| Тема работы: Французька кухня |
| Французька кухня як приклад досконалості в кухарському мистецтві. Її особливості і традиції. Розпорядок дня та продукти для прийому їжі. Рецепти перших та м"ясних і рибних страв, солодощів та напоїв; необхідні інгредієнти, інструкції по їх приготуванню. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Характеристика каротиноидов плодов и овощей |
| Каротиноиды - группы природных пигментов: химическая природа, виды, физико-химические свойства, содержание в плодах и овощах. Роль каротиноидов для организма человека: значение, функции, нормы потребления. Методы количественного определения каротиноидов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Химический состав и свойства мёда |
| Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого более четырехсот различных компонентов. Химический состав и полезные свойства меда. Использование меда как эффективного лекарственного средства, его консервирующие свойства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Творожные изделия |
| Понятие и разновидности творожных изделий: творожная масса, сырки, торты, кремы, творожные полуфабрикаты: сырники, вареники, творожные запеканки и молочно-белковые пасты. Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Теорії та концепції харчування людини |
| Тип і традиції харчування як результат тривалого, історичного пристосування організму до певного виду їжі. Основні теорії харчування: антична, збалансованого та адекватного харчування. Етнографічні особливості харчування. Харчові настанови різних релігій. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Технологическая линия производства творога |
| Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технологические карты на запеченные яблоки и пончики |
| Технико-технологическая карта на яблоки, запеченные с творогом. Характеристика технологической схемы приготовления пончиков. Особенности используемого сырья, технологического процесса, показателей качества, пищевая и энергетическая ценность данных блюд. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология молочных консервов |
| Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочных консервов, общая технология их изготовления. Оценка качества сырья. Показатели, определяющие пригодность молока для консервирования. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
| Тема работы: Технология приготовления пищи |
| Технологический процесс приготовления холодных закусок из нерыбного водного сырья, требования к качеству и срокам реализации. Безопарный способ изготовления блюд из дрожжевого теста. Продукция из бисквитного теста: режимы хранения, основные дефекты. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления пищи |
| Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение соусов в питании. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология приготовления рассольников |
| Общая характеристика рассольников, составные части блюда. Технологический процесс и схема приготовления рассольника. Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского. Технико-технологическая карта на блюдо "Рассольник Ленинградский". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология продукции общественного питания |
| Технология приготовления и требования к качеству какао и шоколада. Расчет сырья для изготовления сорока порций блинчиков с мясом. Составление однодневного меню для диеты №2. Оформление и подача блюд из вареных яиц. Организация питания учащихся ПТУ. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Технология производства кумыса из коровьего молока |
| Характеристика кумыса – кисломолочного напитка из коровьего молока, его свойства, рецептура молочной смеси. Сущность технологического процесса его производства. Состав закваски для кумыса. Приготовление первичной лабораторной и производственной закваски. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
| Тема работы: Технология производства масла вологодского |
| История маслоделия на Вологодчине. Характеристика вологодского масла. Метод сбивания и преобразования ВЖС. Срок хранения вологодского масла в потребительской и транспортной таре. Сортировка сливок, предназначенных для выработки вологодского масла. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: учебное пособие
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика и оценка качества пива |
| Сырье, химический состав и особенности приготовления пива. Товароведная характеристика светлого и темного пива. Оценка качества и факторы его формирующие. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения. Основные дефекты и компоненты пива. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Ассортимент изделий из слоеного теста |
| Замес, раскатка, разделка и выпечка теста. Определение количества слоев масла. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Рецепт приготовления слоеных пирожных "Наполеон", яблочных и фруктовых. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|