|
|
| Тема работы: Удосконалення технології м"ясних запечених страв |
| Теоретичний огляд сучасних технологій м"ясних запечених страв. Характеристика діяльності ресторану "Барон Мюнхгаузен", аналіз шляхів вдосконалення його технологій м"ясних запечених страв. Технологічна схема та картка приготування м"ясної запеченої страви. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Производство коньяка |
| Цель и сущность технологии получения коньяка. Характеристика и виды сырья и виноматериалов, операции его подготовки и основные требования. Управление технологическим процессом и особенности его стадий. Основные показатели качества готового продукта. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Греческая кухня |
| Характеристика греческой кухни и ее особенности. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, его схема. Определение выхода блюда, физико–химические изменения и их влияние на показатели качества, расчет и анализ химического состава. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Особенности китайского кулинарного искусства |
| История, традиции китайской кухни. Блюда северной кухни. Главный принцип китайского кулинарного искусства. Уровни китайской кулинарии. Составляющие китайской технологии приготовления пищи. Самый распространенный способ тепловой обработки продуктов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведение и экспертиза крупы |
| Характеристика ассортимента круп и их описание. Энергетическая ценность и потребность организма человека в крупе. Биологическая ценность, включающая в себя содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Состав коровьего, грудного и козьего молока |
| Химический состав и свойства коровьего, грудного и козьего молока. Определение жирности молока методом экстрагирования. Технология приготовления простокваши, творога, сметаны, ацидофильной пасты. Грудное вскармливание в первые месяцы жизни ребенка. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Технология производства пирожного "Солнышко" |
| Обзор этапов подготовки сырья к пуску в производство. Технология приготовления пирожного песочного "Солнышко". Санитарно-эпидемические требования к кондитерскому изделию. Хранение и транспортировка. Личная гигиена работника. Организация труда кондитера. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Анализ работы столовой "Антарктида" |
| Характеристика столовой как учреждения общественного питания. Особенности механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов. Технология приготовления супов, соусов, мясных продуктов. Характеристика механического оборудования. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Генетично модифіковані джерела харчових продуктів |
| Основні завдання генної інженерії у сфері сучасного харчового виробництва. Біологічна безпека генетично модифікованих організмів. Харчова токсиколого-гігієнічна оцінка продукції з генетично модифікованих джерел. Ідентифікація продуктів, отриманих з ГМІ. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Значение мяса в питании |
| Характеристика различных категорий и сортов мяса, его пищевая ценность, химический состав и степень усвояемости. Традиции и принципы рационального питания. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение животных жиров и мяса для организма человека. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Пищевые и биологические активные добавки |
| Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов, действие антиокислителей. Использование пряностей в пищевой промышленности и кулинарии. Причины слеживания и комкования порошкообразных продуктов. Безопасность применения пищевых добавок. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: Пищевые и биологические добавки |
| Виды пищевых красителей и подкислителей, их химическая природа, области применения, процессы получения. Пищевые добавки, используемые для отбеливания муки. Натуральные и искусственные ароматизаторы. Характеристика и свойства поверхностно активных веществ. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: шпаргалка
|
|
|
|
| Тема работы: Основи раціонального харчування |
| Вимоги до раціонального харчування та класифікація аліментарних захворювань. Особливості харчування населення в Україні. Розробка генетично модифікованих продуктів, їх екологічні та харчові ризики. Соки-фреш та вплив вітамінів на організм людини. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология и организация хлебопекарного производства |
| Особенности хлебопекарного производства. Организация работы цеха, выбор ассортимента, описание техно-производственных показателей продукции. Расчет производительности печей сырья, оборудования мучного склада, тесторазделочного отделения и хлебохранилища. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Структура питания населения России |
| Государственная политика в области здорового питания населения, основной целью которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых. Принципы рационального питания детей. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|