Содержание

1. Продукты детского питания: понятие, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика продуктов детского питания  на мясной,  мясорастительной и на рыбной основе по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранения. Критерии окончания сроков хранения. 3

2. Кисломолочные продукты. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика простокваши, йогурта и кефира по пищевой ценности, составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. 6

3. Задача. 17

Список литературы.. 18

1.     Продукты детского питания: понятие, назначение. Отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика продуктов детского питания  на мясной,  мясорастительной и на рыбной основе по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранения. Критерии окончания сроков хранения

Ассортимент  продуктов  для детского питания   в последние годы все больше  расширяется. В основе создания этих продуктов  лежит принцип всемерного  приближения  их по составу к грудному молоку.

Беспрерывно ведутся поиски новых молочных смесей, обладающих широким физиологическим  или лечебным действием. К таким продуктам  относится молочный продукт биолакт. Близки к нему  по действию виталакт. Разрабатываются  смеси для лечебных целей.  Это так называемые  энпиты – сухие молочные смеси с преобладанием или ограничением  белковых и жировых компонентов: энпит белковый с высоким содержанием полноценных белков, энпит обезжиренный с низким содержанием жира, энпит жировой, обогащенный незаменимыми жировыми кислотами и жирорастворимыми витаминами, энпит  противоанемический с повышенным содержанием   легкоусвояемого железа, полноценных белков и витаминов, масло диетическое из пастеризованных сливок и растительного масла [1, с. 27].

В нашей стране также изготавливают  биолакт – продукт с высокими биологическими свойствами приятного кисло- сладкого вкуса. Помимо легкоусвояемых пищевых компонентов, он содержит вещества, задерживающие рост патогенных  кишечных бактерий. Высокая ферментная  и витаминизирующая способность этого продукта, обогащение его микроэлементами создает этому продукту заслуженную популярность. Он применяется  в виде докорма при смешанном и искусственном  вскармливании.

В детском питании исключительное значение имеет молоко. В связи с этим наиболее широкое применение получили детские молочные смеси.

Простые смеси получают путем разведения коровьего молока в определенной пропорции водой (смеси № 1, № 2, № 3) или 5- 10 %  отварами круп (смеси А, Б, В). Смесь № 1 состоит  из 1 части  молока  и 2 частей  воды, смесь № 2  - из 1 части молока и 1 части воды, смесь № 3 – из 2 частей молока и  1 части воды. Смесь А -  из 1 части молока и 2 частей отвара, смесь Б – из 1 части молока и 1 части отваров, смесь В -  из 2 частей молока и 1 части отвара. В разведенном молоке уменьшается содержание солей и белка, который легче  пропитывается пищеварительными соками и лучше усваиваются, особенно при  разведении молока отварами.  Отвары  повышаю секрецию пищеварительных желез, уменьшают брожение  углеводов,  способствуют образованию более нежных  сгустков казеина коровьего молока [3, с. 35].

Слизистые отвары  для разведения молока готовятся из рисовой, овсяной, гречневой и перловой круп или из муки этих же круп.

Недостаток углеводов в коровьем молоке восполняется за счет добавления к молочной смеси сахара в виде сахарного сиропа.  Содержание сахара  в молочной смеси не должно превышать 5 %. Избыточное количество сахара будет вызывать беспокойство у ребенка.

В  детском питании широко используют  кислые молочные смеси, чаще кефир и его разведения.  В зависимости  от разведения различают Б  и В – кефир. Кефир разводят рисовым, гречневым, овсяным и другим отваром. Кислые молочные смеси значительно легче всасываются и усваиваются, усиливают секреторную  функцию желудочно- кишечного тракта и нормализуют его перистальтику. В них  больше содержится легкоусвояемых  белков.  По сравнению с пресными смесями  в молочно - кислых продуктах выше уровень витаминов А, D, В, а также  антибиотических средств, затрудняющих  развитие  гнилостной микрофлоры в кишечнике.

Все большее значение  в детском питании  приобретают  адаптированные молочные смеси, то есть максимально  приближенные по составу к  женскому молоку.  Эти  смеси создаются на основе  коровьего молока  путем  снижения  содержания в нем  белка и солей кальция, увеличения незаменимых жирных кислот и сахаров, способствующих нормализации микрофлоры кишечника, обогащения микроэлементами [7, с. 45].

Большое внимание заслуживают  сухие смеси. Их преимущество в том, что они могут храниться долгое время и из них можно легко и быстро и в любых условиях  и в любое время приготовить  свежую пищу.  В распечатанном виде их следует хранить  не больше 2 недель с плотно  закрытой крышкой. Сухие смеси  хорошо растворяются  и обладают  высокой усвояемостью, но при длительном хранении  теряют витамины. В нашей стране на заводах  выпускается сухое цельное  и обезжиренное молоко, сухой кефир, лактобаццилин, который устойчив к антибиотикам, его можно применять с целью профилактики дисбактериоза, сухие сливки, сухие смеси с различными отварами, сухие молочные каши, мучные смеси,  сухие кисели.

В детском питании также широко используются консервированные смеси, приготовленные из  гомогенизированных овощей, фруктов, мяса, птицы, рыбы. Высокой питательной  ценностью   обладают консервированные  мясо- овощные супы, а также пюре из  субпродуктов (печени, языка, мозгов0. Правила приготовления  блюд из консервированных продуктов изложены  на этикетках.

Сравнительная характеристика  мясных, мясорастительных, рыбных консервированных продуктов детского питания представлена в таблице 1.

Таблица 1

Сравнительная характеристика продуктов детского питания из мясной, мясорастительной,  на рыбной основе

Критерии	Мясная основа	Мясорастительная основа	Рыбная основа
Пищевая ценность	высокая	нормальная	очень высокая
Строение  и состав	мясные продукты	мясные и растительные продукты	морепродукты (рыба)
Условия и срок хранения	в прохладном месте в течение 1 -2 дней	в прохладном месте в течение 1-2 дней	в прохладном месте в течение1 -2 дней

        

В ассортименте продуктов детского питания можно выделить основные группы, представленные ниже.

1.Фруктовые консервы со сливками и сахаром

Фруктово-ягодные пюре, обогащенные высококачественными белками и жирами, представляют пищевую ценность в профилактике рахита для детей с 4-х месяцев. Более питательное, с улучшенным мягким вкусом, аппетитное фруктово-ягодное пюре обязательно понравится  малышу. В ассортименте фруктово-ягодных пюре благодаря добавленным сливкам имеется повышенное содержание кальция. Кальций является главным компонентом для укрепления молодых костей и зубов  ребенка и входит в состав пюре со сливками и сахаром.

2. Натуральные овощные и фруктовые пюре

Употребление в пищу этих натуральных консервов, представляющей диетическую ценность, позволит разнообразить детское меню с 2-х месяцев фруктовыми, а с 4-х месяцев овощными пюре.

Натуральное пюре полностью состоит из мякоти фруктов или овощей и имеет естественную природную сладость. Более полный вкус и аромат плодов Ваш малыш сможет ощутить при употреблении в пищу именно натурального пюре. Чтобы мякоть плодов для Вашего ребенка превратить во вкусное пюре с нежной консистенцией, а также сохранить в ней витамины, необходимы определенные способы обработки фруктов и овощей. Только в заводских условиях Азовского комбината детского питания возможно получение ароматного пюре тонкого измельчения. Такое нежное гомогенизированное пюре лучше и быстрее усваивается детским организмом раннего возраста.

Фруктовые натуральные пюре содержат приятный освежающие фруктовые кислоты. Пюре из груш, пюре из яблок и пюре из груш и яблок гарантируют насыщение организма  ребенка витаминами и повысят его иммунитет по отношению к ОРЗ, гриппу, гепатиту и др. Наличие в грушах калия способствует регуляции обмена веществ. В яблоках содержатся пектиновые вещества и натрий, поддерживающие баланс воды в организме.

Пюре из тыквы богато витамином К, необходимым для свертывания крови, и кальцием, способным укрепить кости и зубы Вашего ребенка. Пектиновые вещества, содержащиеся в наибольшем количестве именно в тыкве, способны поглотить и вывести из организма вредные токсичные соединения. Важны питательные вещества тыквы также и для обмена веществ, и для развития эндокринной системы. Большое количество витамина А, содержащегося в виде каротина в моркови, ускорит рост, улучшит зрение и активизирует работу дыхательных путей  малыша. Пюре из моркови поможет и в профилактике рахита.

3.Фруктовые соки и пюре

Главным источником энергии человека являются углеводы. Легкоусвояемые углеводы, так необходимые для движения и роста Вашего ребенка, в большом количестве находятся в фруктах и ягодах.

Ассортимент, содержащий в своей основе персики, абрикосы, сливу, алычу, черешню, вишню, клубнику, богатых железом, прекрасно подходит для предупреждения и профилактики железодефицитной анемии, а также сможет пополнить организм  малыша нужными полезными микроэлементами для нормального обмена веществ, развития и роста. Пюре и соки на основе яблок, айвы, груш, с добавлением других вышеперечисленных фруктов и ягод смягчает вкус фруктовых и ягодных кислот, дополняет ароматы новыми сочетаниями. Богатые железом фрукты и ягоды делают этот вид продукции не только вкусным, но и полезным для  ребенка.

4.Нектары и соки в стеклянных бутылках

Нектары и соки на основе натуральных концентрированных соков и пюре-полуфабрикатов из фруктов и ягод не только яркие по цвету и ароматные по вкусу, но и богаты полезными питательными веществами, так необходимыми для нормальной здоровой жизнедеятельности человека.

Защитными свойствами для организма от многих болезней обладают содержащиеся в соках и нектарах витамины С, Е, Р, b-каротин. Растворимые пектины в соках и нектарах способны вывести из организма  ребенка вредные тяжелые металлы, попадающие из внешней окружающей среды (воздуха, воды, пыли). Все нектары расфасованы в удобную стеклянную бутылку, вместимостью 0,2 л.

2.     Кисломолочные продукты. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика простокваши, йогурта и кефира по пищевой ценности, составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения

Кисломолочные продукты получают  при скрещивании  молока (пастеризованного, стерилизованного)  или сливок заквасками, содержащими культуру молочнокислых  бактерий. Под действием этих бактерий молочный сахар (лактоза) сбраживается до молочной кислоты, которая, в свою очередь,  воздействует на белок молока (казеин), в результате чего он сворачивается  и образуется сгусток. В зависимости  от способа  получения  все кисломолочные продукты делятся  на две группы: получаемые  в результате только  молочнокислого брожения (различные виды простокваши, ацидофильные продукты, творог, сметана) и продукты,  получаемые при  смешанном  молочнокислом  и спиртовом брожении (кефир, кумыс и другие национальные продукты). Все  без исключения кисломолочные продукты характеризуются  высокими лечебными свойствами и диетическими свойствами В первую очередь,  они отличаются  быстрой  перевариваем остью и усвояемостью в желудочно- кишечном  тракте. Это объясняется тем, что  в процессе молочнокислого брожения происходит не только сбраживание молочного сахара,  но и частичное расширение сложных  белков молока под действием ферментов,  выделяемых молочнокислыми бактериями, до более простых. [5, с. 129]

Вторым наиболее важным свойством кисломолочных  продуктов является их способность подавлять развитие гнилостной микрофлоры кишечника, в результате жизнедеятельности которой  выделяются ядовитые вещества (фенол, скатол, индол и т. д.), медленно отравляющие организм и вызывающие его  преждевременное старение. Кроме того,  кисломолочные продукты  и молочнокислые  бактерии, содержащиеся в них, подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов: патогенной  кишечной палочки,  сальмонеллы,  стафилококка. Противомикробный  эффект объясняется  действие молочной кислоты и способностью молочнокислых бактерий вырабатывать антибиотики.

К кисломолочным продуктам относятся  сметана, творог,  простокваша, творожные сырки, ацидофилин, кефир, ацидофильное молоко.  В нашей стране готовят  молочнокислые продукты:  варенец,  ряженку,  мацони, катык, айран, йогурт, кумыс. Молочнокислые продукты  сохраняют ценные  пищевые  и биологические свойства, присущие молоку.( высокое содержание полноценного молочного белка и жира, витаминный  и минеральный состав, хорошую усвояемость), и наряду с этим  приобретают новые качества, позволяющие отнести их к продуктам лечебно- профилактического назначения.

Молочнокислые продукты могут быть с содержанием витаминов группы В, продуцентами которых являются культуры и штаммы  молочнокислых  бактерий.

Молочнокислые продукты отличаются  высокой усвояемостью, так, по сравнению с молоком простокваша усваивается в 2- 3 раза быстрее и  более полно. В молочнокислых продуктах в процессе их получения образуются мелкие, нежные хлопья, наиболее доступные действию пищеварительных соков. Благодаря этим свойствам молочнокислые продукты широко применяются  в питании детей  раннего возраста, а также пожилых и престарелых людей, значение кисломолочных продуктов в питании названных групп населения повышается еще и потому, что под влиянием молочной кислоты повышается усвоение кальция и фосфора [3, с. 76].

Производство  молочнокислых продуктов основано на  применении  чистых культур молочнокислых бактерий и молочных дрожжей, в качестве сырья  используют пастеризованное молоко. Различают молочнокислые продукты молочнокислого и смешанного брожения. К продуктам молочнокислого брожения относят простоквашу (обыкновенную, мечниковскую,  приготовляемую  при использовании  болгарской палочки), ряженку (прогретую смесь молока и сливок) и варенец (изготовляется из топленного молока).

При приготовлении ацидофильных  продуктов (ацидофильное молоко,  ацидофильная паста и ацидофильно- дрожжевое молоко) используют  чистые культурные ацидофильные палочки.

К продуктам смешанного брожения относят кефир и кумыс. Различают кефир жирный (3, 2 % жирности) и обезжиренный. Кефир широко применяется в лечебном питании: он оказывает благоприятное действие на пищеварение, стимулируя моторную функцию кишечники, нормализуя его микрофлору. Кумыс готовиться  из кобыльего и  коровьего молока  и давно уже применяется при лечении.  Он оказывает общеукрепляющее действие, повышая обмен веществ, улучшая переваривание и усвоение пищи.

Молочнокислые продукты относятся к скоропортящимся , сроки их реализации и условия хранения указаны на упаковке. В домашних условиях молочнокислые продукты хранятся в холодильнике.

В таблице 2 представлена сравнительная характеристика  разных видов  молочнокислых продуктов

Таблица 2

Сравнительная характеристика молочнокислых продуктов   [2, с. 111]

Наименование продукта	Характеристика
Простокваша	Простокваша относится к  наиболее популярным кисломолочным продуктам. В зависимости от вида   использования молока ( пастеризованного или стерилизованного)  и вида молочнокислых бактерий различают следующие виды простокваши:  обыкновенную,  мечниковскую,  украинскую, ряженку, варенец, ацидофильную,  южную, йогурт. Содержание жиров  в ряженке достигает  6 %, поэтому полным людям нужно ограничивать этот продукт
Кефир	Кефир – продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, вырабатываемый из цельного или обезжиренного пастеризованного молока. Содержание  жира в нем  зависит  от количества  его в  исходном молоке.  Наличие в кефире  молочной и уксусных кислот придает ему характерный кислый вкус. В процессе  приготовления кефира белки претерпевают ряд изменений, что значительно  улучшает их последующее переваривание  и усвоение. Как и другие виды кисломолочных продуктов, кефир  обладает  высокой питательной ценностью (особенно жирный, содержащий 3, 2 % жира), возбуждает аппетит, стимулирует выделение  пищеварительных соков и двигательную функцию кишечника, благоприятно воздействует на его полную микрофлору.
Йогурт	Бактерии брожения этого кисломолочного продукта были получены  И.  И. Мечниковым, который  искал пути  у продлению человеческой жизни. Считается,  что йогурт способствует излечению многих заболеваний, в первую очередь, желудочно- кишечного тракта. Способ приготовления йогурта  из закваски несложен, но требует точности, тщательности и аккуратности.  В настоящее время  в продаже  имеется множество сортов йогурта.
Сметана	Сметана является высококалорийным кисломолочным продуктом, получаемых из пастеризованных сливок путем заквашивания их специальной комбинированной  закваской. Этот продукт характеризуется значительным содержанием  жира (от 10 до 40 %), жирорастворимых (А, D, Е) и водо-растворимых (В1, В2, РР, С) витаминов, лецитина, а также  небольшим содержанием  белка (2, 6 %) и углеводов (2, 8 %). Сметана  очень хорошо усваивается организмом  и рекомендуется  для включения в пищевой рацион при истощении, малокровии и других заболеваний.
Творог	Творог вырабатывают из пастеризованного, реже  не пастеризованного  молока. Он характеризуется высокой  пищевой ценностью, обусловленной значительным  содержанием  в нем легкоусвояемых белков, жиров,  и минеральных веществ. Особенно богаты  белки творога незаменимыми аминокислотами. Из исходного продукта – молока-  в творог  переходят все минеральные вещества, но особенно  много в нем кальция  и фосфора. Исходным продуктом  для приготовления творога является молоко. Различают несколько видов творога: творог, приготовленный по классической технологии с сычужным ферментом, творог кальцинированный, творог домашний. Кислотность творога, содержащего 18 % жиров, не должна превышать 225 0 по шкале Тернера, если он используется в питании здоровых людей. Творог относится к скоропортящимся продуктам, изготовление, транспортировка и хранение которых  требует строгого соблюдения санитарных правил.

Кефир

Кефир первым из кисломолочных продуктов стал использоваться в питании детей грудного возраста.

Кефир получают сквашиванием пастеризованного или стерилизованного коровьего молока специальной грибковой закваской с последующим созреванием. Грибковая закваска - это зерна белковых образований, в толще которых содержатся молочнокислые палочки и стрептококки, уксуснокислые бактерии и молочные дрожжи типа Торула и другие микроорганизмы. При отсутствии кефирных грибков в качестве закваски можно использовать кефир, купленный в магазине, добавляя его по две столовые ложки на 0,5 л молока. В последующие дни используют уже приготовленный кефир. Так можно повторять в течение 8—10 дней. Затем кефир вновь покупают в магазине и применяют в качестве закваски. Для детей грудного возраста предпочтителен кефир, который изготавливают молочные кухни. Такой кефир не вызывает сомнений в качестве и чистоте.

В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (он созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток). Поэтому необходимо обращать внимание на дату выпуска кефира, указанную на этикетке. Слабый (односуточный) кефир обладает послабляющим действием, а крепкий (трехсуточный), наоборот, закрепляющим. Иногда в кефир вводят препарат витамина С.

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, обладает высокой питательной ценностью. Кефир возбуждает аппетит, он особенно полезен для выздоравливающих и страдающих малокровием. Основные питательные вещества кефира находятся в легкоусвояемой форме. Поэтому его чаще, чем другие кисломолочные продукты, используют для приготовления различных детских питательных смесей. Очень полезен он и пожилым людям, когда процессы пищеварения протекают более вяло. Людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом не следует пить кислый кефир. Такой кефир рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом колите, сопровождающемся поносом.

Раньше кефир очень широко использовали в питании детей грудного возраста. Сейчас педиатры рекомендуют использовать кисломолочные смеси для детского питания или кефиры, заквашенные на различных видах бактерий. Основной недостаток кефира в том, что он значительно отличается от женского молока. Слишком высокая кислотность продукта приводит к сдвигу обмена веществ, что может вызвать нарушения в деятельности многих органов и систем. Этот сдвиг выражен тем больше, чем младше ребенок. Встречаются и такие дети, которые вообще не переносят кефир. Конечно, не стоит полностью отказывать от кефира, но в питании детей грудного возраста следует предпочесть кисломолочные смеси на основе ацидофильных палочек. Эти палочки легко приживаются в кишечнике и проявляют свое благотворное влияние на организм в течение более длительного времени, чем обычные кисломолочные бактерии.

Отрицательные свойства кефира заставили изыскивать новые, более полноценные кисломолочные продукты.

Например, в Киргизии разработали такой продукт, как "Биолакт". Этот продукт заквашивается специально подобранными ацидофильными бактериями. Ученые Казахстана создали подобный кисломолочный продукт "Балдырган", но с более высокой биологической ценностью. В Закавказье кисломолочные продукты издавна являются неотъемлемой частью национального стола. Используя виды молочнокислых бактерий, традиционно применяемых в качестве закваски, здесь созданы национальные кисломолочные продукты для питания детей первого года жизни. Например, в Грузии разработана кислая смесь "Мацони", получаемая путем сквашивания коровьего молока целым комплексом молочнокислых бактерий, в Армении - смесь "Наринэ", которую получают в результате сквашивания коровьего молока одной из разновидностей ацидофильной палочки, смесь "Мацун", в Азербайджане - смесь "Катык", в Средней Азии - айран, кумыс, шубат.

Простокваша

Простокваша — пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий. Варенец - разновидность простокваши, отличается от нее тем, что его приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока. Оба эти вида простокваши содержат не менее 3,2% жира, отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, помогают пищеварению, способствуют освобождению кишечника от вредных бактерий; следуя указаниям крупнейшего нашего ученого проф. И. И. Мечникова, врачи часто советуют регулярно есть простоквашу.

Йогурт

Его изготовляют из смеси цельного молока, сливок и сухого молока. Закваска, применяемая для получения йогурта, состоит из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Совместно развиваясь, они дают больше молочной кислоты. В йогурте содержится от 0,1 до 10-20% жира, больше чем во многих других кисломолочных продуктах, 4,5% белка, т. е. в полтора раза больше, чем в молоке или других кисломолочных продуктах. Кроме обычного йогурта, молочная промышленность выпускает сладкий йогурт с ванилином, а также фруктовый с плодово-ягодными сиропами. Фруктовый и сладкий йогурт охотно едят дети. Йогурт быстро утоляет чувство голода, уменьшает жажду. Как и большинство кисломолочных продуктов, он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным и кормящим матерям.

Повышенное содержание белка и жира позволяет особенно рекомендовать йогурт выздоравливающим после различных тяжелых заболеваний. Йогурт, так же как и другие кисломолочные продукты, рекомендуется применять страдающим спастическим колитом (с запорами), вздутием кишечника. Под действием молочной кислоты уменьшаются процессы гниения и брожения в кишечнике. Можно употреблять йогурт и при хронических заболеваниях желчного пузыря и печени, сахарном диабете, подагре.

Украинские педиатры не советуют раннее введение этого продукта в рацион грудного ребенка. Знакомство с настоящим живым йогуртом лучше перенести на второй год жизни ребенка, когда лучше сформируется собственная микрофлора кишечника. Это связано с наличием в йогурте культуры болгарской палочки, свойства которой еще изучаются и выясняются вопросы влияния ее на ЖКТ малышей до года.

Ряженка

Ряженка - это украинская простокваша. Приготовляется из смеси молока и сливок, выдерживаемой при температуре 95°С в течение 2—3 часов. Выдержка — томление придает смеси характерный оттенок и привкус топленого молока. Закваска состоит из молочнокислого стрептококка. В ряженке содержится от 4 до 6% жира.

Кумыс

Кумыс - это широко известный лечебный и высокопитательный напиток, который получается в результате молочнокислого и спиртового брожения молока кобылицы или смешиванием молока коровьего с молочной сывороткой и сахаром. Крепкий натуральный кумыс содержит до 4,5% спирта и его для лечебных целей не используют. Больным, проходящим курс кумысолечения, приготовляют слабый (созревает 1 сутки) и средний кумыс (созревает 2 суток), в которых спирта очень немного (1—1,75%). По вкусу кумыс — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый напиток; его с удовольствием пьют и больные, и здоровые. Кумыс издавна применяют для лечения туберкулеза легких, а также при хронических бронхитах, энтероколитах, анацидных гастритах. Большую роль микрофлора кумыса играет в накоплении антибиотических веществ, действующих бактериостатически и бактерицидно на болезнетворные микробы.

3. Задача

В магазин  поступила партия сосисок. При  оценке качества в среднем  образце массой 400 г обнаружено, что батончики перевязанные длиной 10 – 13 см в оболочке диаметром  20 мм, масса одной сосиски 40 г, сосиски чистые, без жировых отеков, фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью, вкус и запах свойственные, консистенция сочная, 2 сосиски со слипами по всей длине. Дайте заключение о качестве данной  партии сосисок. Можно ли реализовывать данную партию сосисок.? Ваши действия в качестве товароведа.

РЕШЕНИЕ

Таблица 3

Качество товаров

Наименование показателя качества	Действительные значения показателя	Базовые значения показателя	Заключение о качестве
Длина	10-13см	10- 15 см	Соответствует
Диаметр	20 мм	20 – 25 мм	Соответствует
Масса одной сосиски	40 г	40 45 г	Соответствует
Чистота сосисок	Сосиски чистые	Сосиски чистые	Соответствует
Наличие отеков	Без жировых отеков	Без жировых отеков	Соответствует
Фарш	Розовый, в незначительной пористостью	Розовый с незначительной пористостью	Соответствует
Вкус  и запах	Свойственные	Свойственные	Соответствует
Консистенция	Сочная	Сочная	Соответствует
Слипы	У 2 сосисок	Должны отсутствовать	Не соответствует

        

Как видно из таблицы, по большинству признаков качество поступившего товара соответствует норме, поэтому принимается решение о реализации данного товара.

Список литературы

1.     Журавлева М.Н. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров и стандартизация. – М.: Экономика, 1984. – 208 с.

2.     Исследование продовольственных товаров: Учеб пособ/ Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеева А.Л. и др. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.

3.     Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учеб. для вузов. – М.: Норма, 1999. – 283 с.

4.     Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учеб для вузов. – М.: Деловая литература, 1998. – 288 с.

5.     Пищевая химия/ Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: Проспект, 2001. – 321 с.

6.     Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. – Новосибирск: Из-во Новосиб. у-та, 1999. – 448 с.

7.     Справочник товароведа продовольственных товаров. Т 1,2. – М.: Экономика, 1987. – 349 с.

8.     Сургутский В.П. Химия пищевых продуктов. – Красноярск, 1997. – 320с.

9.     Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Инфра- М, 2001. – 544 с.