Характеристика молочных продуктов на примере ООО "Молочник"

% 24 25 Кислотное число Кеттстофера 2,5 2,5 Массовая доля поваренной соли нет не допускается СОМО не более, % 2,5 2,5 Массовая доля жира %, не менее 72,5 72,5

Показатели безопасности оцениваются масла коровьего крестьянского по СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таблица 14 - Показатели безопасности масла коровьего крестьянского по СанПиН 2.3.2.1078-01

Показатели Установленный уровень Допустимый уровень НТД на испытание
Токсичные элементы, не более мкг/кг:
свинец 0,073 0,1 ГОСТ Р 51301
кадмий 0,008 0,03 ГОСТ 26933-86
ртуть нет 0,03 ГОСТ 26927-86
мышьяк нет 0,1 ГОСТ 26930-86
Микробиологические показатели:
БГКП в 0,01 г нет Не допускается ГОСТ 9225-84
Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г. нет Не допускается ГОСТ Р 50480-93
КМАФАнМ, не более КОЕ/г 85000 100000 ГОСТ 25102-90

Органолептические и физико-химические показатели масла коровьего крестьянского сладко-сливочного несоленого 1 сорта соответствуют ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия», а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ «О защите прав потребителей» от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ.

3. Аналитический раздел


3.1 Общая характеристика предприятия


Юридический адрес: Иркутская область, п. Молочник, ул. Мичурина 42 Т/ф (39512) ИНН 3825004065 р/с 40702810918110100084 к/с 3010181090000000607

Байкальский банк Сбербанка России ОСБ 2415 п. Молочник

В 1979 г. вступил в строй маслосырзавод в п. Молочник Иркутской области. В 1993 г. предприятие приватизировано с образованием АООТ «Молочникнский маслозавод», а в 1997 г. акционерное общество преобразовано в ООО «Молочникнский маслосырзавод», во главе с генеральным директором Коченковым Максимом Егоровичем. Однако из-за ухудшения финансовых показателей завод был признан банкротом и прекратил выпускать продукцию. В 2006 г. маслозавод приобретен ОАО Агрофирмой «Плант» с превращением в дочернюю компанию ООО Агрофирма «Молочник». Руководителем новой компании назначен Копылов Яков Степанович.

За период с 2007- 2009 гг. Агрофирмой приобретено современное производственное оборудование: упаковочный автомат Тетра-Пак, упаковочные аппараты для масла и сметаны, гомогенизатор, элетро-сварочное оборудование и др.

В 2008 г. на предприятии была предпринята попытка организации производства кефира, но в связи с недостатком финансовых средств проект был приостановлен.

На сегодняшний день предприятие имеет положительную динамику развития, регулярно выплачивающее заработанную плату.

3.2 Экономическая характеристика предприятия


3.2.1 Объемы поставок сырого коровьего молока поставщиками

Объемы поставок сырого коровьего молока совхозами и фермерскими хозяйствами за 2009 г. для производственных нужд ООО Агрофирмы "Молочник" приведены в таблице


Таблица 15 - Объемы поставок сырого коровьего молока поставщиками

Показатель Поставщики сырого коровьего молока Итого

ОАО «Заветы Ильича» ОАО «Новочерем-ховское» ОАО «Труженик» ОАО «Веренский маяк» Фермерские хозяйства
Объем поставок сырого коровьего молока в пересчете 3,4 % 372564 195708 163440 4416 3156 739384
% от объема поставок 50,5 26,5 22,0 0,6 0,4 100

На рис. 1 приведена структура поставщиков сырого коровьего молока для производственных нужд ООО Агрофирмы "Молочник" приведены в таблице


Рис. 1 - Структура поставщиков сырого коровьего молока

3.2.2 Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО Агрофирмы "Молочник"

В таблице приведены основные финансово-экономические показатели деятельности ООО Агрофирмы "Молочник": выручка, себестоимость, чистая прибыль за 2006 – 2009 гг.


Таблица 16 - Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО Агрофирмы "Молочник" за 2006 – 2009 гг.

Год Выручка, млн. руб Себестоимость, млн. руб Чистая прибыль, млн. руб.
2006 18,4 12,5 5,9
2007 19,2 13,1 6,1
2008 21,0 14,3 6,7
2009 22,8 15,5 7,3

На рис. приведено изменение выручки, себестоимости и чистой прибыли 2006- 2009 гг. ООО Агрофирмы "Молочник".


3.3 Характеристика основных партнеров предприятия


3.3.1 Поставщики сырья и упаковочных материалов

Поставщиками главного технологического сырья, сырого коровьего молока, являются совхозы Молочникнского района: ОАО «Заветы Ильича», ОАО «Новочеремховское», ОАО «Веренский маяк», ОАО «Труженк», а также фермерские хозяйства района.

Поставщиком закваски немецкой компании «DANISCO Niebell GmbH» для производства творога и сметаны, - ее официальный дистрибьютер ЗАО «Даниско» г. Москва.

Поставщик упаковки (полиэтиленовых пакетов, полистироловых стаканчиков) – ОАО «Пластик» г. Ангарск.

3.3.2 Производители аналогичной молочной продукции

В число производителей аналогичной молочной продукции реализуемых на рынках сбыта агрофирмы, входят следующие предприятия: ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск, ОАО «Молоко» г. Усолье-Сибирское, ОАО «Молка» г. Ангарск, ОАО «Молочный комбинат «Саянский» г. Саянск, СХ ОАО «Белореченское» п. Белореченский, ОАО «Иркутская маслосырбаза» г. Иркутск, «Молочная компания» г. Иркутск. Заводы-изготовители из других регионов: ООО «Милко» г. Красноярск, ООО «Крестьянский двор» г. Краснорск, ОАО «Сибирское молоко» - «Вимм-Билль-Данн» г. Новосибирск, ООО «Святели» п. Мичуринский Новосибирская обл., ОАО «Молочно-консервный комбинат «Шушенский» с. Шушенское Красноярский край.

В таблице 16 приведена сравнительная характеристика аналогичной выпускаемой агрофирмой молочной продукции вышеуказанных предприятий.


Таблица 17 - Сравнительная характеристика аналогичной молочной продукции выпускаемой ООО Агрофирмой «Молочник» и других заводов-изготовителей

Наименование продукта Производитель Масса нетто НТД Упаковка
1 2 3 4 5
1. Молоко коровье пастеризованное 3,2 %
Молоко коровье пастеризованное 3,2 %

ООО Агрофирма

«Молочник» п. Молочник

 1 л ГОСТ ПП
Молоко «Рос-сийское» коровье пастеризованное 3,2 % ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск 1 л ТУ ПП
Молоко коровье пастеризованное 3,2 % ОАО «Молоко» г. Усолье-Сибирское 1 л ГОСТ ПП
Молоко коровье пастеризованное «Молка» 3,2 % ОАО «Молка» г. Ангарск 1 л ТУ ТП
Молоко «Сибирское» коровье пастеризованное 3,2 % СХ ОАО «Белореченское» п. Белореченский 1 л ТУ

ПП

ТП
Молоко «Рос-сийское» коровье пастеризованное 3,2 % ОАО «Молочный комбинат «Саян-ский» г. Саянск

0,5 л

1 л

 ТУ ПП
Молоко коровье пастеризованное «Милко» 3,2 % ООО «Милко» г. Красноярск 1л ТУ ТП
2. Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с

ООО Агрофирма

«Молочник» п. Молочник

 200 г ГОСТ

ЖНБ

ВМ
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с ОАО «Молка» г. Ангарск 200 г ГОСТ АКФ
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с ОАО «Молочный комбинат «Саян-ский» г. Саянск 200 г ГОСТ АКФ
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск 200 г ГОСТ АКФ
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с

ОАО «Иркутская мслосырбаза»

г. Иркутск

170 г ГОСТ АКФ
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с

ООО «Сибмасло-продукт»

г. Иркутск

 200 г ГОСТ АКФ
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с ООО «Святели» п. Мичуринский Новосибирская обл., 180 г ГОСТ АКФ
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с ООО «Милко» г. Красноярск 200 г ГОСТ АКФ
Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с ООО «Крестьян-ский двор» г. Краснорск 200 г ГОСТ АКФ
Сметана 20 %
Сметана 20 %

ООО Агрофирма

«Молочник» п. Молочник

 200 г ТУ ПС

Сметана 20 %

«Байкальская»


 ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск

200, 250,

500,

1000 г

 ТУ

200 г – ПС

250, 500 – ТП

1000 г. - ПВ

Сметана 20 %

«Сибирская»

 СХ ОАО «Белореченское» п. Белореченский 400 г ТУ ПС

Сметана 20 %

«Домик в деревне»

 ОАО «Сибирское молоко» - «Вимм-Билль-Данн» г. Новосибирск 500 г ТУ ТП
Сметана 20 % ООО «Крестьян-ский двор» г. Красноярск 200 г ТУ ПС
Сметана 20 % ОАО «Молоко» г. Усолье-Сибирское 500 г ТУ ТП
Сметана 20 % ОАО «Молочный комбинат «Саянский» г. Саянск 500 г ТУ ТП
Сметана 20 % «Молка» ОАО «Молка» г. Ангарск 500 г ТУ ТП

Творог нежирный
Творог нежирный

ООО Агрофирма

«Молочник» п. Молочник

 250 г ТУ ЖНБ

Творог нежирный

«Байкальский»

 ОАО «Молоко» - «Янта» г. Иркутск 250 г ТУ АКФ

Творог нежирный

«Крестьянский двор»

 ООО «Крестьян-ский двор» г. Красноярск 500 г ТУ ПС
Творог нежирный ОАО «Молка» г. Ангарск 250 г ТУ АКФ
Творог нежирный

ОАО «Молочный комбинат «Саянский»

г. Саянск

 250 г ТУ АКФ

Примечание: сокр. АКФ – алюминиевая кашированная фольга, ЖНБ – жиронепроницаемая бумага, ТП - Тетра Пак, ПП – полиэтиленовый пакет, ПС -полистироловый стаканчик, ПВ – полистироловое ведерко.

Список литературы


1. Паладина О.К. Проблема витаминизации жиров.- М.: Пищепромиздат. 1958. - 264 с.

2. Покровский А.Л. О биологической ценности продуктов питания.- Вопросы питания,1975. № 3, с. 25-40.

3. Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1980. - 65 с.

4. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиолого-гигиеническое обоснование разработки новых жировых продуктов. - Масложировая промышленность, 1982, №6, с. 1-3.

5 . Schweigart H.A. Das physiologische Bild der Butter. Michwissenschaft. 1956, 116, S/ 197-205.