* высококачественных наименований чая наименованиями пониженного качества

В настоящее время на отечественном рынке находится значительное количество импортного чая, отличающегося красивой маркировкой, но порой невысоким качеством. Основными видами фальсификации для этих импортных наименований чая являются подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков) и продажа старого низкокачественного чая.

Наряду с фальсификацией сухого чая на предприятиях общественного питания применяется ряд способов фальсификации напитка (настоя). Наиболее часто а качестве имитаторов чайной продукции используется спитой чай. Массу спитого чая, высушенного до соответствующей влажности, смешивают с некоторым количеством доброкачественного чайного листа. Выявление такой подделки может быть произведено только лабораторным путем: оцениваются количество танинов, кофеина, форма и вид разваренных чайных листьев и т.п.

Для повышения экстрактивности чая в воду добавляют соду, которая умягчает ее и повышает выделение танинов из чайного листа. Выявить наличие соды можно с помощью лакмусовой бумажки, цвет которой изменится в присутствии щелочи, или путем добавления любой кислоты (например, уксусной), при этом будет выделяться углекислота (эффект шипучести).

На предприятиях общепита иногда подают чай - раствор жженого сахара. По внешнему виду он полностью имитирует настоящий чай, однако, если добавить в него лимон, его цвет не изменится, то время как натуральный чай посветлеет. Это объясняется тем, что натуральный чай - это коллоидная система танинов и при добавлении кислоты или щелочи в ней протекают процессы коагуляции и изменяется дисперсный состав частиц. Таким образом, добавление лимона в чай является тестом на его натуральность[1].

Пиво - слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания солодово-хмелевого сусла.

Высокая стоимость и дефицит основного сырья - солода и хмеля, довольно большая продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 42 дней) служат побудительными мотивами упрощения приготовления, замены или недовложения этого сырья изготовителями-фальсификаторами. Мы уже отмечали выше, что взгляды на средства и способы фальсификации со временем меняются. Это относится и к пиву, при приготовлении которого частичная замена несоложеными материалами не является фальсификацией. Однако полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и запаха, типичного для пива.

Наряду с технологической фальсификацией пива, особенно реализуемого в розлив, широко распространена предреализационная фальсификация его. В таблице представлены средства, способы и методы обнаружения фальсификации пива.

Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при производстве, транспортировании и реализации его.

Установить место фальсификации бочкового пива трудно.

Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.

В случае полной замены солода несоложеными материалами при производстве пива напиток получается пустым по вкусу из-за отсутствия солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре.

Использование некачественного сырья - один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских свойств.

 Другой разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

Недолив - это способ количественной фальсификации. Отклонение от заданного объема (0,5; 0,33 л и др.) превышает норму (+1-6%) в зависимости от вида и объема напитков. Определяется измерением объема с помощью мерной посуды (мензурок, цилиндров и т.п.), при этом пиво надо переливать осторожно, без потерь по стенке посуды.

Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Это один из способов недолива за счет интенсивного образования пены. В отличие от ранее описанных достаточно безопасных способов фальсификации этот способ очень опасный, так как чаще всего в качестве пенообразователей используют стиральный порошок, вредный для здоровья[2].

3. В магазин поступила партия молока пастеризованного. При приемке обнаружено расхождение в фактическом количестве продукции и указанном в документах. Была отправлена заявка на вызов эксперта. Эксперт явился на вторые сутки, когда истекал срок годности молока. Может ли заказчик отказаться от проведения экспертизы при явке эксперта? Правомочны ли  действия заказчика экспертизы, который не дождавшись эксперта реализовал молоко? Какой документ должен был составить руководитель торговой организации, разрешая реализацию молока.

Заказчик может отказаться от проведения экспертизы, т.к. в этом уже нет необходимости.

Действия заказчика являются правомочными, т.к. данная партия молока соответствует требованиям качества.

Упаковывают  молоко  в  бумажные   пакеты   с   полимерными   покрытиями, полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или др. тару емкостью 0.25,0.5  и 1 литр. Допускается разлив цельного и нежирного молока во фляги и цистерны. Бутылки с молоком должны быть укупорены алюминиевыми цветными капсулами в соответствии с утвержденными эталонами.  Пакеты  из  бумаги  или  полимерных материалов должны укупориваться способом, также  обеспечивающим  сохранность продукта.

  Укупоренные бутылки и пакеты с молоком  укладывают  в  металлические  или полимерные корзины, а также в ящики  с  гнездами.  Фляги  с  молоком  плотно закрывают крышками  с  резиновой  прокладкой  и  пломбируют.  Краны  и  люки цистерны пломбируют. На алюминиевой посуде, картонном  кружочке  или  пакете тиснением  или  несмывающейся  краской  должны  быть  напечатаны   следующие обозначения:

1. наименование предприятия-изготовителя;

2. полное наименование продукта;

3. объем в литрах;

4. число или день реализации;

5. розничная цена;

6. номер действующего стандарта;

На фляге и цистерне с молоком наклеивают этикетку или навешивают бирку  с теми же обозначениями.

Транспортируют молоко с молочных  предприятий  в  авторефрижераторах  или машинах с изотермическим или закрытым кузовом в соответствии с  действующими правилами по  перевозке  скоропортящихся  продуктов.  Допускается  перевозка молока в открытых автомашинах при условии  обязательного  укрытия  корзин  и фляг брезентом или заменяющим его материалом.

Хранят молоко  в  охлаждаемых  помещениях  при  температуре  не  более  8 градусов не позднее  числа  или  дня  реализации,  указанных  в  маркировке.

Стерилизованное молоко  хранят  при  температуре  не  более  20  градусов  в течении 10 суток с момента  изготовления.  Относительная  влажность  воздуха должна быть не выше 80%  при  более  высокой  влажности  в  помещении  может появиться плесень.

Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

В  холодильных  камерах  молоко  хранят  на  подтоварниках  и  стеллажах, фасованную - в таре, в которой ее доставляют в магазин[3].

Для реализации молока в торговой сети руководитель организации должен оформить разрешение на реализацию молока.

Список литературы