| Тема работы: Основные качества соммелье |
| История происхождения слова "соммелье". Качества и умения, которым должен владеть соммелье. "Винное" образование в России. Происхождение техники сабража. Школа вин и высокой гастрономии "Ностальжи". Недостатки "винного" образования по Гелибтерману. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: статья
|
|
| Тема работы: Основные правила подбора вин к блюдам |
| Удовлетворение потребностей человека в пище. История происхождения вина как напитка. Характеристика вин, подаваемых в ресторанах и правила их подбора к блюдам. Характеристика ресторана "Забайкалье". Анализ работы официантов при подаче вина гостям. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Основы пивоварения |
| Искусство и таинство пивоварения: исторические сведения и старинные рецепты. Дрожжи и брожение. Варка и охмеление пивного сусла. Расхолаживание (охлаждение) охмеленого сусла. Рецептура и технология современного пивоварения. Порча и "болезни" пива. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Основы пивоварения. Затор и затирание |
| При производстве кваса, пива и водки солод используется для осахаривания крахмального клейстера заторов. Затор или затирание - смешивание солода с водой. Технологии и способы приготовления заторов: стародавние (домашние) и современные (промышленные). |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Основы технологии пива. Пиво 60-х годов |
| Краткое знакомство с побратимом Тараса Шевченко Виктором Забилой - признанным мастером винокурения и пивоварения, его рецептами и технологиями. Рецептура и особенности варки некоторых сортов пива: "Жигулевское", "Закарпатское", "Киевское светлое". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Основы технологии хранения и переработки овощей |
| Консервирование продовольственных товаров: понятие и методы. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты и болезни овощей. Пищевая ценность растительного масла, его виды и применение. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Особенности винокурения в Украине |
| Экскурс в давнюю историю возникновения, развития и усовершенствования искусства винокурения в Украине. Описание некоторых стародавних приемом и особенностей изготовления спиртных напитков. Исследование производства украинского "первака" и "ерофеича". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: сочинение
|
|
| Тема работы: Особенности германской кухни |
| Характеристика, географическое положение Федеративной Республики Германия. Климат, обычаи, обряды, традиции. Особенности и характерные черты немецкой национальной кухни. Технология приготовления первых, вторых блюд, мучных кондитерских изделий, десертов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Особенности и ассортимент блюд японской кухни |
| История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Особенности национальной Белорусской кухни |
| Белорусия и особенности продуктов, используемых в ее национальной кухне. Особенности приготовления холодных закусок. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления I-х и ІІ-х блюд. Технология приготовления напитков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Особенности национальной кухни Норвегии |
| Норвежская традиционная кухня, ее ориентация на свежие ингредиенты, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем - на дичь и рыбу. Особые норвежские блюда: копченая горбуша, сельдь и морепродукты, сыр, копченое и сушеное мясо. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Особенности Петербургской кухни |
| Национальные русские сладкие блюда. Особенности Петербургской кухни, тонкости сервировки стола, маленькие кулинарные хитрости. Специальные рецепты бутербродов, соусов, закусок. Разработка урока по технологии: "Приготовление блинчиков с куриным фаршем". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Особенности питания иностранных туристов |
| Классификация туристических документов. Виды иностранного туризма. Виды туристических документов. Особенности организации питания иностранных туристов. Виды национальных завтраков. Документы, регулирующие правила работы предприятий общественного питания. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Особенности пищевого производства |
| Методы определения качества пищевого сырья. Определение качества продуктов с помощью органов чувств органолептическими методами. Микробиологические методы исследования пищевых продуктов. Методы полимеразной цепной реакции и иммуноферментного анализа. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|