| Министерство образования и науки Челябинской области
ГОУ СПО (ССУЗ) Катав-Ивановский индустриальный техникум
Специальность 230103
Доклад
По дисциплине: «Химия»
На тему: «Витамины»
Выполнила:.
АС – 11
Катав-Ивановск
2009
План
История изучения
Общие сведения
Витамины для человека – нормы
ИЗ ИСТОРИИ О ВИТАМИНАХ
Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды.
Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществ для нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то факторы.
Немного позднее голландский ученый Эйкман - врач, который работа на острое Ява обратил внимание на то среди населения те, кто питался полированным очищенным рисом, болели заболеванием, связанным с поражением нервной системы полиневрит. Эти же случаи были отмечены в тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество, которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппу и он его назвал витамин
(вита - жизнь, амин - амин, то есть жизненный амин) . К настоящему времени известно более 30 витаминов. Некоторые из них не содержат аминогруппу, но по традиции они тоже называются витаминами.
Витамины
- это низкомолекулярные биологические активные вещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они является необходимой составной пищи, и оказывают действие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность в витаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могут вообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточных количествах и должны поступать извне. Витамины содержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важно знать содержание витаминов в продукте. Из пищевых продуктов витамины выделяют, используя полярные и неполярные растворители.
Все витамины разнообразные по химическому строению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы по растворимости:
1. Водорастворимые витамины - С, группа В, и др.
2. Жирорастворимые - А, Д, Е, К.
Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.
Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.
С нарушением поступления витаминов в организм связаны три принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз,
отсутствие витамина — авитаминоз,
и избыток витамина — гипервитаминоз.
ВИТАМИНЫ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА – НОРМЫ
| Витамин
|
Название
|
Растворимость
(Ж — жирорастворимый
В — водорастворимый)
|
Недостаток
|
Верхний допустимый уровень
|
Суточная потребность
|
| A
|
Ретинол
|
Ж
|
Куриная слепота, ксерофтальмия
|
3000 мкг
|
900 мкг
|
| B1
|
Тиамин
|
В
|
Бери-бери
|
нет данных
|
1,5 мг
|
| B2
|
Рибофлавин
|
В
|
Арибофлавиноз
|
нет данных
|
1,8 мг
|
| B3
(PP)
|
Ниацин, никотиновая кислота, никотинамид
|
В
|
Пеллагра
|
60 мг
|
20 мг
|
| B4
|
Холин
|
В
|
Расстройства печени
|
20 г
|
425-550 мг
|
| B5
|
Пантотеновая кислота, кальция пантотенат
|
В
|
боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти.
|
нет данных
|
5 мг
|
| B6
|
Пиридоксин
|
В
|
нет данных
|
25 мг
|
2 мг
|
| B7
(H)
|
Биотин
|
В
|
поражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, отечность языка, мышечные боли, вялость, депрессия
|
нет данных
|
10 мкг
|
| B8
|
Инозит
|
В
|
нет данных
|
нет данных
|
500 мг
|
| B9
|
Фолиевая кислота
|
В
|
фолиево дефецитная анемия,нарушения в развитии спинальной трубке у эмбриона
|
1000 мкг
|
400 мкг
|
| B12
|
Кобаламин
|
Энзимовитамины В
|
Пернициозная анемия
|
нет данных
|
3 мкг
|
| B13
|
Оротовая кислота
|
В
|
различные кожные заболевания (экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз)
|
нет
|
0,5-1,5 мг
|
| B15
|
Пангамовая кислота
|
В
|
нет данных
|
нет данных
|
50-150 мг
|
| C
|
Аскорбиновая кислота
|
В
|
Цинга
|
2000 мг
|
90 мг
|
| D1
D2
D3
D4
D5
|
Ламистерол
Эргокальциферол
Колекальциферол
Дигидротахистерол
7-дегидротахистерол
|
Ж
|
Рахит, остеомаляция
|
50 мкг
|
10-15 мкг[3]
|
| E
|
α β γ токоферолы
|
Ж
|
Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия.[4]
|
300 мг
|
15 мг
|
| F
|
Смесь триглицеридов жирных кислот Омега-3 и Омега-6
|
Ж
|
Атеросклероз, замедление развития, ускоренное старение тканей
|
нет данных
|
нет данных
|
| K
|
Филлохинон, Фарнохинон
|
Ж
|
Гипокоагуляция
|
нет данных
|
120 мкг
|
| P
|
Биофлавоноиды, полифенолы
|
В
|
Хрупкость капилляров
|
нет данных
|
нет данных
|
| N
|
Липоевая кислота
|
В
|
нет данных
|
нет данных
|
30 мг
|
Список литературы
1. Алексенцев В.Г. Витамины и человек. – М.: Дрофа, 2006. – 453 с.
|