|
|
| Тема работы: Особенности русской кухни |
| Формирование национальных кухонь народов мира. Набор исходных продуктов и способ их обработки как основной фактор национальной кулинарии. Исторические аспекты развития и становления русской национальной кухни. Национальные обычаи и вероисповедания. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Оценка качества зерномучных изделий |
| Сущность и характеристика зерномучных изделий, их оценка качества: запах, цвет, консистенция, вкус. Использование муки в макаронной, пищеконцентратной, хлебопекарной, кондитерской промышленности, ее виды, типы, сорта, физико-химические показатели. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Оценка качества полукопчёных колбас |
| Характеристика и перспективные направления развития колбасного производства. Классификация и ассортимент продукции. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Технологическая схема производства. Причины дефектов изделий. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Оценка оливковых майонезов |
| Качество в жизни человека. Управление качеством продукции. Описание технологического процесса производства майонеза. Определение номенклатуры показателей качества оливкового майонеза. Определение наиболее значимых показателей качества. Оценка вкуса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Оценка степени свежести мяса |
| Пищевая ценность мяса, содержание питательных веществ и микроэлементов. Характеристика тканей мяса. Органолептический, химический, микроскопический и гистологический методы исследования. Описание прибора Микротом и результаты микроскопирования срезов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: лабораторная работа
|
|
| Тема работы: Парфе из морошки |
| Рецепт дикорастущей ягоды Сахалина - морошки. В 100 г морошки содержится в 3–4 раза больше витамина С, чем в среднем апельсине. Морошка, растертая с сахаром или медом, - отличное общеукрепляющее средство. При авитаминозе силы восстановит ягодное пюре. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: статья
|
|
|
|
| Тема работы: Переработка отходов молочного производства |
| Состав, виды и свойства молочной сыворотки, ее положительное влияние на организм человека. Характеристика тепловых, центробежных, биологических и мембранных методов переработки сыворотки, их достоинства и недостатки. Обработка ферментными препаратами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Пищевые добавки |
| Цели применения антиоксидантов в технологии пищевых продуктов. Подщелачивающие вещества, их характеристика. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок. Пищевые эмульгаторы, разрешенные к применению. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Пищевые добавки |
| Правила использования красителей в пищевых продуктах. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Добавки, входящие в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Свойства сорбиновой кислоты и эфирных масел. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Пищевые добавки |
| Пищевые добавки с использованием специального кода. Классификация пищевых добавок. Акриламид в продуктах: споры вокруг вопроса о его вредности. Негативное влияние на здоровье рафинированной пищи, искусственно обогащенной витаминами и микроэлементами. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|