|
Аминокислоты являются основными структурными единицами молекул белковых веществ. При гидролизе белков различной природы всегда получают смесь 20 аминокислот.
В организме животных в процессе обмена веществ многие аминокислоты синтезируются из других аминокислот или соединений и поэтому получили название заменимых аминокислот. Но встречаются и такие аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме или они образуются в нем недостаточно быстро для того, чтобы удовлетворить потребность организма. Такие аминокислоты называются незаменимыми аминокислотами.
У жвачных животных бактерии и другие микроорганизмы рубца превращают в летучие жирные кислоты, клетчатку и легкоусвояемые полисахариды, синтезируют витамины, а также белок из простых азотистых соединений. Поэтому вопрос о снабжении жвачных животных протеином, в том числе и аминокислотами, в основном решается за счет поступления в организм любого протеина и даже небелковых азотистых веществ. Совсем другое наблюдается у многих моногастричных животных.
В процессе длительного филогенетического развития у животных вырабатывалась различная способность синтезировать аминокислоты. Так, например, свиньи могут синтезировать аланин, аргинин, аспарагиновую кислоту, глицин, гистидин, глутаминовую кислоту, пролин, оксипролин, серии, тирозин, цистеин и оксилизин. Таким образом, для свиней, безусловно, незаменимыми аминокислотами являются лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин и валин. Присутствие названных выше аминокислот в рационе животного обусловлено жизненной необходимостью для нормального отправления функций организма.
По содержанию и соотношению незаменимых аминокислот протеины кормов делятся на полноценные и неполноценные. Корма, имеющие в своем составе достаточное количество и необходимое соотношение незаменимых аминокислот, содержат полноценные протеины, а те корма, в которых недостаточно незаменимых аминокислот, — неполноценные протеины. Различные аминокислоты содержат неодинаковое количество азота (табл.).
Содержание азота и сырого протеина в различных аминокислотах
| Аминокислота
|
Молекулярная масса
|
Содержание, %
|
| азота
|
сырого протеина
|
| Алании
|
89.1
|
15.71
|
98.19
|
| Аргинин
|
174.17
|
32.15
|
200.94
|
| Аргинин хлористоводородный
|
210.67
|
26.58
|
166.13
|
| Аспарагиновая кислота
|
133.11
|
10.52
|
65.75
|
| Глутаминовая кислота
|
147.13
|
9.52
|
59.50
|
| Глицин
|
75.07
|
18.65
|
116.56
|
| Гистидин
|
155.12
|
27.08
|
169.25
|
| Гистидин хлористоводородный
|
209.63
|
20.04
|
125.25
|
| Изолейцин
|
131.18
|
10.67
|
66.69
|
| Лейцин
|
131.18
|
10.67
|
66.69
|
| Лизин хлористоводородный
|
182.65
|
13.33
|
95.81
|
| Метионин
|
149.21
|
9.38
|
58.63
|
| Метионинкальциевая соль
|
338.00
|
4.14
|
25.87
|
| Цистин
|
240.30
|
11.65
|
72.81
|
| Фенилаланин
|
165.19
|
8.48
|
53.00
|
| Тирозин
|
181.19
|
7.73
|
48.31
|
| Пролин
|
115.13
|
12.60
|
76.00
|
| Серии
|
105.01
|
13.34
|
83.39
|
| Треонин
|
119.12
|
11.75
|
73.44
|
| Триптофан
|
204.23
|
13.71
|
85.69
|
| Валин
|
117.15
|
11.95
|
74.69
|
При скармливании рационов с недостатком тех или иных незаменимых аминокислот у животных часто развиваются болезни недостаточностей питания, поэтому рационы моногастричных животных обязательно должны быть сбалансированы по всем незаменимым аминокислотам, для чего и вводят синтетические аминокислоты в недостающие по ним рационы.
Химически чистые аминокислоты — это порошки, большинство из которых хорошо растворяются в воде и плохо или совсем не растворяются в органических растворителях. Водные растворы аминокислот стабильны и их можно стерилизовать при температуре от +100 до +120°С. Аминокислоты имеют температуру плавления около +300°C, не летучи.
Аминокислоты содержат одновременно основную (аминную) и кислотную (карбоксильную) группы, в связи с чем, как и другие амфотерные соединения, они могут диссоциировать.
|