Реферат: В сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров Студент Курс, группа Предприятие Сроки практики Руководитель от вуза Руководитель от предприятия Петрозаводск Издательство ПетрГУ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Петрозаводский государственный университет

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

по товароведно-технологической практике

для студентов специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров»

(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья

и продовольственных товаров)

Студент

Курс, группа

Предприятие

Сроки практики

Руководитель

от вуза

Руководитель

от предприятия

Петрозаводск

Издательство ПетрГУ

2010

Рассмотрена и рекомендована к печати на заседании кафедры зоотехнии, товароведения и экспертизы продовольственных товаров 19 мая 2010 года

Печатается по решению редакционно-издательского совета Петрозаводского госуниверситета

Составители: зав. кафедрой зоотехнии, товароведения и экспертизы продовольственных товаров д.с.-х. н., профессор А.Е. Болгов

к.с.-х. н., доцент И.П. Комлык

к.с.-х. н., доцент Н.А. Лери

к.с.-х. н., доцент С.Г. Штеркель

к. биол. н., ст. преподаватель А.Ю. Волкова

преподаватель А.С. Майорова

Содержание

Введение

В процессе обучения в Петрозаводском государственном университете студенты последовательно, начиная со 2-го курса, проходят различные виды практик: ознакомительную, учебную, товароведно-технологическую, товароведно-торговую и преддипломную.

Руководство практиками осуществляют руководители практик от университета и предприятий (организаций).

Руководитель практики от университета (кафедры)

- обеспечивает научно-методическое руководство и высокое качество прохождения практики студентами в строгом соответствии с учебным планом и ее программой;

- организует проведение регулярных консультаций студентов по вопросам, возникающим в ходе ее прохождения;

- осуществляет контроль за обеспечением и соблюдением на базе практики нормальных условий труда студентов, выполнением ими правил внутреннего распорядка.

Руководитель практики от предприятия (организации)

- совместно с руководителем практики от университета организует и контролирует ход практики студентов в соответствии с программой практики и индивидуальными заданиями студентов;

- вовлекает студентов в научно-исследовательскую работу;

- обеспечивает проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности;

- контролирует выполнение студентами правил внутреннего распорядка предприятия и сообщает о случаях нарушения в университет;

- осуществляет учет работ студентов.

Обязанности студента практиканта:

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным планом;

- выполнять распорядок рабочего дня соответствующего отдела, правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии и гигиены;

- систематически записывать краткое содержание выполненных работ, необходимые производственные параметры, статистические данные, вести дневник;

- по итогам практики представить руководителям полностью оформленный отчет;

- защитить отчет о практике в срок, предусмотренный приказом по университету.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета по товароведно-технологической и товароведно-торговой практике, направляется на практику повторно и приобретает академическую задолженность.

Студент, не выполнивший программу преддипломной практики, не допускается к защите дипломной работы.

1. Программа товароведно-технологической практики

Товароведно-технологическая практика проводится на третьем курсе дневного отделения в течение четырех недель.

Местом проведения практики являются предприятия и производственные объединения, учреждения, фирмы, занимающиеся выпуском продовольственных и непродовольственных товаров, независимо от форм собственности.

Студенты, обучающиеся на договорных условиях, могут проходить производственную практику на предприятиях-спонсорах.

Студенты могут использоваться также на соответствующих штатных должностях в научно-исследовательских и проектных организациях, занимающихся проектированием и (или) производством продовольственных и непродовольственных товаров. Студенты проходят практику на штатных должностях или в качестве практикантов по специальности: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров».

1.1. Цели и задачи практики

Цель товароведно-технологической практики – закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки в области производственной деятельности предприятий.

Программа практики предусматривает

- подробное ознакомление с организационной структурой предприятия (объединения);

- изучение характера планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения;

- влияние основных технологических операций производства на формирование качества полуфабрикатов готовых продуктов (изделий);

- выявление причин возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты и полуфабрикатов в готовые продукты (изделия);

- изучение ассортимента полуфабрикатов и изделий, выпускаемых предприятием;

- оценка основных факторов, оказывающих влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках;

- изучение практики установления цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи качества и цены;

- оценка нормативно-технической документации по идентификации и планированию процессов производства, влияющих на качество продукции.

1.2. Содержание отчета по товароведно-технологической практике

По окончании практики студент составляет отчет и сдает его руководителю, утвержденному приказом ПетрГУ. Отчет должен быть подписан руководителем практики от предприятия (организации) и заверен печатью. Отчет составляется в соответствии с программой практики и включает следующие разделы.

1.2.1. Общая характеристика предприятия

- Наименование, адрес;

- организационная структура предприятия;

- форма собственности;

- основные показатели производственной деятельности;

- характеристика технологического оборудования (включая контрольное и испытательное), общих производственных ресурсов предприятия;

- характеристика документированных методик, определяющих способы производства, монтажа и технического оборудования, влияющих на качество, сопоставление этих методик со стандартными.

1.2.2. Анализ технологического процесса производства

- Характеристика основных поставщиков сырья;

- сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов и их влиянии на качество полуфабрикатов и готовой продукции;

- последовательная характеристика технологической системы производства (технологические процессы, хранение, упаковка, транспортирование).

- характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения брака (дефектов) и методы его устранения;

- роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковки готовой продукции, сохранение потребительских свойств;

- значение условий хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества. сроки хранения пищевых продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров;

- оценка систем технического контроля и испытаний (входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания);

- санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях. Роль и значение микробиологической лаборатории.

1.2.3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции

- Изучение принципов планирования и формирования производственного ассортимента;

- номенклатура выпускаемых изделий; оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия;

- структура ассортимента, факторы, влияющие на формирование ассортимента;

- анализ нормативно-технической документации на продукцию, вырабатываемую предприятием;

- широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента продукции, выпускаемой предприятием.

1.2.4. Экспертиза качества готовой продукции (изделий)

- Организация и характеристика процедур идентификации, сбора, хранения и проведения операций по проверке качества готовой продукции;

- участие в отборе образцов готовой продукции. Методы отбора образцов от партии товара. Понятие «партия» для разных видов продукции, вырабатываемой на предприятии;

- стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, методы их оценки. Роль испытательных лабораторий предприятий для повышения качества готовой продукции;

- организация и порядок проведения сертификации продукции, выпускаемой предприятием. Требования санитарных правил и норм к безопасности продукции. Сертификат соответствия, гигиенический сертификат. Их значение и содержание, порядок выдачи. Роль сертификации в повышении конкурентоспособности товаров;

- требования, предъявляемые к сопроводительным документам и маркировке товаров. Роль маркировки в товарной политике предприятия. Товарные знаки и ярлыки, соответствие их содержания требованиям стандартов;

- оценка «рыночной» и «товарной новизны» продукции, выпускаемой предприятием;

- организация сервисного обслуживания сложно-технических товаров;

- оценка конкурентоспособности продукции по уровню качества, а также по уровню относительной конкурентоспособности, включающей в дополнение к показателю уровня качества оценку приоритетности по таким параметрам, как: упаковка, сервисное обслуживание, сертификация и т. п.;

- организация службы маркетинга;

- организация рекламной деятельности.

1.3. Порядок защиты отчета по товароведно-технологической практике

Составленный отчет с подписью руководителя практики от предприятия, заверенной печатью, студент предоставляет на кафедру руководителю практики от университета. Отчет защищается студентом в присутствии комиссии в сроки, установленные приказом.

2. Товароведно-технологическая практика на молокозаводе

Задание 1. В период практики ознакомиться с работой молочного завода и ответить на следующие вопросы.

1. Производительность завода, режим его работы.

2. Основные поставщики сырья, объём и качество поставляемого молока-сырья.

Результаты оформить в виде таблицы по форме:

3. Порядок приёмки молока от с.-х. предприятий.

4. Оформление документации.

5. Сортировка и хранение молока до переработки.

6. Ассортимент вырабатываемых молочных продуктов.

Задание 2. Ознакомьтесь со способами очистки молока от механических примесей . Укажите необходимое оборудование.

Задание 3. Ознакомьтесь со способами охлаждения молока и молочных продуктов . Укажите необходимое оборудование.

Задание 4. Ознакомьтесь со способами и режимами высокотемпературной обработки молока . Укажите необходимое оборудование. Методы контроля эффективности обработки.

Задание 5. Ознакомьтесь с технологией производства молока (молочного напитка) и сливок, применяемой на предприятии. Дайте схему технологических процессов. Укажите состав сырья, необходимое оборудование, инвентарь, материалы. Упаковка продукции.

Задание 6. Ознакомьтесь с технологией производства кисломолочных продуктов. Дайте схему технологических процессов. Укажите состав сырья, необходимое оборудование, инвентарь, материалы. Упаковка продукции.

1. Жидкие кисломолочные продукты.

2. Сметана..

3. Творог, творожные изделия.

Задание 7. Ознакомьтесь с технологией производства масла (масляной пасты, спреда). Дайте схему технологических процессов. Укажите состав сырья, необходимое оборудование, инвентарь, материалы. Упаковка продукции.

Задание 8. Ознакомьтесь с методами использования вторичных продуктов переработки молока.

Задание 9. Ознакомьтесь с методами контроля качества продукции, применяемыми на предприятии. Укажите, какие документы оформляют по результатам проверки.

Задание 11. Ознакомьтесь с организацией хранения готовой продукции на перерабатывающем предприятии.

Задание 12. Ознакомьтесь с организацией реализации молочной (жировой) продукции. Определите, в торговые предприятия каких районов (регионов) осуществляются поставки. Укажите, какие документы оформляют.

3. Товароведно-технологическая практика на мясокомбинатах

Задание 1. Дать общую характеристику мясоперерабатывающего предприятия.

1. Название предприятия.

1. Производственное направление.

1. Основные поставщики сырья, объем и качество поставляемого мясного сырья.

1. Производственная структура предприятия (цехи, отделы, подразделения).

1. Ассортимент выпускаемой продукции.

1. Форма реализации продукции.

Задание 2. Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования для производства колбас и копченостей.

Задание 3. В цехе проведите работы по детальному изучению следующих машин:

1. Волчек

1.1. Изучите устройство и перечислите основные части машины:

2. Фаршемешалка

2.1. Изучите устройство и принцип работы:

3. Измельчитель (куттер)

3.1. Изучите устройство и работу машины:

3.2. Изучите возможные неисправности и методы их устранения:

4. Шприц вакуумный

4.1. Изучите устройство и принцип работы:

4.2. Изучите порядок ежедневной санитарной обработки шприца:

5. Термокамера

5.1. Изучите устройство термокамеры:

5.2. Изучите устройство блока управления термокамерой:

5.3. Изучите порядок работы камеры:

Задание 4. Опишите технологические функции следующих компонентов, используемых при производстве колбас:

Задание 5. Дайте характеристику основным видам колбасных оболочек

Задание 6. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении вареных колбас

Задание 7. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении полукопченых и варено-копченых колбас.

Задание 8. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении сырокопченых колбас.

Задание 9. Изучите дефекты, препятствующие реализации колбасных изделий.

4. Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству

и переработке продукции птицеводства

Цель практики:

- изучить технологию производства мяса и мясной продукции, продукции переработки товарного куриного яйца.

- приобретение навыков по подготовке специй и маринадов и их использованию для производства полуфабрикатов, кулинарных изделий.

- изучить технологию производства колбас (вареных, копченых, полукопченых и др. видов).

- изучить оценки качества мясной продукции на мясоперерабатывающем предприятии

- ознакомиться с подготовкой и проведением дегустации мясной продукции

- изучить технологию подготовки готовой продукции к реализации

- изучение технологического процесса производства сухих, консервированных и мороженых яйцепродуктов

- ознакомиться с качеством мясо- и яйцепродуктов, предусмотренных для перерабатывающих предприятий.

В ходе практики студенты приобретают умения и навыки в работе по разделке и производству мясной и яичной продукции, навыки в работе по оценке качества готовой товарной продукции, ее подготовки к реализации, срокам и методам ее хранения.

В течение всего периода практики студент должен вести дневник и бережно хранить его, так как он является основным документом по практике. При утере дневника практика может быть не зачтена.

С целью контроля за работой студента, соблюдения им внутреннего трудового распорядка и оказания ему помощи в выполнении программы руководитель практики от университета посещает базу практики, просматривает дневник, дает указания и подписывает его.

Студенты, прошедшие практику сдают на кафедру:

1. отзыв-характеристику, подписанную руководителем практики и заверенную печатью данного предприятия;

2. отчет о практике и дневник.

Отчеты и дневники, не заверенные на месте практики, кафедрой не принимаются. Не принимаются также небрежно составленные отчеты.

Схема организационной структуры предприятия

Мясо домашней птицы

1.Ознакомиться с классификацией продуктов переработки мяса птицы по различным признакам.

Мясо домашней птицы разделяют:

По виду – Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок

По возрасту – Мясо молодой птицы, мясо взрослой птицы

По способу обработки – Полупотрошеное, потрошеное, потрошеное с комплектом потрохов и шеей.

По упитанности и качеству обработки – 1 категория, 2 категория

По температуре в толще грудных мышц – Остывшее, охлажденное, мороженое.

2. Изучить характеристику мяса птиц в зависимости от вида и категории упитанности (Таблица 1).

Таблица 1. Характеристика мяса домашней птицы в зависимости от вида и категории упитанности

Цех первичной обработки птицы

Изучить технологию первичной обработки.

1. Изучить линию переработки птицы по схеме:

Рис. Схема первичной обработки домашней птицы.

Операции, выделенные курсивом, выполняются не во всех случаях

2. Описать рабочие процессы первичной обработки, потрошение, охлаждение и сортировку тушек.

Цех производства полуфабрикатов

Производство фасованного мяса

1. Изучить технологическую схему выработки фасованного мяса.

2. Описать процессы опаливания, потрошения, разделки тушек, фасования в потребительскую тару, упаковку в транспортную тару, охлаждение (замораживание) и хранение фасованного мяса.

Рис. Классификация продуктов переработки мяса птицы

Полуфабрикаты

Полуфабрикаты в зависимости от способов технологической обработки подразделяют на натуральные и рубленые.

1. Натуральные полуфабрикаты

Перечислите ассортимент натуральных полуфабрикатов.

2. Изучите технологию производства натуральных полуфабрикатов и опишите все процессы от подготовки и разделки тушек до подготовки к реализации.

Производство натуральных полуфабрикатов

Полуфабрикаты маринованные

1. Перечислите ассортимент производства маринованных полуфабрикатов:

2. Опишите технологию подготовки маринада и процесс маринования.

Рубленые полуфабрикаты

1. Перечислите ассортимент рубленых полуфабрикатов производства………..

2. Изучить и описать технологию производства рубленых полуфабрикатов

3. Опишите технологию заморозки полуфабрикатов (таблица )

Режим хранения полуфабрикатов

Кулинарные изделия из мяса птицы

1. Ознакомиться и перечислить ассортимент кулинарных изделий из мяса птицы производства птицеперерабатывающим предприятием:

2. Указать основное отличие кулинарных изделий от полуфабрикатов.

3. Описать технологические операции производства отдельных видов кулинарных изделий (по выбору).

Колбасный цех

Производство колбасных изделий на мясоперерабатывающем предприятии…………….

Перечислить виды колбасных изделий из мяса птицы:

Ассортимент вареной колбасы:

Ассортимент сосисок, сарделек:

Ассортимент копченой колбасы:

Ассортимент сырокопченой колбасы:

Зельцы, птичий паштет, мясные хлебцы

Описать процесс изготовления колбасных изделий (технологию обработки сырья, подготовки и измельчения шпика, подготовка колбасных оболочек, посола и выдержки, измельчение мяса, составление колбасного фарша, наполнение фаршем оболочек (шприцевание), вязкие колбасных изделий, термической обработки (осадки, варки, обмерки и охлаждения).

Ознакомиться с оформлением этикеток на продукцию, перечислить информацию на этикетке, в т. ч. о сертификации продукции, сроках изготовления и сроках годности.
Оценка качества мясной продукции на предприятии

1. Изучить и описать правила отбора образцов для дегустации.

2. Описать подготовку рабочего места для дегустации мясной продукции.

3. Изучить бальную систему оценки органолептических свойств мясопродукции.

4. принять участие в работе комиссии по дегустации.

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

Фамилия, инициалы_____________________________________Дата____________________

Организация___________________________________________________________________

Во время дегустации мнениями не обмениваться!

Подпись____________________________

Примечание : 5 – отличное качество, 4 – хорошее, 3 – удовлетворительное, 2 – плохое, 1 – очень плохое.

Рис. Образец дегустационного листа по ГОСТ 9959-91 для оценки мясного продукта по 5-балльной системе

Аналитическая лаборатория предприятия

1. Ознакомиться с показателями химического состава продукции мяса птицы производства…..

2. Результаты анализа мясной продукции (данные лаборатории) сравнить с нормативами Сан.Пин.

Таблица

Химический состав продукции мяса птицы

5. Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству и переработке рыбной продукции

1. Предприятия по производству рыбы.

Задание 1. Дать общую характеристику рыбоводного предприятия.

1. Название предприятия.

1. Место расположения

3. Производственное направление

1. Производственная структура предприятия (цехи, отделы, подразделения).

1. Виды выпускаемой продукции и производственная мощность

1. Форма реализации продукции.

1. Основные показатели хозяйственной деятельности

Задание 2. Перечислите основные этапы работы рыбоводного предприятия в течение года.

Задание 3. Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования

2. Предприятия по переработке рыбы

Задание 1. Дать общую характеристику рыбоперерабатывающего предприятия.

1. Название предприятия.

1. Производственное направление.

1. Производственная структура предприятия (цехи, отделы, подразделения).

1. Ассортимент выпускаемой продукции

1. Форма реализации продукции.

Задание 2. Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования перерабатывающего цеха

ТЕМА: Контроль производства и оценка качества охлажденной и мороженой рыбы.

Задание 1. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве охлажденной и мороженой рыбы

Задание 2. Изучить пороки охлажденной и мороженой рыбы и требования нормативно-технической документации на нее.

1. Качество мороженой рыбы оценивают согласно ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия» в зависимости от внешнего вида, консистенции, запаха и разделки. По качеству мороженую рыбу подразделяют на 1и 2 сорта.

Изучить стандарт и заполнить таблицу:

Требования к качеству рыбы мороженой 1 и 2 сорта.

2. Изучить пороки охлажденной и мороженой рыбы.

Высыхание

Деформация

Недомороженность

Потемнение поверхности

Бугристость

Смерзание

Старые запахи

Посторонние запахи

Ослабленная консистенция

Бесструктурность мяса

Студенистость

Молочное состояние

Известковое состояние

ТЕМА: Контроль производства и оценка качества соленой и маринованной рыбы.

Задание 1. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве соленой и маринованной рыбы

Задание 2. Опишите методы органолептической оценки маринованной и соленой рыбы.

Задание 3. Изучите дефекты соленой и маринованной рыбы.

ТЕМА: Контроль производства и оценка качества копченой рыбы.

Задание 1. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбы холодного копчения

Задание 2. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбы горячего копчения

Задание 2. Опишите методы органолептической оценки копченой рыбы.

Задание 3. Изучите дефекты копченой рыбы.

ТЕМА: Контроль производства и оценка качества рыбных консервов, пресервов, икры.

Задание 1. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбных консервов.

Задание 2. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбных пресервов.

Задание 3. Опишите основные виды икорной продукции и способы ее приготовления.

Задание 2. Опишите методы органолептической оценки икры.

Задание 3. Опишите основные дефекты икры.

Травянистый привкус

Привкус ила

Острота

Скисание

Горечь

Белые включения

Перезрелая икра

Ослабевшее зерно

Небрежная обработка

Плесень

Отстой

6. Товароведно-технологическая практика на предприятиях кондитерской и хлебопекарной промышленности

Задание №1. Краткая характеристика базы практики (предприятия кондитерской и хлебопекарной промышленности):

1. Изучите основные данные, характеризующие работу предприятия (организации): Устав, организационно-правовая форма деятельности (соответствие предприятия статусу юридического лица, порядок регистрации, наличие лицензии), профиль, режим работы, охрана предприятия.

2. Изучите экономику района деятельности торгового предприятия (организации): месторасположение, количество обслуживаемого населения.

3. Отразите краткую характеристику производственной деятельности предприятия.

4. Ознакомьтесь с организационным построением и структурой аппарата управления (штатным расписанием) предприятия (организации).

5. Ознакомьтесь с устройством предприятия (организации): состав помещений, площадь, техническая оснащенность. Проанализируйте соответствие материально-технической базы предприятия общетехническим требованиям устройства и СНиП.

6. Изучите технологическую планировку предприятия (организации).

7. Проанализируйте соответствие применяемого технологического оборудования и средств противопожарной защиты современным требованиям к оснащению предприятий.

Задание №2 Организация рабочего места:

1. Ознакомьтесь с квалификационными требованиями по профессии на рабочем месте.

2. Ознакомьтесь с инструкцией по охране труда, техники безопасности, пожарной безопасности.

3. Проанализируйте соблюдение правил безопасности, правил личной гигиены.

4. Ознакомьтесь с организацией рабочих мест.

5. Ознакомьтесь с оборудованием рабочих мест и видами инвентаря.

Задание №3 Формирование качества продукции в процессе производства

1. Ознакомьтесь с технологическими рецептурами на 2-3- вида конкретной продукции.

2. Отразите основные и дополнительные виды сырья, используемые в производстве конкретной продукции.

3. Отразите особенности технологии производства конкретных изде­лий, вырабатываемых на предприятии.

4. Изучите организацию контроля за качеством продукции на анали­зируемом предприятии (организации).

5. Отразите особенности экспертизы и оценки качества вырабатываемых продовольственных товаров на предприятии.

Задание №4 Изучение ассортимента товаров

Формирование и управление ассортиментом продукции на предприятии (организации)

1. Изучите порядок формирования и регулирования ассортимента продукции на предприятии (организации).

2. Ознакомьтесь с ассортиментом продукции предприятия. Приведите характеристику ассортимента по признакам классификации.

3. Проанализируйте широту, полноту, стабильность и новизну ассортимента по любой группе.

4. Изучить работу предприятия (организации) по обновлению ассортимента товаров.

5. Изучите маркировку на отдельные виды продукции, приведите примеры маркировки (2-3 образца), расшифруйте значение товарных, манипуляционных знаков (на примере 2-3 образцов), расшифруйте 2-3 штриховых кода.

6. Проанализируйте маркировку двух – трех видов продукции. Установите соответствие маркировки требованиям действующих стандартов.

7. Изучите особенности подбора упаковочных материалов для различных видов продукции с учётом их свойств и особенностей.

8. Проанализируйте условия хранения и сроки годности продукции (4-5 образцов).

9. На примере любой продукции проанализируйте сопроводительные документы по качеству по следующим признакам: вид документа, достаточность информации о товаре и его качестве.

10. Особое внимание обратите на наличие декларации соответствия (сертификатов соответствия); правомочность организации (органа), выдавшего документ, полнота и подлинность его.

Задание №5. Коммерческая деятельность предприятия (организации)

1. Изучите источники закупки сырья; проанализируйте роль коммерческих работников предприятия в организации закупок сырья.

2. Ознакомьтесь с организацией, порядком и сроками заключения договоров на поставку сырья (сделки, прямые договоры, контракты, закупочные акты и др.), проанализируйте их экономическую целесообразность.

3. Порядок заключения договоров на поставку сырья.

4. Изучите структуру 3-4 видов договоров на поставку сырья.

5. Выявите количество заключенных договоров на поставку сырья, сумму закупки в целом и по отдельным поставщикам, удельный вес в общем объеме товарооборота.

6. Составьте перечень поставщиков сырья; определить долю поставки отечественного и импортного сырья.

7. Изучите организацию поставки сырья, ознакомьтесь с формами снабжения, сделать выводы и подготовить предложения по совершенствованию закупок предприятия (организации).

8. Ознакомьтесь с порядком учета и контроля поступления сырья от поставщиков. Проведите выборочный контроль объемов поступления сырья в соответствии с заключенными договорами и соблюдение обязательств поставщиков по качеству, количеству, срокам поставки.

9. Изучите договорную переписку; проанализировать и сделайте выводы о соответствии ее требованиям законодательных и нормативных актов.

10. Ознакомьтесь с организацией претензионно-исковой работы и наметьте пути повышения ее эффективности.

11. Ознакомьтесь с работой отдела маркетинга; изучите формы и методы маркетинга в организации продвижения стимулирования и сбыта продукции.

12. Проведите маркетинговые исследования сегмента рынка торгового предприятия (организации): типы покупателей; платежеспособность (высокая, низкая), спрос на продукцию.

13. Проанализируйте конъюнктуру рынка и методы ее изучения (на примере одной группы вырабатываемой продукции). Примите участие в обобщении материалов изучения покупательского спроса.

14. Изучите конкурентоспособность вырабатываемых изделий на местном рынке, по следующим направлениям:

- более низкая розничная цена, чем у конкурентов;

- более высокий уровень качества товаров;

- длительные сроки гарантии;

- более совершенный дизайн товаров;

- улучшенная упаковка;

- повышенная насыщенность рекламы;

- более прогрессивные формы продажи и высокий уровень культуры обслуживания;

16. Какие из упомянутых и предложенных Вам направлений по повышению конкурентоспособности товаров, по Вашему мнению, наиболее действительные?

17. Сделайте выводы и предложения по формированию промышленного ассортимента с целью более полного удовлетворения покупательского спроса и обеспечения рентабельности работы предприятия.

18. Проанализируйте отношения торгового предприятия (организации) с транспортными организациями.

19. Ознакомьтесь с информационно-рекламной деятельностью предприятия (организации), изучить виды рекламы продукции.

Задание №6. Финансово-экономическая деятельность предприятия (организации)

1. Проанализируйте экономические показатели деятельности предприятия (организации) за последние два года;

2. Определите транспортные издержки и рассчитайте их долю в цене продукции;

3. Соотношение отдельных групп продукции в общем объеме доходов предприятия;

4. Ознакомьтесь с организацией материальной ответственности на предприятии, порядком начисления заработной платы.

5. Сделайте выводы и разработайте предложения, направленные на улучшение финансово-экономической деятельности торгового предприятия (организации).