| Лабораторная работа № 1
Тема
:Машина кондитерского цеха .Тесто раскаточная машина КТР - 80/500
Цель
:Изучить устройство , принцип работы , правила эксплуатации , требования техники безопасности .
Должен знать
: Знать название, принцип работы , устройство.
Должен знать
:Подготовить машину к работе . Работа.
Оснащение урока
:Образец машины КТР - 80/500,паспорт технический, плакаты.
Литература
: Кащенко В.Ф.<оборудование ПОП>
Золин В.П.<оборудование ПОП>
Богданов Г.А.<оборудование ПОП>
Контрольные вопросы:
1.Виды тестораскаточных машин по направлению движения теста ?
2.Буквенно - цифровая индикация машин КТР - 80/500 ?
3.Как устраивать толщину раскатки теста ?
4.Что является рабочим органом машины?
5.Назначение предохранительной решетки ?
Содержание работы:
1.Изучить по учебнику устройство и принцип работы. Закрепить знания на образце машины. Ознакомится с техническим паспортом.
2.Сделать рисунок эксплуатации КТР-80/500.
3.Составить правило эксплуатации КТР - 80/500.
4.Техника безопасности при работе.
5.Сделать вывод.
Ход работы:
1.Машина КТР - 80/500.
2.Рисунок КТР - 80/500.
3.Правила эксплуатации КТР - 80/500.
4.Техника безопасности при работе.
5.Вывод.
Контрольные ответы:
1.Машина предназначенная для приготовления слоенного теста , теста для лапши, вареников и хвороста . Внутри корпуса расположен реверсивный двигатель раскатывающих валиков , механизм регулирования толщины раскатки . С двух сторон расположены подающий и принимающий складные транспортеры для тестовой ленты , механизм очистки валиков , две предохранительные решетки . Кнопки управления движением транспортеров расположены соответственно на левом и правом защитных ограждениях . Для установки КТР - 80/500 требуется стол размером 1200 *600 мм.
Тестораскаточная машина КТР - 80/500
1,2. - Раскатываваюшие валки .
3.- Привод транспортера
4. - Привод волков.
5, 6 - Механизм очистки волков.
7. - Транспортер.
8 - Блокировки .
9,10 - Кнопки пуска.
11. - Ванночка.
12, - Электро двигатель .
13. - Лента транспортера
Правила эксплуатации КТР - 80/500
Перед началом работы проверяют санитарное состояние машины , заземление . Затем включают машину на холостом ходу проверяют работу электроблокировки , для чего надо слегка приподнять предохранительную решетку на 5' и более . При этом машина должна отключится . При неисправной блокировке работать запрещается , так как это может привести к несчастному случаю . Затем мукой заполняют мукосей и фиксатором устанавливают его в действующее положение , после чего проверяют правильность установки .
Перед началом работы смазывают ось звездочки и оси рычага натяжного устройства ( через люк кожуха ), а два раза в год меняют смазку в редукторе и подшипниках валиков .
Техника безопасности при работе :
Запрещается: просовывать руки или посторонние предметы между раскатывающими валиками : это может привести к травме . По окончанию работы машину отключают от электросети , скребками соскабливают присохшие куски теста с поверхности валиков или транспортеров , удаляют из мукосея и лотков остатки муки . Нарезную поверхность протирают мягкой тканью .
Вывод:
Я изучил тесто раскаточную машину КТР - 80/500 , принцип ее работы правило эксплуатации, требования к технике безопасности и сделал вывод , машина должна быть в эксплуатации и многофункциональна .
|