2) Бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику. Организует учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, а также финансовых, расчетных и кредитных операций. Обеспечивает законность, своевременность и правильность оформления документов. Осуществляет контроль за соблюдением порядка оформления первичных и бухгалтерских документов.

3) Повар – блинщица производит выпечку блинов  и заполняет их различными начинками, отвечает за санитарию в кухонном отделении и блинного аппарата.

4) Кухонный работник осуществляет ежедневную влажную уборку помещений в блинной, следит за чистотой в зале блинной, помогает повару в производстве блинов.

5) Продавец осуществляет продажу блинов и сопутствующих продуктовых товаров (чай, кофе, сок), осуществляет прием продуктовых товаров.

Продажа блинов и напитков будет осуществляться в одноразовой посуде, поэтому мойщица посуды не  требуется.

Выбор места расположения блинной «Нина» - ст. Мочище обосновывается большим количеством потенциальных посетителей вследствие следующих обстоятельств:

§  наличие железнодорожной станции;

§  наличие дачных участков;

§  функционирует Мочищенское предприятие Роспродторга «Карьер-Мочище»;

§  наличие воинской части.

Решающий фактор – отсутствие конкурентов - на ст. Мочище нет ни одной блинной.

Миссию предприятия можно обозначить как оказание услуг в сфере питания высококачественной продукцией. В соответствии с миссией выбор оборудования для выпечки блинов был остановлен на блинном аппарате БА-2/5 «Масленица» Российского производства.

Блинный аппарат «Масленица» предназначен для быстрого выпекания традиционных русских блинчиков круглой формы и может устанавливаться в небольших кафе. Он представляет собой пьедестал, выполненный из нержавеющей стали, на котором располагаются две жарочные поверхности диаметром 38 см. Для удобства работы с блинным аппаратом на специальном кронштейне установлена электрическая лампочка, обеспечивающая подсветку рабочей плоскости конфорок. Конфорки аппарата выполнены из разрешенного для использования в системе общественного питания термостойкого чугуна, что определяет высокую устойчивость поверхности к механическим повреждениям. Шлифованная жарочная поверхность и высокие антипригарные свойства чугуна исключают возможность прилипания блинов к конфорке. Процесс приготовления больших круглых блинов связан с проблемой равномерного распределения теста по жарочной поверхности. Для решения этой проблемы в комплект поставки входит специальный валик, благодаря которому даже неквалифицированный персонал будет с легкостью готовить блины.

Блинчики выпекаются непосредственно на поверхности конфорки, причем не следует ее каждый раз смазывать жиром, достаточно перед первым применением хорошо прокалить конфорку и промазать ее растительным маслом. Конструкция аппарата позволяет производить тщательную гигиеническую обработку всех поверхностей и узлов, контактирующих с пищевыми продуктами в процессе работы.

Техническая характеристика блинного аппарата (рис. 3.2):

Модель – БА-2/5 «Масленица»

Длина – 840 мм

Ширина – 420 мм

Высота – 820 мм

Количество конфорок – 2 шт.

Напряжение – 220 В

Мощность – 5 кВт

Масса – 48 кг

Производительность 120 блинов в час.

Рис. 3.2 Блинный аппарат БА – 2/5 «Масленица»

Выбор поставщика оборудования для блинной сделан в пользу Новосибирского производственного предприятия «ИНТ», основанного в 1993 году  и специализирующегося на производстве и поставках пекарного, кондитерского и разнообразного пищевого технологического оборудования. Центральный офис находится в г. Новосибирске по адресу: ул. Ломоносова, 57, оф.123,124 т./ф. (3832) 240-283, 246-277, 904-821.

НПП «ИНТ» - дилер крупнейших поставщиков пищевого и упаковочного оборудования: «Агро-3», «Восход», «Русская Трапеза», «Мегапак-Курс», «Шебекинский машиностроительный завод», «Чувашторгтехника», «Бонгар». Дилерские отношения с производителями позволяют предприятию поставлять оборудование по ценам близким к заводским. На все оборудование гарантия, сертификаты, оперативная поставка запчастей. Кроме того, возможна оплата в рассрочку.

Для организации производственного процесса требуется следующее оборудование (табл. 3.1).

Таблица 3.1

Технологическое оборудование для блинной «Нина»

Производственная мощность блинной при 8-ми часовом рабочем дне составит: 120 блинов в час * 8 часов = 960 блинов.

Визуальное наблюдение в блинных г. Новосибирска выявило, что покупатели берут либо 2, либо 4 блина, то есть в среднем на 1 покупателя приходится 3 блина. Отсюда можно определить пропускную способность блинной «Нина»: 960 блинов / 3 блина = 320 человек.

Следовательно, необходим ежедневный запас одноразовой посуды в расчете на 320 человек. Ориентируясь на количество предметов посуды в упаковке, равной 100 шт., рассчитывать будем на 300 человек. Расчет затрат на одноразовую посуду приведен в таблице 3.2.

Таблица 3.2

Расчет затрат на одноразовую посуду на 1 день

Еще одна существенная статья расходов при организации блинной – расходы на оплату труда персонала (табл. 3.3)

Таблица 3.3

Штатное расписание блинной «Нина» и ФОТ

Другая весомая статья расходов – обязательные отчисления в социальные фонды от фонда оплаты труда в размере 35,6%:

25 000 * 0,356 = 8 900 руб.

Выпечка блинов только на первый взгляд нехитрое дело — недаром раньше существовала профессия блинщика. Чтобы получились по-домашнему вкусные блины, необходимы три вещи: правильное тесто, аппетитные начинки и непременно чугунная сковорода.

Для приготовления теста мы будем использовать только высококачественные продукты: цельное трехсуточное молоко, яйца высшей категории и муку высшего сорта. Наша технология исключает использование каких бы то ни было пищевых добавок.

Сворачивая блин, начинку будем укладывать в четыре слоя, профессиональный блинопек тратит на это 3,5 секунды. Данная технология применяется в Санкт-Петербургской компании «Теремок – Русские блины».

График работы блинной

Вторник, среда, четверг: 12.00 – 19.00

Пятница, суббота, воскресенье: 10.00 – 20.00

Выходной: понедельник

Когда блинная начнет функционировать и будет возможность провести анализ времени наибольшего количества посещений покупателей, график работы будет изменен с учетом пика посещаемости.

Меню блинной «Нина»

или полный список блинчиков с начинками

Сладкие блины и начинки:

§  с маслом и сахаром;

§  десерт «ирис» (с вареной сгущенкой).

Сытные блины и начинки:

§  ветчина с сыром;

§  творог;

§  мясо с рисом;

§  красная икра.

Напитки:

§  чай с сахаром и лимоном;

§  кофе растворимый с сахаром;

§  сок в ассортименте

На поставку продуктов для производства блинов будут заключаться договора со следующими поставщиками продовольственных товаров (табл. 3.4)

Таблица 3.4

Поставщики продуктов

Определив основные организационные расходы, в следующем разделе составим финансовый план, включающий в себя денежные притоки и оттоки.