|
|
| Тема работы: Виробництво кисломолочних напоїв |
| Відомості та загальна характеристика підприємства. Особливості асортименту виготовлюваної продукції. Технологія виробництва кисломолочних напоїв. Схема технологічної лінії по виробництву кисломолочних напоїв та детальний опис декількох машин цієї лінії. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Изготовление колбасных изделий |
| Колбасные изделия на продовольственном рынке Российской Федерации. Отбор проб для бактериологических, органолептических и химических испытаний. Упаковка и маркировка, транспортирование и хранение колбас. Критерии выбора и места покупки колбасных изделий. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Испытание сахарного печенья из пшеничной муки |
| Исследование подтверждения соответствия химических показателей печенья установленным требованиям в нормативной документации. Экспертиза показателей качества, художественного оформления, упаковки, маркировки сахарного печенья. Перечень оборудования. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Приготовления блюд русской кухни |
| Рецептура приготовления и расчет сырья для блюд русской кухни: "студень говяжий", "бульон с фрикадельками", "рыба жареная с зеленым маслом, картофель фри", "кофе "глясе". Организация рабочего места при приготовлении данных блюд и требования охраны труда. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: дипломная работа
|
|
| Тема работы: Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции |
| Характеристика преимуществ и недостатков быстрого замораживания. Бланширование сырья паром для иноктивации ферментов. Этапы подготовки сырья. Способы замораживания. Ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции. Виды скороморозильных аппаратов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Свинина по-гавайски (гарнир - рис) |
| Технологические карты блюда и гарнира. Схема, технология приготовления и калькуляционный расчет блюда "Свинина по-гавайски". Товароведная характеристика продуктов, используемых для него, их первичная обработка. Организация производственного процесса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Технология хлебопекарного производства |
| Сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства хлеба. Физико-химические показатели качества муки, теста и готового продукта. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: отчет по практике
|
|
| Тема работы: Свежие овощи и ягоды. Крупы |
| Химический состав свежих овощей и ягод, классификация и полезные свойства. Пищевая ценность крупы, ее виды и требования к качеству. Способы производства молочных консервов, особенности их упаковки, маркировки и хранения. Технология приготовления карамели. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Технология продукции общественного питания |
| Понятие и причины денатурации фибриллярных белков. Ознакомление с химической формулой и основными свойствами крахмальных полисахаридов. Выделение способов стабилизации витаминов. Изучение процесса изменения цвета продуктов под воздействием ферментов. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации |
| Пищевая ценность блюд из яиц; характеристика сырья, обработка. Ассортимент желирующих продуктов, их подготовка. Технологический процесс приготовления горячих напитков. Изделия из воздушного и заварного теста. Требования к качеству, хранению и реализации. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Производство этилового спирта из картофеля |
| Современное состояние производства этилового спирта из картофеля. Характеристика этилового спирта и используемого сырья. Технологический процесс производства спирта. Технологическое оборудование и цеха спиртового завода. Материальный баланс процесса. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Процессы и аппараты производства шампанских вин |
| Шампанское как игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения в герметических сосудах, технология его изготовления, история зарождения и современные тенденц вин, насыщенных диоксидом углерода. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Организация питания, построение меню |
| Питание как одно из условий существования человека, его жизненная необходимость. Меню – это перечень кушаний, которые есть в ежедневном рационе; принципы его построения. Значение правильного питания для здоровья человека. Понятие французского сервиса. |
Категория работы: Рефераты по кулинариираты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
|
|
| Тема работы: Основы технологии производства шоколадной колбасы |
| Технологические основы производства шоколадной колбасы. Управление технологическим процессом и качеством продукции, уровень материальной и трудовой культуры. Методы обработки сырья и полуфабриката. Экологическое и экономическое воздействие производства. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|