Анализ и оценка реализации на ООО "Консервный завод" г. Клинцы
Министерство сельского
хозяйства
Брянская
государственная сельскохозяйственная академия
Инженерно-технологический
факультет
Кафедра ТОЖПП
Отчет
о прохождении
производственной практики на ООО «Консервный завод» г. Клинцы
Выполнил
Проверил
Брянск 2008
Содержание
1.
Общие сведения о перерабатывающей промышленности………............3
2.
История развития предприятия……………………………………….…...5
3.
Анализ поставок сырья на предприятие за последние 3 года……….....13
4.
Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по
реализации……………………………………………….................13
5.
Характеристика основного вида сырья и материалов……………….....16
6.
Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции……………………………………………………………...…………18
7.
Контроль сырья и выпускаемой продукции………………………….....23
8.
Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды на
предприятии………………………………………………..…………………23
Список
используемой литературы…………………………...…………………26
1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности
Плоды и овощи - сочные растительные объекты потребления,
хранения и переработки. Они содержат до 80...97% воды, которая обусловливает
прохождение физиологических и биохимических процессов, существенно влияет на
режим хранения и технологию переработки. Испарение воды приводит к нарушению
процессов роста и созревания плодов и овощей. Слабый тургор клеток снижает
устойчивость объектов хранения к микроорганизмам и товарный вид продукции. Вода
и растворенные в ней вещества — благоприятная среда для развития микроорганизмов,
которые в итоге портят продукцию.
Плоды и овощи - малокалорийные, но весьма ценные продукты
питания. Из-за содержащихся в них биологически активных веществ они являются
незаменимыми. Плоды, ягоды и овощи содержат белки, крахмал, сахар, низкомолекулярные
азотистые соединения, витамины, пектиновые вещества, органические кислоты,
минеральные, ароматические и другие полезные вещества. Пектиновые вещества
способствуют пищеварению, в белках овощей находятся незаменимые аминокислоты,
подавляющее большинство витаминов содержится только в плодах и овощах. [4]
Сохранение и рациональное использование всего выращенного
урожая, получение максимума изделий из сырья – одна из основных задач
перерабатывающего производства. В связи с сезонностью сельскохозяйственного
производства возникает необходимость сохранения сельскохозяйственных продуктов
для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о
хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации
позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие
сокращение потерь продуктов и снижение издержек при хранении. Каждый специалист
сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции
растениеводства и путях его повышения, знать природу потерь этих продуктов и
организацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработки
сельскохозяйственного сырья. [3]
Наряду с увеличением производства сельскохозяйственных
продуктов поставлен вопрос о повышении их качества и соответствующих
экономических стимулах при продаже государству высококачественной продукции.
Повышение пищевой ценности продуктов рассматривается как один из путей
сокращения дефицита продовольствия в мире.
Овощеводство является важной подотраслью растениеводства,
обеспечивая население ценными продуктами питания и ряд отраслей промышленности
сырьем. При правильно организованном производстве отрасль может обеспечить
высокий уровень прибыльности, но сокращение государственных инвестиций в агропромышленный
комплекс, либерализация цен, неэквивалентный обмен между городом и селом,
ухудшение обеспечения сельского хозяйства техническими ресурсами, нехватка
кадров, способных успешно работать в рыночной среде, привели к падению
экономики хозяйств, в том числе и овощеводческих, снижению доходов населения,
ограничению спроса на овощную продукцию. В 2006 г. в среднем по стране
потребление овощной продукции в расчете на душу населения составило чуть более
половины медицинскиобоснованного норматива. Учитывая низкую рентабельность
овощеводческой подотрасли из-за неразвитости инфраструктуры производства и
сбыта, технической и технологической отсталости перерабатывающих предприятий,
низкой конкурентности продукции, необходимо создать такие условия, которые позволили
бы адаптировать сельскохозяйственное производство и его обслуживание к условиям
рыночных отношений. Это даст возможность создать благоприятные условия для
производства, переработки и сбыта продукции овощеводства. [2]
В Брянской области развитие овощеводства характеризуется
следующими основными показателями. В 2006 г. посевная площадь овощей составила 15,8
тыс. га, урожайность 174 ц./га., валовой сбор 239 тыс. т., рентабельность 54,2
%. В последнее время положение в отрасли достигло критической черты. Необходима
финансовая поддержка АПК. [5]
Научно-технический прогресс в агропромышленном комплексе
– сложный динамический процесс. Он связан с формированием новых знаний и идей,
технологическим освоением научных открытий, изобретений и результатов исследований
и разработок, внедрением нововведений в виде прорывных, критически важных
технологий, прогрессивной техники, новых видов сырья, полуфабрикатов, добавок,
продуктов питания и непродовольственных товаров, выбором оптимальных форм
организации производства и труда, а также с другими немаловажными видами
научно-технической деятельности, составляющими в совокупности инновационный
процесс. [3]
2. История развития предприятия
ООО «Консервный завод» был введен в строй в 1978 году,
как предприятие по переработке продукции растениеводства. Это было
государственное предприятие и называлось «Клинцовский горпищекомбинат. В 90-х
годах производительность завода резко снизилась. Это связано с общероссийским
экономическим кризисом и снижением поставок сельскохозяйственных продуктов.
Деятельность предприятия ООО «Консервный завод»
неразрывно связана с колхозом «Прогресс», т.к. входят в единую агросистему.
Основными видами деятельности его являются:
- производство плодово-овощной консервированной
продукции, мясных и мясорастительных консервов;
- изготовление варенья, джемов, повидла, соков, напитков,
макаронных изделий.
Для осуществления своей деятельности предприятие арендует
в колхозе «Прогресс» инженерные коммуникации, объекты газового хозяйства,
весовую, водонапорную башню, очистные сооружения, автотранспорт, а также склад
банок, консервный цех, безалкогольный цех, складские помещения,
трансформаторную, газовую котельную, гаражи и административный корпус.
Консервный завод
1.Площадь общая - 29000 м.кв. (2.9га) в том числе под
цехами - 5611,6 м.кв
Таблица 1- Перечень помещений ООО «Консервный завод»
| № или литер по плану |
Наименование |
Формулы для подсчёта площади по
наружному обмеру |
Площадь м.кв |
Высота |
Объём м.куб |
| А |
Консервный цех |
(13,3х80,4)+(24,5х12,5) |
1375,5 |
5.2 |
7153 |
|
|
Склад |
21.15х8.5 |
179.8 |
4.7 |
845 |
|
|
Пристройка |
9.9х18.0 |
178.2 |
3.60 |
641 |
|
|
Пристройка |
8.5х13.65 |
116 |
6.2 |
719 |
| В |
Административ. корпус |
12.6х26.8 |
337.7 |
10.3 |
3478 |
|
|
Подвал |
12,6х26,8 |
337.7 |
3.2 |
1209 |
| Б |
Безалкогольный цех |
42.7х18.2 |
1503.1 |
5.2 |
7816 |
| Д |
Газовая котельная |
24.0х18.6 |
446.4 |
7.2 |
3214 |
| Е |
Гараж |
36.7х9.5 |
348.6 |
5.2 |
1813 |
| Ж |
Склад №1 |
20.4х12.5 |
255 |
4.2 |
1071 |
| З |
Склад №2 |
29.8х12.1 |
360.6 |
5.2 |
1875 |
| И |
Склад №3 |
35.1х12.4 |
435.2 |
4.2 |
1828 |
| К |
Столярный цех |
12.45х6.1 |
75.9 |
4.7 |
357 |
2. Электроснабжение:
Подстанция
Трансформатор 315-6/04
Питающие кабели АСБ 3х95 - 2шт.
3. Канализация выходит на городской коллектор. Необходима
реконструкция станции перекачки
4.Имеется газовое снабжение в котельную трубой диаметром
108,4 мм
5 Котельная
2 котла ДКВР 4/13
6.Транспорт
КАМАЗ 5320;
КАМАЗ 5410;
ГАЗ 53 А;
ГАЗ 53Б;
ГАЗ 3110;
Автобус «Кубань»
7.Дорога с твёрдым покрытием к заводу
Асфальтное покрытие 80% территории завода
8.Действует консервный цех, в рабочем состоянии цех
безалкогольных напитков
9.Количество работающих - 98 человек.
Таблица. Перечень оборудования предаваемого в аренду
колхозом " Прогресс" обществу с ограниченной ответственностью
"Консервный завод" согласно договору аренды № б/н от 01 января 2007
года.
| № п/п |
Наименование оборудования |
Год ввода в эксплуатацию |
Примечание |
| ЗДАНИЯ |
| 1 |
Консервный цех |
1952 |
|
| 2 |
ЦБН |
|