|
Введение
Общественное питание, ставшее
важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей
экономики социалистического государства, с решением крупных социальных
проблем. В 1977 года товарооборот общественного питания составил 21,1 миллиард
рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами
предприятий пользовались 97 миллионов человек. Открыто много новых
предприятий, особенно укрепилось и усовершенствовалось рабочее, школьное и
студенческое питание. Внедрены и получили широкое одобрение прогрессивные
формы обслуживания( комплексные обеды, доставка пищи к рабочим местам,
абонементная система расчета, механизированные линии раздачи комплексных
обедов и др.), улучшилось питание людей, работающих в вечерние и ночные смены.
К 1980 году товарооборот общественного питания достиг объема 24,4
миллиарда рублей, что было на 25% выше, чем в 1975 году. Выпуск продукции
собственного производства возрос на 27%.
Промышленность увеличила производство быстро замороженных блюд. В связи
с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых продуктов,
создаются и производятся аппараты периодического и непрерывного действия с
инфракрасным и СВЧ нагревом. Создаются моечные отделения, включающие ряд
специализированных машин и транспортирующих средств. Особое внимание
обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов,
составленных на научной основе. Разрабатывались рационы питания для различных,
профессиональных групп в зависимости от характера труда с учетом энергозатрат
и физиологических потребностей в основных пищевых веществах (например, в
научно - исследовательском институте общественного питания с использованием
ЭВМ).
|