| Тема работы: Синтетические подсластители и их смеси |
| Изучение свойств подсластителей - натуральных и синтетических веществ для подслаживания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств: сахарин, цикламат, аспартам, сукралоза, ацесульфам калия. Синтетические (интенсивные) подсластители и их смеси. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Сировина хлібопекарського виробництва |
| Види і сорти борошна, вимоги до його якості та хімічний склад. Крохмаль у складі борошна. Білки і небілкові речовини. Санітарні вимоги до води, солі та цукру. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі. Вимоги стандарту до жирів, молока та яєць. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Скручивание чая |
| Изучение целей, значения, методов процесса скручивания чая как начала процесса ферментации. Характеристика строения и принципа работы роллеров непрерывного действия системы. Рассмотрение процедуры сортировки скрученного листа по морфологическим элементам. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Сливочное масло |
| Сущность пищевой ценности масла. Подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на сбивание сливок. Промывка масляного зерна и обработка масла. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Сливочное масло |
| Классификация масла из коровьего молока состав, пищевая ценность. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Классификация существующих методов производства сливочного масла. Изменение составных частей сливок при пастеризации и дезодорации. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Слойка с кремом, салаты рыбные |
| Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Значение мучных блюд и изделий в питании населения. Товароведная характеристика основных продуктов. Технология приготовления рыбных блюд. Значение рыбных блюд в питании. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Современная технология приготовления салатов из овощей |
| Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека. Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Солені та мариновані рибні товари |
| Класифікація та асортимент солених та маринованих рибних товарів. Технологія виробництва. Посол риби сухий, мокрий і змішаній. Різновид оселедця та способи її приготування. Дефекти та шкідники солених рибних товарів. Упаковка, маркування та зберігання. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Состав и свойства мышечной ткани мяса |
| Химический состав мяса животных и птицы. Характеристика основных белков мышечной ткани. Классификация белков мяса и мясопродуктов по морфологическому признаку клеток мышечных тканей животных. Биохимические превращения и свойства мяса. Кислая среда мяса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Состав и физико-химические свойства молока |
| Определение доли содержания в молоке воды (свободная, связанная), белков, казеина, небелковых азотистых соединений, липидов, церебризидов, углеводов, минеральных веществ, ферментов, гормонов. Изучение физико-химических свойств биологической жидкости. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
| Тема работы: Составление раскладки продуктов по морскому пайку |
| Раскладка продуктов и ее значение в планировании питания. Распределение продуктов морского пайка по энергетической ценности на отдельные приемы пищи. Блюда и гарниры, рекомендуемые для приготовления на завтрак. Суточная норма продуктов морского пайка. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
| Тема работы: Соуси |
| Урізноманітнення смаку їжі за рахунок добре приготованих и добре подрібнених соусів. Підбір соусів до окремих страв. Особливості соусів та їх класифікація за способом приготування, смаковою метою та продуктами. Технологічні схеми приготування соусів. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Соусы русской и зарубежной кухни |
| Многообразие вариаций соусов. Французские соусы и их отличие от английских. История соусов и происхождение их названий. Интернациональность французских соусов. Выбор соуса: особенности состава основного сырья и способ приготовления. Классификация соусов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Специальные солода. Химический состав |
| Характеристика ферментативного, светлого пильзенского, темного, карамельного, томленного, жженого, кислого, пшеничного солода. Рассмотрение физиологических процессов солодоращения: замачивание пшеницы, сушка (образование при этом меланоидинов). |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Специфика студенческого питания |
| Особенности питания студентов, занимающихся различными видами деятельности. Специфика питания работников умственного труда и спортсменов. Сбалансированность питания в период экзаменационных сессий. Учет кулинарных традиций. Основные блюда восточной кухни. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|