| Тема работы: Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси |
| Виготовлення січеної маси. Січеники старовинні, яловичини натуральні та полтавські: підготування фаршу й особливості готування. Напівфабрикати з м"ясної котлетної маси. Вимоги до якості напівфабрикатів. Нормування продуктів для приготування страв з м"яса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Напої |
| Значне місце барів у структурі підприємства харчування. Бар-підприємство, призначене для реалізації різних видів напоїв за барною стойкою. Бари розміщуються при ресторанах, кафе і готелях, маючи окреме приміщення або одне з приміщень вестибюльної групи. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Натуральные и синтетические пищевые красители |
| История развития химии красителей, цель их добавления в продукты питания. Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных органических соединений), натуральных и идентичных им, требования, предъявляемые к ним, способы применения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Национальная кухня Греции и Македонии |
| Отличительная черта греческой национальной кухни, ее основные ингредиенты, уникальные продукты и вина. Греческая философия и атмосфера питания. Характеристика Македонии, ее кухня и рецепты. Известные производители вина и гастрономические фестивали. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Национальная региональная кухня Китай |
| Кулинарное искусство Китая. Тщательная ручная обработка продуктов. История создания и шлифовки уникального китайского кулинарного искусства. Трактат "Чжоу Ли". Блюда императорского стола. Кулинарная школа провинции Гуандун. Вегетарианская кухня. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Национальные казахские блюда |
| Значение национальной казахской кухни. Особенности приготовления и хранения блюд. Набор витаминов в национальной кухне. Технология приготовления казахских блюд. Алгоритмы приготовления блюд. Национальные особенности и традиции в казахской кухне. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Национальные особенности румынской кухни |
| Общая характеристика Румынии, национальные особенности кухни. Общая характеристика румынской кухни. Наиболее распространенные продукты, применяемые в приготовлении национальных блюд. Рецептура некоторых распространенных румынских фирменных блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов. |
| Перечислить и написать формулы, указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот, основанная на химическом строении радикала. Витамины группы D, химическая структура, биологическая роль. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Немецкая кухня |
| Разнообразие блюд и отличительные особенности немецкой кухни. Правила приготовления и рецептуры наиболее распространенных в национальной кухне Германии блюд, полезные советы для получения оригинального вкуса. Технология приготовления кондитерских блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Нерыбные морские продукты. Икра |
| Нерыбные морепродукты, иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность морских продуктов. Использование в питании, требования к качеству, дефекты. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: О пользе натурального вина |
| Что такое натуральное вино, его разновидности и способы производства. Правила выбора вина, способ подачи на стол, культура употребления. Методы выявления подделки, способы определения суррогатных примесей в винах. Лечебные качества натуральных вин. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: статья
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Оборудование предприятий общественного питания |
| Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам, применяемых на предприятиях общественного питания. Роторные овощерезки: типы, назначение, устройство. Машины для замеса теста: типы, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Обработка мяса и молока |
| Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения. Оборудование для производства сливочного масла. Оборудование для формования и сушки, схема работы шприцев и автоматов. Безопасность жизнедеятельности и экологические мероприятия. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка |
| Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования к его хранению. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Эксплуатация и охрана труда. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Овощные культуры |
| Понятие и особенности овощеводства. Классификация, происхождение, характеристика и распределение по ботаническим семействам основных представителей овощных культур. Анализ значения овощей, в частности содержащихся в них витаминов, в питании человека. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|