Роли аминокислотного состава пищевых продуктов в спортивных достижениях

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность дипломной работы. Спортивная наука всегда уделяла особое внимание, вопросам не только повышения профессионального мастерства будущего контингента спортивных национальных команд, но так же и сохранения здоровья спортсменов. Анализ теоретических знаний, практических достижений, рекомендаций указывает на тесную и неразрывную связь между проблемами питания юных и взрослых спортсменов.

Сегодня питание спортсменов, можно понимать как процесс, в котором важны многие его составляющие: физиологические и биохимические механизмы усвоения пищи; гигиенические и санитарные, экологические нормативы. Меняются потребности и нормы питания в зависимости от видов спорта, этапов подготовки и соревнований, роста и развития, а также от психологических, поведенческих реакции. Вопросы этики и эстетики, культурная и информационная среда обитания и, наконец, социально – экономические условия тоже влияют на спортивные достижения. Однако, не все тренеры и спортсмены знакомы с основами науки о питании. По причине недостаточных знаний, спортсмены неправильно устанавливают свой режим питания, лишая себя многих важнейших аминокислот. Чрезмерное увлечение одним каким-либо видом пищи не оправдано, и не может способствовать повышению спортивных результатов. Нельзя превращать питание в самоцель и сосредотачивать на нем все свое внимание, но не следует, и забывать о той роли, которую играет питание в режиме спортсмена. Здоровый спортсмен – главная проблема ближайшего и отдаленного будущего любой страны, так как весь потенциал, как экономический, так и творческий, все перспективы социального и экономического развития, высокого уровня жизни, науки и культуры – все это является итогом достигнутого уровня здоровья, их физической и интеллектуальной работоспособности.

Объект исследования. Спортивное питание — это особая группа пищевых продуктов, выпускающаяся, преимущественно, для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом или фитнесом[1].

Приём спортивного питания направлен, в первую очередь, на улучшение спортивных результатов, повышение силы и выносливости, укрепление здоровья, увеличение объёма мышц, нормализацию обмена веществ, достижение оптимальной массы тела, и, в целом, на увеличение качества и продолжительности жизни.

Предмет исследования. Спортивное питание относят к биологически активным добавкам. Спортивное питание разрабатывается и изготавливается на основе научных исследований в различных областях, например, в таких как физиология человека и диетология , чаще всего, представляет собой тщательно подобранные по составу концентрированные смеси основных пищевых элементов и веществ, специально обработанных для, наилучшего усвоения организмом человека.

Методология. По сравнению с обычной едой, на переваривание которой могут уходить часы, спортивные добавки требуют минимальных затрат времени и усилий пищеварения на расщепление и всасывание, при этом многие виды спортивного питания обладают высокой энергетической ценностью. Спортивное питание полностью безвредное, если принимать его правильно[1].

Гипотеза. Спортивное питание причисляется именно к категории добавок, так как его правильное использование представляет собой дополнение к основному рациону, состоящему из обычных продуктов, а не полную их замену.

Поэтому тема, рассматриваемая в настоящей работе, актуальна для всех возрастных категорий спортсменов, как профессионалов, так и любителей.

Целью дипломной работы является исследование роли аминокислотного состава пищевых продуктов в спортивных достижениях.

В задачи исследований входило:

1. Изучить классификацию видов спорта по степени интенсивности нагрузки

2. Определить значение белков, аминокислот, углеводов и липидов для организма спортсмена

3. Изучить обмен белков и аминокислот в организме спортсмена

4. Установить физиологическую ценность продуктов питания, по содержанию в них доступных аминокислот;

Методы исследования. Проводились сравнительные анализы аминокислотного состава пищи и его влияние на спортивные достижения.

Новизна исследований: на основании собственных экспериментальных исследований изучена роль аминокислотного состава пищевых продуктов в спортивных достижениях.

Теоретическое и практическое значение данной работы состоит в обосновании влияния аминокислот белка на физиологические процессы спортсмена.

Практическая база: Государственное учреждение «Каменскуральская средняя школа»

Влияние спортивной фармакологии на развитие разнообразных видов спорта.

Классификация видов спорта по степени интенсивности нагрузки.

Любой вид спорта имеет разную степень интенсивности нагрузки, начиная с очень высокой и заканчивая средней и низкой. Именно степень нагрузки соответствует тому уровню квалификации спортсмена. Для достижения наивысших результатов, а соответственно, и нагрузки должны быть максимально высокими, а вот скажем людям, которые занимаются просто физической культурой или проходят реабилитацию после полученных травм с помощью лечебной физкультуры, силовые нагрузки нужны более низкие по своей интенсивности. Соответственно и требования к программе тренировок у данных групп лиц будет совершенно разное, существенные отличия будут наблюдаться как в питании, так и в фармакологическом обеспечении. Естественно, что и возможности человека ограничены в своей выносливости, и в зависимости от вида физической деятельности все виды спорта условно разделены на пять групп:

1. Виды спорта, где требуется максимальная выносливость, так званые, циклические. К ним относится плаванье, бег, гребля, всех видов, а также: велоспорт, конькобежный спорт, лыжные гонки и многие другие. Преимущественная особенность данных видов спорта в том, что на достижение результата расходуется колоссальное количество энергии, за счёт многократно повторяющихся движений, с очень большой интенсивностью. Циклические виды спорта должны сопровождаться поддержкой метаболизма и специальным, сбалансированным питанием. Особенно это важно, когда у спортсмена углеводные энергетические источники переключаются на жировые. В данном случае, с целью поддержания выносливости организма и его гормональной системы, данные процессы корректируют фармакологическими препаратами.

2. Виды спорта, в которых главным фактором является короткая по времени, но очень интенсивная физическая деятельность - это скоростно-силовой спорт. В данную группу входят тяжёлая атлетика, различные метания, в том числе спринтерские дистанции. Тут, достижение отличных результатов, зависит в первую очередь от интенсивности и количества тренировок, что в значительной степени относится и к фармакологическому воздействию. С его помощью контролируются обменные процессы в организме спортсменов, и регулируется их масса тела, в зависимости от вида спорта[2].

Таким образом аминокислотный состав пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции зависит от состава белковых комплексов. Белковый комплекс молекул включает в себя огромный спектр разнообразных альфааминокислот, имеющих активную группу, способствующую лучшему усвоению пищи. В питании спортсмена аминокислоты играют важную роль.

3. Третьей группой являются единоборства. Данные виды спортивной деятельности весьма разнообразны и обширны. Для них характерны постоянные физические нагрузки, которые порой бывают очень интенсивны, в зависимости от вида борьбы. Основным критерием в подборе фармакологических препаратов для спортсменов, является вид физической деятельности и её длительность. Постоянная опасность травм и возможных повреждений головного мозга в данных видах спорта, позволяет использовать в качестве протекторов препараты лиотропного действия.

4. Игровые виды спорта. Игровые виды спорта чередуют в себе как, мышечную деятельность, так и отдых. Здесь большую роль играет спокойствие спортсмена, концентрация его на результате, а также хорошая координация. Фармакология в данном случае преследует цель улучшения процессов работы организма, повышения производительности с помощь витаминных комплексов, антиоксидантов и адаптогенов.

5. И, наконец, к пятой группе, относят сложнокоординационные виды спорта. Они основаны на отточенных элементах движения, это относится к гимнастике, стрельбе, прыжкам в воду и фигурном катании. Нагрузки спортсменов очень интенсивны, к тому же им требуется колоссальная выдержка и внимание. Препараты, используемые для данных видов спорта, оказывают положительное влияние на психические состояния организма, действуют успокаивающе, в том числе используются витаминные комплексы и энергетические продукты.

Имеются и другие виды спорта, к примеру сложнотехнические, в которые входят: бобслей, парашютный спорт, автогонки, парусные регаты и многое другое. Конечно, и уровень физических нагрузок в данных видах спорта может быть достаточно интенсивен, но нервное напряжения спортсменов, под час достигает критической точки, и задача фармакологии как раз и состоит в повышении психической устойчивости. В смешанных видах спорта, многоборья, включены все ранее перечисленные физические нагрузки, а соответственно и фармакологическое обеспечение будет здесь разным. В конном виде спорта проводится допинговый контроль у лошадей, поскольку в зависимости от поставленных задач, применяются различные виды препаратов.

Соответственно, считать, что существует одно универсальное средство, которое поможет спортсмену достичь высот в его профессиональной деятельности, не верно. Поскольку, спортивная деятельность включает в себя как динамическую, так и статическую физическую работоспособность, то препараты, влияющие на скорость, силу, выносливость и координацию разные.

В разных странах, в зависимости от интенсивности нагрузки и видов спорта, используется в основном допинг, приведённый ниже[2].

На сегодняшний день не существует научно обоснованной сбалансированной диеты по аминокислотному составу для спортсменов любых категорий, так как аминокислотным составом заинтересовались лишь последнии годы. Было доказано важное значение альфааминокислот на физическую выносливость организма спортсменов всех категорий, от легкоатлета, до боксера. В связи с чем их важное значение доказано.

Физиологическая ценность продуктов питания.

Физиологическая ценность продуктов питания - важнейшая, определяющая характеристика пищевых продуктов. Состояние питания населения является одной из главных предпосылок, влияющих на здоровье. Рациональное здоровое питание способствует не только профилактике заболеваний и повышению устойчивости к неблагоприятному воздействию окружающей среды, но и способствует выносливости организма при спортивных нагрузках. Проблемы, связанные с питанием, следует рассматривать с двух позиций:

1. Адекватности (соответствия) сложившейся структуры потребления пищевых продуктов физиологическим потребностям организма человека с учетом демографических показателей (пол, возраст, характер труда, национальные традиции и др.) — пищевая и физиологическая ценность.
2. Защиты внутренней среды человека от попадания с пищей различных токсичных веществ химической и биологической природы — физиологическая безвредность, или безопасность пищевой продукции.
Любой живой организм осуществляет постоянный обмен веществ с окружающей средой: непрерывно и активно извлекает из окружающей среды полезные для себя соединения, использует необходимое их количество и удаляет в окружающую среду избыточные или вредные для себя соединения (ксенобиотики). Иначе говоря, поддерживается активно регулируемый баланс, называемый гомеостатированным (от слова «гомеостаз» — относительное постоянство внутренней среды: температура, артериальное давление, состав крови и др.).

Биологической ценностью называют показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Причины неодинаковой усвояемости различны. Усвояемость белка, например, может колебаться от 70 до 96 %, макроэлементов, таких как фосфор, кальций, магний — от 20 до 90 %, большинства микроэлементов (железо, цинк и т.д.) — от 1 до 30%. Также в широких пределах варьируется усвояемость жиров, углеводов, витаминов[2].

Более частными показателями, характеризующими пищевую ценность продуктов, являются биологическая, энергетическая ценность и биологическая эффективность.

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов — комплекс критериев, определяющих пищевую ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Медико-биологические требования включают в себя критерии пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов.
Пищевая ценность — понятие, интегрально отражающее всю полноту полезных свойств данного продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии. Пищевая ценность характеризуется прежде всего химическим составом продукта, с учетом потребления его в общепринятых количествах, и энергетической ценностью. Пищевая ценность определяется как степень удовлетворения потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
Критерием оценки качества пищевой ценности является содержание в 100 г съедобной части продукта белков, жиров, углеводов (в г), некоторых витаминов, макро- и микроэлементов (в мг), энергетическая ценность (в ккал или кДж), дополнительные показатели. Известно, что пищевые вещества усваиваются организмом по-разному. На усвояемость компонентов пищи влияет их форма связи в продукте, состояние организма человека и многие другие факторы (например, наличие пищевых волокон снижает усвояемость белка), в том числе присутствие или отсутствие ряда витаминов. Поэтому следует различать понятия «пищевая ценность» продуктов питания и «реальная пищевая ценность».

Под энергетической ценностью понимают количество энергии (кхал, кДж), высвобождаемой в организме из пищевых веществ продуктов для обеспечения его физиологических функций. При сгорании в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3 ккал, 1 г жиров — 9,45 ккал, 1 г белков — 5,65 ккал. Но поскольку пищевые вещества усваиваются организмом неполностью, то принято, что 1 г белков пищи дает 4 ккал, 1 г жиров — 9 ккал, а углеводов — 4 ккал. Таким образом, зная химический состав пищи, легко подсчитать, сколько энергетического материала получает человек.

Биологическая эффективность — показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенньтх жирных кислот. Биологическую эффективность жировых компонентов пищи по предложению Института питания РАМН оценивают по коэффициенту биологической эффективности. Его расчет основан на определении количества всех жирных кислот, входящих в состав жира. Полученные данные сопоставляют с гипотетическим, «идеальным» жиром. Безопасность пищевых продуктов — отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания химических и биологических загрязнителей, а также природных токсических веществ, характерных для данного продукта и представляющих опасность для здоровья. Токсичность — способность веществ наносить вред живому организму[3].

Отдельные химические соединения, входящие в состав пищи, называют нутриентами. Известно до 40 тысяч нутриентов, которые принято подразделять на макро- и микронутриенты. К макронут-риентам относят углеводы, липиды, белки, некоторые минеральные вещества, а к микронутриентам — витамины и ряд минеральных соединений. Углеводы и липиды в организме человека используются преимущественно как источники энергии, а белки и минеральные вещества служат материалом при построении тканей организма.
В состав пищи входят также неалиментарные компоненты, которые не являются источниками энергии для организма и не используются в качестве строительного материала. Это так называемые балластные соединения — целлюлоза (клетчатка), лигнин, пектиновые вещества.

Пища может являться источником антиалиментарных (вредных для организма) веществ. Некоторые из них ядовитые (например, салонин в картофеле), другие в той или иной степени тормозят процесс обмена (в частности, белковые ингибиторы протеаз, содержащиеся в бобовых культурах, замедляют пищеварение).

1.3 Значение белков в спортивном питании.

Белки — важнейшая составная часть пищи человека и животных. Белки представляют собой высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Аминокислоты — это сложные соединения гетерофункциональные.

Белки образуются при связывании аминогруппы с карбоксильной группой соседней аминокислоты (так называемая пептидная связь).
В природе обнаружено около 200 аминокислот, однако в построении белков участвуют лишь 20, их называют протеиногенны-ми. Восемь протеиногенных аминокислот являются незаменимыми, они синтезируются только растениями и не синтезируются в нашем организме. Это валин, лейцин, изолейцин, треонин, метио-нин, лизин, фенилаланин, триптофан. Иногда в их число включают условно незаменимые гистидин и аргинин, которые не синтезируются в детском организме. Аминокислотный состав белков определяет биологическую ценность пищи[2].

В 1973 г. был принят рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения гипотетический (теоретический) «идеальный», иначе «эталонный» белок. Состав этого белка соответствует аминокислотной шкале Комитета ФАО-ВОЗ (в г на 100 грамм белка):

Наиболее близки к идеальному белку животные белки. Большинство растительных белков имеют недостаточное содержание одной или более незаменимых аминокислот. Например, в белке пшеницы недостаточно лизина. Кроме того, растительные белки усваиваются в среднем на 75 %, тогда как животные — на 90 % и более. Доля животных белков должна составлять около 55 % от общего количества белков в рационе. Опыты показали, что один животный или один растительный белок обладают меньшей биологической ценностью, чем смесь их в оптимальном соотношении. Поэтому лучше сочетать мясо с гарниром (гречихой или картофелем), хлеб с молоком и т.д.

Таким образом пища содержащая большое количество белков сбалансированных по аминокислотному составу приобрела важное значение для подготовки спортсменов любый видов спорта. На сегодня разработаны рационы питания для всех видов категорий спортсменов, в которых прописаны все физиологические характеристики аминокислотных комплексов для начинающих спортсменов и продолжающих свои профессиональные виды.

Проблема повышения биологической ценности продуктов питания издавна является предметом серьезных научных исследований. В аминокислотном балансе человека за счет преобладания в рационе продуктов растительного происхождения намечается дефицит трех аминокислот: лизина, треонина и метионина. Повышение биологической ценности продуктов питания может быть осуществлено путем добавления химических препаратов (например, концентратов или чистых препаратов лизина) и натуральных продуктов, богатых белком вообще и лизином, в частности. Применение натуральных продуктов представляет несомненные преимущества перед обогащением продуктов химическими препаратами, поскольку во всех натуральных продуктах белки, витамины и минеральные вещества находятся в естественных соотношениях и в виде природных соединений. Биологическая ценность белков пищевых продуктов определяется составом и содержанием незаменимых аминокислот. Показатель, получаемый при сравнении содержания отдельной незаменимой аминокислоты в белке пищи с ее содержанием в идеальном белке, называют аминокислотным скором.
По строению молекул белки подразделяются на фибриллярные, или нитевидные (например, белки мышечной ткани животных), и глобулярные, или шаровидные (это большинство белков растений и других объектов). На свойства белков, проявляющиеся при переработке пищевого сырья, оказывает влияние их растворимость в различных растворителях. По этому признаку белки подразделяются на водорастворимые — альбумины, растворимые в растворах соли — глобулины, спиртов — проламины, щелочей — глютелины. Наибольшей биологической ценностью обладают альбумины и глобулины, они составляют главную часть экстрактивных веществ мясных бульонов. Водонерастворимые белки пшеницы (глиадин и глютенин) играют значительную роль при замесе теста из пшеничной муки.
Определенное значение имеют фосфопротеиды — белки, содержащие фосфорную кислоту. К ним относятся казеин — главный белок молока, вителлин — белок яичного желтка, ихтулин — белок, содержащийся в икре рыб.
Часть белков выполняет каталитические функции. Как известно, катализаторы — это вещества, участвующие в химической реакции и влияющие на скорость ее протекания, но сами не входящие в продукты реакции. Белковые катализаторы называются ферментами. Среди различных натуральных продуктов особого внимания ввиду высокого содержания лизина заслуживают молочные (цельное молоко, сухое обезжиренное и цельное), творог, молочные сыворотки (творожная, подсырная) в нативном, а также концентрированном и высушенном виде.

Значение углеводов в спортивном питании.

Углеводы составляют значительную часть рациона питания человека. Пища растительного происхождения в первую очередь содержит углеводы. Все углеводы делятся на простые (монозы) и сложные (олиго-сахариды, полисахариды). Простыми углеводами называют углеводы, не способные гидролизоваться с образованием более простых соединений.
Основными представителями моносахаров (моиоз) являются глюкоза и фруктоза, которые играют важную роль в пищевой технологии и являются важными компонентами продуктов питания и исходным материалом (субстратом) при брожении. В природе широко распространены также арабиноза, рибоза, ксилоза, главным образом в качестве структурных компонентов сложных полисахаридов (пентозанов, гемицеллюлоз, пектиновых веществ), а также нуклеиновых кислот и других природных полимеров.
Молекулы полисахаридов построены из различного числа остатков моноз. Наиболее широко распространены дисахариды мальтоза, сахароза и лактоза (молочный сахар). Высокомолекулярные полисахариды состоят из большого числа остатков моноз (до 6-10 тыс.). Они делятся на гомополисахариды, построенные из остатков моносахаридов одного вида (крахмал, гликоген, клетчатка), и гетерополисахариды, состоящие из остатков различных моносахаридов.
С точки зрения пищевой ценности углеводы делятся на усвояемые и неусвояемые. К усвояемым относятся все моно- и дисахари-ды, крахмал, гликоген, к неусвояемым — клетчатка, гемицеллю-лозы, пектиновые вещества, лигнин. Эти полисахариды входят в состав клеточных стенок растений, называются пищевыми волокнами и не усваиваются нашим организмом, так как ферменты желудочно-кишечного тракта человека не расщепляют их.
Физиологическая роль отдельных углеводов заключается в следующем.
Глюкоза является сахаром, в виде которого углеводы циркулируют в крови, а также питательным веществом для мозга. Фруктоза имеет особый путь превращения в печени в гликоген. Для этого не требуется инсулин, поэтому фруктоза может потребляться людьми, страдающими сахарным диабетом. Лактоза подавляет нежелательную микрофлору желудочно-кишечного тракта. Лактоза способствует развитию молочнокислых бактерий, которые подавляют рост патогенных микроорганизмов. Мальтоза — сахар для страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, так как не сбраживается в кишечнике.
Сахароза — очень легко усваивается. Не имеет специфических
положительных функций. Несет только энергетические функции
Ощущение сладкого, воспринимаемое рецепторами языка, тонизирует центральную нервную систему. Наиболее сладким сахаром является фруктоза.
Крахмал — полисахарид, являющийся смесью полимеров двух типов, отличающихся пространственным строением — амилозы и амилопектина. Является резервным полисахаридом растений (зерно, картофель). Крахмал в отличие от сахарозы не приводит к быстрому увеличению сахара в крови и является основным источником глюкозы.

В ходе гидролиза постепенно идет деполимеризация крахмала с образованием декстринов, затем мальтозы, а при полном гидролизе — глюкозы.
Крахмальные зерна при обычной температуре не растворяются в воде, при повышении температуры набухают, образуя вязкий коллоидный раствор. Этот процесс называется клейстеризацией крахмала.

Гликоген (животный крахмал) — основной запасный углевод, биополимер, состоящий из остатков глюкозы, является компонентом всех тканей животных и человека. Он служит важным источником энергии и резервом углеводов в организме. Кроме того, гликоген участвует в регуляции водного баланса клеток. Значительная часть гликогена связана в клетках с белками.
Наиболее высокое содержание гликогена наблюдается в печени, в среднем 2-6% массы влажной ткани. Хотя концентрация этого полисахарида в мышцах значительно ниже (0,5 - 1,5 %), однако в норме 2/3 от общего его количества находится в мышцах. Избыток потребления усвояемых углеводов приводит к развитию многих болезней, в первую очередь, ожирения, а также диабета и атеросклероза.
Считалось, что неусвояемые в организме человека углеводы: целлюлоза (клетчатка), пектиновые вещества — бесполезны, раздражают слизистую оболочку кишечника и в каком виде поступают в организм человека, в таком виде и выходят из него. В связи с этим они получили название балластных веществ. В последние годы отношение к пищевым волокнам резко изменилось.
Установлено, что пищевые волокна обладают рядом полезных свойств, без которых организму человека очень сложно хорошо функционировать. Так, клетчатка создает благоприятные условия для продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту, нормализует деятельность полезных микроорганизмов кишечника, способствует выведению из организма холестерина, создает чувство насыщения, чем снижает аппетит. Однако чрезмерное потребление клетчатки приводит к уменьшению усвояемости основных пищевых веществ. Пектин способствует выведению из организма тяжелых металлов, участвует в подавлении жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов. Он эффективнее, чем клетчатка, способствует снижению холестерина в крови и удалению желчных кислот. Больше всего пектина содержится в вишне, яблоках, абрикосах, черной смородине.
Углеводы при хранении и переработке пищевого сырья претерпевают разнообразные и сложные превращения. Это в первую очередь кислотный и ферментативный гидролиз ди- и полисахаридов, сбраживание моносахаридов, меланоидинообразование и карамелизация. Потребность человека в углеводах связана с его энергетическими затратами и равна 365-500 г/сут, в том числе крахмала 350-400, моно- и дисахаридов 50-100, пищевых волокон до 25 г/сут.

1.5 Значение липидов в спортивном питании.

Липиды. Эта группа высокоэнергетических органических веществ является основной составной частью товарных жировых продуктов. Доля липидов в растительных маслах составляет практически 100 %, а в маргарине и сливочном масле 60-82%. Кроме этого, липиды в качестве компонентов входят во многие виды пищевого сырья, а также в кулинарные изделия. Наличие липидов в первую очередь определяет высокую энергетическую ценность (калорийность) отдельных продуктов питания, чрезмерное потребление которых приводит к избыточной массе тела. Вместе с тем многие изделия, содержащие много липидов, портятся, так как жиры легко подвергаются окислению, или прогорканию. Липиды — природные биологически активные соединения и их синтетические аналоги, структурные компоненты которых построены из остатков высокомолекулярных жирных кислот, спиртов, альдегидов, полиолов (главным образом, глицерин и диолы). Эти функциональные группы соединены между собой сложноэфирной, простой эфирной, амидной, фосфоэфирной, гликозидной и другими связями.
Все липиды нерастворимы в воде (гидрофобны) и хорошо растворяются в органических растворителях (бензин, диэтиловый эфир, хлороформ и др.). Их молекулы содержат длинноцепочечные углеводородные радикалы и сложноэфирные группировки. К липидам относятся триацилглицерины, или собственно жиры (простые липиды), а также сложные липиды. Наиболее важная и распространенная группа сложных липидов — фосфолипиды. Молекула их построена из остатков спиртов, высокомолекулярных жирных кислот, фосфорной кислоты, азотистых оснований. Фосфолипиды — обязательный компонент клеток, вместе с белками и углеводами они участвуют в построении мембран клеток и субклеточных структур, выполняя роль своеобразного каркаса. Фосфолипиды — хорошие эмульгаторы, применяются в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в маргариновом производстве. В состав сложных липидов могут входить гликолипиды, содержащие в качестве структурных компонентов углеводные фрагменты (остатки глюкозы, галактозы и т.д.). Липиды могут образовывать комплексы и с белками — липопротеины. При выделении липидов из масличного сырья в масло переходит большая группа сопутствующих им жирорастворимых веществ: стероиды, пигменты, жирорастворимые витамины. Липиды являются источниками энергии. При окислении в организме человека 1 г жира выделяется 9 ккал (37,66 кДж), причем это сопровождается образованием большого количества воды: при полном распаде (окислении) из 100 г жира выделяется 107 г эндогенной воды. Липиды выполняют структур но-пластическую функцию как компонент клеточных и внутриклеточных мембран всех тканей. Мембранные структуры клеток, образованные двумя слоями фосфоли-пидов и белковой прослойкой, содержат ферменты, при участии которых обеспечивается упорядоченность потоков продуктов обмена в клетки и из них. В организме человека и животных жир находится в двух видах: структурный (протоплазматический) и резервный. Структурный жир входит в состав клеточных структур. Резервный накапливается в жировых депо (подкожный жировой слой, околопочечный жир, в брюшной полости).
Жиры являются растворителями витаминов А, В, Е, К и способствуют их усвоению. В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты масляная, пальмитиновая, стеариновая используются организмом в целом как энергетический материал. Больше всего их содержится в животных жирах и они могут синтезироваться в организме из углеводов (или белков). Ненасыщенные жирные кислоты делятся на моно- и полиненасыщенные. Наиболее распространенной мононенасыщенной жирной кислотой является олеиновая, ее также много в животных жирах. Особое значение для организма человека имеют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) — линолевая, линоленовая и ара-хидоновая. Наиболее ценная из них линолевая, при постоянном ее недостатке организм погибает. Доля липидов в растительных маслах составляет практически 100 %, а в маргарине и сливочном масле 60-82%. Кроме этого, липиды в качестве компонентов входят во многие виды пищевого сырья, а также в кулинарные изделия.
Наличие липидов в первую очередь определяет высокую энергетическую ценность (калорийность) отдельных продуктов питания, чрезмерное потребление которых приводит к избыточной массе тела. Вместе с тем многие изделия, содержащие много липидов, портятся, так как жиры легко подвергаются окислению, или прогорканию. Липиды — природные биологически активные соединения и их синтетические аналоги, структурные компоненты которых построены из остатков высокомолекулярных жирных кислот, спиртов, альдегидов, полиолов (главным образом, глицерин и диолы). Эти функциональные группы соединены между собой сложноэфирной, простой эфирной, амидной, фосфоэфирной, гликозидной и другими связями.
Все липиды нерастворимы в воде (гидрофобны) и хорошо растворяются в органических растворителях (бензин, диэтиловый эфир, хлороформ и др.). Их молекулы содержат длинноцепочечные углеводородные радикалы и сложноэфирные группировки. К липидам относятся триацилглицерины, или собственно жиры (простые липиды), а также сложные липиды. Наиболее важная и распространенная группа сложных липидов — фосфолипиды. Молекула их построена из остатков спиртов, высокомолекулярных жирных кислот, фосфорной кислоты, азотистых оснований. Фосфолипиды — обязательный компонент клеток, вместе с белками и углеводами они участвуют в построении мембран клеток и субклеточных структур, выполняя роль своеобразного каркаса. Фосфолипиды — хорошие эмульгаторы, применяются в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в маргариновом производстве. В состав сложных липидов могут входить гликолипиды, содержащие в качестве структурных компонентов углеводные фрагменты (остатки глюкозы, галактозы и т.д.). Липиды могут образовывать комплексы и с белками — липопротеины. При выделении липидов из масличного сырья в масло переходит большая группа сопутствующих им жирорастворимых веществ: стероиды, пигменты, жирорастворимые витамины. Липиды являются источниками энергии. При окислении в организме человека 1 г жира выделяется 9 ккал (37,66 кДж), причем это сопровождается образованием большого количества воды: при полном распаде (окислении) из 100 г жира выделяется 107 г эндогенной воды. Липиды выполняют структур но-пластическую функцию как компонент клеточных и внутриклеточных мембран всех тканей. Мембранные структуры клеток, образованные двумя слоями фосфоли-пидов и белковой прослойкой, содержат ферменты, при участии которых обеспечивается упорядоченность потоков продуктов обмена в клетки и из них. В организме человека и животных жир находится в двух видах: структурный (протоплазматический) и резервный. Структурный жир входит в состав клеточных структур. Резервный накапливается в жировых депо (подкожный жировой слой, околопочечный жир, в брюшной полости).
Жиры являются растворителями витаминов А, В, Е, К и способствуют их усвоению. В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты масляная, пальмитиновая, стеариновая используются организмом в целом как энергетический материал. Больше всего их содержится в животных жирах и они могут синтезироваться в организме из углеводов (или белков). Ненасыщенные жирные кислоты делятся на моно- и полиненасыщенные. Наиболее распространенной мононенасыщенной жирной кислотой является олеиновая, ее также много в животных жирах. Особое значение для организма человека имеют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) — линолевая, линоленовая и ара-хидоновая. Наиболее ценная из них линолевая, при постоянном ее недостатке организм погибает.
Полиненасыщенные жирные кислоты иначе называют витамином Р, так как они практически не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в растительных жирах.
Важнейшими источниками растительных жиров являются растительные масла (99,9 % жира), орехи (53-65 %), овсяная крупа (6,9 %)[4]. Источники животных жиров — свиной шпик (90—92 %), сливочное масло (72-82 %), жирная свинина (49 %), сметана (30 %), сыры (15-30%). Для расчета коэффициента биологической эффективности сравнивают жирнокислотный состав липидов пищевого продукта (содержание жирных кислот) с «идеальным» липидом, предложенным к расчету Институтом питания АМН. Состав и количество жирных кислот в «идеальном» липиде следующие (г на 100 г липида):

Насыщенные жирные кислоты………………..20
Олеиновая кислота……………………………..35
Полиненасыщенные жирные кислоты…………6

В сутки человек должен употреблять с пищей 100-108 г жира, причем 50-52 грамм свободного. Оптимальный состав жирных кислот липидов суточного рациона человека: ПНЖК — 10 %; олеиновая кислота — 60%, насыщенные жирные кислоты — 30%. На долю растительных масел должна приходиться 1/3 потребляемого жира, животных, соответственно, — 2/3.

Во многих пищевых продуктах содержится определенное количество жироподобных веществ — стеринов, наиболее важен из них холестерин. Холестерин является нормальным компонентом большинства клеток здорового организма: входит в состав оболочек и других частей клеток и тканей организма, используется для образования ряда высокоактивных веществ, в том числе желчных кислот, половых гормонов, гормонов надпочечников. Особенно много холестерина в тканях головного мозга (2 %). Суточная потребность в холестерине составляет 0,5 г. Из них 20% поступает с пищей.

По физико-химическим свойствам липиды разделяют на гидрофобные и амфифильные.

Жиры (триглицериды) – это сложные эфиры ВЖК и трехатомного спирта глицерина. Среди триглицеридов различают простые и смешанные. В состав первых входят три одинаковые ВЖК (тристеарин, трипальмитин). Смешанные триглицериды построены из остатков глицерина и трех разных ВЖК (олео-пальмитостеарин). Природные жиры представляют собой смесь разнообразных триглицеридов, в которой преобладают смешанные триглицериды.

Стериды – это сложные эфиры ВЖК и полициклических спиртов (стеролов). В организме 10% стеролов представлены стеридами; 90 % находятся в свободном состоянии и образуют неомыляемую (негидролизующуюся) фракцию. Главным для организма стеролом является холестерол. В организме животных стеролы окисляются с образованием производных – стероидов. К ним относятся холевые кислоты (ингредиенты желчи), стероидные гормоны. Из ВЖК в составе стеридов обнаружены пальмитиновая, стеариновая, олеиновая кислоты.

Воски - сложные эфиры ВЖК и высших одноатомных спиртов (мирициловый). Такое строение определяет их высокую гидрофобность.

Фосфолипиды - сложные эфиры многоатомных спиртов и ВЖК, содержащие остатки фосфорной кислоты и связанные с нею добавочные соединения (аминоспирты, аминокислоты). Фосфолипиды в зависимости от спирта, входящего в их состав, подразделяют на фосфатиды и сфингофосфолипиды. В состав фосфатидов входит глицерин. В зависимости от добавочного соединения среди фосфатидов различают лецитин, кефалин, серинфосфатид. В состав сфинголипидов входит спирт сфингозин. Большое количество сфинголипидов содержится в нервной ткани и крови.

В состав гликолипидов входит сфингозин, ВЖК, углеводный компонент. В качестве углеводного компонента могут выступать глюкоза, галактоза, глюкозамин, галактозамин и их ацетильные производные, либо олигосахаридные цепи, состоящие из перечисленных моносахаридов. Гликолипиды обнаружены в головном мозге, где они необходимы для нормальной электрической активности и передачи нервных импульсов. К гликолипидам относятся цереброзиды, ганглиозиды, сульфолипиды.

2. Аминокислоты как компонент питания спортсменов

2.1 Обмен белков и аминокислот в организме спортсмена.

Превращения белков и аминокислот в желудочно-кишечном тракте. В желудочно-кишечном тракте белки подвергаются протеолизу, т. е. расщеплению при участии группы протеолитических ферментов, относящихся к классу гидролаз. Принцип действия этой группы ферментов заключается в расщеплении пептидных связей с помощью воды. В зависимости от того, какие пептидные связи будут расщепляться, различают эндопептидазы и экзопептидазы. Эндопептидазы расщепляют внутренние пептидные связи, поэтому при их действии получаются крупные пептидные блоки и сравнительно мало образуется свободных аминокислот. Экзопептидазы, расщепляя крайние пептидные связи, приводят к образованию свободных аминокислот.

Хотя все протеолитические ферменты расщепляют пептидные связи, они обладают и определенной специфичностью. Специфичность различных пептидаз проявляется в том, что они с различной скоростью гидролизуют связи в зависимости от того, какими аминокислотами эти связи образованы и где они локализованы в белковой молекуле.

Слюна не содержит ферментов, расщепляющих белки. Расщепление белков начинается в желудке, где пищевые белки подвергаются воздействию пепсина.

Молекулярная масса пепсина около 33000, он наиболее активен при очень низких величинах рН (1,5—2,5). Вырабатывается пепсин в неактивной форме (пепсиноген). Эта неактивная форма имеет большую молекулярную массу — около 40000. Механизм активации заключается в отщеплении от пепсиногена сравнительно большого пептида. Процесс активации протекает аутокаталически, т. е. пепсин способствует превращению новых молекул пепсиногена в активное состояние. Это происходит только в присутствии соляной кислоты. Особенностью действия пепсина является то, что он наиболее легко расщепляет пептидные связи, образованные соляной кислоты происходит в клетках слизистой желудка с затратой энергии в форме АТФ. Источником иона водорода является угольная кислота, а источником хлора — хлориды крови. Убыль отрицательных ионов в крови при этом компенсируется выходом в кровь из клеток бикарбонатного иона. Роль соляной кислоты не исчерпывается участием в активации пепсина, она действует и на субстрат, т. е. пищевой белок, частично денатурируя его, что облегчает действие фермента[4].

Другим ферментом, действующим в желудке на белки является ренин. Он действует так, вызывая створаживание белка молока казеиногена в присутствии ионов кальция. Реннин активен в менее кислой среде по сравнению с пепсином.

У взрослых створаживание белков молока происходит под действием пепсина.

В кишечнике расщеплению могут подвергаться как нативные белки, так и полипептиды - продукты частичного расщепления белков в желудке.

Поджелудочная железа вырабатывает такие протеолетические ферменты, как трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидазы, коллагеназа. Трипсин и химотрипсин вырабатываются в неактивной форме—в форме трипсиногена и химотрипсиногена. Активирование трипсина происходит в тонком кишечнике под действием фермента энтерокиназы. Этот фермент образуется в слизистой тонкого кишечника. Химотрипсиноген превращается в химотрипсин под действем трипсина. Механизм активации трипсина подобен активации пепсина и заключается в отщеплении пептида.

Трипсин и химотрипсин относятся к эндопептидазам, т.е они расщепляют внутренние пептидные связи. Трипсин наиболее легко гидролизует пептидные связи, образованные лизином и аргинином.

При гидролизе пептидных связей под действием химотрипсина наиболее легко расщепляются связи образованные такими аминокислотами, как триптофан, фенилаланин, тирозин.

Карбоксипептидазы расщепляют крайние пептидные связи со стороны свободной карбоксильной группы в полипептидной цепи.

Эластаза и коллагеназа расщепляют соответствующие белки соединительной ткани.

Слизистая кишечника вырабатывает аминопептидазы и многочисленные ди- и трипептидазы. Аминопептидаза, подобно карбоксипептидазе, расщепляет крайние пептидные связи, но со стороны свободной аминогруппы полипептидной цепи. Дипептидазы и трипептидазы гидролизуют низкомолекулярные пептиды. В результате действия всех протеолитических ферментов белки распадаются до аминокислот, которые и всасываются. Нерасщепленные белки, у взрослых всасыванию не подвергаются. Лишь у новорожденных возможно всасывание нерасщепленных белков. В частности, в кровь в первые сутки из молозива поступают белки, обладающие иммунными свойствами и обеспечивающие устойчивость к различным заболеваниям, так как собственный синтез иммунных глобулинов в организме еще не функционирует.

Конечные продукты переваривания белков – аминокислоты подвергаются всасыванию путем активного транспорта, т.е. против градиента концентрации, Важную роль в процессе всасывания аминокислот оказывают ионы натрия[4].

Несколько сложнее процессы превращения белков в желудочно-кишечном тракте. Амминокислоты используются для синтеза белков бактерий и инфузорий. Аминокислоты, не использованные для синтеза белков микрофлоры, подвергаются распаду. При этом освобождается аммиак. Часть его используется здесь же для синтеза новых аминокислот, в том числе и незаменимых. Другая часть аммиака всасывается и поступает в печень, где превращается в мочевину. Под действием фермента микрофлоры уреазы аммиак может освобождаться из мочевины. Следовательно, мочевина может использоваться микрофлорой для синтеза собственных белков и заменять часть пищевого белка. Учитывая, что в желудке под действием микрофлоры могут синтезироваться как заменимые, так и незаменимые аминокислоты, белки микрофлоры являются важным источником не синтезируемых организмом животного аминокислот. Таким образом, в желудке расщепляются не только белки пищи, но и белки бактерий и инфузорий. Дальнейшие протеолитические процессы не отличаются от таковых.

Превращения аминокислот в толстом кишечнике. Под действием разнообразной и обильной микрофлоры, характерной для толстого кишечника, часть аминокислот не всасывается, а подвергается расщеплению. Одним из процессов, которым подвергаются здесь аминокислоты, является декарбоксилирование, т. е. выделение углекислого газа. В этом случае аминокислоты превращаются в амины, которые расщепляются в слизистой кишечника. Кроме того, циклические аминокислоты подвергаются отщеплению боковой цепи. Образуются циклические структуры фенола и крезола (из фенилаланина и тирозина), индола и скатола (из триптофана). Эти вещества токсичны для opганизма и в печени подвергаются обезвреживанию путем соединения с серной или глюкуроновой кислотами.

Судьба аминокислот после всасывания. Учитывая, что белки органов постоянно обновляются, основным назначением всосавшихся аминокислот является их использование в пластических целях, т. е. для синтеза новых белков организма. В отличие от углеводов и жиров ни белки, ни аминокислоты не депонируются в сколько-нибудь значительном количестве в организме, что и требует постоянного поступления белков с рационом. Из аминокислот в организме также постоянно образуются различные биологически активные вещества, в том числе некоторые гормоны, участвующие в регуляции обмена веществ. Часть аминокислот, не используемая в синтетических целях, подвергается распаду

Сюда включается и некоторое количество аминокислот, освободившихся при распаде «старых» тканевых белков и не использованных на синтез новых белков.

Распад каждой аминокислоты имеет свои специфические особенности, но, в то же время, есть и некоторые общие реакции распада для ряда аминокислот. К числу таких реакций относятся реакции дезаминирования, переаминирования и декарбоксилирования[5].

2.2 Значение аминокислотного состава пищи на спортивные достижения

Значение аминокислотного состава пищи на спортивные достижения, велико, так как аминокислоты являются строительным материалом для тканей мышц. Мышцы, как известно, могут интенсивно сокращаться, за счет поступления энергии к каждой клетке ткани. Аминокислоты пищи являются строительным материалом для белковых молекул, которые образуют мышечную ткань – из так называемых миоглобулинов. Протеины, аминокислоты, энергетики используют для активизации обмена веществ. В результате формирования мышечной массы и повышения тонуса мышц, ускоряется обмен веществ и в частности белковый обмен. Сжигатели жира и препараты для похудения – тоже относятся к разряду спортивного питания, но они не влияют на интенсивность белкового обмена. Его интенсивность зависит от регулярного поступления всех аминокислот с пищей, так как аминокислоты не запасаются в организме. Поэтому так важен ежедневный рацион содержащий заменимые и незаменимые аминокислоты.

Опытные спортсмены говорят о том, что без использования специальных препаратов невозможно добиться блестящих результатов в коррекции фигуры и наращивании мышечной массы, невозможно быстро и легко избавиться от лишних килограммов, вместо них приобретя красивые упругие мышцы. Однако, специалисты в области питания, советуют употреблять сбалансированное питание по составу аминокислот, так как от поступления аминокислот зависит рост мышечной массы. Не только профессиональным спортсменам, но и тем, кто серьезно относится к своему внешнему виду, желает улучшить фигуру и поддерживать организм в хорошей физической форме не обязательно принимать специальные спортивные пищевые добавки, достаточно лишь отрегулировать свой пищевой рацион.

Наука давно изучает воздействие различных аминокислот на организм человека, их влияние на спортивные достижения и физическую подготовленность. Как показывают исследования, у людей, регулярно занимающихся спортом и получающих большие нагрузки, ежедневная потребность в калориях в 2-3 раза выше, чем у тех, кто не занимается спортом. Для того чтобы восполнить этот дефицит энергии, спортсменам пришлось бы съедать увеличенные порции и тратить на поглощение пищи значительно большее время. Для устранения этих проблем и разработаны методики использования готовых аминокислот в спортивном питании. Большинство активных добавок на основе аминокислот, не только восполняет потребность в энергии, но и улучшает протекание физиологических внутренних процессов организма[5].

Работая над собой каждый спортсмен должен не забывать о том, что результат физических нагрузок почти наполовину зависит от правильного питания и в первую очередь от ежедневного поступления аминокислот.

Главный принцип в правильном питании спортсмена – разумное сочетание заменимых и незаменимых аминокислот, а также белков. Однако не стоит полностью составлять свой рацион из биоактивных добавок. Любое питание, имеющее своей целью соблюдение здорового образа жизни, должно быть сбалансировано. И самой важной его составляющей является сочетание всех необходимых организму веществ: минералов и витаминов, аминокислот и жиров. Рассмотрим вопрос значения аминокислот для спортсмена.

Аминокислоты и аминокислотные комплексы – это своего рода строительные блоки, которые организм использует для собственного роста, восстановления, укрепления и выработки различных гормонов, антител и ферментов. Среди всего многообразия аминокислот – а их известно 21 – выделяются существенные - те, которые организм не может самостоятельно синтезировать в должном количестве и несущественные. Для того чтобы восполнить необходимость организма в существенных аминокислотах, в рацион нужно включать мясо, рыбу, яйца и молочные продукты. Но есть и медицинские препараты, содержащие их, что называется, в готовом виде.

Роль аминокислот для организма вряд ли можно переоценить. Они влияют на способность роста и восстановления тканей, мышечную координацию и состояние иммунной системы. Если организму недостает каких-либо аминокислот, например, лизина, то человек быстро устает, у него отмечается нарушение концентрации, повышается раздражительность. Другая аминокислота – треонин – является важной составляющей в синтезе пуринов, которые, в свою очередь, разлагают мочевину, побочный продукт синтеза белка. Треонин также участвует в борьбе с отложением жира в печени, поддерживает работу пищеварительного и кишечного трактов. А это, как вы понимаете, важно для каждого человека.

Не менее чем аминокислоты важны углеводы и жиры. Энергия, необходимая для движения мышц, получается преимущественно из сжигания жирных кислот (продукта переработки жиров) и глюкозы. Чем большую и более длительную нагрузку переносит человек, тем больше жирных кислот расщепляется и перерабатывается в энергию. А высокоинтенсивная физическая активность возможна только до тех пор, пока в мышцы в достаточных количествах поступает гликоген, из которого легко вырабатывается глюкоза. Что организм спортсмена будет использовать в качестве источника энергии, зависит от него самого: от его спортивного опыта, от предыдущих нагрузок и так далее[5].

Большинство экспертов рекомендуют, чтобы на долю углеводов приходилось 55-60% от общего суточного потребления калорий, а спортсмены, тренирующиеся на выносливость, должны потреблять еще больше - 65-70%. Известно два вида углеводов: простые и сложные. К числу первых относятся сахара: глюкоза, фруктоза (фруктовый сахар), лактоза (молочный сахар) и сахароза (сахар, который подают на стол). Сложные углеводы, называемые также крахмалами, содержатся в овощах, злаках, хлебе, зернах, бобах и макаронных изделиях грубого помола. 80-85% потребляемых спортсменом углеводов должны приходиться на крахмалосодержащие продукты, а остальные - на сахара. А вот жирам в рационе должно отводиться от 20 до 25% потребляемых калорий, так как накопление жиров в организме может происходить и за счет переработки углеводов и белков.

Существует мнение, что главным строительным материалом для организма и, соответственно, мышц являются белки. Действительно, они могут быть использованы в качестве источника энергии, но организму необходимо усилие, чтобы использовать белок в качестве топлива, и это уменьшает их энергетическую ценность. Также надо знать, что организм не может накопить белок “про запас” - его белка превращается в жир.

О том, что витамины необходимы каждому человеку, знают даже дети. Сами по себе они не могут быть источником энергии, однако их присутствие в организме улучшает и ускоряет многочисленные реакции, конечной целью которых как раз и является выработка энергии. К примеру, витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции. Витамины группы В способствуют переработке углеводов, белков и жиров в энергию. Витамин С - одна из самых часто принимаемых добавок среди лиц, активно занимающихся физкультурой и спортом, хотя реальный дефицит витамина С возникает очень редко. Существует огромное число предположений о благотворном влиянии витамина С на работу сердечно-сосудистой системы во время интенсивных тренировок и соревнований, но научного подтверждения этому пока что нет.

В то же время переизбыток витаминов может отрицательно сказаться на состоянии здоровья как подготовленного спортсмена, так и непрофессионала.

Минералы так же, как и витамины, необходимы человеческому организму для ускорения процессов обмена. Как правило, спортсмены испытывают недостаток тех же самых минералов, что и люди, не занимающиеся спортом: железа и кальция. Железо входит в состав гемоглобина - белка крови, доставляющего кислород работающим мышцам и другим органам и тканям, поэтому его дефицит снижает физическую форму. Недостаток в организме кальция делает более хрупкими кости, что ведет к травмам и переломам.

Влияние физических нагрузок на потребности в других микроэлементах (медь, цинк, хром) также изучается. Однако однозначного ответа на необходимость в дополнительном приеме этих минеральных веществ не получено. При этом необходимо учитывать, что, с одной стороны, в больших дозах все они токсичны для организма, а с другой — самостоятельный прием таких добавок может привести к нарушению баланса минеральных веществ в организме[6].

Все необходимые элементы для сбалансированного спортивного питания в каком-то одном продукте найти невозможно – нужно разнообразное меню, чтобы включить в него наиболее нужные организму вещества. Поэтому многие спортсмены предпочитают пользоваться специальными напитками – так называемыми энергетиками - в которых все эти элементы присутствуют. Способ приготовления их очень и очень прост: сухую смесь нужно развести в воде, молоке или соке. Чаще всего в этих напитках имеются все группы витаминов, минералов, аминокислот, что невероятно удобно для спортсменов, многие часы проводящих в спортзалах.

Вот описание одного из многих энергетических напитков, предлагаемого производителем: “Это комбинированный белково-углеводный напиток, включающий витамины, минералы и антиоксиданты. С одной стороны, он содержит много качественного белка, с другой - передовую углеводную формулу, состоящую из моно-, ди- и полисахаридов. Простейшие сахара немедленно поступают в кровь и дают “быструю” энергию; сложные сахара, наоборот, расщепляются медленно, тем самым подзаряжая организм в течение всей тренировки. Кроме того, глюкоза особенно важна для нормального функционирования центральной нервной системы и играет исключительно важную роль в выработке инсулина. Инсулин, как и гормон роста, увеличивает скорость проникновения аминокислот в клетки мышц, что приводит к их ускоренному росту. Напиток содержит комбинацию белков молока и сои. Именно сочетание сывороточного белка и казеина повышает биологическую ценность продукта. Растительный белок сои, обладая сбалансированным аминокислотным составом, эффективно дополняет молочные белки”.

Как видим, энергетические напитки включают в себя невероятное число полезных элементов, и если верить рекламе, способны просто творить чудеса. Однако вряд ли рядовым гражданам, спортсменам-любителям стоит слишком налегать на эти чудодейственные средства – они показаны тем, кто полностью отдает себя спорту, выкладываясь по полной программе[6].

Для того чтобы выявить противовопоказания к специальным спортивным добавкам, нужно поддерживать связь со своим врачом, а также подключить к составлению рациона (и заодно обсудить вопрос включения в него специальных “спортивных” добавок) с опытным врачом-диетологом. Избыточное количество белка будет преобразовано в организме и отложено в виде жиров, что совершенно противопоказано спортсмену. Кроме того, для улучшения усвоения белка многие используют стимуляторы (анаболики), которые при бесконтрольном применении могут привести к развитию серьезных осложнений.

Так что, качественное спортивное питание – это хорошо, но не стоит забывать об умеренности – только в этом случае вы получите от него пользу.

2.3 Роль аминокислот в протекании физиологических процессов спортсмена

Аминокислоты это - активные участники всех важнейших процессов в организме человека. Из них образуются практически все элементы и ткани человеческого организма: мышцы, сухожилия, волосы, кожа, связки. Поэтому роль аминокислот в протекании физиологических процессов спортсмена имеет огромное значение. Все виды обмена веществ в организме связаны с обменом белков и аминокислот, от этого обмена зависит энергетическая составляющая организма. Поэтому так важно своевременное поступление аминокислот в организм спортсмена. Основная масса поступающих в организм спортсмена аминокислот идет на синтез мышечных волокон, меньше аминокислот расходуется на строительство связочного аппарата, синтез гормонов таких как: гормонов роста, стероидных и половых гормонов.

Аминокислоты влияют не только на рост силы и массы мышц, но и на восстановление физического и психического тонуса после занятий, катаболизм подкожного жира и даже интеллектуальная деятельность мозга - источник мотивационных стимулов.

В настоящее время существует такое понятие как спортивные аминокислоты. Это весьма неправильное, абстрактное определение. На самом же деле не существует каких-либо спортивных аминокислот, предназначенных специально для бодибилдинга или других видов спорта. Как известно, аминокислоты могут вырабатываться в нашем организме либо поступать с пищей. Однако, как показывает практика, даже организм обычного человека не получает необходимое количество данных веществ. Что уж говорить о спортсменах, чей организм постоянно, подвергается воздействию интенсивных нагрузок именно поэтому и были созданы специальные аминокислотные комплексы, оптимально сбалансированные и направленные на оптимизацию восстановительных процессов в организме спортсменов.

Аминокислоты, как спортивное питание выпускаются в различной форме: в виде таблеток, порошка, капсул с порошком, капсул с раствором или просто в виде жидких аминокислот. Жидкие аминокислоты предпочтительнее порошковых, они быстрее усваиваются организмом. Однако, жидкие аминокислоты, несколько дороже порошковых (таблеточных) и более требовательны к условиям хранения. Наиболее востребованными являются спортивные аминокислоты, которые содержат весь спектр заменимых и незаменимых аминокислот. Аминокислоты в спортивном питании очень распространены, свой выбор при покупке следует останавливать на достаточно известных брендах производителей спортивного питания, так как в этом случае можно быть уверенным в безопасности и качестве продукта.
На рынке спортивного питания встречаются BCAA – аминокислоты, содержащие аминокислоты в свободной форме, такие как:

изолейцин,
лейцин,
валин,
глютамин
аргинин.

Для эффективного восстановления и роста мускулатуры в крови постоянно должна находиться необходимая концентрация аминокислот, именно поэтому так важно правильно принимать аминокислоты именно в то время, когда организм способен их усвоить с максимальной скоростью и эффективностью. Принимать аминокислоты нужно за 20 минут до еды, однако аминокислоты в чистом виде могут оказывать сильное раздражающее воздействие на желудочно-кишечный тракт. В таком случае целесообразно их принимать во время приема пищи[7]. Кроме того, многие производители спортивного питания рекомендуют в обязательном порядке принимать их через 20 минут после окончания тренировки и перед сном спортсмена. Это связано с тем, что именно в это время организм в них максимально нуждается, и он находится в активном их поиске внутри организма. Так же принятие аминокислот сразу после тренировки начнет активнейшим образом включать их в состав строящейся мышечной ткани. Что касается BCAA – аминокислот, их производители рекомендуют принимать сразу после тренировки, когда скорость их всасывания в организме максимальна.

Отзывы о приеме аминокислот в большинстве своем положительные при правильном их приеме. Не следует ждать чуда, но свой эффект при правильном приеме спортивных аминокислот есть. Он выражается в приросте мышечной ткани и некотором увеличении силовых показателей.

Пластическая функции аминокислот.

Прежде всего, уясним, что мышечные клетки - это большие белковые молекулы, при этом около 35% их массы образовано за счет именно указанных трех аминокислот - валина, лейцина и изолейцина. Установлено также, что они обязательно должны присутствовать в организме для того, чтобы происходил молекулярный рост клеток и их развитие. Недостаток любой из них приведёт к потере мышц.

Напряженная мышечная деятельность, типа бодибилдинга, пауэрлифтинга и других силовых и скоростно-силовых видов спорта, влечет за собой износ и разрушение части сократительных белков. В процессе восстановления эти структуры восполняют, причем даже с избытком - явление, известное как суперкомпенсация, пластический материал, из которого они состоят. В этих условиях крайне важно, чтобы организму были доступны те аминокислоты, потребность в которых резко возрастает во время развертывания восстановительных процессов. Это требование не нужно пространно разъяснять - аминокислоты с разветвленными цепями представляют собой особую ценность в периоды восстановления.

Вклад в мышечную энергетику.

Опыты со спортсменами в разных видах спорта обнаружили, что аминокислоты с разветвленными цепями вносят определенный вклад в покрытие энергетических потребностей спортсменов в период напряженной тренировки - около 10% от всей расходуемой энергии. При этом установлено, что этот вклад может возрастать при определенных состояниях организма.

Несколько лет назад исследователи из нескольких лабораторий в Швеции и Англии (European Journal of Applied Physiology, 63, 83, 1991) провели опыты, в которых давали спортсменам-бегунам обогащенный BCAA напиток, содержащий 7,5 или 16 граммов BCAA, в зависимости от того, бегали они 30 километровый кросс или марафон в 42.2 км. Пять раз в течение их забега кроссовая группа получала напиток, содержащий: валина 50%, лейцина 35% и изолейцина 15% в 5%-м углеводном растворе, общая дозировка аминокислот в этом напитке составляла 16 граммов. Марафонская группа получала напиток, содержащий: валина 50%, лейцина 30% и изолейцина 20% в простой воде четыре раза в ходе их забегов, при общем количестве потребляемых BCAA в 7,5 граммов[7].

В то время как количество BCAA, которое получали эти бегуны, может представляться довольно высоким, тренировочные занятия, которые они легко стали переносить, могли быть несколько удлинены. Среди бегунов по пересеченной местности, которые принимали добавку с 16 граммами, уровни BCAA в плазме крови повысилась до 140%, причем в этой группе исследователи обнаружили значительно сниженные уровни ментального утомления по сравнению с тем, что было до приема добавки BCAA, тогда как в группе, получавшей плацебо, этого обнаружено не было. В группе марафонцев исследователи нашли, что результативность значительно улучшалась среди более медленных бегунов, но не среди более быстрых. Это может навести на предположение, что добавки BCAA могут лучше работать не в периоды интенсивного тренинга в межсезонье, а в период подготовки к соревнованиям, когда характер тренировок начинает приближаться к аэробному за счет введения суперсетов, трисетов, гигантских сетов, и значительного сокращения пауз отдыха между подходами. К сожалению, это только предположение, так как, никаких исследований применительно к потребностям культуристов до сих пор проведено не было.

Антикатаболическое влияние аминокислот.

Катаболизм- это процесс распада белковых молекул с выделением энергии. Когда скорость катаболизма превышает процесс синтеза белков из аминокислот- это приводит к потери мышечной массы. Соответственно вес спортивных достижений падает, так как приводит к быстрой утомляемости спортсмена. Ценность в этом случае аминокислот, конечно, является большей, чем простое предотвращение утомления, так как с их помощью увеличиваются процессы синтеза белков. Оказалось, что аминокислоты могут также снижать катаболизм (расщепление) мышечного протеина, который происходит в ходе интенсивных упражнений. В то время как аминокислоты не могут вносить мощный вклад в энергопродукцию (как мы упоминали, всего 5-10%), каждая малая толика идет в расчет, когда мы говорим о столь медленном процессе, каким является мышечный рост. Цель высокоинтенсивных спортивных упражнений – в том, чтобы способствовать физическому совершенствованию организма спортсмена.

Когда спортсмен вынужден участвовать в трех или большем числе тренировок в течение семидневного периода, их влияние будут неизбежно приводить к сокращению мышечной массы, так как во время тренировок теряется огромное количество энергии. Тренировка в понедельник будет приводить к снижению результатов в следующий день, если не обратить серьезное внимание на рацион питания, особенно на содержание аминокислот. Травмирующий эпизод каждой последующей тренировки добавляет еще одно требование к списку запросов к уже обремененным клеточным усилиям по восстановлению, при одновременном прерывании процесса качественного восстановления и прогресса спортивных достижений. Метаболические процессы в организме среднестатистического спортсмена требуют около двух граммов аминокислот в день, примерно такое же количество синтезируется организмом, таким образом, поддерживается белковый баланс. Когда креатин связывается с фосфатной группой, он постоянно находится в клетке в виде фосфокреатина до тех пор, пока не будет использован для производства энергии АТФ. Когда это происходит, креатин преобразуется в свою временную форму, креатинин, которая вскоре выводится из организма вместе с мочой. Креатинин используется при анализах крови для того, чтобы определить, насколько хорошо почки фильтруют кровь. Хотя применение креатина и поднимает уровень креатинина, признаков токсичности или вреда для почек замечено до сих пор не было.

Самая богатая аминокислотами пища - это мясо, рыба, творог. Для хорошего обмена аминокислот в организме необходимо составление научно обоснованных правил в питании. Но для того, чтобы повысить спортивные результаты и увеличить мышечную массу, аминокислоты нужно принимать в таких количествах, которые обычная диета обеспечить не в состоянии. Поэтому так важно просчитать с научной точки зрения все особенности пищи, чтобы в её состав входили все необходимые вещества. Полноценное усваивание аминокислот невозможно без влияния витаминов и микроэлементов находящихся в продуктах питания, а также их совместимость[8].

Аминокислоты в организме выполняют такие физиологические функции:

является строительным материалом мышц;
участвует в энергетическом обеспечении мышечного сокращения;
значительно повышает силу и выносливость мышц;
удерживая воду, придаёт мышцам дополнительный объём и эластичность;
вызывает рост объёма мышечных тканей;
активно препятствует старению организма,
положительно влияет на умственную работоспособность.

Прежде всего, вы должны определить, каким видом спорта занимаетесь — силовым или циклическим, потому, что в разных видах спорта нужны разное количество аминокислот. Постоянный недостаток, каких либо аминокислот вызывает нарушение обмена белков в организме. Используя научно обоснованные рационы питания, в течении какого либо времени идет восстановление белкового обмена и только за тем, можно ждать спортивных результатов. В спорте такая фаза подготовки организма называется - фазой загрузки.

Фаза загрузки. Спортсмены-силовики должны принимать по 5 г свободных аминокислот три раза в день, равномерно распределив их в течение дня. Например: во время завтрака, обеда и перед сном. Нужно принимать креатин и в дни отдыха от тренировок. Для тех, кто занимается силовыми видами спорта, фаза загрузки длится 5 дней.

Спортсмены, занимающиеся циклическими видами спорта, должны принимать по 5 г свободных аминокислот дважды в день, примерно с одинаковыми интервалами между приемами в течение суток. В дни отдыха от тренировок, также нужно принимать свободные аминокислоты. Для спортсменов, занимающихся циклическими видами спорта, фаза загрузки длится 10–12 дней.

За периодом восстановления организма спортсмена, то есть полным восстановлением и правильным течением всех физиологических процессов, наступает следующая фаза - фаза поддержки. В этот период очень важно для спортсмена поддерживать рацион питания на том уровне и в том количестве аминокислот, который был принят в начале цикла. Спортсмены-силовики должны принимать по 5 г свободных аминокислот каждый день в одно и то же время. Спортсмены, занимающиеся циклическими видами спорта, также должны принимать по 5 г свободных аминокислот один раз в день в установленное время.

Таким образом, в организме тренирующегося спортсмена наблюдается нормальное протекание всех видов обмена веществ, только с применением научно обоснованного рациона питания. Так как для каждого вида спорта, необходим свой рацион питания, с самым разнообразным набором аминокислот и других важных компонентов пищи.

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Цели и задачи исследования

В задачи исследований входило:

1. Изучить классификацию видов спорта по степени интенсивности

нагрузки

2. Определить значение белков, аминокислот, углеводов и липидов

для организма спортсмена

3. Изучить обмен белков и аминокислот в организме спортсмена

4. Установить физиологическую ценность продуктов питания,

по содержанию в них доступных аминокислот;

5. Провести сравнительный анализ аминокислотного состава пищи и

его влияние на спортивные достижения.

3.2 Условия и методы проведения экспериментальной работы

3.2.1 Составление плана проведения исследований по основным показателям белкового обмена:

- обмен аминокислот

- водный обмен

- солевой обмен

3.2.2 Изучение методики проведения исследования

3.3 Результаты исследования и их обсуждение.

3.3.1 Принципы организации и методика проведения исследования

Изучение факторов влияющих на спортивные достижения

3.3.2 Сравнительный анализ методов применения аминокислот в

спортивном питании в разных группах спортсменов

3.3 Результаты исследования и их обсуждение.

3.3.1 Принципы организации и методика проведения исследования.

Изучение факторов влияющих на спортивные достижения.

Методика проведения исследования заключалась в изучении факторов влияющих на спортивные достижения. А затем исследование влияние этих факторов на группах спортсменов.

Спортивное достижение, как правило, характеризуется победой над соперником, оцениваемой в баллах, голах, очках; демонстрацией результатов, выраженных в показателях времени, расстояния, массы, точности поражения цели, более качественным выполнением сложных двигательных комбинаций с оценкой их композиции и т. д.

Спорт немыслим без стремления к высшим - абсолютным достижениям, которые являются как бы эталоном оценки резервных возможностей как отдельного человека, так и сообщества людей в целом. Однако особенности спорта и его показателей в виде спортивных достижений заключаются в том, что если сегодня абсолютные достижения под силу узкой группе выдающихся спортсменов, то через несколько лет они становятся достоянием все более и более широкой массы занимающихся.

Спортивные достижения определяются тремя группами факторов: индивидуальными факторами (первая группа),
научно-техническим прогрессом (вторая группа)
социально-экономическими факторами (третья группа).

Большое, даже решающее значение имеет индивидуальная одаренность спортсмена. Современная наука различает такие категории, как задатки, одаренность и способности человека. Занятия любым видом спорта требуют от человека проявления определенных способностей, которые выражаются индивидуальными особенностями личности, являющимися условием успешного выполнения одного или нескольких видов деятельности. Необходимо отметить, что способности не сводятся к знаниям, умениям и навыкам, а обнаруживаются в быстроте, глубине и прочности овладения способами и приемами определенной деятельности.

Врожденно обусловленным компонентом способностей является одаренность. Она обеспечивает человеку возможность успешного выполнения соответствующей ей деятельности. По отношению к спорту можно говорить о физических и психических качествах и свойствах личности, обеспечивающих успешность осуществления определенной соревновательной деятельности. Одаренность постепенно становится главным критерием при переходе занимающихся в спортивных школах из одной группы в другую, из одной сборной команды в другую, более высокого ранга.

В основе развития определенных способностей к видам спорта лежат и определенные задатки, под которыми понимаются врожденные анатомо-физиологические и психические особенности. Однако высший уровень различных способностей человека всегда является результатом его развития в процессе рационально построенной деятельности, а в спорте — системы подготовки. Сами по себе задатки человека могут только содействовать развитию способностей. А для этого необходимы направленное воспитание, развитие и обучение.

Таким образом, задатки человека в сочетании с одаренностью при оптимальном педагогическом воздействии, а в отдельных случаях при использовании накопленного предыдущими поколениями опыта дают возможность развить определенные способности.

При оценке спортивных способностей тренер сталкивается с тремя ключевыми моментами:

— составом способностей к определенному виду спорта;

— объективной и более ранней оценкой у каждого человека этих способностей с целью прогнозирования особенностей хода его дальнейшего совершенствования;

— какими путями добиться формирования этих способностей, если они недостаточно развиты, или чем их компенсировать в случае их низкого уровня.

Степень подготовленности к спортивному достижению Решающее значение, определяющее достижение высоких результатов, имеет целенаправленная подготовка спортсмена. Направленно воздействуя на природные задатки, тренер добивается необходимого развития способностей спортсмена, обеспечивающих прогресс в избранном виде спорта. При этом главным условием является большая самоотдача спортсмена, выраженная в целеустремленной тренировке и достижении главной и промежуточных (этапных) целей.

Одним из обязательных условий при этом являются значительные затраты усилий спортсмена на самосовершенствование. Ни один из самых одаренных спортсменов не сможет достичь высоких результатов без упорного труда. В этой связи спортивные достижения — это «показатель размера полезных затрат усилий спортсмена на самосовершенствование, показатель его успехов на этом пути».

В настоящее время тренировочные нагрузки и общие затраты времени в процессе подготовки спортсменов достигают значительных величин. Достаточно сказать, что в различных видах спорта общий объем времени, отводимого на тренировку и соревнования, колеблется в пределах от 800 до 1500 ч в год. В определенных спортивных дисциплинах практикуются трех- и четырехразовые тренировочные занятия в день.

Все это предъявляет высокие требования к психическим качествам и свойствам личности спортсмена. Только высокомотивированный на достижения спортсмен может выдержать такие нагрузки при высокой самоотдаче и требовательности к себе. Таким образом, степень подготовленности спортсмена зависит от использования им эффективных тренировочных и соревновательных систем, а также от сознания важности общественной и личной спортивной деятельности и мотивов, формирующих цель этой деятельности, что обеспечивает прогресс спортивных достижений.

Эффективность системы подготовки спортсмена определяется следующими факторами: современной методикой тренировки; рациональной системой соревнований; использованием прогрессивной техники и тактики; материально-техническим обеспечением; научно-методическим, медико-биологическим и информационным обеспечением спортсменов, тренеров, врачей и др.

Первое место в этой группе факторов занимают научно-методические основы системы спортивной подготовки. Только на основе современных научных данных, переработанных в методические разработки и рекомендации и нашедших свое место в структуре спортивной тренировки, можно говорить об эффективности подготовки спортсмена. Значительную роль в тренировочном процессе играют средства и методы восстановления спортсменов после высоких тренировочных и соревновательных нагрузок, а также приемы повышения их спортивной работоспособности.

На эффективность системы подготовки спортсмена влияют разработка и применение высококачественного инвентаря, оборудования, обуви, одежды, защитных приспособлений, тренажеров (механических, электромеханических, электронных) различной конструкции и назначения.

Важным моментом в вопросах повышения эффективности системы подготовки спортсменов является совершенствование их тактической и технической подготовки. Во многих видах спорта тактическая и техническая подготовки являются доминирующими сторонами мастерства, определяющими успех всей системы. От своевременных разработок новых элементов и комбинаций, тактических приемов в конечном счете зависит уровень спортивных достижений.

Размах спортивного движения и обеспечение его кадрами . Эффективность функционирования спорта в любой стране зависит от такого фактора, как размах спортивного движения. Социолого-статистический анализ показывает: чем больше людей включено в занятия спортом, тем большее количество спортсменов выходит в большой спорт, а это, в свою очередь, повышает конкурентность среди них и отражается на спортивных результатах.

Увеличение массовости занятий спортом связано с социальными условиями жизни общества и с подготовкой необходимых специалистов: тренеров, инструкторов, преподавателей, врачей, работников спортивных сооружений и др. Квалификация этих специалистов во многом способствует повышению спортивных достижений в общей массе занимающихся, а также и у высококвалифицированных и выдающихся спортсменов.

Социальные условия развития спортивного движения и его экономическое обеспечение. Уровень спортивных достижений той или иной страны во многом зависит от условий материальной жизни общества, которые играют главенствующую роль в определении общей жизнедеятельности человека. Совокупный уровень достижений во многих видах спорта, культивируемых в различных странах, взаимосвязан с показателями материального благосостояния народа, а также с показателями средней продолжительности жизни, общей численности и грамотности человека.

В то же время развивающиеся страны с невысоким экономическим потенциалом могут с успехом развивать два-три вида спорта, отражающие этнические и географические особенности населения и его традиции. Примером этого могут служить бегуны Эфиопии и Кении, боксеры Латинской Америки, футболисты африканских стран и др. Однако развитие многих популярных и массовых видов спорта в комплексе не под силу этим странам в связи с экономическими условиями жизни общества.

Таким образом, спортивные достижения отражают успехи человека в совершенствовании своих способностей и являются одним из показателей развития спорта, физической культуры и культуры общества в целом.

3.3.2 Сравнительный анализ методов применения аминокислот в спортивном питании в разных группах спортсменов.

Аминокислоты: виды и значение. Аминокислоты - строительные элементы, из которых состоят все белки организма. В бодибилдинге аминокислотам уделяется особое значение, потому что мышцы практически полностью состоят из белка, то есть аминокислот. Организм использует их для собственного роста, восстановления, укрепления и выработки различных гормонов, антител и ферментов. От них зависит не только рост силы и «массы» мышц, но и восстановление физического и психического тонуса после тренировки, катаболизм подкожного жира и даже интеллектуальная деятельность мозга - источник мотивационных стимулов. Всего существует 20 протеиногенных аминокислот, из них девять - так называемые "Эссенциальные" или незаменимые , которые организм не может самостоятельно синтезировать их в достаточном количестве, остальные называют заменимыми. Также существует ряд аминокислот, не входящих в структуру белка, но играющие важную роль в метаболизме -карнитин, орнитин, таурин, ГАМК.

Аминокислоты в бодибилдинге. Ученые установили, что аминокислоты чрезвычайно важны для восстановления мышц после тренировок, сохранения мышц во время цикла сушки или похудения, а также роста мышц. Особую роль в бодибилдинге играют BCAA. Мышечная ткань состоит из них на 35%, BCAA имеют большое количество биологических эффектов, и выпускаются отдельно.

Упражнения даже средней интенсивности приводят к расходу 80% всех свободных аминокислот - это подчеркивает важность аминокислотных добавок для быстрого восстановления и дальнейшего мышечного роста.

Эффекты аминокислот. Источник энергии. Аминокислоты метаболизируются по иному пути в отличии от углеводов, поэтому организм во время тренинга может получать гораздо больше энергии, если аминокислотный пул заполнен.

Ускорение синтеза белка. Аминокислоты стимулируют секрецию анаболического гормона - инсулина, а также активируют mTOR, два этих механизма способны запускать мышечный рост. Сами аминокислоты используются в качестве строительного материала для белков.
Подавление катаболизма. Аминокислоты обладают выраженным антикатаболическим действием, которое особенно необходимо после тренировки, а также во время цикла похудения или сушки.
Распад липидов. Аминокислоты способствуют сжиганию жира за счет экспрессии лептина в адипоцитах посредством mTOR

Оценка пользы. То, что аминокислоты очень важны и полезны в спортивных тренировках, не возникает никаких сомнений, однако, как уже было сказано выше, протеин состоит из тех же аминокислот, именно протеин восполняет потребность в аминокислотах у всех людей. Аминокислоты, как спортивная добавка, отличаются от протеина только более высокой скоростью усвоения, а она требуется только во время и сразу после тренинга, а также утром. Кроме того, аминокислоты могут быть полезны при похудении, так как содержат мало калорий, вместе с этим хорошо тормозят катаболизм, снижают аппетит и сохраняют мышцы.

Существенный недостаток аминокислот - высокая стоимость и небольшие дозы. можете принимать по 10 г аминокислот 4 раза в сутки, и получить хорошие результаты. С другой стороны можно принимать по 20 г белков 4 раза в день и вы получите практически такие же результаты в наборе мышечной массы. Самый легкоусвояемый белок находится в белках творога, мяса и рыбы.

Комплексные аминокислоты имеют мало преимуществ перед сывороточным протеином, а также отстают (при этом имеют более высокую стоимость) от гидролизата протеина[8].

Виды аминокислот. Аминокислотные комплексы отличаются по составу, соотношению аминокислот и степени гидролизации, то есть расщеплению в организме. Аминокислоты в свободной форме, обычно изолированные : глютамин, аргинин, глицин и другие, однако встречаются и комплексы. Гидролизаты - это разрушенные белки, в которых находятся короткие аминокислотные цепочки, способные быстро усваиваться. Ди- и трипептидные формы - это по сути тоже гидролизаты, только цепочки аминокислот более короткие, и состоят из 2 и 3 аминокислот соответственно, усваиваются очень быстро. BCAA - это комплекс из трех аминокислот - лейцина, изолейцина и валина, которые наиболее востребованы в мышцах, всасываются очень быстро.

Исследования показали, что гидролизованный протеин усваивается быстрее, чем свободные формы аминокислот. Вероятно это связано с тем, что ди- и трипептиды требуют меньшее количество активных веществ-транспортеров в желудочно-кишечном тракте. В таблице 1 приведены последние исследования по усвояемости аминокислот в зависимости от формы применения.

Таблица 1.

Влияние формы и вида аминокислот на обмен веществ

№	Форма	Функция и значение	Преимущества	Рекомендации по применению
1	Свободная форма	Не требуют переваривания. Всасываются в кровь быстро.	Быстро попадают в мышцы, предотвращая мышечный катаболизм	Рекомендуется принимать только до, во время и после тренировки.
2	Гидролизованная форма	Самая быстроусвояемая форма (как показали исследования, усваивается значительно быстрее чем свободная форма)	Питание мышц, предотвращение катаболизма, запуск анаболических реакций.
3	BCAA	Главные аминокислоты мышц. Служат источником энергии и предотвращают катаболизм, запускают рост мышц.	Обладают широким спектром положительных эффектов. Быстро всасываются.	Тяжелый тренинг: по 4-5 г до и после тренировки.
4	Дипептиды и трипептиды	Питание мышц, предотвращение катаболизма, запуск анаболических реакций.	Быстрое усвоение	Для максимального роста силы и массы: 10 г до и 10 г после тренинга. Также еще можно принимать 10 г утром.

Большое значение имеют формы аминокислот, то есть, в каком виде они применяются. Аминокислоты выпускаются в виде порошка, таблеток, растворов, капсул, однако все эти формы равнозначны по эффективности. Также существуют инъекционные формы аминокислот, которые вводятся внутривенно. Инъекционно применять аминокислоты не рекомендуется, так как это не имеет никаких преимуществ перед пероральным приемом, зато есть большой риск осложнений и побочных реакций.

При наборе мышечной массы наиболее целесообразно принимать аминокислоты только до и после тренировки, а также (опционально) утром, так как в эти моменты требуется высокая скорость поступления аминокислот. В другое время разумнее принимать протеин. При похудении аминокислоты можно принимать чаще: до и после тренировок, с утра и в перерывах между едой, так как цель их употребления - подавить катаболизм, снизить аппетит и сохранить мышцы.

Аминокислоты в спорте применяются в очень широком диапазоне доз. Желательно чтобы однократная доза была не менее 5 г, хотя максимальный результат достигается при употреблении 10 - 20 г однократно. При покупке аминокислотных комплексов обращайте внимание на размеры доз добавки. Некоторые производители делают дозы очень низкими с целью увеличения стоимости единицы веса продукта.

Очень важно правильно сочетать аминокислоты с другими добавками. Аминокислоты можно сочетать со всеми видами спортивного питания, однако их не всегда можно смешивать, то есть пить одновременно.

Не принимайте вместе аминокислотные комплексы с протеином, гейнером, заменителем пищи или едой, так как это снижает скорость их усвоения, а значит, теряется смысл их применения. Так как аминокислоты являются производным натуральных белков они не имеют побочных эффектов. Аминокислоты являются естественными пищевыми компонентами, только полученые в чистом виде. Продолжительность приема аминокислот не ограничена, перерывы и циклирование не требуются[8].

Аминокислоты в порошке, хорошо растворяются в воде, за исключением BCAA. Опишем физико-химические свойства аминокислот:

На вкус аминокислоты горькие
Хорошо растворимы в воде
Цвет от бесцветного до белого с желтоватым оттенком
Не имеют запаха

Краткая физико-химическая характеристика основных видов аминокислот:

1. Незаменимые аминокислоты - это аминокислоты которые организм не способен синтезировать сам и может получать только с пищей и добавками.

2. Условно незаменимые аминокислоты - синтезируются в организме в недостаточных количествах.

3. Заменимые аминокислоты - организм может синтезировать сам, однако дополнительный прием несет свои выгоды. В таблице 2 представлена классификация аминокислот.

Таблица 2.

Классификация аминокислот

№	Незаменимые	Заменимые
1	Валин	Аргинин
2	Изолейцин	Аспарагиновая кислота
3	Лейцин	Глутаминовая кислота
4	Лизин	Гистидин
5	Метионин	Глицин
6	Треонин	Тирозин
7	Триптофан	Пролин
8	Фенилаланин	Серии
9		Алании
10		Цистин

1. Незаменимые аминокислоты.

Валин. Один из главных компонентов в росте и синтезе тканей тела. Основной источник - животные продукты. Опыты на лабораторных крысах показали, что валин повышает мышечную координацию и понижает чувствительность организма к боли, холоду и жаре.

Гистидин. Способствует росту и восстановлению тканей. В большом количестве содержится в гемоглобине; используется при лечении ревматоидных артритов, аллергий, язв и анемии. Недостаток гистидина может вызвать ослабление слуха.

Изолейцин. Поставляется всеми продуктами, содержащими полноценный белок - мясом, птицей, рыбой, яйцами, молочными продуктами.

Лейцин. Поставляется всеми продуктами, содержащими полноценый белок - мясом, птицей, рыбой, яйцами, молочными продуктами. Необходима не только для синтеза протеина организмом, но и для укрепления иммунной системы.

Лизин. Хорошие источники - сыр, рыба. Одна из важных составляющих в производстве карнитина. Обеспечивает должное усвоение кальция; участвует в образовании коллагена ( из которого затем формируются хрящи и соединительные ткани); активно участвует в выработке антител, гормонов и ферментов. Недавние исследования показали, что лизин, улучшая общий баланс питательных веществ, может быть полезен при борьбе с герпесом. Недостаток может выражаться в уставаемости, неспособности к концентрации, раздражительности, повреждению сосудов глаз, потере волос, анемии и проблем в репродуктивной сфере.

Метионин. Хорошие источники - зерновые, орехи и злаковые. Важен в метаболизме жиров и белков, организм использует ее также для производства цистеина. Является основным поставщиком серы, которая предотвращает расстройства в формировании волос, кожи и ногтей; способствует понижению уровня холестерина, усиливая выработку лецитина печенью; понижает уровень жиров в печени, защищает почки; участвует в выводе тяжелых металлов из организма; регулирует образование аммиака и очищает от него мочу, что понижает нагрузку на мочевой пузырь; воздействует на луковицы волос и поддерживает рост волос.

Треонин. Важная составляющая в синтезе пуринов, которые, в свою очередь, разлагают мочевину, побочный продукт синтеза белка. Важная составляющая коллагена, эластина и протеина эмали; участвует в борьбе с отложением жира в печени; поддерживает более ровную работу пищеварительного и кишечного трактов; принимает общее участие в процессах метаболизма и усвоения.

Триптофан. Является первичным по отношению к ниацину (витамину В) и серотонину, который, участвуя в мозговых процессах управляет аппетитом, сном, настроением и болевым порогом. Естественный релаксант, помогает бороться с бессонницей, вызывая нормальный сон; помогает бороться с состоянием беспокойства и депрессии; помогает при лечении головных болей при мигренях; укрепляет иммунную систему; уменьшает риск спазмов артерий и сердечной мышцы; вместе с Лизином борется за понижение уровня холестерина.В Канаде и во многих странах Европы назначается в качестве антидепрессанта и снотворного. В Штатах к такому применению относятся с опаской.

Фенилаланин. Одна из незаменимых аминокислот. Используется организмом для производства тирозина и трех важных гормонов - эпинефрина (адреналина), норэпинефрина и тироксина, а также нейромедиатора дофамина. Используется головным мозгом для производства норадреналина, вещества, которое передает сигналы от нервных клеток к головному мозгу; поддерживает нас в в состоянии бодрствования и восприимчивости; уменьшает чувство голода; работает как антидепрессант и помогает улучшить работу памяти[8].

Условнонезаменимые аминокислоты

Тирозин. Используется организмом вместо фенилаланина при синтезе белка. Источники - молоко, мясо, рыба. Мозг использует тирозин при выработке норэпинефрина, повышающего ментальный тонус. Многообещающие результаты показали попытки использовать тирозин как средство борьбы с усталостью и стрессами.

Цистеин. Если в рационе достаточное количество цистеина, организм может использовать его вместо метионина для производства белка. Хорошие источники цистина - мясо, рыба, соя, овес и пшеница. Цистин используют в пищевой промышленности как антиоксидант для сохранения витамина С в готовых продуктах.

3. Заменимые аминокислоты

Аланин. Является важным источником энергии для мышечных тканей, головного мозга и центральной нервной системы; укрепляет иммунную систему путем выработки антител; активно участвует в метаболизме сахаров и органических кислот.

Аргинин. Л-Аргинин вызывает замедление развития опухолей и раковых образований. Очищает печень. Помогает выделению гормона роста, укрепляет иммунную систему, способствует выработке спермы и полезна при лечении расстройств и травм почек. Необходим для синтеза протеина и оптимального роста. Наличие Л-Аргинина в организме способствует приросту мышечной массы и снижению жировых запасов организма. Также полезен при расстройствах печени, таких, как цирроз печени, например. Не рекомендуется к приему беременными и кормящими женщинами.

Аспарагин. Аспартовая кислота Активно участвует в выводе аммиака, вредного для центральной нервной системы. Недавние исследования показали, что аспартовая кислота может повышать сопротивляемость усталости.

Глютамин. Важен для нормализации уровня сахара, повышении работоспособности мозга, при лечении импотенции, при лечении алкоголизма, помогает бороться с усталостью, мозговыми расстройствами - эпилепсией, шизофренией и просто заторможенностью, нужен при лечении язвы желудка, и формирование здорового пищеварительного тракта. В мозгу преобразовывается в глютаминовую кислоту, важную для работы мозга. При употреблении не следует путать глютамин с глютаминовой кислотой, по действию эти препараты отличаются друг от друга. Глутаминовая кислота Считается естественным "топливом" для головного мозга, улучшает умственные способности. Способствует ускорению лечения язв, повышает сопротивляемость усталости.

Глицин. Активно участвует в обеспечении кислородом процесса образования новых клеток. Является важным участником выработки гормонов, ответственных за усиление иммунной системы[8].

Карнитин. Карнитин - транспортный агент жирных кислот в митохондриальный матрикс. Печень и почки вырабатывают карнитин в небольшом количестве из двух других аминокислот - лизина и метионина. В большом количестве поставляется в организм мясом и молочными продуктами. Предотвращая прирост жировых запасов эта аминокислота важна для уменьшения веса и снижения риска сердечных заболеваний. Организм вырабатывает Карнитин только в присутствии достаточного количества лизина, железа и энзимов В19 и В69. Вегетарианцы более чувствительны к дефициту карнитина, так как в их рационе гораздо меньше лизина. Карнитин также повышает эффективность антиоксидантов - витаминов С и Е. Считается, что для наилучшей утилизации жира дневная норма карнитина должна составлять 1500 миллиграммов.

Орнитин. Орнитин способствует выработке гормона роста, который в комбинации с Л-Аргинином и Л-Карнитином способствует вторичному использованию в обмене веществ излишков жира. Необходим для работы печени и иммунной системы.

Пролин. Предельно важен для правильного функционирования связок и суставов; также участвует в поддержании работоспособности и укреплении сердечной мышцы.

Серин. Участвует в запасании печенью и мышцами гликогена; активно участвует в усилении иммунной системы, обеспечивая ее антителами; формирует жировые "чехлы" вокруг нервных волокон.

Таурин. Стабилизирует возбудимость мембран, что очень важно для контроля эпилептических припадков. Таурин и сульфур считаются факторами, необходимыми при контроле множества биохимических изменений, имеющих место в процессе старения; участвует в освобождении организма от засорения свободными радикалами.

3.3.2 Сравнительный анализ методов применения аминокислот в

спортивном питании в разных группах спортсменов

1.Питание спортсменов-ориентировщиков. Увеличение интенсивности и объема тренировочных нагрузок требует поиска дополнительных средств, повышающих спортивные результаты. Одно из этих средств — правильное питание и восстановление организма спортсмена после тренировки и соревнований.

«Глядя, как некоторые бегуны едят бифштексы перед стартом, можно подумать, что они боятся умереть с голоду на первых же 50 м дистанции»,— эти слова принадлежат новозеландскому тренеру А. Лидьярду. Традиционные заблуждения о предстартовом питании вскрыл также шведский ученый П. Остранд: «Миф номер один — это твердое убеждение, что белок, мясо, рыба, птица, способствует росту результатов. Тот факт, что мышцы построены из белка, заставляет некоторых верить, что его дополнительная порция содействует росту мышц и их силы».

В настоящее время нет достаточно полных данных по рационам питания спортсмена. Для представителей видов спорта, глубоко изученных специалистами и учеными, равным по калорийности суточным энергозатратам, и действительным потребностям сгорания в пищевых продуктах. Спортсмены в первую очередь должны упорядочить потребление продуктов в пределах формулы сбалансированного питания для здорового человека, которая показывает потребность взрослого организма в основных пищевых веществах и энергии.

Мы приведем наиболее важные практические советы по питанию, витаминизиции, средствам восстановления, нашедшим отражение в официальных отечественных рекомендациях.

Ориентирование можно отнести к видам спорта, связанным с длительными физическими нагрузками. Средние величины энергозатрат для этих видов лежат в пределах 5.500- 6.500 каллорий. Для нормальной деятельности человека пищевые вещества должны поступать в оптимальных соотношениях: избыток так же вреден, как и недостаток. По формуле сбалансированного питания рекомендуется следующее соотношение белков, жиров и углеводов: 14, 30 и 56%.

С возрастанием энергозатрат во время интенсивных тренировок и соревнований повышенное содержание белка может отрицательно повлиять на организм. При калорийности в 4500 кал. белок должен быть снижен до 13%, при 5500 каллорий до 12 и при 8000 каллорий - до 11. Для оптимального снабжения организма белком необходимо выдерживать соотношение между животным и растительным белком 1:1. Растительные масла должны составлять примерно 25% общего количества жира.

При интенсивной физической нагрузке потребление углеводов может доходить до 700—900 грамм в сутки. Основное количество углеводов организм получает в виде крахмала, содержащегося в растительных продуктах. Простые сахара (например, глюкоза) очень быстро всасываются через слизистую оболочку кишечника. Однако избыточное потребление сахара (свыше 100 г) за один прием может резко увеличить его количество в крови, что не полезно.

При занятиях спортом отмечена повышенная потребность организма в ряде витаминов. Однако неразумное увлечение ими иногда ухудшает самочувствие. Приводим данные по потреблению витаминов на каждые 1000 кал. продуктов питания: аскорбиновая кислота (витамин С)—35 мг, рибофлавин (витамин Вг)—0,8 мг, тиамин (витамин Bi)—0,7 мг, ниацин (РР)—7 мг, витамин А—0,3 мг, витамин Е — 2 мг. Это — суточная потребность в витаминах, зависящая от уровня энерготрат (для циклических видов спорта).

Правильная организация питания играет большую роль в повышении работоспособности и восстановлении организма спортсмена. Распределение калорийности суточного рациона зависит от времени проведения основной тренировки. При дневной тренировке (до обеда) завтрак должен иметь углеводную направленность, быть достаточно калорийным, небольшим по объему, легко усвояемым. Не рекомендуются продукты с высоким содержанием жиров и клетчатки. В таблице 3 дано примерное распределение суточного рациона спортсмена.

Таблица 3.

Примерное распределение суточного рациона

№	Вид приема пищи	Калорийность, %
		Тренировка в первой половине дня	Тренировка во второй половине дня
1	Завтрак	25	30 - 35
2	Пищевые восстановительные средства до и после тренировки	10	-
3	Обед	35 - 40	30 - 35
4	Пищевые восстановительные средства после тренировки	-	5 - 10
5	Ужин	25	20 - 25

Во время тренировок рекомендуется питаться 5—6 раз с учетом употребления пищевых восстановительных средств.

В ужин целесообразно включать творог, рыбные блюда, каши. Перед сном можно выпить стакан кефира или простокваши, служащих дополнительным источником белков и способствующих ускорению процессов восстановления. Улучшая пищеварение, кефир и простокваша оказывают подавляющее воздействие на болезнетворные и гнилостные микробы. Спортсменам, делающим утреннюю разминку до завтрака, рекомендуется перед пробежкой выпить 3/4 стакана теплого киселя или чая с вареньем и печеньем, что способствует «мягкому» введению в работу пищеварительных органов и предотвращает язвенные заболевания.

Воды в рационе должно быть 2—2,5 л с учетом чая, молока, супов, а также воды, содержащейся в различных фруктах и овощах. Иногда спортсмены, утоляя жажду, злоупотребляют питьем, что ухудшает работу сердечно-сосудистой системы и почек, приводит к вымыванию из организма минеральных солей, аминокислот и витаминов. Нужно помнить, что даже при большой потере воды организм может удержать в сутки 1—1,5 л. В условиях жаркого климата потребление воды надо увеличивать против обычного не более чем на 1—1,5 л.

Повышенное чувство жажды объясняется торможением слюноотделения при мышечной деятельности. Усилить слюноотделение можно добавив в воду органические кислоты (лимонную, яблочную). Хороши специализированные углеводно-минеральные напитки «Виктория», «Олимпия», щелочные минеральные воды («Боржоми», «Джермук») с добавлением лимона, кислых фруктовых или ягодных соков, кислые леденцы.

Особо остановимся на солевом режиме. Многие спортсмены и тренеры считают, что при большом объеме беговой работы необходимо добавлять соль. Полагают, что при недостатке соли наступает тепловое истощение, начинаются судороги. Стало обычным употребление солевых таблеток при питании на дистанции. Однако исследования не подтвердили значительного уменьшения в организме хлористого натрия. В основном теряется магний. Специалисты считают, что насыщение организма большим количеством хлористого натрия нарушает химический баланс последнего. Исследования медиков подтвердили мнение опытных бегунов: соль снижает выносливость, особенно в жаркие дни.

Питание в день соревнования не должно сильно отличаться от обычного. Пища должна быть легкоусвояемой. Рекомендуется несколько увеличить содержание овощей, фруктов, витаминов.

Спортсмен-ориентировщик в летнее и зимнее время иногда участвует в соревнованиях, длящихся более 2 часов. В этом случае встает вопрос о питании на дистанции. На крупных соревнованиях обычно предусматривается питательный пункт. Основная задача питания на дистанции состоит в восполнении энергетических, водных, минеральных запасов организма и в поддержании нормальной концентрации сахара в крови. Калорийность питания на дистанции сравнительно невысокая — 2—3% суточной калорийности. Желательно помимо минеральных веществ (К, Na, Mg, P) вводить некоторые витамины (С, Вг, Br). Этим требованиям отвечает напиток, предложенный Н. Н. Яковлевым (50 г сахара, 50 г глюкозы, 40 г свежего фруктового сока, 0,5 г аскорбиновой кислоты, 2 г лимонной кислоты, 2 г фосфорнокислого натрия, 1 г поваренной соли и вода). Можно добавить 20 г растворимого крахмала, отвар гречневой или 10%-ной овсяной крупы (для его приготовления следует сварить 20 г овсяной крупы в стакане воды и процедить через марлю). Эта смесь по своему составу близка к «Сухому спортивному напитку» и может также употребляться в качестве дополнительного питания за 1—2 часа до старта или как средство восстановления после соревнований и тренировок с большой нагрузкой. Температура питания зимой — 50—60°, летом — 35—40°.

При отсутствии питательного пункта можно порекомендовать брать с собой немного питания (сахар, глюкоза, изюм) на трассу.

Ориентирование как вид спорта, отличающийся большой умственной работой, полностью исключает потребление алкоголя. Необходимо также резко ограничить прием напитков, содержащих кофеин, так как они снижают аппетит и могут привести к биохимическим изменениям в организме, ведущим к ухудшению работоспособности мышц.

2. Биологическая ценность аминокислотного состава белков в питании спортсмена.

По современным представлениям под биологической ценностью пищевых белков понимают, зависящую от аминокислотного состава и других структурных особенностей, степень задержки азота или эффективность его утилизации для поддержания азотистого баланса у человека. Иными словами, указанный критерий позволяет установить место тех или иных пищевых белков по степени сравнительной пользы для организма человека. Биологическая ценность белков зависит от следующих факторов:

1) Сбалансированный аминокислотный состав, в первую очередь по незаменимым аминокислотам. Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях. Более того, важно не столько достаточное количество каждой из незаменимых аминокислот, сколько их соотношение, максимально приближенное к таковому в белках тела человека. Нарушение сбалансированности аминокислотного состава пищевого белка приводит к нарушению синтеза собственных белков, сдвигая динамическое равновесие белкового анаболизма и катаболизма в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе белков-ферментов. Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты, лимитирует использование других аминокислот в процессе биосинтеза белка. Значительный же избыток ведет к образованию высокотоксичных продуктов обмена неиспользованных для синтеза аминокислот.

2) Доступность отдельных аминокислот может снижаться при наличие в пищевых белках ингибиторов пищеварительных ферментов (присутствующих, например, в бобовых) или тепловом повреждении белков и аминокислот, при кулинарной обработке.

3)Степень усваиваемости белка отражает его расщепление в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот. По скорости переваривания пищеварительными ферментами пищевые белки можно расположить в следующей последовательности:

- яичные и молочные;

- мясные и рыбные;

- растительные белки;

Биологическую ценность белков определяют путем сравнения аминокислотного состава изучаемого белка со справочной шкалой аминокислот идеального белка или аминограммами высококачественных стандартных белков. Этот методический прием получил название аминокислотного скора. Наиболее простым способом расчета аминокислотного скора является расчет отношения количества каждой незаменимой аминокислоты в испытуемом белке к количеству этой же аминокислоты в гипотетическом белке с идеальной аминокислотной шкалой.

При этом принято, что аминокислотой, лимитирующей биологическую ценность белка, считается та, скор которой имеет наименьшее значение. В идеальном или стандартном белке аминокислотный скор каждой незаменимой аминокислоты принимают за 1,00, а в белках пищевых продуктов, обычно потребляемых человеком, значение скора для отдельных аминокислот могут быть существенно ниже(см. таблицу 4).

Таблица 4

Ориентировочная надежная и оптимальная потребность спортсмена в незаменимых аминокислотах (г/100 г белка)

№	Аминокислота	Надежный уровень	Оптимальный уровень*
1	Изолейцин	1.8	4.0
2	Лейцин	2.5	7.0
3	Лизин	2,2	5,5
4	Метионин+ Цистин	2.4	3,5
5	Фенилаланин+ Тирозин	2,5	6,0
6	Треонин	1,3	4,0
7	Триптофан	0,65	1,0
8	Валин	1,8	5,0

* рекомендации ФАО/ВОЗ (Продовольственного Комитета Всемирной Организации Здравоохранения.

Аминокислотный состав пищевых белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека, а по содержанию незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА): валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все остальные белки животного и растительного происхождения. Кроме того, примерно 14% белков молочной сыворотки находится в виде продуктов гидролиза (аминокислот, ди-, три- и полипептидов), которые являются инициаторами пищеварения и участвуют в синтезе большинства жизненно важных ферментов и гормонов. Также белки молочной сыворотки заметно снижают уровень холестерина в крови. Аминокислотный состав белков представлен в таблице 5.

Таблица 5

Аминокислотный состав пищевых белков (г/100 г белка)

Аминокислота	Шкала ФАО/ВОЗ	Цельный яичный белок	Казеин	Сывороточные белки	Соевый белок	Белок риса	Рыбный белок
Изолейиин	4,0	5,5	6.1	6.2	4,9	4,4	4,5
Лейцин	7,0	9,9	9,2	12,3	8,2	8,6	8,6
Лизин	5,5	7,9	8,2	9,1	6,3	3,8*	9,3
Метионин +Цистин	3,5	6,5	3,14*	5,7	2,6*	3,8	5,1
Фенилаланин + Тирозин	6,0	11,1	11,3	8,2	9,0	8,6	8,2
Треонин	4,0	5,8	4,9	5,2	3,8	3,5*	4,5
Триптофан	1,0	1,7	1,7	2,2	1,3	1,4	1,1
Валин	5,0	7,7	7,2	5,7	5,0	6,1	5,0

* лимитирующая кислота

Суточное потребление пищевого белка должно полностью обеспечивать азотистое равновесие организма при полном удовлетворении энергетических потребностей организма, обеспечивать неприкосновенность белков тела, поддерживать высокую работоспособность организма и сопротивляемость его неблагоприятным факторам внешней среды. Белки в отличие от жиров и углеводов не откладываются в организме про запас и должны ежедневно вводиться с пищей в достаточном количестве. Биологическая ценность белков представлена в таблице 6.

Таблица 6

Биологическая ценность белков

Наименование пищевого белка	Биологичес-кая ценность	Чистая утилизация,	Переварива-емость, %	Коэффици-ент эффек-тивности
Белки молочной сыворотки	104	95	98	3,5
Цельный белок куриного яйца	100	97	100	3,9
Яичный альбумин	88	95	95	3,4
Казеин + сывороточные белки	85	82	96	3,1
Казеин	77	70	87	2,5
Соевый белок	74	61	83	2,3
Белок риса	59	57	89	2,2

Рассмотренные представления о биологической ценности белков необходимы для правильного выбора белковых добавок.

Белки куриных яиц. Цельный яичный белок имеет наивысшую усваиваемость и считается эталонным, относительно которого оцениваются все остальные белки. Как известно куриное яйцо состоит из белка, который практически на 100% состоит из альбумина (овоальбумина) и желтка, который содержит 7 различных белков -альбумин, овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин, авидин. Для производства пищевых добавок используется как цельный яичный белок, так и отдельно яичный альбумин (таблица 7).

Таблица 7

Содержание питательных веществ в курином яйце

Продукт	Белок, г	Углеводы, г	Жиры, г	Вода, г
Цельное куриное яйцо	12,7	0,7	11,5	74,0
Яичный порошок	46,0	4,5	37,3	7,3
Яичный белок	10,8	0,5	0	87,3
Яичный желток	16.2	0,5	26,3	50,0

Также необходимо отметить, что употреблять в пищу большого количества сырых куриных яиц не рекомендуется, так как они содержат ингибитор пищеварительного фермента трипсина. Более того, белок авидин, содержащийся в желтке, присоединяет к себе жизненно важный биотин (витамин Н), образуя прочный комплекс, который не переваривается и не усваивается организмом. Поэтому рекомендуют употреблять куриные яйца только после термической обработки (при 70°С разрушается ингибитор трипсина, а при 80°С высвобождается активный биотин из биотин-авидинового комплекса).

Белки молочной сыворотки. Белки молочной сыворотки (лактальбумин, лактоглобулин и иммуноглобулин)имеют наивысшую скорость расщепления среди цельных белков. Концентрация аминокислот и пептидов в крови резко возрастает уже в течение первого часа после приема питания на основе белков молочной сыворотки. При этом не меняется кислотообразующая функция желудка, что исключает нарушение его работы и образование газов. Усваиваемость белков молочной сыворотки исключительно высока.

Основным источником получения сывороточных белков является сладкая молочная сыворотка, образующаяся при производстве сычужных сыров. Сама по себе сладкая молочная сыворотка не находит применения при производстве пищевых добавок, что связано с низким содержанием белка (около 5 %) и наличием большого количества лактозы (молочного сахара) - основного вещества вызывающего непереносимость молочных продуктов некоторыми людьми. Технология получения так называемых концентратов сывороточных белков (КСБ - УФ) в нативной форме с содержанием белка 35%, 65% и 80%, основана на методе ультрафильтрации. В настоящее время в СНГ производится только 65%-й КСБ и только на Березовском сыродельном комбинате, расположенном в Республике Беларусь.

Впервые КСБ использовался в рационе питания велосипедистов (шоссейные гонки) сборной СССР при подготовке к Олимпиаде - 80 (все стали олимпийскими чемпионами). Отмечалось, что применение сывороточных белков ускоряло процесс адаптации спортсменов к неблагоприятным внешним условиям. В течение сезона 1985 - 86 гг. КСБ использовали в рационе питания футболистов команды мастеров киевского "Динамо", в период их подготовке к участию в Кубке Кубков, который они впоследствии триумфально завоевали. По отзывам руководства команды, футболистов, а также врача команды, пищевые добавки на основе КСБ «способствовали созданию высокого функционального уровня, эффективному удержанию его, профилактике заболеваемости и травматизма у спортсменов».

Практически аналогичные или более впечатляющие результаты были получены при использовании сывороточных белков в рационе питания людей, работающих в условиях сверхвысоких эмоционально-физических нагрузок (летчиков, космонавтов, подводников и др.). По заключению специалистов Института медико-биологических проблем "пищевые продукты, обогащенные КСБ обладают уникальной пищевой и биологической ценностью, а включение подобных продуктов в рацион питания способствует повышению резистентности организма к неблагоприятным внешним воздействиям, повышают работоспособность и психологическую устойчивость".

Экспериментальным путем установлено, что содержание белка в пищевых добавках на основе белков молочной сыворотки оптимально на уровне 60-65%.

Казеин. Как правило, казеин вводится в смеси для детского питания, что по современным представлениям считается биологически оправданным. Так при попадании в желудок казеин створаживается, превращаясь в сгусток, который переваривается продолжительное время, обеспечивая сравнительно низкий темп расщепления белка. Это приводит к стабильному и равномерному поступлению аминокислот в организм интенсивно растущего ребенка. При нарушении этого ритма усваивания (применение смесей на основе белков молочной сыворотки) приводит к тому, что организм ребенка на этом этапе развития не успевает усваивать интенсивный поток аминокислот, что может приводить к различного рода отклонениям в развитии ребенка. Поэтому диетологи рекомендуют для грудных детей применять смеси на основе казеина.

Что же касается взрослого человека, то низкая усваиваемость, а также медленное прохождение сгустков казеина по желудочно-кишечному тракту неприемлемы, особенно при повышенных физических нагрузках. Поэтому пищевые добавки созданные на основе казеина и казеинатов, по всей вероятности, малоэффективны.

Однако выход из положения может быть найден за счет использования белковых композиций на основе казеина и сывороточных белков. После научных исследований был определен максимальный коэффициент эффективности белка и соответствующие ему пропорции сывороточных белков и казеина. Этой пропорцией оказалось соотношение 63:37 при коэффициенте эффективности белка 3,49. Полученное значение биологической ценности для данного соотношения белков оказалось очень высоким и, судя по данным литературы, не уступающим таковым для других высокоценных белков животного происхождения.

Что касается усваиваемости, то по мере увеличения содержания сывороточных белков она постепенно возрастала, подтверждает известный факт лучшей перевариваемости сывороточных белков пищеварительными ферментами по сравнению с казеином.

Соевые белки. Соевый белок хорошо сбалансирован по аминокислотам, в том числе по незаменимым. После потребления соевых белков появляется четкое снижение уровня холестерина в крови, поэтому их целесообразно использовать в рационе людей с избыточным весом, а также людей страдающих непереносимостью молочных продуктов.

Однако главный недостаток соевого белка - наличие ингибитора пищеварительного фермента трипсина. Его количество зависит от технологии переработки соевых бобов. Для избавления от ингибитора нужна дополнительная обработка белка с помощью ферментативного гидролиза (пятидесятиминутный электрофорез панкреатином). Также существуют данные, что соевый белок оказывает повреждающее действие на стенки тонкой кишки. Все это значительно ограничивает применение соевого белка в пищевых добавках.

Учеными проводился ряд исследований, выявляющих влияние соевого белка на организм спортсменов. В начале 90-х годов румынские ученые провели исследование, в котором приняли участие люди, занимающиеся различными видами спорта. На протяжении 8-16 недель они ежедневно принимали по полтора грамма соевого белка на каждый килограмм собственного веса. В результате, при высоких нагрузках атлеты показали либо увеличение, либо сохранение мышечной силы и сухой мышечной массы. Те же, кто получал плацебо, потеряли часть мышц.

Во время другого исследования пять профессиональных бейсболистов, принимавших соевый белок, продемонстрировали значительные потери веса и подкожного жира. А в ходе еще одного эксперимента у двух групп молодых мужчин, принимавших соевый и животный белки, было выявлено схожее соотношение синтеза и распада белков.

На девятой ежегодной встрече Канадского Общества физиологии мышечных сокращений в ноябре 2001 года были представлены результаты работы, посвященной определению эффектов соевого белка на сухую мышечную массу. Сорок восемь участников эксперимента в возрасте от 18 до 35 лет были произвольно разделены на группы. Одна группа получала 60 г соевого белка, другая - 60 г сывороточного, а третья - плацебо, в роли которого выступал мальтодекстрин (относящийся к углеводам). Все участники эксперимента шесть недель тренировались с отягощениями. Тесты, проведенные до и после, показали, что испытуемые, получавшие соевый или сывороточный белок, увеличили сухую массу тела на 3-5% больше, чем те, кто потреблял плацебо. Кроме того, они продемонстрировали более низкий уровень распада белка после тренировки. Очень важно, что не наблюдалось расхождения результатов в зависимости от вида принимаемого белка.

Соевый белок содержит более высокий процент (35%) некоторых аминокислот (глютамина, лизина и аминокислот с разветвленными цепочками), чем высококачественные животные белки, в том числе сывороточный, яичный и казеин. Соя так же, как и они, богата аргинином - аминокислотой, способствующей укреплению иммунной функции. А такой незаменимой аминокислоты, как метионин, в сое содержится мало. Но сейчас большинство производителей соевого белка дополнительно обогащают его метионином. Поэтому по биологической ценности соевые пищевые добавки сравнимы с молочным и яичным белком.

Наверное, самые большие споры вызывает содержание в сое изофлавонов. Эти вещества обеспечивают соевым продуктам репутацию защитников от заболеваний сердечно-сосудистой системы и рака - особенно груди и простаты. Хотя механизмы предотвращения рака связаны главным образом с метаболизмом изофлавонов, многие ученые полагают, что причина кроется в структурных связях между изофлавонами и эстрогеном. Эти связи позволяют изофлавонам заменять эстроген в некоторых клеточных эстрогенных рецепторах, тем самым блокируя активность гормонов. В этом смысле они работают подобно таким препаратам, как Нолвадекс или Тамоксифен, которые многие спортсмены принимают, чтобы не дать анаболическим стероидам конвертироваться в эстрогены и таким образом избежать развития гинекомастии.

Исследования показали, что прием 40 грамм соевых изофлавонов в день не оказывает никакого отрицательного влияния на количество тестостерона и не повышает уровень эстрогена у мужчин. Мало кто знает, что изофлавоны должны активироваться кишечными бактериями, которые содержат энзимы, конвертирующие их в активные формы. Важно, что соевые изофлавоны имеют ограниченную степень усвояемости. Предел наступает при дозе в 0,5 мг на килограмм веса тела. Поэтому ваш организм усваивает лишь 30-50% употребленных перорально изофлавонов.

В 2001 году были представлены результаты одного из последних исследований, посвященных проблемам использования соевых белков. Ученые сравнили эффект от потребления 60 г изолята соевого белка и 60 г изолята сывороточного белка 27 взрослыми людьми. Участники на протяжении трех месяцев получали один из белков. Была поставлена цель - определить, оказывает ли соевый белок негативное влияние на функцию щитовидной железы человека. Предварительные исследования на отдельных клетках показали, что соевые изофлавоны взаимодействуют с энзимом, необходимым для синтеза гормона щитовидной железы. А опыты на крысах, у которых была здоровая щитовидная железа и нормальный уровень гормона, показали, что изофлавоны подавляют этот энзим более чем на 60%. Функция щитовидной железы была оценена в начале эксперимента, через 6 и через 12 недель. У субъектов, принимавших соевый белок, было отмечено значительное снижение выработки тиреоидного гормона Т4. В группе сывороточного белка не было отмечено никаких негативных изменений.

Если соя действительно блокирует активность гормонов щитовидной железы, почему же у жителей Азии, которые едят ее ежедневно на протяжении многих лет, не наблюдается проблем с щитовидной железой? Дело в том, что из различных соевых продуктов они каждый день получают в среднем 50 мг изофлавонов. Один грамм соевого белка содержит 2-5 мг этих веществ. В ходе эксперимента субъекты получали 60 г соевого белка ежедневно, что эквивалентно 120-300 мг изофлавонов - это гораздо больше, чем потребляют жители Азии.

Более того, некоторые исследования показывают, что соевый белок способен усиливать активность щитовидной железы. В 1996 году ученые измерили уровень Т4 у гимнасток высочайшего уровня, одна группа которых потребляла соевый белок, а другая - плацебо. Первая группа показала повышение уровня этого гормона, вторая - понижение[8].

Эксперименты с участием пожилых женщин, результаты которых были опубликованы в 1999 и 2000 годах, не выявили никакого влияния соевых изофлавонов на функцию щитовидной железы даже при дозах в 90 грамм ежедневно. Другие данные говорят о том, что изофлавоны могут негативно воздействовать лишь на людей, предрасположенных к проблемам со щитовидной железой или испытывающих дефицит йода, который необходим для синтеза тиреоидного гормона в организме. Некоторые продукты, включая такие популярные овощи как брокколи, содержат субстанции, блокирующие усвоение йода. Поэтому потребление их в больших количествах или отсутствие дополнительного йода в рационе может вызвать проблемы со щитовидной железой. Но это очень маловероятно.

Для производства пищевых добавок используются соевая мука (содержит 40-50% белка), соевый концентрат (65-75%) и соевый изолят (свыше 85%).

Растительные белки. В настоящее время уже неопровержимо доказано, что растительные белки, даже содержащие необходимый набор аминокислот усваивается очень плохо. Плохое усвоение растительного белка вызвано несколькими причинами:

- Толстые оболочки клеток растительных белков, часто не поддающиеся действию пищеварительных соков;

- Наличие ингибиторов пищеварительных ферментов в некоторых растениях, например, в бобовых;

- Трудности расщепления растительных белков до аминокислот;

Рыбный белок. Предполагалось использование изолятов рыбного белка в питании спортсменов. Исследования проводились в НИИ Гигиены Питания г.Киева. Сравнивалась перевариваемость рыбного изолята, свежей рыбы и казеина. Было установлено, что изолят рыбного белка еще значительно медленнее, чем казеин расщепляется до аминокислот. Расщепление изолята до пептидов не прекращалось даже через 3 часа с момента введения белка.

Физиолого-гигиенические нормы потребности в белках.

Эти нормы исходят из минимального количества белка, которое способно поддержать азотистое равновесие организма человека, т. е. количество азота, введенного в организм с белками пищи, равно; количеству азота, выведенного из него с мочой за сутки.

Физиологическая суточная норма белка зависит от возраста, пола и профессиональной деятельности. Например, для мужчин она составляет 96-132 г, для женщин - 82-92 г. Это нормы для жителей больших городов. Для жителей малых городов и сел, занимающихся более тяжелой физической работой норма суточного потребления белка увеличивается на 6 г. Интенсивность мышечной деятельности не влияет на обмен азота, но необходимо обеспечить достаточное для таких форм физической работы развитие мышечной системы и поддерживать ее высокую работоспособность (таблица 8).

Таблица 8

Рекомендуемые величины суточного потребления белка для взрослого населения, г

Группы по характеру	Возраст, лет	Потребление белков
		Мужчины	Женщины
		Всего	Животных	Всего	Животных
Труд, не связанный с физической нагрузкой	18-40	96	58	82	49
Механизированный труд и сфера обслуживания, где невысокая физическая нагрузка	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	43
Механизированный труд и сфера обслуживания, где значительная физическая нагрузка	18-40	102	56	86	47
	40-60	93	51	79	44

Взрослому человеку в обычных условиях жизни при легкой работе требуется в сутки в среднем 1,3-1,4 г белка на 1 кг веса тела, а при физической работе — 1,5 г и более (в зависимости от тяжести труда).

Содержание белка в дневном рационе детей должно быть выше, чем у взрослых (2,0—3,0 г), что связано с бурным физическим развитием и половым созреванием (таблица 9).

Таблица 9

Потребность в белках детей и подростков (по В. А. Покровскому)

Возраст, лет	Количество белков, г/день	Возраст, лет	Количество белков, г/день
	всего	В том числе животных		всего	в том числе животных
0,5-1	25	20-25	7-10	80	48
1-1,5	48	36	11-13	96	58
1,5-2	53	40	14-17	106	64
3-4	63	44	14-17	93	56
5-6	72,	47

Белки животного происхождения в суточном рационе взрослых должны занимать 40—50% от общего количества потребляемых белков, спортсменов - 50-60, детей — 60-80%. Избыточное потребление белков вредно для организма, так как затрудняются процессы пищеварения и выделения продуктов распада (аммиака, мочевины) через почки (см. таблицу 10).

Таблица 10

Суточная потребность в пищевых белках у школьников разного возраста (по Н.И.Волкову)

Возраст, лет	Потребность в белке, г/кг массы тела
6-10	1,2
11-14	1,0
15-17	0,8

Потребность в белках при занятиях физической культурой и спортом.

Во время тренировочных занятий и особенно соревнований, когда спортсмен испытывает высокое физическое и неровно-психическое напряжение, сопровождающееся значительной активизацией всех метаболических процессов, потребность его организма в энергии и отдельных пищевых веществах возрастает. Поэтому при занятиях физической культурой и спортом питание должно полностью возмещать расходуемое спортсменом количество энергии и пищевых веществ, способствовать повышению его специальной спортивной работоспособности, ускорять восстановительные процессы после тренировок или соревнований.

Это достигается прежде всего введением в суточный рацион спортсмена относительно больших количеств белка и углеводов и некоторым ограничением жира. Соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1/0.8/4 (или 5). Повышенная потребность в белке объясняется необходимостью развития мускулатуры спортсмена, а также увеличивающимся распадом белков в мышцах во время физической работы.

В суточном пищевом рационе спортсмена должно содержаться 2 – 2.5 г белка на 1 кг веса тела.

Для спортсменов новичков, у которых величина тренировочных нагрузок в день значительно меньше, чем у высококвалифицированных спортсменов, а следовательно, меньше расход энергии, суточные нормы потребления белка несколько снижаются – до 1.5 – 2 г на 1 кг веса. Однако независимо от специализации и квалификации спортсмена белки должны обеспечивать не менее 17% общей калорийности пищевого рациона.

У юных спортсменов потребность в белке несколько выше, чем у их сверстников, не занимающихся спортом, особенно в период тренировок, связанных с развитием скоростно-силовых качеств, необходимостью увеличения мышечной массы, а также при выполнении напряженных физических нагрузок. Поэтому в их суточном пищевом рационе должно быть не менее 60% белка, 28-30% жиров, в том числе 20-25% растительных.

Особенности приема белка при наборе мышечной массы.

Зачастую перед спортсменом стоит задача набора веса. Это может быть связано с необходимостью перехода в более высокую весовую категорию (пауэрлифтинг, тяжелая атлетика, бокс и др.), а в таком виде спорта, как бодибилдинг набор веса задача первостепенная. Причем вес спортсмену желательно набирать за счет мышечной массы, по возможности снизив процент жира в организме до определенного уровня, который определяется требованиями и спецификой вида спорта. В бодибилдинге этот процент должен быть минимален. И белок играет в этом процессе главенствующую роль.

В 70-80-е годы был только один вопрос, касающийся белка - сколько его нужно употреблять спортсмену, чтобы быстро набирать мышечную массу? Когда он был более-менее разрешен, в 90-х дискуссии развернулись вокруг того, какие формы белка предпочесть. Сегодня, в XXI веке, мы знаем, сколько и какого белка следует употреблять. Но уже стоит новый вопрос - как распределить прием белка в течение дня для того, чтобы максимизировать его анаболические эффекты?

Просто регулярного употребления белка недостаточно. Классическая рекомендация по приему белка выглядит так: во время бодрствования 30 грамм белка каждые два-три часа. Идеальная схема для начинающих, ее легко запомнить и применить. Переход от хаотичной и бедной белком диеты к классическим рекомендациям дает вам быстрый мышечный рост. Однако через некоторое время эффекты такого чисто механического подхода постепенно угасают[8].

Прежде всего, нет ничего научного в так называемой «оптимальной дозе» белка в 30 грамм. Последние исследования показывают, что это может быть и слишком много, и слишком мало - в зависимости от времени дня. Кроме того, ученые полагают, что прием белка каждые два-три часа на самом деле способен затормозить анаболизм, а тем самым воспрепятствовать росту.

Хорошо известно, что введение аминокислот человеку, который до этого ничего не ел, сразу же мощно стимулирует мышечный анаболизм. Пероральный прием сывороточного белка делает то же самое, но это еще не все. В своем новом исследовании ученые из Университета Техаса проверил воздействие аминокислот на организм человека при повторных приемах в течение некоторого времени. Стимуляция синтеза белка была достаточно интенсивна на протяжении периода времени от 30 минут до двух часов после приема аминокислот. Это хорошо. А плохо то, что, несмотря на продолжающийся прием аминокислот, уровень анаболизма после двух часов замирал на определенной отметке, а затем быстро падал почти до нуля. И сколько бы белка вы затем ни принимали, все было напрасно.

Проще говоря, когда, проснувшись утром, вы принимаете ваши 30 грамм белка, то получаете сильную анаболическую реакцию. Первый ее всплеск угасает по прошествии 120-180 минут, поэтому вы повторяете прием белка каждые два-три часа. К сожалению, при таком расписании ваши мышцы утрачивают всю свою чувствительность к анаболическим воздействиям белка, и на момент его появления возникают проблемы.

Освежить их анаболическую чувствительность могут только две вещи - тренинг и нехватка белка. Если вы питаетесь согласно общепринятому подходу, то два приема пищи будут анаболическими, а три или пять остальных - непродуктивными. Или, другими словами, в течение дня четыре часа вы будете находиться в умеренно анаболическом состоянии, а 20 - в абсолютно неанаболическом. Естественно, к росту мышц это не приведет.

Может показаться странным такое снижение мышечной чувствительности. Общепринятый чисто механический подход к анаболизму не способен объяснить этот феномен. Согласно ему, мышцы будут расти до тех пор пока вы омываете их кровью с высокой концентрацией аминокислот. Вот почему рекомендуется регулярно употреблять белок через определенные промежутки времени. Исследования опровергают эту теорию, так как анаболическая реакция на белок носит приходящий характер. Поэтому традиционные рекомендации по приему белка не оптимальны для мышечного роста. Нужно нечто лучшее.

Казеин называют медленноусвояемым белком. Он усваивается постепенно, и как только его аминокислоты появляются в крови, они сразу же извлекаются печенью или мышцами. Резкого подъема их уровня не наблюдается.

То же самое происходит со всеми белками, которые вы получаете из обычной пищи. Их нельзя назвать сильно анаболическими, но они обладают интересными антикатаболическими свойствами.

Сывороточный же белок усваивается настолько быстро, что организму не удается предотвратить последующий после его употребления всплеск уровней аминокислот в крови. Вот почему его называют быстроусвояемым, или анаболическим, белком. Исследования показывают, что мышечный анаболизм запускается только в случае поступления в кровь критической суммы аминокислот. Это называется гипераминоацидемией. При более низком уровне анаболической реакции не наблюдается. На самом деле, организм попытается сделать все, чтобы предотвратить скачок уровня аминокислот в крови. Для того чтобы преодолеть все пищеварительные барьеры, воздвигаемые им перед избытком аминокислот, для изучения анаболизма ученые используют вливания. Вы можете дублировать эффекты внутривенного введения приемом сывороточных белков, но помните, анаболическая реакция на них всегда очень кратковременна[8].

Если анаболизм настолько трудно поддерживать длительное время, может быть, стоит обратить внимание на его противоположность - катаболизм. Контроль над ним может помочь сохранить мышечную массу - например, во время соблюдения диеты. Результаты недавних исследований позволяют предположить, что казеин гораздо лучше, чем сывороточный, послужит людям, питающимся по низкокалорийному плану. В ходе эксперимента страдающие избыточным весом, принимали либо казеин, либо сывороточный белок в течение 12-не-дельной диеты, при этом те, кто употреблял казеин, потеряли больше жира и набрали больше мышечной массы.

Выводы противоречивы. Сывороточный белок, принимаемый в малых дозах и очень часто, может служить антикатаболиком. Его количества не достигают критического анаболического порога, и процесс синтеза белка не запускается. В этом случае сывороточный белок выполняет антикатаболическую функцию, но будет ошибкой исключать его из рациона, так как он обладает лучшими насыщающими показателями, чем казеин.

Не надо мучить себя вопросом, какой вид белка лучше. Они оба хороши, если вы знаете, как их применять. Вообще-то совместный прием сывороточного белка и казеина всегда дает лучшие результаты. И тут возникает вопрос – возможно ли нарастить больше мышц, остановив катаболизм?

Растущие животные очень хорошо реагируют на антикатаболистические препараты. Их уровень анаболизма и так высок, поэтому они выигрывают в обоих случаях. Однако у людей все происходит несколько иначе. Когда вы замедляете катаболизм, тут же тормозится и анаболизм. В ходе вышеупомянутого эксперимента его участники набрали мышцы с помощью казеина, но такой подход вряд ли сработает для тренированных спортсменов. люди, ведущие, в основном, малоподвижный образ жизни, добились хороших результатов скорее всего благодаря повышенному количеству белка в рационе, дополненному физической нагрузкой.

Небрежный подход к сывороточному белку разрушит анаболическую синергию. Новичкам трудно сразу разобраться в тонкостях манипуляций с белками, причем достичь оптимального использования сывороточного белка гораздо труднее, чем казеина. Как бы там ни было, я не думаю, что опытным спортсменам при работе на массу стоит особо рассчитывать на антикатаболические препараты. Только мощный анаболический всплеск способен вызвать новый рост. Антикатаболизм не может создать то, чего еще нет. Вашей целью должно стать стремление стимулировать анаболизм работой в спортзале так сильно и настолько часто, как только возможно, одновременно применяя антикатаболические стратегии, чтобы в остальное время суток сохранять уже набранную массу.

Наиболее вероятным объяснением анаболического воздействия белков кажется то, что в мышцах находятся рецепторы, реагирующие на аминокислоты. Ученые обнаружили, например, мышечные рецепторы лейцина. Поэтому аминокислоты, и особенно лейцин, могут в той или иной степени действовать в мышцах подобно анаболическим гормонам. Как только лейцин добирается до своего рецептора, эукариотический фактор инициации может стимулировать синтез белка . Проблема в том, что эти рецепторы не очень-то чувствительны к белку, и для своей стимуляции требуют огромного количества аминокислот. Тогда вступает в игру гипераминоацидемия[9].

Таким образом, уровень аминокислот должен возрасти до определенной точки, чтобы активировать рецепторы. Но, активизировавшись, они очень быстро возвращаются в предыдущее состояние. То есть становятся нечувствительными и пассивными. Их анаболическая жизнь очень эфемерна. Этим объясняется затухание анаболизма через два часа после приема белков.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проведенных экспериментальных исследований можно сделать следующие выводы:

актуальность темы исследования способствовала поиску решения задач в формировании рациона питания спортсменов
работа по исследованию роли аминокислот в питании на спортивные достижения проводилась в соответствии с планом

В результате проведенных исследований нами изучено:

Классификация видов спорта по интенсивности физической нагрузки
Физиологическая ценность разнообразных продуктов питания
для спортсменов
Значение основных компонентов пищи: белков, жиров, углеводов в питании спортсмена
Протекание обмена белков и аминокислот в организме спортсмена
Физиологическая ценность продуктов питания, по содержанию в них доступных аминокислот;
Сравнительный анализ аминокислотного состава пищи и его влияние на спортивные достижения.

В результате собственных экспериментальных исследований изучена роль аминокислот в питании спортсменов в «Каменскуральской средней школы».

Так же данная работа позволила обосновать значение аминокислотного состава пищи на улучшение физиологического состояния спортсмена.

Исходя из приведенных исследований, можно внести предложения по формированию специального рациона питания спортсменов разных видов спорта.

Основными путями повышения спортивных достижений, в ходе исследования, мы предлагаем такие как :

разработка индивидуального рациона питания, с учетом физиологических особенностей организма;
следование рекомендуемым величинам суточного потребления белка;
распределение пищевых продуктов по калорийности в зависимости от вида и времени тренировок;
учет биологической ценности аминокислотного состава белка.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Алабина, М.Н. Тренажеры и специальные упражнения в легкой атлетике: Под ред., Алабина.,- М.: Физкультура и спорт, 2004.-365 с.
Годик, М.А. Спортивная метрология: Учеб. Для институтов физ. культ. – М.: Академия, 1999. -301 с.
Лях, В.И. Тесты в физическом воспитании школьников. – М.: Физкультура и спорт, 2003.- 225 с.
Максименко, А.М. Основы теории и методики физической культуры. – М.: Физкультура и спорт, 2000.- 363 с.
Матвеев, Л.П. Теория и методика физической культуры: Учеб. Для ин – тов физ. культ. – М., 1991.- 200 с.
Методика физического воспитания учащихся 10 – 11 классов: Пособие для учителя / под ред. В.И.Ляха. – М., 1997.- 402 с.
Настольная книга учителя физической культуры / под ред. Л.Б. Кофмана. – М., 1998.- 322 с.
Определение физической подготовленности школьников / под ред. Б.В. Сермеева. _ М., 1973.
Основы теории и методики физической культуры: Учеб. Для техникумов физ. культ./ под ред. А.А. Гужаловского. – М. 1986.
Теория и методика физического воспитания: Учеб. Для пединститутов / под ред. Б.а. Ашмарина. – М., 1990.
Теория и методика физического воспитания: Учеб. Для ин – тов физ. культ.: В 2 т./ под ред. Л.П. Матвеева. А.Д. Новикова. – 2-е изд. , испр. И доп. – М., 1976.
Физическое воспитание учащихся 5 – 7 классов: Пособие для учителя/ под редВ. И. Ляха, Г.Б. Мейксона. – М., 1997.
Физическая культура: Примерная учебная программа для высших учебных заведений. – М., 1994.
Матвеев Л.П. Общая теория спорта: Учебник. – М., 1997.
Лазарев И.В., Кузнецов В.С. , Орлов Г.А. Практикум по легкой атлетике: Учебное пособие. – М., 1999.

16. Рональд Свейд Квом, Специальные упражнения для защитника, М.ФКиС, 2004 г., с.120

17. Боб Коузи, Фрэнк Бауэр, Баскетбол, концепция и анализ, М. ФКиС 1999г, с.82.

18. Зельдович С.Н. и Кераминас С.А. в монографии «Подготовка юных баскетболистов, М, ФиС, 1973г.,с.123

19. Горелкин А.С. Н.М. Баскетбол на уроках физической культуры//Физическая культура в школе, № 6, 2000г.,с.14

20. Загорский П.Н. Уроки физической культуры в старших классах, Астана, Атамура, 2001г.г., с.20

21. Сапруненко О.М. Основы баскетбольных правил. М. ФиС, 2003г., с.32

22. Александр Николич. Отбор в баскетболе, М. ФиС,1988г., с.119

23. Родинскинс Р.Т. Спортивные игры на уроках физической культуры, М. ФиС, 2003г., с.32

24. Пинхолетер Энциклопедия баскетбольных упражнений. М, ФКиС,1984г.с.92

25. Джерри Дуган, Шесть принципов надежной защиты, М. ФКиС, с.44

26. Звягинцева О.Г. Из практики работы по физической культуре/ Атамура, 2003г., с.66

27. Станкин А.Н. в работе «Теория и практика физической культуры и спорта»М, Просвещение, 1967г., с.39

28.Касымбекова С, Тайжанов С. Физическая культура. Алматы. Мектеп, 2005г.,с.36

29.Коробков И.Н. «Развитие скоростных качеств спортсмена», М, ФиС, 1976г. ,с. 65

30.Костонеев A.M. Факторы, влияющие на качество подготовки баскетболиста. М, Просвещение, 1967г., с.123

31.Юнаев СМ. Факторы, влияющие на качество бросков баскетболе. М, Просвещение, 1976г., с. 45

32.Охлаков И.Ф. Факторы риска в спорте. Л, Наука, 1985г., с.124

33.Молотов И.К. «Специальные упражнения для начинающих баскетболистов» М, ФиС,1978г.,с.11О

34. Солодов Г.В. Упражнения, подводящие к баскетболу// Физическая культура в школе №6,2000г., с.23

35. Чарльз А.Фил. Зонная защита в студенческом баскетболе, М, ФиС, 1986г., с. 35

36.Матушевич О.П. Учет возрастных особенностей при обучении баскетболу, М,ФиС,1987г., с.68

37. Столяров И.С., Чудинов И.Г. «История физической культуры», М, ФиС, 1987г., с. 74

38. Филин В.П. Воспитание физических качеств у юных спортсменов. М., ФиС, 1975 г., с.115

39. Тульпо В.Л. «Спортивные игры» изд. «Физкультура и спорт» 1998 г.

40. Портных Ю.И. «Спортивные игры и методика преподавания» изд. 2-е «Физкультура и спорт» 1986 г.

PAGE 11

Роли аминокислотного состава пищевых продуктов в спортивных достижениях

Роли аминокислотного состава пищевых продуктов в спортивных достижениях

Сюда включается и некоторое количество аминокислот, освободившихся при распаде «старых» тканевых белков и не использованных на синтез новых белков.

Сюда включается и некоторое количество аминокислот, освободившихся при распаде «старых» тканевых белков и не использованных на синтез новых белков.