| Тема работы: Технология приготовления осетровых |
| Ознакомление с методами охлаждения и замораживания рыбы. Богатство морепродуктов липидами, углеводами, витаминами, ферментами и минеральными веществами. Рецептура блюд рыбы припущенной. Санитарные требования к реализации готовой рыбной продукции. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления песочных тортов |
| Организация работы кондитерского цеха и характеристика технологического оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка его к производству, личная гигиена кондитера и гигиена труда. Ассортимент и технология приготовления песочного теста. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления продуктов питания |
| Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации. Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных. Причины образования румяной корочки при жарке ростбифа. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления суши |
| Особенности японской кухни, ее философичность и отличительные черты, применяемые продукты. История возникновения и развития культуры суши, его разновидности и причины популярности. Технология приготовления суши, особенности подачи и застольный этикет. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: книга
|
|
|
|
| Тема работы: Технология продукции общественного питания |
| Приготовление блюд диетического питания. Приготовление фирменных блюд. разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Описание предприятия общественного питания. Организация работы раздачи и обслуживание посетителей. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Технология продукции общественного питания |
| Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Технология производства вареной колбасы |
| Описание технологического процесса и основного оборудования для приготовления вареной колбасы. Выбор методов измерения технологических параметров и их сравнительная характеристика. Описание схемы автоматического контроля технологических параметров. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология производства запеченных блюд из мяса |
| Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к запеканию. Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технология производства мясных консервов |
| Тexничecкиe тpебoвaния к изготовлению мясных консервов. Технологический процесс переработки мяса. Требования к сырью и таре. Приёмы и методы консервирования мяса. Сортировка и упаковывание. Условия хранения готовой продукции. Сроки хранения консервов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология производства пива |
| Общая характеристика, классификация пива. Подготовка сырья к приготовлению напитка, основные этапы технологического процесса производства. Специфика процесса брожения, розлива пива, его укупорки. Оборудование лаборатории для проведения контроля качества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология производства продукции из козьего молока |
| Гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока. Технологические параметры производства сыров. Физико-химические показатели сыров. Производители продукции из козьего молока. Определение доли продукции из козьего молока на российском рынке. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технология производства твёрдых сычужных сыров |
| Характеристика этапов производства сыра: подготовка молока, створаживание, резка и прессование сырной массы, посолка, созревание и проверка сыра. Требования к качеству твердых сычужных сыров, внутренние и внешние пороки. Особенности маркировкb и упаковки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технология производства шоколада |
| История появления шоколадного напитка в Европе. Технология какао-порошка, критерии его качества и требования к упаковке и хранению. Сбор и обработка какао, характеристика основных сортов. Виды шоколада, этапы его производства и необходимое оборудование. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технология татарской кухни |
| Возникновение и становление татарской кухни. Современное состояние татарской кухни. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Полуфабрикаты татарской кухни. Особенности технологического процесса на татарской кухне. Школьный урок по татарской кухне. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология ферментных препаратов |
| Определение факторов, влияющих на биосинтез ферментов в процессе культивирования продуцентов. Принципы подбора состава сред для поверхностного культивирования. Применение ферментов (амилазы, пектиназы, целлюлазы) при приготовлении консервированных пюре. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
|
|