| Тема работы: Технология диетических кисломолочных продуктов |
| Значение кисломолочных продуктов для здорового образа жизни. Особенности их получения из молока. Приготовление бактериальных заквасок. Технология производства ряда кисломолочных напитков, сметаны, творога. Компоненты рецептуры, условия хранения продуктов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология и линии производства мясокостной муки |
| Изучение технологии и линии производства мясокостной муки, которая обладает высокой пищевой ценностью, и используются как в натуральном виде, так и в качестве премикса для изготовления комбикормов. Обработка мясокостной муки и требования к ее качеству. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Технология изготовления плюшки "Московская" |
| Характеристика и требования к качеству сырья, используемого в хлебопекарном производстве. Особенности приготовления пшеничного теста. Производственная рецептура плюшки "Московской", обработка теста, выпечка изделия, показатели качества, условия хранения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология молока и молочных продуктов |
| Сущность, химический состав, физические и технологические свойства коровьего молока, характеристика основных элементов, входящих в него, а также его сравнение с женским молоком. Анализ основных процессов выработки мороженного и кисломолочных продуктов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
|
|
| Тема работы: Технология приготовления 10 блюд из творога |
| Особенности ассортимента блюд из творога. Описание технологических карт по сборнику рецептур и схемы производства продукции. Характеристика сырья. Принцип обработки продуктов. Расчёт химического состава блюд. Анализ сбалансированности пищевых веществ |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технология приготовления блюд |
| Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления блюд |
| Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов. Централизованное производство мясных котлет. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность. Рыбные тушеные блюда. Показатели качества кремовых отделочных полуфабрикатов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления блюд |
| Рассмотрение способов приготовления, подачи и оформления изделий кулинарного искусства европейских стран середины XVII века - ромовая баба и творожная запеканка. Изучение и расчет рецептуры блюд. Описание технологического процесса в кондитерском цехе. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технология приготовления блюд из морепродуктов |
| Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технология приготовления блюд из мяса кролика |
| Химический состав мяса кролика. Питательные вещества, витамины и микроэлементы в нем. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества. Приготовление блюд диетического питания. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий" |
| Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Технология приготовления блюд общепита |
| Требования безопасности труда на предприятиях общественного питания. Технология приготовления: борща с капустой и картофелем; биточков манных и соуса сладкого; рыбы, запечённой с картофелем по-русски. Организация работы раздачи и обслуживание посетителей. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский" |
| Категория блюда "Борщ Сибирский", его значение в питании. Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству блюда, сохранение питательных веществ при приготовлении. Организация рабочего места, техника безопасности. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технология приготовления драже, киселей и соков |
| Драже как разновидность конфет, их состав, условия хранения. Изготовление корпусов драже, процесс их дражирования, глянцевание. Технология приготовления киселей и плодово-ягодных безалкогольных напитков, характеристика сырья, разновидности соков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технология приготовления кондитерских изделий |
| Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления молочных супов |
| Характеристика общественного питания на современном этапе, внедрение новых технологий. Технологический процесс производства кулинарной продукции, инвентарь, оборудование, посуда. Качество и хранение сырья для приготовления молочных супов, их ассортимент. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|