|
|
| Тема работы: Приготовление вторых блюд. Кондитерские изделия |
| Горячие мясные блюда, технологии обработки при приготовлении. Рецептура, калькуляция второго блюда "картофельное пюре с отбивными зразами и красным соусом". Организация работы цехов. Рецептура, калькуляция и приготовление изделия торт "Фруктовый". |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
| Тема работы: Анализ качества молочнокислых йогуртов |
| История появления товара. Основные требования к качеству глазированных сырков по НД ГОСТ Р 51331-99. Сравнительный анализ пяти марок молочных йогуртов: Fruttis; Эрмигурт; Чудо; Данон; Услада. Ингредиенты, органолептический вид и вкусовые ощущения. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Еврейская кухня |
| Искусство приготовления пищи — одно из самых древних на земле. Описание еврейской кухни. Характеристика блюд, характерных для еврейской кухни: форшмак, маца, кугели. Копилка - деталь, которая делает кухню еврейской. Особенности философии кашрута. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Технико-технологическая карта на драгену |
| Разработка технико-технологической карты на драгену. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из 100 кг говядины I категории 350 порций по II колонке жаркого по-домашнему. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий |
| Изучение пищевой ценности, технологии приготовления, ассортимента, основных дефектов и болезней булочных изделий из пшеничной муки; требования к их упаковке и маркировке. Экспертиза качества продукции по органолептическим и физико-химических показателям. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Производство хлебобулочных изделий |
| Характеристика и история пряников, их классификация и физико-химические показатели. Приготовление сырцового и заварного теста, формирование пряников, их выпечка, подсушка и выстойка. Производство вафель, кексов, рулетов бисквитных и ромовых баб. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
|
|
| Тема работы: Товароведная характеристика икры и икорных продуктов |
| Химический состав и пищевая ценность икры. Особенности ее строения у различных видов осетровых рыб. Классификация икры по виду сырья и способу производства, ее товароведная характеристика, требования к качеству продукта. Ассортиментная фальсификация. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
|
|
|
|
|
|
| Тема работы: Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы |
| Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение. Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Газированные безалкогольные напитки |
| Основные виды газированных безалкогольных напитков, технология их производства. Фильтрация и стерилизация дехлорирующей воды. Технология газирования напитков и смешивания ингредиентов. Альтернативное использование Кока-колы. Влияние напитков на здоровье. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|
| Тема работы: История шоколада |
| История шоколада - самой популярной группы кондитерских изделий, его классификация по форме и консистенции, содержанию какао-продуктов и добавок, способу обработки. Разновидности и полезные свойства шоколада, требования к качеству продукта и его хранению. |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
|
|
| Тема работы: Контроль качества продукции общественного питания |
| Органолептические свойства продукции производственного назначения, основные показатели качества сырья и полуфабрикатов. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию. Органолептическая оценка (бракераж). |
Категория работы: Рефераты по кулинарии
Тип: реферат
|
|