Составить меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергию для студента университета (18 лет)

У детей подросткового возраста формируется половое развитие, они быстро растут, прибавляя в весе и мышечной силе. Большинство подростков сейчас очень крупные, хорошо развиты физически. Ускоренное физическое и половое созревание носит название акселерации. Нервная система человека в возрасте 18-ти лет находится в состоянии значительного напряжения под влияние интенсивной познавательной информации, сложности школьного обучения. Занятия спортом и физическим трудом ведут к резкому возрастанию энерготрат. Вот почему так важно обеспечить подростков полноценной пищей, правильно организовать режим питания.

Составим режим питания и комплексный обед, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и калорийности для студента университета 18 лет.

Прежде чем приступить к решению задачи оформим таблицу 1, рассмотрев рекомендуемое суточное потребление основных пищевых веществ и энергии для юношей 18-ти лет.

Таблица 1

Условия задания

Пол	Возраст	Суточная потребность в	Режим питания
Белках, г	Жирах, г	Угле-водах, г	Кало-рийности, ккал
Мужской	18 лет	100	100	400	2900	Четырех-разовое питание

Для юношей обучающихся в университете, предусматривается дополнительная пищевая потребность в пищевых веществах в размере 10-15% в зависимости от характера учебно-производственной работы. Таким образом мы получим следующую таблицу (таблица 2):

Таблица 2

Пол	Возраст	Суточная потребность в	Режим питания
Белках, г	Жирах, г	Угле-воды, г	Кало-рийность, ккал
Мужской	18 лет	110	110	440	3190	Четырех-разовое питание

Оформим распределение суточного рациона в виде таблицы (таблица 3).

Таблица 3

Распределение пищевых затрат

 

Прием пищи	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Завтрак	27,5	27,5	110	797,5
Обед	44	44	176	1276
Полдник	16,5	16,5	66	478,5
Ужин	22	22	88	638

Пользуясь химическим составом пищевых продуктов и блюд, подберем комплексный обед по следующей таблице (таблица 4).

Таблица 4

Комплексный обед для юноши 18 лет, учащегося в университете

 

Наименование блюд	Выход порции, г	Химический состав рациона
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность
Борщ с картофелем и сметаной	100	15,8	21,1	54,3	270
Отварная вермишель	100	4,2	0,4	39,6	150
Говяжья котлета	100	24,6	10,8	23,6	220
Апельсины	100	0,9	8,1	---	40
Яблоки	100	0,4	5,8	---	45
Десерт	100	2,1	2	64,8	530
Итого за обед	600	48	48,2	182,3	1255
С учетом коэффициента усвоения		43,3	45,3	173
Норма за обед		44	44	176	1276
Отклонения		-0,7	+1,3	-3	-21

Самыми основными продукты, необходимые в возрасте 18-ти лет - молочные продукты, хлеб, мясо, овощи, картофель, фрукты, крупы, жиры, сахар.

В этом возрасте используются все существующие продукты питания, преимущество все же отдается полноценным белковым продуктам, легкоусвояемым углеводам, достаточному количеству сливочного масла и растительных жиров (20% всех жиров в рационе). Натуральное мясо всех сортов можно лишь частично заменять колбасными изделиями и консервами. Очень полезно использование мяса морских животных (морские гребешки, кальмары, креветки, мидии).

Рекомендуется употреблять наиболее ценные специальные  хлебобулочные изделия: булочки, хлеб, обогащенный обезжиренным молоком, молочным белком или белково-минеральными обогатителями с добавлением железа.

Желательно включить в рацион сливочное диетическое масло (75% молочного и 25% растительного жира), сметану (с повышенным содержанием ненасыщенных жирных кислот)

Мясо, молоко, молочные продукты, овощи, фрукты, хлеб подростки должны получать ежедневно. Питание должно быть разнообразным. При недостатке какого-либо продукта можно заменять его равноценным: мясо – рыбой, творогом; натуральное молоко – порошковым или сгущенным, желательно несладким. Но нельзя мясо заменять хлебом или крупой, молоко – супом, овощи – кашами.

Утром можно дать закуску (салат или сыр, колбасу), затем мясное или рыбное блюдо с гарниром или кашу, творожные или яичные блюда, чай, молоко, кофе, хлеб с маслом.

На обед – салат или винегрет (можно с сельдью), суп, мясо или рыбу с гарниром, компот или сок.

В полдник – молоко, кефир или ацидофилин, выпечку, фрукты.

На ужин – блюда из творога, овощей, яиц и питье.

Режим питания учащихся университета схематично можно представить так:

7 – 8 ч – завтрак дома

11-12 ч – горячий завтрак в университете

14³⁰ – 15³⁰ – обед дома

19 – 19³⁰ – ужин

Список использованной литературы

1.     Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М.: «Медицина», 1990.

2.     Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. Л.И. Воробьева. М.: Агропромиздат, 1985.