Организационный день. Получение задания для прохождения производственной практики. Во второй половине дня прибытие на место прохождения практики – МП «Хлебозавод №3». Заполнение необходимых документов.
Знакомство с руководителем по практике – инженером технологом, Сухих Н.Н. Проведен вводный инструктаж по технике безопасности. Экскурсия по предприятию.
Рассмотрение вопросов по истории создания предприятия, его специфики.
Знакомство с ассортиментом продукции, выпускаемой предприятием.
Изучение технико-экономических показателей предприятия.
Изучение организационной структуры управления предприятия.
Ознакомление с организацией труда на предприятии, количеством работников с управлением персоналом.
Изучение сырьевой базы предприятия. Перечень предприятий, поставляющих сырье.
Рассмотрение сопроводительной документации при поставке сырья на предприятие. Соответствие сырья ГОСТам ТУ.
Контроль качества сырья, поступающего на предприятие.
Посещение складов хранения основного и вспомогательного сырья.
Изучение условий хранения сырья (температура, влажность, способы хранения).
Определение вместе со сменным технологом влажности, температуры и кислотности полуфабрикатов (опары,теста, заквасок).
Изучение технологии приготовления, «Есенинской» булки.
Изучение способов подготовки основного сырья.
Рассмотрение схемы технологического процесса производства «Есенинской» булки.
Рассмотрение отдельных стадий в технологическом процессе производства «Есенинской» булки.
Производственный контроль за ходом выполнения отдельных технологических операций.
Наблюдение за процессом работы производственной лаборатории.
Контроль качества готовой продукции и соответствие ее ГОСТу, ТУ и ОСТ.
Знакомство с условиями хранения готовой продукции.
Рассмотрение схем расположения производственных цехов.
Рассмотрение схем расположения складов готовой продукции.
Ознакомление с сопутствующими документами при вывозе готовой продукции.
Ознакомление с оборудованием, применяемым для производства «Есенинской» булки.
Изучение работы экспедиции и с соблюдением графика вывоза готовой продукции в торговлю.
Изучение технологических схем производственных линий.
Ознакомление с технологическим оборудованием: принципом работы марки.
Изучение работы технологического оборудования.
Ознакомление с общим санитарным состоянием предприятия.
Процесс мойки и дезинфекции технологического оборудования.
Изучение вопросов о периодичности мойки оборудования и утилизации моющего средства
Изучение источников горячего и холодного водоснабжения на предприятии.
Способы вентиляции на заводе.
Ознакомление с оборудованием, используемым для системы вентиляции.
Изучение фактического расхода воды на предприятии на различные нужды.
Сточные воды предприятия: вид и степень загрязнения.
Ознакомление с мероприятиями по охране труда на предприятии.
Участки образования вредных веществ и пути их распространения и снижения.
Изучение мероприятий, проводимых на предприятии по охране окружающей среды.
Ознакомление с противопожарными средствами и средствами индивидуальной защиты.
Анализ травматизмов на предприятии.
Анализ информации, собранной в ходе прохождения практики. Написание отчетов и оформление дневника.
Окончание практики. Выдача характеристики. Подписание руководителем практики дневника, отчетов и путевки.
|