2. Машина для протирания овощей МП – 800. Назначение, устройство (кинематическая схема), принцип действия

       Организации    обеспечиваются    достаточным  количеством необходимого  оборудования  и  предметами  материально – технического оснащения.                                                          

Технологическое  оборудование,   инвентарь,  посуда,   тара выполняются  из  материалов,  разрешенных  органами  и   учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.                           

При   работе   технологического  оборудования   исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.      

Санитарная    обработка    технологического  оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.           

Производственные  столы  в  конце   работы  тщательно  моются   с применением  моющих  и  дезинфицирующих  средств, промываются горячей водой  при  температуре  40  -  50  град. С и насухо вытираются сухой чистой тканью.                                                      

В целях предупреждения инфекционных заболеваний  разделочный инвентарь  закрепляется   за   каждым  цехом   и   имеет  специальную маркировку.                                                         

Разделочные   доски   и   ножи   маркируются   в  соответствии  с обрабатываемым на  них продуктом:  «СМ» -  сырое мясо,  «СР» -  сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ»  - вареное мясо, «ВР» - вареная  рыба, «ВО» -  вареные овощи,  «МГ» -  мясная гастрономия,  «Зелень», «КО» - квашеные овощи, «Сельдь», «Х» - хлеб, «РГ» - рыбная гастрономия.    

Колода  для разруба  мяса устанавливается  на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.              

После  каждой  технологической  операции  разделочный   инвентарь (ножи,  доски  и  др.)  подвергают санитарной обработке: механической очистке,  мытью  горячей  водой  с  моющими средствами, ополаскиванию горячей  проточной  водой.  Хранят  инвентарь в специально отведенном месте.                                                              

Организации    рекомендуется    оснащать     современными посудомоечными    машинами    со    стерилизующим    эффектом     для механизированного мытья посуды и столовых приборов.                 

Количество  одновременно  используемой  столовой  посуды  и приборов должно обеспечивать потребности организации.               

Для  приготовления  и  хранения  готовой пищи рекомендуется использовать    посуду    из    нержавеющей    стали.  Алюминиевая  и дюралюминиевая  посуда  используется   только  для  приготовления   и кратковременного хранения пищи.                                     

Посуду    с    трещинами,    сколами,  отбитыми  краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.               

Механическая  мойка  посуды  на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями  по их эксплуатации.                                                    

Для  мытья  посуды   ручным  способом  необходимо   предусмотреть трехсекционные  ванны  для  столовой  посуды,  двухсекционные  -  для стеклянной посуды и столовых приборов.                              

Допускается   при   наличии   санитарно   -   эпидемиологического заключения  органов  и  учреждений  госсанэпидслужбы в организациях с ограниченным  ассортиментом  мытье  столовой  посуды  и  приборов   в двухсекционной ванне.                                               

В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются  горячей водой не ниже 45 - 50 град. С с применением моющих и  дезинфицирующих тсредств.                                                            

Для  ополаскивания   бокалов,   стаканов,  кружек   дополнительно оборудуются шприцевальные установки.                                

При  выходе  из  строя  посудомоечной  машины,  отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется.                    

Мытье  столовой  посуды   ручным  способом  производят   в следующем порядке:                                                  

     - механическое удаление остатков пищи;                          

     -  мытье  в  воде  с  добавлением  моющих средств в первой секции ванны;                                                               

     - мытье во второй секции ванны  в воде с температурой не ниже  40 град.  С  и  добавлением  моющих  средств  в  количестве,  в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;                                 

     - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в  третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65  град. С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;                      

     - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.          

В конце рабочего  дня проводится дезинфекция всей  столовой посуды  и  приборов  средствами  в  соответствии с инструкциями по их применению.                                                          

Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах  в следующем порядке:                                                  

     - механическая очистка от остатков пищи;                        

     -  мытье  щетками  в  воде  с  температурой  не ниже 40 град. С с

 добавлением моющих средств;                                         

     - ополаскивание проточной водой  с температурой не ниже  65 град.

 С;                                                                  

     -  просушивание   в  опрокинутом   виде  на   решетчатых  полках,

 стеллажах.                                                          

Столовые приборы  при обработке ручным  способом подвергают мытью  с  применением  моющих  средств,  последующему ополаскиванию в проточной  воде  и  прокаливанию  в  духовых,  пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.                                            

Чистые кухонную посуду  и инвентарь хранят на  стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.                                       

Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках.

Чистые  столовые  приборы  хранят  в  зале в специальных ящиках - кассетах,  ручками  вверх.  Хранение  их  на  подносах  россыпью   не разрешается.  Кассеты  для  столовых  приборов  ежедневно  подвергают санитарной обработке.                                               

Щетки  для  мытья  посуды  после окончания работы очищают, замачивают  в  горячей  воде  при  температуре  не  ниже 45 град. С с добавлением моющих  средств, дезинфицируют  (или кипятят),  промывают проточной водой, затем просушивают  и хранят в специально  выделенном месте.                                                              

Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также  губчатый материал,    качественная    обработка    которого    невозможна,  не используются.                                                       

Подносы  для   посетителей  после  каждого   использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с  видимыми загрязнениями.  По окончании  работы подносы  промывают горячей  водой  с  добавлением  моющих  и  дезинфицирующих   средств, ополаскивают  теплой  проточной  водой  и  высушивают.  Хранят чистые подносы в специально отведенных  местах в торговом зале,  отдельно от использованных подносов.                                            

В  моечных  отделениях  вывешивается инструкция о правилах мытья  посуды  и  инвентаря   с  указанием  концентраций  и   объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.                       

Мытье  оборотной  тары  в  заготовочных  организациях  и в специализированных   цехах   производят   в   специально   выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами с применением моющих средств.        

МАШИНА ПРОТИРОЧНАЯ МП-800

Машина предназначена для однократного и двукратного протирания томатов, овощей, фруктов (кроме косточковых) и ягод, а также овощных полуфабрикатов с отделением отходов.

Применяется в составе комплексов по переработке плодоовощного сырья на пищевых предприятиях.

Состоит из агрегата для протирания, станины, двигателя, муфты, электрооборудования, кожуха.

Агрегат для протирания – сварной корпус, внутри него устанавливаются подшипники со свободно вращающимся валом, на одном конце которого неподвижно фиксируется бичевой вал и распределитель. К торцу корпуса, со стороны вала, крепится броня с ситчатым барабаном. Броня в виде перфорированного цилиндра со стенками толщиной 6 мм воспринимает нагрузку, действующую на барабан.

Для подачи в рабочую зону пара, предотвращающего окисление перерабатываемого продукта, в корпусе агрегата для протирания предусмотрено отверстие, заглушенное пробкой.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Таблица 1

Машина протирочная работает следующим образом. Дробленое сырье, подогретое до соответствующей температуры, подается через патрубок на распределитель, откуда идет на бичевой вал. Протертый продукт выходит через патрубок в емкость для его сбора. Отходы удаляются через патрубок кожуха на конвейер отходов[2].