Содержание

Введение. 3

1. Характеристика выбранного типа предприятия общественного питания. 5

1.1. Краткая характеристика предприятия общественного питания- кафе  ООО «Синеморье». 5

1.2. Правила оказания услуг предприятием общественного питания. 6

2. Разработка концепции строительства кафе ООО «Синеморье». 13

2.1. Выбор места размещения. 13

2.2. Расчет потребности в строительных материалах по проекту. 14

2.3. Расчет потребности в основных производственных фондах (машинах) по проекту. 20

2.4. Обоснование потребности в энергоресурсах при застройке квартала по проекту. 21

2.5. Обоснование потребности в санитарно- бытовых, административных , складских помещениях. 23

3. Организационные аспекты  проектирования  ООО «Синеморье». 23

3.1. Организационная структура ООО «Синеморье». 23

3.2. Организация обслуживания в  кафе «Синеморье». 27

3.2.1. Уборка и оформление залов. 27

3.2.2.  Расчет длины столов и составление схемы расстановки мебели в зале  28

3.2.3. Расчет и получение посуды, приборов, столового белья. 28

3.2.4. Расчет количества официантов. 29

3.2.5. Подготовка обслуживающего персонала, инструктаж и личная подготовка к обслуживанию. 29

3.3. План размещения мебели в  зале кафе. 31

3.4. Подготовка персонала к обслуживанию.. 33

Заключение. 35

Приложения. 38

Приложение 1

Рис. 1. План  проектируемого кафе «Синеморье»

Приложение 4

Кафе «Синеморье»                                  15.01.2005

Меню

Наименование блюд, закусок и напитков	Масса порции, г/ мл	Количество порций, шт
АПЕРИТИВ Вермут «Мартини» драй, Италия Коктейль «Манхеттен» Сок апельсиновый	100 100 150	16 16 28
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Икра зернистая осетровая, масло сливочное	50/30	28
Овощи натуральные	50	28
Ассорти мясное	75	28
Буженина с корнишонами, соус- барбекю	75/50	28
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
Шейка индюшная	80	28
Суп (на выбор)
Бульон из дичи	250	28
Бульон с пельменями	250	15
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Филе индейки с маринованными фруктами, картофель жареный фри	385	28
Куропатки в сметане	285	28
Котлеты из филе кур	100	28
ДЕСЕРТ
Мороженое «Космос»	150	28
Салат- коктейль фруктовый	150	28
ГОРЯЧИЕ НАПТКИ
Кофе	100	28
Чай с сахаром	200/15	10
ХЛЕБ
Ржаной	100	28
Пшеничный	100	28
ВИНО- ВОДОЧНЫЕ НАПИТКИ
Водка «звезда Сибири»	100	28
Вино бело «Кальве Шардоне», Франция	150	28
Вино красное «Кальве Сира», Франция	200	28
Шампанское «Русское»	150	28
Коньяк «Бисквит ХОЛК», Франция	50	28
Минеральная вода
Боржоми	250	28
Сигареты «Мальборо»	1 пачка	6

Директор кафе                                                            Внуков О.А.

Зав. Производством                                                             Мельников Н.И

2.6. Мебелеровка и интерьер помещения кафе «Синеморье»        

Кафе  отвечает таким требованиям, как  изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканность заказных и фирменных блюд, их оригинальность.

Дизайн  и интерьер кафе  полностью соответствует его названию. Внутри помещение кафе оформлено  в виде корабля. Стены украшают рисунки  морских пейзажей и морены. На стенах развешены атрибуты средневекового корабля  пиратских времен: сушеная рыба, сабли, бутылки рома и сундуки. Столы  представляют собой  старинные  столики  корабля вместе с лавками  и соответствующей посудой. Интерьер кафе создает ощущение загадочности и уносит в далекие  исторические времена.

Далее рассмотрим атрибуты мебелеровки  кафе  и сопутствующих помещений.

На момент создания туристической фирмы ее учредители являются обладателями определенной собственности, которую они вносят в качестве долей в уставный капитал фирмы.

Вносимым имуществом являются:

-         персональный компьютер марки Pentium (оценочная стоимость 10.000 руб. (десять тысяч рублей))

-         принтер HP Laser Jet 6L (оценочная стоимость 3.200 руб. (три тысячи двести рублей))

-         ксерокс EPSON 3L (оценочная стоимость 4.000 руб. (четыре тысячи рублей))

-         телефакс PANASONIC  (оценочная стоимость 3.000 руб. (три тысячи рублей))

При мебелировке гостиницы необходимо предусмотреть следующий перечень мебели, представленный в таблице

Таблица 1

Перечень  на внутреннее оборудование кафе «Синеморье»

Помещения	Состав группы мебели
	Столик и два кресла
	Круглый стол и 4 кресла
	Круглый стол и 6 стульев
	Круглый стол и 6 стульев с проходом в 60 см
	Круглый стол и 6 кресел
	Круглый стол с боковыми проходами
	Круглый стол, 4 кресла, диван
	Диван, 2 кресла, стол
Кафе, бар	Стол на 4 места с проходом
	то же на 6 мест
	То же на 10 мест
	Стол на 4 места (расположенный диагонально)
	То же с проходом
	Круглый стол
Номера	Мягкая мебель
	Стеллажная мебель
	Кровать двухместна
	Кровать одноместная
	Шкаф с полками
	Рабочий стол и стульчик
	Тумба
	Банкетка
	Встроенный  шкаф

         В кафе « «Синеморье»  геометрическая расстановка мебели- проходы между столами параллельны по отношению к стенам. Для геометрической расстановки  характерно также четкое  выделение подсобных столов для обслуживания, которые размещают в зоне расположения обеденных столов в проходах по периметру зала (приложение 2).

         Начальные затраты по внутреннему  оборудованию кафе «Синеморье» представлены в таблице 2

Таблица 2

Затраты по внутреннему оборудованию кафе «Синеморье»

N	Наименование	Ед изм	Кол-во	Цена	Сумма
	Основные средства
1	Оборудование	шт	1	370000,	370000
2	Оборудование (табл 1.)	шт	1	2 10291	2 10291
3	Мебель			25000	25000
	МБП
1	Приобретение огнетушителя	шт	2	1 000	2 000
2	Хозяйственный  инвентарь (мячи, сетки)			5000	5000
	Нематериальные активы
1	Оплата установки телефона		2	3600,00	7200,00
2	Покупка лицензии		1	4500,00	4500,00
	Всего начальных затрат			-	290991

         Таким образом, для внутренней отделки помещений кафе необходимы первоначальные затраты в сумме  290991 руб.