городец Нижегородской обл.

Шап. Катин:

Фруктовый салат «Эдем»

Советую такой салатик пригото­вить мужчинам для своих любимых дам.

Продукты: 1-2 апельсина, 1 банан, 1 яблоко (или груша), 1 киви, горсть изюма, треть стакана измельченных грецких орехов, стаканчик любого йогурта.

Апельсины режем кубиками, ба­нан кружочками, яблоко и киви со­ломкой. Изюм распариваем в кипят­ке. Все смешиваем, добавляем оре­хи и заправляем салат йогуртом.

Вместо йогурта можно заправить

сметаИой, а можно и медом, только его нужно предварительно расто­пить на водяной бане.

Сложного ничего нет, а вкус изу­мительный.

г.Апатиты Мурманской области.

, ^^твввст^вЖя

Цюс/лшла Яе^ес/ева:

Сладкие «ежики»

Пропустить через мясорубку 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 упаковку бисквитного печенья из­мельчить в крошку или натереть на терке.

Растопить 2 ч. ложки сливочного масла, взбить 2 яйца. Смешать рас­топленное масло с 1 чашкой сахар­ного песка, тертым печеньем, моло­тыми орехами и 2 ст. ложками по­рошка какао.

Добавить взбитые яйца. Все тща­тельно перемешать. Отрезать кусоч­ки теста величиной с грецкий орех и скатать из них шарики. Обвалять шарики в тертом шоколаде. Поло­жить «ежики» на широкое блюдо и поставить на 2 часа в морозильную камеру, чтобы масло «застыло». После этого «ежики» можно вынуть и подавать к столу.

г.Дзержинск Нижегородской обл.

BascfUoft /^ьиов:

Конфеты из сухофруктов

500 г любых сушеных фруктов (чернослив, изюм, курага, яблоки и т.д.). Вымыть фрукты, самые круп­ные из них предварительно замочить в горячей воде на 15 минут. Пропус­каем через мясорубку все сухофрук­ты вместе с 1 ч. ложкой грецких или любых других орехов. Добав­ляем достаточно густой мед, чтобы смесь была плотной.

Выкладываем все в ^ плоскую коробочку, ^\"' выстланную пергамент­ной бумагой. Коробку кла­дем под пресс.'На второй день пласт нарезаем на ку­сочки и обваливаем в са­харе. г.Сосновый Бор Ленинградской обл.

56 ————————————

Мсфмна Сизова:

Яблоки со сливками

Состав: яблоки, сливки или сметана, сахар, орехи.

Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, разрезать пополам и варить до мягкости, но чтобы не раз­валивались. Отварить и несколько целых яблок. Взбить сливки или сме­тану с сахаром. Размельчить орехи. Охлажденные яблоки уложить в вазочки (вниз - поло-в и н к и , сверху - це-^| лое), за­лить слив­ками   или сметаной, посыпать оре­хами.  Очень вкусный и полезный десерт.

г.Волоколамск Московской области.

Нюс/ммла Колосова:

Конфеты из красной рябины

400 г рябины, 150 г сахара, 1 яичный белок, 20 г сахарной пудры, 1 ст.л. сока лимона.

Ягоды красной рябины надо взять обязательно после первых замороз­ков - когда они потеряют терпкость и горечь. Разотрите яичный бе­лок с сахарным песком, влей­те лимонный сок и разме­шайте. Получится густая масса.

Чистые сухие ягоды обва­ляйте в этой массе, а потомив

сахарной пудре. Разложите ^ ягоды в один слой для ^^ просушивания.

JPjp   Конфеты готовы. Вита-^^^®^ мины и вкус - все вместе. г. Иванове.

Ма/ш/ш Koft^cuan^t:

Кукурузная горка

Берем обычную, небольшую пачку кукурузных палочек, одну пачку сливочного масла, 200-300 г конфет-ирисок типа «Золо­той ключик», «Кис-кис». Расто­пить на медленном огне масло вме­сте © ирисками, перемешать, полу­ченной глазурью залить кукурузные палочки и перемешать в глубокой миске. Выложить в красивую вазу. Все готово. Приятного аппетита.

п.Нов.Атлашево, Чувашия.

3i/x/ia Чайнмк.оеа:

Шоколадный

кисель     гп

Кисель - отличный десерт. А вы когда-нибудь пробова­ли сварить кисель шоколад- ^ ный?

1 литр молока, 50 г (пол­плитки) шоколада, 1 ст.лож-ка  ванильного  сахара, 1 ст.ложка крахмала.

Молоко нагреваем до кипе­ния, растворяем в нем разло­манный на дольки шоколад и ванильный сахар. Добавляем в кипящее молоко крахмал, раз­веденный в 1/4 стакана холод­ной воды, и при постоянном по-мешивании завариваем кисель.

Отличное лакомство для детей! г.Ижевск.

ДЕСЕРТ

Maftun^ 7ftmo^emco:

Фруктовый десерт «Потерянный рай»

Грецкие орехи (рубленые) - 0,5 стакана, 2 банана 2 апельсина, 2 яблока,      / 0,5 стакана    ( изюма,       \ 0,5 стакана кураги (рубленой).

Все нарезать небольшими кусоч­ками, перемешать с половиной за­ливки, выложить в форму для холод­ца, сверху залить оставшейся залив­кой, дать зас­тыть.

¹   Заливка: 250 г сметаны, цедра с 1 лимона тертая (мякоть положить к фруктам), 1 ста­кан  сахара,  1 ст.ложка желати­на, замоченного ^ предварительно в —<1/3 стакана воды

на 1 час. Жела­тин, когда набухнет, подогреть и сме­шать с остальными продуктами залив­ки, но предварительно дать ему немного ос­тыть.

г.Краснодар.

Олег Спасов:

Десерт «Любимая детская сказка»

/десерт «

1 кг чернослива без косточек, 1 стакан творога, 1 стакан измельченных орехов, сахар по вкусу, 1 желток, сметана. Глазурь: 1 ст. л. сметаны, 2 ч.л. какао, 3 ст л. сахара, 1 ч.л. сливочного масла.

Смешиваем творог, орехи, сахар и

желток. Начинябм чернослив творожно-ореховой массой. Выкладываем в фор­му, заливаем сметаной и запекаем.

Все компоненты глазури смеши­ваем и кипятим. Перед подачей на стол заливаем чернослив глазурью и украшаем орешками.

г. Воронеж.

———————————————— 57

HacfCM^a /^o^o^oea:

Мармелад

60 г желатина залить 0,5 л лимонада, дать постоять 2-4 часа. Влить 1 стакан сиропа (от варенья), добавить 800 г сахара, 1 ст.ложку лимонной кислоты.

Все перемешать и поставить на медленный огонь. Часто помеши­вать, но до кипения не доводить. Снять с огня и разлить по тарелкам или в формочки, смоченные водой. Застывший мармелад разрезать и обвалять в сахаре.

с.Знаменка Славгородского р-на Алтайского края

^зд|есЙый^ар^

•^Si^ii^^^^^ й|||||^ай^^:^^^

ilpli&H^^^^^^

Uaftuca TLiafccana:

Десерт из тыквы

На 1 кг тыквы взять по 300 г лимонов и апельсинов.

Тыкву нарезать тонкими лом­тиками, а очищенные цитру­совые - кружочками. Скла­дывать в миску слоями:

слой тыквы " посыпать са- у||| харным песком, слой апельсинов - посыпать песком, слой лимонов - пе­сок. И так - пока все не за­кончится. Поставить в холо­дильник на 3 суток. Хранится десерт 20 дней.

Попробуйте, очень необыч­ный вкус.

г.Урень Нижегородской обл.

58 —————————————

BufciHuft Крылов:

Банановое мороженое

6 бананов, 2 ст. ложки нежирного мягкого творога, 2 ст.ложки апельсинового сока, 1 ст.ложка ванильного сахара,

1 ст.ложка ликера, 1/2 ч.ложки лимонного сока.

Бананы очистите, нарежьте и по­ставьте в морозилку на 1 час. Замо­роженные бананы подержите при комнатной температуре 2-3 минуты, измельчите в процессоре, по ложеч­ке добавляя творог, апельсиновый и лимонный сок, ваниль, ликер. Выло­жите массу в форму и поставьте в морозилку. Подавайте банановое мороженое, украсив замороженны­ми ягодами.

г. Сосновый Бор Ленинградской обл.

•Нас/ежс/а ^о/гмщи/сй^а:

Десерт «Бананы по-бразильски»

На 4 банана - 1 ст.ложка какао-порошка, 1/2 стакана сахара,

2 ст.ложки мелко рубленных орехов, 4 ст.ложки

Г взбитых сливок. Мелкий сахарный песок и какао смешать, очищенные бананы нарезать поперек толщиной 1-1,5 см, обвалять в смеси песка и какао, посы­пать орехами, сверху полить сливками и убрать ненадолго в моро­зилку,

Иногда я поступаю проще. Вместо песка и какао использую раствори­мое какао с сахаром, а сливки заменяю сливоч­ным мороженым - тру на крупной терке.

г.Киров.

Я лЛ1. f^aftnu^eea:

Десерт «Вкуснятииа»

Недавно моей дочери было 13 лет, и в школу я приготовила интересное блюдо, чтобы у гостить одноклассни­ков. Мы назвали его «Вкуснятина».

Возьмите пачку кукурузных пало­чек и смешайте со взбитыми вмес­те 1 банкой сгущенки и 1 пачкой мар­гарина. Полученную массу разло­жите кольцом по краю блюда (ши­рина 3-4 см), оставляя середи- f ну пустой. Возьмите 1 банан, 1 ^\\. яблоко, 1 стакан кураги, 1 стакан изюма, 1 стакан орехов. Банан, яб­локо, вымоченную курагу порезать кубиками, а орехи измельчить. Затем 1 стакан густых сливок взбить с 1 стаканом сахара. Все сме­шать. То, что у вас получилось (слад­кий салат), выложить в середину кольца. А если вы сверху посыплете тертым шоколадом или орехами, бу­дет еще вкуснее! Одно условие: уго­щать этим блюдом надо сразу же, как только вы приготовили.

с. Еруслан Саратовской обл.

CeefiUana Тле^ова:

Пирожное «Картошка»

400 г сухарей, 150 г сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенки, 2 ч. ложки какао, 2 ст. ложки сиропа.

Взбить сливочное масло со сгу­щенкой, какао и сиропом. Измель­ченные в мясорубке сухари переме­шать с масляным кремом. Придать форму картошки, поставить в холо­дильник на 30 минут, обвалять в ка­као. Вместо сухарей можно исполь­зовать печенье типа «Юбилейного», «Чайного». Получается примерно 10 «картошин».

г.Брянск.

[ ДЕСЕРТ Kefta 7)сфлииа:

Разноцветные вкуснятинки

500 г ирисок любых, кроме фрукто­вых, 150 г сливочного масла. Масло растопить на слабом огне и туда по­ложить ириски, чтобы они растая-

J- Когда ириски растают и чуть иостынут, добавляем туда :урузные палочки и все пере-юшиваем. Если палочки , крупные, их надо поло-I мать. Сформировать ша­рики разной величины и юсыпать кокосовой струж-<ой, она бывает белой, розо­вой. Палочек нужно взять столько, чтоб ириски все

эти палочки склеили. Ирис­ки лучше растоплять в металличес­кой посуде. Если все сделаете пра­вильно, то получаются очень вкусные оригинальные красивые вкуснятинки. Н.Новгород.

^4нлсела Цихоносаеа:

Десерт «Птичье молоко»

500 г сметаны (магазинной), 1 стакан сахара, ванилин - все взбивать минут 5.

1 ст. ложку желатина замочить в кипяченой холодной воде или моло­ке. Подогреть. Соединить со взби­той сметаной. Разложить в вазочки. Украсить тертым шоколадом.

х. Красное Знамя Веселовского р-на Ростовской обл.

59

е^са^Ие^ьашг SofUfU^eHfcu:

Десерт «Зефир с фруктами и ягодами»

0,5 кг зефира, 1 баночка сметаны, 1 стакан клубники, 1 (небольшой) банан, 1 киви, 0,5 стакана малины.

Зефир нарезаем пластинками и выкладываем ими дно блюда. Сма­зываем сметаной. Клубнику разре­заем на половинки и укладываем на зефир. 3-й слой - вновь пластинки зефира, сметана, а сверху - кружоч­ки банана. Вновь зефир, сметана, киви, зефир, сметана и малина.

Все смазываем сметаной и ста­вим в холодильник на 4-5 часов.

с.Плато-Ивановка Ростовской обл.

щл1^^ Qa^^^^^^^^^^^^^^

ЯЛахсфева:

Моя сгущенка дешевле

Сгущенное молоко можно приго­товить в домашних условиях. Я беру для этого 3 л молока, 1 кг сахар­ного песку, 1 ч.ложку гашеной соды.

Все перемешиваю, ставлю на средний огонь и часто помешиваю. Когда раствор начинает «плюхать», выключаю и даю остыть. Сгущенка готова. Вкусно и дешево.

пос. Нововязники Владимирской области.

HacfCMCfa Шааюва:

Конфеты «Коровка»

300 г печенья, 100 г сливочного масла, 2 ст.ложки какао-порошка, 1 стакан сахара.

Печенье пропустить через мясо­рубку. Все перемешать. Прогреть на огне, чтобы растворился сахар.

Потом я выливаю массу на та­релки. После остывания режу на ку­сочки. Получаются конфеты «Ко­ровка».

Можно сделать «Коровку с изю­мом», «Коровку с орехом», «Коровку с маком», «Коровку с кокосом» (до­бавить кокосовую стружку), «Коров­ку кофейную» (добавить раствори­мый кофе). Без добавок будет «Ко­ровка сливочная».

г. Волжский Волгоградской обл.

JTla/UbSiHa ^AScf олова:

Шоколадная паста

У меня в семье все очень любят шоколадную пасту. 0,5 литра молока, 0,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 2 ст.ложки какао, 100 г сливочного масла.

Все тщательно перемешать мик­сером и варить до загустения при постоянном помешивании. Можно добавить ванилин, орехи. Очень вкус­но.

г. Пенза.

Жааса^ Шалишша:

Торт «День и ночь»

Для теста: 400 г сметаны, 400 г сахара, 2 яйца, 3 стакана муки, 1 ч.ложка соды, 2 ст.ложки уксуса, 3 ч.ложки какао. Для крема: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, ванильный сахар.

Берем сметану, сахар, 2 яйца, ^ку, соду, разведенную в уксусе, зсе смешиваем и взбиваем.

Тесто делим пополам. К одной ^асти добавляем какао, еще раз ззбиваем и выпекаем на слабом огне уа противне, застеленном бумагой. Второй корж выпекаем так же. Один

корж получится белый, другой корич­невый.

Охлаждаем. Разрезаем их вдоль и кладем все четыре пласта друг на друга, чередуя по цвету, и каждый корж промазываем кремом.

Крем готовим так: яйцо растира­ем с сахаром, добавляем холодное молоко, вымешиваем и на слабом огне доводим до кипения. Отдельно растираем сливочное масло и по­степенно вливаем в него крем, взби­вая. Добавляем по вкусу ванильный сахар, измельченные орехи и лимон­ную цедру.

г. Жердевка Тамбовской обл. -———————————————_——— ^

Ц/иша Цмшаий:

Пряники на жженом сахаре

У меня есть рецепт пряников на жженом сахаре. Они очень вкусные, но не очень дешевые, хотя овчинка выделки стоит. Моим родителям, а теперь и родителям моего мужа они очень нравятся. Волокиты с ними мало, а получается их много. Я все­гда делаю на 2 состава и хватает их на неделю (это если всех угощать).

Тесто: 2 желтка растереть с 1 стаканом сахара и 3 ст.ложками жира (можно 150-200 г маргари­на). 1 стакан сахара насыпать на сковороду и жарить, пока он не ста­нет коричневым и не пойдет дымок (сковорода должна быть сухой). За­ранее вскипятить 1 стакан воды (пускай кипит на медленном огне, пока жарится сахар). Когда с^хар по­жарится, надо аккуратно тонкой струйкой влить воду и хорошо раз­мешать. Он может взяться караме­лью, тогда оставить кипеть (недолго) на медленном огне. Затем сироп влить в желтки с жиром. Размешать хорошо. Дать постоять минуты 2-3, опять размешать и насыпать немно­го муки. На муку высыпать 1 ч.лож­ку соды с горкой. Затем муки всы­пать столько, чтобы тесто было мяг­ким и эластичным.

Раскатать тесто толщиной около 1 -1,5 см, порезать на кубики, ромби­ки (но не формой, а ножом). Проти­вень посыпать мукой и уложить пря­ники на небольшом расстоянии друг от друга. Печь до готовности. Испе­

ченные горячие пряники покрыть гла­зурью и сложить для высыхания. Ма­зать глазурью нужно обязательно.

Глазурь: 2 белка и 1,5 стакана сахара взбить. Взбивая, добавить 3-4 ст.ложки чуть теплой воды/Можно добавить фруктовой эссенции или ва­нилин. Я покрываю глазурью так: на­сыпаю часть пряников в миску, добав­ляю 1 -2 ст.ложки глазури и аккуратно перемешиваю. Затем горой уклады­ваю все пряники на поднос. Когда вы­сыхают, отделяю друг от друга и скла­дываю в целлофановый пакет.

Трачу на приготовление пряников 2-2.5 часа.

Буду рада, если кто-то все-таки оценит мой рецепт и он принесет в дом хоть каплю радости.

ст.Староминская Краснодарского края.

НсиЯсиья Мальцева:

Облепиховый торт

1 стакан облепихового сиропа, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 1 ч.ложка соды.

Замесить тесто, как на оладьи. Разделить на 2 части, выпечь в ду-

62

ховке на сковороде с промасленной бумагой 2 коржа. Прослоить повид­лом, вареньем или кремом. Сверху посыпать сахарной пудрой.

п.Мошково Новосибирской обл.

Ольга /Катаева:

Торт «Швейцарский»

В нашей семье все любят сла­денькое, особенно мой тортик. Он очень вкусный и сочный, со своей изюминкой: чем дольше лежит в хо­лодильнике, в пакете, тем вкуснее и сочнее становится.

Итак, нам понадобится для те­ста: 350 г муки, 250 г маргарина, щепоть соли, 200 г сахара, 1 яйцо.

Соединить все компоненты (мар­гарин не растапливать) быстро, хо­лодными руками все перемешива­ем, скатываем шар, заворачиваем в пленку и кладем на 1 час в холодиль­ник.

Делаем начинку: 300 г грецких орехов, 200 г сахара, 100 г сли­вок, 2 ст.ложки меда.

На сковороде (без жира) на уме­ренном огне нагреть сахар до золо­тистого цвета, осторожно помеши­вая. Добавить к сахару рубленые орехи и жарить 3 минуты, помеши­вая. Постепенно влить сливки и мед. Массу довести до кипения, снять с огня и остудить.

Достаем тесто из морозилки. нагреваем духовку до 200 граду­сов.

Делаем торт. Тесто делим на 2 части, 1 часть выкладываем на сма­занную жиром форму и разминаем пальцами так, чтобы получилось дно с бортиками. Затем выкладываем начинку и сверху снова покрываем тестом. Из оставшегося теста мож­но вырезать звездочки, елочки и т.д., положить на торт. Сверху торт смазать смесью 1 желтка и 1 ст.ложки сливок. Выпекать 40 ми­нут.

Я надеюсь, вам понравится этот торт и вы оцените его по достоин­ству.

г.Лукоянов Нижегородской области.

ТОРТЫ, КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЕ ЖаЛьянл /^осйлапоеа:

Чайный кекс

0,5 стакана крепко заваренно­го чая, 0,5 стакана сахарного пес­ка, 0,5 стакана варенья, 1 ч.л. соды, смешанной с вареньем, 1 ст.л. растительного масла, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, щепот­ка соли. По желанию положить оре­хи и изюм. Все перемешать и вы­пекать.

п. Пижма Тоншаевского р-на Нижегородской обл.

ii^»iiei||j?^e^eM.I^ Зоя Hefifcac:

Торт с черносливом

300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ч.ложка соды (погасить уксусом), 1 стакан муки, 0,5 стакана грецких орехов,

1 ст.ложка какао.

Замесить тесто и разделить на

2 части. В одну часть положить ка­као. Выпечь коржи, разрезать вдоль на 2 части, остудить.

Крем: взбить 300 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного мо­лока, 1 ст.ложку какао.

400 г чернослива замочить на 20 минут в кипятке, косточки вынуть, мякоть нарезать. Водой, в которой варился чернослив, пропитать кор­жи. Коржи сложить друг на друга, прослаивая кремом, черносливом, грецкими орехами.

г.Минск, Беларусь.

63

J^cuaa Т^сиси/^Яе/ан.оеа:

Торт «Черный кот»

Сразу хочу сказать: если кто не любит какао, можно печь и без него, от этого торт не проигрывает. Я дома пеку и с какао, и без.

Итак, для теста потребуется:

6 желтков, 2,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, которую необходимо загасить в сметане, и 4 столовые ложки ка­као, а также 300 г размягченного маргарина и примерно около 4 стаканов муки. Для приготовления теста необходимо растереть добе­ла желтки с сахаром, добавляя его постепенно. Затем добавить смета­ну, в которой предварительно зага­сили соду, добавить маргарин и муку, смешанную с какао. Тесто должно получиться средней густоты. Из по­лученного теста испечь 4 или 6 кор­жей, как кому больше нравится, и промазать их кремом.

А для крема нам понадобится:

1 банка вареной (обязательно) сгущенки, 400 г сливочного мас­ла и 6 белков, взбитых в крепкую пену с 1 стаканом сахара.

Сначала надо хорошо взбить мас­ло, добавляя сгущенку, а затем, не переставая взбивать, постепенно добавлять взбитые с сахаром бел­ки. Крем получится очен^ воздуш­ным и его хватит, чтобы хорошо про­мазать все коржи и украсить торт.

У нас большая семья, поэтому к каждому празднику я стараюсь по­баловать своих любимых вкусными тортами.

Поскольку мои торты получаются очень красивыми, то в последнее вре­мя мой муж Дамир стал фотографи­ровать мои «произведения кулинарно­го искусства», как он их называет. Ведь для моих детей это останется памя­тью. Они любят рассматривать аль­бом и вспоминать, к какому праздни­ку был испечен тот или другой торт.

г.Павлодар, р.Казахстан.

64 ————————————————

Уааса 71ашф,сиИ^ва:

Бисквитный корж

1 стакан кефира или простокваши, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч.ложка соды, 3 ст.ложки растительного масла.

Замесить тесто, оно будет как на оладьи, вылить в сковороду или форму и выпечь корж в духовке. Готов­ность определяется спичкой. Проткните ею корж, если она сухая - корж готов.

п.Синегорский Ъ             Свердловской обл.

Ольга Симоненло:

Торт из творога

Он получается большой (1,5 кг) и недорогой, с нежным вкусом. Делаю его иногда для разнообразия - вме­сто сырников.

Тесто - на 8 коржей: 150-170 г сахара, 1-2 яйца, 2 ч.ложки соды, 0,5 кг творога, 2 стакана муки, и 1 стакан муки на раскатку коржей.

Замесить тесто из яиц, сахара, соды, творога и муки. Разделить на 8 частей. Каждую тонко раскатать, вырезать круг, наколоть вилкой, ис­печь в духовке.

Крем: 3 стакана молока, 170 г сахара, 2 яйца, 4 ст.ложки без верха муки, 100 г масла, ваниль.

Сахар, яйца, муку перемешать, добавить молоко. Довести до кипения в алюминиевой кастрюле, непрерыв­но помешивая. Добавить 70-100 г масла, чуть ванили и корицы.

Смазать коржи, сверху посыпать какао или орехами, поставить на ночь пропитываться.

г.Полоцк Витебской обл.

ТОРТЫ, КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЕ

^ш91ошша ^(глимова:

Творожный торт с вишней и кукурузными хлопьями

Этот торт очень вкусный, полез­ный и, самое главное, готовится он без выпекания, а это важно в летнее жаркое время, ведь так не хочется пользоваться духовкой.

Для этого торта нам потребует­ся: 100 г сливочного масла, 100 г горького шоколада, 150 г куку­рузных хлопьев, 12 г желатина, 100 г песка, 2 желтка, сок 1 ли­мона, 250 г нежирного творога, 200 г сливок, 400 г вишни (без ко­сточек). В зимнее время я исполь­зовала консервированную вишню.

Начинаем готовить с большим желанием и прекрасным настрое­нием.

Сливочное масло и измельчен­ный шоколад растопить на водяной бане, добавить хлопья, тщательно размешать. Лист пергамента сма­зать сливочным маслом. На него выложить 12 чайных ложек этой массы (это для украшения торта). Раскладывать массу кусочками. Взять разъемную форму, дно и бор­тик выстлать пергаментом, смазан­ным маслом. Выложить оставшую­ся массу и поставить в холодиль­ник на 1 час.

Желатин замочить на 10 минут в

холодной воде. Песок растереть с двумя желтками, добавить лимонный сок и творог, протертый через сито, сливки взбить. (Я иногда заменяю сливки жидкой сметаной, она хоро­шо взбивается.) Все перемешать, кроме сливок. Желатин растопить в небольшом количестве воды на сла­бом огне и добавить вместе со слив­ками в творожный крем. Часть кре­ма выложить в форму на корж из хло­пьев. На него равномерным слоем разложить вишни. Сверху выложить оставшийся творожный крем. Торт в течение часа подержать в холодиль­нике.

Перед подачей на стол украсить торт 12 кучками хлопьев с шокола­дом.

г.Дзержинск Нижегородской обл.

Надеже/а JJl^eufea:

Лимонный рулет

Тесто: 2 яйца, \ банка сгущенного молока, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан муки. Начинка: 1 лимон, 1 стакан сахара.

Яйца взбейте, добавьте сгу­щенное молоко, соду и муку. Тщательно размешайте. Вы­

лейте тесто на смазанный маслом противень. Выпе­кать 20 минут.

Лимон с цедрой натереть мелкой терке, добавить са-и размешать. Горячий пласт смазать лимонной смесью, за­вернуть рулетом и разрезать. г.Губаха Пермской обл.

65

Ма/шна S)tf^ftoecfca^:

Зефирный торт «Мальвина»

У меня есть рецепт торта, кото­рый можно испечь, вернее собрать, даже за 3 дня до праздника. От это­го он станет еще нежнее и вкуснее. Зефир -1 кг, орехи - 1 стакан, молоко - 3/4 стакана , сахар -4 ст.ложки, яйца - 2 шт., , сливочное масло - 200 r^..J^,/ цедра -1/2 лимона. _::;1|||||1|1||||:;

В кастрюльке, кото- -"1||||| рую потом поставим на /|1 водяную баню, слегка взбить венчиком яйца. Вскипятить молоко с сахаром i и, помешивая, ^ тонкой струйкой, (,| влить в яйца. До- -^ вести смесь до загус-тения на водяной бане. Остудить. Натереть цедру с половины лимона, взбить сливочное масло и смешать. Понемногу добавляя яично-молоч-ную смесь в масло, взбить крем, что­бы он стал пышным.

Разделить зефир на половинки. В разъемную форму для торта выло­жить слой зефира выпуклой стороной вверх. Разрезать несколько полови­нок на дольки и заполнить пустоты. Выложить 1/2 часть крема, разров­нять, посыпать рублеными орехами. Затем уложить еще слой зефира, так­же заполняя пустоты, смазать остав­шимся кремом, посыпать орехами. Можно украсить торт киви, консер­вированными персиками, ягодами.

Торт герметично закрыть и убрать в холодильник не менее чем на сут­ки. Этот торт может оставаться све­жим в течение недели.

Когда позволяет время, я выпекаю под этот торт тонкий бисквитный корж. Тогда крема нужно сделать немного больше.

г.Санкт-Петербург.

66   ——————————————————————

Светлана ЛашфсиЯйеа:

Торт «Горка»

250 г маргарина (можно сливочного масла), 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. соды.

Замороженный маргарин нате­реть на терке, всыпать 3 стакана муки (просеянной перед этим с со­дой через сито), 1 стакан сметаны. Замесить тесто, разделить на 15 шариков и поставить на 3 часа в хо­лодильник.

Начинка: 300 г изюма рас-^ парить в кипятке. Высушить. f  Крем: 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 банка сгущенного вареного молока.

Раскатать 15 частей на ле­пешки, на каждую положить равномерно изюм и закрутить в трубочку. Выпечь.

Трубочки выкладывать горкой и каждый слой смазывать кремом. Сверху посыпать шоколадом.

Тесто получается песочное. А торт просто объедение.

г. Сухой Лог Свердловской обл.

Жа^Яь^/ш Сси/оенмюова:

Трюфеля

Тесто: от 4 яиц, сваренных вкру­тую, взять только желтки. Растереть, добавить 200 г растопленного маргарина, 2 стакана муки, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложку соды (не гасить). Сделать трюфе­ля, выпечь в горячей духовке.

Приготовить крошку: растолочь 1 пачку печенья или взять гото­вую кокосовую стружку.

Приготовить глазурь: 4 ч.ложки какао, 6 ст.ложек сахара, 6 ст.ло­жек молока, 75 г сливочного рас­топленного масла.

Испеченные трюфеля обвалять в глазури, а затем в крошке.

с.Топольное Алтайского края.

Нас/еже/а 7)ошиисоеа:

Торт «Айсберг» (без выпечки)

1 банка сгущенки, 100 г саха­ра, 500 г творога - все смешать и взбить миксером, чтобы не было комков. Половину смеси выложить в форму. Затем кладем ломтики лю­бых фруктов: бананов, персиков, апельсинов или любые ягоды. Сверху накрываем оставшейся сме­сью. Украсить верх тертым шокола­дом и поставить в холодильник на 6 часов.

Получится замечательный фрук-тово-творожный торт. Если нужно, чтобы торт застыл побыстрее, его можно поставить под морозилку.

с. Н.Гусиха Усть-Пристанского р-на Алтайского края.

J/icmafia Цеонова:

Пончики «Мандаринчики»

Творог - 250 г, яйца - 2 шт., 1/2 ч.ложки соды, 1/2 ч.ложки соли, 1/2 стакана песка, мука.

Замесить мягкое тесто, чтоб от­ставало от рук, раскатать коржи толщиной 5 мм, вырезать рюмкой кружки. Растопить маргарин и жа­рить пончики в кастрюле, перевора­чивая почаще каждую штучку. В ка­стрюлю класть штук 5 или меньше. Следить, чтобы пончики не каса­лись друг друга. Нужно, чтобы жир покрывал пончи­ки. Иногда в ка­стрюле пончи­ки сами пере­ворачиваются. Получаются очень краси­вые «манда­ринчики».

г.Гороховец

Владимирской обл.

ТОРТЫ, КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЕ f Сбе^Ялала CtfXcmoea:

Печенье медовое

2 стакана муки, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч.ложка меда, по 1/4 ч.ложки сахара и корицы.

Сахар растереть с яйцом, доба­вить размягченное масло, сметану и мед. Муку смешать с содой и со­лью и постепенно добавить в осталь­ную массу. Сформовать мелкие пе­ченья и сверху посыпать сахаром с корицей. Выпекать 12-15 минут.

г.Оренбург.

Ц^иша С/с/гшшя/с:

Печенье «Водолазы»

Из 0,5 стакана топленого моло­ка, 30 г свежих дрожжей, (можно сухих - 1 пакетик), 1 ст.ложка са­хара, 0,5 стакана муки завести опа­ру, которая должна настаиваться около получаса. Затем в опару доба­вить 2 яйца, 250 г размягченного маргарина, 3 стакана муки. Заме­сить тесто, разделить его на 2 части, скатать два шара. После чего берем чистое ведро или кастрюлю с холод­ной водой и опускаем туда скатан­ное в шары тесто. Когда шары всплы­вут, вынимаем из воды и по очереди выкладываем на смесь из половины стакана муки и половины стакана са­хара, после чего раскатываем до толщины в 0,5 см, постоянно припуд­ривая мукой с сахаром. Раскатанный корж разрезаем по диагонали на тре­угольники. На основание треугольни­ков выкладываем варенье или повид­ло и скручиваем их в рогалики.

Рогалики выпекаем в духовке до золотистого цвета. Выглядят рога­лики очень красиво и аппетитно. А на вкус просто объедение.

с.Терновое Мичуринского р-на Тамбовской обл.

—————————— ^

Цю^лшла /^/шпе^ю/с:

Ветчинный торт

Для теста: 500 г муки, 300 г маргарина, 3 яйца, 40 г дрожжей, 80 г молока, соль, тмин.

Для начинки: 400 г постной ветчины, 100 г густой сметаны, столовый хрен, соль, перец молотый, 3 яйца.

Приготовление теста: маргарин порубить вместе с мукой, добавить яйца, соль и, продолжая рубить, влить растворенные в молоке дрож­жи. Тесто быстро оформить в виде лепешки и погрузить в теплую воду, чтобы оно утонуло в воде. Минут че­рез 30-40 тесто всплывет. Вынуть его из воды и положить в смазанную маслом и посыпанную мукой фор­му. Выпекать в духовке минут 40-50. Готовый торт остудить, разрезать по горизонтали на три пласта.

Начинка: ветчину пропустить че­рез мясорубку, добавить мелко руб- ^! ленные, сваренные вкрутую яйца, сметану, хрен, соль, молотый перец.

Нижний и средний пласты просло­ить начинкой, верхний пласт укра­сить колечками из огурца, дольками помидоров, кружками яйца, зеленью. г. Ковров Владимирской обл.

Падеже/а /Сомова:

Пьяные гренки

Черствый белый хлеб смочить в красном вине, обжарить в разогре­том сливочном масле с двух сто­рон. Остывшие гренки намазать шо­коладной пастой и посыпать коко­совой стружкой.

Для детей гренки смачиваются во фруктовом сиропе. А можно сделать так: смачиваем хлеб в подслащен­ном молоке, обжариваем с двух сто­рон, смазываем вареньем. Подаем горячими или холодными.

с.Знаменка Славгородского района Алтайского края.

Нсинсиьл Ммлысашл:

Торт из крекера «Рыбки»

Этот торт прост в приготовлении, так что его может приготовить даже 5-летний ребенок.

0,5 кг печенья «Рыбки» (лучше с маком), 0,5 л сметаны, 1 стакан сахара, 1 -2 банана, 20 г шоколада.

В большой миске смешать смета­ну, сахар. Добавить натертый на круп­ной терке банан, всыпать крекер «Рыбки» и перемешать. Оставить до набухания на 20- 30 минут, помеши­вая. Выложить на блюдо горкой и об­сыпать шокола­дом, тертым на мелкой терке. Оставить на 10-12 часов, чтобы пропитался. Вкусно и про­сто!

г.Киров.

Навалил Самойлова:

Пончики творожные с черносливом

200 г творога, 3 яйца, 3 ст.ложки сахара, 0,5 ч.ложки соды, 5 ст.ложек муки, 200 г чернослива, соль, растительное масло, сахарная пудра.

Яйца взбить с сахаром, добавить соду, соль по вкусу, творог и муку. Замесить тесто и скатать из него колбаску. Нарезать ее на кусочки и раскатать из них кружочки, пример­но 5 см толщиной. В середину каж­дого кружочка положить чернослив (без косточки), скатать из теста ша­рик и обжарить в кипящем масле до золотистой корочки. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. г.Комовск Тамбовской обл.

Ольга М.аляюан.а:

Печенье «Тигрята»

Состав: 8 полных ст. ложек муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла (маргарина), 1 стакан сахара, 2-3 ч.л. какао, по щепотке соли и соды, несколько капель столового уксуса.

Масло тщательно растереть с сахаром, добавить яйцо и мешать до полного растворения сахара. Затем добавить соль, соду, уксус, всыпать муку и быстро замесить тесто.

Разделить его на 2 части, в одну добавить какао. Всыпать еще столько муки, чтобы можно было те­сто раскатать. Сделать из него 2 одинаковых прямоугольника, сма­зать яйцом, положить один на дру­гой и аккуратно свернуть рулетом.

Рулет положить на 20 минут в хо­лодильник, а потом аккуратно ост­рым тонким ножом порезать попе­рек н.а кружочки. Печенье выложить на лист и выпекать на среднем огне. п. Ибреси, Чувашия.

ЖаЛьяшг ^4 Эолова:

Торт «Негр»

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан песка, 1 стакан кефира, 2 яйца, 2 ч. ложки соды (не гасить),

1 стакан варенья.

Все тщательно перемешать. Тесто разделить на 2 части. Чтобы получи­лось два коржа. Сковороду смазать маргарином. Духовка должна быть прогретой. Печем 15-20 минут. Горя­чие коржи разрезаем пополам. Полу­чится 4 коржа. Остужаем, пропитыва­ем морсом и смазываем кремом.

Пропитка из морса: 1,5 стакана горячей воды, 2-3 ст. ложки песка,

2 ст. ложки варенья, все хорошо пе­ремешать.

Крем: 1 стакан сметаны, 1 ста­кан песка, можно добавить какао, все хорошо взбить. Крем готов.

г.Пенза.

Светлев J^^o^a:

Печенье ^"^реиички»

У^^ных желтка, смет^^н Домашней маргарин?⁹⁰'размягченного

и м^ргари^^Р^ ^{с0 сметаной} месить неС' Добавить муки и за-

в пласт р^⁰⁸ тесто. Раскатать большие кС'⁰⁴'^ выдавить не-

в диаме^ ^очки> примерно ^{4 см ге}- ^на кружочки поло-""⁼   жить начинку:

мелко порезан­ный рахат-лукум (восточная сладость) и слепить края, ^ какуварени-^ ков. Выпе-кать в духов-

реннойте^—      ^ке при У^®-

roTOBbie^PaW-  _ растопле^Р®"¹¹⁴¹^" обмакнуть в посыпать "^Ь1И шоколад, а сверху терке. См^^^' натертыми на. ярится очень красиво.

г.Исилькуль Омской обл.

^^^a^ct ^шНипана:

Кекс Аленка>

150 г май,., , сахара, З⁹',¹ неполный стакан

сода на к^а- ^{1 стакан} "У^' ванилин, Д^,® ^ножа' ^соль'

Масло i,„.

и растерт ^Р^Р^ Размягчить добавить^, сахаром, постепенно

постоять ^ица'^соль- ^У' "W Д^ изюм и в^^ ¹⁵-²⁰- положить тесто и п^"- ^тро замесить

час FoTOk    ^{ть ег0 в} ДУ^^У ^на нойпудрУ ^кекс посыпать сахар-

Ольга Лишева:

Бисквит «Буренка»

0,5 банки сгущенки вылить в не­большую глубокую миску, 3 белка и 3 желтка взбить миксером по от­дельности и поставить в холодиль­ник. В миску со сгущенкой добавить 50 г масла или маргарина, а за­тем добавить желтки. В белки доба­вить чуть меньше половины чайной ложки разрыхлителя и перемешать.

Все компоненту хорошо переме­шать. Добавить 0,5ч. ложки соды, гашенной уксусом. Положить столько муки, чтобы тесто было не слишком крутое и не слишком жид­кое.

Выложить на противень, смазан­ный растительным маслом. Выпе­кать 15-20 минут до румяной короч­ки. Когда бисквит испечется, сма­зать его сверху вареной сгущенкой, украсить грецкими орехами и взби­тыми сливками с ванилином.

п. Солнечный, Марий Эл.

7cuafia Сизова:

Рулет со сгущенкой «Молочный вкус»

1 банка вареной сгущенки (ва­рить обычную сгущенку в кипящей воде 1,5 часа), 5 яиц и 1 стакан пес­ка взбивать 5 минут. Добавить 1 ста­кан муки. Смазать противень сли­вочным маслом, вылить тесто на противень - и в духовку, чтобы корж подрумянился. Вылить сгущенку на горячий корж и закрутить горячим, не ждать, пока остынет. Очень вкусно! Приятного аппетита! г.Выкса

Нижегородской обл.

70

^4нлсела Мосоносова:

Черный кекс < Темная ночь»

Тесто: 125 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 ч.ложки соды, гашенной в уксусе,

1 стакан муки, 2 ст.ложки какао.

Размягченный маргарин расте­реть с сахаром, добавить по одному яйцу, перемешать. Всыпать муку, соду, какао.

Выпекать 20 минут в духовке. Глазурь: 3 ст.ложки сахара,

2 ст.ложки какао, 3 ст.ложки молока, 1 ч.ложка сливочного масла.

Смешать сахар и какао, добавить молоко, поставить на огонь до ра­створения сахара. Снять с огня и добавить масло.

х.Красное Знамя Веселовского р-на Ростовской обл.

СбелЯлала Манлига^еееа:

Торт «Черепаха»

6 яиц, 2,5 стакана сахара, 1 ч.л. соды, гашенной уксусом. Все

взбить до пены. Добавить 2,5 ста­кана муки и какао по вкусу. Полу­ченное жидкое тесто вылить на про­тивень и испечь в умеренно разог­ретой духовке.

Из полученной лепешки вырезать круги или квадраты одинаковой фор­мы. Уложить их друг на друга, про­мазывая кремом. Крем: банку сгу­щенки проварить 2 часа в кастрюле с водой и вареную сгу-щенку взбить со 100 г сливочного масла.

Срезанные края лепешки проте­реть через терку и посыпать крош­ками торт.

г.Стерлитамак, Башкортостан.

ТОРТЫ, КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЕ

Яюс/мдиа Мипиша:

Торт «СонЭлоизы>

Для торта понадобится:

зефир - 1 кг, сливки - 1 л, орехи грецкие - 0,5 кг, клубника свежая - 0,5 кг, апельсины - 2 шт., протертая клюква с сахаром - 200 г, протертая черная смородина с сахаром - 200 г, шоколад - 100 г.

Еще надо приготовить литровую банку с горячей водой и два ножа.

Зефир нарезать тонкими кружоч­ками, поочередно меняя ножи и опуская их в горячую воду, иначе бу­дет трудно нарезать зефир.

Орехи мелко порубить, сливки взбить в крепкую пену, шоколад на­тереть на терке. Апельсины очис­тить, нарезать на тонкие кружочки, клубнику измельчить дольками.

На широкую плоскую тарелку раз­ложить слой зефира, промазать сло­ем взбитых сливок, посыпать рубле­ными орехами и промазать слоем протертой клюквы. В этом же поряд­ке повторить еще слой, только вме­сто клюквы будет клубника.

3-й слой - все повторить, только вместо клубники - протертая сморо­дина.

4-й слой - все повторить, только с апельсинами (зефир, сливки, орехи, слой апельсинов).

В завершении торт покрыть ос­татками зефира, промазать со всех сторон и сверху сливками, разров­нять ножом. Украсить дольками апельсинов, клубникой, орехами. Обильно посыпать тертым шокола­дом. Поставить в морозилку на 30 мин., потом убрать в холодиль­ник на ночь. Торт получается очень нежным на вкус - им просто невоз­можно насладиться. Попробуйте, не пожалеете!

г. Сергач Нижегородской области.

€ J^a/ииЯоий^а :

Торт«0телло»

Нам понадобится для теста:

3 яйца, 1,5 стакана сахарного

песка, 1/4 пачки какао,

1 ч.ложка соды, 3/4 стакана

кефира, 3 ст.ложки топленого

масла, 2 стакана муки (можно

чуть-чуть побольше).

Для крема: 1 банка сгущенки,

400 г сливочного масла,

2/3 стакана молока, ванилин.

Предварительно сварить сгущен­ку (варить 1 час). При приготовлении крема сгущенка должна быть холод­ной.

Яйца растереть с сахаром, доба­вить мягкое топленое масло, какао, соду. Все смешать до однородной массы и влить кефир. Размешать и положить муку. Затем испеките в го­рячей духовке 3 коржа. Каждый корж печь отдельно в смазанной маргари­ном форме 10-12 минут (готовые коржи должны остыть).

Для крема взбейте мягкое масло со сгущенкой, постепенно добавляя молоко, и положите ванилин.

Коржи, смазанные кремом, кла­дем друг на друга. Кремом смазать поверхность и бока торта. Торт ук­расить тертым шоколадом.

Готовый торт должен постоять 10-12 часов до подачи на стол.

г.Ярославль.

——————————— ^

ВсиешИшш Меш^е/гшсфеа:

Торт «Морковный»

Я живу в деревне, и у нас в родне у многих день рождения приходится на зиму, когда наши коровки-корми­лицы не доятся. Вот я и взяла этот рецепт на вооружение. Он очень про­стой и дешевый.

1 стакан сырой моркови, натер­той на мелкой терке, 0,5 стакана любого жира (свиной жир, марга­рин, масло сливочное или раститель­ное - растопить), 1 стакан сахара, 1/2 ч.ложки соли и соды (не га­сить), 2 стакана муки, ванилин.

Замесить тесто и испечь два кор­жа (я пеку в «чудо-печке»). Тесто рас­катываю на промасленной бумаге и кладу в «чудо-печку» вместе с бума­гой - очень удобно. Промазать кор­жи можно вареньем, сгущенкой, лю­бым кремом. Как видите, для теста не нужно ни яиц, ни сметаны. Если я хочу сделать большой торт, то всех продуктов беру в 3 раза больше. Ук­расить торт поможет фантазия.

п. Мамонтове Новичихинского р-на Алтайского края.

HaifUubsi Мохоешсоеа:

Бисквит

«Зорька»

2 яйца, 1 стакан

крахмала,

1 банка сгущенки,

1 ч.ложка соды.

Все хорошо размешать и вы­пекать в духовке. Из этого бискви­та легко сделать торт на быструю руку - надо только промазать коржи лю­бым кремом.

г.Минск.

Слешг Лалмщева:

Торт «Монастырская изба»

Для приготовления вам потребу­ется:

- для теста - 2-3 стакана муки, 2 пачки (по 250 г) маргарина, 200 г сметаны;

- для начинки - свежие или за­мороженные ягоды (смородина, вишня);

- для крема -1 банка сгущенки, 300 г сливочного масла;

- для украшения - кокосовая стружка, тертые вафли, шоколад. Способ приготовления:

Размягченный маргарин соеди­нить со сметаной, помешивая, по­степенно добавить муку. Тесто хоро­шо вымесить и поставить на полча­са в холодильник. Затем разделить тесто на 15 равных частей, которые раскатать тонкими квадратиками. На середину каждого выложить по­лоской ягоды, завернуть трубочкой, получится 15 «бревнышек». Выпе­кать 20-30 минут в хорошо разогре­той духовке.

Для крема взбить в миксере бан­ку вареной сгущенки с маслом. «Бревнышки» уложить на блюдо в следующем порядке: сначала 5 штук, потом 4, потом 3, потом 2 и 1. Каждый слой обильно сма­зывать кремом. Долж­на получиться не­большая изба. Сверху ее нуж­но обмазать кремом, у кра­сить кокосо­вой струж­кой, тертыми вафлями, а из шоколада можно выложить трубу и окошко.

Н.Новгород.

72

^Люс/лииа Меще^шна:

Торт «Черный принц»

Тесто: 100 г маргарина, 1 банка

сгущенного молока, 1 стакан

муки, 2 яйца, 1 чайная ложка

соды, 1-2 столовые ложки

какао.

Крем: 500 г сметаны, 1 стакан

сахара.

Для оформления: 100 г

шоколада.

Маргарин растопить, влить банку сгущенного молока, размешать. Всыпать 1 стакан муки, 2 яйца, 1 чайную ложку соды, погашенной уксусом. Хорошо вымесить, разде­лить тесто на 3 части. В одну из них положить какао. Выпекать на сково­роде отдельно каждый корж 15-20 минут. (Сковороду смазать маргари­ном. Чтобы корж не подгорел, можно также посыпать манной крупой.) Ду­ховка должна быть хорошо разогре­та.

Для крема: сметану смешать с сахаром и хорошо взбить (в миксе­ре!). Чем гуще возьмете сметану, тем лучше. Все коржи укладываем друг на друга и все промазываем кремом. Бока торта тоже обмазы­ваем кремом. Шоколад натереть на терке и обсыпать верх и бока торта. Поставить торт на ночь в холодиль­ник.

г.Липецк.

ТОРТЫ, КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЕ f Ольга Лсигп:

Торт «Чародейка»

По праздникам я делаю торт, ко­торый нравится всей моей семье. Очень и очень вкусно-превкусно! Состав: 0,5 пачки маргарина, 1 стакан муки, 3 яйца, 6 ст.ложек какао, сода, 200 г масла сливочного, 2 стакана песка, 1 стакан молока.

Приготовление: маргарин расто­пить, всыпать муку. Яйца, 1 стакан песка,  3 ст.ложки какао, 0,5 ч.ложки соды смешать и со­единить с мукой и маргарином. Вы­лить массу в сковороду, смазанную растительным маслом, выпечь.

Готовый охлажденный корж разре­зать на 3 пласта, каждый пласт про­мазать кремом, сверху промазать шоколадом.

Крем: 200 г масла (масло не то­пить) и 1 стакан песка смешать, добавить постепенно холодный клейстер, взбить.

Клейстер: в 1 стакане молока заварить 1,5 ст.ложки муки.

Шоколад (сверху): 3 ст.ложки какао, 1 ст.ложка песка, 1 ст.лож-ка молока, 1 ст.ложка сливочно­го масла смешать, поставить на средний огонь, довести до кипения, сделать тихий огонь и варить 10 ми­нут, постоянно помешивая.

Приятного аппетита.

г.Гороховец Владимирской обл.

Ольга Maft^Mco:

Коврижка «Дюшик»

Очень легкая в приготовлении и просто безумно вкусная ковриж­ка.

3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ста­кан меда, 3 стакана муки.

Смешать яйца с сахаром, доба­вить мед, хорошо взбить и растопить на огне (помешивая, а то пригорит). Когда масса станет жидкой, добавь­

те 3 стакана муки и 1/2 ч.ложки соды.

Все взбить, разделить на 2 коржа и выпекать на смазанном раститель­ным маслом противне. Выпеченные коржи пропитать кремом.

Пропитка: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.

г.Комсомольск-на-Амуре.

73

Ольш Jlcfflfioea:

Торт «Розочка»

Тесто: 200 г мягкого маргарина, 2 яйца, 2 ст.л. творога, сода, мука - столько, чтобы можно было лепить шарик.

Вылепить шарики с грецкий орех, в каждый воткнуть по карамельке. Выложить их в сковороду в один слой, не очень плотно друг к другу (примерно на расстоянии 0,5 см). Смазать яйцом и обсыпать сахаром. Выпечь до золотистого цвета. При выпечке шарики сольются в один пирог. Его выложить на блюдо. При еде шарики осторожно отрывать друг от друга.

г.Рязань.

Наземе/а .Лесшисова:

Песочный пирог

с яблоками

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 1 стакан пшеничной муки и 1 стакан блинной муки, яблоки, 5-6 шт.

Сливочное масло нарезать не­большими кусочками, добавить яйцо и сахарный песок. Все хорошо рас­тереть, добавить блинную и пшенич­ную муку. Все хорошо вымесить и скатать шар.

Затем приготовить начинку. Ябло­ки натереть на крупной терке, доба­вить немного сахарного песка. На сковороду, смазанную сливочным маслом, положить тесто и распреде­лить его руками по всей сковороде. Сверху положить яблоки. Если нет яблок, можно заменить их дже­мом или вареньем - и в духов­ку. Возьмите на заметку:

корж пропекается, а яб­локи не меняют цвет.

Быстро и вкусно.

г.Суздаль Владимирской области.

Ольш Шси^исшм:

Торт «Кремлевский»

Тесто: 2 стакана муки, 200 г сметаны, 200 г маргарина. Белковый крем: 5 яичных белков, 3/4 стакана сахара. Желтковый крем: 5 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара. Лимонный крем: 1 лимон, 1 /2 стакана сахара. Приготовление.

Маргарин положить в морозилку на 30 мин. Затем натереть его на терке, смешать со сметаной, доба­вить муку, просеянную через сито, и все тщательно перемешать. Заме­сить тесто. Оно получается очень мягкое. Разделите его на 6 частей и поставьте в холодильник на 2 часа.

Тем временем можно приготовить кремы.

Начнем с лимонного. Лимон нуж­но ошпарить кипятком и протереть через терку. Добавить сахар, все тщательно перемешать.

Желтковый крем: желтки расте­реть с сахаром до его растворения. Затем добавить легкое масло. Все взбить.

Достанем из холодильника тесто. Коржи раскатать так, чтобы они были «прозрачные». Выпекать их нужно до тех пор, пока они не станут рыжего цвета.

Коржи промазыва ем каждым кремом поочередно, н< сверху торт ук расить обяза тельно белко вым кремом.

Тортполуча ется очень вкус ным - пальчики оближешь!

п.Ибреси, Чувашия

74

CeeffUana Озе^ва:

Торт «Птичье молоко»

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Крем: 40 г желатина, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки. Глазурь: 5 столовых ложек какао, 3 столовые ложки молока, 1/2 стакана сахара, 50 г масла.

Способ приготовления: для при­готовления бисквита яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать и выпекать в духовке на среднем огне примерно 30 минут в разъем­ной форме.

Для приготовления крема желт­ки отделить от белков, затем желт­ки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, хорошо размешать, всыпать столовую ложку муки, раз­мешать и затем всю массу на водя­ной бане довести до кипения, при этом помешивая, чтобы не было комков. Массу остудить и добавить в нее 300 г размягченного ели-

Ольга MafHoea:

Торт «Московский»

• банка майонеза, 1 стакан сахара, 3 яйца, 4 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1/4 ч. ложки гашеной соды.

Все хорошо размешать. Муку в смесь добавлять в последнюю оче­редь. Выпечь и разделить на 2 кор­жа. Коржи промазать кремом: 200 г сметаны взбить с 0,5 стакана са­хара. Сверху торт обмазать глазу­рью: 5 ст. ложек молока, 5 ст. ло­жек сахара, 3 ч. ложки какао, 50 г сливочного масла - все вскипятить До загустения.

г.Стрежевой Томской обл.

вочного растертого масла и ва­нилин. Взбить крем венчиком. Же­латин развести в 150 г теплой воды, настаивать 30 минут. Потом его по­догреть, но не кипятить, и немного охладить. 10 белков взбить с 1 станом сахара. Во взбитые бел­ки быстро влить желатин, тщатель­но перемешивая. Смешать крем и белковую массу.

Бисквит остудить, разрезать на две равные части по горизонтали.

В разъемную форму, в которой выпекался бисквит, на дно положить 1 -и бисквит, на него выложить начи­нающий застывать крем, накрыть сверху вторым бисквитом и слегка придавить. Оставить застывать же­латиновый крем примерно 1 час в прохладном месте. Затем вынуть торт на блюдо и украсить сверху гла­зурью.

Глазурь сделать так: взять какао, молоко, сахар, масло, все смешать, довести до кипения. Охладить и на­нести на поверхность торта.

г.Усть-Лабинск Краснодарского края.

Нинель Сйпина:

Печенье «Язычки>

50 г дрожжей растворить в 0,5 стакана молока, 2 пачки маргари­на размять с 500 г муки, добавить соль. Замесить тесто, положить в целлофановый мешок и опустить его в воду на 2 часа. Когда тесто всплы­вет, вынуть и поместить в холодиль­ник на 1 час. Затем тесто достать и раскатать в пласт. Посыпать саха­ром, вырезать печенье в виде удли­ненных овалов - «язычков». Испечь в духовке.

г.Пугачев Саратовской обл.

75

^ю^овь ^AeffUfH.oea:

Печенье «Дамские пальчики»

Замесить тесто: 300 г маргарина растопить, смешать со 150 г сахара, добавить 300 г творога (хорошо размять), ,3 яйца, соль, соду - по щепотке, 3 стакана муки.

Замесить тесто. Разделить его на 3 части. Подкатать в шары. Шары раскатать в круги. Каждый круг раз­делить на 8 частей - секторами.

На широкую часть положить на­чинку - повидло, закрутить к центру, узкая часть - сверху. Выложить на лист. После выпечки посыпать са­харной пудрой.

Очень вкусно! Съедается все!

г.Кемерово.

/^ашиНолина ^аева:

Кексы «Вкуснятииа»

2,5 стакана муки,

200 г сливочного маргарина

или масла, 200 г сметаны,

1,5 или 1 стакан сахара, 4 яйца,

150-200 г изюма.

Яйца, сметану, песок, масло, муку размешать. 1/2 ч.ложки соды погасить уксусом, положить в тесто, а затем добавить изюм. Смазать формочки жиром, налить тесто на 2/3 объема и выпекать в духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой.

г. Кирово-Чепецк Кировской обл.

76 ————————————————

Ольга 7!)ifK^aft:

Торт «Медовый»

2 ст.ложки меда, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч.ложка соды, 4 стакана муки.

Мед, масло, песок, яйца, соду -все смешать в алюминиевой кастрю­ле и поставить на огонь, постепенно помешивая, и кипятить, пока не ра­стает песок. Затем в горячую массу добавить муку, тесту дать постоять 20 минут. Затем раскатывать коржи, выпекать их 5 минут.

Крем: между коржами сметан­ный -1/2 литра сметаны, 1 стакан сахара, сверху масляный.

г.Выкса Нижегородской области.

0/сссша Васияешсо:

Тесто на пиве

Это оригинальный рецепт теста, из которого можно готовить и пече­нье, и коржи для торта типа «Напо­леон^, и пирожки.

1 стакан пива, 200 г маргарина, 2,5 стакана муки.

Тесто должно получиться не очень крутым. Положить в холодильник на 4 часа. А после можно готовить что душе угодно: печеные пирожки с лю­бой начинкой, печенье, посыпанное сахаром, или торт с любым кремом. г.Кингисепп Ленинградской обл.

7амиш ^изшсила:

Коврижка

1 стакан варенья (любого, без косточек), 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 стакан песка, 3 стакана муки, 1 ч.ложка гашеной соды.

Все хорошо перемешать и вылить в сковороду, смазанную маслом. Выпечь. Коврижка хорошо подни­мется. Готовность проверьте дере­вянной палочкой.

Нижний Новгород.

ЖаЛьяна Назарова:

Бутерброды «Каникулы»

Режем батон на ломтики, каждый ломтик еще пополам. Картошку трем на крупной терке, добавляем немного муки, солим.

В майонез выдавливаем чеснок через чеснокодавку. На разогретую сковороду наливаем растительное масло (без запаха), ложкой выкла­дываем небольшие тонкие лепешки из картошки, сразу же на них прижи­маем ломтики батона, чтобы прикле­ились. Обжариваем до хрустящей корочки с одной стороны. Выклады­ваем на тарелку ломтиком батона вниз, смазываем верх бутерброда майонезом с чесноком, сверху кла­

дем кружочек помидора, можно по­перчить и посолить. Украсить веточ­кой петрушки. Можно есть и горячи­ми, и холодными.

г.Кингисепп Ленинградской обл.

77

^о^мила МмИщщ:

Пирог «Зимою - лето»

Сначала сделаем тесто: 2 стака­на сахара взбиваем с 2 яйцами отдельно рубим 2 стакана mwh с

"г/Тч^ ^{маргарина}' АобавКем кой уксусТ¹"' ^{погашенн}^ лож-

Замешиваем тесто. Добавляем

^^{щестакан} муки, делимтесто^4 части и ставим на час на холод Вы

нимаем тесто, 2 части натираем на крупной терке прямо на проти

начинк⁰^ ^быстр0 ^адываем начинку и накрываем тестом нате­рев оставшиеся две частиi Причем

S⁰ четвертушку вынимав и^ холодильника по одной, чтоб не раз­мягчились раньше времени

Для начинки берем свежие яблоки, порезанные доль­ками и посыпанные саха­ром, любое варенье f Джем, орехи, изюм, про'- { пущенные через мясоруб-ку, - не смешивая, а рас­кладывая их по отдельное- i ти на нижнем слое теста ' Выпекать такой пирог 30 минут в горячей духовке. Когда по-^{дадим к} столу и нарежем на^ск^

ми L^⁰⁰™⁴⁶^ ^пирогc "блока^ ми, кому-то с орехами... Забавно?

^          г.Сергач Нижегородской обл.

^сиЯсиья 'Ko^ftoea:

Шарлотка с капустой

Тесто: 250 г майонеза, 3 яйца, 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка соды (без горки), 1 стакан муки

го riS^ ^мелк0 ""РУ^ть, немно­го потушить, потом смешать с ос­тальными продуктами и хорошо пе-

^ьТ^ов^""⁰⁰^"⁰^-

Нижний Новгород.

Ма^иша S^fiaeaccw:

Эклеры с печенью минтая

Размять вилкой печень минтая — (1 банку), 3-4 от-^варных яйца, ^ мелко порезать 1 луковицу и об­дать ее кипят-^ ком. Все сме-)\ шать. Испечь -^ мелкие эклер-чики. (Это можно сделать накануне ) На­полнить их начинкой срезав крышечку. Укра-' э1м желтком

сить тертым желтком в-^ ^^ров кипятить 1 стакан

=• ^^г-ь-^я

^yw^s-

вб^я^{0   ка} ""У^ть в миске и ^{вбивая п0} одному, добавить 4 яйца

ва^ ^^{ить гладкое тест0}- Выклады-^{вать на} противень маленькие шари­ки (меньше грецкого ореха) и печь в

Духовке, пока они не поднимутся ^ не зарумянятся,       ""имутся и

Такие эклеры можно наполнять

^любыми паштетами и салатами,^ также сладкими кремами.

С.-Петербург.

^^оеь Ueffltfno€a:

Пирог «Манник

ПИРОГИ, БУТЕРБРОДЫ. ПИЩ^'

Это мой самый любимый и самый

)ЫСТрЫИ ПИрОГ.              ^амыи

I стакан сметаны (не обязательно густой), 2 яйца S стакан сахара, 1 стакан манки, i-2 ст.ложки масла (маргарина растопленного, 1/2 ч ложки

;оды (погасить), 1-2 ст.ложки акао.

Все перемешать. Вылить в сма­занную форму. Выпекать. Готовность •роверять спичкой. Не знаете так? о метода? Учу! Втыкаете в пи^ог

."иЕоГоГ ^{она сухая и чистая} ^ г.Кемерово.

Олиа Шелеиисина:

Расстегаи с грибами

|l|||i)^

^ll^ll^y^^BN^

^llllili^^eoliiiRlllli^

^ililil^i^HNb^^^Qi        i

^lilililliiti.llilllllll^

^illiiioltii^

^^illllllllill

Фалина ^щемсо^а:

TV^,— ^ — _ ^

' ^-jff^W^W ^ ,

Луковый пирог

'50 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г воды, 1 яйцо. сделать тесто и положить в холодильник.

Начинка: 3-4 яйца, 5-6 больших луковиц, много укропа.

Тесто разложить в большую фор-

^^{мазат\/ю маслом и} посыпан-паль^¹^ ^аР^. Разминая 6oS   ^{п0 диу формы и} ^'^о по

peн£Гr^pn^{xyпoлoжить Ha4w}^ из обжа­ренного лука и залить смесью из ук-

Ko'^^ицп^и "^^ьшого количества минут "^а^ть в духовку на 30

г.Санкт-Петербург.

3 стакана муки, 1 стакан молока, 2-3 ст.ложки сливочного масла, 1/2 ст.ложки сахара, 2-3 яйца (1/2 на смазку), 1/2 ч.ложки соли, 15 г дрожжей Начинка: 50 г сушеных грибов " 3 ст.ложки сливочного или  ' растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ч.ложка муки, перец,соль.

Дрожжи положить в теплое мо­локо, добавить сахар и переме-^ь. Всыпать муку иопят^пере-

^^тп п⁰"⁸^ "Р^^ть в теплое место, дать подойти. Когда она по-

Доидет, добавить соль, яйцасли-вочное масло. Замесить тесто Дрожжевое тесто поделить на ку^ сочки, как для пирожков. Шарики теста раскатать и на середину по­ложить начинку, защипить прид^-

^^^{руглую форму}' оставляя неза-щипаннои середину шва. Рассте­гаи уложить на смазанный лист и дать постоять 20 минут Смазать Расстегаи яйцом и выпекать Гой⁶

^о^⁸^ ^{смазать маслом и} накрыть влажной салфеткой

Для приготовления грибного Фарша белые сушеные грибы отва ритьдо мягкости, потом пропустить ^^ре3, ^оРУбку или мелко-бить и поджарить с маслом. Приба-

^Х^^.^^'

s^s"" "^^"^

г.Рязань.         ^л"

79

Uafiaca lUee^fc:

Пирог с луком и сыром

1 стакан муки, 0,5 пачки (125 г) маргарина, 3 ст.ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды.

Маргарин порубить или натереть на терке, замесить тесто, положить в холодильник, пока готовится на­чинка:

2 луковицы, 3 яйца,

2 плавленых сырка, зелень - по

желанию.

Лук мелко порезать и спассеро-вать (не жарить!). Остудить, добавить взбитые яйца и натертые на терке сырки. (Попутно совет: чтоб легко натереть сырки, предварительно смажьте терку растительным мас­лом). Можно добавить зелень. На­чинка получится жидковатая. Пусть это вас не смущает - так и должно быть.

Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать, уложить в смазанную маслом ско­вороду, сделав бортик. Выложить начинку, закрыть лепешкой из меньшей части теста. Защипать края, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, пока не зару­мянится.

Резать, предварительно слегка остудив (не горячим).

г.Североморск Мурманской обл.

Т^симн.а /^о^саева:

Быстрый пирог

250 г кефира, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 0,5 ч.ложки соды, 0,5 стакана сахарного песка.

Смешать - и в духовку.

г. Павлове Нижегородской обл.

^4nefccan.€ffza ^е^о^ова:

Рыбный пирог

3 вареных яйца, 2 средние луковицы, 1 банка рыбных консервов (сайра, скумбрия и др.), 100-150 г твердого сыра.

Лук порезать тонкими полуколь­цами и замариновать с помощью ук­суса.

Консервы размять вилкой, пред­варительно убрав косточки.

Для теста: 1 пачку маргарина (лучше сливочного) натереть на тер­ке, добавить 1 ст.ложку сахарного песка, 1 стакан муки (можно чуть больше, чтобы отставало от рук), 0,5 пакетика разрыхлителя для теста (или 1 ч.ложка соды, гашен­ной уксусом).

Тесто разделить на 3 части, вы­печь коржи. Я тесто раскатываю пря­мо на противне, придавая нужную форму - круг, квадрат, прямоуголь­ник.

Первый выпеченный корж сма­зываем майонезом, укладываем на маринованный лук и натираем на терке яйца. Второй корж сма­зываем майонезом и укладываем на него рыбу. Третий корж смазы­ваем майонезом и натираем сверху сыр.

Основные достоинства пирога в том, что он готовится очень быстро, набор продуктов доступен и, как пра­вило, есть в каждом доме. А главное, пирог имеет нежный вкус и являет­ся хорошей закуской.

г.Колпино, Санкт-Петербург.

БУТЕРБРОДЫ,

3)асиш JTfttft^ea:

Пирог «Друг сердечный»

Жизнь заставила меня изобрес­ти пирог с использованием яблок. Шарлотка всем уже порядком под­надоела, и я придумала свой вари­ант.

Тесто: взбить 3 яйца с 0,5 стака­на сахара и 2-3 ст.ложками меда. Добавить соду, гашенную уксу­сом/и муку (1,5 стакана), чтобы тесто получилось не очень густое.

В разъемную форму, смазанную маслом, выложить тесто, сверху слой яблок, нарезанных дольками. Яблоки немного посыпать сахарным песком, а потом сверху еще и мас­ляной крошкой.

Масляную крошку готовят так: 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки сахар­ного песка и 2 ст.ложки сливоч­ного масла. Если не получится крошка - добавить еще муки. Полу­ченной крошкой посыпать пирог сверху и выпечь в духовке. Очень нео­бычно и вкусно.

г.Кстово Нижегородской обл.

Омаа Tieiflftoea:

Пироги на холоде

3 ст.ложки песка, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 200 г маргарина, 2 яйца, мука -сколько возьмет тесто (стаканов 6).

Замесить тесто на ночь и убрать в холодильник. Утром печь пироги с любой начинкой.

Мне очень нравится этот рецепт, "nN; для приготовления этих пирож-ков не нужно возиться целый день, как с пирогами «теплым способом». Пока муж и дети еще спят, у меня уже на столе - пироги.

г.Рязань.

ЖсиНьяна J^uuiOiMM:

Чебзуеки «Алтайские»

Для теста: 4 стакана муки (берите стакан не маломерок, а тот, в который вмещается 250 г), 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Жир для жаренья можно брать любой, но лучший фритюр - смесь разных видов.

Начинка: 700 г баранины, 300 г лука репчатого, специи, соль. Пропустить через мясорубку, вымесить.

Воду с солью и растительным маслом вскипятить и заварить в ки­пятке 2/3 стакана муки. Остудить. Вымесить тесто, добавляя осталь­ную муку. Если тесто липнет к рукам, муки нужно еще добавить (мука по влажности бывает разной). Тесто должно быть эластичным.

Дать постоять 1 час (можно и доль­ше), положив в пакет, - пусть набу­хает.

Из этого количества теста полу­чится 25 чебуреков размером с ла­донь, красивых, пупырчатых. Какое бы тесто я ни пробовала, это полу­чается самое лучшее.

На раскатанное тесто (лепешка размером с блюдечко) положить фарш, сложить вдвое и защипнуть зубцами вилки.

Жарить в большом количестве жира с двух сторон до образования румяной корочки.

с. Солонешное Алтайского края.

81

Нюс/ммла \Л1шнана:

Пирожки с солеными огурцами

Очень пикантно и вкус­но, поверьте! Тесто заме­шиваю безопарным спо­собом: мука - 500 г, мо­локо - 200 г, яйцо -1 шт.,дрож, жи"40г,мас-§ ло   расти­тельное 3 ст.ложки, масло сли­вочное - 150 г,

Для  начинки пассерую репчатый лук. Затем соленые огурцы режу солом­кой или тру на круп­ной терке. Обжари­ваю на растительном масле минут 10. Затем бавляю сахар и черный пе­рец. Соединяю с пассерованным луком.

4 средних огурца, 3 шт. реп­чатого лука, 6 ст.ложек расти­тельного масла, 1 столовая лож­ка сахара, черный перец по вку­су. Разделываю тесто, леплю не­большие пирожки, даю расстоять-ся и выпекаю в духовке.

г.Сергач Нижегородской области.

Сяена ЦшЯвинщ:

«Печеночные гренки»

500 г печени, 2 луковицы,

2 ст.ложки манки, 1 яйцо,

3 батона, соль.

Печень и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль,. —^ яйцо, манку. Хлеб наре-gr"^ зать ломтиками. Каждый

кусочек смазать печеноч­ным фаршем на манер бутер­брода. Жарить на сковороде, ук­ладывая сперва массой вниз, за­тем перевернуть. Вкусны холод­ными, а от горячих вообще невоз­можно оторваться.

г.Тула.

Ольга JHf/ieyn:

Пирог «Смуглянка»

Продукты: 4-5 яблок, лучше кисловатых, 2 стакана с верхом муки, 3 яйца, 2 стакана без верха сахара, 250 г подсолнечного

рафинированного масла, по 2 чайные ложки без верха какао и корицы, по полстакана изюма и грецких орехов (изюм и орехи я кладу не всегда), соды 0,5 ч. ложки.

Нарезать дольками очищенные яблоки. Взбить яйца с сахаром, до­бавляя постепенно растительное масло. Во взбитую массу добавить муку, соду, какао, корицу, хорошень­ко перемешать. В форму, смазан­ную жиром и посыпанную сухарями, положить яблоки, посыпать изюмом и орехами и залить взбитым тестом. Поставить в духовку, нагретую до 180-200 градусов, печь 40-50 минут. Готовый пирог можно украсить са­харной пудрой, орехами, изюмом, кокосовой стружкой.

г.Туринск Свердловской области.

82

НсиЯалья Козлова:

Пирог «Супер»

Тесто: 200 г маргарина или сливочного масла (растопленного), 4 ст.ложки какао, 2 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 4 яйца, 0,5 ч.ложки соды, изюм или орехи.

В растопленное масло добавить какао, сахар, молоко. Все переме­шать и прокипятить. Остудить. До­бавить яйца, просеянную муку с со­дой. Хорошо все перемешать и до­бавить изюм или орехи. Выложить тесто в смазанную форму и выпекать в духовке до готовности. Затем об­мазать пирог шоколадной глазурью.

Шоколадная глазурь: к4ст.лож-кам сахара добавить 4 ст.ложки ка­као, 4 ст.ложки молока.

Все довести до кипения, в конце добавить 50 г сливочного масла. Великий Новгород.

Illpepiilie^^

^i;lll;xйiliiя^й€^^^

Нас/еже/а Ко^ишщюова:

Жареные пирожки

Состав: 0,5 литра кефира, 2 яйца, 2 ст.ложки растительного масла, 0,5 ч.ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 1 ч.ложка соли.

Все перемешать, добавить муки, чтобы тесто не липло к рукам.

Начинка - любая. Жарить в расти­тельном масле. Пирожки делать ма­ленькие, так как при жарке они силь­но увеличиваются в объеме. Пирож­ков получается много. Представляе­те, жареный пирожок с повидлом с хо­лодным молоком!

г.Киров.

ПИРОГИ, БУТЕРБРОДЫ, ПИЦЦА ^юс/ли4ла МшЯана:

Капустный пирог к утреннему чаю

Такой пирог можно приготовить не только воскресным утром, но и в буд­ний день.

Начинку нужно подготовить с ве­чера. Мелко нашинковать свежую капусту, посолить и отварить. Луч­ше в молоке, тогда она получится сочнее и вкуснее. Лишнюю жид­кость, оставшуюся после варки, надо сцедить. Сварить вкрутую не­сколько яиц и, порубив их, смешать с готовой капустой. На ночь оста­вить начинку в холодильнике, а ут­ром включить духовку и приступить к тесту.

Влить в миску стакан кефира или сметаны, взбить 3 яйца, при этом постепенно добавляя муку, поло­жить немного соды (негашеной!), соли и покрошить в тесто полпач­ки сливочного мягкого масла. Раз­мешанное тесто должно быть жид­ким, как на оладьи.

В смазанную жиром форму вылить половину теста и поверх осторожно выложить всю начинку. На начинку вылить остальное тесто и покрошить сверху 50 г сливочного масла. Вдо­бавок посыпать все это тертым сы­ром.

Через 15-20 минут после того. как поставите пирог в духовку, вы безо­шибочно получите настоящий ше­девр кулинарного искусства. А те­перь представьте, как приятно ва­шим близким просыпаться в тот мо­мент, когда ни с чем несравнимый аромат свежеиспеченного пирога наполнит ваш дом! Ваши дети будут вспоминать этот запах всю жизнь, как запах детства. А муж будет но­сить вас на руках, вот увидите!

А чтобы ваши пироги никогда не подгорали - не забудьте в духовку под противень поставить блюдце с ' водой.

г.Сергач Нижегородской области.

83

ЖсиЯьлна ^ftOMutuna:

Булочка на скорую руку

50 г дрожжей (сырых), 1 стакан молока, 3 яйца, 3 ст.ложки сахара, 100 г маргарина, соль по вкусу.

Маргарин растопить и дать ос­тыть. В слегка подогретом молоке развести дрожжи, соль, сахар, до­бавляя взбитые яйца и муку, в конце ввести маргарин. Замесить тесто, чтобы отставало от рук и посуды. Дать тесту постоять минут 40-60. Раскатать в тонкий пласт, тонь­ше чем на пельмени (мо­жет получиться < 2-3   пласта).

Пласт посыпать сахаром и скатать в рулет, нарезать рулет поперек по 5 см, дать постоять будущим булоч­кам минут 20-30. Выпечь, сверху, пока не остыли, смазать сахарным сиропом.

с.Солонешное Алтайского края.

Тимма /^оче^иша:

Лимонный пирог к чаю

Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахар­ного песка, 1 ч,л. соды. Все тща­тельно перемешать. Добавить 250 г размягченного маргарина или сливочного масла и всыпать 3 стакана муки. Сделать 3 коржа и выпечь.

Начинка: 1 -2 лимона натереть на мелкой терке, смешать с 500 г джема или повидла.

Прослоить коржи в горячем виде. Сверху посыпать сахарной пудрой. г.Богородск Нижегородской обл.

84 ————————————————

ЖсиЯьлшг Устинова:

Ватрушка «Маленькая радость»

Для теста: 2 стакана муки, соль, 1 ст.л. песка, 150 г охлажденного маргарина. Для начинки: 0,5 кг творога, 3 яйца, 1 стакан песка.

Порубить маргарин вместе с му­кой, песком, солью. Половину наруб­ленной крошки насыпать на сковоро­ду, на нее положить творожную начин­ку, в которую можно добавить изюм и курагу. Сверху покрыть оставшейся крошкой. Выпекать 40 минут при температуре 200-250 градусов, ,   Таким же образом можно сде­лать и маленькие ватрушки.

Нижний Новгород.

Юлия ^Лелехана:

Тульские «Лапти»

3 стакана муки, 0,5 ч.ложки    I соды, 1/4 ч.ложки соли, 1 яйцо, 1 стакан простокваши.

Муку просеять, добавить соль, соду, простоквашу и яйцо. Замесить! тесто. На посыпанном мукой столе| разделать маленькие булочки, оста­вить на 10 минут для расстойки, а затем приплюснуть рукой, положить начинку и сформировать пирожки. Начинка может быть любой: карто­фельное пюре, обжаренный мясной фарш, тушеная капуста с рублены­ми вареными яйцами. Пирожки под­сыпать мукой, положить швом вниз и раскатать скалкой: чем тоньше, тем лучше. Жарить «лапти» на ско-. вороде в горячем растительном¹ масле с обеих сторон.

Горячие «лапти» вкусны с соусом' из сметаны, пропущенным через чесночницу чесноком и порубленной зеленью.

д.Федоровна Узловского р-на Тульской обл.

Нси/еж^а 7aftSUioea:

Булки царские

3 яйца, 5 ст.ложек сахара, соль по вкусу, 1 пакетик дрожжей, 1 стакан молока, полпачки (120 г) растопленного маргарина, мука.

Яйца, сахар, молоко, соль, дрож­жи смешать, добавить муки, чтоб получилось не очень крутое тесто. Тесто раскатать в прямоугольник.

0,5 пачки маргарина растопить, смазать тесто, посыпать сахаром, свернуть тесто рулетом, разрезать на кусочки примерно 3 см толщиной (для булочек) и поставить на рас-стойку на 2 часа. Выпекать до золо­тистого цвета.

с.Федосеевка Белгородской обл.

Яю^йвь Жимофеева:

Пирожки на кефире «Мои - вкуснее»

3 стакана муки, 500 г теплого кефира, 1 ч.ложка соли, 1-2 ст.ложки сахара, 2-3 ст.ложки подсолнечного масла (или растопленного маргарина), 1 ч.ложка (без верха) соды.

Яйца я не кладу, но мои подруги делают такое тесто и с яйцами.

Замешиваем тесто, предваритель­но растворив соду в кефире. Тесто получится липкое, немного круче, чем на оладьи. Тесто сильно не взби­вать, а просто хорошенько переме­шать.

Затем тесто кладем в холодиль­ник, Я держу его там ночь, но можно его хранить и дольше. Утром достаю тесто, скатываю его в колбаску и режу кусочки на пирожки. Каждый кусочек обваливаю в муке, ведь тесто липкое. Затем леплю пирожки с самой | разной начин-' кой и жарю в масле. Готовлю я л сладкие, и с мясом, и с картошкой, а можно и 'сосиску запечь.

г.Краснодар.

Слепа Мельникова:

Пирог песочный «Золотистый»

2 яйца, 1 стакан сахара,          ше. Большую часть раскатать на ч2 ч.ложки соды, 1 пачка        смазанный противень, затем поло-маргарина, 3 стакана муки.       жить любое варенье, джем, повидло

Яйца взбить с сахаром, добавить и сверху потереть через крупную ^оду. растопленный маргарин, муку. терку оставшееся тесто. Выпекать Вымесить тесто и разделить его на до золотистого цвета. 2 части, одна больше, другая мень-            г.Тольятти Самарской области.

————————————————————————— ^

U JJ7laftaa)€a:

Закусочный пирог с рыбными консервами

Тесто: 2-2,5 стакана муки, 125 г маргарина, около стакана молока или кефира, 1 ч.ложка соли, 2 ст.ложки сахара.

Перемешать в миске ножом, будто разрубая, маргарин с мукой. Добавить соль, сахар и соду на кончике ножа, гашенную 1 ч.ложкой уксуса. После этого тесто замесить руками, сделать из него ком и положить в холодильник.

Начинка: отварной рис, рыбные консервы, например, «Скумбрия в масле», лук измельчить и поджарить в масле.

Теперь достать тесто, раскатать 2/3 и выложить его на смазанный лист. Затем выложить рис, размятую вилкой рыбу поверх риса и сверху лук. Затем положить кусочки марга­рина. Раскатать оставшееся тесто (1/3) и накрыть пирог. Защипать края и смазать верх взбитым яйцом, вы­пекать 20-25 минут в духовке.

г. Чернушка Пермской обл.

JJIcumfza TQnecfHWc:

Пирог «Лакомка»

Начинка: 4 яйца взбить с 0,5 ста­кана сахара, добавить 0,5 кг тво­рога и еще взбить.

Для теста: 2 стакана муки, 200 г замороженного сливочного масла, натертого на крупной терке, 0,5 ста­кана сахара, соды - 0,5 ч.ложки.

Все перетереть в крошку. Две тре­ти крошки выложить в широкую фор­му для выпечки, на нее вылить на­чинку, сверху - оставшуюся крошку. Выпекать 45-50 минут при темпера­туре 18-200°С. Готовность проверить лучинкой - если начинка не сырая -пирог готов.

г.Кемерово.

86 ————————————————

СваЯлсиш Зы^глн^еа:

Капустный пирог для ленивых

500 г капусты мелко нарежьте и положите на сковороду или в форму. Растопите до кипения полпачки маргарина и залейте им капусту.

Приготовьте тесто: взбейте до од­нородной массы 3 яйца, 5 ст.ложек сметаны, 3 ст.ложки майонеза, 6 ст.ложек муки, 1 ч.ложку соли, 2 ч.ложки разрыхлителя.

Сковороду с капустой залейте те­стом и поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 30 минут. Запекайте до золотистого цвета.

г.Барнаул.

Жл^ш/^ейч^исо:

Пицца «Экономная»

0,5 батона, 200 г грибов, лук, сосиски (мясо, колбаса), 6 яиц, кетчуп, сыр.

Батон нарезать квадратиками и уложить плотно в глубокую сковоро­ду, смазанную маслом. Взбить яйца, добавить к ним обжаренные с луком грибы, сосиски, посолить по вкусу и залить этой смесью батон.

Закрыть сковороду крышкой, поста­вить на медленный огонь на 2-3 мину­ты. Затем добавить сверху кетчуп, по­сыпать тертым сыром и поджарить на медленном огне с закрытой крышкой еще минут 5 до готовности.

Очень вкусно!

п.Лебяжье Ломоносовского района Ленинградской обл.

ПИРОГИ, БУТЕРБРОДЫ, ПИЦЦА

Ufuwa Сапожнлис^ва:

Пицца, которая очень нравится моему мужу

Я начала готовить такую пиццу не­сколько лет назад. Получилась она у меня не сразу, а путем долгих экс­периментов. Руководил процессом муж: критиковал и делал замечания до тех пор, пока она не начала ему нравится. Впрочем, и гости всегда готовы прийти на пиццу, и сотрудни­ки высоко оценили ее.

Я всегда готовлю дрожжевое тесто.

0,5 л воды, 1,5-2 ч.ложки соли, 3-4 ст.ложки сахара, 1 яйцо (мож­но и не класть), 0,5 стакана расти­тельного масла.

Насыпаем муку, добавляем 1-2 пакетика сухих дрож­жей и начинаем месить тесто до тех пор,пока не станет отли­пать от рук. Те­сто не должно быть очень крутым. Обычно уходит 7-8 стаканов муки.

Пока тесто подходит, делаю начин­ку. У нас прижилась одна (с неболь­шими вариациями):

- колбаса или ветчина (мелкие кубики или соломка),

- лук (кольцами),

- соленые огурцы или грибы (ку­биками),

- помидоры (кружочками),

- тертый сыр.

Я готовлю большую пиццу - во весь противень. Тесто раскатываю очень тонко, как можно тоньше, но чтоб не рвалось. Наматываю его на скалку и переношу на противень.

Затем промазываю пласт томат­ным соусом или кетчупом, кроме са­мого края (отступив 1-1,5 см).

Кладу колбасу, не сплошным сло­ем, а посыпаю. Потом, огурцы, лук, помидо­ры, сыр. Всю жид­кость, которая остает­ся от нарезанных огур­цов, помидоров, гри­бов я выливаю равно­мерно на пиццу. Смысл в том, чтобы до­нышко пиццы было пос­ле выпечки не сухим, а сочным.

Сверху обильно смазы­ваем пиццу майонезом. Края я не за­щипываю, оставляю как есть, иначе получается очень толстый край, как у ватрушки.

Остается только испечь пиццу в духовке. Пеку, пока края не зарумя­нятся.

г. Бор Нижегородской обл.

Ж^. Kaftca^ea:

пицца «Летний полдень»

Берем пакетик вермишели быст­рого приготовления. Вермишель за­лить небольшим количеством кипят-'o, подождать, пока вода впитается.

На сковороде обжарить 1 -2 луко­вицы и колбасу, порезанную куби­ками. В миске взбить 3-4 яйца, до­бавить 3-4 ст.ложки майонеза и ^О г тертого сыра. Перемешать.

В глубокую сковороду уложить вер-

мишель, затем лук и колбасой, сверху залить взбитыми яйцами с сыром, теперь положить порезан­ные кольцами помидоры, посыпать зеленью. Закрыть крышкой и поста­вить на средний огонь, а хотите -можно запечь в духовке.

Любители остренького могут по­сыпать сверху толченым чесноком. г.Дзержинск Нижегородской обл.

————————————————————————————————————————————————      ду

Юлия Волнл/аисина:

Печенье «Нива»

Я хочу поделиться с вами рецеп­том, который нравится нашей семье.

Чтобы приготовить печенье, нуж­но 4 вареных желтка растереть с одной пачкой растопленного маргарина, потом добавить 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, 4 ст. ложки сметаны и 3 стакана муки. Замесить тесто.

Тесто раскатать толщиной 0,5 см, вырезать печенье и выпекать в ду­ховке.

Чтобы сварить глазурь, нужно смешать 7 ложек молока, 0,5 ста­кана сахара, 3 ст. ложки какао и кипятить 5 минут.

300 г вафель измельчить в крош­ку. Каждое печенье обмакнуть в гла­зурь и обвалять в вафлях.

Приятного ап­петита!

д. Карасиха Варнавинского

района Нижегородской области.

СвеЛлсша Шимумм:

Пирог «Домовенок Кузя»

Яйца - 3 штуки, взбить с 0,5 ста­кана сахарного песка и добавить 1 банку сгущенки. Все перемешать, туда же положить 8 ст.ложек муки. Погасить соду (0,5 ч.л.) уксусом, опять все тщательно перемешать и выпечь в разогретой духовке. В тес­то можно добавить мак, корицу, ва­нилин, изюм и т.д.

Сверху готовый пирог помазать любым кремом или посыпать сахар­ной пудрой.

г.Дзержинск Нижегородской обл.

Нас/еж^ а /^а^ова:

Рыбный пирог «Оригинал»

1,5 стакана сметаны (можно за­менить ряженкой), 0,5 стакана молока, 3 яйца, 1/3 ч.ложки соды погасить уксусом, мука

(столько, чтобы тесто было чуть гуще, чем на оладьи), банка рыб­ных консервов в масле (масло вылить в тесто и перемешать) - для начинки. Глубокую сковороду сма­зать жиром, выложить половину теста, на него консервы, размятые вилкой, 1 луковицу, порезанную полукольцами, а сверху выложить оставшееся тесто. Выпечь до готов­ности (минут 30-40).

г.Знаменка Славгородского района Алтайского края.

HacfCMCfa Ко^иицшсоеа:

Пирог «Тещина радость»

4 яйца, 2 ст.л. сахара, 0,5 л кефира (сметаны, воды), 2 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соды (погасить), соль по вкусу. Если пирог сладкий, добавить в тесто сахар, корицу, ванилин, тмин (что любите).

Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, соль. Постепенно всыпать муку, соду, влить растительное мас­ло. Получается полужидкое, как для оладий, тесто. Сверху - начинка:

творог, яблоки, вареное мясо, отвар­ная курица, колбаса, рыба. Лично я люблю с рыбными консервами в масле.

г.Кмров.

88

ПИРОГИ, БУТЕРБРОДЫ, ПИЦЦА

Н .К Зааюана :

Яблочный пирог «Удобный»

Вы всегда сможете удивить своих гостей горячим пирогом с яблоками, так как тесто и начинка у вас всегда будут в холодильнике.

Подогреваем масло, мед, соль. В эту смесь поочередно добавля­ем взбитые с caxa-^^f> ром яйца, соду,^^^ муку. Замешиваем   ^^ll|il||^^ тесто. Делим его на две части и кладем в мо-   ^^^В розильник до полного замер-   ^^ зания. Тесто готово!

На смазанную маслом форму на­тереть на крупной терке одну часть теста, сверху положить нарезанные яблоки, на них натереть вторую по­ловину теста - и в духовку. Выпекать минут 20-25.

Продукты: масло сливочное -200т, сахарный песок - 200 г,

2 яйца, мед -1 ст.ложка, щепотка соли, 1/4 ч.ложки соды,

3 стакана муки, 300-400 г яблок. г.Ульяновск.

Жа^Яьяна M.ufiisiH.ana:

Лепешка на маргарине

Этот рецепт от моей мамы Анны Михайловны Черновой.

Растопить 300 г маргарина, всыпать 1/2 стакана сахарного песка, влить 2-3 яйца, затем доба­вить соль и соду (щепотку, совсем немного). Всю эту массу смешать с 0,5 литра молока, насыпать муки столько, чтобы тесто было крутое. Затем тесто раскатать в пласт, вы­резать кружки небольшим стаканом, нанести узоры вилкой в виде дыро­чек, проткнув лепешки посередке. оьшекать лепешки на среднем огне.

п.Энем, Адыгея.

Ношения Самойлова:

Пирог «Мирослава^

1 пачка маргарина, 1 стакан сахара» 2 яйца, 1 стакан яблочного повидла, 1 ч.ложка соды, 1 ст.ложка меда, 3-4 стакана муки.

Маргарин размягчить, добавив сахар, яйца, мед, соду и муку. Зам^ сить густое тесто. Разделить его ^д две части. Из одной части сделку

три шарика и поставить на 40 м\л ^   нут в морозилку. Через 40 Мы

^{нут и3} ДРУ⁰¹"^{0 теста} Рас­катать лепешку и пол..

^^у^Щ^, жить в форму, покрав ^IJ^       бортики. По,

' дожить на тесто пов^„' ло. Достать из морозилки шарика .. натереть их на крупной терке пове^^ повидла. Выпекать в духовке до г-товности примерно 40-45 мин^-,-" Пирог вкусный и красивый.       ' г. Котовск Тамбовской ок

Яюс/лшла О^глова:

Рулет «Пикантны^»

1 лаваш, только тонкий, как полотно, чтобы можно было скрутить в рулет, 3 плавленых сырка, 1 вареное вкрутую яйц^ 1 пучок зелени (петрушка,    ' укроп), 2-3 дольки чеснока, майонез, 1/2 свежего огурца.

Плавленый сыр, яйцо, огурр трем на терке, зелень мелко реж^" чеснок через чесноковыжималкуь' вим, все смешиваем и заправл^'.. майонезом. Затем всю массу р^ ным слоем накладываем на лаваь. „ сворачиваем в рулет, потом клад?.. в холодильник на ночь в целлофан вом мешочке.

Можно подать как закуску ил^ „ чаю, кофе. Резать как рулет. Оч^ц вкусно.                     '^нь

Приятного аппетита.

_____________________^бов.

89

/ЗакЛй^ил 1[)емаева:

Картофельная пицца < Субботняя»

На 4 порции: 1 кг картофеля, 1 луковица, 3 ст.л. жира, 5 помидоров, 1/2 небольшого кабачка, 120 г салями, 100 г брынзы (или любого сыра), 2 ст.л. рубленой зелени (посыпать перед подачей).

Картофель очистите и натрите на терке. Лук очистите и мелко нарежь­те. Добавьте в картофельную массу и посолите. Жир разогрейте на сково­роде, картофельную массу выложите порциями на сковороду и обжарьте с обеих сторон, плотно прижимая ко дну сковородки. Лепешку переворачивать непросто, так как она большая и все время хочет развалиться. Поэтому для того, чтобы ее перевернуть, выложи­те ее на тарелку, а затем, перевернув, опять на сковородку.

Помидоры и кабачки вымойте. По­мидоры нарежьте кружками. Кабачки, обрезав концы, - тонкой соломкой, салями - тонкими дольками. Для на­чинки можно использовать и заморо­женные овощи, баклажаны, а все это залить кетчупом. Обжаренную карто­фельную лепешку положите на про­тивень, выложите сверху салями, дольки помидоров и кабачка. Сверху посыпьте нарезанным кубиками сы­ром. Запекайте около 8 минут в ра­зогретой до 180°С духовке.

^\                          г.Краснодар.

is^^^i^^sih^^

90 ———————————————

Ню €f мила /^ifamefflH)fc:

Пицца     1 со всячиной

Тесто: 1 тонкий стакан муки, 100 г маргарина, по 1/3 ч.ложки соли и соды, погашенной уксусом.

Для начинки: 100 г сыра, по 50 г колбасы и ветчины, 3 свежих помидора, 1 большая луковица, 2 ст.ложки растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление: просеять муку, добавить в нее размягченное мас­ло, сметану, соду, соль, замесить тесто и оставить на 20 минут, на­крыв салфеткой. Затем переложить тесто на сковороду, смазанную жи­ром, и размять руками, придав форму лепешки с загнутыми края­ми. Сверху положить тонкие лом­тики помидоров, затем сыр, натер­тый на крупной терке, колбасу и ветчину, нарезанные мелкими ку­биками, обжаренный лук (полу­кольцами), посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Выпекать на среднем огне до образования ру­мяной корочки.

Готовую пиццу можно украсить зелеными листиками петрушки и подать на стол горячей.

Совет: пицца будет более сочной, если на сырое тесто нанести тон­кий слой майонеза, а затем уж раз­ложить тонкие ломтики помидоров (можно томатную пасту).

г. Ковров Владимирской обл.

Заготовки на зиму

Цш/ия BcufM4Ha:

Салат «Огуречник»

Огурцы - 5 кг (можно перерос­шие), режем кубиками (если крупные зерна, их убрать). Помидоры - 2 кг, перец сладкий - 0,5 кг, прокрутить в мясорубке. Добавить 1 стакан са­хара, масло растительное без за­паха - 1 стакан, соль - 2 ст.ложки, Уксусную эссенцию - 2 ч.ложки, чеснок - 3 головки - прокрутить от­дельно в мясорубке.

Все сложить в кастрюлю: огурцы, докрученные помидоры с перцем, ^ль, сахар, масло растительное и барить с момента закипания 5 ми-чут. Добавить чеснок, варить еще ¹ минуту. Затем влить эссенцию,

прокипятить 1 минуту. Разложить в готовые банки и закатать, убрать под шубу. Очень вкусно и быстро.

п. Б. Исток Свердловской обл.

Уааса ^По^озова:

«Пикантные помидоры»

Рецепт этот я прочла очень давно и не помню, в каком издании. Он по­корил меня своей простотой, Я очень люблю простые рецеп­ты.

В простерилизованную 3-литровую банку уклады­ваем красные помидоры. Без всего!

Заливаем кипятком и оставляем до приготов­ления маринада.

Готовим маринад:

на 1,5 л воды одну сто­ловую ложку соли, 100 г песка (это будет полстака­на). Доводим маринад до ки­пения. Маринад закипел -сливаем из банки воду. По­верх помидоров кладем 1 ст.ложку с верхом на- ^ тертого чеснока и залива­ем кипящим маринадом. Уксус можно налить (1 ч.ложку), а мож­но и не наливать. Закатываем, ук­рываем одеялом на ночь.

Все.

Маринад безумно вкусный, поми­доры - тоже. Все съедается и выпи­вается без остатка. Натертый чес­нок по всей банке среди красных помидоров как падающий снег. Кра­сиво и вкусно. Делаю уже 5 лет.

г.Ардатов Нижегородской обл.

JTlaMofia T^ofmcewcu:

Синенькие -грибочками

5 кг баклажанов очистить, покро шить кубиками, отварить в солено( воде до готовности (легко протыка ются спичкой). Отцедить, повесив i сетке на 7-8 часов (я обычно на ноч| это делаю).

0,5 л хорошего подсолнечного пережаренного масла, 200 г (стакан) молотого чеснока, 200 г столового уксуса.

Все хорошо перемешать, выло жить в прожаренные банки под кап роновую крышку. Хранить в холо дильнике.

Я сама с Украины (сейчас живу ( Карелии), так вот местные женщи ны думают, что это настоящие гри бочки. Всем очень нравится.

г.Суоярви,Карелия,

Сергей ^цзьмен^:

Капуста со свеклой «Розовый зайчик»

Очистить капусту, разрезать на 4-5 частей. Уложить в эмалированную по суду. Нарезать мелко свеклу, морков! (эти овощи взять по вкусу) и пересы пать дольки капусты. Добавить чес нок, зелень сельдерея, перец струч­ковый горький (целый) и залить рас­солом (на 1 л воды 1 ст.ложки соли). Выдержать при комнатно! температуре в течение трех дней, за­тем перенести в прохладное место.,

Свекла окрашивает капусту в ро­зовый цвет и придает ей приятный вкус.

Капуста - 10 кг, перец горький (стручковый) - 50 г, свекла и морковь по вкусу, чеснок - 100 г, зелень сельдерея, укроп - 100-150 г.

г.Приморско-АхтарС! Краснодарского края

92

T^cuuH.a Цманова:

Помидоры в желе

Пачку желатина (25 г) залить хо­лодной кипяченой водой и оставить на час, чтобы разбух. Отдельно при­готовить рассол: подогреть 3 л воды, растворить в ней 4 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара, положить 4 лавровых листа и прокипятить. разбухший желатин развести горя­чей водой и влить в рассол. В про-стерилизованные банки укладываем на дно лук, нарезанный дольками, и помидоры, порезанные кружками, кладем немного черного перца го­рошком и заливаем рассолом. Бан­ки прикрыть крышками и стерилизо­вать 15-20 минут в кипятке, затем влить столовый 6%-ный уксус (на 0,5 л банку - 1 ст.л.) и закатать.

г.Пикалево Ленинградской области

CeeriUafia Шлепана:

«Цицибели» -очень остро

^ кг красных помидоров, 0,5 кг ^снока, 0,5 кг сладкого перца, мерный перец, соль - по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. wTb закипеть, немного проварить, °атем залить в банки. Можно для •ого использовать стеклянные бу-ылки из-под кетчупов, они занима-^ало места в холодильнике.

г. Березняки Пермской обл.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ]

Цю^еь TluHOMofieea:

Дамский горлодер

3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг красного перца.

Все пропустить через мясорубку, до­бавить 5 ст. ложек соли и 5 ст. ло­жек сахара и варить на медленном огне 30-40 мин. За 5 мин. до оконча­ния варки добавить 150-200 г из­мельченного чеснока. В конце до­бавить 2 ст.ложки 9%-ного уксуса. Горячим разлить по банкам и зака­тать.

г.Братск Иркутской обл.

ftarilcubSi Ma)caeafcoea:

Салат-соус «Анкл-Бенс»

На 5 литров: 2 кг кабачков, 2,5 кг помидоров, 200 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 2 ст.ложки соли с верхом, 200 г сахара, 200 г подсолнечного масла, 100 г 9%-ного уксуса.

Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Кабачки нарезать маленькими кубиками, смешать с помидорами. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. Все тушить 30 минут. Затем добавить нарезанный соломкой перец и уксус. После того как масса закипит, варить 20 минут. Потом выложить в стерилизованные банки.

|||1111н|а|и^

'''elieiiaiiiiiile^^

1И1И11И1вЯЙ^^^

——————— 93

^иНалья Мйховшсова:

Аджика из кабачков

3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 1 кг кислых яблок, 1 кг лука, 100 г 9%-ного уксуса, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 1 стакан чеснока, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка красного молотого перца.

Все овощи пропустить через мя­сорубку, добавить растительное масло, сахар, соль. Варить 40 ми­нут. Массу остудить и смешать с из­мельченным чесноком и красным перцем. Поварить еще 5-10 минут, разложить в стери­лизованные банки, влить по 1 ст.ложке уксуса. За­катать.

Яюс/ишла Мельникова:

Голубцы «Закусочные»

Отвариваем капустные листья в

кипятке с солью 1-2 минуты. Утол­щения отбиваем. На крупной терке трем морковь. На каждую морковку берем 2-3 зубчика чеснока и трем на мелкой терке. Смешиваем мор­ковь с чесноком и заворачиваем их в капустные листья в виде «сарде­лек». Складываем не очень плотно в литровые банки и заливаем рассо­лом (на 1 л воды -1 ст. ложку соли и 1,5 ст. ложки сахара, 2-3 горо­шины перца). Сверху вливаем 0,5 ч. ложки 70%-ной уксусной кислоты. Банки закатываем, заво­рачиваем в одеяло, держим, пока не остынут. Храним в прохладном мес­те. Используем в качестве холодно­го блюда, как закуску.

п. Прибрежный Самарской обл.

94   ————

Нона /^еш/елева:

Лечо из помидоров с перцем

Для приготовления этого лечо требуется: 1,5 кг помидоров, 1,5 кг перца сладкого, 125 г растительного масла, 125 г уксуса 4%-ного (9%-ный уксус разбавляют пополам), 2 столовые ложки соли, 5 долек чеснока.

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль, масло, прокипятить. Как закипят помидоры, опускают перцы, нарезанные соломкой или кольцами. Варить всего 15 минут. За минуту до го-( товности снимают с газа и кладут 5 долек чеснока, пропущенных через чесноч­ницу. Все перемешать и вы­ложить в стерильные банки.

Просто объедение. Очень

вкусно!

г. Вологда.

Клена •НеаЯе^оеа:

Салат из огурцов

Нам нужно: 1,5 кг огурцов, 150 г укропа, 750 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 1-2 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку уксуса 70%-ного.

Укроп мелко режем, лук режем кольцами или полукольцами, огурцы режем в зависимости от их величи­ны колечками, а колечки пополам или на четвертинки. Все компонен­ты смешиваем и оставляем на 2 часа. Раскладываем в стерилизо­ванные банки и стерилизуем литро­вые банки -10 минут. Храним в холо­де. Зимой откроешь банку - вспом­нишь лето, вот какой аромат.

Нижний Новгород.

Ольга Мелеаисина:

Томаты «Оближешь пальчики»

3 кг помидоров, 200 г зелени, 1 головка чеснока, 100 г репчатого лука.

Маринад: 3 л воды, 2 ст.ложки соли, 9 ст.ложек сахара, 2-3 шт. лаврового листа, 3 шт. перца горошком, 1 стакан 9%°ного уксуса.

Томаты вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень (укроп, петрушка, лист вишни), чес­нок, влить 3 ст.ложки растительного масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука.

Маринад: вскипятить воду с со-^ю, сахаром, перцем, лавровым ли­стом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и сте­рилизовать 15 минут. Банки закатать. г.Рязань.

«

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Цю^овьЛЦсач.:

Пьяные помидоры

Красные и бурые некрупные поми­доры вымыть и уложить в 3-литровую банку. Приготовить маринад и кипя­щим залить помидоры. Накрыть про­кипяченными крышками и стерили­зовать 15-20 минут, затем закатать и, перевернув вверх дном, остудить. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Помидоры очень вкусные и рассол тоже.

Для маринада: на 7 стаканов воды - 2 ст.ложки соли, 4 ст.лож­ки сахара, 3 лавровых листика, 2 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 5 шт.гвоздики, 1 ст.ложка 9%-ного уксуса, ще­потка красного перца, 1 ст.лож­ка водки.

г.Тольятти Самарской обл.

i^^^^li^^ll^iexi^^^ ^нна ^Ро^аша:

из огурцов

3 кг огурцов порезать кружочка­ми, 1,5 кг помидоров, 4 шт. перца сладкого, 1 перец горький, 100 г чеснока (все пропустить через мя­сорубку), 2 ст.ложки соли, 0,5 ста­кана песка, 1 стакан растительно­го масла, 6%-ный уксус - 0,5 ста­кана. Варить 20 минут. Уксус доба­вить за 5 минут в конце варки.

п.Новинки Богородского р-на Нижегородской обл.

95

^4нла Фокина:

Икра из свеклы

4 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 200 г 9%"ного уксуса, 200 г сахара, 2-3 пучка зелени, соль и горький перец - по вкусу.

Свеклу потереть на терке, поми­доры пропустить через мясорубку, порезать перец, лук, чеснок и зе­лень. Все смешать и поставить ва­рить. Тушить 1 час.

Горячим разложить по банкам.

п. Новинки Богородского района Нижегородской обл.

ёлена J/lfttf^anunoea:

Вино «Лучше, чем магазинное»

Хочу вам предложить рецепт до­машнего вина. Оно вкуснее, аромат­нее, для любого застолья подойдет и лучше, чем магазинное.

Готовится вино из любых ягод.

Ягоды насыпать по плечики в 3-литровую банку и залить самогоном доверху. (Самогоном лучше, чем спиртом или водкой - на вкус вино получается мягче.) Пусть постоит в тепле 1 месяц. За­тем самогонку слить, а в яго­ды добавить 0,7-0,8 кг пес­ка и пусть стоит еще месяц. После этого вливаем в яго­ды слитую ранее самогон­ку, перемешиваем и процеживаем,           f

Вино готово. Оно ^ у

очень вкусное.       \//^^^^ В отцеженные яго" "'^у ^^^^ * —

ды можно добавить столько же песка, ос­тавить на месяц и вновь залить свежей самогон­кой, только покрепче. г.Арзамас, Нижегородская обл.

96 ————————

7сиииа еф1гел1ова:

Салат «Четыре на три»

3 баклажана, 3 помидорки,

3 луковицы, 3 сладких перца.

Баклажаны режем на 4 части вдоль, немного тушим в сковороде,^ Мелко режем остальные овощи, до-^ бавляем в сковороду к баклажанам -'

4 ч.ложки сахара, 1 ст.ложку ук­суса, 1 ч.ложки соли с верхом, 1 /2 стакана растительного масла. Все тушить 15-20 минут на медлен­ном огне. Разложить в горячие сте­рильные банки и закатать. Не сте­рилизовать.

г. Белогорск Амурской обл.

Оксана Ю^гкевач.:

Салат «Парамониха»

Очень вкусный салат. Расходит­ся на ура. 1 кг болгарского перца,

1 кг моркови, 1 кг лука,

2 кг помидоров,

300 г растительного масла,

300 г сахара, 100 г

9%-ного уксуса, <     2 ст. ложки соли. -^?^>    Перец наре-^^^    зать соломкой, "^t^<vsy ^ЛУ^K" кольцами,

^V»'Y помидоры -/,° ^ ^ дольками, \\ ^v ^д морковь нате-^^ J>r реть на крупной у терке, все пере-f мешать с мас-I лом, сахаром, ук-/ сусом и солью Кипятить 15-20 ми­нут. Разложить е стерильные банки v закатать.

г.Калинкович» Гомельской обл

Ольга Uci/шна:

Цветная капуста:

вкусно и красиво

Мой фирменный салат из цветной :апусты. Он очень вкусный, на вид фасивый, и всем нравится.

Цветную капусту разобрать на юцветия и отварить в течение 4 ми--syr в подсоленной воде. Остудить. 1омидоры пропус­тить через мясоруб­ку, добавить уксус, л/|асло, соль, с <ар, измель­ченный чес­нок, пет-эушку и пе­рец.  Все довести до кипения. Осторожно по­ложить в смесь отварную капу­сту, проварить

10-15 минут на медленном огне. Го­рячую смесь разложить в банки и сразу закатать. Капуста цветная - 1,2 кг, помидоры - 1,2 кг, растительное масло - 0,2 кг (лучше без запаха), сахар - 100 г, соль - 60 г, чеснок - 80 г, перец болгарский - 200 г, зелень петрушки " 200 г, уксус 9%-ный - 120 г.

г. Заволжье Нижегородской обл.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Жа^Яьяна Уанан^еа:

«Тещин язык»

Это салат из кабачков. Одно на­звание чего стоит.

Для его приготовления требует­ся: 3 кг кабачков (очищенных, без семян), 1,5 кг помидоров, 100 г чеснока, 5 шт. болгарского пер­ца, 2 шт. жгучего перца.

Кабачки очистить, нарезать на кружочки толщиной 7-8 см. Затем эти кружки разрезать на 4-5 частей (в зависимости от размера кабачка) и каждую часть разрезать поперек на тонкие пластинки (язык). Пропущен­ные в мясорубке овощи (помидоры, чеснок, перец) сложить в таз, доба­вить 1 ст. ложку песка, 1 стакан растительного масла (без запаха) и 2 ст. ложки соли. Все хорошо пе­ремешать и поставить на огонь. Ва­рить 10 минут. Затем добавить по­лоски кабачков, перемешать и ва­рить еще минут 35-40. В конце варки добавить 1 ст. ложку 70%-ного ук­суса. Снять с огня и уложить массу в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Н.Новгород.

^4нла ^оюшю:

Острая приправа к мясным блюдам

300 г сладкого перца, 15-20 г острого перца, 200 г томатов, 100 г подсолнечного масла, 10 г сахара (1 ч.л.), 15 г соли, чеснок и петрушка - по вкусу.

Зрелый перец очистить и наре-^ть на дольки. Добавить порезан-^«е томаты и острый перец. Поста­

вить варить, прокипятить 20 минут, чтобы выпарить часть влаги. Доба­вить подсолнечное масло, сахар, соль, чеснок и петрушку. Варить еще 20 минут и все горячим закатать в банки.

п. Новинки Богородского района Нижегородской обл.

97

Ж.Шмсиысо:

ОгурЩ»!

в огуречно-яблочном соке

Хотела бы предложить вот какой

вариант огурцов.

Огурцы бланшируют, укладывают в трехлитровые банки и трехкратно заливают кипящим рассолом. Пос­ле третьей заливки закатывают.

Раствор заливки готовят из пере­росших огурчиков и яблок-падали-цы. Сок из огурцов и яблок отделяют через соковыжималку. Для раство­ра смешать 1 л сока огурцов, 1 л сока яблок и 100 г са­хара.

Специи класть   не нужно, огурцы получаются за-мечательного вкуса. ст. Новощериновская Краснодарского края.<

Слепа /^лепима:

Морковная икра

Беру 1 кг почищенной моркови,

пропускаю через мясорубку и обжа­риваю на сковороде с добавлением 0,5 стакана растительного масла. Можно подлить воды, чтобы не при­горела. Тушим до готовности.

0,5 кг начищенного репчатого лука (я использую мелкий) пропус­каю через мясорубку, складываю в глубокую сковородку, добавляю 0,5 стакана растительного масла и томатную пасту (3/4 стакана), раз­веденную водой (1/4 стакана). Все это потушить до готовности с добав­лением 5 лавровых листочков.

Затем морковь и лук соединить, посолить, добавить 0,5 ч.ложки черного молотого перца, измель­ченный чеснок (по вкусу) и поту­шить 5-7 минут.

Остывшую икру разложить в ба­ночки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранится в холодильник ке несколько месяцев. Поверьте, эта

безумно вкусно,                  ы с.Хмелевицы Нижегородской о^

id

Жфеса JCcuicfMia:

Заготовка для борща

Но уточняя руцсш, -«кчм.^... ..,--.. лагают брать по 15 штук тех и други:

овощей.

Слека 7олш^ва:

Баклажаны по-гречески

Перец болгарский наколоть Но уточняя рецепт, читатели пред^ вилкой, у мелких баклажанов обре- лагают брать по 15 штук тех и другие

зать хвостики, целиком сложить в посуду с перцем, залить маринадом, варить 20 мин. Закатать.

Маринад: 15 помидоров, 5 лу­ковиц, стручок горького перца -через мясорубку, пучок зелени порезать, 2 ст.ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 стакан 6%-ного уксуса, 2 стакана растительного масла - вскипятить.

Баклажаны получаются масляни­стые, очень вкусные.

г.Харабали Астраханской обл. От редакции. В письме не указа­но количество перцев и баклажанов.

98 ———————————————

1,7 кг свеклы, 900 г капусты, 400 г моркови, 250 г лука, 2-3 болгарских перца.

Натереть на крупной терке мор­ковь и свеклу, остальное все по­резать и поставить варить в рас­соле.

Рассол: 5 стаканов воды, 7 ст.

ложек томатной пасты, по 15ч. £fccuflefzana Уцб^ова:

Борщ «Студенческая радость»

Когда сын был студентом, мои баночки с заготовками ему очень помогали приготовить быстро сыт­ную еду.

2 кг капусты, 1 кг красных помидоров, 10 луковиц, 10 шт. сладкого перца, 1 кг свеклы, 600 г моркови, 10 ч.ложек соли, 1 ст.ложка сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 8 горошин черного перца, 4 лавровых листа.

Трем на терке морковь и свеклу и тушим 20 минут с небольшим коли­чеством масла. Затем шинкуем ос­тальные овощи и смешиваем с мор-ковно-свекольной массой и специя­ми. Добавляем масло и тушим еще около часа.

Раскладываем в банки. По жела­нию сверху можно залить растоп­ленным салом. Укупорить - и в одея­ло.

Зимой достаточно в кастрюлю с бодой добавить картошки, немного Пшенки, содержимое банки - и пер­вое блюдо за несколько минут готово. г.Кашин Тверской обл.

ложек песка и соли, 3 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.

Варить 20 минут. Закатать в сте­рилизованные банки.

Эта заготовка хороша тем, что борщ готовится потом легко: сварить мясо с картофелем и за 5 минут до окончания варки добавить банку зап­равки.

г.Иванове.

Яю^авь Лбмтсфева:

«1]рибы»

из баклажанов

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на один час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок об­жарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 литр воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9%-ного уксуса. В кастрюлю уложить слоями баклажаны, обжаренные, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; за­тем поставить в холод на сутки. Ос­торожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать. Осо­бенность этой заготовки в том, что по вкусу ее не отличить от соленых

хрустящих грибков.

г.Братск Иркутской обл.

Ж ^4\ Пешишна:

Огурцы в собственном соку

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМ^

Берутся два вида огурцов: одни мелкие - для посола, другие крупные, перезрелые (только не кислые) - для пюре.

Крупные огурцы пропускаются че­рез мясорубку в отдельную посуду.

Огурцы должны быть вымытыми, но сухими (иначе закиснут). На дно сухой трехлитровой банки кладется часть листа хрена, листья черной смородины, укроп (можно исполь­зовать и зонтики укропа с семена­ми), листья вишни и два-три зубчика чеснока (луч­ше порезать). Зелень дол­жна покрывать дно банки. На зелень кладется одна столовая ложка соли (не йодированной!) чуть-чуть с горкой.

Затем   кладется пюре, и в него помеща­ются мелкие огурцы с таким расчетом, чтобы пюре и огурцы заполня­ли полбанки. Затем в один слой кладется та же зелень, что перечислена, а сверху опять столовая

        UfiaH^t J/lifhtffHuHa:

Ж D^nnVM WJH.J             Пгжшмк.

ложка соли. Затем снова пюре и мел-      JW¹! в ГОрЧИЦС

кие огурцы.       4 кг огурцов (порезать), 1 лу" Пюре должно покрывать огурцы         ковица (порезать), 1 головка чес-полностью. Затем сверху снова зе-     нока (порезать), 2 моркови (по-лень (укроп, чеснок, листья сморо- тереть), 1 стакан укропа, 4 лав-

дины, вишни). Лист хрена должен рушки, 6 горошин черного перца,

ПС^ЯТ^ PRPTtYV - гш uq поот оог»г\м^    4 СТ. ЛОЖКИ СУУПЙ mrkUMiiLi А ^'

лежать сверху - он не дает зарожЗ

даться плесени. Сверху зелени кла|| дется третья (и последняя) столов вая ложка соли. Банка закрывается^ пластмассовой крышкой. Лучше де­лать банку немного неполной, что­бы было место для брожения, t

Даже в неглубоком погребе банки стоят дсЯ весны, К весне огурцы могут немного закис-;

нуть, но их можно реа­нимировать: поместит ^ в свежий раствор (I i столовые ложки са хара на 1 литр воды). Огурцы получаются души стые, нежные. Пюре можно ис пользовать в салаты или щ рассольник.

Приятного аппетита!     ;

г.Лысково| Нижегородской обл

4 ст. ложки сухой горчицы, 4 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла.

Все смешать и на сутки под гнет. Затем разложить по банкам и сте­рилизовать 15-минут.

Этот салат очень вкусный, недо­рогой и простой в приготовлении.

г.Арзамас Нижегородской обл.

Ольга ^сшцева:

«Солнечный праздник

У всех бывают праздники и у всех есть начальники. Если начальник понимающий, то он разрешит отме­тить праздник (8 Марта, например) на работе. Мы в этот день приносим на стол собственные разносолы. И так повелось, что я приношу лечо. Коллеги говорят: «У тебя оно самое вкусное». Так приятно слышать, хотя каждая может все сделать точно так, как я.

Готовим: 3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, моркови, репчатого луку.

Все порезать кольцами, а морковь

100

\»

потереть на крупной терке. СложитьЯ в таз слоями и оставить на 6 часов, ш

После этого залить содержимом заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахарного песка| 2 ст. ложки с горкой соли, 150f 3%-ного уксуса. Тщательно пер^Д мешать до белой однородной ма< сы. Вновь оставить на 6 часов.  ³

Опять перемешать и поставить »-огонь. После закипания вари1 20 минут. Горячее лечо разложить банки и укупорить (можно даже по| лиэтиленовыми крышками).     ^j( Н.Новгород

^шПонмна

Помидоры по-кузнецовски

^4шш Мо Kfu) палева:

Кабачковая икр»

Все, кто пробовал эту икру, гово­рят, что вкуснее нигде не еда^и, и сразу просят рецепт. Попробу|те -действительно очень вкусно!

3 кг кабачков, 2 кг помидоров»

1 кг моркови, 1 кг репчатого WKa нарезать крупно, по отдельное^ об­жарить до мягкости на растительном масле, пропустить через мясор/бку, перемешать и варить 1-1,5 часа.

Перед варкой добавить 2 строж­ки соли, 4 ст.ложки сахфа,

2 ст.ложки уксуса.

г.Пильна Нижегородской обл.

Наталья Моховик^в^

Лечо из кабачков

На 3 литра: 1,5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 л/ко-виц, 1 кг красных помидоров

Кабачки и перец нарезать сопом-кой, лук - полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

Приготовить маринад: 2/зста-кана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст.ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.

В кипящий маринад класть посе­реди: сначала кабачки - поварить 5 минут, потом лук - поварить $ ми­нут, потом перец - поварить 5 минут, помидоры - поварить 5-10 мин/т-

Разложить в стерилизованные банки и закатать.

/^знеи^ова:

В 3-литровую банку рядами уло­вить помидоры и 1 разрезанный "а б частей сладкий болгарский «ерец. Никаких других приправ не ^ооавлять. Залить кипятком. Выдер-

мми ^п0? ^'шкой до остывания 20 ^нут. Затем воду слить в кастрю-

оди^^⁸^^{13 в} нее (из расчета на ^У 3-литровую банку) 150 г саха­

ра, 60 г соли, 2 ст.ложки 9%-ного уксуса.

Довести раствор до кипения, залить в банки доверху. Закатать не стерили­зуя. Накрыть теплым одеялом. Оста­вить до остывания. Помидоры, заго­товленные таким способом, сладкие, вкусные и очень хорошо хранятся.

г.Северск Томской обл.

—————————101

СЛ^азцваева:

Мармелад «Ассорти»

Взять по 0,5 кг

черной

смородины,

крыжовника,

яблок, тыквы и

400 г сахара.          ,\\

Сладкие яблоки наре­зать дольками. Тыкву очи­стить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусоч­ками. Смешать с   ^ яблоками. В ка­стрюлю влить^ несколько ложек воды и распа­рить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягче­ния. Горячую массу протереть через сито.

Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, за­сыпать сахаром, перемешать и по­догреть до полного растворения са­хара. Эту массу тоже протереть че­рез сито, а затем смешать с яблоч­но-тыквенным пюре.

Варить на слабом огне до загус-тения. Разложить в банки в горячем виде.

Получается очень и очень вкусно. Мои домашние в восторге. Попро­буйте и вы. Не пожалеете.

г. Шумерля, Чувашия.

Олег, ^4нос^в:

Начинка для пирогов без сахара

CfccuHeftU^a Уц^ова:

Ликер «Душевная беседа»

Для гостей у меня есть рецепт ликера.

0,5 л воды, 100 штук листьев , вишни, 1 стакан черноплодной^ рябины, 1 стакан песка,

1 ч. ложка лимонной    :* SJfe кислоты (можно чуть    Х ^ii^ меньше),              ^-5 гвоздичек. Все вскипятить, остудить, процедить и влить в настой 1 бу­тылку водки.

Получается литр вкуснейшего ликера - душистого, некрепкого, очень подходит для душевной бе-реды.

г.Кашин Тверской обл.

Берем любые ягоды. Наливаем в кастрюлю воды до половины. На дно кладем решетку или кусок плот­ной ткани.

Ягоды насыпаем в банку, ставим ее в кастрюлю с водой на ткань и все это помещаем на огонь. По мере нагревания воды ягоды будут пус­кать сок и, варясь в собственном

102

соку, оседать. Поэтому ягоды в бан­ку надо все время досыпать.

Варим такое варенье 1 час, зака^ тываем крышками и охлаждаем. Храним в холодном месте. Вареный получается густое. Лучше всего его использовать как начинку для пиро­гов.                          ' г. Воронеж.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

ЖсиЯь^иш НшсшЯина:

Варенье из яблок и клюквы «Сладкий сон»

Я предлагаю приготовить на зиму сладость, вкус которой вы не смо­жете забыть, однажды попробовав.

Вам понадобятся: 1 кг клюквы, 3 кг яблок, порезанных дольками, 0,5 кг меда, 0,5 кг сахара, 1 ста-ан очищенных грецких орехов.

В клюкву наливаем полстакана воды и варим до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Снима­ем с огня и протираем че­рез сито. Затем кипя­тим мед на ма­леньком огне, до- . бавляем к нему i протертую клюкву, сахар, дольки яблок, измельченные орехи и ва­рим 40 минут на небольшом огне.

Разлейте в баночки и закатайте, а можно поставить в холодильник и сразу есть.

Н.Новгород.

Ольга l^oftriinmcoea:

Тыквенный сок

Тыкву очистить от семян и кожу-оы, порезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю и залить водой, чтобы тыква была закрыта. Варить до мягкости. Сахар добавить по вку­су, это зависит от величины и сорта тыквы, но примерно стакан на пяти-питровую кастрюлю. Снять с огня и •эще теплую массу взбить миксером, цобавить по вкусу сок лимона или лимонную кислоту, но мне больше нравится яблочный уксус. Если сок ^стой, можно разбавить кипяченой водой. В случае заготовок на зиму Увеличить количество сахара и кис­еты и, прогрев трехлитровую банку минут 30, законсервировать.

г. Бийск Алтайского края.

НсиИсиьл Тц^лева:

Сладкий ералаш

Взять по половине стакана чер­ники, земляники, малины, клуб­ники, черной и красной смороди­ны, вишни, крыжовника и т.д. Ва­рианты могут быть разные в зависи­мости от наличия ягод и желания.

На каждые 0,5 стакана ягод надо взять 0,5 стакана сахара. Из сахара сварить сироп (на 3 стакана сахара 3/4 стакана воды). Когда си­роп готов, опускают ягоды: вначале те, что дольше варятся (крыжовник, вишня), а затем все остальные.

Ералаш готов, если сироп на блюдце застывает капелькой.

и,               Петропавловск-Камчатский.

г^

F ЖаМьшш Колесник:

Наливка «Рубиновая мечта»

100 г листьев вишни, 70 шт. ягод черноплодки, 800 г сахара, 0,5 л водки, 1 л воды, 1 ст.ложка лимонной кислоты.

Ягоды залить водой и проварить 20 минут. Процедить, всыпать сахар и лимонную кислоту, размешать. Дать еще раз закипеть. Остудить. Влить водку, размешать. Разлить по бутылкам. И дать постоять несколь­ко дней в темном месте.

Наливка получается с вишневым ароматом и не слишком крепкая, что очень хорошо.

Санкт-Петербург.

103

Усиана Сизова:

Лечо «Перчик»

3,5 кг перцев, 2 кг помидоров, 2 стакана песка, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 2 ст.л. соли.

Перец порезать на четвертинки, помидоры пропустить через мясо­рубку, все смешать и варить 10 ми­нут. Горячим разложить в стерили­зованные банки и закатать.

г. Выкса Нижегородской обл.

JflcuUbsma /SoftOHMH.a:

Огурцы в собственном соку «Хрум-хрум»

Хочу поделиться рецептом, кото­рым пользуюсь многие годы. Огур­цы получаются очень вкусные и хру­стящие.

Сначала делаю огуречный сок. Беру переросшие огурцы, обдаю ки­пятком, тру на крупной терке (но можно пропустить через мясорубку), затем через марлю отжимаю сок.

Отобранные средние огурчики мою, обдаю кипящей водой, затем холодной. Плотно укладываю в стери­лизованные банки. Готовлю заливку:

на 1,3 литра огуречного сока кладу 5 г лимонной кислоты (или 100 мл ароматизированного уксуса), 50 г сахара и 50 г соли. Вскипятить.

Этой кипящей заливкой трижды заливаю огурчики, каждый раз вы­держивая по 5-7 минут. Затем зака­тываю стерилизованными крышка­ми и укутываю.

г. Барнаул.

€лена Л^нова:

Капуста маринованная но-сергачски

Капусту режем кусочками разме­ром примерно 5х5 см. Впрочем, можно ее нашинковать обычным способом. Утрамбовываем ее в 3-литровые банки, но не перестарай­тесь: еще жидкости должно влезть не менее 1,2 л. Залейте капусту ки­пящей водой и дайте ей остыть, что­бы банки были теплыми.

Тем временем готовьте маринад:

на 3-литровую банку - 3 лавровых листа, 15 горошин черного горь­кого перца, 3/4 стручка красно­го горького перца, корицы на кончике чайной ложки, 15 штук гвоздики. На каждый литр воды бе­рут по 50 г соли (2 ст.л. без вер­ха) и 50 г сахара (2 ст.л. с вер­хом) и 3 ч.л. 70%-ной уксусной кислоты.

Как только маринад закипит, огонь надо убавить и дать ему поки­петь одну минуту. Воду с капусты слить (сливая воду, замерьте, какое количество вам понадобится на 3-литровую банку) и залить марина­дом. Добавить уксусную кислоту. Банку закатать и покатать по столу для лучшего перемешивания уксус­ной кислоты.

По этому рецепту я делаю и зеле­ные помидоры.

Попробуйте, не пожалеете. Как сказала одна моя подруга: «Ум отъешь».

Кстати, на пробу можно сделать всего одну банку, закрыть ее капро­новой крышкой и поставить в холо­дильник. Через 3-4 дня капуста бу­дет готова. Попробуете, и в случае чего для основного посола можно будет что-то под-корректировать.

г.Сергач Нижегородской обл.

Нюс/мила ЛлсиЯон.оеа:

Салат с рисом

3 кг красных помидоров, 1,5 кг моркови (на терке), 1,5 кг лука, 6 штук болгарского перца, 1 стакан риса (сырого).

Овощи порезать, добавить сырой рис, 0,5 л растительного масла, 4 ст. ложки соли, 5 ст. ложек саха­ра.

Варить на слабом огне 40 минут, в конце варки добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции.

Разложить по банкам, закатать, укутать.

д. Мошкино Ленинградской обл.

Юлия J^ai^co:

Салат «Едобус»

4 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 0,5кг моркови, 1 стакан риса.

Помидоры прокрутить через мя­сорубку и кипятить их 20 минут. Лук, морковь, перец порезать и обжарить ^ растительном масле по отдель­ности.

Все смешать, добавить промы­ли рис и кипятить 40 минут на мед-^нном огне. Посолить, поперчить, Добавить 2 ст.л. сахара. Уложить в °анки, закатать.

г. Волжский Волгоградской обл.

^И^^^^^^^^^^^^^^^^            НА ЗИМУ J¹ Яюсршла /Зсик^еа:

Салат «Алерина»

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 3 кг капусты, 2 кг свеклы, 500 г лука, 1 головка чеснока.

Перец нарезать кубиками, капус­ту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и об­жарить в растительном масле, чес­нок измельчить.

Все овощи смешать, затем залить массой из пропущенных через мя­сорубку помидоров. Добавить 1 ста­кан 9%-ного уксуса, 1 ста­кан сахара, 100 г соли, f 0,5 л растительного мас­ла. Варить 45 минут с мо-' мента закипания. Закатать в стерилизованные банки.

г.Иванове.

^нМаннна Ка^о^ова:

Кабачковая икра «Всем нравится»

Рецепт проверенный, делаем та­кую икру не первый год, и всем нра­вится. Очень похожа на магазинную. 3 кг кабачков (очищенных, без семян), 0,5 кг лука, 250 г майонеза (хорошего, мы берем «Провансаль»), 300 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 ч.л. молотого перца, 1 лавровый лист.

Лук и кабачки провернуть через мясорубку. Добавить майонез, то­матную пасту, растительное масло. Перемешать и варить 1 час. Далее добавляем сахар, соль, перец, лав­рушку и варим еще 1 час.

Лаврушку убираем, горячую икру раскладываем по банкам, закатыва­ем.

г. Кировград Свердловской обл.

ЖсиЯьяша Сама/юна:

Соленая капуста

На 3-литровую банку: капуста -2,5 кг, 1 морковка, 1 перец бол­гарский, перец горошек - 4 шт., 2 лавровых листа. Капусту туго на­бить в банку, сверху насыпать соли - 2 ст.ложки, сделать деревянной палочкой дырки в капусте и влить сы­рую воду. Пусть играет 2 суток и за эти сутки прокалывайте этой же па­лочкой. Потом этот рассол слить в кастрюлю и туда до­бавить (лучше) 1 ст.ложку меда, если его нет, то 1 ст.ложку саха­ра.   Хорошо рассол пере-мешать и вы- ^^^^рЖяЦ^^й? лить обратно в банку. Зак­рыть капро­новой крыш­кой - и в холод. Эта капуста, я руча­юсь, понравится всем.

г. Шахты Ростовской обл.

^Аша ёльс/ен^еа:

Греческая закуска

1 кг фасоли замочить на ночь, 1 кг лука, 1 кг помидоров и 1 кг моркови измельчить и обжарить по

отдельности.

Фасоль кипятить минут 10-15, за­тем все компоненты смешать. До­бавить 1,5 ст.ложки соли, 2,5 ст.ложки сахара и тушить все 1,5 часа. Если будет сильно густо, можно добавить воды. Затем укла­дывать в банки. Добавить на каждую литровую банку по 0,5 ст.ложки

уксуса.

г.Кемерово.

^нна Мок^юполова:

Помидоры «Чудо»

В литровую банку влить 1 ст.л. растительного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин пер­ца, нарезанные на дольки поми­доры, сверху - колечки лука, за­лить маринадом.

Маринад: на 1 л воды - 2 ст.л. соли (без верха), 3 ст.л. сахара, 7-8 лавровых листочков, 15-20 горошин перца, 10 штук гвозди­ки, корицу. Кипятить 3 мину­ты, охладить, процедить, до­бавить 1 /2 стакана столово­го уксуса и чайную ложку желатина (растворить по ин­струкции для заливных блюд).                 :

^    Стерилизовать 5-10 ми-ill ^^J (^H® больше). Прият­ного аппетита!         1 г.Пильна Нижегородской обл.

Sue/ia Ж^^анмиова:

Перец «Вкусиятина»

Рассол: на 1 л воды - 1 стакан песка, 1 ст.л. соли.            i

В 0,5-литровые банки положить по| 5 штук гвоздики, 2 листа лавруш­ки, 5 горошин перца, на кончике ножа корицы, 1 ч.л. растительно­го масла, 0,5 ч.л. 70%-ной уксус­ной эссенции. Перец нарезать дольками, промыть, залить кипят? ком на 5-7 минут, а затем разложит в подготовленные банки и залип кипящим рассолом. Закатать и уку* тать до остывания,            'з

Этот перчик хорош как к прихода гостей, так и для семейного засто­лья.

Я уверена, что этот рецепт понра^

вится читателям.

г.Арзамас

106"

Ма/гина ^шИапам1:

Закуска «Под водочку»

Когда-то очень давно на телеви­дении впервые увидела свет пере­дача «Смак» Андрея Макареьича. В одном из самых первых выпусков он предлагал приготовить шикарную закуску «под водку». Поскольку дру­зей, которые предпочитают не вино, а именно этот алко­гольный напиток, у нашей семьи достаточно, мы ре­шили. попробовать. Так называемую «закуску» гости смели и под водку, и просто так, и еще про­сили. На следующий год во время заготовок коли­чество банок с «закуской» мы увеличили вдвое, но рецепт приготовления сохранили в тайне. И опятьне хватило. Тогда решили и по­больше банок закатать, и рецепт всем раздать. Вот и вам даю - про­буйте сами и друзей угощайте.

Овощи: крупная головка чесно­ка, красный лук, морковь, слад­кий зеленый перец. Специи: уксус, гвоздика, кори­

андр (или шафран), соль, сахар,

лаврушка.

Красный лук очистить от шелухи и разрезать на 3 части. Очищенную морковь порезать вдоль на 8 частей. Зеленый перец резать вдоль. Под­готовить чеснок - целые очищенные

дольки.

Готовим маринад: в 1,5 л хо­лодной воды влить 0,5 л столо­вого уксуса (6%-ного), поло­жить 20 штук черных перчи­нок, 6-7 гвоздик, по 2,5 сто­ловой ложки соли и сахарно­го песка, лаврушку. Нагрева­ем без крышки, чтобы специи распарились. При появлении пу­зырьков чуть прикроем крышкой, добавив кориандр (шафран). Дать маринаду постоять и остыть.

В простерилизованную трехлит­ровую банку засыпать вперемешку лук, морковь, перец и чеснок целы­ми дольками - по количеству столько, сколько уберется в банку. Заливаем маринадом и закатываем.

Н.Новгород.

Усиашг Коз ю па:

Закуска «Ходыженка»

^f кг баклажанов, 0,5 кг салатной 1вклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг /ка» 0,5 кг болгарского перца, кг помидоров, 200 г чеснока, 0»5 л растительного масла, 40 г соли, 50 г сахара, 60 г уксуса, петрушка, по желанию горький перец.

Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Морковь потереть ^н^ Терке, баклажаны порезать куби­ками, свеклу потереть на терке, пе­рец и лук порезать соломкой, зелень ' ^мельчить.

В емкость влить масло, опустить ^ и пассеровать 15 минут. Потом

опустить морковь и еще пассеровать 10 минут. Затем вылить помидоры с чесноком, уксус, всыпать сахар, соль, петрушку, перец, все хорошо размешать и опустить свеклу с бак­лажанами. Снова хорошо разме­шать и кипятить на среднем огне 1 час при закрытой крышке, изредка помешивав. Не пугайтесь, если вна­чале вам покажется, что жидкости мало - ее будет нормально.

Расфасовать, закатать и утеплить на 30-40 минут.

Готовой продукции получится 7 баночек по 0,5 литра.

г.Приморско-Ахтарск Краснодарского края.

107

Цилия Соловей:

Мои «синенькие»

В кипящую воду бросают целые баклажаны на 5-7 минут (бланши-руют). Предварительно у них надо, конечно, хвостики срезать.

Поставить на стол чистую, сухую 3-литровую банку, а рядом горячие баклажаны. Важно сразу после блан-шировки уложить их в баллон. Бал­лон надо потрясти, чтобы баклажа­ны поплотнее разместились в банке.

Кладем 5-6 листиков лавра, 100 г соли, 100 г 6%-ного уксу­са, 2 ст.л. очищенного и мелко порезанного чеснока. Залить бан­ку простым крутым кипятком. Зака­тать.

Стоят такие «синенькие» по 2-3 и более года. Не портятся. Выгоднее даже, чем огурцы.

Зимой достанете баклажаны, по­режете их кубиками, добавите лук, масло и - ощути­те вкус кон­сервирован- А ныхгрибов.   • г.Абинск т

Краснодарского  ' края.

J/icmafia Ju^t/HuCa:

Очень вкусные помидоры!

Хочу поделиться своим фирмен­ным рецептом консервирования по­мидоров.

Укладываете помидоры в банки, два раза заливаете кипятком, на третий - кипящим рассолом: на 1 литр воды - 4 ст.л. песка, 3 ч.л. соли, 100 г столового (5"6%-

ного) уксуса.

Помидоры получаются очень вкус­ные. Вы и заливку всю с удовольстви­ем выпьете. Уверяю - не надо будет ни лимонада, ни пепси!

Санкт-Петербург.

^iiccfM.uMt /З си^ова:

Помидоры с виноградом

Помидоры вымыть и уложить банку, перекладывая репчатым лу­ком и специями (гвоздика, перец горошком). Сверху поло жить кисти винограда.

Вскипятить рас­сол: 1,5 л воды,

3 ст.ложки соли,

4 ст.ложки сахара. Залить им помидо­ры. В банку добавить 1 ч.л. уксусной эссен­ции.

3-литровую банку сте­рилизовать 15 минут. После этогоД

закатать.                          • г. Иванове

ЖаЛь^иа Седова:   \.

Хочешь" салата хочешь-борщ^

Этот рецепт одобрила не толькв родня, но и коллеги по работе.   |

Для свекольного салата нужнсд 1,5 кг свеклы, 0,5 кг морковии 0,5 кг яблок - все протереть черед крупную терку; 0,5 кг репчатогд лука, 0,5 кг красных помидоровв 0,5 кг зеленого сладкого перца • все мелко порезать; 1 стакан pacJ тигельного масла, 1 ст.ложк"" 70%-ного уксуса, 3 ст.ложк1 соли, 12 ст.ложек песка.

Все перемешать, поставить н огонь. После закипания варит 20 минут. Разложить по банкам,^Я катать.                    , д

Если несколько ложек салата лД ложить в суп - получится отменнь|р борщ. А если хотите получить заку| ку к праздничному столу, добавьте салат несколько зубчиков растерто го чеснока и перемешайте все с ма^ онезом.

п. Воротынец Нижегородской б

Раньше я засаливала (заквашива­ла) капусту в большой емкости, хра­нила ее на балконе, и всем моим семейным очень не хотелось выле­зать на мороз и набирать эту капус­ту. А весной она быстро портилась.

Сейчас я делаю не сразу всю ка­пусту, а 1-2 3-литровые банки. Хра­ню в^олодильнике. Капуста вкусная, хранится долго. У кого не очень боль­шая семья - это рецепт для них.

4,5 кг капусты, 2 шт. моркови, 2 ст.л. соли.

Нашинковать, помять с солью, на­бить 3-литровую банку, оставить в теп­ле на двое суток. Потом рассол слить.

В стакане холодной кипяченой воды растворить 2 ст.л. сахара, за­лить в банку, чтобы этот раствор по­крыл капусту. Закрыть полиэтилено­вой крышкой, поставить в холо­дильник. Если капуста впитает часть заливки, развести ее еще и залить до верха банки.

г.Ярославль.

^ниа f^an.ifcrilan.a:

Кетчуп чесночный с огурцами

5 кг огурцов (можно поздних, переросших), 300 г растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 ст.ложки соли, 300 г чеснока, 2 ст.ложки YKqyca (70%-ного).

Помидоры пропустить через мясо-РУбку, положить растительное мас-ло,,песок, соль, как закипит, поло­жить огурцы, предварительно очи-Щвнные и нарезанные кубиками. Ва-рить 15 минут после того, как заки-^т, затем положить чеснок (измель-^нный в чесночнице или на терке), барить 5 минут и добавить уксус. За-^ ^тать в стерильные банки.

|             г. Перевоз, Нижегородская обл.

108

8|З^ОТОВКИНАЗИМУ

Нас/ежс/а Ma/ia/t:

Свежие помидоры зимой

Взять толстокожие помидоры.

Нарезать немного крупнее, чем на салат. Сложить в банки 0,5 и 0,7 л, залить холодной водой и поставить на стерилизацию на 10-15 минут с момента закипания. Закатать.

Зимой открыть, воду слить, добавить соль, растительное масло, лук, чеснок - и салат из свежих помидоров готов. г.Сочи.

^Mtd /d/tu^aa:

Тыквенный сок

Очистить тыкву от кожицы и семян, нарезать кубиками, влить чуть-чуть воды и варить до мягкости. Мякоть вместе с водой, в которой тыква варилась, про­тереть через сито и развести кипяче­ной водой так, чтоб получил­ся густой (как томатный) сок. Добавить по вкусу са­хар, цедру лимона, ли­монную кислоту. Довес­ти сок почти до кипения, разлить в стерилизован­ную тару, закатать.

г.Краснодар.

J^cuan.a Воронова:

Тыква «Новинка»

4 кг очищенной тыквы, 300 г болгарского перца, 350 г сахара, 100 г чеснока, 50 г соли, 150 г растительного масла, 200 г петрушки, 1 л воды, 200 г 9%-ного уксуса.

В таз влить воду, уксус, масло, до­бавить соль, сахар, мелко порезан­ные петрушку и чеснок. Довести до кипения, опустить тыкву, порезанную на кусочки, и варить с момента заки­пания, помешивая, 30 минут. Разло­жить по банкам, закатать.

г.Иванове.

109

в ^ .Ноеожилоеа:

Закуска «Всем девчонкам нравится»

закуска «

Я хочу поделиться с читателями вашей газеты рецептом заготовки на зиму. Когда мы что-нибудь отмеча­ем в отделе, то на столе обязатель­но эта заготовка. Она всем нравит­ся, думаю, понравится и вам.

Надо отварить 0,5 кг фасоли любого цвета. Варить примерно 1,5 часа. Пока варится, режем 2 кг баклажанов кубиками, 1,5 кг помидоров пропускаем через мя­сорубку, 0,5 кг моркови тр)ем на

Оюсан.а Л^иова:

Кабачковый «Анкл Бенс»

1 стакан томатной пасты,

1 л воды, 2 кг кабачков, 1 стакан

растительного масла, 1 стакан

сахара, 1 ст.ложка соли,

4 сладких перца, 10 луковиц,

4 моркови, 10 помидоров,

1 ст.ложка 70%-ного уксуса.

Кабачки очищаю от кожицы и се­мян, нарезаю мелкими кубиками, смешиваю с солью, сахаром, расти­тельным маслом и разведенной в воде томатной пастой. Провариваю 10 минут сладкий перец и лук, наре­занный полукольцами, и соединяю с кабачками, варю еще 10 минут. Потом добавляю на крупной терке натертую морковь, а еще через 10 минут - мел­ко нарезанные помидоры и уксус. Довариваю са­лат еще 10 минут, рас­кладываю в стерилизо­ванные банки и закаты­ваю. Отлично подходит как гарнир к макарон­ным и картофельным блюдам!

П.Пакино Ковровского района Владимирской обл.

110—————————

крупной терке, 0,5 кг перца ре< жем на кусочки, 200 г чеснока пропускаем через мясорубку, до­бавляем 100 г уксуса 9%-ного, 70 г соли, 1,5 стакана сахара,. 0,5 литра подсолнечного масЛ

ла.                       1

Все перемешиваем с отварной фасолью и ставим на огонь, i

С момента закипания варим 4CJ минут.

г. Тихвин Ленинградской об.

Калешнана Jlxusifcoea:

Аджика - очень вкусная

Хоть и готовится эта аджика дол го, но съедается очень быстр( (очень уж вкусно!). Особенно мои до мочадцы любят намазывать^ее н< хлеб и есть с супом. Даже внучкаЯ которая не любит острое, ест с удод вольствием.                ^< 'ш

2,5 кг помидоров, 0,5 кг яблоке 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснокаи 0,5 кг сладкого перца, 4-5 стручД ков горького перца, 250 г pactiM тельного масла, 0,7 стакана yxcq са 6-9%-ного, 200 г песка, 2-^ ст.ложки соли.               ^ Помидоры, морковь, пё рец сладкий, яблоки - npd пустить через мясорубка поставить варить 'на' часа.

Добавить горьки перец, пропущенны через мясорубк' масло и песок - в\ рить 40 минут, р Добавить прог^ щенный через мяcq рубку чеснок, уксусг соль.             Я

н.Новгород

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Салат с грибами

1 л подсолнечного масла,

3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной

эссенции, 1 ст.л. соли (соль

берем по вкусу),

1,5 кг моркови, 1,5 кг лука

репчатого, 1,5 кг свежей

капусты, 1,5 кг огурцов,

0,5 кг болгарского перца,

2 кг помидоров, 0,5 кг отварных

грибов.

Делать обязательно в такой пос­ледовательности, как будет на­писано ниже. Салат очень вкусный и доступный.

Масло прокипятить, потом добавить наре­занную кружками мор­ковь и кипятить 5 минут. Затем добавить лук (его я режу полукольца­ми), кипятить 5 минут. Добавить огурцы, наре­занные кружочками, кипятить 5 минут. Добав­ляем соль, уксус, перец болгарский, порезанный на 4 части, кладем грибы (у нас это обычно подоси­новики и моховички, но можно любые другие), кладем помидоры, разре­занные на дольки. Затем добавляем 3-4 лавровых листа, молотый перец по вкусу. Все мешаем и ту­шим 30-40 минут на

медленном огне помешивая. Рас­кладываем в банки.

Самое главное, что не нужно сте­рилизовать. Очень удобно. Не поле­нитесь сделать такой салат, и вы не пожалеете.

Лечо «Просто

вкуснятииа»

На 3 кг помидоров нужно взять 6 штук болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли.

Половину помидоров нарезать

соломкой и сложить в ка-_         стрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и мелко порезанный чеснок. Все ва­рить 10 минут, пос­ле чего выложить оставшиеся поре­занные помидоры. Положить соль, сахар и варить еще 30 минут. Разложить в стерилизо­ванные банки. Это лечо получается натуральным, без масла - просто вкус-нятина.

Буду рада, если оно вам понравится. Пос.Белый Яр Сургутского района Тюменской обл.

€ .Сфан.а:

Кабачковая икра с чесноком

3 кг кабачков, 350 г раститель­ного масла, 350 г томатной пас-^i, 1 стакан песка, 1 стакан воды, 2 ст. ложи соли. Варить 40 минут. В конце варки (минут за 10) добавить полстакана чеснока, пропущенно­

го через чеснокодавку, 2 ст. ложки уксусной эссенции (70%), 1 ч, ложку молотого черного перца.

Готовую икру разложить по банкам. с. Алферьево Сеченовского р-на Нижегородской обл.

———————————^