Міністерство освіти і науки України
Кафедра інженерно-технічних дисциплін
Індивідуальне завдання
з дисципліни “Устаткування у готельному та ресторанному господарстві”
по підготовці інформаційних матеріалів
щодо окремих видів устаткування
ФРИТЮРНИЦЯ
Київ- 2009
1. Істоки появи і загальна характеристика фритюрниць
Ще в XVII-XVIII століттях на Русі практикувався цікавий кулінарний метод: продукт в масивній високій сковорідці разом з жиром поміщався в добре протоплену піч і «прядився» в ній, тобто обсмажувався в розжареному маслі. Сьогодні існують різні способи жаріння: у фритюрі, на грилі, на рожні, на сковорідці або деку, в золі і тому подібне Одні способи шкідливіші, інші менш. Сучасним людям швидко приготувати смачну їжу зовсім нескладно, завдяки такій речі, як фритюрниця.
Але останнім часом рейтинг цього пристрою, так само як і їжі, що готується в нім, сильно знизився із-за пропаганди здорового харчування і розповідей, що активно проводилася, про загрозу, приховану в розжареному жирі. Спробуємо розібратися, в чому ж суть проблеми і чи існує вона взагалі. Під час приготування їжі у фритюрі шматочки їжі цілком занурюють в розжарений жир, внаслідок чого на поверхні продукту швидко утворюється рівномірна піджарена скориночка. Завдяки цій самій скориночці масло не проникає всередину продукту, і їжа зберігає свою внутрішню соковитість. І жодних забризканих жиром стін і утомливого миття сковорід! З одного боку фритюрниця дозволяє швидко приготувати дуже смачну їжу. У чому ж звинувачують цього кухонного помічника? Спершу розповімо коротко про те, як фритюрниці влаштовані і чим розрізняються між собою. Основа фритюрниці — спеціальна ємкість, в яку наливають масло, і потім нагрівають. Ця ємкість зверху закривається кришкою. У деяких моделях кришку оснащують оглядовим віконцем, через яке можна стежити за процесом приготування. Крім того, кожна фритюрниця обладнана сітчастою корзиною, що дозволяє плавно занурювати продукти в розжарене масло, щоб уникнути бризок. Ще одна важлива деталь — фільтр, що затримує випари і запахи. Ну і, нарешті, регулювальник температури: залежно від моделі він може бути з таймером або без такого. Один від одного фритюрниці відрізняються об'ємом чаші для приготування, матеріалом з якого виготовлена ця чаша (алюміній або неіржавіюча сталь), матеріалом покриття чаші (емаль або антипригарне покриття), а також можливістю або неможливістю чашу зняти. Залежно від варіанту установки фритюрниці діляться на настільні і вбудовуванні. Вибір того або іншого варіанту залежить від інтер'єру кухні, а також від наявності в ній вільного місця, адже розміри фритюрниць також різняться.
Загальну характеристику фритюрниць можемо побачимо на рисунку, який приведено нижче:
Рис 1 Складові фритюрниці:
(1) Корпус
(2) Ванна
(3) Електронний блок з терморегулятором (ручкою регулювальника задається необхідна температура)
(4) Нагрівальний елемент
(5) Кришки, корзини
2. Порівняльна характеристика фритюрниць в залежності від виробника
Роблячи порівняльну характеристику фритюрниць, ми відмітили досить багато нюансів з якими нам довелося зіткнутись.
По – перше на ринку представлена багата кількість виробників,
По – друге всі вони різняться формами і об’ємами
А все це сильно впливає як на ціну так і на характеристики обладнання. Тому щоб було легше робити порівняльний аналіз ми вибрали таку єдину характеристику як об’єм камери фритюрниці. Свій порівняльний аналіз приведемо в таблиці, де покажемо виробника, основні характеристики та ціну обладнання.
Таблиця 1. Порівняльна характеристика фритюрниць
| Фірма-виробник |
Загальні характеристики |
Технічні характеристики |
Ціна, грн |
АТЕСИ (Росія)
Фритюрниця ПАНДА 2/1
|
Фритюрниця призначена для приготування різного роду продуктів в розігрітому маслі (фритюрі) і може використовуватися як в ресторанах, барах, кафе, так і в пересувних пунктах живлення. Вона являє собою фрітюрну ванну, з поміщеним на задню стінку корпусу блоком управління, який включає електротерморегулятор і ТЕН (трубчастий електронагрівач). |
- Довжина мм 400
- Ширина мм 410
- Висота мм 415
- Маса кг 12
- Об'єм ванни л 16
- Об'єм фритюру л 13
- Кількість сажалок шт 2
- Напруга В 220
- Потужність, кВт 3.
|
3564 |
ECKERS (ITALY)
Фритюрниця електрична
LT 6+6
|
Фритюрниці з двома ємкостями
- Фритюрниці виконані з неіржавіючої сталі AISI 18/10
- Максимальна робоча температура масла 190С
- В конструкції фритюрниці передбачений запобіжний термостат - Світлові індикатори режимів роботи
- Знімні ємкості дозволяють легко виробляти санітарно- гігієнічне очищення
- Наявність "холодної зони" забезпечує триваліше використання масла
- напруга живлячої мережі 220В/50Гц.
|
- об'єм ванни, л 12+12
- максимальний об'єм масла, л 6+6
- розміри сітки, мм 2х210х210х100
- максимальна продуктивність, кг/година 12+12
- потужність, кВт 3,0+3,0
- габаритні розміри, мм 525х320х230
- вага, кг 12
|
3870 |
STAR (USA)
Фритюрниця 530FA
|
- 1 ванна,
- 2 корзини,
- місткість 13,6 л.
- Продуктивність
(картопля ФРІ, кг/година): 29
- Вага, кг: 36,3
- Розмір, см: 61х63х42
- Напруга, В: 220
- Потужність, кВт: 11,5
|
СИКОМ (РОССИЯ)
Фритюрниця ЭФ-12H
|
-Місткість: 12 л.
- Вага, кг: 11
- Розмір, см: 55х90х26
- Напруга, В: 220
- Потужність, кВт: 5,4
|
| ЭФК-40/1Н (Абат): Фритюрниця |
ЕФК-40/1Н (Абат): Фритюрниця настольная (одна ванна на 12 л) призначена для жаріння у фритюрі картоплі, риби і інших кулінарних і кондитерських виробів. Злив масла здійснюється з крану, розташованого на передній панелі фритюрниці.
К-ть продукту завантажуваного у ванни, кг...1 Маса масла, що заливається у ванни до максимального рівня, л.12 Регулювання температури масла в жарильних ваннах, град...50-200
|
- Розмір, см: 400х700х470
- Напруга, В: 380
- Потужність, кВт: 7,5
- Маса фритюрниці, кг.30.
|
25000 руб. Або близько 5000 грн |
Як бачимо з вище приведених даних, всі фритюрниці різняться як в ціновому, так і в габаритному варіанті. І вибираючи їх підприємство повинно врахувати свої потреби, подивитись на технічні характеристики і потім обирати необхідне обладнання. Проте нами були наведені порівняно габаритні фритюрниці. В наш час широко розповсюджені фритюрниці для домашнього використання з можливістю їх використання для невеликих кафе. Такі фритюрниці ідуть в ціновому варіанті від 350 до 2000 грн.
Використана література
http://ibuy.com.ua/cgi/book.cgi?category=376&event=1
http://www.prodteh.ru/cd/catalogs/itemList8.htm
http://kafe-bar.com.ua/index.php?cPath=73_81
http://www.kupava.ru/kat/8478.html
http://www.8e.ru/firms/a1048.php?lev=2
|