Где Q1 – количество разновидностей продукции собственного производства, имеющихся в наличии из предусмотренных в меню (в момент проверки);

Q0 – количество разновидностей продукции собственного производства, предусмотренных в плане-меню;

H – количество проверок.

Выполнение плана товарооборота и бесперебойность работы предприятия массового питания во многом зависят от наличия товарных запасов по всему планируемому ассортименту.

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости предприятия общественного питания преследует цель выяснить, в какой степени размеры запасов сырья и товаров соответствуют установленным нормативам. Отвечают ли состав и размеры сырья и товаров задачам осуществления бесперебойной и конкурентоспособной работы предприятия.

Следует помнить, что анализ товарных запасов не рекомендуется ограничивать установлением их соответствующему нормативу. Необходимо также рассмотреть динамику запасов сырья и товаров на различные даты анализируемого периода.

Нужно помнить, что важным качественным показателем хозяйственной деятельности предприятия является товарооборачиваемость. Товарооборачиваемость может выражаться в днях и в количестве оборотов (разах). Товарооборачиваемость в разах показывает, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период времени.

Товарооборачиваемость в днях определяется путем деления среднего запаса сырья и товаров на среднедневной оборот. Средний запас сырья и товаров можно определить по двум формулам:[5]

1.     Среднеарифметической (простой);

2.     Среднехронологической.

Ускорение товарооборачиваемости положительно характеризует работу предприятия, замедление свидетельствует об образовании сверхнормативных запасов.

Анализ поступления сырья и товаров проводится методом сравнения фактических показателей с плановыми. Такое сравнение покажет, улучшается ли снабжение предприятия необходимым сырьем и товарами.

Аналогичный анализ поступления ведется по товарным группам. Особое внимание при анализе следует обратить на выполнение плана поступления сырья и товаров по источникам, а также на выяснение ритмичности снабжения предприятия сырьем и товарами.

Определение влияния на товарооборот таких факторов, как товарные запасы, поступление, выбытие товаров, кроме реализации, проводится на основе товарного баланса методом цепных подстановок или построением таблицы отклонений от фактических показателей баланса от плановых.

2. Анализ эффективности использования основных фондов производственной организации.

Основные средства – один из важнейших факторов производства их состав и эффективность использования прямо влияют на конечные результаты деятельности предприятия.

Рациональное использование основных фондов и производственных мощностей способствуют улучшению всех технико-экономических показателей, в том числе увеличение выпуска продукции, снижение ее себестоимости, трудоемкости изготовления.[6]

Методика проведения анализа основных средств нацелена на выбор наилучшего варианта их использования. Качество анализа зависит от достоверности информации т.е. от качества постановки бухгалтерского учета, точности отнесения объекта к учетным классификационным группам, достоверности инвентаризационной описи.

Информационные источники анализа:

§  Форма 11 «Отчет о наличии и движении объектов основных средств»

§  Форма БМ «Баланс производственной мощности»

§  Инвентаризационные карточки учета основных средств.

Данные о наличие, износе и движении основных средств служат основным источником информации для оценки производственного потенциала предприятия.

Анализ движения основных фондов производится на основе следующих показателей:

Коэффициент обновления;

Коэффициент выбытия;

Коэффициент ликвидации;

Коэффициент прироста.

Для характеристики состояния основных фондов рассчитываются коэффициент годности, износа, замены, возрастного состава.

Коэффициент обновления (ввода) – Квв

Квв = Фп/Фк

Где Фп – стоимость вновь поступивших за отчетный период основных средств

Фк – стоимость основных средств на конец периода.

Этот коэффициент отражает интенсивность обновления основных фондов, его целесообразно рассчитывать по всем основным фондам, промышленно-производственного, активной их части, отдельным группам основных фондов и основным видам оборудования. Необходимо сравнить коэффициент обновления по активной части с коэффициентом обновления по всем основным фондам. Более высокий коэффициент обновления по активной части при прочих равных условиях положительно влияет на показатель фондоотдачи. Обновление техники характеризует также коэффициент автоматизации Кавт.

Кавт = Фавт/Фм

Где Фавт – стоимость автоматизированных средств

Фм – общая стоимость машин и оборудования.

Коэффициент выбытия (Квыб).

Квыб = Фвыб/Фн

Где Фвыб – стоимость выбывших основных средств

Фн – стоимость основных фондов на начало периода.

Характеризует степень интенсивности выбытия основных фондов из сферы производства. Может рассчитываться отдельно по всем выбывшим основным фондам и отдельно по ликвидированным. В последнем случае такой коэффициент следует коэффициент ликвидации (Клик)

Коэффициент замены (Кзам)

Кзам = Фвыб(изн) / Фвв

Где Фвыб(изн) – стоимость выбывших в результате износа основных фондов

Коэффициент прироста (Кпр)

Кпр = Фпр/Фн

Где Фпр – стоимость прироста основных фондов

Для анализа состояния основных фондов рассчитываются следующие показатели:

Коэффициент износа (Кизн) = И/Ф

Где И – сумма начисленного износа основных фондов

Ф – первоначальная стоимость.

Коэффициент годности и износа рассчитываются на начало и конец года. В первую очередь он дает возможность устаревшее оборудование, которое требует замены. Для анализа действующее оборудование группируется по видам, а внутри их по продолжительности использования (до 5 лет, 10-15 лет, 15-20 лет, свыше 20 лет).[7]

При проведении анализа исходят из того, что срок 7-10 лет является наиболее оптимальным для замены действующего оборудования. Средний возраст оборудования рассчитывают в два этапа.

1) определяется средина каждого временного интервала (t).

T = (tверх+tнижн) / 2.

2) рассчитывается средний возраст основных фондов по средневзвешенной (tсред)

tсред = (∑t х d) / 100/

где d – доля всех наименований основных фондов каждого интервала в процентах к итогу.

Основные фонды представляют собой один из видов производственных ресурсов. Оценка эффективности их использования основана на применении общей для всех видов ресурсов технологии оценки, которая предполагает расчет и анализ показателей отдачи и емкости.

Показатель отдачи характеризует выход готовой продукции на 1 рубль ресурсов.

Показатель емкости – характеризует затраты или запасы ресурсов на 1 рубль выпуска продукции.[8]

Под запасами ресурсов понимается наличный объем ресурсов по балансу.

Под затратами понимаются текущие расходы ресурсов.

Обобщающим показателем эффективности использования основных фондов является показатель фондоотдачи (Fо)

Fо = В / Фср.г.

Он показывает сколько выпускается продукции с 1 рубля вложенных в основные фонды.

Повышение фондоотдачи приводит к снижению суммы амортизационных отчислений и соответственно способствует повышению доли прибыли в цене товара.

Рост фондоотдачи является одним из интенсивных факторов роста объема выпуска продукции.

В = Fо х Ф

На основе этой факторной модели рассчитывается прирост объема выпуска за счет расширения основных фондов (экстенсивный фактор) и роста фондоотдачи (интенсивный).

Для расчета можно использовать метод абсолютных разниц.

Другим показателем использования основных фондов является фондоемкость. Показатель обратный фондоотдаче. (Fе).

Fе = Ф / В

Сколько необходимо фондов, чтобы получить 1 рубль продукции.

Изменение фондоотдачи в динамике показывает прирост или снижение стоимости основных средств на 1 рубль готовой продукции и применяется при определении суммы относительной экономии или перерасхода средств в основных фондах, сумма относительной экономии или перерасхода основных фондов определяется по формуле:

Эотн = (Fе1 – Fе0) х В

Где В – выпуск продукции отчетного года.

Соотношение темпов прироста к стоимости основных средств и темпов прироста выпуска продукции позволяет определить предельный показатель фондоемкости т.е. прирост основных фондов на 1% прироста продукции. Если предельный показатель фондоемкости меньше 1, то имеет место повышение эффективности использования основных фондов.