Проект нормативов предельно допустимых выбросов в атмосферу хлебопекарного предприятия "Сдоба"

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный университет

низкотемпературных и пищевых технологий»

Кафедра промышленной экологии

Курсовой проект

на тему:

Проект нормативов предельно допустимых выбросов в атмосферу хлебопекарного предприятия «Сдоба»

Выполнила:

студентка 535 гр.

Ромаданова С.А.

Проверила:

ст. преп.

Копыльцова С.Е.

Санкт-Петербург

2010 г.

Аннотация

Проект нормативов предельно допустимых выбросов (ПДВ) в атмосферу ОАО «Сдоба» разработан ООО «ЭКОиВ» согласно договору № 18 от 27 февраля 2010 г.

Основой для разработки проекта нормативов ПДВ явились результаты инвентаризации выбросов загрязняющих веществ в атмосферу, проведенной согласно тому же договору в октябре–феврале 2010г. специалистами комплексной испытательной лаборатории «ХимПром».

В проекте представлены сведения о предприятии как источнике загрязнения атмосферы. В результате проведенной инвентаризации выбросов определен качественный и количественный состав выбросов в атмосферу.

Производство расположено на закрытой промышленной площадке. Общее количество источников выбросов загрязняющих веществ на существующее положение – 4 .

Все 4 источника являются организованными точеными. Залповых и аварийных источников выбросов на предприятии не имеется.

Газоочистное оборудование на предприятии УВП-2000 расположено в ремотно-механических мастерских в цехе по деревообработке

Суммарный выброс от 4 источников загрязнения атмосферы предприятия на существующее положение составляет 37,3 г/с, валовый выброс – 36,9 т/год.

В соответствии с санитарной классификацией СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 [9] санитарно-защитная зона (СЗЗ) для предприятия составляет 100 м.

Ближайшие жилые дома расположены на расстоянии 260 м. Фактическая СЗЗ не выдержана.

Разработан график контроля за соблюдением нормативов ПДВ в атмосферу.

Результаты расчета рассеивания показали, что концентрации загрязняющих веществ, выбрасываемых источниками предприятия, выше значений ПДК на границе СЗЗ и в жилой зоне.

На основании проведенных расчетов предлагается установить норматив ПДВ по 7 загрязняющим веществам и для 4 источников выбросов на уровне достигнутых значений выбросов по состоянию на 2010 г. Для остальных 14 загрязняющих веществ нормативы ПДВ не достигнуты. Разработан план мероприятий по снижению выбросов данных загрязняющих веществ атмосферный воздух, предусматривающий достижение нормативов ПДВ в 2014 г.

Содержание

Введение

1. Общие сведения о предприятии

2. Характеристика предприятия как источника загрязнения атмосферы

2.1 Краткая характеристика технологии производства и технологического оборудования

2.2 Характеристика газоочистного оборудования

2.3 Перспектива развития предприятия

2.4 Перечень загрязняющих веществ, выбрасываемых в атмосферу

2.5 Характеристика аварийных и залповых выбросов

2.6 Параметры выбросов загрязняющих веществ в атмосферу

2.7 Обоснование полноты и достоверности исходных данных

3. Проведение расчетов и определение нормативов ПДВ

3.1 Исходные данные для расчета загрязнения атмосферы

3.2 Анализ результатов расчета

3.3 Мероприятия по достижению нормативов ПДВ

3.4 Предлагаемые нормативы ПДВ

4. Мероприятия по регулированию выбросов при неблагоприятных метеорологических условиях

5. Контроль за соблюдением нормативов ПДВ на предприятии

Список литературных источников

Приложения

Ситуационная карта-схема района размещения предприятия

Карта-схема предприятия

Исходные данные предприятия

Расчет выбросов загрязняющих веществ

Протокол физико-химического анализа выбросов загрязняющих веществ

Сведения о метеорологических характеристиках и фоновых концентрациях загрязняющих веществ

Расчет рассеивания загрязняющих веществ в приземном слое атмосферы

Введение

Целью настоящей работы является разработка проекта нормативов ПДВ в атмосферу ОАО «Сдоба» по состоянию на 12.03.2010 года и с учетом перспективы его развития до 12.03.2010 года.

Проект нормативов ПДВ в атмосферу разработан ООО «ЭКОиВ» для ОАО «Сдоба» на основании договора № 18 от 27.02.2010 г.

Основой для разработки проекта нормативов ПДВ явились результаты инвентаризации выбросов ЗВ в атмосферу, проведенной согласно договору № 32 от 01.02.2010 г. специалистами комплексной испытательной лаборатории «ХимПром»

Проект нормативов ПДВ разработан в соответствии с требованиями следующих документов:

Проект выполнен и оформлен в соответствии с

ФЗ «Об охране окружающей среды» [1]

ФЗ «Об охране атмосферных вод» [2]

ГОСТ 17.2.3.02-78. Охрана природы. Атмосфера. Правила установления дополнительных выбросов вредных веществ от промышленных предприятий.

ОНД-86. Методика расчета концентрации в атмосферном воздухе, содержащихся в выбросах предприятий. (Л., 1987)

Инструкции по нормированию выбросов(сбросов) загрязняющих веществ в атмосферу м водные объекты (М; 1987)

Методическое пособие по расчету, нормированию и контролю выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух (СПб; 2002)

Перечень и коды веществ, загрязняющих атмосферный воздух (СПб.; 2008)

Рекомендации по оформлению и содержанию проекта нормативов ПДВ в атмосферный воздух от предприятий (М.;1990)

Инвентаризация выбросов загрязняющих веществ в атмосферу проведена на основании:

1. Инструкцией по инвентаризации выбросов загрязняющих веществ в атмосферу (Л., 1990).

Исполнитель: ООО «ЭКОиВ»

Санкт-Петербург, Дегтярная ул, 14

Тел/факс: 8(812) 764-44-78

Соисполнитель: ООО «ХимПром»

Санкт-Петербург, Большая Монетная, 28, лит Д

Тел/факс: 8(812) 178-78-95

1. Общие сведения о предприятии

Хлебопекарное предприятие ОАО «Сдоба» расположено по адресу: г.Санкт-Петербург, шоссе Революции, 14 литер Б расположено на 1 промышленной площадке и специализируется на выпуске хлебобулочных изделий.

Территория предприятия граничит:

на востоке – с жилой зоной;

на юге – с жилой зоной и автострадой шоссе Революции;

на западе – с промышленной зоной;

на севере – с промышленной зоной и автострадой Пискаревского проспекта …

Ближайшие дома расположены на расстоянии 260 м.

В соответствии с санитарной классификацией СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 [9] предприятие относится к IV классу с СЗЗ – 100 м. Санитарно-защитная зона не выдержана.

На балансе предприятия находится 3 единиц автотранспорта (см. прил. 3).

На территории предприятия расположена котельная, работающая на газообразном топливе и полностью обеспечивающая теплом все объекты предприятия.

Ситуационная карта-схема района города, в котором расположено предприятие, представлена в прил. 1.

Карта-схема предприятия с нанесенными на нее источниками выбросов загрязняющих веществ в атмосферу представлена в прил. 2.

Наименование предприятия	ОАО «Сдоба»
Юридический адрес	г. Санкт-Петербург, шоссе Революции, 14 литер Б
Фактический адрес	г. Санкт-Петербург, шоссе Революции, 14 литер Б
Тел./факс	8(812) 465-78-14
Руководитель предприятия	Алексеев Д.С, директор
Ответственный за ООС	Леонова А. И, главный эколог
Реквизиты предприятия:
ИНН	715398385062
КПП	783801001
ОКПО	03559955
ОКВЭД	15.82

2. Характеристика предприятия как источника загрязнения атмосферы

2.1 Краткая характеристика технологии производства и технологического оборудования

ОАО «Сдоба» специализируется на выпуске изготовлении и реализации хлебобулочных изделий, технологическая схема производства которых приведена в прил. 3.

К основному производству относятся:

– склад сырья;

– хлебопекарный цех;

К вспомогательному производству относятся:

– котельная;

– автотранспортный участок;

– ремонтно-механические мастерские (механический, сварочный, покрасочный и деревообрабатывающий участки).

Режим работы отдельных подразделений производства приведен в прил. 3.

Хлебопекарный цех

Предназначен для замеса теста и других полуфабрикатов, брожения полуфабрикатов, деления теста на куски определенной массы, формирования и расстойки тестовых заготовок.

Технология приготовления

На завод мука доставляется автомуковозом, взвешивается на автомобильных весах и подается через приемный щиток аэрозольтранспортом на склад бестарного хранения муки открытого типа, расположенного на территории завода в силоса (емкости для хранения муки). Мука просеивается, очищается от металлопримесей, взвешивается и аэрозольтранспортом подается в производственные бункера.

При растаривании сырья в атмосферный воздух через шахту общеобменной вытяжной вентиляции, являющейся источником выбросов (ист. 0001) поступает пыль мучная

Тесто готовится непрерывным способом на большой густой опаре. Используются тестоприготовительные агрегаты, которые занимают меньшую площадь и легки в обслуживании. С точки зрения санитарии густая опара чище перекачивается по трубам, а также не прилипает к оборудованию и не пачкает его.

Для приготовления опары в тестомесильную машину дозируется сырье в соответствии с рецептурой, затем происходит замес опары. Замешанная опара перекачивается в бункер для брожения опары. Брожение опары проходит в течение 210-240 мин до конечной кислотности 4,5 град. Выброженная опара с помощью нагнетателя поступает на замес теста, куда добавляется оставшаяся мука, раствор сахара, раствор соли, маргарин, вода.

Тесто замешивается в течение 10-12 мин, температура теста 28-30єС, влажность теста 42%. Далее тесто поступает в корыто для брожения, где бродит 20-40 мин, до кислотности 3,5 град. Далее тесто поступает в тестоделитель, где делится на куски, потом в округлитель для придания округлой формы. После округлителя тесто поступает на предварительную расстойку, она необходима для снятия внутреннего напряжения, длится 3-5 мин. После предварительной расстойки тесто поступает в закаточную машину, где придается батонообразная форма. Тестовые заготовки идут на окончательную расстойку. Во время окончательной расстойки тестовая заготовка приобретает окончательную форму, увеличиваясь в 2-2,5 раза. Уходит излишек диоксида углерода из тестовых заготовок. Окончательная расстойка проходит в расстойном шкафу при температуре 30-40єС, время 35-40 мин, влажность 75%.

Хлебные изделия выпекают в пекарной камере хлебопекарных печей при температуре паровоздушной среды 200—280 °С. Для выпечки 1 кг хлеба требуется около 293—544 кДж. Эта теплота расходуется в основном на испарение влаги из тестовой заготовки и на ее прогревание до температуры (96—97 °С в центре), при которой тесто превращается в хлеб. Большая доля теплоты (80—85%) передается тесту излучением от раскаленных стенок и сводов пекарной камеры.

Тестовые заготовки прогреваются постепенно, начиная с поверхности, поэтому все процессы, характерные для выпечки хлеба, происходят не одновременно во всей его массе, а послойно, сначала в наружных, а потом во внутренних слоях. Быстрота прогревания теста, хлеба в целом, а следовательно, и продолжительность выпечки зависят от ряда факторов. При повышении температуры в пекарной камере (в известных пределах) ускоряется прогревание заготовок и сокращается продолжительность выпечки. При выпечке в атмосферный воздух через шахту общеобменной вентиляции выделяются этиловый спирт, этановая кислота и ацетальдегид.

Складские помещения

Склад хранения готовой продукции

Предназначен для хранения готовой продукции перед реализацией.

Котельная

Котельная предназначена для обеспечения предприятия паром и горячей водой для технологических и хозяйственно-бытовых нужд.

В котельной размещены 4 котла, которые работают на газообразном топливе. Резервное топливо отсутствует.

При работе котельной в атмосферу из дымовой трубы (ист. 0002) поступают:

Азот (II) оксид (Азота оксид)

Азота диоксид (Азот (IV) оксид)

Углерод оксид

Автотранспортный участок

На закрытой отапливаемой стоянке (ист. 0003) хранятся 1 легковая машина и 2 грузовые машины, принадлежащих предприятию.

При въезде, выезде и прогреве двигателя автотранспорта в атмосферу выделяются:

1.Азот (II) оксид (Азота оксид)

2.Азота диоксид (Азот (IV) оксид)

3.Углерод оксид

4. Углеводороды

5. Сера диоксид (Ангидрид сернистый)

6. Тетраэтилсвинец

Данный источник выбросов (ист. 0003) классифицируется как организованный.

Ремонтно-механические мастерские (РММ)

РММ предназначены для технического обслуживания и текущего ремонта оборудования, находящегося на балансе предприятия, изготовления запасных частей.

В состав РММ входят: деревообрабатывающий, лакокрасочный, сварочный и механический участки.

В механическом участке производится обработка металлов на вертикально-фрезерных станках, в атмосферу при работе станков выделяются:

1. Взвешенные вещества

2. Пыль латунная

В деревообрабатывающем участке происходит механическая обработка древесины. В результате в атмосферу от деревообрабатывающего станка ЦДК-4 выделяется пыль древесная.

В сварочном участке происходит создание неразъемных соединений термическим путем. В атмосферу от электрода О34-2 выделяются:

Взвешенные вещества

ДиЖелезо триоксид2 (Железа оксид) (в пересчете на железо)

Марганец и его соединения (в пересчете на марганца (IV) оксид)

Пыль неорганическая: 70-20 % двуокиси кремния

Медь оксид(меди оксид) в пересчете на медь

Фториды неорганические хорошо растворимые - (натрия фторид, натрия гексафторид) (в пересчете на фтор)

В лакокрасочном участке происходит окраска и сушка гидроэлектростатическим способом, с использованием лака МЛ-92 и растворителя РКБ-2. От окрасочного оборудования и при сушке в атмосферу выделяются:

Взвешенные вещества

Бутан-1-ол (Спирт н-бутиловый)

Диметилбензол (Ксилол) (смесь изомеров о-, м-, п-)

Уайт-спирит

2-Метилпропан-1-ол (Изобутиловый спирт)

РММ располагаются в одном помещении, разделенном перегородками на участки. Выброс загрязняющих веществ осуществляется через шахту единой общеобменной вентиляционной системы (ист. 0004).

2.2 Краткая характеристика газоочистного оборудования

На предприятии имеется одна пылеулавливающая установка (ПГУ), расположенная в ремонтно-механических мастерских, в деревообрабатывающем цехе. Характеристика и показатели работы ПГУ представлены в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Показатели работы газоочистных и пылеулавливающих установок

Номер источника выброса	Наименование и тип ПГУ	Кол-во ПГУ, шт.	КПД ПГУ, %	Код ЗВ	Поступило на очистку	Выброшено в атмосферу
			проектн.	факт.		г/с	т/год	г/с	т/год
004	УВП-2000	1	95	95	2936	624	728	31,2	36,4

2.3 Перспектива развития предприятия

По данным предприятия нового строительства, реконструкции, изменения технологии и иных мероприятий, существенно влияющих на увеличение выбросов загрязняющих веществ в атмосферу, в ближайшие 5 лет не предусмотрено.

2.4 Перечень загрязняющих веществ, выбрасываемых в атмосферу

Перечень загрязняющих веществ, выбрасываемых в атмосферу, представлен в табл. 2.2. Коды и значения ПДК соответствуют [7] .

Таблица 2.2

Перечень загрязняющих веществ, выбрасываемых в атмосферу

№ п/п	Код	Наименование вещества	Класс опасности	Агрегатное состояние	Используемый критерий	Значение критерия, мг/м3	Выброс вещества
							г/с	т/год
	1048	2-Метилпропан-1-ол (Изобутиловый спирт)	4	г	ПДКм.р	0,100	0,0997	0,0245
	0304	Азот (II) оксид (Азота оксид)	3	г	ПДКм.р	0,400	0,336	0,0069
	0301	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	3	г	ПДКм.р	0,200	2,064	0,0426
	1317	Ацетальдегид	3	г	ПДКм.р	0,010	0,008	0,000019
	0192	Бутан-1-ол (Спирт н-бутиловый)	3	г	ПДКм.р	0,100	0,127	0,071
	2902	Взвешенные вещества	3	тв	ПДКм.р	0,500	0,0371	0,124
	0616	Диметилбензол (Ксилол) (смесь изомеров о-, м-, п-)	3	г	ПДКм.р	0,200	0,0472	0,102
	0143	Марганец и его соединения (в пересчете на марганца (IV) оксид)	2	г	ПДКм.р	0,010	0,00075	0,0024
	3721	Пыль мучная	4	тв	ПДКм.р	1,000	0,006	0,000014
	2908	Пыль неорганическая: 70-20 % двуокиси кремния	3	тв	ПДКм.р	0,3	0,004	0,0048
	0330	Сера диоксид (Ангидрид сернистый)	3	г	ПДКм.р	0,500	0,022	0,000057
	0337	Тетраэтилсвинец	1	г	ПДКм.р	0,0001	0,005	0,0128
	0401	Углеводороды	4	г	ПДКм.р	60,0	1,2	0,0028
	0343	Углерод оксид	4	г	ПДКм.р	5,0	2,121	0,0246
	0343	Фториды неорганические хорошо растворимые - (натрия фторид, натрия гексафторид) (в пересчете на фтор)	2	г	ПДКм.р	0,030	0,00457	0,015
	1555	Этановая кислота (Уксусная кислота)	3	г	ПДКм.р	0,200	0,0012	0,000002
	1061	Этанол (этиловый спирт)	4	г	ПДКм.р	5,000	0,03	0,000072
	0123	ДиЖелезо триоксид2 (Железа оксид) (в пересчете на железо)	3	г	ПДКс.с	0,040	0,0174	0,056
	0146	Медь оксид(меди оксид) в пересчете на медь	2	г	ПДКс.с	0,002	0,0133	0,043
	2987	Пыль латунная	-	тв	ОБУВ	0,003	0,0019	0,00109
	2936	Пыль древесная	-	тв	ОБУВ	0,500	31,2	36,4
	2752	Уайт-спирит	-	г	ОБУВ	1,000	0,0457	0,094
	Всего веществ: 22
	в том числе: твердых – 5
	жидких и газообразных – 17
	Группы веществ, обладающих эффектом суммации:
1	6009	Азота диоксид, серы диоксид

2.5 Характеристика аварийных и залповых выбросов

Аварийные и залповые выбросы загрязняющих веществ на предприятии отсутствуют.

2.6 Параметры выбросов загрязняющих веществ в атмосферу

Параметры выбросов загрязняющих веществ в атмосферу от организованных и неорганизованных источников для расчета ПДВ представлены в соответствии с требованиями [8] в табл. 2.3.

2.7 Обоснование полноты и достоверности исходных данных, принятых для расчета ПДВ

Исходными данными для расчетов рассеивания загрязняющих веществ в приземном слое атмосферы являются результаты инвентаризации источников выбросов, проведенной в феврале 2010 г. специалистами комплексной испытательной лаборатории ООО «Химпром». Отбор и анализ проб воздуха проводился в соответствии с [11]. В качестве величин выбросов при расчете рассеивания приняты максимальные выбросы, полученные при проведении инвентаризации.

Для расчета количественных характеристик загрязняющих веществ, выбрасываемых в атмосферу от источников, расположенных в основном производстве (ист. 0001), использованы данные инструментальных измерений. Результаты проведенных измерений представлены в протоколе измерений (прил. 5).

Определение выбросов от 3 организованных точечных (ист. 0001–0003) было выполнено расчетным способом на основании данных, предоставленных предприятием (прил. 3), и в соответствии со следующими методическими документами:

– для ист. 0002 (котельная) – [12]

– для ист. 0003 (автотранспортный участок) – [13];

– для ист. 0004 (механический участок) – [14];

– для ист. 0004 (сварочный участок) – [15];

– для ист. 0004 (покрасочный участок) – [16];

– для ист. 0004 (деревообрабатывающий участок) – [17].

Результаты расчетов приведены в табл. 2.3, сами расчеты – в прил. 4 соответственно.

Валовые выбросы (т/год) рассчитаны на основе средней мощности источников выбросов (г/с) и времени работы технологического оборудования, выделяющего загрязняющие вещества.

На существующее положение общее количество источников загрязнения атмосферы на территории предприятия – 4. Все источники являются организованными, точечными. Источники выбрасывают в атмосферу 21 загрязняющие вещество и 1 группу веществ, обладающую эффектом суммации вредного воздействия.

Таблица 2.3 Параметры выбросов загрязняющих веществ в атмосферу для расчета ПДВ

Производство	Цех	Источники выделения ЗВ	Число часов работы в год	Наименование источника выбросов ЗВ	Число источников выброса, шт.	Номер источника выброса на карте-схеме	Высота источника выброса, м	Диаметр устья, м
		наименование	кол-во, шт.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Основное	Хлебопекарный	Печь хлебопекарная	1	2384	Шахта общеобменной вытяжной вентиляции	1	0001	3	0.03
Вспомогательное	Котельная	Котельная установка	4	5800	Дымовая труба	1	0002	40	0.4
	Автотранспортный участок	Выхлопные трубы автомобилей	3			1	0003	7	0.08
	Деревообрабатывающий участок	ЦДК-4	8	1400	Вытяжная вентиляция	1	0004	5	0.02
	Сварочный участок	034-2	10	750	Вытяжная вентиляция	1	0004	5	0.02
	Покрасочный участок	Окрасочное оборудование, сушка	1	1980	Вытяжная вентиляция	1	0004	5	0.02
	Механический участок	Вертикально-фрезерный станок	3	800	Вытяжная вентиляция	1	0004	5	0.02

Параметры газовоздушной смеси на выходе из источника выброса	Координаты источника выб-росов на карте-схеме	Наименование ПГУ (средняя эксплу-тационная степень очистки, %)	Загрязняющее вещество	Выбросы ЗВ	Год дости-жения ПДВ
скорость, м/с	объем, м3/с	темпера-тура, °С			код	наименование	СП	П
			Х	Y				г/с	мг/м3	т/год	г/с	мг/м3	т/год
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
0.05	0.0000353	60	113	100	нет	1317	Ацетальдегид	0,008	0,0324	0,000019	0,008	0,0324	0,000019	2013
						3721	Пыль мучная	0,006	0,169	0,000014	0,006	0,169	0,000014	2010
						1555	Этановая кислота (Уксусная кислота)	0,0012	0,00191	0,000002	0,0012	0,00191	0,000002	2010
						1061	Этанол (этиловый спирт)	0,03	0,0448	0,000072	0,03	0,0448	0,000072	2010
0.5	0.628	110	88	87,5	нет	0304	Азот (II) оксид (Азота оксид)	0,326	0,000259	0, 00689	0,326	0,000259	0,00689	2012
						0301	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	2,008	0,00329	0,0424	2,008	0,00329	0,0424	2012
						0343	Углерод оксид	0,251	0,00359	0,000584	0,251	0,00359	0,000584	2013
			100	33	нет	0304	Азот (II) оксид (Азота оксид)	0,0104	0,207	0,000026	0,0104	0,207	0,000026	2012
						0301	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	0,056	0,423	0,000162	0,056	0,423	0,000162	2012
						0330	Сера диоксид (Ангидрид сернистый)	1,87	0,096	0,024	1,87	0,096	0,024	2010
						0337	Тетраэтилсвинец	0,022	35,9	0,000057	0,022	35,9	0,000057	2013
						0343	Углерод оксид	0,005	8,36	0,0128	0,005	8,36	0,0128	2013
						0401	Углеводороды	1,2	0,0106	0,0028	1,2	0,0106	0,0028	2010
0,03	0,0000094	23	30	32	УВП-2000, 95%	2936	Пыль древесная	31,2	339,4	36,4	31,2	339,4	36,4	2014
0,03	0,0000094	23	65	58	нет	2902	Взвешенные вещества	0,0375	3,9	0,12	0,0375	3,9	0,12	2012
						0143	Марганец и его соединения (в пересчете на марганца (IV) оксид)	0,00075	0,079	0,056	0,00075	0,079	0,056	2010
						2908	Пыль неорганическая: 70-20 % двуокиси кремния	0,004	0,425	0,0048	0,004	0,425	0,0048	2010
						0343	Фториды неорганические хорошо растворимые - (натрия фторид, натрия гексафторид) (в пересчете на фтор)	0,00457	3,99	0,015	0,00457	3,99	0,015	2012
						0123	ДиЖелезо триоксид2 (Железа оксид) (в пересчете на железо)	0,0174	0,188	0,056	0,0174	0,188	0,056	2012
						0146	Медь оксид(меди оксид) в пересчете на медь	0,0133	1,4	0,043	0,0133	1,4	0,043	2011
0,03	0,0000094	23	65	33	нет	1048	2-Метилпропан-1-ол (Изобутиловый спирт)	0.0997	0,0106	0.0245	0.0997	0,0106	0.0245	2013
						0192	Бутан-1-ол (Спирт н-бутиловый)	0.127	1,35	0,071	0,127	1,35	0,071	2012
						2902	Взвешенные вещества	0,000737	0,078	0,00265	0,000737	0,078	0,00265	2012
						0616	Диметилбензол (Ксилол) (смесь изомеров о-, м-, п-)	0.0472	0,489	0,102	0.0472	0,489	0,102	2013
						2752	Уайт-спирит	0,0457	0,5	0.094	0,0457	0,5	0,094	2012
0,03	0,0000094	23	30	32	нет	2902	Взвешенные вещества	0,00057	0,0606	0,00121	0,00057	0,0606	0,00121	2012
						2987	Пыль латунная	0,0019	0,202	0,000109	0,0019	0,202	0,000109	2011

Примечание: ЗВ – загрязняющие вещества; СП – существующее положение (на момент разработки проекта ПДВ), П – перспектива (на время действия проекта нормативов ПДВ).

3. Проведение расчетов и определение нормативов ПДВ

3.1 Исходные данные для расчета загрязнения атмосферы

Расчет концентраций загрязняющих веществ в приземном слое атмосферы выполнен на персональном компьютере без использования специализированных программных средств).

Метеорологические характеристик и коэффициенты, определяющие условия рассеивания загрязняющих веществ в атмосфере города представлены в табл. 3.1.

Таблица 3.1

Метеорологические характеристики и коэффициенты, определяющие условия рассеивания ЗВ в атмосфере города

Наименование характеристик	Величина
Коэффициент, зависящий от стратификации атмосферы, А	160
Коэффициент рельефа местности в городе, η	1
Средняя максимальная температура наружного воздуха, Т, °С:
наиболее жаркого месяца года	21
наиболее холодного месяца года	-26
Среднегодовая роза ветров, %:
С	15
СВ	5
В	2
ЮВ	25
Ю	12
ЮЗ	18
З	20
СЗ	3
Скорость ветра (по средним многолетним данным), повторяемость превышения которой составляет 5 %, м/с	5

3.2 Расчет рассеивания уровня загрязнения атмосферы на существующее положение

Перед расчетом рассеивания загрязняющих веществ в атмосфере для каждого ингредиента проверялась целесообразность проведения расчета для каждого загрязняющего вещества в соответствии с [6]. Результаты проверки целесообразности представлены табл. 3.2.

Таблица 3.2

Определение критерия целесообразности Ф′

Код ЗВ	Наименование ЗВ	ПДК (ОБУВ), мг/м3	МΣ, г/с	Н, м	Ф′	Примечание
1048	2-Метилпропан-1-ол (Изобутиловый спирт)	0,100	0,0997	5	31,9	Ф′>1 необходим расчет
0304	Азот (II) оксид (Азота оксид)	0,400	0,336	2	67,2	Ф′>1 необходим расчет
0301	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	0,200	2,064	2	825,7	Ф′>1 необходим расчет
1317	Ацетальдегид	0,010	0,008	3	42,6	Ф′>1 необходим расчет
0192	Бутан-1-ол (Спирт н-бутиловый)	0,1	0,127	5	40,6	Ф′>1 необходим расчет
2902	Взвешенные вещества	0,5	0,0388	2	6,21	Ф′>1 необходим расчет
0616	Диметилбензол (Ксилол) (смесь изомеров о-, м-, п-)	0,2	0,0472	5	7,3	Ф′>1 необходим расчет
0143	Марганец и его соединения (в пересчете на марганца (IV) оксид)	0,010	0,000175	5	0,56	Ф′< 1, выброс ПДВ
3721	Пыль мучная	1,0	0,006	3	0,32	Ф′< 1, выброс ПДВ
2908	Пыль неорганическая: 70-20 % двуокиси кремния	0,3	0,004	5	0,43	Ф′< 1, выброс ПДВ
0330	Сера диоксид (Ангидрид сернистый)	0,5	0,022	7	0,96	Ф′< 1, выброс ПДВ
0337	Тетраэтилсвинец	0,0001	0,005	7	1142
0401	Углеводороды	60	1,2	7	0,46	Ф′< 1, выброс ПДВ
0343	Углерод оксид	5,0	2,12	2	33,9	Ф′>1 необходим расчет
0343	Фториды неорганические хорошо растворимые - (натрия фторид, натрия гексафторид) (в пересчете на фтор)	0,03	0,00457	5	4,87	Ф′>1 необходим расчет
1555	Этановая кислота (Уксусная кислота)	0,200	0,0012	3	0,32	Ф′< 1, выброс ПДВ
1061	Этанол (этиловый спирт)	5,0	0,03	3	0,32	Ф′< 1, выброс ПДВ
0123	ДиЖелезо триоксид2 (Железа оксид) (в пересчете на железо)	0,040	0,0174	5	13,9	Ф′>1 необходим расчет
0146	Медь оксид(меди оксид) в пересчете на медь	0,002	0,0133	5	212,8	Ф′>1 необходим расчет
2987	Пыль латунная	0,003	0,0019	5	20,2	Ф′>1 необходим расчет
2936	Пыль древесная	0,5	31,2	5	1996	Ф′>1 необходим расчет
2752	Уайт-спирит	1,0	0,0472	5	1,46	Ф′>1 необходим расчет

Из расчетов исключаются загрязняющие вещества, для которых значение Ф′ ≤ 1.

Далее было проведено уточнение границ санитарно-защитной зоны предприятия. Расчеты размера санитарно-защитной зоны предприятия с учетом розы ветров представлены в прил. 2.

Результаты расчета рассеивания загрязняющих веществ в атмосфере приведены в прил. 7.

3.3 Предлагаемые нормативы ПДВ

На основании результатов рассеивания загрязняющих веществ в приземном слое атмосферы для 4 источников выбросов загрязняющих веществ в атмосферу предлагается назначить нормативы ПДВ в атмосферу на уровне ПДВ

Предлагаемые нормативы выбросов по каждому источнику и загрязняющему веществу представлены в табл. 3.3.

Таблица 3.3Выбросы загрязняющих веществ на существующее положение и на срок достижения ПДВ

Производство, участок, цех	Номер источника выброса	Выбросы загрязняющих веществ	Год достижения ПДВ
		СП на 2010 г.	на 2010–2014 гг.	ПДВ
		г/с	т/год	г/с	т/год	г/с	т/год
2-Метилпропан-1-ол (Изобутиловый спирт)
Организованные источники
Покрасочный участок	0004	0,0997	0,0245	-	-	0,00632	0,000387	2013
ИТОГО по предприятию:	0,0997	0,0245	-	-	0,00632	0,000387	2013
Азот (II) оксид (Азота оксид)
Организованные источники
Котельная	0002	0,326	0, 00689	-	-	0,00267	0,0000561	2012
Автотранспортный участок	0003	0,0104	0,000026	-	-	0,00028	0,0000011	2012
ИТОГО по предприятию:	0,336	0,00692	-	-	0,00295	0,0000572	2012
Азота диоксид (Азот (IV) оксид)
Организованные источники
Котельная	0002	2,008	0,0424	-	-	0,0056	0,000035	2012
Автотранспортный участок	0003	0,056	0,000162	-	-	0,000328	0,000056	2012
ИТОГО по предприятию:	2,064	0,0425	-	-	0,005928	0,000091	2012
Ацетальдегид
Организованные источники
Основное производство	0001	0,008	0,000019	-	-	0,000078	0,0000001	2013
ИТОГО по предприятию:	0,008	0,000019	-	-	0,000078	0,0000001	2013
Бутан-1-ол (Спирт н-бутиловый)
Организованные источники
Покрасочный участок	0004	0,127	0,071	-	-	0,00011	0,00049	2012
ИТОГО по предприятию:	0,127	0,071	-	-	0,00011	0,00049	2012
Взвешенные вещества
Организованные источники
Сварочный участок	0004	0,0375	0,12	-	-	0,0000473	0,00067	2012
Покрасочный участок	0004	0,000737	0,00265	-	-	0,000056	0,000012	2012
Механический участок	0004	0,00057	0,00121	-	-	0,000048	0,000035	2012
ИТОГО по предприятию:	0,0388	0,124	-	-	0,000142	0,00068	2012
Диметилбензол (Ксилол) (смесь изомеров о-, м-, п-)
Организованные источники
Покрасочный участок	0004	0,0472	0,102	-	-	0,000321	0,000231	2013
ИТОГО по предприятию:	0,0472	0,102	-	-	0,000321	0,000231	2013
Марганец и его соединения (в пересчете на марганца (IV) оксид)
Организованные источники
Сварочный участок	0004	0,00075	0,0024	0,00075	0,0024	0,00075	0,0024	2010
ИТОГО по предприятию:	0,00075	0,0024	0,00075	0,0024	0,00075	0,0024	2010
Пыль мучная
Организованные источники
Основное производство	0001	0,006	0,000014	0,006	0,000014	0,006	0,000014	2010
ИТОГО по предприятию:	0,006	0,000014	0,006	0,000014	0,006	0,000014	2010
Пыль неорганическая: 70-20 % двуокиси кремния
Организованные источники
Сварочный участок	0004	0,004	0,0048	0,004	0,0048	0,004	0,0048	2010
ИТОГО по предприятию:	0,004	0,0048	0,004	0,0048	0,004	0,0048	2010
Сера диоксид (Ангидрид сернистый)
Организованные источники
Автотранспортный участок	0003	0,022	0,000057	0,022	0,000057	0,022	0,000057	2010
ИТОГО по предприятию:	0,022	0,000057	0,022	0,000057	0,022	0,000057	2010
Тетраэтилсвинец
Организованные источники
Автотранспортный участок	0003	0,005	0,0128	-	-	0,000012	0,00034	2013
ИТОГО по предприятию:	0,005	0,0128	-	-	0,000012	0,00034	2013
Углеводороды
Организованные источники
Автотранспортный участок	0003	1,2	0,0028	1,2	0,0028	1,2	0,0028	2010
ИТОГО по предприятию:	1,2	0,0028	1,2	0,0028	1,2	0,0028	2010
Углерод оксид
Организованные источники
Котельная	0002	0,251	0,000584	-	-	0,000112	0,0000032	2013
Автотранспортный участок	0003	1,87	0,024	-	-	0,0042	0,00038	2013
ИТОГО по предприятию:	2,12	0,0246	-	-	0,0043	0,00038	2013
Фториды неорганические хорошо растворимые - (натрия фторид, натрия гексафторид) (в пересчете на фтор)
Организованные источники
Сварочный участок	0004	0,00457	0,015	-	-	0,0000012	0,000086	2012
ИТОГО по предприятию:	0,00457	0,015	-	-	0,0000012	0,000086	2012
Этановая кислота (Уксусная кислота)
Организованные источники
Основное производство	0001	0,0012	0,000002	0,0012	0,000002	0,0012	0,000002	2010
ИТОГО по предприятию:	0,0012	0,000002	0,0012	0,000002	0,0012	0,000002	2010
Этанол (этиловый спирт)
Организованные источники
Основное производство	0001	0,03	0,000072	0,03	0,000072	0,03	0,000072	2010
ИТОГО по предприятию:	0,03	0,000072	0,03	0,000072	0,03	0,000072	2010
ДиЖелезо триоксид2 (Железа оксид) (в пересчете на железо)
Организованные источники
Сварочный участок	0004	0,0174	0,056	-	-	0,000437	0,0000018	2012
ИТОГО по предприятию:	0,0174	0,056	-	-	0,000437	0,0000018	2012
Медь оксид(меди оксид) в пересчете на медь
Организованные источники
Сварочный участок	0004	0,0133	0,043	-	-	0,000345	0,000028	2011
ИТОГО по предприятию:	0,0133	0,043	-	-	0,000345	0,000028	2011
Пыль латунная
Организованные источники
Механический участок	0004	0,0019	0,000109	-	-	0,00012	0,000021	2011
ИТОГО по предприятию:	0,0019	0,000109	-	-	0,00012	0,000021	2011
Пыль древесная
Организованные источники
Деревообрабатывающий участок	0004	31,2	36,4	-	-	1,7	0,96	2014
ИТОГО по предприятию:	31,2	36,4	-	-	1,7	0,96	2014
Уайт-спирит
Организованные источники
Покрасочный участок	0004	0,0457	0,094	-	-	0,000234	0,0000456	2012
ИТОГО по предприятию:	0,0457	0,094	-	-	0,000234	0,0000456	2012
Всего по предприятию:	37,3	36,9			2,93	0,97	-
в т. ч. твердых	33,15	36,63			1,125	0,958	-
жидких и газообразных	4,15	0,27			1,8	0,012	-

3.3 Мероприятия по достижению нормативов ПДВ

Наименование производства	№ источника выброса	Наименование мероприятия	Сроки выполнения мероприятия	Затраты на реализацию мероприятия, тыс. руб.	Наименование ЗВ	Величина выбросов
						До мероприятия	После мероприятия
						г/с	т/год	г/с	т/год
			начало	окончание
Основное производство	0001	Совершенствование технологии производства, оборудования	12.03. 2010	12.03. 2013	1670	Ацетальдегид	0,008	0,000019	0,000078	0,0000001
Котельная	0002	Увеличение высоты трубы	12.03. 2010 г.	12.03. 2012 г.	550	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	2,008	0,0424	0,0056	0,000035
						Азот(II)оксид (Азота оксид)	0,326	0, 00689	0,00267	0,0000561
						Углерод оксид	0,251	0,000584	0,000112	0,0000032
Автотранспортный участок	0003	Уменьшение объема двигателя	12.03. 2010 г	12.03. 2012 г.	350	Азот(II)оксид (Азота оксид)	0,0104	0,000026
						Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	0,056	0,000162
		Эффективная очистка топлива (очистка от серных примесей, использование высокооктановых бензинов без содержания свинца),	12.03. 2010 г	12.03. 2013 г.	3960	Тетраэтилсвинец	0,005	0,0128
						Углерод оксид	1,87	0,024
РММ	0004	Увеличение высоты источника выброса	12.03. 2010 г	12.03. 2013.	490	2-Метилпропан-1-ол (Изобутиловый спирт)	0,0997	0,0245	0,000654	0,0000034
			12.03. 2010 г	12.03. 2012	786	Бутан-1-ол (Спирт н-бутиловый)	0,127	0,071	0,00011	0,00049
		Установка аппаратов мокрой очистки газов	12.03. 2010 г	12.03. 2012	1540	Взвешенные вещества	0,0388	0,124	0,000142	0,00068
						Диметилбензол (Ксилол) (смесь изомеров о-, м-, п-)	0,0472	0,102	0,000321	0,000231
		Увеличение высоты источника выброса	12.03. 2010 г	12.03. 2012	980	Фториды неорганические хорошо растворимые - (натрия фторид, натрия гексафторид) (в пересчете на фтор)	0,00457	0,015	0,0000012	0,000086
						диЖелезо триоксид (Железа оксид) (в пересчете на железо)	0,0174	0,056	0,000437	0,0000018
		Установка пылеосадительных камер и циклонов	12.03. 2010 г	26.02. 2014	642	Пыль древесная	31,2	36,4	1,7	0,96
						Медь оксид(меди оксид) в пересчете на медь	0,0133	0,043	0,000345	0,000028
						Пыль латунная	0,0019	0,000109	0,00012	0,000021
		Увеличение высоты источника выброса	12.03. 2010 г	12.03. 2012	300	Уайт-спирит	0,0457	0,094	0,000234	0,0000456

4. Мероприятия по регулированию выбросов при неблагоприятных метеорологических условиях

Большинство выбросов на предприятии временно согласованные, таким образом нормативы предельно допустимых выбросов не соблюдаются. В отдельные периоды, когда метеорологические условия способствуют накоплению вредных веществ в приземном слое атмосферы, концентрации примесей в воздухе могут резко возрастать. Чтобы в эти периоды не допускать возникновения высокого уровня загрязнения, необходимо:

- составлять предупреждения о повышении уровня загрязнения воздуха

- сокращать низкие, рассредоточенные, холодные выбросы.

- снижать выбросы, поступающие в атмосферу из большого числа мелких источников

- заблаговременно прогнозировать такие условия

5. Контроль за соблюдением нормативов ПДВ на предприятии

Раздел разработан в соответствии с [6]. Результаты определения категории источников выбросов приведены в табл. 5.1.

Таблица 5.1

Определение категории источников загрязнения атмосферы

Номер источника выброса	Код ЗВ	Наименование ЗВ			Категория источника выброса
0001	1317	Ацетальдегид	0,08	0,0324	II
	3721	Пыль мучная	0,0006	0,169	IV
	1555	Этановая кислота (Уксусная кислота)	0,006	0,00191	III
	1061	Этанол (этиловый спирт)	0,0006	0,0448	III
0002	0304	Азот (II) оксид (Азота оксид)	0,02	0,000259	III
	0301	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	0,251	0,00329	III
	0343	Углерод оксид	0,00125	0,00359	III
0003	0304	Азот (II) оксид (Азота оксид)	0,0026	0,207	III
	0301	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	0,0081	41,1	I
	0330	Сера диоксид (Ангидрид сернистый)	0,0044	0,423	III
	0337	Тетраэтилсвинец	5	0,096	I
	0343	Углерод оксид	0,037	35,9	I
	0401	Углеводороды	0,002	8,36	III
0004	1048	2-Метилпропан-1-ол (Изобутиловый спирт)	0,0997	0,0106	III
	0192	Бутан-1-ол (Спирт н-бутиловый)	0,127	1,35	I
	2902	Взвешенные вещества	0,0078	4,03	I
	0616	Диметилбензол (Ксилол) (смесь изомеров о-, м-, п-)	0,0236	0,489	II
	0143	Марганец и его соединения (в пересчете на марганца (IV) оксид)	0,0075	0,079	III
	2908	Пыль неорганическая: 70-20 % двуокиси кремния	0,00133	0,425	II
	0343	Фториды неорганические хорошо растворимые - (натрия фторид, натрия гексафторид) (в пересчете на фтор)	0,0152	3,99	I
	0123	ДиЖелезо триоксид2 (Железа оксид) (в пересчете на железо)	0,044	0,188	II
	0146	Медь оксид(меди оксид) в пересчете на медь	0,665	1,4	I
	2936	Пыль древесная	6,24	339,4	I
	2987	Пыль латунная	0,063	0,202	III
	2752	Уайт-спирит	0,00457	0,5	III

Источники выбросов, подлежащие контролю, а также его периодичность приведены в табл. 5.2.

Таблица 5.2

«Утверждаю»

Генеральный директор

ОАО «Сдоба»

Алексеев Д.С

План-график

контроля на предприятии за соблюдением нормативов ПДВ
на источниках выброса

Номер источ-ника выброса	Производство, участок, цех	Контролируемое ЗВ	Перио-дичность контроля	Норматив выбросов (ПДВ)	Кем осущест-вляется контроль	Метод прове-дения контроля
		код	наименование		г/с	мг/м3
0001	Основное производство	1317	Ацетальдегид	2р/год	0,008	0,010	Главный эколог	[10]
		3721	Пыль мучная	1р/5 лет	0,006	1,000
		1555	Этановая кислота (Уксусная кислота)	1р/год	0,0012	0,200
		1061	Этанол (этиловый спирт)	1р/год	0,03	5,000
0002	Котельная	0304	Азот (II) оксид (Азота оксид)	1р/год	0,326	0,400	Главный энергетик	Расчетный
		0301	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	1р/год	2,008	0,200
		0343	Углерод оксид	1р/год	0,251
0003	Автотранспортный участок	0304	Азот (II) оксид (Азота оксид)	1р/год	0,0104	0,400	Главный механик	Расчетный
		0301	Азота диоксид (Азот (IV) оксид)	4р/год	0,056	0,200
		0330	Сера диоксид (Ангидрид сернистый)	1р/год	0,022	0,500
		0337	Тетраэтилсвинец	4р/год	0,005	0,0001
		0401	Углеводороды	1р/год	1,2	60
		0343	Углерод оксид	4р/год	1,87	5
0004	Сварочный участок	2902	Взвешенные вещества	4р/год	0,0375	0,500
		0143	Марганец и его соединения (в пересчете на марганца (IV) оксид)	1р/год	0,00075	0,010
		2908	Пыль неорганическая: 70-20 % двуокиси кремния	2р/год	0,004	0,3
		0343	Фториды неорганические хорошо растворимые - (натрия фторид, натрия гексафторид) (в пересчете на фтор)	4р/год	0,00457	0,030
		0123	ДиЖелезо триоксид2 (Железа оксид) (в пересчете на железо)	2р/год	0,0174	0,040
		0146	Медь оксид(меди оксид) в пересчете на медь	4р/год	0,0133	0,002
0004	Покрасочный участок	1048	2-Метилпропан-1-ол (Изобутиловый спирт)	1р/год	0,0997	0,100
		0192	Бутан-1-ол (Спирт н-бутиловый)	4р/год	0,127	0,100
		2902	Взвешенные вещества	4р/год	0,000737	0,500
		0616	Диметилбензол (Ксилол) (смесь изомеров о-, м-, п-)	2р/год	0,0472	0,200
		2752	Уайт-спирит	1р/год	0,0457	1,000
0004	Механический участок	2902	Взвешенные вещества	4р/год	0,00057	0,500
		2987	Пыль латунная		0,0019	0,003
0004	Деревообрабатывающий участок	2936	Пыль древесная	4р/год	31,2	0,500

Список литературных источников

ФЗ «Об охране окружающей среды»

ФЗ «Об охране атмосферных вод»

ОНД-86. Методика расчета концентрации в атмосферном воздухе, содержащихся в выбросах предприятий. (Л., 1987)

Инструкции по нормированию выбросов(сбросов) загрязняющих веществ в атмосферу м водные объекты (М; 1987)

Перечень и коды веществ, загрязняющих атмосферный воздух (СПб.; 2008)

Рекомендации по оформлению и содержанию проекта нормативов ПДВ в атмосферный воздух от предприятий (М.;1990)

СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03. Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов. – М., 2003.

Перечень методик выполнения измерений концентраций загрязняющих веществ в выбросах промышленных предприятий, допущенных к применению в 2008 г. – СПб.: НИИ Атмосфера, 2007.

Методика определения выбросов загрязняющих веществ в атмосферу при сжигании топлива в котлах производительностью менее 30 т пара в час или менее 20 Гкал в час. – М.: НИИ Атмосфера, 1999.

Методика проведения инвентаризации выбросов загрязняющих веществ в атмосферу от автотранспортных предприятий. – М.: НИИАТ, 1998 (с учетом дополнений и изменений к вышеуказанной методике. – М., 1999).

Методика расчета выделений (выбросов) загрязняющих веществ в атмосферу при механической обработке металлов (по величинам удельных выделений). – СПб.: НИИ Атмосфера, фирма «Интеграл», 2002.

Методика расчета выделений (выбросов) загрязняющих веществ в атмосферу при сварочных работах (по величинам удельных выделений). – СПб.: НИИ Атмосфера, фирма «Интеграл», 2002.

Методика расчета выделений (выбросов) загрязняющих веществ в атмосферу при нанесении лакокрасочных материалов (по величинам удельных выделений). – СПб.: НИИ Атмосфера, фирма «Интеграл», 1999.

Временные методические указания по расчету выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух предприятиями деревообрабатывающей промышленности. – 2-е изд., перераб. и доп. – Петрозаводск: ЧИП «Эко-Прогноз», 1992.

Методика хроматографического измерения массовой концентрации ацетальдегида, ацетона, этанола, толуола в промышленных выбросах в атмосферу;

18.Методика выполнения измерений концентрации пыли в промышленных выбросах организованного отсоса (гравиметрический метод) МВИ №Пр 2000/4;

19.. Методика выполнения измерений концентрации органических кислот С1–С4 в газовоздушных выбросах промышленных предприятий (газохроматографический метод)

20. Методика выполнения измерений массовой концентрации органических веществ в промышленных выбросах и воздухе рабочей зоны газохроматографическим методом с использованием универсального многоразового пробоотборника АЮВ 0.005.169 МВИ

Приложение

исходные данные предприятия

Краткая характеристика предприятия

Хлебопекарное предприятие ОАО «Сдоба» специализируется на выпуске хлебобулочных изделий, технологическая схема производства которых приведена ниже.

Технологическая схема производства хлебобулочных изделий

Подготовка сырья

(муки, воды, дрожжей, соли)