| ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Исполнители работы: Боровецкая Юлия (9 кл.), Пантюхова Лидия (9 кл.) Войсковицкая гимназия
Руководитель работы — Куракова Н.Г.
Наряду с загрязнением окружающей среды (атмосфера, вода, почва) следует выделить один из самых важных факторов, влияющих на состояние здоровья человека — фактор питания. Пища является для человека источником энергии и пластических материалов — белков, жиров и углеводов. Но кроме них, пища может содержать вещества не пищевого характера — пищевые добавки. Это вещества естественного и искусственного происхождения, специально вносимые в пищевые продукты для достижения определенных технологических эффектов (цвета, стойкости к порче, сохранения структуры и внешнего вида продуктов питания).
Биологические добавки должны быть биологически инертными для организма, так как присутствуют практически в любом пищевом продукте и даже в так называемых “экологически чистых продуктах”.
Применение пищевых добавок находится под постоянным контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности.
Наличие пищевых добавок в продуктах указывается на потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете. Пищевые добавки обозначаются индексом Е с трех- или четырехзначным номером. Список разрешенных пищевых добавок для производства пищевых продуктов постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов.
Осторожно! Индекс “Е”
Классификация пищевых добавок в системе “Codex Alimentarius”
Е100-Е182
Красители — усиливают или восстанавливают цвет продукта.
Е200-Е299
Консерванты — повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин.
Е300-Е399
Антиокислители — защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
Е400-Е499
Стабилизаторы — сохраняют заданную консистенцию. Загустители - повышают вязкость.
Е500-Е599
Эмульгаторы — создают однородную смесь несмешиваемых фаз (например, воды и масла).
Е600-Е699
Усилители вкуса и запаха.
Е900-Е999
Пеногасители — предупреждают или снижают образование пены. В эти группы, а также в новую группу — Е1000
— входят глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.
Запрещены в России !!!
Е121
— Краситель красный цитрусовый 2.
Е123
— Красный амарант.
Е240
— Консервант-формальдегид.
Не разрешены в России !!!
Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153-155, , Е160, Е166, Е173-175, Е180, Е182.
Е209, Е213-219, Е225-228, Ее230-233, Е237, Е238, Ее241, Е263, Е264, Е282, Е283.
Е302, Е303, Е305, Е308-314, ЕЕ317, Е318, Е323-325, Е328, Е329, Е343-345, Е349-352, Е355-357, Е359, Е365-368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-390, Е399.
Е430, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429-436, Е441-444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476-480, Е482-489, Е491-496.
Е505, Е512, Е519, Е521-523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е554-557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е580.
Е622-625, Е628, Е629, Е632-635, Е640, Е641.
Е906, Е908-911, Е913, Е916-919, Е922, Е923, Е924, Е925, Е926, Е929, Е943, Е944-946, Е957, Е959.
Е1000, Е1001, Е1105, Е1503, Е1521.
Запрет этих добавок связан с тем, что весь комплекс испытаний еще не завершен.
Опасные добавки:
Вызывающие злокачественные опухоли:
Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта:
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.
Аллергены:
Е230-232, Е239, Е311-313.
Вызывающие болезни печени и почек:
Е171-173, Е320-322.
Следует отметить, что в России список разрешенных препаратов значительно меньше, чем в США и странах Западной Европы.
Мы составили перечень пищевых добавок для тех продуктов, которые используются нами в пищу, смотри таблицу 1. Среди этих продуктов: маргарин, в том числе “Рама”, приправы, кетчупы, шоколад, лимонад, жевательная резинка, печенье, рулеты.
Таблица 1
Пищевые добавки
| Пищевая добавка
|
Название пищевых добавок
|
Технологические функции
|
Продукты питания
|
| Е162
|
Красный свекольник
|
краситель
|
кетчупы
|
| Е101
|
Рибофлавины
|
краситель
|
при производстве пластмасс и полиэтилена, а также во всех жевательных резинках
|
| Е110
|
Желтый "Солнечный закат
|
краситель
|
для производства безалкогольных напитков
|
| Е129
|
Красный очаровательный
|
краситель
|
окрашивание кондитерскихизделий
|
| Е160А
|
Каротины
|
краситель
|
окрашивание кондитерскихизделий
|
| Е171
|
Титана диоксид
|
краситель
|
при производстве пищевых пластмасс
|
| Е200
|
Сорбиновая кислота
|
эмульгатор
|
консервы, для безалкогольных продуктов, соки, мармелад
|
| Е202
|
Сорбат калия
|
консервант
|
маргарин
|
| Е223
|
Бензоат Na
|
консервант, антиокислитель
|
для сохранения соков
|
| Е240
|
Формальдегид
запрещен!!!
|
консервант
|
для выработки дрожжей,
маргарин "Рама
|
| Е270
|
Молочная кислота
|
регулятор кислотности
|
пиво, безалкогольные напитки, майонез "Calve
|
| Е 296
|
Яблочная кислота
|
регулятор кислотности
|
кондитерские изделия
|
| Е312
|
Додециллгамант
не разрешен в России!!!
|
антиокислитель
|
жевательные конфеты
|
| Е320
|
Бутилгидрокианизол
|
антиокислитель
|
топленый жир и соленый шпик
|
| Е322
|
Лецитины
|
антиокислитель
|
какао, хлебопекарные изделия, маргарин
|
| Е329
|
Лакатат Mg
запрещен!!!
|
регулятор кислотности, стабилизаторы
|
Маргарин "Рама
|
| Е330
|
Лимонная кислота
|
регулятор кислотности, стабилизаторы
|
консервы, кондитерские изделия
|
| Е332
|
Цитраты К
|
регулятор кислотности, стабилизаторы
|
детские молочные продукты
|
| Е340
|
Фосфат Са
|
регулятор кислотности, стабилизаторы,водоудерживаю-щие агенты
|
улучшает качество хлеба, кофе
|
| E338
|
Орто-фосфорная кислота
|
антиоксидант, регулятор кислотности
|
улучшает качество хлнба
|
| Е471
|
Моно- идиглицериды
|
эмульгатор и стабилизатор
|
маргарин
|
| Е410
|
Камедь рожкового дерева
|
загуститель и стабилизатор
|
улучшитель консистенции
|
| Е420
|
Сорбит и сорбитовый сироп
|
подсластитель, влагоудерживающий агент
|
жевательная резинка
|
| Е421
|
Маннит
|
подсластитель, поддерживаеткомкование
|
жевательная резинка
|
| Е422
|
Глицерин
|
эмульгат, загуститель, водоудерживающий агент
|
жевательная резинка
|
| Е440
|
Пектины
|
желирующий агент
|
мармелад, мороженое
|
| Е500
|
Карбонат Na
|
регулятор кислотности
|
печенье
|
| Е503
|
Карбонат аммония
|
регулятор кислотности,разрыхлитель
|
печенье, рулеты
|
| Е903
|
Воск корнаубский
|
глазирователь
|
конфеты
|
| Е967
|
Ксилит
|
стабилизатор, эмульгатор
|
заменитель сахара
|
| Е951
|
Малая Калия
не разрешена в России!!!
|
регулятор кислотности
|
жевательная резинка
|
| Е552
|
Силикат кальция
не разрешен в России!!!
|
препятствует слеживанию и комкованию
|
приправы
|
| Е450
|
Пирофосфаты
|
регулятор кислотности
|
плавленный сыр, колбаса
|
| Е132
|
Индигопармин
|
краситель
|
напитки и мучные изделия
|
| Е141
|
Медные комплексы хлорофиллов
|
краситель
|
кремы
|
| Е163
|
Антоцианы
|
краситель
|
кондитерские изделия
|
| Е223
|
Пиросульфит Na
|
консервант,антиокислитель
|
фруктовые соки
|
| Е476
|
Эфиры не разрешены в России!!!
|
эмульгатор
|
маргарин
|
Выводы и предложения
К сожалению, в некоторых продуктах питания мы обнаружили не разрешенные к применению в России пищевые добавки. Более того, маргарин “Рама” и жевательные резинки, в которых были найдены запрещенные добавки, постоянно рекламируются по телевидению.
Поэтому мы предлагаем:
- В торговых точках вывешивать перечень продуктов, где содержатся запрещенные добавки.
- В средствах массовой информации рекламировать продукты отечественного производства.
- Провести в школах акцию “Нет — жевательной резинке”.
Используемая литература
- Материал перепечатан из журнала “Вестник экологического образования в России”, 1998
- Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник, Санкт-Петербург, 1996.
|