Курсовая работа: Доходы организации общественного питания на примере ООО Мирта пути их увеличения

Название: Доходы организации общественного питания на примере ООО Мирта пути их увеличения
Раздел: Рефераты по экономике
Тип: курсовая работа

Доходы организации общественного питания (на примере

ООО "Мирта"), пути их увеличения

Содержание

Введение

1. Доходы предприятия общественного питания и факторы, их определяющие

1.1 Сущность и значение доходов организации общественного питания

1.2 Состав и источники формирования доходов организации

общественного питания

1.3 Анализ и прогнозирование валового дохода

2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе ооо "мирта"

2.1 Экономико-организационная характеристика ООО "Мирта"

2.2 Анализ состава и динамики доходов ООО "Мирта"

3. Пути увеличения доходов предприятия общественного питания ооо "мирта" на основе прогнозирования

Заключение

Список использованных источников

Приложение

Введение

Одним из основных требований функционирования любого хозяйствующего субъекта в условиях рыночных отношений являются безубыточность хозяйственной деятельности, возмещение расходов собственными доходами. Для обеспечения самоокупаемости и самофинансирования доходы должны не только покрывать все расходы, но и обеспечить дальнейшее развитие организаций. Доходы являются важным качественным показателем торговой деятельности, так как в них отражается уровень хозяйствования, результаты коммерческой, финансовой и экономической работы организации.

Вышесказанным и обусловлена актуальность настоящей работы.

Исходя из актуальности темы и степени ее разработанности в настоящем исследовании была поставлена следующая цель: рассмотреть механизм формирования доходов организаций общественного питания.

Исходя из поставленной цели, задачами настоящей работы являются:

рассмотрения сущности, значения и источников образования доходов организации общественного питания;

проведение анализа доходов организации общественного питания на примере конкретной организации;

выявление резервов и разработка рекомендаций по увеличению доходов организации общественного питания.

На основе трудов ученых, таких какВалевич Г.П., Васильева Е.К., Ефимова О.П., Кравченко Л.И., Максименко Н.В. и ряда других были раскрыты теоретические вопросы.

При проведении исследования настоящей темы использовались в качестве основных методов сравнительный и исторический методы исследования, метод анализа документов, анализа и синтеза, логический, системно-структурный.

Следует отметить, что вопросы, связанные с рассматриваемой темой освещены в научной и периодической литературе в объеме, достаточном для написания работы.

1. Доходы предприятия общественного питания и факторы, их определяющие

1.1 Сущность и значение доходов организации общественного питания

Предприятие питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

В соответствии с изменениями в учете хозяйственной деятельности субъектов хозяйствования Республики Беларусь в 2004 г. с 1 января 2004 г. в Республике Беларусь введено следующее понятие категории "доход":

Доход - экономическая выгода в денежной или натуральной форме, учитываемая в случае возможности ее оценки в той мере, в которой такую выгоду можно оценить [14, с.376].

Доходами организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и/или погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

Доходы приводят к увеличению прибыли и капитала собственника только за счет прибыли, остающейся в распоряжении собственника и переданной экономическому субъекту для расширения деятельности и решения социальных проблем.

Деятельность хозяйствующего субъекта направлена на поддержание капитала собственника и его приумножение. Это достигается безубыточными финансовыми результатами и присоединением части полученной прибыли к капиталу собственника (реинвестирование) [16, с.15].

Услуги общественного питания можно подразделить, распределив их по типам классификации доходов от обычных видов деятельности (табл.1) [16, с.16].

Таблица 1.

Классификация доходов предприятий общественного питания по типам выполняемых услуг

Наименование услуги Виды (типы) выполняемых услуг Отнесение по видам классификации доходов
1. Услуги питания

- услуги питания ресторана;

услуги питания кафе;

услуги питания столовой;

услуги питания закусочной;

услуги питания бара;

услуги питания предприятий других типов;

Постоянные, планируемые, контролируемые, переменные

2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий

- по заказам потребителей;

изготовление блюд из сырья заказчика;

изготовление блюд и кулинарных изделий на дому;

Случайные, планируемые, контролируемые, переменные
3. Услуги по организации потребления и обслуживания

- услуги официанта, мойщика посуды на дому;

организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;

организация питания и обслуживание участников конференций, семинаров и прочее;

доставка кулинарной продукции,

кондитерских изделий и обслуживание потребителей;

прочее;

Случайные, планируемые, контролируемые, переменные
4. Услуги по реализации кулинарной продукции

- отпуск обедов на дом;

реализация через магазин и отделы кулинарии;

реализация кулинарной продукции вне предприятия;

Постоянные, планируемые, контролируемые, переменные
5. Услуги по организации досуга

- организация музыкального обслуживания;

предоставление настольных игр, игровых автоматов, бильярда и т.п.;

организация проведения концертов и видеопрограмм;

Постоянные для получения, планируемые; контролируемые, москитные по отношению к объему производства;
6. Прочие услуги

Основным доходом для торговой организации является доход от реализации, представляющий собой сумму торговых надбавок и торговых скидок, приходящихся на реализованные товары. Следовательно, по источникам образования различают доход, полученный за счет торговых надбавок, и доход, полученный за счет торговых скидок [14, с.382].

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем: валовой доход является источником формирования прибыли; за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения; валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств; за счет валового дохода формируются различные бюджетные и внебюджетные фонды (сбор на формирование местных целевых бюджетных жилищно-инвестиционных фондов, сбор в республиканский фонд поддержки производителей сельскохозяйственной продукции, продовольствия и аграрной науки, налога пользователей автодорог и сбор на финансирование расходов, связанных с содержанием и ремонтом жилищного фонда); за счет валового дохода предприятия питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны. Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах - уровнем. Уровень валового дохода (Ув. д ) рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах [5, с.112]:

(1),

где ВД - сумма валового дохода, Т - валовой товарооборот. На предприятиях питания рекомендуется исчислять валовой доход по продукции собственного производства и покупным товарам. Расчет уровня валового дохода по продукции собственного производства рекомендуется производить по формуле

(2),

где Ав. д - соотношение уровня валовых доходов по продукции собственного производства к уровню валовых доходов по покупным товарам, %; Дп. с. п - доля собственной продукции в товарообороте (базисная),%. Уровень валового дохода по покупным товарам можно рассчитать следующим образом:

(3),

Как известно, за счет валового дохода предприятия питания уплачивают целевые сборы и платежи. В связи с этим необходимо определять и оценивать валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия, или чистый валовой доход. Его величину можно определить так:

ЧВД = ВД - ЦС (4),

где ЧВД чистый валовой доход, млн. руб.; ЦС - целевые сборы и платежи.

Чтобы найти уровень чистого валового дохода, следует его сумму разделить на валовой товарооборот и умножить на 100:

Уч. в. д = ЧВД / Т * 100 (5).

Одним из источников валового дохода предприятий питания является торговая надбавка. Ее величина должна покрыть величину издержек обращения предприятий питания. Торговые надбавки устанавливаются в процентах к оптовой свободно-отпускной цене. Механизм формирования торговых надбавок предусматривает их регулирование исполнительными органами власти.

Небезынтересно узнать, что в развитых зарубежных странах используется более 20 различных скидок и надбавок. Наиболее распространенные из них - скидки на количество изделий в заказанной партии, которые могут достигать 30% цены; бонусные скидки или скидки за оборот, которые предоставляются постоянным партнерам; дилерские скидки, предоставляемые производителями своим постоянным представителям или посредникам по сбыту; сезонные скидки; скрытые скидки в виде оказания бесплатных услуг, обучения персонала, предоставления бесплатных образцов и др.

Предприятия питания самостоятельно рассчитывают торговую надбавку (но не выше предельного размера) исходя из издержек, установленных налогов и неналоговых платежей и прибыли. При определении размера средней торговой надбавки рекомендуется использовать следующую формулу:

Тн = ИО + К + Р + Н + СО (6),

где Тн - уровень торговой надбавки, %; ИО - плановый уровень издержек обращения, кроме процентов за кредит, %; Н - налоги и отчисления в % к товарообороту; СО - отчисления на пополнение собственных оборотных средств в % к товарообороту; К - проценты за кредит в % к товарообороту; Р - рентабельность в % к товарообороту. Другим важным элементом валового дохода предприятия питания является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного питания предназначена для покрытия издержек производства предприятия. Она устанавливается в % к розничной цене. По размеру наценок предприятия питания делятся на шесть категорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью. Самый высокий уровень наценок на предприятиях категории люкс, самый низкий - на предприятиях третьей наценочной категории. Предприятия питания определяют наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно, но ее величина не должна превышать предельные размеры, устанавливаемые исполкомами. Расчетный уровень наценки может быть определен на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности:

Унац = РУи + РУр (7),

где РУи - расчетный уровень издержек производства и обращения (РУи = И / С * 100); РУр - расчетный уровень рентабельности; И - фактические издержки за период, предшествующий планируемому; С - стоимость сырья в розничных ценах за период, предшествующий планируемому:

С = Т - Н (8),

где Т - товарооборот за период, предшествующий планируемому; Н - наценка за этот же период. Расчетный уровень рентабельности определяется по формуле:

РУр = П / С * 100 (9),

где П - прибыль.

В свою очередь прибыль определяется так:

П = Р *(10),

где Р - рентабельность товарооборота (норматив или рентабельность предшествующего периода). Таким образом, доходы как экономическая категория находят свое практическое применение в конкретном показателе торговой деятельности. Показатель дохода исчисляется в абсолютном и относительном размерах. Показатели динамики доходов во многом зависят от деятельности торговых организаций. К таким факторам можно отнести изменение структуры товарооборота, звенности товародвижения, постановку правовой и коммерческой работы, полноту получения торговых надбавок и скидок и др. Доходность торговли изменяется и под влиянием экономических условий, не зависящих от работы организаций. К ним следует отнести изменение размера торговых надбавок и скидок, порядка и размера их формирования, размера возмещения отдельных расходов и т.д.

1.2 Состав и источники формирования доходов организации

общественного питания

Доходы организации общественного питания включают в себя:

а) доходы по видам деятельности;

б) прочие поступления, к которым относятся:

операционные доходы;

внереализационные доходы.

В свою очередь операционные доходы подразделяются:

на доходы от операций с имуществом (после вычета из них остаточной стоимости основных средств и налога на добавленную стоимость);

доходы от финансовых операций;

прочие операционные доходы.

Вместе с тем доходами организации не считаются:

поступившие в составе выручки от реализации, операционных и внереализационных доходов суммы налога на добавленную стоимость, акцизов, иных налогов и обязательных платежей, подлежащих перечислению в бюджет;

суммы, поступившие от третьих лиц в пользу комитента по договорам комиссии или консигнации, доверителя по договорам поручения или иным аналогичным договорам в их пользу;

суммы, поступившие в качестве авансов, задатков, предварительной оплаты за товары, готовую продукцию, работы, услуги;

стоимость полученного в залог имущества (если передача заложенного имущества залогодержателю предусмотрена договором);

поступление имущества, в том числе денежных средств, ранее переданных третьим лицам на условиях возвратности, в том числе полученных в качестве погашения ранее предоставленных займов;

вклады, внесенные другими организациями в ее уставный фонд, в рамках договора простого товарищества в размерах, установленных договорами [13, с.377].

Доходы торговой организации представляют собой сумму денежных средств, получаемых организацией из различных источников.

Доходы от реализации, представляющие собой часть стоимости товара, которая предназначена для покрытия расходов на реализацию товаров, уплаты налогов и неналоговых платежей и образования прибыли. Доходы от реализации занимают значительный удельный вес в доходах торговой организации (около 80%). Иными словами, доходы от реализации представляют собой часть совокупного общественного продукта, переданного торговле для возмещения необходимых рациональных затрат и получения прибыли.

Операционные доходы - доходы от отдельных операций, не относящихся к видам деятельности организации, без учета денежных средств и иного имущества, не считающихся доходами организации [10].

В их состав входят:

доходы, связанные с продажей и прочим выбытием (ликвидацией, списанием и др.) принадлежащих торговой организации основных средств (за минусом остаточной стоимости основных средств и налога на добавленную стоимость), нематериальных активов, производственных запасов, валютных ценностей, ценных бумаг и иных активов, в том числе активов, отличных от официальной валюты Республики Беларусь;

доходы, связанные с предоставлением за плату во временное пользование (временное владение и пользование) активов организации в соответствии с законодательством (когда это не является предметом деятельности организации);

доходы, связанные с предоставлением за плату прав, возникающих из патентов на изобретения, промышленные образцы, и другие виды интеллектуальной собственности (когда это не является предметом деятельности организации);

доходы, связанные с участием организации в совместной деятельности по договору простого товарищества;

доходы по операциям с тарой;

доходы (проценты), полученные за предоставление в пользование денежных средств организации, а также проценты за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в данном банке;

восстановление резерва при продаже материальных ценностей или повышении рыночных цен;

восстановление резерва под обесценение вложений в ценные бумаги, созданного ранее при продаже ценных бумаг или увеличении их рыночной котировки;

восстановление резерва по сомнительным долгам;

прочие доходы, признаваемые операционными.

Из вышеизложенного видно, что операционные доходы по своему характеру и условиям получения не являются основным видом деятельности организации и их поступление, как правило, носит нерегулярный характер.

Под внереализационными доходами следует понимать доходы, которые не связаны с доходами, включаемыми в выручку от реализации продукции (работ, услуг) и иного имущества и не входящие в состав операционных доходов. Это несистематические, непредвиденные, носящие непроизводственный характер доходы, а также доходы, которым не соответствуют или отсутствуют соответствующие расходы. В их состав входят:

доходы, связанные с передачей безвозмездно принадлежащих организации основных средств, нематериальных активов, производственных запасов, валютных ценностей, ценных бумаг и иных активов, в том числе активов, отличных от официальной валюты Республики Беларусь;

штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров, полученные, присужденные судом или признанные организацией-должником к получению, начисленные в момент их признания или получения;

стоимость безвозмездно полученных активов: основных средств и других амортизируемых активов, в том числе полученных в качестве целевого финансирования - по мере начисления амортизации в сумме начисленной амортизации, иных безвозмездно полученных активов - по мере их списания на счета учета затрат, расходы на реализацию или на операционные расходы, средства целевого финансирования, первоначально учтенные в качестве доходов будущих периодов, - по мере признания расходов, на финансирование расходов, на которые они предоставлены;

принятое к учету имущество, оказавшееся в из - лишке по результатам инвентаризации;

поступления в возмещение причиненных организации убытков;

прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году;

суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которым истек срок исковой давности, других долгов, нереальных для взыскания (включая ранее списанные как безнадежные), которые включаются во внереализационные доходы организации в размере, ранее отраженном в учете задолженности;

положительные курсовые разницы, возникающие при переоценке имущества и обязательств;

суммовые разницы, возникающие в связи с погашением дебиторской, кредиторской задолженности, в том числе задолженности по полученным кредитам, полученным (выданным) займам;

разницы между числящейся стоимостью акций (доли), выкупленных у акционеров, и их номинальной или продажной стоимостью при аннулировании или продаже указанных акций;

сумма дооценки активов;

доходы в связи с чрезвычайными обстоятельствами хозяйственной деятельности (национализация, конфискация и т.п.);

прочие доходы от операций, непосредственно не связанных с производством и реализацией товаров, продукции, работ, услуг, иного имущества, признаваемые внереализационными [10].

Возмещение из бюджета. Торговым организациям потребительской кооперации, осуществляющим свою деятельность в районах, подвергшихся заражению радионуклидами в связи с аварией на Чернобыльской АЭС, производится частичная компенсация из бюджета транспортных расходов по доставке чистых продуктов питания в эти районы. Бюджет в Республике Беларусь возмещает также часть расходов по содержанию лабораторий, проверяющих продукты питания на содержание радионуклидов в них (по соответствующим расчетам).

В заключение вопроса следует повторить, что доходы организации общественного питания включают в себя доходы по видам деятельности и прочие поступления, к которым относятся операционные доходы и внереализационные доходы.

1.3 Анализ и прогнозирование валового дохода

Анализ валового дохода предприятия питания проводят по их сумме и уровню. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику валового дохода, измеряют влияние факторов на его размер. Анализ проводится по предприятию и его структурным подразделениям. В результате анализа определяются резервы роста валового дохода.

Общая сумма валового дохода торгового предприятия находится в пропорциональной зависимости от изменения объема розничного товарооборота и уровня реализованных торговых надбавок. Их влияние на валовой доход измеряют приемом абсолютных разниц. Так, отклонение от плана или в динамике по товарообороту умножают на базисный уровень валового дохода (плановый или фактический за прошлый период), делят на 100, а отклонение от плана или от данных прошлого периода по среднему уровню реализованных торговых надбавок умножают на фактический товарооборот отчетного периода и делят на 100. Большое влияние на валовой доход оказывает изменение розничных (продажных) цен на товары. При повышении цен соответственно растет сумма торговых надбавок, и наоборот. Для измерения влияния этого фактора на валовой доход необходимо прирост объема товарооборота за счет повышения розничных цен на товары умножить на базисный уровень реализованных торговых надбавок (плановый или фактический за прошлый период) и разделить на 100.

Одновременно определяют и анализируют валовой доход, остающийся в распоряжении торгового предприятия.

Он рас - считывается вычитанием из общей суммы валового дохода налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок.

Следовательно, сумма валового дохода, остающегося в распоряжении торгового предприятия, находится в прямой зависимости от изменения общей суммы реализованных торговых надбавок и в обратной - от налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на сумму валового дохода, остающегося в распоряжении торгового предприятия, определяется прямым счетом [13, с.237].

Рост или снижение товарооборота ведет к соответствующему изменению валового дохода. С увеличением или уменьшением среднего уровня реализованных торговых надбавок и наценок пропорционально изменяется и их сумма. Влияние указанных факторов на валовой доход измеряют приемом абсолютных разниц.

Так, отклонение от плана или прошлого года по товарообороту умножают на базисный уровень валового дохода и полученный результат делят на 100, таким образом определяют влияние изменения товарооборота на валовой доход:

(11),

где ВДт - изменение валового дохода за счет товарооборота;

Тотч , Тбаз - товарооборот соответственно отчетного и базисного года;

Увд баз - уровень валовых доходов базисного года.

Чтобы определить влияние изменения среднего уровня валового дохода на сумму реализованных торговых надбавок и наценок, следует отклонение от плана или от данных прошлого года по среднему уровню валового дохода умножить на фактический товарооборот отчетного года и разделить на 100:

(12).

Большое влияние на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен соответственно растет сумма реализованных надбавок и наценок, и наоборот. Для измерения влияния этого фактора на валовой доход необходимо прирост объема товарооборота за счет повышения цен умножить на базисный уровень реализованных торговых надбавок и наценок и разделить на 100.

На величину валового дохода влияют изменение объема товарооборота, ценовой фактор, изменение среднего уровня валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия. Расчет этих факторов производится по той же методике. На величину чистого валового дохода кроме перечисленных выше факторов оказывают влияние налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода.

Средний уровень валового дохода зависит от изменения состава товарооборота (доли в товарообороте продукции собственного производства и покупных товаров) и уровней валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров. Влияние указанных факторов на уровень валового дохода можно измерить способом процентных чисел с применением приема цепных подстановок.

Анализ общего объема валового дохода и валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, проводится по месяцам и кварталам.

Предприятия питания должны проводить анализ, сравнивая его с достижениями конкурентов. Важнейшими факторами роста валового дохода являются увеличение объема товарооборота в сопоставимых ценах, рациональная ценовая политика пред - приятия, эффективная работа с поставщиками сырья и товаров, достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров.

Цель научно обоснованного прогноза валового дохода - определение возможного его объема при заданных (прогнозных) ограничениях исходя из целевых приоритетов, выбранных предприятием питания для своей деятельности. Планирование валового дохода является важной стадией экономического обоснования прогнозных расчетов прибыли, а следовательно, и расчетов финансового плана.

Исходными предпосылками для разработки прогноза валового дохода служат:

экономические методы государственного регулирования деятельности предприятий (налоговая и ценовая политика);

целевая стратегия предприятия (увеличение доли рынка, максимизация прибыли и др.);

экономический потенциал предприятия (трудовые ресурсы, материально-техническая база, обеспеченность сырьем и товарами и др.);

потребность в прибыли для развития предприятия питания;

издержкоемкость реализуемых групп сырья и товаров, издержкоемкость предприятия питания;

план товарооборота предприятия питания, структура расходуемого сырья и товаров и др.

Для прогнозирования валового дохода используют следующие методы:

метод прямого расчета;

расчетно-аналитический;

экономико-статистические;

экономико-математические;

на основе прогнозируемой величины прибыли.

Метод прямого расчета. На первом этапе отдельно прогнозируется уровень торговых надбавок (или определяется на уровне регулируемых государством надбавок), затем рассчитывается наценка на продукцию собственного производства и покупные товары с учетом себестоимости и нормы рентабельности или наценка с учетом предельных величин, устанавливаемых законодательно.

На втором этапе, зная структуру расходуемого сырья по видам продуктов, нормы надбавок и наценок по каждому виду сырья, рассчитывается сумма надбавок и наценок. Общая сумма валового дохода определяется суммированием надбавок, наценок по всем товарным группам. Уровень валового дохода будет равен отношению суммы валового дохода к общему объему валового товарооборота (то есть к стоимости сырья и товаров по розничным ценам плюс сумма наценок).

Наиболее простым в применении является расчетно-аналитический метод прогнозирования. Его сущность состоит в том, что на основе отчетных данных за истекший период и изучения динамики уровня валового дохода за два предшествующих года определяется ожидаемый уровень валового дохода за текущий год. Этот показатель принимают за базовую величину для прогнозирования суммы валового дохода. Ожидаемый уровень за текущий год определяется умножением среднего соотношения за два предшествующих периода годового уровня валового дохода к его уровню за рассматриваемый период на уровень валового дохода текущего периода.

Расчетно-аналитический метод имеет недостатки, так как он не учитывает изменения в структуре расходуемого сырья и товаров. Однако он может быть использован для расчета одного из вариантов прогнозируемого валового дохода.

Среди экономико-статистических методов наиболее широко для прогнозирования применяется метод скользящей средней. Суть этого метода заключается в выравнивании по методу скользящей средней динамического ряда (4-5 лет) уровня валового дохода (К) и распространении выявленной тенденции в развитии валового дохода на перспективу.

Среднегодовой прирост уровня валового дохода находится по формуле:

(13),

Прогнозируемый уровень валового дохода определяется по формуле

Кпр = Кn + 2 * (14).

Расчет валового дохода при помощи экономико-математических методов предполагает выбор математической модели и ее решение с использованием ПЭВМ. Выбору модели предшествует построение графика, отражающего динамику валового дохода.

При планировании валового дохода можно использовать, например, метод экстремумов. При этом решается уравнение вида у = at + b.

Уравнение решается при помощи следующей системы:

Y1 = a + b, (15).
Yn = an + b.

Прогнозирование валового дохода с учетом целевой нормы прибыли осуществляется следующим образом. Прогнозируемый валовой доход (без целевых сборов и платежей) определяется по формуле:

ВД1пр = Ипр + Ппр (16),

где Ипр - прогнозируемые издержки производства и обращения; Ппр - прогнозируемая общая прибыль. Затем определим валовой доход по покупным товарам:

ВД2 = ВД1 * УВП. т. т. / 100 (17),

где УВптт - удельный вес покупных товаров в товарообороте,%. Планируемый валовой доход по покупным товарам с учетом целевых отчислений и платежей определяется следующим образом:

ВД2 = ВД2/ (100 - 30) 100 (18).

Планируемая величина валового дохода с учетом всех отчислений будет равна:

ВДпл = ВД2 + (ВД3 - ВД2 ) (19).

Прогнозируемые расчеты валового дохода, произведенные с использованием различных методов, считаются надежными тогда, когда они, с одной стороны, удовлетворяют требованию обеспечения безубыточности работы предприятия, с другой - получению необходимой чистой прибыли для развития предприятия питания.

Чтобы удостовериться в оптимальности прогнозируемой величины валового дохода, целесообразно рассчитать ряд показателей: критическую величину валовых доходов (порог рентабельности), запас финансовой прочности.

Критическая величина валового дохода показывает, при каком объеме валового дохода прибыль предприятия будет равна нулю. Критическая величина валового дохода определяется по формуле:

ВДкрит = Ипост: [1 - (Ипер / ВД)] (20),

где Ипост , Ипер - соответственно постоянные и переменные издержки; ВД - прогнозируемая или фактическая величина валового дохода.

Запас финансовой прочности по предприятию питания можно определить следующим образом:

(21).

Имея динамический ряд по товарообороту, следует выявить основные тенденции товарооборота за достаточно длительный период и определить, как может развиваться в дальнейшем товарооборот, т.е. рассчитать прогноз объемов товарооборота при сложившихся темпах роста. Такой расчет называется экстраполяцией и используется при прогнозировании товарооборота.

Прежде чем произвести расчеты по экстраполяции, необходимо наиболее точно определить общую тенденцию развития товарооборота математически через уравнение (прямой) - если товарооборот растет равномерно или кривой типа параболы второго порядка, если товарооборот растет с некоторым ускорением.

Уравнение кривой выражается формулой [21, с.293-295]:

, (21),

где а0 , а1 - параметры уравнения; t - порядковые номера периодов, моментов времени, года; - выравненный объем товарооборота за период t.

Для нахождения параметров уравнения прямой (а0 , а1 ) решается система уравнений:

(22).

где n- число лет; у - фактический объем товарооборота.

Систему уравнений можно упростить, если начинать отсчет с середины ряда. Среднему моменту (году) присваивается нулевой номер, а остальные от 1 и до n, причем нумерация к базисному году обозначается со знаком минус, а после - со знаком плюс. Если St = 0, то система примет вид:

(23).

Отсюда:

(24).

Выбор уравнения для выравнивания товарооборота определяется условием S (у-) 2 = min. При этом может исчисляться также среднеквадратическое отклонение и коэффициент вариации.

Экстраполяцию можно произвести по параболе 2 порядка:

(25),

где а0 , - постоянный рост товарооборота, а1 - ускорение роста товарооборота. Параметры а0 , а1 , а2 определяются путем решения системы уравнений:

(26).

Упрощая уравнение параболы для расчета его параметров, получим:

(27).

В заключение вопроса следует повторить, что анализ валового дохода предприятия питания проводят по их сумме и уровню. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику валового дохода, измеряют влияние факторов на его размер. Анализ проводится по предприятию и его структурным подразделениям. В результате анализа определяются резервы роста валового дохода.

Прогнозирование спроса представляет собой поэтапный процесс выработки научно обоснованных предположений о перспективах развития спроса, основанных на комплексном использовании методов и системы информационного обеспечения

2. Анализ доходов предприятия общественного питания на примере кафе ооо "мирта"

2.1 Экономико-организационная характеристика ООО "Мирта"

ООО "МИРТА" является обществом с ограниченной ответственностью, которая согласно гражданскому Кодексу Республики Беларусь является разновидностью хозяйственного общества.

Участники общества, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников.

Правовое положение общества с ограниченной ответственностью, права и обязанности его участников определяются гражданским Кодексом и законодательством об обществах с ограниченной ответственностью

Возглавляет общество и является его учредителем общества является генеральный директор. Общество образовано в 2000 г. ООО "МИРТА" является вновь образованным обществом, является юридическим лицом и строит деятельность на основании Устава и законодательства Республики Беларусь.

Общество имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства визуальной идентификации. Уставный фонд ООО "МИРТА" составляет 245 568 тыс. руб. РБ.

Целью деятельности Общества является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли, удовлетворение социально-экономических интересов участников и членов трудового коллектива Общества.

Общество вправе осуществлять следующие виды деятельности:

1. Производство и реализация продукции общественного питания;

2. Осуществление оптовой и розничной торговли;

3. Сдача в наем собственного и арендованного нежилого имущества;

4. Оказание транспортных услуг;

5. Осуществление других видов деятельности, не противоречащих законодательству Республики Беларусь.

Предмет деятельности Общества может быть расширен или изменен по решению высшего органа Общества и в соответствии с действующим законодательством.

Имущество организации составляют основные фонды, оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе.

Общество может от своего имени приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде, хозяйственном или третейском суде

Общество имеет расчетный, валютный в учреждениях банков, простую круглую печать со своим наименованием и другие печати, штампы, товарный знак и иные реквизиты со своим наименованием.

Общество имеет право владеть, пользоваться и распоряжаться своим имуществом на праве собственности в соответствии с его назначением и целями Общества.

Имущество Общества учитывается на его балансе. Имущество Общества является собственностью Общества. Участники не пользуются какими-либо обособленными правами на объекты, входящие в состав имущества Общества, в том числе на объекты, переданные ими в качестве вкладов в уставный фонд.

Общество несет ответственность по своим обязательствам любым принадлежащим ему имуществом, на которое согласно законодательству Республики Беларусь может быть обращено взыскание.

Управление предприятием осуществляется руководителем, который назначается собственником и ему подотчетен.

Основные показатели деятельности кафе "Мирта" представлены в табл.2.

Таблица 2.

Основные показатели деятельности кафе "Мирта"

Показатели Ед. изм. 2006 г. 2007 г. 2007 г. к 2006 г.,%
Объем выручки тыс. руб. 1 686 422 1 811 217 107,4
Валовой доход с НДС тыс. руб. 472 198 499 896 105,9
Налог с продаж тыс. руб. 123 109 172 066 139,8
Сумма НДС тыс. руб. 102 831 112 498 109,4
Валовой доход без НДС тыс. руб. 369 368 387 398 104,9
В процентах к выручке % 21,9 21,4 -
Налоги с валовым доходом тыс. руб. 6 746 7 064 104,7
Издержки обращения тыс. руб. 205 873 204 312 99,2
В процентах к выручке % 12,2 11,3 -
Прибыль от реализации тыс. руб. 156 749 176 022 112,3
Сальдо внереализационных доходов тыс. руб. 823 815 99,0
Итого прибыль тыс. руб. 157 572 176 837 112,2
Рентабельность % 9,3 9,8 -
Выработка на 1 работника тыс. руб. 44 380 50 312 113,4
Рентабельность % 9,3 9,8 -
Фонд заработной платы тыс. руб. 24 254 25 553 105,4
Списочная численность чел. 38 36 94,7
Средняя зарплата руб. 638 250 709 803 111,2

Проведенный анализ основных показателей хозяйственной деятельности показал, что объем выручки кафе № "Мирта" в 2007 г. составил в действующих ценах 1811217 тыс. руб., что на 124795 тыс. руб. больше, чем в 2006 г., что составляет 107,4%.

Валовой доход без учета НДС увеличился с 369 368 до 387 398 тыс. руб., темп роста составил 104,9%. Следует отметить снижение удельного веса валового дохода в общем объеме выручки, что является негативной тенденцией.

Издержки обращения в 2007 г. снизились с 205 873 тыс. руб. до 204 312 тыс. руб., темп снижения издержек в 2007 г. по отношению к 2006 г. составил 99,2%, что вызвано сокращением численности персонала. Снижение темпов роста издержек и рост выручки является положительной тенденцией, которая влияет на увеличение величины прибыли и уровня рентабельности. Соответственно удельный вес издержек обращения в общем объеме товарооборота снизился с 12,2% до 11,3%.

Анализируя финансовые результаты деятельности кафе "Мирта" видно, что рассматриваемое предприятие является рентабельным.

Уровень рентабельности составил: за 2006 г. - 9,3%, за 2007 г. - 9,8%.

Увеличение объемов товарооборота и снижение среднесписочной численности привело к росту выработки на 1 работающего - за 2007 г. этот показатель составил 50312 тыс. руб., что составляет 113,4% от уровня прошлого года (44380 тыс. руб.).

Как видно из результатов анализа основных показателей финансово-хозяйственной деятельности кафе ООО "Мирта", за анализируемый период наблюдается улучшение основных показателей деятельности организации, особенно рост рентабельности, в связи с чем можно сделать вывод об эффективной работе кафе.

2.2 Анализ состава и динамики доходов ООО "Мирта"

Оценка выполнения плана и динамика валового дохода приведены в табл.3.

План по сумме валового дохода ООО "Мирта" выполнен. Степень выполнения плана составила 101,95%. Фактические валовые доходы были выше запланированных на 51217 тыс. руб. Следует отметить, что уровень валового дохода по сравнению с планом снизился на 0,2% и составил в отчетном году 21,4%. Фактическая сумма чистого валового дохода больше запланированной на 0,2%, или на 43619 тыс. руб. Фактический уровень чистого валового дохода составил в отчетном году 78,2% к обороту, то есть увеличился по сравнению с планом на 0,2% к обороту.

По сравнению с прошлым годом наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок. Так, общая величина валового дохода в динамике возросла на 7,4%, или на 124 795 тыс. руб. Величина валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, увеличилась по сравнению с прошлым годом на 106447 тыс. руб., или на 8,1%. Однако уровень валовых доходов в отчетном году по сравнению с предшествующим периодом снизился с 21,9 до 21,4%, или на 0,5% к обороту. Уровень чистого валового дохода вырос за анализируемый период с 77,7 до 78,2%, или на 0,5% к обороту.

Таблица 3.

Выполнение плана и динамика валового дохода ООО "Мирта"

Показатель Факти-чески за прошлый год Отчетный год Отклонение В% к прошлому году
План Факт % выполнения плана от плана от прошлого года
Объем товарооборота 1 686 422 1760000 1 811 217 102,91 51 217 124 795 107,4
Сумма валового дохода 369 368 380000 387 398 101,95 7 398 18 030 104,9
Средний уровень валового дохода в % к обороту 21,9 21,6 21,4 99,1 -0,2 -0,5 97,7
Сумма обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода 6 746 6864 7 064 102,91 200 318 104,7
Обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода, в% к товарообороту 0,4 0,4 0,4 100,0 0,0 0,0 97,5
Сумма валового дохода, остающаяся в распоряжении предприятия 1 310 309 1 373 136 1 416 755 103,18 43 619 106 447 108,1
Уровень валового дохода, остающегося в распоряжении предприятия, в% к товарообороту 77,7 78,0 78,2 100,3 0,2 0,5 100,7

В табл.4.2 представлено влияние факторов на сумму валового дохода.

Таблица 4.

Расчет влияния факторов на сумму валового дохода ООО "Мирта", тыс. руб.

Фактор Влияние на выполнение плана по валовому доходу Влияние на динамику валового дохода
расчет сумма расчет сумма
Изменение объема товарооборота 51217 * 21,6/100 11058 124795 * 21,9/100 27333
Изменение среднего уровня валового дохода 1811217 * - 0,20/100 -3660 1811217 * - 0,5/100 -9303
Всего 7398 18030

Как видно из данных табл.4, на выполнение плана по валовому доходу наибольшее влияние оказало изменение объема товарооборота - +11058 тыс. руб. и изменение среднего уровня валового дохода - - 3660 тыс. руб., что в сумме составило 7398 тыс. руб.

На динамику валового дохода вышеуказанные факторы оказали влияние в размере 18030 тыс. руб., в том числе - изменение объема товарооборота - +27333 тыс. руб., изменение среднего уровня валового дохода - 9303 тыс. руб.

Существенное влияние на величину валового дохода оказали такие факторы, как состав товарооборота и уровень валового дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров (табл.5)

Таблица 5.

Расчет влияния изменения состава товарооборота и уровней валового дохода по реализации собственной продукции и покупных товаров на выполнение плана по среднему уровню валового дохода по ООО "Мирта", тыс. руб.

Состав товарооборота Общий объем товарооборота Валовой доход Процентные числа Средний уровень валового дохода в% к обороту при фактическом составе т/об. и плановых уровнях вал. дохода по отд. видам реализации
план фактически план фактически
сумма уд. вес,% сумма уд. вес,% сумма в% к товарообороту сумма в% к товарообороту
Реализация продукции собственного производства 406154 23,1 388423 21,4 75757 4,3 81638 4,5 92,3
Реализация покупных товаров 1353846 76,9 1422794 78,6 304243 17,3 305760 16,9 1357,9
Всего 1760000 100,0 1811217 100,0 380000 21,6 387398 21,4 1450,2 14,5

Как видно из данных табл.5., снижение доли продукции собственного производства по сравнению с планом привело к снижению уровня валового дохода на 7,1% (21,6 - 14,5), снижение уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров привело к уменьшению реализованных торговых надбавок и наценок на 6,9% (21,4 - 14,5).

Анализ динамики валового дохода ООО "Мирта" по месяцам и кварталам приведен в Приложении.

Из Приложения видно, что в 1, 2 и 4 кварталах сумма валового дохода возросла по сравнению с прошлым годом, а в 3 квартале снизилась. Если бы не было уменьшения валового дохода, то его сумма могла возрасти на 3096 тыс. руб., что составляет 0,2% к обороту (3096: 181127 * 100).

Во всех кварталах наблюдается рост валового дохода, обусловленный уменьшением уровня реализованных надбавок и наценок.

Важным моментом анализа является расчет влияния объема товарооборота на величину валового дохода по месяцам и кварталам. Из Приложения видно, что во всех кварталах наблюдалось увеличение валовых доходов за счет роста товарооборота.

В заключение вопроса следует отметить, что на динамику товарооборота кафе "Мирта" оказывает влияние большое количество факторов, которые необходимо анализировать с целью оптимизации управления процессом товарооборота и максимизации прибыли.

3. Пути увеличения доходов предприятия общественного питания ооо "мирта" на основе прогнозирования

В предыдущей главе проведен анализ влияния отдельных факторов на динамику валового дохода. Однако в условиях рыночной экономики эффективная деятельность организаций розничной торговли зависит от полноты и качества планирования и прогнозирования.

Для повышения обоснованности разрабатываемых прогнозов необходимо знать подходы, принципы, методы научного предвидения. Это помогает понять суть происходящих в обществе событий, принимать вероятностные решения в различных ситуациях.

Прогнозированием показателей работы организации общественного питания практически не занимаются. Однако некоторые организации предпринимают попытки разработки прогнозирования показателей работы на предстоящие 2-3 года. Целью разработки таких прогнозов, как правило, является определение размера ожидаемой прибыли на предстоящий период. Кроме того, проводимые расчеты позволяют выявить возможные источники финансирования развития материально-технической базы этих организаций.

Прогноз представляет собой вероятностное научно обоснованное суждение о перспективах возможного состояния анализируемого явления (объекта) в будущем [12, с.13].

Исходными данными для прогнозирования валового дохода должны быть данные о продажах товаров за предыдущие периоды. Для целей прогнозирования эта информация должна использоваться как в целом по организации, так и в разрезе его подразделений, товарных групп и отдельных наименований товаров (товарных позиций).

В связи с этим организации необходимо создание и ведение базы данных о фактических показателях товарооборота с использованием систем управления базами данных на ЭВМ.

Прогнозирование валового дохода ООО "Мирта" должно осуществляться с использованием передовых научных достижений и практических разработок в следующей последовательности:

1. Проведение глубокого экономического анализа валового дохода за ряд предыдущих периодов (месяцев, кварталов, лет) в увязке с конечными финансовыми результатами организаций;

2. Оценка тенденций валового дохода в целом и по отдельным товарным группам (товарам), видам продукции;

3. Расчет и изучение динамики валового дохода в целом, в разрезе подразделений, товарных групп и отдельных наименований товаров за ряд лет, выявление причин изменения и прогнозирование этих показателей;

4. Количественная оценка влияния факторов на общий уровень валового дохода, а также прогнозная оценка факторного влияния на текущий валовой доход.

Аналитическая практика показывает, что методические подходы к прогнозированию и планированию деятельности организаций общественного питания, практически не различаются. [4, с.9].

Прогнозирование валового дохода ООО "Мирта" должно включать в себя как субъективный (мнение специалистов), так и объективный (экономико-математические расчеты) элементы.

В деятельности по прогнозированию должны сочетаться долгосрочный, среднесрочный и краткосрочный прогнозы.

Долгосрочный и среднесрочный прогнозы должны касаться стратегических решений, краткосрочный прогноз - тактика фирмы.

При разработке прогнозов необходимо использовать комплекс простых и сложных методов прогнозирования, чтобы решать задачи различного уровня сложности и повысить точность расчетов, поскольку никакой из методов не может в полной мере учесть все параметры и аспекты развития рынка.

При прогнозировании необходимо учитывать влияние как можно большего количества факторов, оказывающих влияние на уровень валового дохода.

Составление прогнозных данных о валовом доходе ООО "Мирта" должно производится с учетом максимальной и минимальной границ показателей.

Под минимальной границей понимают нижний предел, за которым дальнейший уровень валового дохода не может быть признан целесообразным и повлечет за собой ухудшение финансового состояния организации, сложности с доставкой товаров, снижение культуры обслуживания, текучесть кадров и т.д.

Максимальная граница уровня валового дохода предусматривает такую его величину, которая обеспечивала бы организации достижение максимальной эффективности имеющихся материальных, трудовых, финансовых, информационных и других видов ресурсов. Переход за границу оптимального уровня валового дохода приведет к снижению эффективности хозяйственной деятельности организации.

Технология расчета прогнозного размера валового дохода по ООО "Мирта" должна включать в себя три этапа.

На первом этапе определяется необходимая величина прибыли, остающаяся в распоряжении организации и направляемая для реализации программы производственного и социального развития организации и удовлетворения интересов собственника. В соответствии с ныне действующим порядком важнейшими направлениями распределения чистой прибыли являются (прогнозный расчет производится экспертным путем с учетом реальной потребности предприятия в этих расходах):

финансирование прироста основного капитала (развитие материально-технической базы);

финансирование прироста собственного оборотного капитала (при собственных оборотных средствах, в том числе вложенных в товарные запасы);

создание финансовых резервов;

погашение долгосрочных и среднесрочных кредитов банков и других ссудодателей и уплата процентов по ним;

приобретение ценных бумаг;

уплата налогов и других отчислений, производимых из чистой прибыли:

осуществление социального развития и поощрения трудового коллектива и. др.

На втором этапе необходимо произвести увязку рассчитанной потребности в прибыли с возможностями ее получения при планируемом объеме деятельности. В этих целях определяется необходимый размер валового дохода и допустимый уровень расходов на реализацию с использованием для расчетов данных о сложившихся размерах за предыдущий базовый, период с учетом экспертной оценки их достоверности и оптимальности. Эти расчеты целесообразно дополнить проверкой полученных результатов путем сопоставления их с прогнозной величиной объема продаж, определенной другими методами (на основе покупательных фондов населения, размера спроса товарных ресурсов и др.).

При получении нереально высокого для организации результата, требующего резкого роста валового дохода, сбалансированность между объемом продаж и валовыми доходами, между необходимой и возможной прибылью может быть обеспечена управлением структурой товарооборота, размерами торговых надбавок, расходов на реализацию, достижением оптимальных отношений с владельцами кредитных ресурсов, выпуском и приобретением ценных бумаг и т.п.

Если же рассчитанный объем валового дохода, исходя из потребности в прибыли, окажется ниже возможностей организации, то необходимо предпринять шаги по увеличению объемов реализации, по диверсификации его деятельности. В противном случае, может сложиться ситуация, ведущая к банкротству, поскольку заинтересованность в развитии организации, сотрудничестве с ней падает и у её контрагентов (банки, поставщики, работники) и у собственников.

На третьем этапе, после необходимых корректировок объема валового дохода, приведения его структуры в соответствие со спросом населения рассчитываются все другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности организации (объем и структура товарного обеспечения, расхода на реализацию, финансовый план, необходимая численность работников, потребность в кредитах и т.д.)

Таблица 6.

Расчет параметров уравнения кривой валового дохода.

Месяцы Обозначение Товаро-оборот, тыс. руб. t t2 yt

Выравненный товарооборот по прямой

Отклонение фактического значения от выравненного (у-yt ) 2
1 2 3 4 5 6 7
Январь t1 29 311 -5 25 -146555 28595 716 512 720
Февраль t2 30 110 -4 16 -120440 29178 932 868 149
Март t3 28 954 -3 9 -86862 29762 -808 652 145
Апрель t4 29 657 -2 4 -59314 30345 -688 473 145
Май t5 32 214 -1 1 -32214 30928 1 286 1 653 397
Июнь t6 34 250 0 0 0 31511 2 739 7 499 629
Июль t7 28 900 1 1 28900 32095 -3 195 10 206 460
Август t8 26 952 2 4 53904 32678 -5 726 32 787 706
Сентябрь t9 34 895 3 9 104685 33261 1 634 2 668 796
Октябрь t10 34 856 4 16 139424 33845 1 011 1 022 819
Ноябрь t11 36 527 5 25 182635 34428 2 099 4 405 990
Всего 346 626 9 110 64 163 346 626 0 62 750 955

Далее проведем прогнозные расчеты валового дохода на 2008 г. с помощью системы уравнений (22) - (24). Полученные результаты поместим в табл.6. В результате получим:

.

Тогда:

= 31511 + 583t.

Таким образом, линейная зависимость валового дохода от прогнозируемого периода выражается полученной формулой. Далее с помощью полученных значений рассчитаем выровненный валовой доход и полученные данные занесем в графу 6 табл.6. Параметр а1 показывает, что в период с t1 по tn валового дохода повышался с постоянной скоростью, равной 583 тыс. руб. Если предположить, что валового дохода будет и впредь расти таким образом, то спрогнозируем его примерное увеличение на 2008 г. Так, валовой доход будет равен: (табл.7):

Таблица 7

Величина прогнозируемого валового дохода ООО "Мирта" в 2008 г.

№№ пп Месяц Сумма, тыс. руб.
1. Январь 35 011
2. Февраль 35 595
3. Март 36 178
4. Апрель 36 761
5. Май 37 344
6. Июнь 37 928
7. Июль 38 511
8. Август 39 094
9. Сентябрь 39 678
10. Октябрь 40 261
11. Ноябрь 40 844
12. Декабрь 41 428
13. Всего за 2008 г.: 458 633
14. Всего за 2007 г.: 387 398
15. Темп роста, % 118,4

Правильность полученной теоретической закономерности изменения объема валового дохода и его экстраполяции по тому или иному уравнению определяется суммой квадратов отклонений фактического валового дохода от выровненного:

;

.

Таким образом, данный прогноз является достаточной точным, так как сумма квадратов отклонений фактического валового дохода от выровненного составляет 2388 тыс. руб., а среднеквадратическое отклонение - 7,58%. В заключение вопроса следует отметить, что организация прогнозирования валового дохода ООО "Мирта" позволит получать информацию о вероятностных результатах деятельности кафе, что позволит своевременно принимать обоснованные решения. В этих условиях планирование увеличения валового дохода будет опираться на обоснованную оценку влияния внешних и внутренних факторов, что позволит добиться существенного увеличения валового дохода.

Заключение

Подводя итоги работы, можно сказать, что основным доходом для торговой организации является доход от реализации, представляющий собой сумму торговых надбавок и торговых скидок, приходящихся на реализованные товары. Доходами организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и/или погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации, за исключением вкладов участников (собственников имущества).

Доходы приводят к увеличению прибыли и капитала собственника только за счет прибыли, остающейся в распоряжении собственника и переданной экономическому субъекту для расширения деятельности и решения социальных проблем.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:

валовой доход является источником формирования прибыли;

за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения;

валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств;

за счет валового дохода формируются различные бюджетные и внебюджетные фонды, за счет валового дохода предприятия питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют в формировании бюджета страны.

Показатель дохода исчисляется в абсолютном и относительном размерах. Показатели динамики доходов во многом зависят от деятельности торговых организаций. К таким факторам можно отнести изменение структуры товарооборота, звенности товародвижения, постановку правовой и коммерческой работы, полноту получения торговых надбавок и скидок и др. Доходность торговли изменяется и под влиянием экономических условий, не зависящих от работы организаций общественного питания. К ним следует отнести изменение размера торговых надбавок и скидок, порядка и размера их формирования, размера возмещения отдельных расходов и т.д.

Одним из инструментов, позволяющих увеличить величину валового дохода и принимать обоснованные управленческие решения, является прогнозирование валового дохода. Организация прогнозирования валового дохода организации общественного питания позволит получать информацию о вероятностных результатах ее деятельности, что позволит своевременно принимать обоснованные управленческие решения. В этих условиях планирование увеличения валового дохода будет опираться на обоснованную оценку влияния внешних и внутренних факторов, что позволит добиться существенного увеличения валового дохода.

Список использованных источников

1. Васильева Е.К. Цены и ценообразование. СПб.: Питер Пресс, 2008. - 476 с.

2. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: производственные результаты, учет, налогообложение. М.: Вершина, 2003. - 213 с.

3. Данченок Л.А. Маркетинговое ценообразование. М.: Эксмо, 2006. - 460 с.

4. Деев О.В. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2003. - 28 с.

5. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн: Новое знание, 2004. - 346 с.

6. Емельянова Т.В. Методические указания по повышению социально-экономической эффективности предприятий общественного питания. Гомель: БТЭУПК, 2006. - 90 с.

7. Емельянова Т.В. Рекомендации по повышению социально-экономической эффективности общественного питания в системе Белкоопсоюза. Гомель: БТЭУПК, 2006. - 93 с.

8. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. Мн: Вш. шк., 2004. - 286 с.

9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн.: Новое знание, 2006. - 347 с.

10. Закон Республики Беларусь "О налогах на доходы и прибыль" // Вестник Министерства по налогам и сборам. - 2002. №5. с.67-77.

11. Кайцер Д.Е. Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. СПб.: СПбТЭУ, 2004. - 22 с.

12. Калинин Д.В. Организационно-экономические проблемы совершенствования производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания социального назначения. СПб.: СПб. торг. - экон. ун-т, 2002. - 24 с.

13. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Мн.: ФУАинформ, 2003. - 286 с.

14. Максименко Н.В. Экономика предприятий торговли. Мн.: Вш. шк., 2007. - 541 с.

15. Мячин А.В. Механизм управления производственно-торговой деятельностью современного предприятия общественного питания города. Кисловодск: Кисл. ин-т эк-ки и права. 2003. - 26 с.

16. Палешева Н.В. Бухгалтерский учет и контроллинг доходов на малом предприятии общественного питания. Киров: Вятский гос. ун-т, 2005. - 26 с.

17. Пчелинцева Ю.А. Маркетинговое обеспечение деятельности предприятий общественного питания. Оренбург: Оренбургский гос. ун-т, 2005. -

18. Розина Е.И. Учет финансовых результатов в предприятии общественного питания в соответствии с международными стандартами финансовой отчетности. Новосибирск: Уральский гос. ун-т, 2003. - 24 с.

19. Фадеева З.О. Эффективность предприятий общественного питания. Екатеринбург: Уральский гос. экон. ун-т, 2007. - 20 с.

20. Хаев О.Н. Оценка маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2004. - 28 с.

21. Экономический анализ в торговле.М.И. Баканов и др. М.: Финансы и статистика, 2006. - 396 с.

22. Яброва О.А. Управление ресурсным обеспечением предприятия общественного питания в ресторанно-гостиничном комплексе. СПб.: СПб торг-экон. ун-т, 2004. - 30 с.


Приложение

Анализ динамики валового дохода ООО "Мирта" по месяцам и кварталам, тыс. руб.

Месяц и квартал Фактический валовой товарооборот Сумма валового дохода Средний уровень валового дохода в % к обороту Отклонение от прошлого года по сумме валового дохода
прошлый год отчетный год отклонение от прошлого года прошлый год отчетный год в% к прошлому году прошлый год отчетный год отклонение от прошлого года всего в том числе за счет изменения
объема товарооборота (гр.4*гр.8/100) среднего уровня валового дохода (гр.3*гр.10/100)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Январь 121852 130068 8216 24253 29311 5058 19,9 22,5 2,6 5058 1635 3423
Февраль 133247 138422 5175 28759 30110 1351 21,6 21,8 0,2 1351 1117 234
Март 147264 145893 -1371 31079 28954 -2125 21,1 19,8 -1,3 -2125 -289 -1836
Итого за 1кв. 402363 414383 12020 84091 88375 4284 20,9 21,3 0,4 4284 2512 1772
Апрель 139255 150772 11517 24563 29657 5094 17,6 19,7 2,0 5094 2031 3063
Май 128266 128921 655 31419 32214 795 24,5 25,0 0,5 795 160 635
Июнь 134562 140864 6302 32824 34250 1426 24,4 24,3 -0,1 1426 1537 -111
Итого за 2кв. 402083 420557 18474 88806 96121 7315 22,1 22,9 0,8 7315 4080 3235
Итого за 1 п/годие 804446 834940 30494 172897 184496 11599 21,5 22,1 0,6 11599 6554 5045
Июль 135247 143526 8279 32543 28900 -3643 24,1 20,1 -3,9 -3643 1992 -5635
Август 133521 138940 5419 31056 26952 -4104 23,3 19,4 -3,9 -4104 1260 -5364
Сентябрь 149720 179522 29802 30244 34895 4651 20,2 19,4 -0,8 4651 6020 -1369
Итого за 3кв. 418488 461988 43500 93843 90747 -3096 22,4 19,6 -2,8 -3096 9755 -12851
Итого за 9мес. 1222934 1296928 73994 266740 275243 8503 21,8 21,2 -0,6 8503 16139 -7636
Октябрь 151622 165878 14256 33654 34856 1202 22,2 21,0 -1,2 1202 3164 -1962
Ноябрь 154897 168753 13856 31899 36527 4628 20,6 21,6 1,1 4628 2853 1775
Декабрь 156969 179658 22689 37075 40772 3697 23,6 22,7 -0,9 3697 5359 -1662
Итого за 4кв. 463488 514289 50801 102628 112155 9527 22,1 21,8 -0,3 9527 11249 -1722
Итого за 2 п/годие 881976 976277 94301 196471 202902 6431 22,3 20,8 -1,5 6431 21007 -14576
Всего 1686422 1811217 124795 369368 387398 18030 21,9 21,4 -0,5 18030 27333 -9303