ПЕРЕЧЕНЬ
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ.
Моечная столовой посуды.
Помещение предназначено для
своевременного использования посуды, приборов.
Моечная
оснащена моечной ванной, производственным столом, сушильным шкафом для хранения
посуды , стеллажом , а также бачками с крышками для сбора отходов.
Стены облицованы кафельной плиткой до
высоты 1,8 метров , потолок выбелен , пол покрыт водонепроницаемым материалом –
металлической плиткой с наклоном в 0,015 метров в сторону трапа для стока воды.
Помещение оснащено приточно-вытяжной вентиляцией . Освещение за счет
люминесцентных ламп с плафонами. Проводка горячей и холодной воды.
ОБОРУДОВАНИЕ :
Ванна моечная – 1шт
Стол производственный – 1шт
Стеллаж – 1шт
Шкаф – 1шт
Раковина для мытья рук – 1 шт
Бак с маркировкой «отходов» – 1 шт
ИНВЕНТАРЬ :
Щетка – 1 шт
Губка – 1шт
Полотенце – 2 шт
Моющее средство «Фери» , «Комет»
Раствор хлорной извести 1%
Сервизная.
Помещение для хранения и выдачи
официантам столовой посуды из фарфора ., стекла , металла , столовых приборов.
Оборудована шкафом и стеллажом . Стены
облицованы кафельной плиткой белого цвета , пол деревянный. Освещение за счет
люминесцентных ламп. Полки шкафов и стеллажей периодически обрабатывают моющими
средствами.
ОБОРУДОВАНИЕ :
Стеллаж – 1 шт
Шкаф – 1 шт
РАСЧЕТ ПОСУДЫ РЕСТОРАНА «ЮЖАНИН».
Наименование
Кол-во
Металлическая
посуда :
Баранчик многопорциооный круглый или
овальный 24
Блюдо овальное однопорционное
72
Блюдо 4х или 5ти порционное
15
Блюдо 4х порционное круглое
6
Ведро для охлаждения 12
Икорница двухпорционная
12
Кокильница
60
Кокотница
60
Кофейник
15
Кофеварка
6
Креманка
42
Миска суповая однопорционная
72
Молочник однопорционный
18
Круглые подносы
18
Подносы для счетов
3
Сковородки порционные
12
Соусник однопорционный
36
Турка
12
Фарфоровая
посуда :
Блюдо круглое овальное
9
Блюдце
12
Розетки для варенья
30
Ваза для салфеток
18
Ваза для салата
18
Ваза для пироженных 18
Приборы для специй
18
Селедачница 72
Тарелка глубокая столовая
210
Тарелкая мелкая столовая
240
Тарелка закусочная
300
Тарелка десертная
180
Чашка чайная с блюдцем
180
Чашка кофейная
39
Чашка бульонная
48
Чайник для заварки
6
Стеклянная
посуда :
Бокал для шампанского
180
Ваза для цветов
18
Ваза
для варенья
6
Ваза для фруктов
18
Ваза для тортов
24
Графин
0,5
24
Графин
250
18
Креманка
18
Кувшин для воды и соков
18
Мензурка
3
Фужер для фруктов , мин.воды, пиво
240
Столовые
приборы из нержавейки:
Вилка столовая закусочная
120
Вилка десертная
30
Вилка для лимона
150
Ложка чайная 150
Ложка кофейня
90
Ложка десертная
30
Ложка для варенья
12
Ложка разливная 12
Лопаточка для икры
12
Нож столовый 120
Нож рыбный
30
Нож десертный 30
Нож закусочный
120
Нож для фруктов 15
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Кол-во страниц
1.
Характеристика частного предприятия
2.
Разработка производственной программы
3.
Составление штатного расписания. Определение
должностных ставок.
4.
Перечень служебных, производственных, бытовых
помещений.
5.
Оформление договоров.
6.Расчет самоокупаемости предприятия
7. Реклама
8. Охрана труда
9. Санитария на предприятиях общественного
питания.
Личная гигиена.
10. Список используемой литературы
11. Наличие приложений
12. Оформление работы