Організація і планування роботи державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку

Міністерство аграрної політики України і продовольства України

Каховський державний агротехнічний коледж

Курсова робота

З навчальної дисципліни «Організація ветеринарної справи»

на тему: «Організація і планування роботи державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку»

Роботу виконала студентка 41-В групи

Відділення:«Ветеринарна медицина»

Малюкова Марія Геннадіївна

Керівник: викладач Манжосов А.П.

Дата подання__________

Оцінка _____

Коробки

2013

План

Вступ.
Історія ветеринарної медицини міста Нова Каховка.
Основні напрямки та завдання ветеринарної медицини Херсонщіни на 2013рік.
Ветеринарно-санітарний контроль та нагляд на ринку.
Ветеринарно-санітарні правила для ринків.
Основна частина :

6.1 Лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи та її основні завдання;

6.2 Облік виконаних робіт;

Звітність і діловодство.

7. Висновки і пропозиції.

8.Список використаної літератури.

9. Додатки.

Вступ

Ветеринарна медицина України сьогодні – не просто ветеринарна служба, як дехто говорить. Це потужна галузь, у

структурі якої працюють профільні наукові установи , лабораторії, когорта фахівців найвищого класу - державних інспекторів і практикуючих лікарів, здійснюється контроль якості харчової сировини, біологічних препаратів, кормів, ветеринарних препаратів.

Сьогодні вітчизняна ветеринарна медицина впевнено наближається до міжнародних стандартів ветеринарно-санітарного нагляду, контролю за якістю та безпечністю сільськогосподарської продукції і охорони навколишнього природного середовища, здійснення заходів з недопущення занесення, виникнення та поширення небезпечних хвороб, в тому числі спільних для тварин та людей . Цьому сприяє спрямованість сучасної ветеринарії на профілактичну роботу, плановість і системність заходів, тісна практична взаємодія з новітніми науково-технологічними процесами.

Фахівців ветеринарної медицини завжди вирізняли професіоналізм, самовідданість, вимогливість, творчий підхід та висока відповідальність за доручену справу.

Від них нині вимагається відмінне володіння не тільки спеціальними знаннями з

питань діагностики, лікування та профілактики захворювань, але й вміння успішно

виконувати свої обов’язки щодо організації лікувально-профілактичних заходів, їх

планування та організації виконання, забезпечення зв’язку ветмедицини з іншими

галузями народного господарства, передусім з органами охорони здоров’я та

місцевого самоврядування. Важливим є й економічне обґрунтування доцільності

проведення ветеринарних заходів,правильне ведення документів ветеринарного

обліку,звітності та діловодства.

З метою забезпечення реалізації державної аграрної політики, прискорення реформування та розвитку аграрного сектора економіки на засадах приватної власності ,відповідно до частини четвертої статті 13 та керуючись 102 Конституції України.

В державі замість колективних господарств постійно створюються агроформування нового типу. Власниками тварин стали мільйони селян. Тому не дивно, що в даний час переважна кількість тваринницької продукції виробляється якраз у фермерських та індивідуальних селянських господарствах. Значну роль в цьому відіграє ветмедицини, оскільки лише від здорових тварин можна одержати якісну та безпечну продукцію та в повній мірі використати генетичний потенціал худоби. Крилаті слова магістра ветмедицини С.С. Євсеєнка « Людська медицина охороняє людину, а ветеринарна медицина оберігає людство» очевидно знає кожен співвітчизник. Але далеко не кожен уявляє обсяг завдань і функцій,які здійснюють фахівці ветмедицини. Основні завдання держави у галузі ветмедицини визначено у третій статті Закону. Вони наступні :

зменшення або усунення ризиків виникнення зоонозів та захворювань населення

захист тварин і населення від збудників та хвороб тварин шляхом здійснення профілактичних, діагностичних та лікувальних заходів;

моніторинг кормів та води для забезпечення їх придатності до вживання та неможливості перенесення хвороб тварин;

забезпечення, правильного, належного, ефективного та безпечного застосування ветеринарних препаратів;

захист навколишнього природного середовища від негативних наслідків, що пов’язані з вирощуванням та обігом тварин;

захист благополуччя тварин шляхом гуманного ставлення до них;

здійснення перед забійного клінічного огляду тварин та проведення ветсанекспертизи продуктів тваринного походження;

здійснення державного ветеринарно-санітарного контролю та нагляду;

сприяння впровадженню системи ідентифікації тварин;

сприяння постійному навчанню та підвищенню кваліфікації спеціалістів ветмедицини;

сприяння впровадженню у практику в широкому застосуванню досягнень наукової і практичної ветмедицини.

5. Ветеринарно-санітарні правила для ринків.

1.Загальні положення

Ці правила вміщують санітарні вимоги до території, обладнання, торговельно-технологічного устаткування, інвентарю, утримання ринків, продажу продукції, а також обов’язки дирекції ринків що до їх дотримання.

Правила поширюються на ринки і ринкові комплекси всіх типів як існуючих, так і тих, що будуються або реконструюються, незалежно від їх підпорядкування і форм власності.

Проектування, будівництво, реконструкція чи капітальний ремонт ринків проводиться за типовим або індивідуальними проектами, узгодженнями в установленому порядку, в тому числі обов’язково з установами державної санітарно-епідеміологічної служби, державної ветеринарної медицини та пожежного нагляду.

2.Санітарні вимоги до території ринку.

Територія ринку розмежовується на зони:

Торговельну;
Господарську;

В торговельній зоні розташовують:

Криті ринки, павільйони для торгівлі харчовою продукцією: м’ясо та м’ясопродуктами, молоком та молокопродуктами; лаболаторії ветеринарно-санітарної експертизи;
Криті та відкриті ряди для торгівлі рослинницької продукцією;
Майданчики для продажу продукції з автомобілів, возів, причепів;
Відокремлені майданчики для торгівлі живим товарами та птицею;
Підприємства по продажу продовольчих та промислових товарів, громадського харчування та побутового обслуговування. У господарській зоні розташовують майданчики, споруди господарського призначення для зберігання обладнання, інвентарю, матеріалів, деззасобів, тари, сміттезбірника, громадські санітарні вузли тощо.

Якщо є можливість, у цій зоні відокремлюється окрема стоянка для легкового та вантажного автотранспорту.

Розмір земельних ділянок встановлюється рішенням місцевих Рад народних депутатів, виходячи з потужності і об’ємно-планувальних рішень ринку з урахуванням чисельності населення, яке користується послугами рику.

Вибір ділянки для забудови ринку узгоджується в установленому порядку з органами державної санітарно-епідеміологічної служби, державної ветеринарної медицини, пожежного нагляду та архітектурного-планувальними організаціями.

При виборі ділянки для будівництва ринку вираховується зручність його розміщення до населених пунктів, забезпечення внутрішнього та зовнішнього транспортного сполучення. Рекомендується розміщувати ринки у складі загальноміських та районних торговельних центрів в районах з переважно житловою забудовою: на шляхах з’єднання виробничих підприємств з житловими зонами міста, села, поблизу транспортних магістралей, автобусних та залізничних станцій тощо.

У зоні вибраної ділянки повинна бути територія для організації відкритої автостоянки для легкого та вантажного транспорту з розрахунком машино-місць згідно з ДБН 360-92 «Містобудування, планування та забудова міських і сільських поселень».

Земельна ділянка для ринку повинна знаходитись за межами санітарно-захисних зон промислових, сільськогосподарських та комунальних об’єктів, передбаченими Санітарними правилами планування та забудовами населених місць.

Відстань від меж ділянки ринку до меж земельних ділянок житлових та громадських будівель, загальноосвітніх, спеціальних, дитячих установ і закладів, установ охорони здоров’я і відпочинку повинна бути не менше 50м .

В окремих випадках при відповідному обґрунтуванні та дотримані ветеринарних вимог до шумового режиму території згідно Санітарними правилами планування та забудови населених місць відстань може бути зменшена, але не більше як на 25%, за погодженням державно санітарного нагляду.

Для збирання сміття та відходів на території ринку обладнують сміттєзбірники, встановлюють урни.

Майданчики для сміттезбірників повинні бути розташовані в господарській зоні ринку на відстані 20 м від місць торгівлею харчовою продукцією.

3.Вимоги до обладнання та утримання ринків.

Ринок як торговельне підприємство у своєму складі повинно мати відповідно обладнані торговельні місця, лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи, упорядковану територію, громадські санітарні вузли, достатню кількість води, електроенергію, зв’язок, тепло.

Най потужнішими ринковими комплексами є криті ринки і ринки павільйонного типу.

Всі ринкові споруди повинні бути підключені до міської мережі водопостачання, каналізації, опалення і електор забезпечення у відповідності з відповідними діючими нормативами документами СНІП 2.04.01_85 «Внутрішній водопровід і каналізація будинків», СНІП 11-4-79 «Природне і штучне освітлення. Норми проектування» . Системи вентиляції і опалення повинні відповідати вимогам СНІП 2.04.05-86.

При відсутності в місці розташування ринку централізованого водопостачання допускається обладнання місцевої системи з вибором джерелом постачання при погодженні з державною санітарно-епідеміологічною службою.

На риках, де каналізація відсутня, Обладнуються санітарні вузли зводонепроникними вигрібними ямами на відстані не ближче 50м від місць торгівлі харчовою продукцією.

Санітарні вузли повинні мати зручні,вимощені і освітлені підходи.

При відсутності каналізації на ринку порядок видалення і спуску стічних вода визначається установами комунальними службами за погодженням з державно санітарно-епідеміологічною службою.

Територія ринку повинна бути огороджена, під’їздні шляхи та підходи до нього асфальтовані.

При цьому передбачаються схилі поверхні асфальтного покриття для стоку зливних та талих вод.

Ринок прибирають щоденно після торгівлі на території обов’язковим в теплу пору року поливанням (миттям) всієї території. В зимову пору проїзди, проходи систематично очищають від снігу, льоду.

Поточне прибирання ринку проводиться безперервно протягом всього дня запобігання забруднення продуктів.

Один раз на місяць проводиться санітарний день, у який на території ринку, в критих павільйонах проводять ретельне прибирання, дезінфекція торгових місць, торговельного інвентарю, обладнання.

Регулярно проводиться розмороження по мірі намерзання «шуби» та дезінфекція всіх холодильних камер дезінфекційними засобами , дозволи ними міністерством охорони здоров’я України.

Стіни торговельного залу, а також стіни приміщень для миття торговельного інвентарю, душових, санітарних вузлів облицьовують на висоті 1,8 м водостійкими синтетичними матеріали, глазурованою плиткою або фарбують водостійкими або олійними фарбами, дозволеними міністерством охорони здоров’я України.

Стіни холодильних камер облицьовують лазурною плиткою або листками нержавіючої сталі на висоту не менше 1,8м.

Для підтримання належного санітарного стану ринкових комплексів і павільйону щорічно до початку весняно-літнього сезону приводиться необхідний ремонт споруд ринку, холодильного та торговельно-технологічного обладнання, приміщень лабораторії ветсанекспертизи.

На території ринку обладнують фонтанчики для питної води, умивальники, приміщення для миття торгового інвентарю, фруктів, овочів. Вода, яка використовується для господарсько-промислових і питних потреб, повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-82 «Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю».

Ринок забезпечується у достатній кількості приберальним інвентарем, матеріалами для миття, мийними, дезінфікуючи та диратизуючі засоби. Ці засоби зберігаються окремо в закритому приміщенні.

Для зберігання особистих речей працівників ринку обладнують гардероби, а для зберігання торговельного інвентарю виділяється спеціальні приміщення.

На ринку, де реалізується продукція з обмеженим строком зберігання, забезпечується короткочасне зберігання її в холодильних камерах. Для зберігання м’яса, яке підлягає лабораторному дослідженню, до вирішення питання про можливість його реалізації на ринках встановлюються холодильники-ізолятори, нагляд за яким здійснюють лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.

За роботу холодильних камер несе відповідальність дирекція ринку.

Сміття з території ринку вивозять щоденно. Сміттєзбірники і урни по закінченню дня після закінчення торгівлі очищають від сміття, дезінфікують хлорним вапном.

Санітарні вузли і умивальники в кінці дня після закінчення торгівлі очищають від сміття, дезінфікують хлорним вапном.

Санітарні вузли та умивальники утримуються справними, чистими. Туалет щодня дизинфікуються 10%- ним розчином хлорного вапна або 20%- ним розчином гашеного вапна чи іншими дизинфікуючими засобами, дозволеними Міністерством охорони здоров’я України.

Персоналу, який обслуговує санітарні вузли, забороняє виконувати роботи, пов’язані з зберіганням і реалізації харчової продукції.

4.Вимоги до устаткування та інвентарю

Ринок повинен бути забезпечений в достатній кількості інвентарем, торгівельно-технологічним обладнання та спец одягом: прилавками, столами для торгівлі, стільцями, лавами для торгуючих, куртками, фартухами, нарукавниками тощо.

Прилавки, столи для продажу сільськогосподарської продукції ( м’ясопродуктів, молокопродуктів, меду ) покривають нержавіючою сталлю, листами алюмінієвих сплавів та іншими матеріалами, допущеними для вказаних цілей Міністерства охорони здоров’я України.

Особам, які торгують на ринку, надається у користування напрокат торговельний інвентар: ваги, лопатки, щіпці, совки, лійки, мірки, гачки, столи тощо.

Торговельний інвентар повинен бути з нержавіючих легко мийних матеріалів і утримуватись в чистоті.

Колоду для розрубки м’яса виготовляють із твердих порід дерева, встановлюють на металеву підставку-хрестовину, бокову поверхню фарбують олійною фарбою. По закінченню роботи її робочу поверхню зачищають ножем і засипають сіллю, а бокову частину миють гарячою водою. По мірі зношення, коли з’являються глибокі зарубки і ритвини, поверхню колоди спилюють.

Інвентар, який використовувався при продажі м’яса (лотки, виделки, сокири, ножі тощо ) , необхідно щоденно мити гарячою водою та 0,5-1 % - ним розчином кальцинованої соди або іншими миючими засобами, дозволеними Міністерством охорони здоров’я України.

5.Вимоги до продажу продукції тваринного та рослинного походження

До продажу на ринку допускається продукція тваринного та рослинного походження ,яка в установленому порядку порядку контроль в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи згідно з Положенням про лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринках, затвердженим Головним державним інспектором ветеринарної медицини України 9 березня 1993 року.

М’ясні,молочні продукти,яйця, мед допускається до продажу тільки із господарств, благополучних що до заразних хвороб тварин та птиці, що повинна бути підтверджена відповідного ветеринарного документу ( довідками, ветсвідоцтвами - форма 2 ).

М’ясо і м’ясопродукти, допущенні до реалізації лабалаторією ветсанекспертизи, розмінюються в окремих павільйонах або окремих торговельних рядах, на прилавках, столах або підвищується на металевих лужених гачках. Торгівля м’яса і м’ясопродуктами з автомашин, причепів забороняється.

Для продажу живої домашньої птиці відводяться місця на спеціально виділеній території, обладнані клітками з розрахунку 1 м2 полощи клітки на 10-15 птахів.

Живі тварини та птиця допускається до продажу тільки після огляду і дозволу і дозволу держветнагляду (при пред’явлені довідки, ветсвідоцства ) на спеціально відведеній території, не зв’язаній з торгівельною зоною, на відстані від неї та житлових будинків не менше 200 метрів. Розмір території встановлюється з розрахунку 1,5 м2 на одну тварину. Після закінчення торгівлі територія щоденно дезінфікується каустичної соди чи хлорного вапна. Молоко і молочні продукти реалізуються в критих ринках, спеціально відведених обладнаних павільйонах, допускається до ветсанекспертизи при наявності у власника « особистої медичної книжки » та довідки місцевої установи державною ветеринарної медицини про клінічний огляд тварин і епізоотичний стан місцевості. Видача медичних книжок і проведення профілактичних медичних оглядів здійснюється Міністерство охорони здоров’я України. Особам, що продають молоко та молочні продукти, видається етикетки встановленої форми про доброякісність даних продуктів на кожний вид, ємкість чи упаковку продукції.

Молоко, масло, сметана, сир повинні доставлятися для продажу в чистому посуді ( скляному, глиняному, глазурованому, алюмінієвому, емальованому ), щільно закритому кришками.

Мед приймається на ветсанекспертизу при наявності у власника ветеринарної довідки або свідоцтва (форма 2 ), при реалізації меду за межі району ветеринарно-санітарного паспорта на пасіку. Після проведення ветеринарно-санітарної експертизи власнику видається етикетка про доброякісність продукту.

Продаж овочів, зелені, свіжих грибів, фруктів проводяться зі столів, машин, ящиків, корзин, мішків, які розміщуються на підставках, настилах або піддонах. Торгівля із землі чи підлоги забороняється.

Для миття і освіження овочів та зелені в процесі їх реалізації продавці повинні користуватися чистою, свіжою водою з чистого посуду.

Спільний продаж на прилавках, столах свіжих овочів, фруктів і ягід з соліннями, квашеною, маринованою плодоовочевою продукцією забороняється.

Продаж зіпсованих або загниваючих овочів, зелені, фруктів, ягід забороняється. Торгівля картоплею проводиться в спеціально відведених місцях.

Продаж квашених, солених, маринованих овочів та фруктів проводиться тільки із дерев’яного, глиняно-глазурованого, емальованого посуду, який відповідає санітарним вимогам; покупцям ці товари відпускаються спеціальними черпаками, лопатками.

При реалізації молоко, молочні продукти, мед, олія, солена, квашена, маринована плодоовочева продукція відпускається в чисту тару споживача.

Для продажу сухих грибів відводяться спеціально обладнані місця з вішалками.

Борошно, зернові, круп’яні продукти повинні знаходитись в чистих мішках або в іншій чистій тарі, розмішуватись на підставках, стелажах або піддонах, відпускатись в чисту тару покупця.

На ринку забороняється реалізовувати:

Кондитерські і кулінарні вироби, напівфабрикати із м’яса, риби,
Зернові, круп’яні продукти, забруднені насінням шкідливих бур’янів,лікарські рослини та інші продукти.

Мясні копчені вироби,ковбаси,копчена птиця та кролі,виготовлені кооперативами,орендними підприємствами та приватними особами на давальницьких умовах,допускаються до ветеринарно-санітарної експертизи при наявності ветеринарного свідоцтва (форма №2) та посвідчення про якість, виданого підприємством-виготовлювачем продукції.

Після проведення ветеринарно-санітарної експертизи видається етикетка на право продажу продукції.

6.Заходи щодо боротьби з комахами та гризунами

Дирекція ринку забовязана забезпечувати на території і в усіх приміщеннях ринку проведення протягом всього року заходів щодо боротьби з комахами і гризунами.

З метою запобігання появі гризунів щілини в підлозі,отвори в стелях, стінах і навколо механічних та сантехнічних комунікацій замуровують цементом.

Вентиляційні отвори в підвалах і канали закриваються металевими сітками, люки обладнують або металевими рещітками.

Для проведення дезінфекції, дератизації,дезінсекції дирекція ринку укладає договори з міським, районним відділеннями госпрозрахункових ветеринарно-санітарних загонів, санепідстанціями та іншими установами чи особами, які мають ліцензії на проведення таких робіт.

Пцівники ісля проведення вищезгаданих заходів на ринку проводиться ретельне вологе прибирання.

7.Правила особистої гігієни працівників ринку

Працівники ринку,зайняті прийманням, зберіганням, транспортуванням та продажем харчової продукції (вагарі, вантажники, розрубщики мяса , комірники, продавці бюро торгівельних послуг торговельно-закупівельних підприємств ),забовязані:

Знаходитися на роботі в охайному одязі та взутті ;
Дотримуватись чистоти тіла, рук, коротко стригти нігті,дезінфікувати руки 0,2%-ним розчином хлорного вапна;
Приймати їжу та палити тільки у відведених місцях.

8.Медичні огляди і профілактичні обстеження працівників ринку

Працівники ринку,які мають відношення до приймання,продажу,транспортування,зберігання харчової продукції,а також зайняті санітарною обробкою інвентаря і устаткування,проходять медичні обстеження.

Порядок проведення медичних обстежень встановлює Міністерство охорони здоровя України.

Не допускаються до роботи особи, котрі були носіями збудників кишкових інфекцій,а також особи, в сімях яких або квартирах, де вони проживають,є хворі гострозаразними хворобами.

Ринок і кожне підприємство,яке реалізує на території ринку харчові продукти, повинні мати санітарні журнали, зареєстровані в санепідстанції. Крім санітарного журналу,має бути журнал медичних оглядів(із списком персоналу) на носійство збудників кишкових інфекцій,а також медичні книжки для осіб, які торгують на ринку.

9.Обовязки і відповідальність дирекції ринку за дотримання правил

Відповідальність за дотримання цих Правил покладається на дирекцію ринку.

Дирекція ринку забезпечує:

-регулярне прання і ремонт спецодягу (прання спецодягу в індивідуальному порядку в домашніх умовах категорично забороняється);

-Достатню кількість притирального інвентаря, мийних та дезінфікуючих засобів, мила для працівників ринку;

-систематичне проведення дезінфекцій, дезінсекцій і дератизаційних заходів за графіком, погодження з установами державної ветеринарної медицини і державної санітарно-епідеміологічної служби;

-проходження працівниками медичних обстежень;

-необхідну кількість особистих медичних книжок для працівників ринку;

-наявність санітарних журналів для запису вказівок і пропозицій місцевих установ державної санітарно-епідеміологічної служби та державної ветеринарної медицини;

-організацію заходів щодо підвищення санітарної, ветеринарної освіти шляхом проведення семінарів, бесід, лекцій із залученням до цієї роботи спеціалістів медичної служби і державної ветеринарної медицини;

-контроль за продажем продукції; не допускати до продажу продукцію,яка не пройшла ветеринарно-санітарну експертизу;

-надання місць торгівлі громадянам, кооперативам, малим підприємством;

-дотримання товарного сусідства харчової продукції за профілями торгівлі;

-забезпечення громадян, працівників ринку залежно від виду харчової продукції, що реалізується, спецодягом;

-створіння відповідних умов для роботи лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи (надавати службові приміщення,які відповідають вимогам для роботи лабораторії, необхідне обладнання, засоби зв’язку, тепло- і водопостачання тощо);

-утилізація чи знешкодження мяса та мясопродуктів за висновками лабораторії ветсанекспертизи спеціалістами державної ветмедицини;

-зберігання харчової продукції на складах, холодильниках та інших приміщеннях ринку у відповідності з санітарними нормами і правилами 42-123-41 17-86 « Умови, термін зберігання продуктів, які швидко псуються»;

-вивезення залишків відпрацьованих проб харчової продукції після проведення ветсанекспертизи під контролем лабораторії ветсанекспертизи в місця утилізації;

-підтримання відповідного санітарного стану місць торгівлі в критих ринках, павільйонах і на відкритих площадках;

-вивішування цих Правил на видних, доступних для огляду місцях на ринках.

Контроль за дотриманням цих Правил здійснюють організації,в підпорядкуванні яких знаходяться ринки, установи державної ветеринарної медицини, державної санітарно-епідеміологічної служби.

Службові особи та громадяни,винні в порушенні цих Правил, несуть відповідальність згідно з чинним законодавством України.

4. Державний ветеринарно - санітарний контроль та нагляд на ринку

В Законі України про ветеринарну медицину є ІІІ розділи, який називається ветеринарно – санітарний контроль та нагляд на ринках. В статі 16 Державний ветеринарно – санітарний контроль та догляд на ринках, включає в себе обов’язки

Державний ветеринарно – санітарний контроль та нагляд здійснюється на всіх ринках, де організована продажа живих тварин і продуктів тваринного походження.
Державний ветеринарно – санітарний контроль на ринках здійснюється спеціалістами державних установ ветеринарної медицини, а державний ветеринарно – санітарний контроль й нагляд – державними інспекторами ветеринарної медицини.
Торгівля тваринами дозволяється тільки у призначених для цього місцях, що відповідають ветеринарно – санітарним заходам.
Заборонено обіг тварин та неїстівних продуктів тваринного походження, щодо яких відсутні необхідні ветеринарні документи.
Якщо державний інспектор ветеринарної – медицини встановлює, що торгівлі на ринках здійснюється з порушенням ветеринарно – санітарних заходів, у тому числі в не призначених для цього місцях, він видає припис захоронити обіг цих тварин або неїстівних продуктів тваринного походження до усунення виявлених порушень та накладах штрафів.

Київ 2006

м. Київ, 16 листопада 2006 року №361

6.Основна частиина :

6.1 Лабораторія ветеринарно-санітарної експертизи та її основні завдання

Посадова інструкція

Лаборанта державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи м. Нова Каховка

Працює по вказівці і під керівництвом завідувача лабораторії.
По вказівці завідуючого лабораторії займається матеріальним забезпеченням лабораторії, займається забезпеченням лабораторії реактивами, посудом, інвентарем, обладнанням і т.д, та виконує інші доручення зв’язані з виробничою та господарської діяльністю лабораторії.
Забезпечує:

Своєчасне приготування реактивів, розчинів, необхідних для роботи лабораторії по встановлених методиках і інструкціях;
Готовність до початку робочого дня робочих місць для проведення необхідних лабораторних досліджень продуктів а також реєстраційних журналів (прошнурованих, пронумерованих, скріплених підписом і печаткою, етикеткою, бланків, актів).

По вказівці завідуючого чи ветлікаря проводять дослідження проб продуктів, відібраних на експертизу в лабораторію і несе відповідальність за правильність їх виконання згідно методик і інструкцій. В випадку коли показники не відповідають нормам, доповідає ветлікарю.
По закінченню досліджень робить записи в реєстраційних журналах всі результати досліджень, по вказівці ветлікаря складає акти на браковані продукти.
По закінченню досліджень залишки відпрацьованих проб знешкоджує.
Проводить санітарну експертизу харчових продуктів в місцях торгівлі згідно з діючими правилами. При виявлені недоброякісних продуктів доповідає ветлікарю.
При необхідності по вказівці ветлікаря супроводжує проби харчових продуктів, направлених в ветлаболаторію, затримане м’ясо і м’ясопродукти в ізолятор, або пункт вет-санлаболаторії, де пі наглядом ветсанексперта стеже за обеззараженням м’яса, м’ясопродуктів та інших продуктів.
Виконує та стеже за правилами техніки безпеки, попарної безпеки та охорони праці.

Посадова інструкція

Завідуючої лабораторією ВСЕ на ринку

Лабораторія є структурним підрозділом районної державної лабораторії ветеринарної медицини.

Лабораторія у своїй діяльності керується Законом України «Про ветеринарну медицину», «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», «Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції», ветеринарно-санітарними правилами для ринків, затвердженими наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини від 04.06.96р. № 23 та зареєстрованого в Міністерстві юстиції України від 19.06.96р. за № 314/339, відповідними правилами ветеринарно-санітарної експертизи продукції тваринного і рослинного походження, наказами і розпорядженнями Головного державного інспектора ветеринарної медицини України, області, районну, іншими нормативно-правовими актами.

Завідувач лабораторії ВСЕ працює під керівництвом директора районної державної лабораторії ветеринарної медицини, несе відповідальність за виконання доручених на лабораторію робіт, а також збереження і правильне використання грошових коштів і матеріальних цінностей, які знаходяться в підпорядкуванні лабораторії ВСЕ.

Завідувач лабораторії несе:

1.1Персональну відповідальність за виконання доручених на лабораторії робіт і виконання своїх обов’язків;

1.2 Керується діяльністю лабораторії, організовує роботу лабораторії, розподіляє обов’язки і забезпечує посадові інструкції працівників. А також правила внутрішнього розпорядку.

Обов’язки:

2.1Проводе огляд і ветсанекспертизу м’яса і інших продуктів забою всіх тварин і птиці, м’яса і жиру промислових товарів, м’ясних виробів, риби, молока, молокопродуктів, меду і інших продуктів в т.ч. рослинних;

2.2.Проводе при необхідності відбір проб на біохімічні, бактеріальні і інші дослідження м’яса,м’ясопродуктів обов’язкова трихінелоскопія свіжих туш, кабанів, борсуків, ведмедів, нутрій інших тварин, які хворіють на трихінельоз;

2.3.Організовує і контролює знешкодження м’яса і інших продуктів які не придатні для вживання в їжу;

2.4.Проведе клеймування установленими клеймами продуктів, які призначені неприродними, або підлягають знезараженню і дає дозвіл для реалізації на ринку;

2.5.Проводить ветеринарно-санітарний контроль та нагляд за дотриманням ветеринарно-санітарних вимог при торгівлі на ринку тваринами, м’ясом, м’ясопродуктами, молоком, молокопродуктами, рибою, рибо продуктами, медом і іншою продукцією тваринного та рослинного походження;

2.6.Аналізує результати проведення ветеринарно-санітарних експертизи, та вносе відповідні препозиції керівнику підприємства ветмедицмни;

2.7.Бере участь в комісіях на прийомці торгових об’єктів на ринку, призначених для торгівлі м’ясом, молочними і іншими харчовими продуктами;

2.8.Своєчасно інформує відповідні установи ветеринарної медицини про надходження на ринок тварин і продукції тваринного походження уражених заразними хворобами: трихінельозом, цистицеркозом, сибіркою, тощо із зазначенням місця проживання їх власника для проведення необхідних протиепідемічних та протиепізоотичних заходів.

Права:

Затримувати і не допускати до продажі продуктів, які підлягають знезаражуванню;

Вибраковувати і конфісковувати продукти признанні непридатними для вживання в їжу із складанням відповідних актів;

Безперешкодно відвідувати об’єкти торгівлі, розташовані на території ринку, у т.ч. торгівельні павільйони, майданчики, холодильники, склади, торгівельно-закупівельні й оптові бази, палатки, магазини тощо, та проводити огляд і відбір проб продукції тваринного і рослинного походження;

Забороняти продаж продуктів, які не досліджувались в лабораторії, або признані не доброякісними, а також тварини і птиці, без ветеринарних довідок;

Забороняти надходження продукції тваринного і рослинного походження на складах й холодильниках ринку та відпускання зі складу, а також до місць торгівлі без відповідних документів та висновку лабораторії, а також такої, що визнана не доброякісною;

Давати адміністрації ринку обов’язкові для виконання письмові розпорядження тощо з питань ветеринарної медицини з метою забезпечення відповідних умов реалізації продукції й дотримування належного ветеринарно-санітарного та епізоотичного стану;

Має право накладати штрафи на громадян, які продають на ринку за порушення згідно правил торгівлі м’ясом. Молоко, тваринами і птицею згідно Закону України «Про ветеринарну медицину» ст. 32;

Несе відповідальність за правила техніки безпеки, попарної безпеки та охорони праці.

Посадова інструкція

Провідного лікаря ветеринарної медицини лабораторії ВСЕ

1.Загальні положення

Провідний лікар ветеринарної медицини лабораторії ВСЕ Новокаховської міської державної лікарні ветеринарної медицини призначається та звільнюється з посади начальником Новокаховської міської державної лікарні ветеринарної медицини відповідного до чинного законодавства.

1.2. У своїй діяльності провідний лікар ветеринарної медицини керується конституцією України,законодавчими та нормативно-правовими документами, які стосуються сфери ветеринарної медицини, зокрема: Законом України «Про ветеринарну медицину», Положенням про державний ветеринарний нагляд та контроль за діяльністю суб’єктів господарюванню щодо забою тварин, переробки, зберігання, транспортування, й реалізації продукції тваринного походження, затвердженого наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини від 01.09.00р. № 45 і зареєстрованого в Міністерстві юстиції України, указами Президента України, актами Верховної ради України і Кабінету Міністрів України,наказами Міністерства аграрної політики України, Державного департаменту ветеринарної медицини Мінагрополітики України, управління ветеринарної медицини в Херсонській області, управління ветеринарної медицини в місті Нова Каховка.

2. Завдання та обов’язки :

2.1. Організація і проведення заходів щодо попередження поширення антропозооноз них, зоонозних та інших заразних хвороб при торгівлі тваринами.

2.2. Визначення якості та безпеки продукції тваринного і рослинного походження, що призначаються для харчування людей, а також кормів і кормових добавок для годівлі тварин шляхом проведення повного комплексу досліджень, передбачених законодавством.

2.3. Організація заходів щодо попередження розповсюдження заразних хвороб тварин через продукцію, що підлягає ветеринарно-санітарні експертизі.

2.4. Пропаганда ветеринарно-санітарних знань серед працівників ринку та населення.

2.5. Здійснення контролю за надходженням, збереженням і реалізацією продукції рослинного та тваринного походження.

2.6.Відбір проб продукції для органолептичних, фізико-хімічних, біохімічних, бактеріоскопічних, радіологічних, паразитарних та інших досліджень .

2.7.Клеймування туш (пів туш, четвертин, тушок птиці тощо) відповідно до інструкції по клеймуванню м'яса.

2.8.Видача експертних висновків установленої форми, які свідчать про якість і безпеку кожної партії продукції тваринного і рослинного походження, на підставі яких дозволяється продаж її на ринку.

2.9.Проведення знешкодження (утилізація) відпрацьованих проб продукції після ветеринарно-санітарної експертизи з оформленням акта.

2.10.Облік виявлених хвороб, реєстрація проведеної ветеринарно-санітарної експертизи тощо в журналах установленої форми, ведення передбаченої звітності.

3.Права:

3.1.Відповідати безперешкодно об’єкти торгівлі, розташовані на території ринку, у тому числі торгівельні павільйони, майданчики, холодильники, склади, торгівельно-закупівельні й оптові бази, палатки, і рослинного походження.

3.2.Отримувати від адміністрації (власника) ринку та осіб, які торгують інформацію й необхідні документи для виконання постановлених завдань.

3.3.Забороняти надходження продукції тваринного і рослинного походження на склади й холодильники ринку та відпускання зі складу, а також допущення до місць торгівлі без відповідних документів та висновку лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, а також такої, що визнана недоброякісною. Не допускати продаж тварин без ветеринарних документів.

3.4.Терміново повідомляти відповідні державні установи ветеринарної медицини про надходження на ринок тварин, продукції тваринного походження уражених заразними хворобами: сибіркою, трихінельозом, цистицеркозом, тощо із зазначенням місця проживання їх власника, для проведення необхідних протиепідемічних та протиепізоотичних заходів.

3.5.Знезаражувати продукцію тваринного та рослинного походження, визнану непридатною для харчування, із складання відповідних актів. У випадках, передбачу вальних правилами ветеринарно-санітарної експертизи, інструкціями тощо, така продукція повинна направлятися або утилізацію.

3.6.Давати адміністрації (власнику) ринку обов’язкові для виконання пропозиції, письмові розпорядження тощо, з питань ветеринарної медицини з метою забезпечення відповідних умов реалізації продукції й дотримання належного ветеринарно-санітарного та епізоотичного стану.

3.7.Уживати заходів відповідно до чинного законодавства щодо власника тварин або продукції, власника ринку чи інших посадових осіб адміністрації ринку, які допустили торгівлю недоброякісною продукцією тваринного та рослинного походження.

3.8.Здійснювати у межах своєї компетенції постійну взаємодію з органами санітарно-епідеміологічного нагляду та іншими органами щодо захисту населення від хвороб, спільних для тварин і людей, та охорони довкілля.

6.2. Облік використаних робіт.

В лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку є такі

журнали :

1.Журнал ветеринарної-санітарної експертизи рослинної продукції в ДЛВСЕ №1 ринку м. Нова Каховка (форма № 43 Вет), в журналі пишеться № експертизи,дата,господар та адреса його продукція ,кількість,оцінка продукції,вміст нітратів,висновок лікаря ветмедицини та його підпис. До нього прилягає експертний висновок;

2.Журнал ветеринарно-санітарної експертизи яєць в ДЛВСЕ №1 ринку м. Нова Каховка (форма № 49-Вет), в журналі записується: №,№ експертизи,дата,господар та його адреса,наявність ветеринарних документів, назва продукту та його кількість,органолептична оцінка,маса яєць, овоскопія,висновок лікаря ветмедицини , додається експертний висновок;

3.Журнал ветеринарно-санітарної експертизи риби та рибопродуктів по ТОВ « Молбі»,в цьому журналі №,дата,господар та його адреса,наявність вет.документів,назва продукту його вага, біохімічне дослідження,інші дослідження, висновок лікаря. До нього прилягає експертний висновок;

4.Журнал ветеринарно-санітарної експертизи молока та молочних продуктів в ДЛВСЕ №1 ринку м. Нова Каховка (форма №42-Вет);в цьому журналі №,№ експертного висновку,дата,господар продукту та його адреса, наявність ветеринарних документів,є перелік продуктів: молоко, сметана, сир кисломолочний, масло, інші молочні продукти, органолептична оцінка,наявність забруднення,густина продукту,кислотність,жир,бактеріальне забруднення,наявність фальсифікації продукту,субклінічні оцінка мастит, висновок лікаря ветмедицини. До нього прилягає експертний висновок;

5.Журнал ветеринарно-санітарної експертизи М'ясо свинини, яловичини та птиці (форма 39-Вет) , в цьому журналі №,№ експертизи,господар та його адреса,наявність ветеринарних документів,перелік продуктів: яловичина, свинина,баранина, нутрії, птиця та інші тварини,наявність внутрішніх органів,органолептична оцінка продукту,бактеріоскопія ,трихінелоскопія, проба варки,фіноз,перетравлення,експертний висновок,висновок лікаря ветмедицини,допущено, утилізовано органів та експертний висновок, акт про недопущення до реалізації продукції,

6. Акт утилізації відпрацьованих проб продукції за робочий день.

9. Додатки.

1.Посадова інструкція завідуючої лабораторією ветеринарно-санітарної експертизи Новокаховського ринку;

2.Посадова інструкція провідного лікаря ветеринарної медицини лабораторії ВСЕ;

3.Інструкція Правила охорони труда і безпечності для робітників лабораторії ВСЕ;

4. Положення про лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи на ринку;

5. Ветеринарно-санітарні правила для ринків

6.Журнал ветеринарної-санітарної експертизи рослинної

продукції в ДЛВСЕ №1 ринку м. Нова Каховка (форма № 43 Вет) та експертний висновок;

7.Журнал для приготування реактиву ветеринарно-санітарної експертизи рослинної продукції в ДЛВСЕ №1 ринок м. Нова Каховка (форма №43-вет);

8.Журнал ветеринарно-санітарної експертизи яєць в ДЛВСЕ №1 ринку м. Нова Каховка (форма № 49 Вет) та експертний висновок;

9..Журнал ветеринарно-санітарної експертизи риби та рибопродуктів по ТОВ « Молбі» та експертний висновок;

10.Журнал приготування реактивів для дослідження молока і молочних продуктів в ДЛВСЕ №1 ринку м. Нова Каховка та експертний висновок;

11..Журнал ветеринарно-санітарної експертизи молока та молочних продуктів в ДЛВСЕ №1 ринку м. Нова Каховка (форма №42-Вет);

12..Журнал ветеринарно-санітарної експертизи М'ясо свинини, яловичини та птиці (форма 39-Вет) , експертний висновок та акт про недопущення до реалізації продукції;

13.Журнал приготування реактивів та фарб в ДЛВСЕ №1 ринку (форма №51-Вет);

14.Журнал приготування дезінфікуючих розчинів та проведення дезінфекції;

15.Журнал контролю за технічними умовами в приміщенні на робочому місці №17 приладом гігрометром психометром зав№Б-760 в лабораторії ВСЕ-1 Д П Новокаховському ринку.

16.Утилізація відпрацьованих проб продукції,

17. Настанова по застосуванню діагностичного набору «Трихінела Скрін» для індифікації личинок Trichinella spiralis методом протравлення проб мязів у штучному шлунковому соку;

18.Настанова по застосуванню хімреактивів для визначення нітратів у продуктах та кормах рослинного походження;

19. Допустимі рівні вмісту нітратів у продукції рослинного походження;

20.Инструкція по прийманню хлорного вапняку.

6.3. Звітність та діловодство.

Форма № 5-ВЕТ «Звіт про ветеринарну-санітарний нагляд та контроль на забійних пунктах господарства і організацій незалежно від форм власності, в лабораторіях ветсанекспертизи на ринках»

Звітна форма № 5-вет призначена для подання у вищі установи та органи управління службою ветеринарної медицини даних про кількість тварин, забитих на забійних пунктах і подвірно та результати перед забійного огляду і після збійної експертизи, а також даних про ветеринарно-санітарну експертизу м'яса та інших харчових продуктів у державних лабораторіях ветсанекспертизи на ринках.

Вихідними даними для складання звіт за формою № 5-вет є записами в журналах обліку результатів перед забійного огляду тварин та після забійної ветеринарно-санітарній експертизи.

Державна статистична звітність

КОДИ
603012
форми документа за ДКУД	організації-складача – ідентифі-каційній код за ЄДРПОУ	території за КОАТУУ	галузі за ЗКГНГ	виду економічної діяльності за КВЕД	форми власності за КФВ	організаційно-правової форми господарю-вання за КОПФГ	міністерства, іншого центрального органу виконавчої влади за СПОДУ	вищестоящої організації - ідентифіка-ційний код за ЄДРПОУ		КС
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11

Кому надсилається __________________________________________________________________________

(назва та адреса отримувача)

Відправник та його адреса _______________________________________________________________________________________________________________

Форма N 5-Вет

ЗАТВЕРДЖЕНА

наказом Держкомстату України

від 27.10.2000 р. N 342

Поштова - Піврічна

Надсилається керівниками установ державної ветеринарної медицини, служб ветеринарної медицини господарств незалежно від форм власності та тими, що займаються підприємницькою ветеринарною практикою, в строки згідно з інструкцією по ветеринарній звітності

ЗВІТ

про ветеринарно-санітарний нагляд та контроль на забійних пунктах господарств і організацій, незалежно від форм власності, в лабораторіях ветсанекспертизи на ринках

за ____________ півріччя 200 _ р.

I. Кількість тварин, забитих на забійних пунктах і подвірно та результати передзабійного огляду і післязабійної ветсанекспертизи

Оглянуто тварин і назва хвороб	Коди	Велика рогата худоба	Свині	Вівці і кози	Коні	Контрольна сума
А	Б	1	2	3	4	5
1. Оглянуто – всього
на забійних пунктах
подвірно
2. Виявлені хвороби, випадків:
сибірка
туберкульоз
бруцельоз
лейкоз
сальмонельоз
цистицеркоз (фіноз)
трихінельоз
ехінококоз
інші інфекційні хвороби
інші інвазійні витрати
3. Направлено м'яса на: знезараження (туш)
знезараження (тонн)
4. Направлено м'яса на: утилізацію (туш)
утилізацію (тонн)

II. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та інших харчових продуктів в лабораторіях ветсанекспертизи на ринках

Найменування продуктів	Коди	Велика рогата худоба	Свині	Вівці і колі	Інші види тварин	Молоко і молочні продукти (тонн)	Яйця (тис. шт.)	Риба і рибопродукти (тонн)	Овочі і фрукти (тонн)	Готові харчові продукти промислового виготовлення (тонн)	Інші харчові продукти (тонн)	Контрольна сума
А	Б	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	В
1. Оглянуто (проведено експертизи) всього	18
2. Проведено лабораторних досліджень всього	19
3. Виявлені хвороби, випадків:
сибірка	20
туберкульоз	21
сальмонельоз	22
цистицеркоз (фіноз)	23
трихінельоз	24
ехінококоз	25
інші інфекційні хвороби	26
інші інвазійні витрати	27
4. Не допущено в реалізацію, всього (туш)	28
всього (тонн)	29
в т. ч. направлено м'яса на: знезараження (туш)	30
знезараження (тонн)	31
в т. ч. направлено м'яса на: утилізацію (туш)	32
утилізацію (тонн)	33

Пояснююча записка на _________ аркушах додається.

____________________________

(дата)

_________________________

(посада)

___________________________

(підпис, N телефону)

__________________________________

(прізвище та N телефону виконавця)

7.Висновки і пропозиції

Під час виконання курсової роботи на тему:

Ознайомилася з Новокаховською державною лабораторією ветеринарно-санітарної експертизи на ринку. В лабораторії проводиться ветеринарно-санітарний контроль та нагляд на ринку. В лабораторії є ветеринарно-санітарні правила для ринків. В лабораторії є посадові інструкції. Приймала участь у заповненні журналів, виписувала ветеринарні експертні висновки та заповнила акт утилізації відпрацьованих проб продукції за робочий день.

Пропозиція:

1.Давати більше відпускних днів за шкідливість організму хім. Реактивами;

2.підвищіти заробітну плату;

3.придбання нового удосконаленого лабораторного обладнання.

Планування роботи.

Список використаної літератури

Конституція України 254/К. 98 В.Р.
Закон України «Про ветеринарну медицину». – К., 2006 – 109 с.
Законодавство України про ветеринарну медицини. К., 1999. – 592 с.
А.В. Дудаш, В.А. Ситнік короткий курс лекцій з організації ветеринарної справи. Мукачево. 2009. – 95 с.
Ветеринарія в Україні. К. 2007 р.
Бусол В.О. та ін. Організація ветеринарної справи. – К., 2005.
Дідовець С.Р. організація планування ветеринарної справи. – К.,1980

Організація і планування роботи державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку