| Тема работы: Пищевая ценность и использование сои в пищевых целях |
| Общая характеристика, особенности химического состава и оценка полезных для здоровья свойств продуктов переработки соевых бобов. Анализ биологической ценности соевого белка, аминокислотный состав. Пищевые продукты из соевых бобов и их лечебные свойства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Пищевая ценность продуктов питания |
| Характеристика пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Биологические опасности, связанные с пищей, генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны |
| Характеристика общей пищевой и энергетической ценности продуктов питания. История китайской кухни. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания. Значение супов в питании, их классификация. Бульоны: технология приготовления и использование. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Пищевые биологически активные добавки |
| Изучение гигиенических требований, предъявляемых консервантам. Особенности принципиальной схемы определения токсической безопасности биологических активных добавок к пище. Общая классификация ароматизаторов. Обзор молочных продуктов, обогащенных БАД. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Биологическая роль углеводов |
| Фундаментальные аспекты гигиены питания. Углеводы как основной источник энергии, их значение в питании. Резкое нарушение метаболических процессов как следствие снижения количества углеводов в рационе, ожирение как следствие их избыточного потребления. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Пищевые отравления |
| Классификация и типы ксенобиотиков как микроорганизмов, загрязняющих пищевые продукты, их негативное влияние на качество продуктов. Основные этапы и задачи гигиенической экспертизы пищевых продуктов. Виды и первая помощь при пищевых отравлениях. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технология приготовления бисквитного торта |
| Общая характеристика кондитерского изделия. Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, промочки. Способы тепловой обработки. Виды праздничного оформления тортов. Оборудование кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Свойства кисломолочных напитков при хранении |
| Классификация и ассортимент кисломолочных напитков. Особенности технологии их хранения. Изменения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Дефекты кисломолочных напитков. Требования к транспортированию и транспортной таре. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Блюда из творога |
| Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продуктов. Расчет состава блюд и кулинарных изделий, входящих в состав суточного рациона. Анализ сбалансированности суточного рациона. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Ветсанэкспертиза меда |
| Органолептические и физико–химические показатели меда. Отбор проб меда для лабораторного исследования. Определение массовой доли воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазного числа и механических примесей. Качественная реакция на оксиметилфурфурол. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Консерванти |
| Консерванти - харчові добавки, що мають свій індекс, який має бути на етикетці того або іншого продукту. При додаванні консервантів в їжу, можна добитися уповільнення або запобігання процесам розвитку мікрофлори. Розгляд дії найбільш поширенних добавок. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: доклад
|
|
| Тема работы: Товарознавча характеристика шоколадної плитки |
| Історія винаходу шоколаду, його споживчі властивості, етапи їх формування; класифікація, технологія виробництва, маркування. Дослідження ринку шоколадної плитки в Україні, товарознавча оцінка якості. Рекомендації щодо придбання і споживання шоколаду. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Технологія приготування батону пшеничного |
| Основні етапи виробництва хлібобулочних виробів. Приготування тіста з пшеничного борошна першого сорту на великій густій опарі. Поділ тіста на шматки. Визначення готовності батонів. Фізико-хімічні показники якості батонів. Універсальні конвекційні печі. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|