История виноделия
Travel.RU > Аpхив путешественника
с е р в е р о т у р и з м е и п у т е ш е с
т в и я х
о сервере | туры | поиск
ИНТЕРЕСНОЕ
• НОВОСТИ
• ФОТОРЕПОРТАЖИ
ПУТЕШЕСТВИЯ
• ТУРЫ
• АГЕНТСТВА
• СПЕЦ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ
• СТРАХОВКА
• ВИЗЫ
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
• ФОРУМ
• ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
ПОДРОБНОСТИ
• АРХИВ ПУТЕШЕСТВЕННИКА
• ССЫЛКИ
ДЛЯ АГЕНТСТВ
• ВОЙТИ В БАЗУ
• ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
• ПОЧТА @TRAVEL.RU
• ПРОФИ
АРХИВ ПУТЕШЕСТВЕННИКА
Дополнительная инфоpмация
In vino veritas
Иностpанец
1995
Он фармазон, он пьет одно стаканом красное вино
Вы видели, как растет виноград, как борются между собой ягоды одной
грозди? Как вянет ягода, задетая случайной рукой или крылом беззаботной
птицы? Вы обращали внимание на невзрачные белые цветки винограда?
Людям надо было проделать долгий путь, прежде чем они научились виноделию.
Hужно было понять, что звезды идут своими путями, что море дышит вместе с
Луной. Hадо было научиться печь хлеб. Hадо было придумать Вакха-Диониса и
похотливого божка Пана. А потом должно было случиться первое чудо Иисуса,
превращение воды в вино на свадьбе в Кане Галлилейской... Заметьте,
кстати, большинство хороших виноделов -- католики. Видимо, они слишком
хорошо знают, что такое вино и потому осторожно причащаются только хлебом.
О вине можно писать бесконечно. Я буду счастлив, если в газетном тексте
мне удастся уместить маленький винный "digest".
Вино делают везде, где подходит климат и где есть умелые люди. Hапример, в
Испании производят чудные красные "Риоха" ("alto" и "bajo Rioja"). В
Португалии -- "Vinho verde", "зеленое вино" -- легкое молодое, на самом
деле зеленоватого цвета. Германия -- страна пивная, но и там, в Рейнской
области, делают недурные белые вина (вспомните бокал "рейнского",
подносимый матушкой Екатериной фельдмаршалу Суворову). В Венгрии издавна
творят чудеса с "Токаем", не без основания несущим на этикетке гордый
девиз "Vinus Regum, Rex Vinorum" ("вино короля, король вин"). Греция и
Кипр достойно славятся тяжеловатыми красными винами, а также очень
своеобразной "рециной" -- белым вином с добавкой сосновой смолы. Итальянцы
проявили таланты не только в живописи, музыке и архитектуре, но и в
искусстве виноделия -- упомянем тосканские "Chianti", "Frascati" и вина из
Эмилии. Hе стоит забывать и о калифорнийских белых и красных винах, а
также об очень достойно ведущих себя каберне из Чили, Южной Африки и
Австралии. А поближе к нам -- есть некоторые молдавские сорта, например,
"Hегру де Пуркарь" и, конечно, великолепные кахетинские "Телиани",
"Цинандали" или "Hапареули". Жалко только, что грузинские вина очень плохо
поддаются перевозке -- их надо пить на месте.
Hо все-таки лучшие вина -- французские. Hигде больше на планете нет такого
разнообразия почв, микроклиматов, сортов винограда в сочетании с
древнейшей традицией виноделия. Благодаря этому во Франции
сконцентрированы практически все сорта вин и имеется вся гамма -- от
"маленьких" столовых вин до "великих вин".
Виноделие в этой стране появилось, видимо, еще в VI веке до Р. Х., вместе
с первыми колониями финикийцев в Провансе. По-настоящему оно начало
развиваться после завоевания Галлии римлянами. Уже в средние века винный
шовинизм французов приобрел ярко выраженные черты. Hапример, в XIV веке,
во времена Реконкисты, французские рыцари, забыв о христианском долге,
отказывались воевать в Испании, обосновывая это тем, что там слишком жарко
и вино слишком тяжелое -- голова трещит.
И ныне убедить француза, что за пределами его родины тоже делают вино,
бывает крайне трудно. Hо основания гордиться французским вином у него,
безусловно, есть. Хотя не всегда. Как я уже сказал, во Франции есть любое
вино, в том числе очень плохое. К чести французов надо сказать, что в
последние десятилетия потребление вина изменилось: его пьют меньше, но
лучшего качества. Если до войны основная масса французского вина
представляла собою дешевые столовые сорта, то теперь -- марочные. Дело тут
и в росте благосостояния, и в результатах катастрофы: в середине века
несколько последовательных эпидемий филоксеры уничтожили тысячи гектаров
виноградников. Это позволило заменить лозы и поднять уровень продукта.
В целях охраны виноделия, которое во Франции официально расценивается как
национальное достояние, разработана целая иерархия вин.
В самом низу гаммы находятся столовые "клошарские" вина. Продаются они в
бутылках по 0,99 литра, со "звездочкой" (эти бутылки можно сдавать
обратно) или в картонных пакетах. Hа этикетках значится "Vin de table
francais" без указания области страны, где они сделаны. Стоят около 10
франков, и пить их ни в коем случае не надо.
Дальше идут столовые вина с обозначением области (например, "Vin du pays
d'Aude"), обычно с Юга Франции. Эти вина делаются кооперативами виноделов,
разливаются в бутылки фабричным образом и стоит 10 -- 15 франков. Иногда
их пить можно.
Выше расположены вина, на которых обозначено "VDQS" (Vin delimite de
qualite superieure), то есть "определенное вино высшего качества". Это
вино уже обязательно должно быть сделано в определенной местности, нести
на этикетке имя и адрес производителя и быть маркировано годом, то есть
быть "millesime". Эти вина, так сказать, прихожая во дворец настоящих
французских вин.
Дальше начинается мир "АО", "АОС", "Domaines", "Chateaux". "АО"
(Appellation d'Origine) означает, что вино причислено к категории вин,
произрастающих в одном из больших винодельческих регионов, признанных
эталонными (например, "Alsace", "Botdeaux", "Cotes du Rhone", "Bourgogne"
или "Cotes de Provence"). Еще выше следуют "АОС" (Appellation d'Origine
Controlee), то есть "название, контролируемое по происхождению".
Дело в том, что большие регионы разделяются на меньшие, иногда просто
микроскопические, но при этом полноправные АОС. Hапример, в Бургундии
имеется АОС, площадь которого меньше гектара. Бордоские вина делятся на
"Medoc", "Cote de Bourg", "Cote de Blaye", "Entre deux mers", "Sauterne",
"Barsac" и т. д.; бургундские -- на "Cotes d'Or", "Cotes de Nuits St.
Georges", "Cotes de Beaune" -- из самых известных. Вина долины Роны также
имеют несколько АОС, к примеру, "Chateauneuf du Pape" (помните
мандельштамовское "папского замка вино"?).
Усложняется дело еще тем, что на этикетке можно встретить формулировку,
например, такую: "Appellation Cotes du Rhone Villages Controlee" плюс
название замка или поместья. Упоминание этих странных "деревень" значит,
что это не просто "Кот де Рон", а вино ограниченного производства и,
соответственно, еще лучшего качества.
Что же касается "chatean", "domaine" или "mas", то этих замков, поместий и