| Тема работы: Товароведная характеристика майонеза |
| Общая характеристика майонезной продукции, описание применяемого сырья для ее изготовления. Технология и основные этапы производства майонеза, исследование его классификации и ассортимента. Экспертиза качества майонезной продукции, особенности хранения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной |
| Пищевая ценность, химический состав, классификация и ассортимент, качество и дефекты, упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной. Особенности количественного и качественного состава, хлебопекарные свойства. История мукомольного производства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика рулетов и шашлыка |
| Характеристика и понятие рулета мясного, шашлыка. Особенности выбора сырья для приготовления продукции, технологическая схема производства, упаковка и маркировка, описание ассортимента рулетов и шашлыка. Хранение и транспортировка рулетов и шашлыков. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика свиного окорока |
| Характеристика свиного окорока. Сырьё для приготовления свиного окорока. Технология приготовления окорока. Способы посола: сухой, мокрый и смешанный. Ассортимент, показатели качества свиного окорока. Особенности хранения и транспортировки окорока. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика сыра |
| Рассмотрение основных сведений, классификации (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые сорта), кодирования, потребительских свойств (кальций, фосфор), технологических процессов производства, особенностей экспертизы и возможных дефектов сыра. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика шоколада и какао порошка |
| Рассмотрение основных сведений, классификации, кодирования, пищевой ценности, химического состава, факторов формирования качества, возможных дефектов (потеря аромата, жировое поседение, заплесневение), особенностей экспертизы шоколада и какао порошка. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Товарознавство риби. Солена риба |
| Способи посолу риби. Класифікаціяя та асортимент соленої риби. Показники якості та основні дефекти солоних рибних товарів. Пакування, маркування,транспортування та зберігання солоної риби. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Товарознавство смакових товарів - коньяки України |
| Історія виникнення, класифікація, асортимент, показники якості, харчова цінність та характеристика технології виготовлення коньяків України. Товарознавча характеристика коньячних виробів ринка України. Вимоги щодо показників якості коньячних виробів. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
| Тема работы: Товарознавча характеристика грибів |
| Види їстівних, отруйних грибів, їх класифікація залежно від будови, розміщення органів розмноження: губчасті, сумчасті, пластинчасті. Особливості товарних вимог до консервованих, солених, маринованих, відварених, сушених грибів, їх пакування і зберігання. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Торт свадебный с цветами |
| Описание рецептуры торта "Свадебный с цветами". Соблюдение правил техники пожарной безопасности. Организация рабочих мест, подбор посуды и инвентаря. Характеристика сырья, этапов подготовки его к производству. Технология приготовления полуфабрикатов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
| Тема работы: Тульский пряник, белевская пастила |
| История происхождения и способ приготовления популярнейших лакомств, созданных на тульской земле – тульского пряника и белевской пастилы. Описание рецептуры и технология изготовления данных кулинарных изделий, современные усовершенствования рецепта. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Узбекская кухня |
| История и особенности узбекской кухни. Наиболее популярные продукты и особенности приготовления блюд. "Сладкий стол" и восточное чаепитие. Гостеприимство, традиционное и праздничное застолье. Рецепты традиционных узбекских блюд. Способы приготовления чая. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Українська національна кухня |
| Серед слов"янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда української кухні, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні. Українська кухня походить від сільськи |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Управление качеством продовольственных товаров |
| Чай, кофе: состав, пищевое значение; факторы, формирующие органолептические свойства, физиологическую ценность и уровень качества. Характеристики подсолнечного масла рафинированного, гидратированного, нерафинированного и в зависимости от товарного сорта. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|