|
Отраслевое
руководство осуществляют Министерство торговли СССР, Министерства торговли
союзных и автономных республик, управление торговли и общественного питания
исполкомов Советов депутатов трудящихся.
В городах
с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов.
В небольших городах руководство системой общественного питания и торговлей
объединено в торговли. Министерства и управления разрабатывают и осуществляют
мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий,
внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и
качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение
предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.
В конце 80-х годов многие предприятия общественного питания стали
работать на основе хозяйственного расчета, т.е. иметь самостоятельный баланс.
Открылось множество кооперативных предприятий общественного питания, хотя
большая часть из них продолжала оставаться в составе государственных торговых
объединений. Они снабжали предприятия сырьем, полуфабрикатами и предметами
материально - технического отношения, направляли работу всех предприятий на
выполнение указаний вышестоящих звеньев, занимались подбором и подготовкой
кадров, устанавливают часы работы предприятий, внедряли новую технику и
прогрессивные формы обслуживания, новую технологию, организовывали ремонт
оборудования и стирку белья. В намеченных в 1986г. Основных направлениях
экономического и социального развития нашей страны заметное внимание было
уделено и совершенствованию системы общественного питания. Предполагалась
дальнейшая комплексная автоматизация процессов приготовления пищи и
обслуживания населения, внедрение крупных заготовочных предприятий и
централизованного снабжения предприятий полуфабрикатами, введение новых
прогрессивных технологий.
|