Содержание
1.
Изучите и опишите болезни повреждения свежих овощей и плодов (с указанием
причин возникновения и мер профилактики).................................................... 3
2.
Изучите и опишите в отчете дефекты баночных консервов, причины их возникновения..................................................................................................... 6
3.
Изучите маркировку муки, крупы. Приведите примеры............................. 8
4.
Изучите ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий на примере одного магазина............................................................................................................................. 9
5.
Изучите классификацию и ассортимент ликеро-водочных изделий.......... 12
6.
Изучите и опишите правила хранения охлажденного и мороженого мяса на
холодильнике и в магазине............................................................................... 14
7.
Изучите классификацию и ассортимент сыров. Отчет представьте в виде таблицы........................................................................................................................... 15
8.
В ваш адрес поступила партия яблок помологического сорта «ренет симиренко» в
количестве 824 ящиков, массой нетто
каждого ящика – 20 кг. При разборе среднего образца оказалось:............................................................................................ 17
9.
Пользуясь ГОСТ 7616-85, установите условия хранения сыра пошехонский на
хладокомбинате и в магазине........................................................................... 18
10.
В ваш адрес поступила севрюга охлажденная в количестве 150 бочек по 60 кг. При
проверке контрольных мест оказалось в 4-х бочках недостача по 2 кг, в остальных
по 2,5 кг. Рассчитать размер недостачи и фактический размер партии........................................................................................................................... 20
11.
Произведен сортовой разруб говяжьей туши весом 170 кг. Каков вес отрубов 1, 2,
3 сортов? Укажите правила
клеймения говяжьей туши.............................. 22
12.
В ваш адрес поступила 20.04.04 партия крестьянского несоленого масла высшего
сорта в количестве 500 кг. Счет за эту партию был оплачен 15.04.04. В договоре
оговорены цены:............................................................................................... 23
Список
литературы........................................................................................... 25
1. Изучите и опишите болезни, повреждения свежих
овощей и плодов (с указанием причин возникновения и мер профилактики)
Таблица 1
Болезни, повреждения свежих овощей и плодов
|
Овощи
|
Название болезней
|
Возбудитель
|
Признаки
|
Профилактика и лечение
|
|
Капуста
|
Серая и белая гниль, ризоктониоз, слизистый бактериоз
|
Паразитирующие грибки
|
Мокрая гниль, ослизнение
тканей
|
Правильное хранение: температура
хранения капусты, должна быть в пределах 0°С - 1°С
|
|
Перец
|
Сухая крапчатость
|
Нарушение водного режима растений,
недостаточный полив
|
На плодах появляются желтоватые
пятна, которые позже темнеют
|
Правильное хранение
|
|
Картофель
|
Кила
|
Вирусы
|
Наросты и вздутия
|
Ежегодная смена места посадки
|
|
Огурцы
|
Серая гниль
|
Подморажевание,
повреждение насекомыми
|
Ослизнение
поверхности продукта
|
Очистка и дезинфекция хранилищ
|
|
Помидоры
|
Фузариоз (желтуха)
|
Повреждение насекомыми
|
Мелкая желтая крапчатость
|
Очистка и дезинфекция хранилищ
|
|
Стручковые растения
|
Фузариоз
|
Повреждение насекомыми
|
Желтый налет
|
Уничтожение, удаление больных
продуктов
|
|
Клубника
|
Гниль серая
|
Botrytis cineria
|
Сначала на плодах появляются бурые
пятна, потом весь плод буреет, на нем заметен спецефический
налет
|
Своевременное удаление пораженных
плодов, обработка химическими препаратами
|
|
Груша
|
Ржавчина груши
|
Gumnosporangium sabinae
|
Оранжево-красные пятна на листьях
|
Уничтожение промежуточного хозяина
– можжевельника казацкого и других можжевельников
|
|
Виноград
|
Гниль благородная, гниль серая
|
Botrytis cineria
|
Пораженные гроздья быстро буреют,
становятся мягкими, легко лопаются
|
Удаление листьев, своевременная
обрезка пораженной лозы
|
2. Изучите и опишите в отчете дефекты баночных консервов, причины их
возникновения
Качество консервов определяют по внешнему виду банок и
качеству содержимого.
Банка должна быть чистая, не помятая, без ржавчины и
бомбажа.
Этикетка может быть бумажная или нанесенная литографическим
способом. Бумажная этикетка должна быть целой, ровно приклеенной, чистой, с
ясными и четкими надписями.
К внешним дефектам банки относятся ржавчина, деформация,
подтеки, хлопуша и бомбаж.
Ржавчина – красно-бурые пятна на поверхности банок.
Появляются в результате плохой сушки банок или при хранении в сыром помещении.
Деформация – вмятины на банке вследствие небрежного
обращения. Банки с помятостью на продольном или закаточном шве хранению не
подлежат, так как может быть нарушена их герметичность.
Подтеки бывают активные (бульон вытекает из банки) и
пассивные (банки запачканы). Если подтеки активные, то продукт считается
нестандартным и в реализацию не допускается. Банки с пассивными подтеками
следует вымыть; продукт доброкачественный.
Хлопуша – вздутие крышки или дна
банки. Этот дефект появляется при наличии повышенного количества воздуха, может
быть также начальной стадией бомбажа.
Бомбаж – вздутие крышек и/или донышек банок в результате
образования или расширения газов в банке. При определенном давлении внутри
банка может лопнуть[1].
Жестяные банки консервов не должны
иметь вздутых донышек - бомбаж. Это происходит от накопления газов в результате
жизнедеятельности вредных микробов. Такие консервы, особенно мясные и рыбные, -
опасны. Следует знать, что иногда крышки вздуваются во время замерзания
консервов в период совершения зимних или высокогорных путешествий. После их
оттаивания бомбаж исчезает. Это так называемый физический бомбаж, который может
быть и в доброкачественных консервах. Вытекание соуса на высоте при открывании
консервов обусловлено разностью давлений, а не тем, что консервы испорчены, как
думают туристы.
Иногда обнаруживаются некоторые
дефекты качества консервов, безопасные для здоровья и не ухудшающие питательную
ценность продукта. Так, на внутренней поверхности банки консервов, богатых
белками, можно увидеть синевато-коричневые пятна сернистого олова. Чаще всего
это наблюдается у рыбных и мясных консервов. Иногда появляется темный налет на
внутренней поверхности крышки и на венчике горла стеклянной банки. Потемневший
слой лучше удалить, чтобы не портить внешнего вида пищи. В некоторых овощных и
фруктовых консервах темнеет верхний слой - результат окисления продуктов при
соприкосновении их с воздухом, оставшимся в банке после консервирования. В
банках со сгущенным молоком при длительном хранении или при высоких
температурах воздуха происходит карамелизация сахара,
образуются белково-углеводные сгустки коричневого цвета со своеобразным вкусом
и запахом или белые кристаллики - результат кристаллизации лактозы и сахарозы.
Мясные консервы хорошо выдерживают умеренные плюсовые и минусовые температуры,
однако длительное пребывание их при повышенных температуpax
ведет к ухудшению вкусовых качеств, поскольку мясная ткань становится дряблой,
распадается на отдельные волокна. Пониженное содержание жидкости в отдельных
видах мясных консервов способствует их лучшей сохранности в условиях повышенной
температуры.
3. Изучите маркировку муки, крупы. Приведите примеры
Основным документом, которым мы руководствовались при
изучении маркировки муки и крупы, был ГОСТ 26791-89 «Продукты переработки
зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
Обязательной маркировке перед продажей подлежат весовые
(фасуемые) товары. Необходимость в маркировке большого количества штучного (не
весового) товара возникает, например, если в магазинах работает
собственное производство (пекарни, кондитерские цеха и др.), продукция которого
имеет фиксированный вес. Кроме того, тиражной маркировке подлежат все товары,
упаковка которых, содержит ошибочную или недостаточную информацию о товаре.
Рассмотрим цель маркировки муки и крупы в магазинах:
– автоматизация расчетов на кассовом узле, исключение ручного
ввода данных (код товара, стоимость, вес или количество);
– автоматизация процессов товародвижения внутри
магазина (заказ, инвентаризация, приемка, списание товара и др.);
– информирование покупателя о магазине и
товаре (название магазина, товара, цена, вес, сроки хранения и др.);
– информирование покупателя о маркетинговых акциях (скидки,
распродажи, подарки);
– печать регламентируемых законодательством характеристик
продукции собственного производства (название товара, вес, количество,
рецептура, технические условия, сроки хранения и т.п.).
Приведем пример маркировки муки
пшеничной хлебопекарной высшего сорта и крупы кукурузной высшего сорта.
|
|
|
 |
|
|
|
Изготовитель:
ООО
«Пассим ТФ»
Упаковано
фирмой
ООО
«Пассим ТФ»
Россия,
г. Новосибирск,
Толмачевское шоссе, 19
Масса
нетто 700 г
Крупа кукурузная мелкая №5
ГОСТ
6002-69
АЯ
16
|
|
4. Изучите ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий на примере одного магазина
Рассмотрим ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий на
примере одного магазина «Лана».
Таблица 2
Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
|
Наименование
|
По виду муки
|
По способу выпечки
|
По рецептуре
|
Цена
|
|
Хлеб «Заварной»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Улучшенный
|
8-60
|
|
Хлеб «Московский»
|
Ржаной
|
Формовой
|
Улучшенный
|
9-80
|
|
Хлеб «Житный»
|
Ржаной
|
Формовой
|
Улучшенный
|
8-70
|
|
Калач «Саратовский»
|
Пшеничный
|
Формовой
|
Простой
|
6-20
|
|
Хлеб «Красносельский»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Простой
|
6-70
|
|
Хлеб «Ситный»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Простой
|
6-80
|
|
Хлеб «Украинский»
|
Ржано-пшеничный
|
Подовый
|
Улучшенный
|
8-30
|
|
Хлеб «Бородинский»
|
Ржано-пшеничный
|
Формовой
|
Улучшенный
|
5-40
|
|
Хлеб «Минский»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Простой
|
7-30
|
|
Хлеб «Рижский»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Простой
|
7-10
|
|
Хлеб «Тимирязевский»
|
Ржаной
|
Подовый
|
Улучшенный
|
8-50
|
|
Хлеб «Деликатесный»
|
Ржаной
|
Формовой
|
Улучшенный
|
8-70
|
|
Хлеб «Орловский»
|
Ржано-пшеничный
|
Подовый
|
Простой
|
4-80
|
|
Батон «Полюшко»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Простой
|
5-50
|
|
Хлеб «Купеческий»
|
Пшеничный
|
Формовой
|
Улучшенный
|
9-00
|
|
Хлеб «Праздничный»
|
Пшеничный
|
Формовой
|
Простой
|
8-20
|
|
Хлеб «Любительский»
|
Ржано-пшеничный
|
Подовый
|
Простой
|
7-40
|
|
Булочка «Новониколаевская»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Улучшенный
|
4-20
|
|
Булочка «Московская»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Улучшенный
|
5-10
|
|
Булочка «Рижская»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Улучшенный
|
5-20
|
|
Булочка «Посыпушка»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Улучшенный
|
3-90
|
|
Сдоба «Выборгская фигурная»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Улучшенный
|
6-10
|
|
Плюшка «Новомосковская»
|
Пшеничный
|
Подовый
|
Улучшенный
|
5-80
|
5. Изучите классификацию и ассортимент ликеро-водочных
изделий
Ликеро-водочные изделия
представляют собой крепкие алкогольные напитки, приготовленные купаражированием ректифицированного этилового спирта,
умягченной воды, сахара; плодово-ягодного, эфиромаслиничного
или неароматического растительного сырья. помимо основного используется
вспомогательное сырье – органические кислоты, мед, эфирные масла, красители. Ликеро-водочные изделия классифицируют по содержанию
этилового спирта и сахара, которые в основном определяют органолептические
свойства напитков и их воздействие на организм.
Таблица 3
Классификация ликеро-водочных изделий
по содержанию спирта и сахара[2]
|
Группа
|
Наименование
|
Содержание
|
|
Спирта %
|
Сахара мг/100 мл
|
|
Ликеры
- Крепкие
- Десертные
- Кремы
|
Мятный
Абрикосовый
Шоколадный флипп
|
30-45
30-35
20
|
32-50
35-50
49-60
|
|
Наливки
|
Смородиновая
|
18-20
|
28-40
|
|
Настойки
- Сладкие
- Полусладкие
- Горькие
|
Брусничная
Восточная
Стрелецкая
|
16-25
25-60
27-28
|
8-20
2-10
---
|
|
Десертные напитки
|
Желтые листья
|
12-16
|
15-30
|
|
Аперитивы
|
Мара
|
17-45
|
7-25
|
|
Бальзамы
|
Рижский черный
|
40-45
|
---
|
|
Пунш
|
Золотая осень
|
20
|
10
|
|
Коктейль
|
Летний
|
12-18
|
15-25
|
|
Джин
|
Эксклюзив
|
20
|
---
|
|
Виски
|
Пине
|
45
|
---
|
|
Бренди
|
Нона
|
45
|
---
|
|
Ром
|
Праздничный
|
45
|
---
|
6. Изучите и опишите правила хранения охлажденного и мороженого мяса на
холодильнике и в магазине
Охлажденное мясо хранят в специальных хорошо вентелируемых помещениях или холодильных камерах. Туши,
полутуши и четвертины обязательно подвешивают
на луженых крюках. Для того чтобы воздух свободно циркулировал, туши не
должны соприкасаться между собой, со стенами и полом.
При температуре от 0 до 2оС и относительной
влажности воздуха не выше 85% охлажденное мясо хранят до 3 суток. Срок хранения
в камерах с более низкой температурой (-2оС) увеличивается до 16
дней.
Мороженое мясо хранят в холодильных камерах. Туши, полутуши
и четвертины размещают плотно на деревянных решетках в виде штабелей и
закрываются брезентом с целью сохранения холода и снижения усушки.
Полутуши и четвертины говядины укладывают рядами: первый ряд
– подкожной стороной вниз и шейной частью внутрь камеры, второй ряд – поперек
первого и т.д.
Свиные и бараньи туши в первом ряду штабеля раскладывают
хребтом вниз, второй ряд укладывают поперек первого, а туши в последнем ряду – хребтом вверх.
Срок хранения мороженого мяса в магазине при температуре
ниже 0оС и относительной влажности воздуха 85-95% до 5 суток, при
температуре 0-6оС до 3 суток, а при температуре не выше 8оС
только до 2 суток.
В ледниках и ваннах со льдом мороженое и охлажденное мясо хранят
до 2 суток[3].
7. Изучите классификацию и ассортимент сыров. Отчет представьте в виде
таблицы
Чтобы не
«запутаться» в сырах, специалисты разработали специальную классификацию сыров
по их жирности, консистенции и виду исходного продукта (молока).
Итак, по жирности
сыры подразделяют на тощие (из снятого молока, нежирные), жирные (из цельного
молока) и полужирные (из цельного молока, частично разбавленного снятым
молоком).
Существует также
деление сыров на мягкие, полутвердые и твердые.
И наконец, сыры отличаются
по роду молока, из которого они сделаны: овечьи, коровьи, козьи и др[4].
Таблица 4
Классификация и
ассортимент сыров
|
Группа
|
Тип
|
Наименование
|
% жира
|
Консистенция
|
Рисунок
|
Вкус и запах
|
|
Мягкие
|
Из свежего молока
|
«Качиотта», «Реблошон»
|
60
|
Твердая пастообразная
|
---
|
Сладкий
|
|
Твердые
|
Из «снятого» молока
|
«Раклет», «Лейден»
|
50
|
Плотная, сухая
|
Большие дырочки
|
Кислый
|
|
Полутвердые
|
Из «снятого» молока
|
«Шабцайгер»
|
45
|
Сухая
|
Большие дырочки
|
Острый
|
|
Полутвердые
|
Из пастеризованного молока
|
«Градаст», «Тосканелло»
|
50
|
«Топленый» букет
|
Редкие дырочки
|
Сладковатый
|
|
Полумягкие
|
Прессованные
|
«Волжский», «Латвийский»
|
40-45
|
Твердая
|
Редкие дырочки размером с горошину
|
Пикантный, острый
|
|
Мягкие
|
С плесневелой корочкой
|
«Медынский», «Бри»
|
45
|
Твердая
|
Редкие дырочки размером с горошину
|
Острый, но нежный по вкусу
|
|
Овечьи
|
С плесневелой корочкой
|
«Южный овечий», «Молдавский копченый», «Шевр»,
«Шабишу дю Пуато»
|
45
55
|
Мягкая
|
Внешняя плесень
|
Малосоленые (3,5% соли)
|
|
Кисломолочные
|
Сливочный
|
«Рассвет», «К завтраку»
|
55
|
Нежная, мажущая, кремообразная
|
---
|
С запахом специй
|
8. В Ваш адрес поступила партия яблок помологического сорта «Ренет Симиренко» в количестве
824 ящиков, массой нетто каждого ящика – 20 кг. При разборе среднего
образца оказалось:
яблок в/с – 30 кг
яблок 1 сорта – 2,35 кг
яблок, поврежденных плодожоркой – 0,65
загнивших плодов – 3 кг
Рассчитайте величину среднего образца. Дайте заключение о
качестве названной партии. Укажите количество яблок, представленное к оплате.
Согласно п. 3.2 ГОСТ 21122-75[5] выборка составит 18
ящиков.
20кг*18ящ=360кг – 100%
36кг - 10%
Таким образом, величина среднего образца составит 36 кг.
36кг-3кг=33кг – 100%
3кг*100% / 33=9,09% (загнивших)
30кг*100% / 33=90,9% (высшего сорта)
2,35*100% / 33=7,12% (1 сорта)
0,65*100% / 33=1,97% (поврежденных плодожоркой)
Яблоки поврежденные = 1,97%
Представленная партия согласно ГОСТ 21122-75 соответствует
требованиям 1 сорта.
824 ящика по 20 кг
Вес партии по документам составляет:
20кг*824ящ=16480-109,09%;
х=100
х=16480кг*100% / 109,09%=15106 кг должно быть представлено к
оплате по документам.
9. Пользуясь ГОСТ 7616-85, установите условия хранения сыра Пошехонский
на хладокомбинате и в магазине
Сыр представляет собой живой
продукт, который постоянно находится в процессе развития, поэтому при его
хранении должны соблюдаться определенные условия. При плохом хранении процесс
созревания ускоряется, его развитие происходит неправильно, сыр может высыхать,
может испортится внешний вид и сам сыр станет негодным к употреблению.
Согласно ГОСТ 7616-85 идеальными
условиями для хранения Пошехонского сыра в магазине являются:
– постоянная
температура от 6 до 8о С градусов;
– постоянный
уровень влажности - около 90%;
– проветриваемое
помещение.
Слишком низкая температура
хранения убивает сыр (так, если сыр заморозить то при оттаивании он будет крошится),
а слишком высокая - убивает его структуру. Аналогичным образом и влажность
плохо влияет на сыр: слишком высокая вызывает его порчу, а слишком низкая -
высушивает.
Следует соблюдать следующие
правила:
1. Следует
не подвергать сыр резким температурным перепадам и в холодильнике хранить его
на нижней полке, в отделении для фруктов и овощей.
2. Сыр
Пошехонский необходимо хранить завернутым, так как, во-первых, он легко
впитывает в себя все запахи, а, во вторых, быстро высыхает при той невысокой
влажности, которая есть в холодильнике.
3. Лучше
всего Пошехонский сыр заворачивать в пергамент или пищевую пленку, но не
хранить его в герметично закрывающейся посуде[6].
После посолки
головки сыра направляют в специальные подвалы, где при определенных режимах
температуры и влажности воздуха происходит их созревание. Условия хранения сыра
на хладокомбинате такеи же как и в магазине:
– постоянная
температура от 6 до 8о С градусов;
– постоянный
уровень влажности - около 90%;
– проветриваемое
помещение.
10. В Ваш адрес поступила севрюга охлажденная в количестве 150 бочек по
60 кг. При проверке контрольных мест оказалось в 4-х бочках недостача по 2 кг,
в остальных по 2,5 кг. Рассчитать размер недостачи и фактический размер партии
Охлаждение – это способ консервирования, при котором
температуру в толще мышц рыбы понижают до -1оС. при такой
температуре создаются неблагоприятные условия для деятельности ферментов и
развития микроорганизмов, а химические свойства и состояние тканей свежей рыбы
сохраняются. Процесс порчи рыбы замедляется но не прекращается, так как
деятельность ферментов и микроорганизмов продолжается. Срок хранения
охлажденной рыбы 1-10 суток, а при особо благоприятных условиях – до трех
недель[7].
Итак, в продажу поступила севрюга охлажденная и при проверке
контрольных мест была выявлена недостача. Рассчитаем размер недостачи следующим
образом.
Согласно ГОСТ 7631-73, 150 бочек составляет 5%.
Определим средний образец:
150*5%/100%=7,5(8) бочек
Теперь определим вес среднего образца по документам
60кг*8б=480кг – 100%
Определим недостачу в среднем образце
2 кг*4+4х2,5=18кг – х
Рассчитаем процент недостачи в среднем образце
18кг*100% / 480=3,75%
Обозначим вес партии по документам
60кг*150б=9000кг
Рассчитаем недостачу во всей партии
9000*3,75% / 100%=337,5кг
Определим фактический вес в партии следующим образом
9000кг-337,5кг=8662,5кг
11. Произведен сортовой разруб говяжьей туши весом 170 кг. Каков вес
отрубов 1, 2, 3 сортов? Укажите правила клеймения говяжьей туши
Говяжью тушу разделывают на 11 отрубов, относящихся к трем
сортам. К 1-му сорту относят тазобедренную, поясничную, спинную, лопаточную,
плечевую и грудную части. Ко 2-му сорту – шейный отруб и пашину,
3-му – зарез, переднюю и заднюю голяшки. Выход первого сорта – 88%; 2-го – 7%;,
3-го – 5%.
Таким образом, если разделывать тушу весом 170 кг, у нас
получится:
1 сорт – 149,6 кг;
2 сорт – 11,9 кг;
3 сорт – 8,5 кг.
На каждой полутуше или четвертине должно быть клеймо
определенной формы, подтверждающее доброкачественность и категорию упитанности
мяса.
На каждом клейме указывается сокращенное наименование
республики, номер предприятия и слово «Ветосмотр».
Говядину 1 категории клеймят круглым клеймом фиолетового
цвета. На наружную сторону каждой полутуши наносят пять клейм – на лопаточную,
спинную, поясничную, бедренную и грудную части.
Говядину 2 категории клеймят квадратным клеймом фиолетового
цвета. На каждую полутушу ставят два клейма – по одному на лопаточную и
бедренную части.
На полутушках говядины молодняка с
правой стороны от основных клейм дополнительно ставят букву «М».
Тощую говядину маркируют красным клеймом треугольной формы.
На полутушках бугаев 1 и 2
категории должно быть два клейма – на лопаточной и бедренной частях, а справа
от клейма буква «Б»[8].
12. В Ваш адрес поступила 20.04.04 партия Крестьянского несоленого
масла высшего сорта в количестве 500 кг. Счет за эту партию был оплачен
15.04.04. В договоре оговорены цены:
1 кг Крестьянского несоленого масла в/с – 55 руб.
1 кг Крестьянского несоленого масла 1 сорта – 50 руб.
Договором также предусмотрены штрафные санкции за поставку
товара более низкого уровня качества - 20 % от суммы уценки.
При приемке по количеству расхождений не обнаружено.
при проверке качества обнаружено:
- вкус и запах –
привкус растопленного масла;
- консистенция – крошливая;
- цвет – однородный;
- упаковка,
маркировка – наличие небольших одиночных раковин внутри компонента.
Приемка была приостановлена и дана телеграмма поставщику.
Стоимость телеграммы – 40 руб. Получен ответ о согласии на проведение приемки
компонентной комиссии и отражении результата в акте. Стоимость экспертизы – 200
руб. Проведите бальную оценку масла. Дайте заключение о качестве. Рассчитайте
фактическую стоимость этой партии масла и суммы претензии.
Проведем бальную оценку масла в соответствии с ГОСТ 37-91 и
оформим ее в виде таблицы:
Таблица 5
Бальная оценка масла
|
Показатели
|
Характеристика
|
Бальная оценка
|
|
Вкус и запах
|
Привкус растопленного молока
|
7
|
|
Консистенция
|
Крошливая
|
2
|
|
Цвет
|
Однородный
|
2
|
|
Внешний вид
|
Наличие небольших одиночных
раковин внутри компонента
|
4
|
В зависимости от общей бальной оценки и оценки вкуса и
запаха масло делят на высший сорт (общая сумма баллов 13-20, в том числе вкус и
запах не менее 6) и первый сорт соответственно (6-12 и 2).
Вывод: в соответствии с проведенной выше бальной оценкой,
представленная партия крестьянского масла соответствует требованиям первого
сорта[9].
1)
Цена партии по документам:
55рх500кг=27500р
2)
50рх500кг=25000р
Переплата
составляет
27500р-25000р=2500р
3)
Штраф 2500х20%/100%=500р
Сумма претензии
составит
2500+500+200+40=3240р
Список литературы
1.
ГОСТ 26791-89 «Продукты переработки зерна. Упаковка,
маркировка, транспортирование и хранение».
2.
ГОСТ 21122-75
«Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия» Введен
01.01.1971г.
3.
ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия».
4.
Кругляков Г.Н., Круглякова
Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. ростов н/Д: Издательский
центр «МарТ», 1999.
5.
Магильный Н.П. , Л.А. Трушкина Все о молоке и о кисло-молочных продуктах. М.:
Кулинар, 2004.
6.
Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные
товары: (Товароведение). М.: Экономика, 1979.
7.
Правила хранения, нарезки и употребления сыра // Под
ред. М.И. Третьякова. М.: Кулинария, 2004.
[1]
Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары: (Товароведение).
М.: Экономика, 1979. С. 202-203.
[2]
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров:
Учебник. ростов н/Д: Издательский центр «МарТ»,
1999. С. 52.
[3]
Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары: (Товароведение).
М.: Экономика, 1979. С. 36-37.
[4] Магильный Н.П. , Л.А. Трушкина
Все о молоке и о кисло-молочных продуктах. М.: Кулинар, 2004. С. 120-121.
[5] См.:
ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия»
Введен 01.01.1971г.
[6]
Правила хранения, нарезки и употребления сыра // Под ред. М.И. Третьякова. М.:
Кулинария, 2004. С. 84.
[7]
Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары: (Товароведение).
М.: Экономика, 1979. С. 147.
[8]
Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары: (Товароведение).
М.: Экономика, 1979. С. 38-39.
[9] ГОСТ
37-91 «Масло коровье. Технические условия».