Учебное пособие: Методические указания к изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения Специальность 080502/8 Экономика и управление на предприятии

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА

Методические указания к изучению дисциплины

и выполнению контрольной работы

для студентов заочной формы обучения

Специальность 080502/8 - Экономика и управление на предприятии

туризма и гостиничного хозяйства

Санкт-Петербург

2007

Допущено

редакционно-издательским советом СПбГИЭУ

в качестве методического издания

Составитель

ассистент А.В. Наволокина

Рецензент

канд. экон. наук, проф. А.Т. Кириллов

Подготовлено на кафедре экономики и менеджмента

в туризме и гостиничном хозяйстве

Одобрено научно-методическим советом факультета

туризма и гостиничного хозяйства

Отпечатано в авторской редакции с оригинал макета,

представленного составителем

© СПбГИЭУ, 2007

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.. 4

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ... 6

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ... 8

4. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ.. 11

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕМУ, ОФОРМЛЕНИЮ И СРОКАМ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ.. 22

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 24

Приложение 1. 25

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ... 25

(извлечение из рабочей программы дисциплины) 25

Приложение 2. 28

ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 28

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Основные задачи дисциплины:

- овладение совокупностью приемов и методов организации производства;

- изучение научных основ организации производства;

- характеристика производственных систем и их видов; форм организации производства;

- изучение важнейших особенностей организации индустрии туризма;

- выявление и определение специфических особенностей теории организации производства на предприятиях индустрии туризма.

В результате изучения дисциплины экономист-менеджер должен:

- знать принципы проектирования организации производства индустрии туризма в целом и ее предприятий в частности;

- уметь провести диагностику, проектирование организационных структур в индустрии туризма;

- владеть навыками обоснования и выбора решений по повышению организационного уровня, как отдельных предприятий индустрии туризма, так и отрасли в целом.

1.2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ И ТРЕБОВАНИЕ К ЗНАНИЯМ И УМЕНИЯМ ВЫПУСКНИКА

Объектом дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» являются предприятия и организации индустрии туризма.

Предметом данной дисциплины является изучение основ теории организации, системного подхода к управлению, методов экономического обоснования решений в области организации производства и их особенностей в индустрии туризма.

Целью данной дисциплины является формирование у студентов знаний об организации производства как части общей теории и практики менеджмента, основных принципов, форм и методов организации производственных систем, а также практических навыков применения этих знаний в сфере организации индустрии туризма.

Дисциплина «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» базируется на дисциплинах «Экономика предприятия», «Менеджмент» и др.

Изучение дисциплины осуществляется от общих вопросов теории организации производства, отраслевых особенностей организации индустрии туризма к организации производства туристского продукта.

Изучение дисциплины заканчивается сдачей экзамена, который проходит в виде теста.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Изучение дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» для студентов заочной формы обучения состоит из нескольких последовательных этапов.

Первый этап представляет собой самостоятельную работу по изучению дисциплины. При этом данная работа должна проходить в установленном порядке согласно рабочей программе дисциплины, извлечения из которой приведены в Приложении 1. Здесь отображены основные разделы и темы дисциплины, с которыми студенту необходимо ознакомиться. В случае если у студента в ходе работы возникли вопросы или студент недостаточно хорошо усвоил рассматриваемый материал, он может обратиться за помощью к преподавателю.

Второй этап представляет собой написание контрольной работы, которая выполняется в соответствии с учебным планом для студентов заочной формы обучения и является неотъемлемой составной частью учебного процесса при изучении данной дисциплины. Методические указания к выполнению контрольной работы приведены в следующем разделе.

Третий этап заключается в написании курсовой работы, которая выполняется в соответствии с рабочей программой по дисциплине. Работа состоит из двух самостоятельных разделов. Целью курсовой работы является закрепление теоретических знаний, полученных в рамках самостоятельного изучения дисциплины. Более подробно с содержанием и основными требованиями, предъявляемыми к написанию курсовой работы, а так же с рекомендуемым списком литературы студент может ознакомиться в Методических указаниях к выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения по дисциплине «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства».

Четвертый этап представляет собой сдачу экзамена, который проходит в виде теста. При этом студент допускается к экзамену только в том случае, если он заранее предоставил на кафедру для проверки преподавателем контрольную и курсовую работы.

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

В ходе выполнения контрольных заданий реализуются следующие учебные цели:

· закрепление полученных студентом теоретических знаний;

· углубление знаний по изучаемой дисциплине;

· формирование навыков исследовательской работы с различными источниками;

· приобретение умения лаконичного письменного изложения своих мыслей научным языком;

· формирование навыков поиска аргументированных доказательств собственной позиции по проблемным вопросам изучаемой дисциплины.

Контрольные задания выполняются после самостоятельного изучения основных положений дисциплины, а так же на основе анализа рекомендованной учебной литературы и нормативно-правового материала. Для более полного и всестороннего раскрытия темы студент может использовать дополнительную литературу, в том числе научную и периодические печатные издания.

Контрольная работа состоит из двух заданий. Первое задание представлено в виде теста по основным терминам и понятиям, встречающимся по мере изучения дисциплины, а именно раздела 1 «Теория организация производства». Задание состоит из двух вариантов. Вариант соответствует последней цифре номера зачетной книжки до дроби (Таблица 1).

Ответы на тест должны состоять из номера вопроса и варианта ответа (например, 1-В, 2-А и т.д.). Студент может аргументировать ответ соответствующими пояснениями в письменной, табличной и/или графической форме.

Таблица 1

Выбор варианта

Второе задание заключается в написании реферата. Целью написания реферата является углубленное рассмотрение отдельных теоретических аспектов общей теории организации. При этом студенту необходимо выделить ряд направлений, которые могут быть применимы к сфере туризма, обязательно привести примеры.

Темы рефератов и краткое их содержание представлены в Таблице 3. Номер варианта выбора темы реферата соответствует последней цифре номера зачетной книжки до дроби (Таблица 2).

Таблица 2

Выбор варианта

Структура реферата должна включать:

1. Содержание

2. Введение

Во введении необходимо отразить актуальность темы, цели и задачи работы, а также краткое содержание.

3. Основная часть

Основная часть должна быть написана по существу строго в соответствии с заданной темой.

4. Заключение

В заключении приводятся основные выводы по проделанной работе.

5. Список литературы

В список литературы включается учебная и научная литература, Интернет - сайты, периодические издания (газеты, журналы). Необходимо использовать не менее 5 источников, срок давности издания не более 3-5 лет. Пример оформления списка наглядно представлено в пункте 6 данных методических указаний.

Общий объем реферата составляет 20-25 страниц.

4. КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ

Задание 1. Решение теста

Вариант 1.

1. Совокупность всех действий людей и орудий труда, осущест­вляемых на предприятии для изготовления конкретных видов продукции – производственный …

A: цикл

B: оборот

C: процесс

2. Виды производственных процессов:

A: обслуживающие

B: дополнительные

C: вспомогательные

D: контролирующие

3. Принцип организации производственного процесса, при котором происходит его разделение на отдельные части (процессы, операции) и их закрепление за соответствующими подразделениями предприятия

A: специализации

B: комбинирования

C: дифференциации

4. На каждом предприятии выделяют две наиболее важные составные части производства …

A: обслуживающее

B: основное

C: дополнительное

D: вспомогательное

5. Часть предприятия, на которой процесс труда осуществляется одним или группой работников, выполняющих определенные операции

A: рабочее место

B: производственный участок

C: отделение

6. Тип организационной структуры, при которой управление осуществляется одним доминантным лицом — руководителем

A: функциональная

B: линейная

C: штабная

7. На рисунке изображена организационная структура управления

A: функциональная

B: матричная

C: линейно-функциональная

D: линейная

8. Последовательность типов производства по мере расширения номенклатуры производимой продукции

A: Единичное

B: Серийное

C: Крупносерийное

D: Массовое

E: Мелкосерийное

9. Производственную структуру предприятия характеризует

A: объём производства подразделений

B: взаимосвязи производственных подразделений

C: численность работающих в подразделениях

D: состав производственных подразделений

E: значимость производственных подразделений

10. Соответствие принципов планирования их характеристикам

11. В зависимости от длительности планового периода выделяют следующие виды плани­рования

A: среднесрочное

B: оперативно-календарное

C: перспективное

D: тактическое

12. Производительность труда измеряется количеством продукции, произведенной

A: одним работником

B: в единицу времени

C: за фиксированный период времени

13. В производственной программе предприятия отражаются показатели

A: плановый рост производительности труда

B: фонд заработной платы

C: валовой доход

D: плановый объем товарной продукции

14. Соответствие между видами подразделений и их характеристикой

15. Формы временной структуры организации производства

A: последовательная

B: линейная

C: параллельная

D: цеховая

16. Последовательность нарастания длительности производственного цикла

A: Сборочная единица

B: Деталь

C: Изделие в целом

D: Серия изделий

17. Соответствие между типом производства и количеством управляемых мест

18. Методы управления

A: Социально-психологический

B: Демократический

C: Либеральный

D: Административно-правовой

E: Экономический

F: Нормативный

19. Соответствие уровня управления предприятия составу подразделений

20. Годовой план предприятия разрабатывается

A: в начале планируемого года

B: в середине текущего года

C: до начала планируемого года

Вариант 2.

1. Комплекс организованных во времени основных, вспомогательных и об­служивающих процессов, необходимых для изготовления определенного вида продукции – производственный …

A: процесс

B: цикл

C: оборот

2. Один из факторов, влияющих на производственную структуру

A: организационная структура управления предприятием

B: однородность номенклатуры продукции и технологии

C: уровень соподчиненности и подотчетности высшему органу управления

3. Технологический принцип построения цехов и участков рекомендуется применять при

A: относительно невысокой серийности изделий

B: единичном производстве

C: большом объеме и высокой степени стабильности выпуска изделий

4. Обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства, осуществляемый коллективом работников во главе с одним руководителем

A: участок

B: отделение

C: цех

5. Последовательность составляющих производственной структуры по признаку размерности:

A: цех

B: рабочее место

C: корпус

D: филиал

E: производственный участок

6. Тип организационной структуры, при которой персонал объединяется по направлениям его деятельности и специализируется на выполнении определенных функций

A: линейной

B: функциональной

C: адаптивная

7. Ресурсы предприятия - … планирования на предприятии

A: объект

B: субъект

C: предмет

8. Тип организационной структуры, который является одним из наиболее распространенных в управленческой практике индустрии гостеприимства

A: дивизиональная

B: линейно-функциональная

C: адаптивная

9. Планы предприятия должны охватывать все стороны его деятельности: производство, сбыт про­дукции, материально-техническое обеспечение и т.д. – это принцип …

A: комплексности

B: непротиворечивости

C: обязательности

10. Соответствие между разделами бизнес-плана и их характеристиками

11. Составление среднесроч­ных планов, в которых конкретизируется стратегия развития пред­приятия предполагает … планирование

A: стратегическое

B: оперативно-календарное

C: тактическое

12. Естественные процессы представлены следующими

A: транспортировка груза

B: сушка древесины на открытом воздухе

C: остывание отливок

D: окраска изделий упаковка изделий

13. Соответствие между структурой производства и ее характеристикой

14. Предметный принцип построения цехов и участков рекомендуется применять при выпуске

A: пять или шесть разнородных изделий

B: одного или двух стандартных изделий

C: большой номенклатуры изделий

15. Функций управления

A: Мотивация

B: Нормирование

C: Учет

D: Планирование

E: Контроль

F: Анализ

16. Производственный процесс включает в себя ...

A: процессы ликвидации

B: процессы согласования

C: процессы накопления

D: процессы труда

E: естественные процессы

17. Соответствие уровня управления содержанию решаемых задач

18. Последовательность организации процесса управления

A: Определение целей

B: Организация общности людей

C: Обеспечение необходимыми условиями и средствами труда

D: Обеспечение финансовыми и информационными ресурсами

E: Формирование организационной структуры

19. Изготовление и ремонт изделий периодически повторяющимися партиями – производство …

A: единичное

B: массовое

C: серийное

20. Организационная структура предприятия – это состав

A: отделов

B: участков

C: служб в аппарате управления

D: рабочих мест

E: цехов

Задание 2. Написание реферата

Таблица 3

Темы рефератов

Продолжение таблицы 3

Все примеры должны быть применимы к сфере туризма.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЪЕМУ, ОФОРМЛЕНИЮ И СРОКАМ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ

Контрольная работа выполняется в печатном виде:

1. Шрифт - Times New Roman;

2. Размер шрифта – 14 кегль;

3. Параметры страниц:

верхнее поле – 25 мм,

нижнее поле – 25 мм,

левое поле – 25 мм,

правое поле - 25 мм;

4. Межстрочный интервал – 1,5;

5. Абзацный отступ (красная строка) – 125 мм;

6. Нумерация страниц располагается внизу по центру страницы.

Работа должна включать:

· титульный лист с указанием названия университета и кафедры, фамилии, инициалов студента, курса обучения, названия темы работы, учебной дисциплины, места (города) и года написания, а также номер варианта. Работа, выполненная не по своему варианту, на проверку не принимается. Пример оформления титульного листа приведен в Приложении 2.

· ответы на тестовые задания;

· реферат.

Страницы должны быть пронумерованы и сброшюрованы. Нумерация страниц располагается внизу по центру страницы, начиная со второй страницы (титульный лист в нумерацию включается, но нумерация не проставляется).

Выполненная контрольная работа подписывается студентом и пред­ставляется в установленный срок преподавателю на проверку. В случае неудовлетворительной оценки за контрольную работу, ее необходимо выполнить повторно. Исправления следует выполнять на отдельных листах, как приложение к контрольной работе. Исправленная контрольная работа представляется на повторную проверку вместе с первоначальным вариантом. Положительная оценка контрольной работы является ос­нованием для допуска студента к экзамену.

Выполненная работа сдается на кафедру за месяц до начала сессии.

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

6.1. ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000)/ С. Медлик, Х. Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

2. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник/ Под ред. А.Ю. Лапина.- 2-е изд. - М.: Академия, 2002.

3. Организация производства и управления предприятием: Учебник. Под ред. О.Г. Туровцева. – М.: ИНФРА-М, 2002.

4. Организация производства и управления предприятием: Учебник/ Под ред. О.Г. Туровца. – М.: ИНФРА-М, 2002.

5. Организация производства. Учебник для ВУЗов/В.Л. Дикань, А.Г. Дейнека, Д.И. Ковалев, В.В. Компаниец, И.М. Писаревский, И.В. Чернобровка. – Х.: ООО «Олент», 2002.

6. Организация туризма: Учеб. пособие/ Под общ. редакцией Н.И. Кабушкина и др. – Мн.: Новое знание, 2003

6.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРА – М., 2000.

2. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: Отели и рестораны. – М.: Экономика, 2000.

3. Саратовцев Ю.И., Тюкова С.Ю. Организационные основы приема и обслуживания туристов: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГИЭУ, 2002

4. Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ» , 2004

Приложение 1

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

(извлечение из рабочей программы дисциплины)

Раздел 1. Теория организации производства

Тема 1.1. Основы теории организации производства

Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности. Этапы развития теории организации производства. Научные основы организации производства. Сущность и содержание организации производства. Система категорий и понятий теории организации производства. Законы организации в статике (структурах) и динамике (процессах). Классификация связей и соединений в структурах. Классификация структур. Общие принципы организации структур и процессов.

Тема 1.2. Системная концепция организации производства

Основные понятия системных исследований. Определение, сущность и свойства систем. Классификация систем. Социально-экономические системы. Производственные системы, их классификация и современные тенденции развития. Система категорий, основные элементы и принципы эффективной организации производства. Производственные системы и их виды, предприятие как производственная система. Особенности отраслевого производства как объекта организации. Основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях отрасли. Оценка и анализ уровня организации производства. Структура производственных систем в отрасли.

Тема 1.3. Формы и методы организации производства

Формы организации производства как характеристика пространственно-временной структуры производственного процесса. Классификация форм организаций производства – специализация, концентрация, комбинирование, кооперирование, их развитие и совершенствование в современных условиях. Характеристика методов организации процессов производства. Классификация методов организации производства.

Тема 1.4. Проектирование структуры организации

Содержание и порядок проектирования организации основных производств на предприятиях отрасли. Организационное проектирование вспомогательных производственных процессов и обслуживающих производств. Принципы рационализации структур. Сущность, разделы, этапы и методы организационного проектирования. Виды организационных и производственных структур. Основы моделирования объектов проектирования. Экспертиза проектов.

Тема 1.5. Информационные технологии предприятия

Современная информационная система организации. Развитие информационных систем. Организация «электронного офиса». Электронный бизнес. Основные бизнес-модели предприятий электронной коммерции.

Раздел 2. Организация производства на предприятиях туризма

Тема 2.1. Особенности деятельности гостиничных предприятий

Типология средств размещения. Характеристика и особенности гостиничных услуг. Туристская гостиница: назначение, особенности, функциональное назначение. Классификация гостиниц. Организация и технология обслуживания клиентов.

Тема 2.2. Организация деятельности транспортных предприятий

Элементы транспортирования. Способы передвижения. Автотранспорт. Железнодорожный транспорт. Водный транспорт. Круизы. Авиатранспорт. Транспорт как компонент туристского продукта.

Тема 2.3. Организация деятельности предприятий питания

Организация и технология питания в туризме. Классификация предприятий питания. Ресторанный бизнес. Состав помещений ресторана. Основные формы производства на предприятиях питания. Взаимосвязь помещений для потребителей. Организация производства в производственных помещениях.

Тема 2.4. Организация деятельности туроператора

Туроператор как производитель туруслуг. Этапы формирования рынка туроператоров. Классификация туропрераторов. Пэкидж-туры, инклюзив-туры. Функциональная схема организованного туризма. Организация производства туристского продукта. Тенденции развития рынка туроператоров в России и за рубежом.

Тема 2.5. Организация деятельности туристского агента

Турагент как посредник в реализации турпродукта. История развития. Виды агентств. Организация реализации туристского продукта. Основные тенденции развития рынка туристских агентов. Изменение роли турагентов в процессе развития «электронного туризма».

Приложение 2

ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Контрольная работа по дисциплине

«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА»

Выполнил: ___________________________________

студент_________ курса__________ спец.__________

(срок обучения)

группа____________ № зачет. книжки_____________

Подпись:______________________________________

Преподаватель: ________________________________

Должность:_____________________________________

(уч. степень, уч. звание)

Оценка:_________________ Дата:__________________

Подпись:_______________________________________

Санкт-Петербург

200__