Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Кафедра биотехнологии

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И УКАЗАНИЯ

по изучению дисциплины

«Лечебное питание»

для студентов специальности 050727 - Технология продовольственных продуктов

Павлодар

Составитель: _________ доцент, канд. техн. наук Исаева К. С.

Кафедра биотехнологии

Методические рекомендации и указания

по изучению дисциплины

Лечебное питание

для студентов специальности 050727 – технология продовольственных продуктов

Рекомендованы на заседании кафедры «17 » августа 2010г. Протокол № 1

Заведующий кафедрой ____________ М.С. Омаров «____» ________2010 г.

Одобрены учебно-методическим советом

Агротехнологического факультета «25» августа 2010 г. Протокол № 1

Председатель УМС _________ М.Е. Жагипарова «____» _________2010 г.

Одобрено :

Начальник ОПиМОУП ____________А.А. Варакута «____» _________2010 г.

Одобрена учебно-методическим советом университета

«25» августа 2010 г. Протокол № 8

Методические рекомендации по организации изучения дисциплины

Успешное освоение дисциплины предполагает активное, творческое участие студента путем планомерной, повседневной работы.

Изучение дисциплины следует начинать с проработки рабочей программы, особое внимание уделяя целям и задачам, структуре и содержанию курса.

Работа с конспектом лекций

Просмотрите конспект сразу после занятий, отметьте материал конспекта лекций, который вызывает затруднения для понимания. Попытайтесь найти ответы на затруднительные вопросы, используя рекомендуемую литературу. Если самостоятельно не удалось разобраться в материале, сформулируйте вопросы и обратитесь за помощью к преподавателю на консультации или лекции.

Регулярно отводите время для повторения пройденного материала, проверяя свои знания, умения и навыки по контрольным вопросам.

Выполнение практических и лабораторных работ

Ознакомьтесь с графиком выполнения работ, методическими указаниями к выполнению работ. Перед практическим занятием изучите теорию вопроса, предполагаемого к изучению, выполните практические задания, подготовьте отчет и ответы на контрольные вопросы.

Для подготовки к защите практической работы следует проанализировать результаты, сопоставить их с теоретическими положениями или справочными данными, обобщить результаты работы в виде выводов по работе, подготовить ответы на вопросы, приводимые в методических указаниях к выполнению практической работы.

Для студентов заочного отделения обучение предполагает самостоятельное изучение материала. Поэтому необходимо завести отдельную тетрадь для конспектов заданий СРС. Также необходимо тщательно прорабатывать каждую тему дисциплины.

Содержание дисциплины

Тема 1. Основные принципы лечебного питания.

Лекция 1. Физиологические принципы построения пищевых рационов. Общие требования к построению лечебных диет. Виды лечебных диет.

Тема 2. Альтернативные виды питания

Лекция 2. Анализ альтернативных представлений о питании. Вегетарианство.Сыроедение. Раздельное питание. Другие теории альтернативного питания. Разгрузочно-диетическая терапия

Тема 3. Основы производства продукции лечебного питания.

Лекция 3 . Медико-биологические требования к основыным группам специализированных продуктов питания. Потребности детей в пищевых веществах и энергии.

Лекция 4. Организация лечебного питания по месту работы, учебы и жительства в системе общественного питания. Организация работы диетстоловых.

Тема 4. Значение плодов и овощей в лечебном питании

Лекция 5. Химический состав плодов и овощей. Зерновые продукты в дечебном питании. Влияние плодов и овощей на функции ЖКТ.

Тема 5. Использование новых диетических продуктов в лечебном питании

Лекция 6. Биологически активные добавки к пище. Пищевые продукты специального назначения. Пищевые продукты для геродиетического питания.

Перечень и содержание практических занятий

1) Тема 1. Влияние пищевых факторов на нейрогуморальную систему.

2) Тема 3. Влияние пищевых факторов на функцию пищеварительной системы.

3) Тема 4. Влияние пищевых волокон на процессы пищеварения

Содержание СРС

Перечень тем, вынесенных на самостоятельное изучение студентами

Тема 1.

Эпидемиология питания. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, развитие фундаментальных исследований в области биохимии и физиологии питания. Совершенствование методологии, традиционных и разработка новых технологий производства пищевых продуктов.

Тема 2.

Пищевые вещества, имеющие особое значение в питании человека. Белки, их биологическая ценность. Жиры растительного и животного происхождения, их характеристика и пищевая ценность. Углеводы усвояемые и неусвояемые. Органические кислоты, витамины, минеральные вещества и их значение для организма человека. Измельчение, перемешивание, формование, тепловая обработка. Стадии производственного цикла. Сырье. Полуфабрикаты. Кулинарные изделия.

Тема 3.

Нормы и критерии потребления основных пищевых веществ и энергии. Химический состав и энергетическая ценность среднесуточных наборов продуктов. Потребление пищевых веществ и энергии в день на одного человека. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для взрослого человека. Рекомендуемые размеры потребления пищевых продуктов в среднем на одного человека.

Тема 4.

Специализированные продукты для питания детей первых трех лет жизни. Специализированные продукты для лечебного питания больных детей. Продукты для детей дошкольного, школьного возраста и подростков. Разработка продуктов на молочной основе, на зерновой, на мясной. Продукты из рыбы, плодово-ягодные и овощные продукты. Их органолептические свойства, пищевая ценность, критерии безопасности. Питание спортсменов.

Тема 5.

Величины оптимальных потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. Интервалы величин в зависимости от пола. Возраста и интенсивности трудовой деятельности.

Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.

Список литературы

Основная

1. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина СБ. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Март, 2001.

2. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, 1999.

3. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

4. Справочник по детской диететике. /Под редакцией Воронцова И.М., Мазурина А.В. - 2-е изд., доп. и персраб. - Ленинград: Медицина, 1980.

5. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

6. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Высшая школа, 1988

Дополнительная

7. Бренц М.Я., Сизова Н.П. Технология приготовления диетических блюд. - М.: Знание, 1983;

8. Ладодо К.С. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. - М., 1983;

9. Михайлов B.C., Трушкина Л.А., Могильный Н.П. Культура питания и здоровье семьи. -М.: Профиздат, 1987;

10. Петровский К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. — М.: Знание, 1982;

11. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989;

1